Sevniški salamin
Po receptu, ki temelji na ustnem izročilu naših babic in dedkov smo pred štiridesetimi leti v
naših predelovalnih obratih pričeli z izdelavo sevniškega salamina, ki ga odlikuje izdelava po tradicionalnem klasičnem postopku. Uspel je ohraniti pristen domač okus, ker je izdelan iz svinjine in govedine živali, krmljenih na neokrnjenih travnikih Lisce in Bohorja ter ob porečjih rečic Mirne in Sevnične.
Sevniški salamin je bogata suha salama, počasi sušena in zorjena na svežem zraku ob ravno pravi
zračni vlažnosti.
Naši predniki so ga hranili za posebne priložnosti, ko je v hišo prišel pomemben gost.
Vreden je, da ga poskusite tudi vi!
Sevniška klobasa
Sevniška klobasa je najbolj poznana Grajska mesnina in je prav nedvomno prava kraljica klobas.
Pripravljena je po klasičnem načinu predelave iz izbranega svinjskega in govejega mesa lokalnega porekla. Izbrani kosi mesa z dodatkom suhih začimb, soli, popra, česna, polnjeni v naravno svinjsko črevo
zagotavljajo prvovrsten domač okus. Seveda pa naravni bukov dim še poudari okus tradicije.
Zaradi tradicionalnega postopka izdelave se razlikuje od kranjske klobase po okusu in po daljšem času
kuhanja (20 minut).
Zdaj tudi
vm
ini
...
i
b
ed
v
z
i
Sevniško klobaso
nudimo v dveh velikostih
– klasična in mini.
Šunka s kožo
V sam vrh naše ponudbe sodi šunka, in tistemu, ki jo je poskusil mu je ta odličen okus za vedno ostal
v spominu. To je okus iz časov starih mojstrov obrti, ki so s srcem, predanostjo in znanjem pripravljali izdelke za hrambo čez zimo. Grajske mesnine (Kmečka zadruga Sevnica) z odgovornostjo nadaljujejo
tradicijo in vam na mizo prinašajo šunko, kot ste jo poznali nekdaj.
Razv
aja
j
te
Sevniška šunka v testu –
šunka tokrat malo drugače
se
be
je najdražje ...
svo
in
i
ljši kos
: najbo
t
s
o
o
n
o, p kriv
i s solj
t ni s
n
p
je
e
in
c
č
e
za
R
ovem
a mesa
na buk
g
i
e
n
k
je
js
a
in
k
sv
Pre
a truda
esnom.
loženeg
č
v
,
o
k
m
li
ro
e
p
av
ek ne
r seved
postop
te
i
u
ln
a
im
d
Šunko
icion
tednov.
. Trad
a
6
s
a
5
č
ja
in
je to na
in tra
ati, kot
bližnjic
h
a
u
n
k
z
a
o
s
p
ča
šunk.
bno dlje
zličicah
ra
je potre
ih
rn
e
mod
vada pri
Sestavine:
• sevniška šunka
• 600g pšenične bele moke, 20g kvasa
• sol, 3 dl vode
Iz moke, kvasa, soli in vode naredimo gladko
testo, ki ga vzhajamo približno 1 uro. Testo
razvaljamo in vanj zavijemo kos šunke.
Pečemo na zmerni temperaturi približno 60
minut odvisno od teže šunke.
Domač
sevniš e zelje s sme
tano
ko p
kislo z anceto – Gr in
aj
elje za
prazni sko
Sesta
ke
vine
:
• 1 ma
njš
• pribl. a glava zelja
5 dag s
ev
• malo
masla a niške pancete
li olja
• mleta
ku
• 1-2 s mina
urova o
lupljena
• pribl.
kro
1/2 lon
čka kisle mpirja
• po že
s
lji tudi p
eteršilj / metane
sol, pop
er
Zeljnato
glavo o
peremo
odstran
, razpo
imo ter
lov
jo
niško
pance narežemo na re imo, stržen
to nare
zance.
jih pop
žemo
Sevraž
zelje. N imo na malo m na tanke trak
ove,
ato ga z
a
š
čobe
ač
ali juhe
, dodam inimo, zalijem in dodamo
o
o nastr
do meh
gan kro z malo vode
ke
mpir in
smetan ga. Nazadnje
dušimo
je
a (slado
kuscem d izboljšamo s
dajo »c
reme fr
kisla
p
ri
p
o
roč
aiche«)
peteršil
in po že amo da dojem.
lji potre
semo s
Kuhana šunka – naj vas
odličen okus popelje nazaj v čase
dedkov in babic
Sestavine:
• kos sevniške šunke
• malo soli, 2 lovorjeva lista, čebula, česen,
korenje
Čas kuhanja: za vsak kilogram kuhajte 1
uro na mirnem ognju
Namig: kuhajte v mešanici vina (cviček ali
frankinje) in vode 1:1.
Priprava:
V velik lonec položimo šunko in jo zalijemo s
toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Dodamo sol in lovor (začimbe) ter lonec
pristavimo na kuhalnik. Kuhamo jo na srednji
temperaturi.
Ko je šunka kuhana, lonec odstavimo in pustimo, da se šunka ohladi v vodi, v kateri se je
kuhala (najbolje kar čez noč).Ohlajeno šunko
iz lonca preložimo na desko za rezanje in narežemo na poljubno debele rezine. Ponudimo
skupaj s hrenovo prilogo.
Panceta
Za dobro panceto je osnovnega pomena odlična osnovna surovina, to so rebra s kožo brez kosti. Po
dobri pripravi osnovnih kosov sledi soljenje mesa po tradicionalnih postopkih razsola z dodatki začimb.
Po tem postopku pustimo slanino, da se razsoli in pridobi osnovni okus. Prekajevanje in sušenje
v zorilnicah ta okus še nadgradi.
Nepogrešljiva je v narezkih - kuharji pa bodo z njo še izboljšali okus številnih jedi.
Grajske mmmmesnine ...
Spoštovani ljubitelji naših mesnih dobrot!
Ponosni smo na dolgoletno tradicijo naše Kmečke zadruge Sevnica, ki ima v vseh
svojih skoraj 100 letih obstoja pomembno vlogo pri ponudbi kakovostne hrane prebivalcem Slovenije. Že od samega začetka se v naši zadrugi ukvarjamo z vzrejo in
odkupom kvalitetne slovenske živine ter proizvodnjo prvorazrednih mesnih izdelkov
z lastno blagovno znamko.
Smo lastniki blagovne znamke Grajske mesnine, ki temelji na lokalno rejeni domači živini
kot osnovni in naravni surovini za sveže meso in
mesne izdelke. Prav z mesnimi izdelki naše blagovne znamke Grajske mesnine vam želimo
dokazati, da se da narediti prave, kakovostne
mesne izdelke s 100-odstotnim mesnim deležem in brez nepotrebnih kemičnih dodatkov.
V okviru projekta Pridelano v Posavju smo
oblikovali novo blagovno znamko »od tukaj.si«,
ki kupcem ponuja lokalno pridelano hrano, v katero vključujemo tudi naše mesne proizvode. Naša
glavna naloga in s tem povezana vizija zadruge je
proizvodnja visokokvalitetnih mesnih izdelkov. To z
drugimi besedami pomeni, da imajo naše Grajske mesnine pravi, domač okus, saj uporabljamo izključno naravne sestavine, ki so slovenskega porekla (lokalno pridelano meso, uporaba
naravnih črev pri naših hrenovkah in klobasah).
S
N S NK SI KP IR PO RI O
Z VI Z V
V EV E
O O
LO LO
D D
S
SLOSLO
NI AN
UA LITY
VE NI
VEAN
Q UA
Q LITY
SLOVENSKA
SLOVENSKA
KAKKAK
OV OS
OVTOS T
S
L
S
T T
L
C C
O O
U U
V EV E
N I NA INA PN R PO R DO D
Naše vodilo je delovati naravno - tradicionalno in vedno znova omogočiti pot Grajskih
mesnin iz kmetije na Vašo mizo.
Zato zagotavljamo:
okusen, zdrav izdelek iz lokalnih posavskih
surovin;
kmetijam dolgoročen obstoj in razvoj;
spoštovanemu kupcu omogočiti užitek v hrani
brez nezaželenih dodatkov;
nadaljevanje tradicije priznanih mojstrov
mesnin iz Sevnice.
Prednosti izdelkov pod blagovno znamko
Grajske mesnine je veliko:
so brez alergenov, kot sta gluten in laktoza,
so brez dodatkov soje in njenih preparatov,
lahko jih uživajo ljudje z omejitvami v
prehrani,
izdelki s 100-odstotnim deležem mesa.
Pri ponudbi svežega mesa je pomembno dejstvo,
da odkupujemo živino izključno od naših kmetov
na območju Posavja in Dolenjske, torej gre za
meso domačega, slovenskega porekla. Vzrejo živine redno kontrolirajo naši priznani strokovnjaki,
tako da v naši zadrugi ni nič prepuščeno naključju.
Odkupujemo samo kvalitetno hranjene domače
živali, ki se pasejo na travnikih okoliških hribov. Te
živali so brez daljših transportnih poti pripeljane
do našega predelovalnega obrata v Sevnici, od
koder so nato sveže meso in izdelki po najkrajših
poteh pripeljani do kupca.
Prav tako naš klavniško-predelovalni obrat posluje
po strogo kontroliranih procesih in smo trenutno v
fazi pridobivanju ISO standarda 9001.
Na ta način zagotavljamo, da je sveže meso kvalitetno in zares sveže dostavljeno v mesnice ter
ponujeno kupcu.
Spoštovani stalni in bodoči kupci!
Pokusite naše mesne izdelke, ki sledijo
tradiciji in kakovosti, ter s svojo izbiro
omogočite obstoj in razvoj slovenskega
kmeta!
Veseli bomo vašega klica, e-pošte in Vašega cenjenega naročila! Veseli pa bi bili tudi Vašega povabila, da Vas spoznamo in Vam tako tudi osebno
predstavimo naše izdelke in kvaliteto le-teh.
S spoštovanjem,
Direktor: Borut Florjančič, univ. dipl. inž. agr.
Tel. št. (tajništvo): 07 81 63 600;
e-pošta: [email protected];
Vodja mesnopredelovalnega obrata:
Hermina Šantej, univ. dipl. inž. živ. teh.
Tel št. (klavnica): 07 81 63 640;
e-pošta: [email protected];
Komerciala mesa in mesnin:
Stane Renko, univ. dipl. ekon.-ing. strojništva
Tel. št.: 041 880 140;
e-pošta: [email protected]
Priznani
po sevniški
klobasi, praški
šunki, pravih
hrenovkah,
sevniški rožci
…
Jamčimo
za lokalno
poreklo
posavskih
kmetij kjer
pridelujejo
hrano za Vas.
a
Vedno znova
narediti
okusen, zdrav
izdelek na
sodoben način.
o
no
I n ov
N ar
a
To je zgodba
o izdelkih
brez umetnih
konzervansov
in ojačevalcev
okusa, v
naravnem
črevu …
E
ni
Lo
l
a
k
vn
O
ič
l
d
t iv
no
Tisk: Format d.o.o. / Oblikovanje: Tanja Šeme /Andraž Jenkole
Zapriseženi
tradicionalnim
receptom ...
sol, poper, dim
in veliko truda.
no
o
čn
Kl
i
as
no
t
Združeni
z našimi
zvestimi rejci
na področju
Posavja.
Grajske mmmmesnine ...
Kmečka zadruga Sevnica z.o.o., Savska cesta 20/c,8290 Sevnica, Slovenija, T: (07) 81 63 600