1. No category

No. 4
íéìåùéá
The Israeli Institute of Culinary Arts ä é ø à ð é ì å ÷ ì ä å á â ä ø ô ñ ä ú é á
÷éð÷ðáù úåðîåàä ,éøèå÷øù :úçìöä ìò
úåãòñî éçåðé÷á úåîâî :÷åúî óåñ
ïåùøô ÷éøà :íéáëåë 3 éðåëúî
úåçéôú ìò ñéú äååøä :çáèîá òãîä
óìçù ïîæá ."íéìåùéá" øôñä úéá ïéæâî ìù éòéáøä ïåéìâä íëéðôì
úåáúëäå äééùò úôåðúá ïåúð øôñä úéá äéä íãå÷ä ïåéìâä æàî
éøèå÷øùä ïîåà ,øàåðá ìùéî ïà'æ óùä .úàæ úåô÷ùî íëéðôìù
øèñàî" úøãñ úøâñîá øôñä úéáá çøàúä ,MOF øàåú ìòá
âéöäì åðøçá .äáø äçìöäì äúëæù éøèå÷øù úðãñ øéáòäå "óù
øôñìå íåçúä úà øå÷ñìå äðãñä êåúî íéðåëúî äîë íëéðôá
ìùéî øåèéãðå÷-óùä øéáòä úôñåð äðãñ .õøàä äùòðä ìò èòî
.2001 úðùá "éøñéèôá íìåòä óåìà" øàåúá äëæù éî ,íåàéåå
åéðåëúîî äîë âéöäì åðøçá ïë ìòå ,úåãòñî éçåðé÷á ä÷ñò äðãñä
.õøàáå íìåòá ,íåéë íåçúá úåçååøù úåîâîä úà úø÷åñù äáúëá
é ø á ã
äçéúô
ïåðã øéàî óù
.øôñä úéá ìù éòåö÷îä ìäðîä
úà äðôî íòôäå ìåùéá éëéìäú ïåçáì êéùîî ñéú äååøä éàîéëä
úçà íòô úåçôì òãé øåèéãðå÷å çáè ìë .úåçéôú øáòì øå÷øæä
äçåèù äàöéù äâåò - úåàéë äçôú àìù äñéò çëåð ùôð çôî
ïçåá ñéú .úåöåôð úåàîâåã éúù ÷ø ïä ìôðù äìôåñå øåðúäî
íéîøåâä úà çúðîå úåðåùä úåçéôúä éâåñ úà úéúèéù äøåöá
.ïúçìöäì
úéøééèìå÷åùìå ïåùøô ÷éøà óùì íòôä íéðôî åðà íéøå÷øæä úà
ïá äéäùë úéòåö÷îä åëøã úà ìçäù ïåùøô óùä .ïäë ä÷éà
úéàæéøôä "ìåèñéøá äì" úãòñî ùàøá íåéë ãîåò ,äøùò ùåìù
ìù çáèîä .äðùë éðôì äìù éùéìùä ïìùéîä áëåëì äúëæù
íùù úåéúôøö úå÷éñàì÷ì úéðøãåî úåðùøôá ïééôàúî ïåùøô
.áèéä úàæ íéàèáî åðøçáù íéðåëúîä .úåéúøéöéå úåðùãç ìò ùâã
ãìå÷åùä ú÷ìçî ùàøá úãîåòù ïäë ä÷éà ,ïåùøô óùì ãåâéðá
úéñçé øçåàî ìéâá úéòåö÷îä äëøã úà äìçä "äéìéñå äáéáø"á
.éãî øçåàî àì íòô óàù êëì úçöéð äçëåä äååäî àéäå
ìò ,øôñä úéá øâåá ,øìéî øîåò õéìîî ìåùéáä éøôñ úðéôá
úà íòôä øå÷ñð éòåö÷îä øåùëîä úðéôáå ìåùéá éøôñ äòáøà
àöî íéðùä íò íìåà éúéáä ÷åùì ãòåðù øéùëî ,ñ÷éîåîøúä
.íééòåö÷î íéçáèîì åëøã úà
:íéèéãø÷
å÷ððáåø àéâ :éùàø êøåò
ïåðã øéàî óù :úéòåö÷î äëéøòå úéúôøöî íåâøú
øðøì äøôò :éôøâ áåöéò
- íéìåùéá
äéøàðéìå÷ì äåáâä øôñä úéá
áéáà- ìú 10 íøæä áåçø
03-6819141 - øôñä úéá úåøéëæî
[email protected] :ì"àåã
øèåðì ìù ø÷åá éôàî ñøå÷
íéé÷úú øáåè÷åàá 12-17 íéëéøàúä ïéá
íéñøå÷ä úøãñá úôñåð úåîìúùä "íéìåùéá"á
,Ecole Lenôtre øôñä úéá óåúéùá íéøáòåîù
åøáòåé ñøå÷á .ø÷åá éôàîå íé÷öáá ÷åñòúù
úåèéùå äçôúä ,äùéì ìù úåùéãç úå÷éðëè
äãåáò éëøã ãöì úøåñî úåáìùîä øåöéé
,íéøåèéãðå÷ì úãòåéî úåîìúùää .úåéðëãò
.úéòåö÷î äãåòú éìòá íéçáèå íéôù ,íéôåà
íé÷öáå ø÷åá éôàî ìù úåðëä åãîìé ñøå÷á
"êåôä"å éñàì÷ íéìò ÷öá ,éøñéèôä ùåîéùá
øúéì äîåãá .äéøåèéãðå÷ì íéøöåî ìù íìù å÷å
àåäå éùòî ñøå÷ åðéä ñøå÷ä ,äøãñá íéñøå÷ä
ñøå÷ä .íéôúúùî 12 ãò ìù äöåá÷á êøòð
ïîâøåúî ìù úåçëåðá úéúôøöä äôùá øáòåî
øîâ úãåòú íéôúúùîä åìá÷é åîåéñáå éòåö÷î
.Ecole Lenôtre íòèî
äî
?ùãç
éðù áåáéñ - éøèå÷øù ñøå÷
ïåùàøä éøèå÷øùä ñøå÷ úçìöä úåá÷òá
ùãåçá óñåð ñøå÷ êøòé ,"íéìåùéá"á êøòðù
ìùéî ïà'æ óùä øéáòé åúåà íâù ,ñøå÷ä .øáîáåð
éúôøöä øôñä úéá óåúéùá øáòåî ,øàåðá
éùòîä ñéñáä øáòåé ñøå÷á .Ecole Lenôtre
ãçåéî ùâã ïúî êåú éúôøöä éøèå÷øùä íìåò ìù
íéðéøè ,úåéúôøöä ìâãä úåé÷éð÷ð úðëä ìò
ñøå÷ä .úåôñåð úåðëä ïååâî ãöì íéðåù äèô éðéîå
12-ì øáòåîå "Hands On" úðåëúîá íéé÷úî
.íééáéñðèðéà íéîé äùéîç êùîá íéôúúùî
.ãåîö ïîâøåúî éååéìá úéúôøöá íéëøòð íéãåîéìä
.øáîáåðá 14-18 íéëéøàúä ïéá êøòé ñøå÷ä
:ïëåú
øáîáåðá ãåôàøùé úëåøòú
äìåãâä äëåøòúä ,ãåôàøùé úëåøòú íéé÷úú äðùä íâ ,äðù ìëáë
úéæëøî äîá äååäî äëåøòúä .çåøéàäå ïåæîä íåçúá ìàøùéá
ïéáì ä÷ùîäå ïåæîä íåçúá íéðàåáéå íéðøöé ïéá éòåö÷î ùâôîì
íéøöåîä ìåìëî íéâöåî äëåøòúá .óðòä ìù òåö÷îä éùðà
éùðàì øùôàì äðååë êåúî ä÷ùîäå ïåæîä úééùòúá íéúåøéùäå
.íåçúá íééòåö÷îä íéùåãéçä úà øå÷ñìå ïëãòúäì íåçúá òåö÷îä
ñ"éá .úéæëøî äîá ìò åëøòéù úåâåöú ñðëä ìåìëé äðù éãîë
éøñéèô ïîééñ úøáç úåñçáå Ecole Lenôtre óåúéùá ,"íéìåùéá"
.éøéñèôå ìééè÷å÷ ,íå÷àååá ìåùéá ,éøèå÷øù :úåîâãä òáøà âéöé
2010 ,øáîáåðá 22-24 íéëéøàúá íéé÷úú äëåøòúä
.áéáà-ìúá äëåøòúä éðâá
2
?ùãç äî 2 'îò
ïåùøô ÷éøà óù 3 'îò
:çáèîá äçéôú 9 'îò
ïåéáæ ãòå äìôåñî
ïäë ä÷éà-úéøééèìå÷åù 11 'îò
úåéååùëò úåîâî :÷åúî íåéñ 14 'îò
úåãòñî éçåðé÷á
úåðîåàë íé÷éð÷ð :éøèå÷øù 19 'îò
íéøéùëîå íéìë 23 'îò
øéëäì éàãëù íéøôñ 24 'îò
øå÷øæ
óù ìò
."íúåà ìùáî éðàå ÷åùá íúåà øëî éáà ,úå÷øé ìãéâ éáñ"
äëæ ,íééòåö÷î íéçáèîá åééçî íéðùå 31-ë äìéáù øçàì ,44 ìéâá
.åìù éùéìùä ïìùéîä áëåëá ïåùøô ÷éøà óùä
ãáòå 13 ïá äéäùë úéòåö÷îä åëøã úà ìéçúä ïåùøô ÷éøà óùä
ïåôöáù éáøå÷ øéòä ãéìé ,ïåùøô .òåáù éôåñá äãòñîá äéìåùë
ñ"éáá ãîìùë 20 ìéâá úéòåö÷îä åúøùëä úà ìçä ,úôøö
ïäéðéá ,æéøôá úåãòñî øôñîá ãáò íéãåîéìä íåúá .úåàðåìîì
íù ,ãøôñì òñð íéðù äîë øçàì .ìåèñéøá ïåìî ìù äãòñîá
ãáòå æéøôì áù íééúðùë øåáòë .éîå÷îä çáèîä úåàìôð úà ùâô
ïåéø÷ ïåìîáå ,æðéèøî ìàåðî óùä úçú "ï'æøà'ã øåè" úãòñîá
úãòñî óùë íéðù ùåìù ïëåúî ,íéðù òáù êùîá éàñéøôä
íòôä ,ìåèñéøá ïåìîì ïåùøô áù 1993 úðùá ."ñåøãñáîà æì"
MOF øàåúá íâ äëæ äôå÷ú äúåàá ."ìåèñéøá äì" úãòñî óùë
,åìùî äãòñî ïåùøô çúô íééúðù øåáòë .ìåùéáä íåçúá éúø÷åéä
äãòñîä äúëæ äøäîáå ìåèñéøáì áù úåôñåð íééúðù øçàì íìåà
úåãòñîä úçàì ìåèñéøáä úáùçð íåéë .éùéìùä áëåëá äãòñîä äúëæ 2009 úðùá .ïéìùéî éáëåë éðùá
.éæå÷øñ àéùðä åì ÷éðòäù ãåáëä ïåéâì øåèéòá äëæ óà ïåùøô óùäå úôøöá øúåéá úåáåèä
úùãåçî äðéçá òéöîä íééøè ìåáéú éáùòå íéðéìáú ,íéîòè ìù çáèî"ë åìù çáèîä úà øàúî ïåùøô
íìâ éøîåçá ùåîéùì äáø úåáéùç ñçééî àåä .úåðùãçå úåéúøéöé ìò ùâã íù àåäå ,"úå÷éñàì÷ ìù
áìùì äáøî àåä .åúãìåä æåçî ìù íìâä éøîåçì úåðîàð øîåù éãðîøåð øåæàá ìãâù éîëå ,íééúåëéà
íò (ecrevises) úåøäð éðåìéñç åà æååà ãáë íò íéçôåìö åîë úåðîá ,äùáéäîå íéäî íìâ éøîåç ïéá
éúôøöä çáèîì íéìáâåî íðéà åúàøùä úåøå÷î .íéãáë íéáèø ìò íéèåùô íéîòè óéãòîå ,úåìåâðøú
.éð÷éñ÷îä çáèîäå éðôéä çáèîä åîë íéçáèîî úåòôùä áìùî àåäå
3
e r i c f re c h o n ï å ù ø ô ÷ é ø à ó ù
ä÷éñàì÷ä ìò ùãç èáî
ïåùøô ÷éøà óù ìò øå÷øæ
÷åúî ìôìôå íéôìö ,éáåùðàå èåâéáø íò ìâò ùàø ïéøè
úåðî 24-ì íéáéëøîä
:äðëää ïôåà
.úåòù 12 êùîì õîåç èòî íò íéø÷ íéîá çåîä úà íéøùî :äèôì
,çìî ,íéø÷ íéî íò øéñì íéøéáòîå éðåöéçä íø÷ä úà çåîäî íéøéñî
çåîì íéçéðîå ùàä úà íéáëî ,äçéúøì íéàéáî .äðôã éìòå ïéîéè ,íåù
.æàåðåøáì íéëúåçå íéððñî .ìåùéáä ìæåð êåúá øø÷úäì
íéø÷ íéî êåúá íéøùîå ìâòä éùàøî íééðæåàäå íééðéòä úà íéøéñî
.úåçôì úåòù 24 êùîì
íéîá íéñëî ,øéñá íéçéðî ,áèéä íéøùå÷å úáâîá ùàøä úà íéôèåò
íééèîåøàä úå÷øéä úà íéôéñåî ,íéô÷î .äçéúøì íéàéáîå íéø÷
.úåòù 5 êùîá äðè÷ ùà ìò íéìùáî .áèéä íéìáúîå õîåçäå
êùîá ìåùéáä ìæåð êåúá øø÷úä íéùàøì íéçéðîå ùàä úà íéáëî
íéëúåçå úåîöòä úà íéøéñî ,ìæåðäî íéùàøä úà íéððñî .íééúòù
.íéøîåùå íéìáúî ,íéááøòî .úåòåöøì øåòäå ïåùìä ,íééçìä øùá úà
çìî èòî íò ïåæî ãáòîá ìâòä øùá úà íéãáòî :ïéãò ìâò éåìéî
,úðîùä úà íéôéñåî .áåù íéãáòîå äöéá ïåáìç íéôéñåî ,ìôìôå
.øåøé÷á íéøîåùå éîàèá íéøéáòî
íéøãñî î"ñ 4 äáåâáå 20x20 ìù ìãåâá úòáåøî äîøåôá :ïéøèä úáëøä
íéîééñîå ùàø øùá ìù äôé äáëùá íéëéùîî ,ïéãò ìâò éåìéî úáëù
úé÷ùá íå÷àåì íéñéðëîå äîøåôä úà áèéä íéðìééðî .ïéãò ìâò úáëùá
íéøéáòî êë øçàå úå÷ã 3 êùîá íéçúåø íéîá íéìùáî ,úöååëúî
.úåôñåð úå÷ã 20-ì ñåéæìö úåìòî 80 ìù äøåèøôîèá íéãà øåðúì
î"ñ 12 êøåàá íéðáìîì íéëúåç .áèéä íéððöîå íéø÷ íéîì íéøéáòî
.øåøé÷ì íå÷àååá íéøîåù ,î"ñ 2.5 áçåøáå
.íéçúåø íéîá úå÷ã 5 êùîá ìåáéúä éáùò úà íéìùáî :èåâéáø áèåø
,éáåùðàä äìéô ,äöéáä ïåîìç íò ãçé øãðìáá íéãáòîå íéèçåñ ,íéððöî
.úðîùäî íøâ 30-å æðåéîä
íéìùáîå øâà øâàä úà íéôéñåî ,úðîùä úøúé úà äçéúøì íéàéáî
2 úà íéááøòî ,ïéèì'âä úà íéôéñåîå ùàäî íéøéñî .úå÷ã 2 êùîá
òáöå ìôìô ,çìî ,éøù õîåç ìù ú÷ôñî úåîëá íéìáúîå úåáåøòúä
.÷åøé ìëàî
úåéáå÷ úàå (äðîä èåùé÷ì ãöá èòî íéøîåù) úåôñåúä úà íéôéñåî
äìòì úéæ ïîùá íéðîåùî íéô÷ù 2 ïéá úáåøòúä úà íéããøîå çåîä
ìãåâá íéðáìîì íéëúåçå øø÷îá ùáâúäì íéçéðî .î"î 2-3 ìù éáåòá
.î"ñ 12x2.5
úåëéîñä úà íéð÷úî ,ìôìôä õéî úà íéîöîöî :íåãà íéìôìô áèåø
.ìôìôå çìîá íéìáúîå äîãà çåôú ïìéîò úåòöîàá
.íéãà øåðúá íå÷àååá ìâòä ùàø úðî úà íéîîçî :äùâäå íåéñ
ùàø úðî úà íéçéðî ,íéìôìôä áèåøî íéñô 2 íéçéðî ,äùâä úçìöá
çåî úåéáå÷ èòîá íéøèòî ,èåâéáø úáëù íéçéðî äéìòî ,äîçä ìâòä
.ãöá åøîùðù úåôñåúáå
:äèôì
áìç ìâò ùàø 'çé 2
ìâò çåî 1
ìåäåëìà õîåç
ñâ çìî
íåù
ïéîéè
äðôã éìò
çìî
ìôìô
(éøìñå äùøë ,ìöá ,øæâ ,íåù) íééèîåøà úå÷øé
ìåäåëìà õîåç íøâ 250
:ïéãò ìâò éåìéî
áìç ìâò øùá íøâ 100
äöéá ïåáìç 1
äöåîç úðîù íøâ 100
çìî
ìôìô
:èåâéáø
ïåâøè íøâ 30
äéìéæåøèô íøâ 30
úéøéò íøâ 30
ìéååøù íøâ 30
ìùåáî äöéá ïåîìç 1
çìîá éáåùðà äìéô 1
æðåéî óë 1
ä÷åúî úðîù íøâ 100
øâà øâà íøâ 4
íéèåçñå íéîá íéøùåî ,(íøâ 12) ïéèì'â éìò 6
çìî
ìôìô
éøù õîåç
÷åøé ìëàî òáö
:úåôñåú
æàåðåøáì êåúç ìåâñ ìöá 1
æàåðåøáì íéëåúç ,(ïåùéðøå÷) õåîç ïåôôìî íøâ 30
úåéáå÷ì íéëåúç íéôìö íøâ 30
(íåãà éåì÷ ìôìô) ñåé÷éô ìôìô íøâ 20
õîåçá íéøùåîå íéöåö÷ èåìàù íøâ 5
úåéáå÷ì êåúç äù÷ äöéá ïåîìç 1
:íåãà íéìôìô áèåø
íéîåãà íéìôìô 12-î õéî
äîãà çåôú ïìéîò
ìôìôå çìî
Thuries Gastromonie Magazine 219 êåúî
4
ïåùøô ÷éøà óù ìò øå÷øæ
Thuries Gastromonie Magazine 219 êåúî
5
÷åúî ìôìôå íéôìö ,éáåùðàå èåâéáø íò ìâò ùàø ïéøè
ïåùøô ÷éøà óù ìò øå÷øæ
éáééøâå ïåîë íò ñåîåç äøéôå íåëøåëá øæâ ,äìè óúë ìù íéøâéñ ,èìôñà ìôìô íò äìè óëåà
:äðëää ïôåà
úåðî 4-ì íéáéëøîä
äìèä éôúë úà äëåúá íéøùîå äãðéøîä éáéëøî úà íéááøòî :íéøâéñ
.úåçôì úåòù 24-ì
4-ë êùîá ñåéæìö úåìòî 180-ì íîåçù øåðúá "äæøá" íúåà íéìùáî
.íéøøåôîå íöòäî øùáä úà íéãéøôî ,ìæåðäî íéàéöåî .úåòù
:íéøâéñì
áìç äìè ìù óúë 'çé 2
äééøè äééðáâò úåéáå÷ íøâ 50
éôðå÷ ïåîéì ìù æàåðåøá íøâ 10
äìè øéöá äøùåäù ìåâøåá íøâ 100
íòèä éôì øåçù ìôìôå çìî
úéæ ïîù
åìéô éìò
:äãðéøîì
íéìöá 6
íéðåîéì 3
ñéðà éáëåë 15
éìâðà ìôìô éøéâøâ 4
ïøåôéö éøîñî 4
øåçù ìôìô óë 1
éøà÷ ú÷áà úåôë 3
ïåîðé÷ ì÷î 1
ïåîë úåôë 3
äðôã éìò 4
íåù éùàø 2
ïéîéè éìåòáâ 10
ïáì ïéé øèéì 1
úéæ ïîù øèéì 1
ìä èøå÷
:äìèì
áìç äìè éôëåà 2
ùåúë íåù óë 1
èìôñà ìôìô èøå÷
íéöåö÷ éôðå÷ íéðåîéì 5
:ïåîë íò ñåîåç äøéô
ñåîåç éøâøâ íøâ 200
äàåôøéîì íéëåúç íéøæâ 2
äàåôøéîì êåúç ìöá 1
ä÷åúî úðîù íøâ 100
íòèä éôì ïåîë
äàîç ú÷ôñî úåîë
çìî
:íåëøåëá øæâ
íéìåãâ íéøæâ 4
äàîç
óåò øéö
íòèä éôì íåëøåë
:äùâäì
(äðëä øéäî íåç øéö ,"jus") éáééøâ
ïåîéìå äééðáâòä úåéáå÷ ,ìåâøåáä íò øøåôîä øùáä úà íéááøòî
.íéððöîå êøåö ùé íà ìåùéáä øéöî èòî íéôéñåî .íéìáúîå éôðå÷ä
íéàìîîå äèñåøéð øåðéö ìù éîéðôä å÷ìçá ìåôë åìéô äìò íéçéðî
.úéìîä øàù íò êéìäúä ìò íéøæåç .úéìîá
úåòù 24 êùîì ñåîåçä éøâøâ úà íéøùî :ïåîë íò ñåîåç äøéô
øæâä ìù äàåôøéîä úà äëåúá íéãàîå äàîç íéñéîî .íéø÷ íéîá
íéëø íäù ãò äðè÷ ùà ìò íéìùáîå ïåîëä úà íéôéñåî .ìöáäå
3/4 éãëì íéî íé÷öåéå íéððåñîä ñåîåçä éøâøâ úà íéôéñåî .ïéèåìçì
3-2.5-ë íéìùáîå ,ñåîåçä éåñéëì ãò ä÷åúî úðîùá íéîéìùî .äáåâ
.íòèä éôì íéìáúî ìåùéáä êéìäú òöîàá .úåòù
íò ãçé ñ÷éîåîøúá íéãáòîå ìöáäå øæâä úà íéøéñî ìåùéáä íåúá
.æâ éìëéî éðù íò ïåôéñì íéøéáòî ,çìîáå ïåîëá íéìáúî ,äàîçä
íéìùáîå íéçåèù íéðáìîì íéëúåç ,íéøæâä úà íéôìå÷ :íåëøåëá øæâ
.íåëøåëå óåò øéö ,äàîçá
íéçøåî .áèéä øùáä úà íé÷ðîå íéôëåàä úà íé÷øôî :äìè éôëåà
úâøãì ãò íéìåöå íéðåîéìä éôðå÷áå èìôñà ìôìôá ,ùåúëä íåùá
.íéðáìîì íúåà íéëúåç äùâää éðôì .(M) äæåø äééùò
íò úáçî êåúá äèñåøéðä ìéìâ íò íéøâéñä úà íéðâèî :äùâäå íåéñ
.úå÷ã 4 êùîá úéæ ïîù
íåëøåëá øæâ íéçéðî åãéöì ,äìè óúë ìù ïáìî íéçéðî ,äîç úçìöá
úåòöîàá ñåîåçä äøéôî èòî íéçéðî éðùä åãéöî .äìè øâéñ åéìòîå
éøéâøâ øôñîå íåëøåëäå øæâä ìù ìåùéáä ìæåðî èòî íéøæôîå ïåôéñä
.éáééøâäå ñåîåçä äøéô úøúé úà ãøôðá íéùéâî .ñåîåç
Thuries Gastromonie Magazine 219 êåúî
6
ïåùøô ÷éøà óù ìò øå÷øæ
áäæ éìòá äáøåñ ,êéøô ìéååè ,éìæåð åà÷÷ ,æôî ø÷é "åáâðééð" ãìå÷åù
,øëåñäî íøâ 10 íò áöééîä úà íéááøòî :"åáâðééð" ãìå÷åù äáøåñ
úà íéôéñåî ùàì õåçî ,øëåñä úøúé íò äçéúøì íéîä úà íéàéáî
úåðéãòá íéááøòîå ãìå÷åùä úà íéôéñåî ,éèøååðéàä øëåñäå áöééîä
.úéðâåîåä äñî úìá÷ì ãò
.äàô÷äá íéøîåù ,äãéìâ úðåëîì íéøéáòîå ìéùáäì øø÷îá íéçéðî
úáåøòú úìá÷ ãò ïåæî ãáòîá íéáéëøîä ìë úà íéãáòî :åà÷÷ ìéååè
.ùåîéùä ãò øåøé÷á íéøîåù ,úéðâåîåä
úéðáìî äðåìáù úåòöîàá ïå÷éìéñ çéèù ìò úáåøòúä úà íéçøåî
8-7 êùîì ñåéæìö úåìòî 200 íåçá øåðúá íéôåà .î"ñ 14x5 ìãåâá
úìá÷ì äèñåøéð ìéìâ ìò íéçéðî øåðúäî äàéöéä øçàì ãééî .úå÷ã
.ùåîéùì ãò ùáé íå÷îá íéøîåù ,úéìéìâ äøåö
,øøôîåèî ãìå÷åù èòî úåòöîàá ,úçìö êåúá :äáëøäå íåéñ
ìù ìéìâ íé÷éáãî åæëøîáå øøåçî ãìå÷åù ìù øåãë éöç íé÷éáãî
ñåî ìù äîåôñä íò äáåâä éöçì ãò ìéìâä úà íéàìîî ,åà÷÷ ìéååè
ìéìâä éìåùì ãò ñåîäî úåðéãòá íéçøåî äèìô úåòöîàá .ãìå÷åùä
íéñëîå ôåøéñ íøâ 15 ë íéçéðî .ôåøéñä úçðäì ììç øåöéì úðî ìò
"åáâðééð" äáøåñ ìù ìðà÷ ìéìâä ìòî íéçéðî .äîåôñä úåòöîàá
ãìå÷åù ìù óñåð øåãë éöçá ìëä úà íéñëî ,áäæ éôãá äñåëî
.ãéî íéñëîå øøåçî
úåðî 20-ì íéáéëøîä
:åà÷÷ ôåøéñ
íéî íøâ 185
øëåñ íøâ 35
äæå÷åìâ íøâ 90
åà÷÷ íøâ 25
(texturas ìù) ïàèðñ÷ íøâ 1
:"åáâðééð" ãìå÷åù éøåãë
:ñåñéøä çã÷àì
øèéá àøèñ÷à ãìå÷åù íøâ 500
åà÷÷ úàîç íøâ 340
pate de cacao (ãìå÷åù 100%) åà÷÷ äã èô íøâ 175
ãìå÷åùì íåãà ìëàî òáö íøâ 30
:úåéðáúì
äðåøìå ìù "åáâðééð" ãìå÷åù â"÷ 1.3
:ãìå÷åù ñåî ìù äîåôñ
äðåôø÷ñî íøâ 160
íéöéá 2.5
ä÷åúî úðîù íøâ 160
øëåñ íøâ 25
åà÷÷ íøâ 15
äðåøìå "åáâðééð" ãìå÷åù íøâ 115
:"åáâðééð" ãìå÷åù äáøåñ
íéáöééî íøâ 2
øëåñ íøâ 30
íéî íøâ 250
ïéìåîéøè íøâ 30
äðåøìå "åáâðééð" ãìå÷åù íøâ 110
:åà÷÷ ìéååè
äø÷ äàîç íøâ 100
øëåñ ú÷áà íøâ 100
çî÷ íøâ 80
åà÷÷ ú÷áà íøâ 20
íéðåáìç íøâ 100
:äðëää ïôåà
,åà÷÷äå äæå÷åìâä ,øëåñä ,íéîä úà äçéúøì íéàéáî :åà÷÷ ôåøéñ
,ãé øãðìáá ìåáøò êåú äðàèðñ÷ä úà íéôéñåîå øø÷úäì íéçéðî
.øåøé÷á ïå÷åá÷á êåúá íéøîåù
éøàî ïéá êåúá íéáéëøîä ìë úà íéñéîî :"åáâðééð" ãìå÷åù éøåãë
øèå÷á øåãë éöç úåéðáú êåúá ä÷ã äáëù íéññøîå ñåñéø êøåöì
.øøôîåèî "åáâðééð" ãìå÷åùá áåù íéôöîå áöééúäì íéçéðî .î"ñ 12.5
.áöééúäì íéçéðî
äðåù øèå÷á íéîîåçî íéìåâò íéã÷î úåòöîàáå úéðáúäî íéàéöåî
.íéìåâò íéøåç íéøöåé
íéçéúøî ,äðåôø÷ñîì íéöéáä úà íéôéñåî :ãìå÷åù ñåî ìù äîåôñ
íéááøòî ,ãìå÷åùä ìò íéëôåù ,åà÷÷äå øëåñä íò úðîùä úà
úáåøòúä úà íéøéáòî .äðåôø÷ñîä úáåøòú úà íéôéñåîå áèéä
(äôñåä ìë éðôì ïåôéñä úà áèéä íéááøòî) æâ éìëéî 3 íò ïåôéñì
.ñåéæìö úåìòî 10-12 ìù äøåèøôîèá íéøîåù
7
êìù ïåøùéëä úà çúôì êúåà ïéîæî íéìåùéá
äéøàðéìå÷ì äåáâä øôñä úéá
The Israeli Institute of Culinary Arts
øééèìå÷åù ñøå÷
éðëãòä óé÷îä ãìå÷åùä ñøå÷
ìàøùéá øúåéá éòåö÷îäå
2010 øáîöãá 12-16
éøèå÷øù ñøå÷
éøèå÷øùä úøåñî
úôøö ìù íé÷éð÷ðä úðëäå
2010 øáîáåðá 14-18
:óåúéùá
:óåúéùá
,íåàéå ìùéî óùä éãé ìò úéãòìá øáòåî
øéëá êéøãîå éøñéèôá íìåòä óåìà
"äðåøìå" úéúø÷åéä ãìå÷åùä úøáç íòèî
èøàååðàá ìùéî ïà'æ óùä éãé ìò úéãòìá øáòåî
íéëøòåîä òåö÷îä éùðàî ãçà M.O.F
íìåòá äæ íåçúá
'ú ãòå 'àî íéðéìøôä úðëä úåðîåà
úéðëãò äééàøá øééèìå÷åùä úå÷éðëè ìåìëî
ïúéà éâåìåðëè ñéñá
äðè÷ äöåá÷á íééùòî íéãåîéì
Ecole Lenôtre éúôøöä øôñä úéá óåúéùá ñøå÷
úåéîìåò úå÷éñàì÷å úôøö ìù ìâãä é÷éð÷ðå úåé÷éð÷ð
äðè÷ äöåá÷á íééùòî íéãåîéì
.øúåéá íéáåèä íò íéãáåò ,øúåéá íéáåèä íò íéãîåì
www.bishulim-school.com [email protected] 03-6820308 :ñ÷ô 03-6819141 :ïåôìè à"ú 10 íøæä áåçø
úåðçáî
ïåéáæ ãòå äìôåñî :çáèîá äçéôú úåôøèîå
íéáééç äìà ìë - ìéì÷ âðøîå úåòåá àìî ñåî ,éøéøååà äìôåñ
http://hervethis.blogspot.com ñéú äååøä
äðåëð äçéôúì íúçìöä úà
ìù úåøåèñ÷èá äèéìù ïéâôäì íéùøãð úôøöá MOF úåéåøçúá íéøçúîä
,äìôåñ ïéëäì íäéìò ìèåî úåáø íéîòô .ïàøîáå ïîòèá äèéìùì óñåðá úåðî
.äðåëð äçéôú ìòå í÷øî ìò úìôåðå äî÷ù äðî
äáöåä åæ äìàù ?çåèù ôø÷ë íééúñé àì àåäù êë äìôåñ ïéëäì ùé ãöéë
,íéñâà èøàè ìò çðù äìôåñì ñçéá äðùäå ,ùìåò äìôåñì òâåðá øáòá ééðôá
,çìöåî äìôåñ ìù åñéñáá íéãîåòä úåðåø÷òä ìò íòôä øáãì éðåöøá ïëìå
.úåôñåð úåçåôú úåðî øôñî ïåçáì ìëåð êøãáå
ùîúùäì åà úçôåú àéä òåãî ïéáäì íéáééç äçìöäá äçåôú äðî ïéëäì éãë
.õåôð àì ïééðò - ú÷ééåãî äøåöá äçéôúì úåáéñä úåøàåúî åáù ïåëúîá
:úåéøåâè÷ ùåìùì äçéôú úåììåëù úåðîä úà ÷ìçì ïúéð
àéä äìôåñ .äçéôú ùçøúú àì íà åìùëéù úåðî ïä åìà - äáåç úçéôú .1
úôéö÷ åà ïåéáæ íâ íéðîð äúéà êà ,äéøåâè÷á øúåéá ú÷äáåîä äðîä ïáåîë
é÷öá ,íéôñåð íéèéåå÷ñéá ,æàåð'â ,éúôøöä åà é÷ìèéàä âðøîä - íéðåáìç
,úôö÷ åà "ïéìñåî" éáèø ,úåéðæçô ,íéðåñàåø÷å ùåéøá ,íéîçì ïåâë íéøîù
äîãà-çåôú ,äìôåñ èìîåà ('åëå úåøéô ,ãìå÷åù ,øùá ,íéâã ìù) íéñåî
.'åëå äìôåñ
:äçéôú àìì íâ íéé÷úäì úåìåëéù úåðî úììåëù äöåá÷ - úòééñî äçéôú .2
.íéèáøåñå úåãéìâ ,úåéðâôåñ ,íéìò ÷öá ,íéùé÷ ,íéìðà÷
.íéçáè éãé-ìò ñåî úåðåëîù úåðîä úà ñéðëð åæ äöåá÷á - ñåî .3
(úôøö äðåøìåå íåìéö) ìå÷åù äìôåñ
úåòîùî íò äìéî ,ñåî
ïåéñðá àì íâ ,äúåà úåðùì àì íéçáèì àøå÷ éðàå ,úåòîùî ùé ñåî äìéîì
ïéá íéðéçáî íéà÷éæéôä .ìæåð åà ÷öåî êåúá úåãåëì ïäùë úåøåæôù æâ ìù úåòåá øàúîä ,éìà÷éæéô áöî àåä ñåî .úåçå÷ìä úà íéùøäì
.ïåáñä éî àåä úåòåáä ïéá àöîðù øîåçäå éìæåð ñåî àåä ìùîì ïåáñ ìù óö÷ .úåòåáä úåãåëì åáù øîåçä áöî éôì ÷öåî ñåîì éìæåð ñåî
.÷öåîä êåúá úåøåæô æâä úåòåá ïëù ,÷öåî ñåî àåä (óö÷åî ïúéøåàéìåô) ø÷ì÷
ìåôéì äèåð äìôåñä .úåçô íéáéöéå øúåé íéáéöé íéñåî ùéù øîåàù äî ,íéìæåðå íé÷öåî øåîàë ùé .åðìù íééøàðéìå÷ä íéñåîì øåæçð åàåá
?ìãáää òáåð ïëéäî äìàùä úìàùð .çåôú øàùð âðøîä ãåòá
âðøî .äìòîì úåìòì úåèåð úåòåáäù ãåòá äèî éôìë íéò÷åù úåòåáä ïéá íéàöîðù íéîäù äãáåòä àéä ìôåð íéðåáìç óö÷ù êëì äáéñä
øçàî ,íé÷öåî íéñåî çøëäá íä íéáéöéä íéñåîä éë øîåì úåòè äéäú úàæ íò ãçé .úåòåáä ìù úôèòîäî íéîä éåãéà ììâá áéöé àåä
.éìæåð äàøð àåäù úåøîì áéöé ñåî àåä ìùîì ïåéáæ .éìæåðì ÷öåîä ïéá - íééðéá éø÷î ìù ãåàî áø øôñîá àìî çáèîäù
äçéôúä éðåðâðî úòáøà
äñéò íò ïëåî ñåî áåáøò :äðåùàø äçéôú
íéñéðëî åðàù íòô ìëá .àì åà äúåà íéîîçî åðà íà ïéá ,úîéåñî úáåøòú êåúì æâ úåòåá øéãçäì åðéìò ñåî ìá÷ì éãë .äèåùô äéøåàéú
:úåðåø÷ò äîë éô ìò úòá÷ð ñåîä úåáéöé .ñåî íéøöåé åðà úáåøòú êåúì úôö÷ åà íéðåáìç óö÷
äéäé êë øøååàì åððåöøáù úáåøòúä íò ('åëå íéðåáìç óö÷ ,úôö÷) éðåùàøä ñåîä áåáøò úòá úåòåá úåçô åãáàéù ìëë :èòåî áåáøò .1
.ï÷÷ì / óë úåòöîàáå úåòåðú øôñî íåöîö êåú úåðéãòá úåáåøòúä éúù úà ãçàì ùéù êëì äáéñä åæ .øúåé áéöé éôåñä ñåîä
ìæåð êåúì úñðëðù øéååà úòåáì .øúåé áéöé äéäé éôåñä ñåîä êë ,øúåé âéîö äéäé ñåîä úà íéááøòî åëåúìù ìæåðäù ìëë :äìåãâ úåâéîö .2
éâéîöì ïåáìçä úà êôåä øëåñä ,âðøî úåâäðúä ìù øáñääî ÷ìç àåä äæ .áø éùå÷á òð åîöò ìæåðäå øçàî ,çèùä éðô ìà úåìòì äù÷ âéîö
.åëåúá úåàåìë úåòåáä ìò úøîåù ìæåðä úåâéîö - ïåéáæá íâ êë ,øúåé
íéìåò íäù åàøú íéî ñåëá íéîä éðôá åèéáú íà .íéðôä çúî àéä êëì äáéñä .ñåîä úåáéöé ìò äòôùä ùé úåòåáä ìãåâì :úåðè÷ úåòåá .3
.ñåëä úåðôã éãé ìò äìòî éôìë íéëùîð íäù øçàî ñåëä íò òâîá íéàá íä äá äãå÷ðá èòî
9
ïåéáæ ãòå äìôåñî "úåôøèîå úåðçáî"
äñîáù íéîäù ììâá çôåú äìôåñäù äðòèä úà íéìá÷î åðà íà
äìôåñä úà íîçì ùéù êëî ÷éñäì íéìåëé åðàù éøä ,íéãàì íéëôåä
úà óåçãìå úéúçúá øöååéäì íéãà úåòåáì íåøâì éãë ,úéúçúäî
äáëùá åøöååé íéãàä äìòîì äéäé íåçä øå÷î íà) äìòî éôìë äñîä
.(çôúé àì äìôåñäå äðåéìòä
íò òâîá úåçôåú ïä íâ ïëàå úåéðæçô øåáò íéðåëð úåðåø÷ò íúåà
úåøîì úåçôåú úåéðæçôä ,ïë åîë .áèéä íåç äëéìåîä úëúî úéðáú
úåùåçá úåâåòá íâ êë ,ïôåà åúåàá .øéååà úåòåá ìéëî àì ÷öáäù
íéãàäù íåùî ,ïåéìòä ÷ìçä æëøîá õéøç úåáåø÷ íéúéòì øöåð
.äèîì íîçìî òðîéäì ùé ,äæä ò÷áäî òðîéäì íéöåø åðà íà .íéçøåá
àéäùë úçôåú äöéáù êëì úéø÷éòä äáéñä éë ùéâãð ,äæ ÷ìç íåëéñì
íéî äìéëî àéäù äãáåòä àéä ,øåðúì úñðëðù úáåøòúî ÷ìç
úåçôåúù úåðîä ìëá ,úåøçà íéìéîá .ìåùéáä úòá íéãàì íéëôåäù
äîë óéñåäìå úéúçúäî íîçì øåëæì êéøö íéøöåðù íéãàä ìùá
.äìåãâ íéãà úåîë øöååéäì ìëåúù éãë úáåøòúä êåúì íéî øúåéù
æâ úøéöé :úéòéáø äçéôú
.ìåùéáä êìäîá äðîä êåúá éîéë ïôåàá æâ øöåð íéø÷îäî ÷ìçá
äééôàä ú÷áà .äééôà ú÷áà íéôéñåî åðà íäéìà íé÷öáá äø÷îä åäæ
,CO2 ììë êøãá ,æâ úøöåéå ,íéîç íéî úåçëåðá äáéâî åà ú÷øôúî
íéøîùä - äáéñ äúåàî çôåú íçì íâ .çåôúì úáåøòúì íøåâù
úåáøúää êéìäúá .äðåëð äøåèøôîèå ìëåà ,íéî úáéáñá íéáøúî
.÷öáì íòè íé÷éðòî íéôñåð íéáéëøîå CO2 íéøöééî íä
äìòôää úåàøåä øçà áå÷òì ÷éôñî äééôà ú÷áàá íéùîúùîùë
úà íäì ÷éðòäì êéøö íéøîùä ìù äø÷îá .úåàãååá øöååé è÷ôàäå
áëøåî àùåð åäæ .úåáøúä êøåöì ïîæ ïëå íúåáøúä êøåöì ùøãðä
.úøçà íòôá ñçééúð åéìàù
ïäá úåðî åðèøô ,íéëøã øôñî ïàë åðçúô éë äòéá÷á ÷ø íëñð
ïéà .íé÷öåîå íéìæåðì úåñçééúä êåú ,úøúñð äúéä íéãàä úåáéùç
ìáà ,çåôúä çáèîä ìù å÷îåòì ñðëéäì éãë íå÷î ÷éôñî ïàë åðì
úåðî ìò ÷îåòì ççåùì úåëæä úà øåîùð .éãî íéáòø úåéäì åðì ìà
.úøçà úåðîãæäá åìà
Herve This ñéú äååøä
úéøàìå÷ìåîä äéîåðåøèñâä úååöî éà÷éæéô-éàîéë àåä
éìâðàä éà÷éæéôä íò ãñéé àåä .æéøôá INRA- ä úåãáòîá
òãîá íøæ ,"úéøàìå÷ìåîä äéîåðåøèñâä" úà éèøå÷ ñàìå÷éð
åùòù íééåìéâä .çáèîá úåùçøúîä úåòôåúä úà ø÷åçä
øåöééä éëéìäú øåôéùìå øúåé äðåëð äðáäì åìéáåä äæ íåçúá
ùåîéù äùåòä ,"éøàìå÷ìåîä çáèî"ì òöî ååéäå ,çáèîá
.úåéðùãç ìåùéá úå÷éðëèå úåøåèñ÷è úøéöéá äìà úåðáåúá
åéúåãåà íéôñåð íéèøô .äæ íåçúá çúôî úåîãì áùçð ñéú
http://hervethis.blogspot.com :åìù âåìáá àåöîì ïúéð
10
ìò äëéùî úåçåë íéìéòôî ñåëä ìù íéîåèàäùë ùçøúî äæ øáã
.äìòî éôìë íéîîåøúî íéîä .äìòî ïúåà íéëùåîå íéîä úåìå÷ìåî
æëøîá øùàî øúåé ÷æç "íéëùîð" íéîä ,ñåëä íò òâîä úãå÷ðá
ìæåðä ,íéñåîá .ìãâ ÷çøîäùë íéùìçð äëéùîä úåçåëù øçàî ñåëä
äîåãá úåòåáä úôèòîì ÷åçø åà áåø÷ úåéäì ìåëé úåòåáä ïéá àöîðù
:ñåî éâåñ éðù ïéá äååùð åàåá .øúåé åà úåçô íéîîåøúî íéîä åá ïôåàì
äø÷îá .úåðè÷ úåòåá äáøä íò éðùäå úåìåãâ úåòåá èòî íò ãçà
øùàî øéååàä úòåá úôèòîì øúåé íéáåø÷ åéäé ãéîú íéîä éðùä
íéñåî :äð÷ñî .øúåé íé÷æç íéðô çúî úåçåë åøöååéå ïåùàøä äø÷îá
øéååàä úåòåá íäá íéñåîî øúåé íéáéöé ,úåðè÷ øéååàä úåòåá íäá
.íéâðøî ìùîì áöééì éãë ìæåðä úåâéîöì óñååúî äæä è÷ôàä .úåìåãâ
æâä úåèùôúä :äééðù äçéôú
íìåà ."äçôú" úáåøòúäå úáåøòú êåúì ñåî åðááøò íãå÷ä äø÷îá
åàåá .øúåé åçôúé àì ïä äðîä êåúá úåàöîð øéååàä úåòåáù òâøá
úáåøòúì úåñðëåîù øéååà úåòåá ìù äæ ,øçà ïåðâðî ìò úòë øáãð
åðàù íòô ìëá äæ ïåðâðîá íéì÷úð åðà .íåîéç øçàì úåáçøúîå
,íéâðøî ,úåâåò ,íéèéåå÷ñéá ,ìðà÷ ,äìôåñ :úéñåî úáåøòú íéìùáî
.'åëå æàåð'â
äìàù ìò úåðòì éãë ?äúåà íéîîçîùë øéååà úòåá úèùôúî äîëá
.ìåùéáä úòá øéååàä úòåá äòéâî äøåèøôîè åæéàì úòãì êéøö ,åæ
íéìùáúî íéðåùàøä íééðùä .ìðà÷å èéåå÷ñéá ,äìôåñ àîâåãë ç÷éð
ìæåð êåúá ìðà÷äå ,úåìòî 180-ä áéáñ äøåèøôîèá ììë-êøãá
úøøåùù äøåèøôîèä .úåìòî 100 øúåéä ìëì àéä åìù äøåèøôîèäù
.íéî íéçëåð ãåò ìë úåìòî 100-î äëåîð ãéîú úøàùð ïåæîä êåúá
200 áéáñ) çúåø ïîùá ìùåáîù ñôé'ö êåúá ,ìùîì ,äøåèøôîèä
úôèòîä ïáåîë èòîì ,úåìòî 100-î äëåîð ãéîú úøàùð ,(úåìòî
.íåø÷ øöåðå íéîä ìù úèìçåî úåãàúä úùçøúî íù úéðåöéçä
íéîîçîùë øéååàä úòåá úåáçøúä úãéî äî áùçì íéëéøö åðà ,ïë íà
äàìà àì) ãåàî èåùô áåùéç åäæ .ñåéæìö úåìòî 100-ì 20-î äúåà
ìðà÷ íëùàøá åðééîã .éãîì èòî - 27%-ëá íëúñîä (áåùéçä ïôåàá
òìö ìë ìù äìãåâ äçéôúä øçàì .î"ñ 10 åìù òìö ìë ìãåâù éúééáå÷
êåúáù æâä áçøúî ïëà ìåùéáä úòá ,úåøçà íéìéîá .î"ñ 10.83 äéäé
íéìëúñî åðà íà .äçéôúäî ïè÷ ÷ìçì ÷ø éàøçà àåä ìáà ñåîä
àìà åðì øúåð àì ,íçôð úà íéìéôëîù äìôåñä ìò åà ìðà÷ä ìò
?éäî ,ïë íà .äçéôúì äáéñä äðéà øéååàä úåáçøúäù òåá÷ì
íéîä úåãàúä :úéùéìù äçéôú
éø÷îì íøåâä àéä íéãàì íéîä úëéôä ,úøëåî úåçô àéäù úåøîì
íøâ 18-ù øçàî äçéôú ìù éúåòîùî íøåâ àåä éåãéà .íéáø äçéôú
äìôåñ .íéãà ìù øèéì 22.4-ì êåôäì íéìåëé (ì"î 18 íçôðù) íéî ìù
øéúåîù äî íéî íøâ 10-ë ãáàé íøâ 100 ì÷åùå éñàì÷ ïôåàá ìùåáù
.øúåé óà óàå åçôð úà ìéôëäì åì íåøâì íéìåëéù íéî ÷éôñî åá
åðééäù äîî úåçô óåñá çôåú íéî íøâ 10 ãáàîù äìôåñ òåãî ,áâà
ãöéë úåàøì åìëåú óå÷ù éìë êåúá äìôåñ åìùáú íà ?úåôöì íéìåëé
úà úåîéøî ïäù êåú äñîä êåúá úåìåò úéúçúá åøöåðù úåòåáä
íà .úéðåöéçä úôèòîä êøã úåçøåáå äìôåñä ìù úåðåéìòä úåáëùä
?øúåé çåôú äìôåñ ìá÷ì éãë äìàä úåòåáä úà àåìëì ïúéð ãöéë ,êë
øùôàîù éðåöéç íåø÷ øöåð äééôàä éðôì øðãîìñá äìôåñ íéáøåöùë
øáãä íìåà ,íéãàä úà àåìëì øæåòå ãéçàå øùé ïôåàá çåôúì äìôåñì
íåø÷ä úà íåèàì éãë úøçà äèéù àåöîì êøåö ùé .÷éôñî åðéà
.äìôåñä ìù éðåöéçä
øå÷øæ
óù ìò
òåö÷îì úëôåä ä÷åùúäùë
ïäë ä÷éà äòñð íéä éòãîá ïåùàø øàåú éãåîéì äîééñù øçàì
êìäîá .éðù øàåúì äéãåîéì úà êéùîäìå ìééèì éãë äéìøèñåàì
äãéòî àéä ,"éìù ä÷åùúä éäî éúéìéâ" .ïååéë úåðùì äèéìçä ìåéèä
úåøçåáù úåáäà ùéù øîåà úéð÷éèðîåø úåéäì íà" .äîöò ìò
."ïäî úçà äàøðë åæ - ïúåà åðçðà àìå åðúåà
ìöà äúçîúä íù ,æéøôì äòñð äðùë øçàìå "ìøèðñ äì"á ïåîéñ ïá ãåì÷ ìöà 'æàèñ äìçä õøàì äáùù øçàì
äëéùîä ïëî øçàì .La Maison du Chocolat-á øáòá ãáòù ,æéøàôá íéìéáåîä íéøééèìå÷åùäî ãçà ,ïàð'â ÷à'æ
øáòá ãáò àåä íâù ,ïãåù ìùéî øééèìå÷åùä ìöà úåçîúäì äøáò íùîå "äàåìá" øôñä úéáá ñøå÷ì
.La Maison du Chocolat -á
òñî äéä äæ" .úéøå÷îä ãìå÷åùä úøåñî úåá÷òá éãåîéì òñîì å÷éñ÷îì äòñð ïãåù ìöà 'æàèñä úà äîééñù øçàì
ìù úå÷æçä íéùðä .äééúùå ìëåà äáøä ììëå ,éðùãçå éúøåñî ,éðøãåîå ÷éúò ìù íéãåâéð ïéá òðù àìôåî ãìå÷åù
úåðçåè ,ùà ìò íéìåôä úà úåìå÷ ïäá éúéôö .íîöò íéìåôäî å÷åùä úðëä úøåñî úà øåãì øåãî úåøéáòî å÷éñ÷î
åéðéìåîä úøæòá úåôéö÷îå íéîì úåñéðëî íúåàå íéøåãë äñéòäî úåøöåé ,àèàèîä ïáà ìò íéã÷ùå øëåñ íò íúåà
."ãìå÷åù ä÷ùî úìá÷ì ãò
ìù øôñä úéáá äéâìáá äîééñ äéãåîéì úàå ,õøååù ïáåàø ìöà íòôä ,óñåð 'æàèñì æéøôì ä÷éà äáù ïëî øçàì
ñéñáä øáã ìù åôåñáù éúðáä íùå ,äéîéëå ä÷éèîúî ìù íé÷ééåãî íéòãîì úåéùâøä úåéååçä åëôä íù" ."åáéì÷"
."ïåæéà àåä äøåúä ìë ìù
ãò ,úéðîæ äãåáòë äìçäù äãåáò" ."äéìéñå äáéáø" äéøåèéãðå÷-äô÷ úéáá ãåáòì ä÷éà äìçä õøàì äáåù øçàì
éðà íéðùä íò .úéòåö÷î äðéçáî éúøâáúä äô .úéáì êôä íå÷îäå íéðù ìù ïîåøì äçúôúä ,éîöò úà àöîàù
."ïäìù úà åùòé íéðùäùå ãåòå ãåò øå÷çìå ÷éîòäì íâ øùôàù äðéáî íâ ìáà ,ãìå÷åùä íìåò úà øúåéå øúåé äðéáî
úìáå÷îù úåéðáúä úèéùî øúåé äù÷ì úáùçðå ääåáâ úåéåðîåéî úáééçîù äèéù ,äìéáèá íéðéìøô úøöééî ä÷éà
Michel Willaume øåèéãðå÷ä ìù óù åñë äùîéù óàå "äéìéñå äáéáø" ìù úéáä úéøééèìå÷åù àéä íåéë .õøàá áåøì
.úåðåøçàä íééúðùá õøàá åéøå÷éáá äðåøìå íòèî
åúåà úøöåé úà åìéàë ïéìøô ìë éðéëä - éì øîàù ïàð'â ÷à'æ ìù äéä êøãä úìéçúá íù éà éáìá úøçðù èôùîä"
äî íåùî åùù÷ôúäù íéðéìøôä ìë úà ùðùðì íéëåæ éáåäàù äæá áùçúäáå ,úìãúùî éðà æàî .êáì áåäà øåáò
." ìåãâ àì åìéôà øâúàä ,êøãá
11
ïäë ä÷éà óù ìò øå÷øæ
ùáã ïéìàøô
ìîø÷ ñéñá ìò ùàðâ
äèéìç ìò ññåáîä ùàðâ
íéðéìøô 80-ëì íéáéëøîä
ä÷åúî úðîù ì"î 115
ùáã íøâ 60
øãçä úøåèøôîèá íéî ì"î 15
(äðåøìå ìù Equatoriale) áìç ãìå÷åù íøâ 345
úåéáå÷ì äëåúç äëø äàîç íøâ 60
åà Caraque) áìç åà øéøî ãìå÷åù â"÷ 1 ,éåôéöì
(äðåøìå ìù Jivara
:íéìë
î"ñ 1 äáåâáå î"ñ 12X12 ìãåâá úëúî úøâñî
ìåùéá íåçãî
íéðéìøô 100-ëì íéáéëøîä
ä÷ðåè éìåô íøâ 2.5
ìéðå ì÷î 1/3
ä÷åúî úðîù ì"î 220
éèøååðéà øëåñ íøâ 45
íøâ 280 (äðåøìå ìù Manjari) øéøî ãìå÷åù íøâ 110
(äðåøìå ìù Jivara) áìç ãìå÷åù
úåéáå÷ì äëåúç äëø äàîç íøâ 75
éåôéöì ,(äðåøìå ìù Caraque) øéøî ãìå÷åù â"÷ 1-ë
:íéìë
î"ñ 1.2 äáåâáå î"ñ 12x12 ìãåâá úëúî úøâñî
ìåùéá íåçãî
úëúî åà ÷éèñìôî äéåùòä äðéãò úùø úñéô
:äðëää ïôåà
.äøèéâ óãá ãôåøî ùâî ìò úëúîä úøâñî úà íéçéðî
.ùàäî íéãéøåî .äçéúøì íéàéáîå øéñá úðîùä úà íéîù
120 ìù äøåèøôîèì òéâî àåäù ãò ùáãä úà íéîîçî øçà øéñá
.ìåùéáä úà øåöòì éãë íéîä úà íéôéñåî ãéî .ñåéæìö úåìòî
.äçéúøì íéàéáîå úðîùä úà øéñì íéôéñåî
áèéä íéìáøòîå ãìå÷åùä ìò úðîùäå ùáãä úáåøòúî ÷ìç íéëôåù
ãò ,íéîòô äîë äìåòôä ìò íéøæåç .éðãé øñ÷éî åà úéøî úøæòá
.ä÷ìç úáåøòú úìá÷úîå ãìå÷åùá úðîùä ìë úà íéòéìáîù
íéùåâ úàìîå äãéçà àì äàøéú úáåøòúä äìçúäá íà åùâøúú ìà
.úåéäì êéøö äæ êë íéôéñåî ñåéæìö úåìòî 40-ì úçúî úãøåé úáåøòúä úøåèøôîèùë
áèéä íéááøòî æàå úå÷ã äîë êëøúäì äàîçì íéðúåð .äàîçä úà
úáåøòúä úøåèøôîèù áì åîéù .äãéçàì úëôåä úáåøòúäù ãò
äúåà åîîç êøåö ùé íà .ùàðâä úðëä ïîæá úåìòî 35-î úãøåé äðéà
ìâøñ úøæòá äúåà íéøùééîå úøâñîì úáåøòúä úà ãéî íé÷öåé .èòî
úøåèøôîèá ùáééúäìå ùáâúäì äì íéçéðî .ãéçà äáåâá äéäúù éãë
.äîîé êùîá (úåìòî 17-ë) øãçä
2.25x2.25 ìãåâá íéòåáéøì íéëúåçå úøâñîäî ùàðâä úà íéöìçî
.î"ñ
.éåôéöì ãòåéîä ãìå÷åùì âðéøôîè íéùåò :èåùé÷å éåôéö
íéçéðîå âðéøôîè øáòù ãìå÷åùá âìæî úøæòá íéðéìøôä úà íéìáåè
.äøèéâ óã ìò íúåà
íé÷ãäîå äøåèñ÷è óã ïéìøô ìë ìò íéçéðî äìéáèä øçàì ãéî
ìò øàùéú äøåèñ÷èä - óãä úà íéøéñî íééúòùë øçàì .úåðéãòá
.ïéìøôä
.(øø÷îá íéøîåù õé÷á) áèéä äøåâñ äñôå÷á ,øéø÷ øåæàá íéðñçàî
úåòåáù äùåìùë íéøîùð íéðéìøôä
ú
å
ø
ò
ä
ìá÷úîä éãðøá àåä (Marc de Champagne) ïééôîù äã øàî
øçàì .éåãéàå äñéñú åøáòù ïééôîù æåçîî íéáðò ÷å÷éæ éãé ìò
.ïåìà õò úåéáçá ïåùéé øáåò èéøéôñä ÷å÷éæä
åôéñåä - øçà ìåäåëìàá äéðôîùä éãðøá úà óéìçäì øùôà
ãìå÷åùä úáåøòú ì÷ùîî 8%-5% ìù øåòéùá ìåäåëìà äìéçúá
úà ææ÷ì åøëæ .éùéàä íëîòèì íàúäá ñçéä úà åðù êùîäáå
.úðîùä úåîëî ìåäåëìàä úôñåú
ú÷áà 85%-î úáëøåîä úáåøòúá ñìôàøèä úà ìâìâì øùôà
.äîãà éçåôú çî÷ 15%-å øëåñ
12
ä÷ðåè ïéìàøô
:äðëää ïôåà
.äøèéâ óãá ãôåøî ùâî ìò úëúîä úøâñî úà íéçéðî
.äçéúøì íéàéáîå éèøååðéàä øëåñäå ä÷åúîä úðîùä úà øéñá íéîù
.ùàäî íéãéøåî
.øéñì äãéøâä úà íéøéáòîå ä÷ðåèä ìåô úà äéôîåô úøæòá íéãøâî
.øéñä êåúì íéøâøâä úà åëåúî íéãøâîå ìéðååä ì÷î úà íéöåç
.ì÷îä úà íâ øéñá íéîù
ìéðååäå ä÷ðåèä éîòèì úúì éãë ,úå÷ã 20 íéðéúîîå øéñä úà íéñëî
àì úáåøòúäù éãë ,úå÷ã 30-î øúåé úåëçì øåñà .úðîùá âôñéäì
ìâåø÷éîá íéñéîî íéîòèä úà úâôåñ úðîùäù ïîæá .äøéøîì êôäéú
.ãìå÷åùä éâåñ éðù úà
äúåà íéàéáî úå÷ã 20 êùîá íéîòè äâôñ úðîùä úáåøòúù øçàì
.úôñåð äçéúøì
åéäé áåùù éãë úðîù èòî øéñì íéôéñåî .ä÷ðåèä úà äðîî íéððñî
.áåù íéçéúøîå ì"î 220 åá
úøæòá áèéä íéìáøòîå ãìå÷åùä ìò úðîùä úáåøòúî ÷ìç íéëôåù
íéòéìáîù ãò ,íéîòô äîë äìåòôä ìò íéøæåç .éðãé øñ÷éî åà úéøî
êéìäúä úìéçúá .ä÷ìç úáåøòú úìá÷úîå ãìå÷åùá úðîùä ìë úà
.úåéäì êéøö äæ êë - íéùåâ úàìîå äãéçà àì äàøéú úáåøòúä
åúåà íéôéñåî ,ùàðâä ìù åæì äîåã äøåèøôîèì éãðøáä úà íéîîçî
.áèéä íéùçåáå åéìà
íéôéñåî ñåéæìö úåìòî 40-ì úçúî úãøåé úáåøòúä úøåèøôîèùë
áèéä íéááøòî æàå úå÷ã äîë êëøúäì äàîçì íéðúåð .äàîçä úà
úáåøòúä úøåèøôîèù áì åîéù .äãéçàì úëôåä úáåøòúäù ãò
åîîç êøåö ùé íà .ùàðâä úðëä ïîæá úåìòî 35-î úãøåé äðéà
.èòî äúåà
ùáééúäìå ùáâúäì äì íéçéðî .úøâñîì úáåøòúä úà ãéî íé÷öåé
.øãçä úøåèøôîèá äîîé êùîá
ìãåâá íéðáìîì åúåà íéëúåçå úøâñîäî ùàðâä úà íéöìçî
.î"ñ 1.5x3
.éåôéöì ãòåéîä ãìå÷åùì âðéøôîè íéùåò :èåùé÷å éåôéöì
íéçéðîå âðéøôîè øáòù ãìå÷åùá âìæî úøæòá íéðéìøôä úà íéìáåè
.äøèéâ óã ìò íúåà
äðéãò úùø úñéô íò úåðéãòá ïéìøô ìëá íéòâåð äìéáèä øçàì ãéî
.úëúî åà ÷éèñìôî äéåùòä
.(øø÷îá íéøîåù õé÷á) áèéä äøåâñ äñôå÷á ,øéø÷ øåæàá íéðñçàî
.úåòåáù äùåìùë íéøîùð íéðéìøôä
ïäë ä÷éà óù ìò øå÷øæ
äéðôîù ñìôàøè
ñìôàøè 100-ëì íéáéëøîä
ä÷åúî úðîù ì"î 215
éèøååðéà øëåñ íøâ 30
,(äðåøìå ìù Caraque) ãìå÷åù íøâ 425
úåëéúçì øåáù
ïééôîù äã øàî ì"î 30
úåéáå÷ì äëåúç ,äëø äàîç íøâ 20
:éåôéöì
(äðåøìå ìù Tropelia 53%) øéøî ãìå÷åù íøâ 500
(äééôàå ìåùéá úåéðçá âéùäì) åà÷÷ úàîç íøâ 100
äðåøìå ìù åà÷÷ íøâ 500-ë
:íéìë
î"ñ 1 äáåâáå î"ñ 12X12 ìãåâá úëúî úøâñî
ìåùéá íåçãî
:äðëää ïôåà
.äøèéâ óãá ãôåøî ùâî ìò úëúîä úøâñî úà íéçéðî
áèéä íéìáøòîå ãìå÷åùä ìò úðîùä úáåøòúî ÷ìç íéëôåù
,íéîòô äîë äìåòôä ìò íéøæåç .éðãé øñ÷éî åà úéøî úøæòá
.ä÷ìç úáåøòú úìá÷úîå ãìå÷åùá úðîùä ìë úà íéòéìáîù ãò
êë - íéùåâ úàìîå äãéçà àì äàøéú úáåøòúä êéìäúä úìéçúá
ìù åæì äîåã äøåèøôîèì éãðøáä úà íéîîçî .úåéäì êéøö äæ
.áèéä íéùçåáå åéìà åúåà íéôéñåî ,ùàðâä
íéôéñåî ñåéæìö úåìòî 40-ì úçúî úãøåé úáåøòúä úøåèøôîèùë
íéááøòî æàå úå÷ã äîë êëøúäì äàîçì íéðúåð .äàîçä úà
úøåèøôîèù áì åîéù .äãéçàì úëôåä úáåøòúäù ãò áèéä
.ùàðâä úðëä ïîæá úåìòî 35-î úãøåé äðéà úáåøòúä
.èòî äúåà åîîç êøåö ùé íà
ùáééúäìå ùáâúäì äì íéçéðî .úøâñîì úáåøòúä úà ãéî íé÷öåé
.øãçä úøåèøôîèá äîîé êùîá
î"ñ 2X2 ìãåâá íéòåáéøì íéëúåç ,úøâñîäî éåìéîä úà íéöìçî
.øåãëì òåáéø ìë íéìâìâîå
.úåòù äîë êùîá úåù÷úäì íéøåãëì íéçéðî
.áèéä íúåà íéááøòîå åà÷÷ä úàîç úàå äéìéôåøèä úà íéñéîî
íéìâìâî ãéîå ãìå÷åùá ñìôàøèä úà íéìáåè .ùâîá åà÷÷ íéøæôî
.äòùì íéçéðî .åà÷÷á
éôãåòî øèôéäì éãë úððñî éðô ìò úåðéãòá ñìôàøèä úà íéøéáòî
.åà÷÷
íéøîåù õé÷á) áèéä äøåâñ äñôå÷á ,øéø÷ øåæàá íéðñçàî
.úåòåáù äùåìùë íéøîùð ñìôàøèä .(øø÷îá
13
:÷åúî íåéñ
ïéá
íéøéñä
úåãòñî éçåðé÷á úåéååùëò úåîâî
,äãòñîä éçáè úååö éãé ìò åðëåäù ,íééúøåñîä úåãòñîä éçåðé÷ ìù íîå÷î úà
íéçîúî íéøåèéãðå÷ ìù íééúøéöéå íéáëøåî íéçåðé÷ íéñôåú
íéñåî ñéñá ìò åéäå íéçáè éãé ìò åðëåäù íéçåðé÷ä úéáøî øáòá
êéøô ÷öáá áø ùåîéù äùòðå ,íéèéåå÷ñéá ììë êøãá åììë àì úåøéôå
ììåë ,äøåöäå áëøää úðéçáî úåâåò íéøéëæî íéååùëò íéçåðé÷ .ñéñáë
.úåâåò ìù íéøåîéâ
,äùâää úåøåö íåçúá úåîâî øôñî úåäæì ïúéð :äùâä úåøåö
íééøåãë íéçåðé÷ úùâäå íééðáìî íéçåðé÷ úùâä ïä ïäéðéáî úåèìåáäùë
ùéâäì íåéä ìáå÷î ìùîì êë .íéøçà íéáéëøî åà âðøî ,ãìå÷åù íééåùò
íç áèåø åéìò íé÷öåé äùâää ïîæáù ,áåè ìë àìåîî ãìå÷åù øåãë
øéáòäù ñøå÷á .íéðôáù úåòúôää úà óùåçå ãìå÷åùä úà ñéîîä
úçàä ,êëì úåàîâåã éúù åéä "íéìåùéá" øôñä úéáá íåàéåå óùä
äîåãà äøåæìâá óåèòù ïáì ãìå÷åù øåãë äùòîì àåäù çåôú úåîãá
ãìå÷åùä èðãðåô ïåëúîá äééðùäå ,("øåîà'ã íåô" àø÷ðù çåðé÷á)
.øåãë úøåöá àåä íâ ùâåîù
14
.íéçáèì éúøåñî ïôåàá êééù äéä äãòñîá íéçåðé÷ä úðëä íåçú
íéçáèä ãçàù ,úôøöá úåáëåëîä úåãòñîá íâ ,ìáå÷î äéä øáòá
àì íéøåèéãðå÷ìå äãòñîä éçåðé÷ àùåðì íéàøçà íéçáè øôñî åà
úåãòñî øúåéå ,éåðéù ïîúñî úåðåøçàä íéðùá .çáèîá ìâø úñéøã äúéä
.íéçåðé÷ä ú÷ìçî éìäðîë íéøåèéãðå÷ úå÷éñòî íìåòä éáçøá
úéáøî ìù úìáâåîä äèéìùä çëåð ,øúåé óà ä÷æç åæ äîâîä õøàá
:íéèìåá íééåðéù øôñîì äàéáî åæ äîâî .íé÷åúîä íåçúá íéçáèä
íéðééôàúî íéøåèéãðå÷ úå÷éñòîù úåãòñîä éçåðé÷ :íéùãç íéèðîìà
ìù íééðëèä íéøåùéëäî àöåé ìòåô ,øúåé ääåáâ úéðëè äîøá
íåçúì íéëééùù íéèðîìà äãåáòì íéñéðëî íéøåèéãðå÷ä .íéøåèãðå÷ä
ùåîéù ,ãìå÷åù ñåñéø ,ãìå÷åù íò äãåáò ,øëåñ çåôéð åîë äéøåèéãðå÷ä
íéèéåå÷ñéáå æàåð'â ,æàå÷ã åîë úåâåò éñéñáá ùåîéùå ìëàî éòáöá
.íéôñåð
úåãòñî éçåðé÷á úåéååùëò úåîâî íéøéñä ïéá
éøîåç úåëéàá øåôéùì íâ åîøâ øåöééä íåçúá íééâåìåðëè íéùåãéç
úåëéàá íìâ éøîåç øåöéé úåøùôàî úåîã÷úî úåéâåìåðëè - íìâä
.'åëå ïåøàåá ìù éøô úåéçî ,äðåøìå ãìå÷åù ìùîì åîë - ïôåã úàöåé
ìåùéáä íìåòá úëùîúî äîâî àéä úåéñàì÷ úåðîì äøæçä :ä÷éñàì÷
,íéðåù íéøåúìàì äàøùä úååäî úåéñàì÷ä úåðîä .äéøåèéãðå÷äå
.äùâää ïôåàáå äøåèñ÷èá íééåðéù úðéçáî ïäå äéöèðæøô úðéçáî ïä
ïéòî äååäî íìåòá äéøåèéãðå÷ä íåçúá äééùòä áåø úîééåñî äãéîá
òãéáå íéàðúá íéìëá ùåîéù êåú ,ä÷éñàì÷ä ìù úùãåçî äáëøä
.íééååùëòä
úéòåö÷î úåøôñ
ä÷éðëèá úåîåìâä úåéåøùôàä ìò øúåé ãåîìì íéðééðåòîä íëî åìàì
:íéàáä íéøôñá ïééòì õìîåî ,åæ
éà÷éøîàä óùä ìù åøôñ - Under Pressure: Cooking Sous Vide
.øì÷ ñîåú
.íééãøôñä ñåâøåá øåãáìñå ä÷åø ïàåç ìù íøôñ - Sous Vide Cuisine
íéçøôáå íéðéìáúá áø ùåîéùì íéãò åðà úåðåøçàä íéðùá :íìâ éøîåç
ïåëúîáù ãåøåä ìôìôä úãéìâá ìùîì åîë ,íéçåðé÷ ìåáéúì íéùáåéî
íåéä íéñðëð ïåæîä úééùòúá ÷ø åùîéù øáòáù íìâ éøîåç ."âðå÷"ä
íéøîåç ìò ø÷éòá øáåãî ;çáèîá íéçåðé÷ä éôâàìå úåéøåèéãðå÷ì
úåàîâåã éúù ïä ïàèðñ÷å ïéèéöì - íéëéîñî íéøîåç ìòå íéáìçúî
.úåáø éðî
ìò øáåãî íà ïéá åà úôìåç äðôåà åæ íà ïéá :úéøìå÷ìåî äéîåðåøèñâ
úà ùéçëäì ïúéð àì ,ìåùéáä ïôåàá íééúåäî íééåðéù øåöéúù äîâî
íìåò ìò úøëéð äòôùä äúéä úéøìå÷ìåîä äéîåðåøèñâìù äãáåòä
äéøåèéãðå÷ä íçúá úåèìåáä úåòôùää ïéá .äéøåèéãðå÷äå çáèîä
ùåîéù êåú) äðîá íéèðîìàëå íéáèøë úåôéö÷á ùåîéù úåðîì ïúéð
;íéðåù íéâåñî íéì'âá áçøð ùåîéù ;(ïúðëä êøåöì èåî øãðìááå ïåôéñá
ú÷áàá ùåîéù éãé ìò íéñåîå úåãéìâ ìù úåîéé÷ úåøåèñ÷è øåôéù
íéì'â åîë úåùãç úåøåèñ÷èá øáâåî ùåîéùå ;'åëå éèøååðéà øëåñ ,áìç
,èìîåæéà ñéñá ìò íéìéååè ,(úåøåèøôîè ïååâîá íéùâåîù) íäéðéîì
äòôùää ,úåùãç úåìåëñà ìù íéøçà íéø÷îá åîë .ãåòå úåôéö÷
øîåì ïúéð íåéäå ,ïîæä íò äðúîúäå êøãä úìéçúá øúåé ä÷æç äúéä
ìù øúåéá úèìåáä äîåøúä àåä úå÷éðëèå íéî÷øî íò ÷çùîù
.úéøìå÷ìåîä äéîåðåøèñâä
úðëä ìò äáø äòôùä ùé íééâåìåðëè íéùåãéçì :äùãç äéâåìåðëè
íééåöîù íééì÷éæéôå íééîéë íéëéìäú ìù øúåé äáåè äðáä .íéçåðé÷
íåéä íéðéëîùë ìùîì êë) äðëä éëøã éåðéùì äàéáî íéðåëúîä ñéñáá
,íéááøòî ïëî øçàìå ãçé úðîùä úàå ãìå÷åùä úà íéîîçî ùàðâ
ãìå÷åùä ìò äúåà êåôùìå úðîùä úà ÷ø çéúøäì åâäð øáòá åìéàå
ãåéö øåôéù .(éúåäî ïôåàá äðåù í÷øî úðéçáî äàöåúä - õåö÷ä
ôåøéñ úåôéôö ìù íéøåè÷éãðéàå íé÷ééåãî íéîåçãî åîë ,äãéãîä
úå÷ééåãî úåàöåúì òéâäì øùôàî ,ïîåùå øëåñ éæåçà áåùéç íéøùôàîù
íéçåðé÷ úðëäì úåôñåð úåéåøùôà çúåô ùãç øåöéé ãåéö .íòô øçà íòô
äì-à úéìàãéà äøåèñ÷èá úåãéìâ úøéöé øùôàîù ,è'âå÷àôä åîë
éúåòîùî ïåøúé òéöîù ñ÷éîåîøúä åà ,íìâ éøîåç ìù áçø ïååâîî èåðéî
åîë äøåèøôîèä ìò ú÷ééåãî äèéìù íéáééçîä íéøîåç íò äãåáòá
.ïàì'âå øâà-øâà
"íéìåùéá"á úéååùëò äéøåèéãðå÷
íéîøåâå äðåøìåå úøáç Lenôtre ñ"äéá óåúéùá "íéìåùéá" ñ"äéá
.íéîåçú ïååâîá òåö÷î éùðàì úåã÷åîî úåéåîìúùä òéöî íéôñåð
."íéìåùéá"ì úôøöî òéâîä úååö éãé éìò íéøáòåî íéñøå÷ä
.øôñä éúá íòèî äãåòú íéôúúùîì ú÷ðòåî ñøå÷ä íåéñá
éî ,íåàéåå ìùéî øåèéãðå÷-óùä øôñä úéáá çøàúä éðåé ùãåçá
ñøå÷ øéáòäå 2001 úðùá "éøñéèôá íìåòä óåìà" øàåúá äëæù
íéôúúùîä åôùçð ñøå÷ä êìäîá .íééðøãåî úåãòñî éçåðé÷ úðëäá
àåä íåàéåå óùä .íéçåðé÷ä íìåòî úåéðëãò úåîâîìå úå÷éðëèì
ïåîøàá íéðù øôñî ãáò ,úôøöá ãîìù úôøö ãéìé øåèéãðå÷
çúôî éãé÷ôú àìéîå æéøôáù "Dalloyau" úéøåèéãðå÷áå ïåéðéèîä
Ritz Carelton ,äðåìöøáá Hotel des Arts :íìåòá íéðåù úåîå÷îá
MW õåòééä úøáç ùàøá íåàéåå ãîåò íåéë .ãåòå å÷ñéñðøô ïàñá
.äðåøìåå úøáç ìù øôñä úéáá øéëá äöøî ùîùîå
15
úåãòñî éçåðé÷á úåéååùëò úåîâî íéøéñä ïéá
äàéôì
:äðëää ïôåà
úà íéëúåç .øø÷úäì íéçéðîå úåìòî 160 ìù íåçá øåðúá íéðâãä úà úåðéãòá íéìå÷ :éìæåî äìáñ
.øåøé÷á íéøîåùå úåðè÷ úåéáå÷ì äàîçä
äø÷ä äàîçä úåéáå÷ úà äâøãäá íéôéñåî ,äôåðîä çî÷ä úà íéçéðî äøèéâ åå íò øñ÷éî úøò÷á
úà íéããøî .÷öá úìá÷ ãò íéãáòîå íééåì÷ä íéðâãä úàå øëåñä úà íéôéñåî .éøéâøâ í÷øî úìá÷ì
òåáéø åðîî íéöøå÷ ,úéðáú ìò ÷öáä äìò úà íéçéðî .øø÷îì íéøéáòîå î"î 6 éáåòá äìòì ÷öáä
.íéøîåù .íåç òáö úìá÷ ãò úåìòî 160 íåçá øåðúá ïöøå÷ä íò ãçé íéôåà ,éòåáéø ïöøå÷ úåòöîàá
úà åéìòî íéçéðî ,úåìòî 45-50 ìù äøåèøôîèì ãìå÷åùä úà íéñéîî :ïåîéìå ïáì ãìå÷åù ä÷àìîð
íéððñî .úå÷ã 4-3 -ë íéîòè úâéôñì ãöá íéçéðî ,ïåîéìä úãéøâ íò áìçä úà íéçéúøî .äæå÷åìâä
ãìå÷åùä êåúì íçä áìçä úà äâøãäá íéôéñåî .ïðåñå äøùåäù øçàì ïéèì'âä úà íéôéñåîå áìçä úà
ä÷åúîä úðîùä úà úáåøòúì íéôéñåî .ä÷éøáîå äùéîâ ,ä÷ìç äøåèñ÷è úìá÷ ãò íéôøåèå ñîåîä
.úåùáâúäì øø÷îá íéçéðîå ãé øãðìá úåòöîàá íéãçàî ,äø÷ àéäùë
íéøø÷î .øëåñä íò ááøåòî áöééîä úàå äæå÷åìâä ,íéîä úà úåìòî 58-ì íéîîçî :ìèô äáøåñ
.éøôä úéçî úàå ïåîéìä õéî úà íéôéñåî .úåòù 4 úåçôì øåøé÷á ìéùáäì íéçéðî .úåìòî 3-ì úåøéäîá
é÷ð ìëéîá àéô÷îá íéøîåù .äãéìâ úðåëîì íéøéáòîå ãé øãðìá úåòöîàá úéðâåîåä äñîì íéãáòî
.ùáéå
úåðéãòá íéëúåç .ïåîéìä õéîå úéçîä íò 'æàôðä úà ãé øãðìá úåòöîàá íéááøòî :íéîåãà úåøéô áèåø
.øåøé÷á íéøîåù .áèåøì íéôéñåîå íéîåãàä úåøéôä úà
úãéøâ úàå äàîçä úà íéôéñåî .ãåàî øéäá ìîø÷ì äæå÷åìâäå øëåñä úà íéìùáî :ïåîéì íòèá ïéìôåà
íéøæôî .ä÷é÷ã ä÷áàì äø÷ä äñîä úà íéðçåè .íéððöîå ïå÷éìéñ ïåéìâì úáåøòúä úà íéøéáòî .ïåîéìä
.úåìòî 140-150 íåçá øåðúì íéñéðëîå ïå÷éìéñ çéèù çðåî åéìò ùâî ìò ä÷áàä úà
.ùáé íå÷îá íéøîåù .øø÷úäì íéçéðîå øåðúäî íéàéöåî ä÷éøáîå äñîð ä÷áàäùë
úìá÷ì ãò øëåñä úà äâøãäá íéôéñåîå úéðåðéá úåøéäîá íéðåáìçä úà íéôéö÷î :úåéìâéñå ìèô âðøî
äøåöì íéôìæîå óåìéæ ÷ùì íéøéáòî .øëåñä ú÷áà úà ï÷÷ì úåòöîàá íéìô÷î .÷éøáîå ÷ìç í÷øî
äáåøàá íéôåà .úåìòî 120 íåçá øåðúì íéøéáòîå ìèôäå úåéìâéñä éøáù úà ìòî íéøæôî .ìéìâ ìù
.ùáé íå÷îá íéøîåù .äçåúô
ìù ä÷àîð ìòî íéçéðî äèìô úåòöîàá .éìæåî äìáñ ìù òåáéø íéçéðî úçìöä æëøîá :äáëøäå íåéñ
úåøéô áèåø íò íéùéâî .âðøî éìéìâå äðáì äðéáâ äáøåñ ìù ìðà÷ ìòî íéçéðî .ïåîéìå ïáì ãìå÷åù
.íéîåãà
16
:íéáéëøîä
:éìæåî äìáñ
äàîç íøâ 310
øëåñ íøâ 140
íçì çî÷ íøâ 380
ìòåù úìåáéù (äìåðøâ) íøâ 150
:ïåîéìå ïáì ãìå÷åù ä÷àìîð
àìî áìç íøâ 200
íéðåîéì 2-î äãéøâ
äæå÷åìâ íøâ 10
ïéèì'â íøâ 4
Ivoire ïáì ãìå÷åù íøâ 340
24% ä÷åúî úðîù íøâ 120
32% ä÷åúî úðîù íøâ 280
:ìèô äáøåñ
íéìøðéî íéî íøâ 432
äæå÷åìâ ú÷áà íøâ 144
øëåñ íøâ 220
áöééî íøâ 5
ïåîéì õéî íøâ 10
ìèô úéçî íøâ 1000
:íéîåãà úåøéô áèåø
ìèô úéçî íøâ 250
ìèñéø÷ èåìåñáà 'æàôð íøâ 200
ïåîéì õéî íøâ 25
íééøè øòé úåøéô íøâ 300
:ïåîéì íòèá ïéìôåà
èðãðåô íøâ 225
äæå÷åìâ íøâ 150
äàîç íøâ 10
ãçà ïåîéìî äãéøâ
:úåéìâéñå ìèô âðøî
íéðåáìç íøâ 150
øëåñ íøâ 140
øëåñ ú÷áà íøâ 140
øëåñîå ùáåéî ìèô íøâ 3
úåøëåñî úåéìâéñ éøáù íøâ 3
úåãòñî éçåðé÷á úåéååùëò úåîâî íéøéñä ïéá
âðå÷
:äðëää ïôåà
.úåðè÷ úåéáå÷ì äø÷ä äàîçä úà íéëúåç :åà÷÷ éááùå òðòð ñå÷å÷ ìæéåøèù
,çî÷ä ,øëåñä úà íéôéñåî ,äøèéâ åå úøæòá íéááøòîå øñ÷éîä úøò÷á íéçéðî
íéëôåä íä æàå íéðè÷ íéøåãë íéøöåð äìéçú .òðòðä ú÷áàå ñåøâä åà÷÷ä ,ñå÷å÷ä
äééôîåôá íéøéáòî .úå÷ã 30 -ì úåçôì øåøé÷ì äñîä úà íéøéáòî .úéðâåîåä äñîì
.úåìòî 150 ìù íåçá øåðúá íéôåàå ùâî ìò íéçøåî .íéãéçà íéøéâøâ ìá÷ì éãë
.úéèîøä äñôå÷á íéøîåùå ïéèåìçì øø÷úäì íéçéðî
ú÷áàå ,çî÷ä ,ñå÷å÷ä ú÷áà úà ñ÷éîé'âîá íéãáòî :ñå÷å÷ íòèá äëø úéúçú
ä÷áàä úà íéááøòî .øëåñä íò íéðåáìç íøâ 450 íéôéö÷î .íéôðîå øëåñä
úà úåðéãòá íéìô÷î .úðîùä íòå (íøâ 150) íéøúåðä íéðåáìçä íò úìá÷úîù
ìæééåøèùä úà íéøæôî .äèìô úåòöîàá äééôà ùâî ìò íéçøåîå íéðåáìçä óö÷
.úåìòî 200 ìù íåçá íéôåàå çèùä éðô ìò
íéàéáîå íéîì íéôéñåî ,áöééîäå ,äæìå÷åìâä ,æåøëñä úà íéááøòî :ñððà äáøåñ
íò íéãçàî ,èåçñä ïéèì'âäå íéæåôúä õéî ,ñððàä úéçî úà íéôéñåî .äçéúøì
.úåìòî 3-ì úåøéäîá íéàáîå ãé øãðìá
úåòöîàá áåù íéááøòî .úåòù 4 úåçôì ìéùáäì íéçéðîå ìåäåëìàä úà íéôéñåî
.íéàéô÷îå úéðáúì íéøéáòî .äãéìâ úðåëîì íéøéáòîå ãé øãðìá
íéîì íéôéñåî ,áöééîäå ,äæå÷åìâä ,æåøèñ÷ãä ,æåøëñä úà íéááøòî :åâðî äáøåñ
.úåìòî 3 ìù äøåèøôîèì úåøéäîá íéøø÷îå ãé øñ÷éîá íéãáòî .äçéúøì íéàéáîå
øãðìá íò íéááøòî .åâðîä úéçî íéôéñåîå øåøé÷á úåòù 4 úåçôì ìéùáä íéçéðî
íéøîåùå øåâñ éìëì íéøéáòî .äãéìâä úðåëîì íéñéðëîå úéðâåîåä äñî úìá÷ì ãò ãé
.ãéî íéùîúùî åà àéô÷îá
áìçä úà íéîîçî .áöééîä íò íéøëåñä ïî íøâ 50 íéááøòî :ãåøå ìôìô ìù äãéìâ
íéøëåñä ,úðîùä úà íéôéñåî ,úåìòî 30 ìù äøåèøôîèá .áìçä ú÷áà úàå
áöééîäå øëåñä úáåøòú úà íéôéñåî úåìòî 45 ìù äøåèøôîèá .ãåøåä ìôìôäå
äñîì ãé øñ÷éîá íéãáòî .úåìòî 85 ìù äøåèøôîèì íéàéáîå áèéä íéááøòî
øåøé÷á ìéùáäì íéçéðîå úåìòî 4 ìù äøåèøôîè úåøéäîá íéððöî ,úéðâåîåä
íéøîåù .äãéìâä úðåëîì íéøéáòîå ãé øñ÷éî íò áåù íéááøòî .úåòù 12 úåçôì
.øåâñ éìëá àéô÷îá
íéñøåôå úåøéôä úà íéôì÷î .øëåñäå íéîäî ôåøéñ íéðéëî :åâðîå ñððà ìù ñôé'ö
.úåçôì úåòù 12 øåøé÷á íéøéàùîå ôåøéñá úåøéôä úà íéçéðî .úå÷é÷ã úåñåøôì
íò ùâî ìò íúåà íéçéðî .áèéä íéððñî ,ôåøéñäî úåøéôä úà íéàéöåî
.éöçå äòù-äòùë úåìòî 100 - ìù íåçá øåðúá íéùáééîå ïå÷éìéñ çéèù
.ùáé íå÷îá íéøîåù
ïéîñéå åâðî äáøåñî åìù úéðåöéçä úôèòîä ,øåãë éöç íéáöòî :äáëøäå íåéñ
úà íéçéðî .äëøä ñå÷å÷ä úéúçúá øåãëä éöç úà íéñëî .ñððà äáøåñî ïéòøâäå
íò íéøèòî .ãåøå ìôìô úãéìâ ìù ìðà÷ íéçéðî åéìòîå úçìö æëøîá øåãëä éöç
úòáèå øëåñî ïéîñé çøô ìæééåøèù ,íééøè òðòð éìò ,úåùáéä ñððàäå åâðîä úåñåøô
.÷åøé òáöá øëåñ ìù
17
:íéáéëøîä
:åà÷÷ éááùå òðòð ñå÷å÷ ìæéåøèù
äàîç íøâ 120
äøøîã øëåñ íøâ 120
íçì çî÷ íøâ 120
ñå÷å÷ ú÷áà íøâ 100
ñåøâ åà÷÷ íøâ 40
òðòð ú÷áà íøâ 5
:ñå÷å÷ íòèá äëø úéúçú
íéðåáìç íøâ 450
øëåñ íøâ 250
øëåñ ú÷áà íøâ 220
ñå÷å÷ ú÷áà íøâ 220
ïáì çî÷ íøâ 100
íéðåáìç íøâ 150
32% ä÷åúî úðîù íøâ 50
:ñððà äáøåñ
íéìøðéî íéî íøâ 260
æåøëñ íøâ 300
äæå÷åìâ ú÷áà íøâ 150
áöééî íøâ 7
ñððà úéçî íøâ 1000
íéæåôú õéî íøâ 20
ïéèì'â íøâ 2.5
ùøé÷ ì"î 30
:åâðî äáøåñ
åâðî úéçî íøâ 500
íééìøðéî íéî íøâ 175
æåøëñ íøâ 84
äæå÷åìâ ú÷áà íøâ 40
æåøèñ÷ã íøâ 16
áöééî íøâ 2.5
:ãåøå ìôìô ìù äãéìâ
àìî áìç íøâ 234
áìç ú÷áà íøâ 24
%53 ä÷åúî úðîù íøâ 200
æåøëñ íøâ 110
éèøáðéà øëåñ íøâ 20
áöééî íøâ 3
ãåøå ìôìô íøâ 2
:åâðîå ñððà ìù ñôé'ö
íééìøðéî íéî íøâ 250
øëåñ íøâ 100
éøè ñððà 'çé 1/2
éøè åâðî 'çé 1/2
úåãòñî éçåðé÷á úåéååùëò úåîâî íéøéñä ïéá
éìù øåçùä øòéä
:äðëää ïôåà
ãò íéîîçî .éøàî ïáá äæå÷åìâå éèøååðéà øëåñ ,íéðåîìç ,íéöéá íéááøòî :ãìå÷åù úéúçú
úà íéçéúøî .úéðåðéá úåøéäîá íéôéö÷î .øñ÷éî úøò÷ì íéøéáòîå úåìòî 55 ìù äøåèøôîèì
úáåøòúì íéìô÷î .úîìùåî äéñìåîà úìá÷ì ãò ñîåîä ãìå÷åùä íò íéãçàîå úðîùä
ùâîá íéôåà .çî÷ä ìù úéúâøãä äôñåä êåú óö÷ä úøúé úà íéôéñåî ,óö÷äî ÷ìç ãìå÷åùä
.úåìòî 190-200-ì íîåçù øåðúá ïå÷éìéñ çéèù íò
.äæå÷åìâä íòå éèøååðéàä øëåñä íò úðîùä úà íéçéúøî :äøáé'â ùàðâ
äöåçä æëøîäî íéááøòî .úçúåøä úðîùä úà äâøãäá åëåúì íéááøòîå ãìå÷åùä úà íéñéîî
óéñåäì íéëéùîî .äéñìåîà ìù äúåøöååä úìéçúì ïîéñ ,÷éøáîå éèñìà ïéòøâ ìù úåøöååéäì ãò
.ãé øãðìá úøæòá íéîééñî .÷éøáîå ãéçà í÷øî úìá÷ì ãò úðîùä úà
íéàéáî .äø÷ä íéðáãáåãä úéçîì íéôéñåîå ïéè÷ôä úàå øëåñä úà íéááøòî :íéðáãáåã ì'â
ìëéîì íéøéáòî .ïåîéìä õéî úà íéôéñåîå ùàäî íéãéøåî ,ïéè÷ôä úà ìéòôäì éãë äçéúøì
.øåøé÷á íéøîåùå úåðåù úåãéîá íéðáìîì íéëúåç .øø÷úäì íéçéðîå
äøåèøôîèì ãò íéî íøâ 40 íò øëåñä úà íéìùáî .íéöéáäå íéðåîìçä úà íéááøòî :éø'âðî ñåî
.óåâ ìòáå ì÷ ñåî úìá÷ì ãò íéãáòîå øñ÷éîá íéöéáä úáåøòúì íéôéñåî .úåìòî 124 ìù
ùéìù íéìô÷îå úðîù íéôéö÷î .úåìòî 55 ìù äøåèøôîèì ãìå÷åùä úà íéñéîî ìéá÷îá
.(Pate a bombe) íéöéáä úáåøòú úàå úðîùä úøúé úà íéìô÷î .ãìå÷åùì äðîî
.øåøé÷á íéøîåù
.íéøîåù .øëåñä íò úðîùä úà íéôéö÷î :úôö÷
ñôãä íò äøèéâ ó÷ùì ãìå÷åùä úà íéøéáòî .Guanaja ãìå÷åù íéøøôîèî :ãìå÷åù èåùé÷
ìá÷ì úðî ìò êåøòî úåòöîàá åéìò íéøáåòå ìòî óñåð ó÷ù íéçéðî ,ïîåùî ùâî ìò òáå÷î
.åéãéö éðùî ÷éøáîå ÷ã ,ãéçà ãìå÷åù ãéãø
íéðáãáåãä ì'â úà äéìòî íéçéðî .úçìöá íéçéðîå íéðáìîì úéúçúä úà íéëúåç :äáëøäå íåéñ
äøáé'â ãìå÷åù ìðà÷ íéçéðî .øøôîåèî ãìå÷åù ìù ïáìî åéìòî íéçéðî úéðåîøä äøåöá øãåñî
äéöéæåôîå÷ä ãöì íéôìæîå óåìéæ ÷ùì ãìå÷åùä ñåî úà íéøéáòî .ãìå÷åùä úòéøé éãéöî ãçàá
.(äáåç àì) øëåñ ú÷áà íéøæôî .úôö÷ ìù ìðà÷ íéçéðî åãéöì .ñåî ìâòî
18
:íéáéëøîä
:ãìå÷åù úéúçú
úåîìù íéöéá íøâ 400
íéðåîìç íøâ 170
éèøååðéà øëåñ íøâ 230
äæå÷åìâ íøâ 115
Manjari ãìå÷åù íøâ 400
24% ä÷åúî úðîù íøâ 105
23% ä÷åúî úðîù íøâ 240
ùìç çî÷ íøâ 115
:äøáé'â ùàðâ
35% ä÷åúî úðîù íøâ 225
äæå÷åìâ íøâ 25
éèøååðéà øëåñ íøâ 25
Jivara áìç ãìå÷åù íøâ 300
:íéðáãáåã ì'â
íéðáãáåã úéçî íøâ 250
øëåñ íøâ 75
ïéè÷ô íøâ 10
ïåîéì õéî íøâ 3
:éø'âðî ñåî
íéðåîìç íøâ 150
úåîìù íéöéá íøâ 62.5
øëåñ íøâ 125
42% ä÷åúî úðîù íøâ 150
32% ä÷åúî úðîù íøâ 350
Manjari ãìå÷åù íøâ 345
:úôö÷
42% ä÷åúî úðîù íøâ 75
32% ä÷åúî úðîù íøâ 175
øëåñ íøâ 25
íéðù íéôìà úùîçë éðôì äãìåð íéãáåòî øùá éøöåî úðëä úåðîåà
.äèéçùä øçàì åìëàð àìù øùá úåéøàù øîùì êøåöä úåá÷òá
,íéðéñä ,íéøîåùä ìöà úåòéôåî úåé÷éð÷ðå íé÷éð÷ð øåöéì úåéåãò
åìéâù íéàîåøä äìà åéä íìåà ,ä÷éúòä ïååéáå íéðåîã÷ä íéøöîä
øåîéù úøùôàîå ìå÷ìé÷ úòðåî øùáä úáåøòúì çìî úôñåäù
ìù é÷ìèéàä íîù òáåð ïàëîå úéðéèìá çìî àåä Sale .çååè êåøà
äøåù÷ øùá éøöåî úðëä äúééä éúøåñî ïôåàá .íé÷éð÷ðäå úåé÷éð÷ðä
éøèå÷øùä áùçð 19-ä äàîä óåñ ãò ïëìå úåéàì÷ç úåøåñîì
åìçä 20-ä äàîá .øúåé èåùôä éøåæàä çáèîäî ÷ìçë úôøöá
úåãòñîá íîå÷î úà àåöîì äèàôä éðéîå íéðéøèä ,íé÷éð÷ðä
.íéé÷ ïééãò éøôëä çáèîì øù÷äù úåøîì ,éìéò çáèî ìù
íìâä øîåçù íåùî ø÷éòá ,ìàøùéá íéöåôð íðéà éøèå÷øù éðîåà
äëåæ àìù øéæç øùá àåä íé÷éð÷ðå úåé÷éð÷ð øåöééì éìîéèôåàä
íúéà åàéáä íéùåìùä úåðùá äéðîøâî íéìåòä .äáø úåéøìåôåôì
,úåðåøçàä íéðùá .äîìòð åæ íéðùä úåáøá íìåà ,÷éð÷ð øåöéé úøåñî
øåöéé ìù äééçú äìçä ,íéîòä øáç úåðéãîî äééìòä éìâ øçàì
,úåé÷éð÷ð úåøöééî úåáø úåãòñî íåéëå íéìðæéèøà øùá éøöåî
êøåöä øáåâ êë úåá÷òáå ïîöòá øùá úåãáòîå øùá úåðùòî
.íåçúá éòåö÷î òãé úìá÷á
äìåòôä óåúéù úøâñîá úôñåð äðãñ ñ"éáá äîéé÷úä éìåé ùãåçá
ìùéî ïà'æ çøàúä äáå "íéìåùéá" øôñä úéáá Ecole Lenôtre íò
íéæçåà íåéë) MOF øàåú ìòá éàæéøô äééèå÷øù ïîåà-áø ,øàåðá
óùäå ,éøèå÷øùä íåçúá éúø÷åéä øàåúá íìåòá íéùðà 86 ÷ø
øôñä úéáá çøàúî äìåòôä óåúéù úøâñîá .(íîéò äðîð øàåðá
.øáöù òãéäî ìéçðîå åîåçúá äðåùàøä äøåùäî ìéáåî òåö÷î ùéà
íéçáèì úåøùôàîå äãåîö úéùòî äãåáò úåììåë úåàðãñä
.íåçúá øúåéá úéðëãòä äééùòì óùçéäì íééîå÷îä
ìò
úçìöä
:éøèå÷øù
íé÷éð÷ð
úåðîåàë
äëôä éøèå÷øùä úåðîåà
úéøìåôåôì úåðåøçàä íéðùá
äëøòðù äðãñá .ìàøùéá
íéìåùéá øôñä úéáá äðåøçàì
êéà äééèå÷øù ïîåà ãîéì
úôøöá úàæ íéùåò
éøèå÷øùä íìåò ìù éùòîä ñéñáä úìçðäá ä÷ñò éøèå÷øùä úðãñ
,úåéúôøöä ìâãä úåé÷éð÷ð úðëä ìò ãçåéî ùâã ïúî êåú ,éúôøöä
ìò äñøôúä äðãñä .úåôñåð úåðëä ãöì íéðåù äèô éðéîå íéðéøè
ìù áø ïååâî úðëä øàåðá óùä íéâãä äúøâñîáå íéîé äùéîç éðô
øåîéù ,ïåëð ÷åøéô ïåâë íéàùåð åãîìð äðãñá .øùá éøöåîå úåé÷éð÷ð
;ïùåòî íìù ïåáî'æ åîë íéðåëúî äá åðëåäå ïåùéòå ìåùéá ,äçìîäá
øùá úåãéèùô ;ïàìá ïãåá ,øàåð ïãåá ïäéðéá ,úåé÷éð÷ð ìù áçø ïååâî
äáçø úù÷ åãîìù íéôù 12 åôúúùä äðãñá .íéðéøèå äèàô éðéîå
êôäù íåçúá íééñéñá íéðåëúî úðëäá åñðúäå úå÷éðëè ìù
ñøå÷ä ìù ïåøçàä íåéá .úåðåøçàä íéðùá ìàøùéá ãåàî éøìåôåôì
åãîìðù íéðåëúîä ìë úà ììëù ø÷ ïåðæî íéãéîìúäå óùä åâéöä
.ñøå÷á
19
ìåáéú éáùò úéé÷éð÷ð
úåðîåàë úåé÷éð÷ð :éøèå÷øù úçìöä ìò
äðáì ïàãåá úéé÷éð÷ð
úà íéôéñåî .ïåæî ãáòîá íéöéáäå ïåçèä øùáä úà íéðçåè
,äâøãäá ,úåìòî 60 ìù äøåèøôîèá àåäùë ìáåúîä áìçä
.íééìåùáù øùáä úà äøò÷ì áéùäì íéãéô÷îù êåú
.ñåéæìö úåìòî 45 ìò äìòú úéììëä äøåèøôîèäù øåñà
20-ë íéìùáîå 32/34 øéæç éòî êåúì úáåøòúä úà íéàìîî
.ñåéæìö úåìòî 45 ìù äøåèøôîèá íéîá úå÷ã
.íéððöî ñåéæìö úåìòî 65 ìù äøåèøôîèì òéâî æëøîäùë
ìåáéú éáùò úéé÷éð÷ð
:íéáéëøîä
øéæç ìù áâ ïîåù â"÷ 1.2
äæø øéæç øùá â"÷ 1.8
íéìøðéî íéî ì"î 200
" herbes de provence " úáåøòú íøâ 105
:äðëää ïôåà
úà íéøéáòî .î"î 6 øèå÷á äðçèîá íéøùáä úà íéðçåè
íéááøòîå íéáéëøîä øàù úà íéôéñåî ,äøò÷ì ïåçèä øùáä
.áèéä
.úåðîì íé÷ìçî .ùáë éòî êåúá úáåøòúä úà íéàìîî
20
:íéáéëøîä
øéæç äæç íøâ 800
óåò äæç íøâ 200
÷ã çìî íøâ 40
ïáì ìôìô íøâ 4
"øéñððéô" íéðéìáú úáåøòú íøâ 2
ìáåúî áìç øèéì 1.1
íéöéá íøâ 100
íåãà åèøåô ì"î 100
Arome imperiale íøâ 100
à"åôú çî÷ íøâ 25
:ìáåúî áìç
áìç øèéì 1.3
ìöá íøâ 200
øæâ íøâ 100
éøìñ éôðò íøâ 80
æåôú 1
ïéîéè íøâ 5
äðôã äìò 1
:äðëää ïôåà
úå÷øéä íò áìçä úà äçéúøì íéàéáî :áìçä úà íéðéëî
.åúôéì÷á àåä óà êåúç æåôúäå ñâ íéëåúç
.úåòù 24 êùîá íéðéìáúä íò çìîá íéøùáä úà íéçéìîî
.î"î 3 øèå÷á äðçèîá íéøùáä úà íéðçåè
úåðîåàë úåé÷éð÷ð :éøèå÷øù úçìöä ìò
ïéäîë íò úåàìåîî øéæç éìâø
:íéáéëøîä
ïéôø÷ íøâ 200
:'äðéãò' úéìî
øéæç äæç íøâ 500
ïøúð çìî íøâ 10
øåçù ìôìô íøâ 1.5
øëåñ íøâ 2
éôðå÷ èåìàù íøâ 50
íåãà åèøåô íøâ 15
øéæç JUS íøâ 50
áìç íøâ 150
íéðåáìç íøâ 30
úåöåö÷ ïéäîë íøâ 20
:øéæç éìâø úáåøòú
úåìùåáî øéæç éìâø íøâ 500
èåìàù íøâ 100
ïåéðéôîù úåéøèéô íøâ 150
ïéäîë íøâ 24
(åèåøá) äéìéæåøèô íøâ 25
íåù íøâ 4
åèøåô íøâ 50
ïéîéè éôðò 2
äðôã éìò 2
:äðëää ïôåà
48 êùîì çìî úñéîúá íéçéðîå øéæçä éìâø úà íé÷ðî
.úåòù
íééìâøä úà íé÷ðî .úåìòî 85-90 íåçá úåòù 12-ë íéìùáî
.íéøîåùå íéööå÷ .úåîöòä úà íéëéìùîå úåìùåáîä
úà íéðâèî .éôðå÷ íäù ãò äàîçá èåìàùä úà íéìùáî
íéôéñåî ,èåìàùì úåöåö÷ä íééìâøä úà íéôéñåî .úåéøèéôä
,íåùä íò íéìùáîå åèøåôä íò äñìâã íéùåò ,úåéøèéôä úà
äéìéæåøèôä úà íéôéñåî ìåùéáä íåéñá .äðôãä éìòå ïéîéèä
.ïéøèì íéøéáòîå ìåáéú íéð÷úî .úåöåö÷ä ïéäîëäå äöåö÷ä
.úåòù 48 êùîá øéæçä äæç úà íéçéìîî :äðéãòä úéìîä
úøò÷ì íéøéáòî .î"î 3 øèå÷á äðçèîá øùáä úà íéðçåè
øéö ,áìçä ,íéðåáìçä ,èåìàùä úà íéôéñåîå ïåæî ãáòî
úà íéãáòî ïéäîëä úà óåñáìå íåãàä åèøåôä ,øéæçä
.úáåøòúä
äúåà íéëúåçå íééìâøä ïéøèî äñåøô íéñøåô :äáëøä
úñåøô íéçéðî äæëøîá ,ïéôø÷ä úòéøé úà íéñøåô .ùìåùîì
íééìâøä ùìåùî úà íéçéðî .úéìî ùìåùîá íéñëîå ïéäîë
äøåö ìò íéøîåù .úéìî úáëùá úåðéãòá íéñëîå ìòî
.ïéôø÷á íéôèåòå úùìåùî
úà äàîç èòî íò úáçîá úåðéãòá íéîéçùî :äùâä
. JUS èòîå ïè÷ äñç èìñ íò íéùéâî ,íéèðéôø÷ä
21
:äéøàðéìå÷ä úåòåö÷î éùðà øåáò íéîã÷úî íéãåîéìì úôøöá ìéáåîä øôñä úéá óåúéùá
êìù ïåøùéëä úà çúôì êúåà ïéîæî
úéîìåòä íéôùä úøîö é"ò úåøáòåîä íéøåèéãðå÷ìå íéôùì úåéùòî úåéåîìúùä úøãñá
éøèå÷øù - Charcuterie
úåãòñî éçåðé÷
íé úåøéôå íéâã ø÷åá éôàî -V iennoiserie
íéîçì úééôà Boulangerie íéðéìøô Bonbons de Chocolat
.øúåéá íéáåèä íò íéãáåò ,øúåéá íéáåèä íò íéãîåì
www.bishulim-school.com [email protected] 03-6820308 :ñ÷ô 03-6819141 :ïåôìè à"ú 10 íøæä áåçø
íéçáèîì úåôåëú íéúéòì íëøã úà íéàöåî íééòåö÷î çáèî éìë
äëåôää êøãä úà äùòù øéùëîì àîâåã àåä ñ÷éîåîøúä .íééúéá
í é ì ë
íéøéùëîå
éòåö÷îì éúéáä çáèîäî - ñ÷éîåîøú
øçàìå ãáìá íééòåö÷î íéçáèîá åùîéù íëøã úìéçúáù íéáø íéøéùëî íéîéé÷ ÷åùá
.äëåôää êøãä úà åùòù íéøéùëî äáøä ïéà íìåà ,íééúéá íéçáèîì øáòî åùò ïëî
úøáç éãé ìò 1971 úðùá øöåé ïåùàøä ñ÷éîåîøúä .äæë øéùëîì àîâåã àåä ñ÷éîåîøúä
÷åùì äðòî úúì éãë øöåð øéùëîä .íééúéá äëéøö éøöåî øåöééá äçîúîä ,úéðîøâä ÷ååøåå
äúéä ïåðëúä ñéñáá äãîòù äáùçîä .íéáø íééúéçî íé÷øî íéðéëî åáù éúôøöä éúéáä
ìùáì ìâñåîù øãðìá øöåð äæ êøåöì .ìåáøòä êéìäú íò åãåçéàå ìåùéáä êéìäú øåöé÷
.ìåáøòì ìéá÷îá
,úåðåù êåúéçå õåöé÷ ,äñéøô úåìåëé åôñåð øéùëîì .åììëúùäå íéîâãä åëìä íéðùä íò
ãáòî - éçëåðä ñ÷éîåîøúä ìá÷úä êëå ,éåãéà åîë ìåùéá úåìåëéå éìèéâéã ì÷ùî åôñååúä
úåéðéãîì íàúäá .úå÷ééåãî úåøåèøôîèá ìåùéá úìåëéå éìèéâéã ì÷ùî ììåëù é÷èééä ïåæî
éðëåñ éãé ìò ,"úìã ìà úìãî" úèéùá äìéçúá ñ÷éîåîøúä øëîð äøáçä ìù ÷ååéùä
.øéùëîä úà ùåëøì äéä ïúéð ïôåñáå íééèøô íéúáá úåîâãä åëøòù úåøéëî
íéðåîèä úåðåøúéä úà úåìâì íééòåö÷î íéçáè åìçä éúéáä ÷åùì øéùëîä úøéãç øçàì
,ìåùéáä íåçúá íééòãî íéø÷çî øúåéå øúåé åëøòð äáù äôå÷úá ùçøúä éåìéâä .åá
øúåé áçøð òãéî øáèöäù ìëë .úéøìå÷ìåîä äéîåðåøèñâä íøæ úøéöéì øàùä ïéá åìéáåäù
úâùäì êøãäù íéáø íéôùì øøáúä ,ìåùéá ïîæá íìâ éøîåç íéâäðúî åá ïôåàä ìò
.úãîúî ìåáøò úìåëéå ìåùéáä úøåèøôîèá ú÷ééåãî äèéìù êøã úøáåò úåîìùåî úåàöåú
.íééòåö÷îä íéçáèîì øåãçì ñ÷éîåîøúä ìçä êëå éúéáä ÷åùá à÷ååã ,øåîàë ,àöîð ïåøúôä
.úéðãé äøåöá íúåùòì ïúéðù íéëéìäú èùôî ,íéøçà ìåùéá éøéùëîì äîåãá ,ñ÷éîåîøúä
øùàë .ïîæá ïåëñéçå ÷åéãá øåôéù ìò àìà ,ìåùéá éëéìäú ìù ùãç âåñ úøéöéá øáåãî àì
êåú äúåà ìùáì ïúéð ,ìùîì ,úéôéöôñ äøåèøôîè ìò äøéîù úùøåãù äñéò íéìùáî
ñ÷éîåîøúá ùåîéù íìåà ,íåçãî úøæòá äøåèøôîè ìù úãîúî ä÷éãáå éðãé áåáøò
.úãîúî äçâùä äëéøöî äðéàù úéèîåèåà äìåòô øùôàî
êøåöä úà êñåçå ìåùéá éëéìäú øåöé÷ ,ïîæá ïåëñéç éòåö÷îä çáèì òéöî ñ÷éîåîøúä
ìáøòì ,ìëéîá úåøéùé äìé÷ùä úà òöáì ïúéð ,ìùîì ,æìâðà íø÷ úðëäá .ãéîúî çå÷éôá
ùåîéù .ãéçàå ãéîúî ìåáøò êåú ú÷ééåãî äøåèøôîèá äúåà ìùáì óåñáìå äñéòä úà
÷åñéø êåú ìåùéá ìù áåìéùä .ãéçàå ÷ìç í÷øî ïäì ÷éðòî úåñéò ìåùéáì ñ÷éîåîøúá
ú÷ééåãîä äèéìùäå ,ãçåéîá éúôéè÷ í÷øî úåìòá úåøéôå úå÷øé úåéçî úøéöé øùôàî
ïååéëî ,äéøåèéãðå÷á íâ éùåîéù ñ÷éîåîøúä .úåì÷á úåéñìåîà øåöéì úøùôàî íéëéìäúá
.ãåòå êåáø ÷öá ìù úåñî úðëä ,ãìå÷åù ìù ÷ééåãî øåøôîè øùôàî àåäù
áìùá íéàúî åðéà ñ÷éîåîøúä ,úéñçé íéòåðö íé÷ôñä ìòá éúéá øéùëîá øáåãîù ïååéëî
éôéöôñ êøåö íäì ùéù íéçáèîì åà íéðè÷ íéçáèîì àìà ,ãçåéîá íéìåãâ íéçáèîì äæ
úåãòñî ìù íéçáèîá íåéä éøìåôåô ñ÷éîåîøúä .ú÷ééåãî äøåöá íìâ éøîåç ìåùéáá
ìúä "ìàôø" úãòñîá .úåîç úåéñìåîàå íéáèø úðëäì ø÷éòá ùîùî àåä íù ,úåáø
úåãéçà úåàöåú úìá÷ øùôàî ñ÷éîåîøúä" .øéùëîá áø ùåîéù íéùåò ,ìùîì ,úéáéáà
æééãðìåä áèåø" .ïäë éôø óùä øîåà ,"íéðù ìù ïåéñð ìòá åðéà çáèä íà íâ ,íòô øçà íòô
úìá÷ íùì ú÷ééåãî ä÷éðëè úåùøåãù úåðëäì úåáåè úåàîâåã éúù éúù íä æìâðà íø÷å
."ìéçúî çáè éãéá ïúðëä úà ãé÷ôäì øùôàî ñ÷éîåîøúäå ,äáåè äàöåú
www.feincook.co.il
23
íéîã÷úî çáèî éìë àåáééá äçîúîä ,"÷å÷ ïééô" úøáç éãé ìò øéùëîä ÷ååùî ìàøùéá
éøîåç úðéçèì ùîùîù ,è'â å÷àôä øéùëî ,íå÷àååá ìåùéáì íéîç íéî úåéèáîà åîë
.íéì÷ù 6,000 -ë àåä ñ÷éîåîøú ìù åøéçî .íå÷àåå éøéùëîå ,íéàåô÷ íãåòá íìâ
ãéîú àì øúåéá íéðééðòîäå íééðùãçä ìåùéáä éøôñ à÷ååã
.íéöîàúî ?íéùåò äî .íéøôñä úåéåðçì íéòéâî
íéøôñ
éàãëù
øéëäì
úà ìçä ,"íéìåùéá" øôñä úéá øâåá ,øìéî øîåò "ìëåàä øãç" úãòñî ìù óùä ,øìéî øîåò óù ìù úåöìîä :íòôä ïåéìéâáå
øåáòë .çáèîä ìäðîì äðåî äðùë øçàìå "èøàãåô" úãòñîá çáèë ãáò 2003 úðùá .äìàéðã úãòñîá úéòåö÷îä åëøã
"."èøà ãåô" ìù äëøã úëéùîî ,"ìëåàä øãç" úãòñî óùì øîåò êôä úôñåð äðù
The French laundry cookbook / Thomas Keller
.éúéîà ïåàâî úåçô àìë åúåà øéãâî éúééä .éìò íéáåäàä íéôùä ãçà àåä øì÷ ñàîåú
íéìãâîå íé÷ôñ åçôéèå íìâ éøîåç íîöòì åìãéâù íéðåùàøä ãçà ,éðéöøå èðãô óùá øáåãî
ìò òéôùä àåä éúòãìå íé÷çîå íéöéøòî íéøçà íéôùù íéôùä âåñî àåä øì÷ .íééãåçé
íé÷ééåãîä íéðåëúîä úà ììåëå íéèøåôî íéøáñä òôåù ,éãåñé øôñä .õøàá íéôù äáøä
.äàøùäì øå÷îë ùîùì íéìåëéù íéðåëúî 150 - äãòñîá íéùâåîù
Thai Street food / David Thompson
äðåùàøä úéãðìéàúä äãòñîä) ïåãðåìá Nahm úãòñî ìù íéìòáäå óùä ,ïåñôîåú ãéåééã
úåéùéà àåä ïåñôîåú .áøòîá éàúä ìåùéáä ìù ìåãâä ïäåëä àåä ,(ïìùéî áëåë äìáé÷ù
ïåñôîåú .éãðìéàúä çáèîá ä÷åîò äðáäå äæò ä÷åùú ìòá ãåàî éðåòáö ùéà ,èòî äøæåî
àåä Thai Food àø÷ðù åìù ïåùàøä øôñä .äèéøåèåàì íù íâ áùçðå ãðìéàúá ìåùéá ãîì
ùãç øôñ øåàì àéöåä äðåøçàì .íåçá õìîåî àåä íâå éàúä ìëåàä ìù ê"ðúäî úåçô àì
ìëàå ãðìéàúá ø÷éáù éî ìëì øáãééù ïééðòîå óé÷î øôñ åäæ .éàú áåçø ìåùéáá ã÷îúîù
àöîúî ïåñôîåú äîë ãòå éòåö÷î øôñä äîë ãò éúðáä ãðìéàúî éúøæçù éøçà .áåçøá
úåðî ìù úåðåîú úåàî åá ùéù ,ìåãâ éîåáìà èîøåôá øôñ åäæ .ãðìéàú ìù ìåùéááå úåáøúá
.íéãðìéàú íìâ éøîåçì íéôéìçú ïéàå úåøùô ïéà íîöò íéðåëúîá .ãðìéàúá áåçøä ìùå
Gordon Ramsay's Three Star Chef / Gordon Ramsey
øåöéì çéìöîù äìåòî óù íâ àåä ,ìì÷îù éðáöò äéæéååìè áëåë ÷ø àì àåä éæîø ïåãøåâ
øôñä úàå åìù íéøôñä ìë úà áäåà ãåàî éðà .éúéá çáèîì éðòåö÷î éìéò çáèî ïéá øåáéç
ìù äæî äðåù èòî øôñä ìù äðáîä ,úåîëñåî øåáùì áäåàù óùî éåôöë .ãçåéîá äæä
.óåñá íéòéôåî íéðåëúîäå úåáéäøî úåðåîú ÷ø úåòéôåî øôñä úìéçúá .íéìéâø ìåùéá éøôñ
éøîåçì åìù ä÷åùúä úà øåøéáá ó÷ùîå éæîø ìù ìâãä éðåëúî íéùéîç úà ìéëî øôñä
.íééúåëéà íìâ
ïåøáà ìåàùå éðåøäà ìàøùé / øùáä øôñ
äçëåääå åðîæ úà íéã÷äù øôñ ÷ôñ àìì åäæ .äéâìèñåð ìù äëéúç àåä éúðéçáî äæä øôñä
äáøä éëä åòéôùäù íéùðàä ãçà àåä ïåøáà ìåàù .íåéä íâ éèðååìø àåäù äãáåòä àéä êëì
øéãð òãéå ä÷åîò äðáä ìòá ùéà àåä çáè àì àåäù úåøîìå úéçëåðä úåãòñîä úðéöñ ìò
åàéöåä ãçéå éðåøäà ìàøùéì øáç àåä äæ øôñá .èøôá éúôøöä çáèîäå ììëá ìëåàä íåçúá
õåçð äéäù øùá ìò òãéîå íéðééåöî íééñéñá íéðåëúî ììåëä øùá ìò ÷éîòî øôñ íééðùä
.íéîé íúåàá ãåàî
24
Dimitri Tolstoi
www.valrhona.co.il
09-8914999 'ñ÷ô 09-8913666 'ìè
íòèáù úåðîåàä