‫חגיגה במטבח‬
‫מאת שפרה אהרונוב‬
‫ב"ה‬
‫אני שמחה להגיש בפניכן את החוברת 'סלטים' מתוך‬
‫סדרת 'חגיגה במטבח'‪.‬‬
‫חוברת זו תיקח אתכן לחוויה מיוחדת של עבודה‬
‫במטבח‪ ,‬מעניינת וצבעונית‪.‬‬
‫בחוברת תמצאו מבחר רב של סלטים‪ ,‬חלקם קלים‬
‫להכנה וחלקם מורכבים‪.‬‬
‫הסלטים מורכבים ממגוון ירקות‪ :‬חיים‪ ,‬מוקפצים‪,‬‬
‫מטוגנים ואפויים‪ .‬על‪-‬ידי השימושים השונים בירקות‬
‫תוכלו להגיע ליצירות טעימות ומרשימות‪.‬‬
‫בנוסף תמצאו רטבים בטעמים שונים‪ :‬מתוקים‪,‬‬
‫מלוחים פיקנטיים ועוד‪.‬‬
‫לא כל הסלטים הינם מקוריים‪ .‬חלקם נאספו מפה‬
‫ומשם ולחלקם נוספו מרכיבים שונים‪.‬‬
‫יוצא לאור על ידי‬
‫לדורות ‪ -‬הוצאה לאור‬
‫טלפון‪03-5359232 :‬‬
‫פקס‪076-5100801 :‬‬
‫כתובת‪ :‬ת‪.‬ד‪ 2058 .‬כפר חב"ד ‪60840‬‬
‫אימייל‪[email protected] :‬‬
‫אתר‪www.ledorot.co.il :‬‬
‫כל הזכויות שמורות © ‪All Rights Reserved‬‬
‫נדפס בישראל • ‪Printed in Israel‬‬
‫מסת"ב‪ISBN 978-965-7580-56-1 :‬‬
‫‪2‬‬
‫כל הסלטים נוסו ונאכלו בהנאה על ידי משתתפי‬
‫סדנאות שונות שנערכו ברחבי הארץ‪.‬‬
‫בסדרת 'חגיגה במטבח' אנו עושים מאמץ להביא‬
‫מתכונים משפחתיים וקלים להכנה‪ ,‬להנאת כל בני‬
‫הבית‪.‬‬
‫אני בטוחה שתיהנו מחוברת זו‪.‬‬
‫לבריאות‪,‬‬
‫שפרה‬
‫בתפריט‬
‫סלטים שונים‬
‫סלט נשנונים ‪5 . . . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט תרד ‪6 . . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט חסה – תרד‪7 . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט פלפלים עם בזיליקום‬
‫‪+‬קרוטונים תוצרת בית ‪8 . . . . . . . . .‬‬
‫סלט פלפלים ונבטים ‪9 . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט חסה כרוב סגול ‪10 . . . . . . . . .‬‬
‫סלט פירות על מצע עלים ‪11 . . . . .‬‬
‫סלט קולרבי וגזר‪12 . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט כרוב ב‪ 2-‬צבעים ‪13 . . . . . . . .‬‬
‫סלט כרוב צבעוני ‪14 . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט גזר ‪15 . . . . . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט רצועות עוף חזה ‪16 . . . . . . . .‬‬
‫סלט פסטה עם נתחי סלומון‪17 . . . .‬‬
‫סלט כרובים עם לבבות דקל‬
‫ותירס גמדי ‪18 . . . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט סלק על מצע תרד ‪19 . . . . . . .‬‬
‫סלט מוקפצים ‪20 . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלטים חלביים‬
‫סלט עלים ברוטב יוגורט ‪21 . . . . . .‬‬
‫סלט חצילים וגבינת פטה ‪22 . . . . . .‬‬
‫סלט בטטה על עלי בייבי עם‬
‫גבינה בולגרית ‪23 . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט פסטה עם גבינה בולגרית ‪24 . .‬‬
‫סלט חסה שמיר עם גבינה מלוחה ‪25 .‬‬
‫סלט חסה אבוקדו וגבינה צפתית ‪26 . .‬‬
‫סלטים קלים‬
‫סלט סלק חי ‪. . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט כרוב תפו"ע‪. . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט סלרי ואגוזים ‪. . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט אבוקדו ופטריות ‪. . . . . . . .‬‬
‫סלט ראש סלרי ותפו"ע ‪. . . . . . .‬‬
‫סלט סלרי ‪. . . . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫סלט עגבניות שרי ובזיליקום ‪. . . .‬‬
‫סלט עגבניות שרי ובצל–ירוק ‪. . .‬‬
‫סלט גזר ופטרוזיליה ‪. . . . . . . . .‬‬
‫סלט ברוקולי ‪. . . . . . . . . . . . . .‬‬
‫‪27‬‬
‫‪27‬‬
‫‪28‬‬
‫‪28‬‬
‫‪29‬‬
‫‪29‬‬
‫‪30‬‬
‫‪30‬‬
‫‪31‬‬
‫‪31‬‬
‫‪3‬‬
‫טיפים‬
‫ההגשה‪:‬‬
‫• מומלץ מאוד להכין את הסלטים‬
‫בקערות התואמות את הכתוב‬
‫במתכון‪.‬‬
‫• ניתן היום להשיג כפות מיוחדות‬
‫לסלטים וכן מלקחיים מיוחדים לסלטי‬
‫עלים‪.‬‬
‫• הכלים‪ ,‬הכפות והמלקחיים 'משדרגים'‬
‫את מראה הסלט ואת נוחות השימוש בו‪.‬‬
‫• תרד ‪ -‬מומלץ לקנות תרד צעיר‪ ,‬הוא‬
‫יותר עדין ואף נעים יותר לאכילה‪.‬‬
‫רצוי לא לחתוך את העלים )אלא אם‬
‫כן הם מאד גדולים וגסים(‪.‬‬
‫• שקדים‪ ,‬אגוזים‪ ,‬קשיו וכדו' יש לקלות‬
‫במחבת על אש נמוכה תוך ערבוב‬
‫מתמיד‪.‬‬
‫הרטבים‪:‬‬
‫•‬
‫הירקות‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪4‬‬
‫חשוב לערבב בעדינות את הירקות‬
‫בתוך קערה עמוקה‪ .‬ניתן גם להקפיץ‬
‫קלות בעזרת ‪ 2‬כפות‪.‬‬
‫כדי לחתוך את הירקות לרצועות‬
‫גפרורים רצוי להשתמש ב'מנדולינה'‪.‬‬
‫חסה ‪ -‬חייבת להיות שטופה ומיובשת‬
‫היטב‪) ,‬חסה מיובשת יכולה להישמר‬
‫בשקית ניילון במקרר למשך מספר‬
‫ימים(‪.‬‬
‫ניתן להשיג סוגי חסה שונים‪ .‬ישנם‬
‫מתכונים שחלק מהיופי והטעם של‬
‫הסלט הוא במבחר החסות‪.‬‬
‫אבוקדו ‪ -‬חשוב להשרות את רצועות‬
‫האבוקדו במיץ‪-‬לימון לפני שמוסיפים‬
‫אותו לסלט‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫רוטב ‪ -‬חשוב לערבב את החומרים היטב‬
‫בצנצנת‪') .‬שייקר' של ‪TUPPERWARE‬‬
‫ מתאים מאד למטרה(‪.‬‬‫שמן ‪ -‬המתכונים בהם מופיע שמן‪,‬‬
‫הכוונה לשמן קנולה‪ .‬הוא בריא יותר‬
‫וטעמו עדין יותר‪.‬‬
‫שמן שומשום ‪ -‬אין להמיר בשמן‬
‫אחר‪ ,‬הינו בעל טעם ייחודי ולא כדאי‬
‫לוותר עליו‪.‬‬
‫חומץ בלסמי ‪ -‬אין להמיר בחומץ‬
‫רגיל‪ ,‬גם לו טעם מיוחד ולא כדאי‬
‫לוותר עליו‪.‬‬
‫ברוב הסלטים מומלץ לשפוך את‬
‫הרוטב בסמוך לשעת ההגשה‪ .‬במקרי‬
‫לחץ ניתן להכין את הרטבים מס' ימים‬
‫מראש‪ ,‬לציין על כל צנצנת לאיזה סלט‬
‫הוא מיועד והם יחכו בסבלנות במקרר‪.‬‬
‫סלט‬
‫נשנושים‬
‫לסלט‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ 1‬שקית כרוב לבן ‪ -‬קצוץ‬
‫‪ 1‬חסה – שטופה‪ ,‬מיובשת‬
‫וחתוכה דק‬
‫½ חבילה גבעולי בצל ירוק – קצוץ‬
‫גס‬
‫כ‪ 20-‬עגבניות שרי‬
‫חופן נשנושים בטעם שמנת‪-‬בצל‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫כוס שמן קנולה‬
‫‪ 3‬כפות מים‬
‫‪ 1‬כף מיונז‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ 1‬כפית רוטב סויה‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ 1‬כפית מיץ לימון‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫½ כפית חרדל‬
‫½ כפית פלפל שחור גרוס‬
‫½ כפית מלח‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫מערבבים בזהירות את כל הירקות‬
‫ומעבירים לקערת הגשה עמוקה‪.‬‬
‫מכניסים את מרכיבי הרוטב אל‬
‫תוך צנצנת ומנערים היטב‪.‬‬
‫בסמוך להגשה יוצקים את הרוטב‬
‫מעל הירקות‪.‬‬
‫מפזרים מעל נשנושים בטעם‬
‫שמנת‪-‬בצל‪.‬‬
‫‪5‬‬