Posvet Dvig uspešnosti zelenjadarske kmetije Novo mesto, 19.2.2014 Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Kakšna je kakovost kislega zelja in kisle repe slovenskih pridelovalcev? Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Ocenjevanje kislega zelja in kisle repe 27 vzorcev kislega zelja 13 vzorcev kisle repe Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Komisija ocenjevanja KGZS Zavod Celje, 14. 2. 2014 o Irena Kos, KGZS – Zavod CE o Leonida Gregorič, KGZS – Zavod MB o Igor Škerbot, KGZS – Zavod CE Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Kriterij ocenjevanja Kakovost kislega zelja se določa s seštevkom točk, ki se dodelijo za posamezno lastnost skupaj, maximalno 20 točk: VONJ od 0 do 3 točke OKUS od 0 do 7 točk 0 - tuj, neprijeten 1 - 3 - neharmoničen, zadovoljivo karakterističen 4 - 5 - dober, karakterističen 6 - 7- izvrsten prijeten 0 - tuj, neprijeten 1 - 2 - karakterističen, dober 3 - prijeten, karakterističen BARVA od 0 do 3 točke 0 - preveč mehka, razpadlost 1 –2 = mehka 3- trda, žilava 4 - zelo dobra, značilno čvrsta 0 - 1- nekarakteristična 2 - dobra, izenačena 3 - svetla, privlačna KONSISTENCA od 0 do 4 točke IZGLED od 0 do 3 točke 0 - slab in neprivlačen 1 – 2 - dober 3 - privlačen Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Kriterij za priznanja Razvrstitev v kakovostne razrede za kislo zelje in kislo repo: o 19,00 - 20.00 točk = zlato priznanje o 18,00 - 18,99 točk = srebrno priznanje o 17,00 - 17,99 točk = bronasto priznanje Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Opažanja iz ocenjevanja ? Manj vzorcev na ocenjevanju kot 2013 (36 vzorcev kislega zelja, kisle repe nismo ocenjevali) Specifično pridelovalno leto – vpliv na kakovost! Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Kislo zelje Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Okus Dodatki ? Zelje + sol! - Prevladuje kislo zelje brez dodatkov - Če so dodatki – celi poper, kumina - Netipični okusi, grenko, nekajkrat preslano. Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Barva Raznoliko ! Sorta – hibrid Zelo belo kislo zelje Rumeno – zeleno Zeleno OKSIDIRANO (sivo, rjavo,… netipično, neprivlačno Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Vonj Tipičen po kislem zelju Netipični vonji Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Konsistenca Optimalne čvrstosti Pretrdo Mehko Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Izgled Ribanje zelja! Način tlačenja! Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Ocenjevanje kislo zelje 2014 Zlato priznanje 6 kmetij Srebrno priznanje 7 kmetij Bronasto priznanje 1 kmetija Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Kisla repa Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Kisla repa Vpliv pridelovalne sezone – velik! Kakovost surovine – kakovost izdelka! Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Okus in vonj Repa + sol! (brez ostalih dodatkov!) Pogosto HRENAST ali nečist vonj Premalo kisla ! Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Barva Bela ali OKSIDIRANA (sivo, rdečkasta, rjavo,… netipično, neprivlačna). Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Konsistenca Mehka Ali Optimalne čvrstosti (trdote) Vpliv ribanja oz. sorte (okrogla, podolgovata). Drobno ribana ali lepi dolgo in 4 mm rezanci. Velikokrat – slabo očiščena surovina Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Ocenjevanje kisle repe 2014 Zlato priznanje 1 kmetija Srebrno priznanje 3 kmetije Bronasto priznanje / Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave Zaključek Več kot polovica vzorcev kislega zelja je VISOKE kakovosti ! Kisla repa – nekaj slabša pridelovalna sezona, ki je vplivala na kakovost! Slovensko združenje za integrirano pridelavo zelenjave