1. No category

Alenka Kodele
Čaša sladkega
ZALOŽBA KMEČKI GLAS
4
Kazalo
kazalo
Priprava dekoracije
Uvod..................................................................................................10
Dekoracije iz čokolade........................................................................12
Dekoracije iz karamela .......................................................................14
Kandirano sadje .................................................................................15
Sladkorjenje cvetov in zelišč ...............................................................16
Sadne sladice
Ananasova krema s karamelnim prelivom...........................................20
Bananin mousse z medom in mlečno čokolado .................................22
Bananin sufle s čokoladno omako......................................................23
Bezgova strjenka z jagodami..............................................................24
Dušena jabolka z vaniljevo kremo in pistacijo .....................................26
Gozdni sadeži z jogurtom in smetano ................................................27
Hruške, kuhane v rdečem vinu, s hruškovo kremo in kardamomom ...28
Jabolčna krema z malinovim želejem .................................................30
Jabolka z maskarponejem in melaso .................................................31
Jagodičevje z vinsko peno .................................................................32
Jagodna krema z meto ......................................................................33
Jagodna pena z bazilikinim prelivom ..................................................34
Jogurtov mousse z marelicami ..........................................................36
Jogurtova krema z medom, mandlji in figami .....................................37
Jogurtova pena z breskvami ..............................................................38
Kakijeva pena s kostanjem in orehi ....................................................39
Karamelizirane banane s čokoladno kremo ........................................40
Kefirjeva krema z gozdnimi sadeži .....................................................41
Kivijeva kaša s skutno peno ...............................................................42
Kokosova krema z ananasom ............................................................43
Krema iz pinjenca z jagodami ............................................................44
kazalo
Lahka skuta z jagodami .....................................................................45
Limonina krema z jagodami ...............................................................46
Limonina pena s češnjami .................................................................48
Maline s kislo smetano in vaniljo ........................................................49
Malinova in čokoladna krema z vaniljevo omako ................................50
Mandarinova krema s kakijevim želejem .............................................52
Marelična pena s pistacijo in vaniljevo kremo .....................................54
Melonina pena ...................................................................................56
Mousse iz skute in ananasa ...............................................................57
Osvežilna krema z grenivko in limeto ..................................................59
Pena iz manga z malinami .................................................................60
Pomarančna panakota ......................................................................61
Pomarančna pena s čokoladnim biskvitom ........................................62
Pomarančna zloženka s praženimi lešniki ..........................................64
Popečeno jabolko s smetanovo peno in karameliziranimi orehi ..........66
Rikotna pena s kakijem ......................................................................67
Skutna krema z mlečno čokolado in breskvami .................................68
Smetanov mousse z jagodami goji ....................................................69
Vaniljeva pena s češnjami in pistacijo .................................................70
Kremne in čokoladne sladice
Bavarska krema z jajčnim likerjem bombardino...................................74
Bazilikina krema z jagodami ...............................................................75
Bela čokoladna pena s figami v vinu porto .........................................76
Cimetova pena z jabolčno čežano in orehi .........................................78
Cremme brulee v treh okusih .............................................................80
Čokoladna bavarska krema s prelivom iz drnulj ..................................81
Čokoladna krema z vaniljo in rumom .................................................82
Čokoladna krema z višnjami in smetano ............................................83
Čokoladni narastek (sufle) ..................................................................84
Karamelna krema s popečeno hruško ...............................................85
Katalonska krema z mariniranim sadjem ............................................86
Kavna krema......................................................................................87
Kokosova pena z vaniljevo kremo in belo čokolado ............................88
5
6
kazalo
Kostanjeva pena z belim grozdjem in sladkim muškatom ...................89
Krema iz bele čokolade z bučnimi semeni in bučnim oljem ................90
Krema iz dveh čokolad, maskarponeja in jogurta ...............................91
Krema kapučino ................................................................................92
Lešnikova pena z malinami ................................................................93
Maskarponejeva krema s slivami ........................................................94
Maskarponejeva krema z medenjaki in kuhanim vinom ......................95
Metina krema z jagodami in čokolado ................................................96
Mlečna krema z borovnicami .............................................................97
Mlečni riž s cimetom in rozinami ........................................................98
Mousse iz grškega jogurta in bele čokolade z malinami .....................99
Mousse iz temne čokolade z jagodami ............................................100
Orehova pena z belim grozdjem in vinjakom ....................................101
Pankota s čokolado in kokosom ......................................................102
Panakota z gozdnimi sadeži ............................................................103
Panakota z okusom kave .................................................................104
Pena iz bele čokolade s karamelno omako in arašidi ........................105
Pena iz mlečne čokolade s pomarančo ...........................................106
Pistacijev narastek (sufle) z jagodno bovlo .......................................107
Sivkina krema z belo čokolado .........................................................108
Skutna krema s hruškami, gozdnimi sadeži in temno čokolado ........109
Timijanova pena z mlečno čokolado ................................................110
Tiramisu z jagodami in limončelom ..................................................111
Vaniljeva krema z jagodnim želejem in temno čokolado ....................112
Vaniljeva krema z višnjevim prelivom in čokolado .............................113
Vaniljeva pena z rdečim poprom in regratovim sirupom ....................114
Vinska pena z rozinami, klinčki in medom ........................................115
Frapeji, sorbeti
in osvežilni napitki
Ananasov frape ...............................................................................118
Ananasova čaša s tekilo ..................................................................119
Bazilikin sorbet z jagodno juho .........................................................120
kazalo
Bezgov sorbet .................................................................................122
Borovničev sorbet ............................................................................123
Bovla z breskvami ............................................................................124
Breskov napitek ...............................................................................125
Čokoladni frape ...............................................................................126
Eksotični napitek .............................................................................127
Frape iz banan .................................................................................128
Frape iz jagod ..................................................................................129
Frape iz jagodičevja .........................................................................130
Jagodni napitek z ananasom ...........................................................131
Kardamomov sladoled s hruškovo čežano .......................................132
Kavni frape s kremnim viskijem ........................................................134
Kefir z rdečim sadjem ......................................................................135
Kivijev frape .....................................................................................136
Kokosov frape .................................................................................137
Kokosov napitek z bananami ...........................................................138
Kumkvatov sorbet ...........................................................................139
Ledena kava z rumom jamajka ........................................................140
Lešnikov frape .................................................................................141
Limetin sorbet ..................................................................................142
Mandarinov sorbet ...........................................................................143
Malinov sorbet s penino rosé ...........................................................144
Melonin sorbet .................................................................................145
Napitek iz jogurta in marelic .............................................................146
Napitek iz pinjenca in gozdnih sadežev ............................................147
Pomaranča z jogurtom in breskvami ................................................148
Rabarbarin napitek ..........................................................................149
Rožmarinov sorbet z mlečno čokolado ............................................150
Sadna mavrica ................................................................................152
Sangrija ...........................................................................................153
Smetanov sladoled z oljčnim oljem in mlečno peno .........................154
Sorbet iz čokolade z vanilijevo juho in meto .....................................156
Sorbet z gozdnimi sadeži .................................................................158
Sorbet z limeto, rdečo grenivko in tekilo ...........................................159
Sorbet z okusom vrtnice ..................................................................160
Sorbet vročega poletja .....................................................................161
Vitaminski napitek ............................................................................162
7
36
Jogurtov mousse
z marelicami
Za 4 porcije
400 g marelic
100 g sladkorja
100 g grškega jogurta
100 g sladke smetane
Jogurtova krema
sadne sladice
sadne sladice
Marelice očistimo, narežemo na
koščke in damo s sladkorjem in malo
vode v kozico. Na majhnem ognju
kuhamo, da kosi sadja razpadejo in se
sladkor raztopi. Potem marelično maso
še malo zmešamo in ohladimo.
Polovico marelične kaše enakomerno
razdelimo v štiri kozarce, preostali
polovici kaše dodamo grški jogurt,
dobro premešamo in potem narahlo
umešamo še stepeno smetano. Tako
pripravljeno kremo nabrizgamo v
kozarce z marelično kašo.
Za nekaj časa damo
v hladilnik, da se
sladica dobro ohladi,
potem pa poljubno
okrasimo in postrežemo.
Za 4 porcije
z medom, mandlji in figami
Jogurtova krema
200 g grškega jogurta
50 g cvetličnega medu
sredica 1/4 vaniljevega stroka
200 ml sladke smetane
2 lista želatine
4 srednje velike zrele fige
( sveže ali vložene)
2 žlici medu
malo medenega žganja
30 g praženih mandljevih lističev
V hladni vodi namočimo želatino.
Grški jogurt, cvetlični med in
sredico vaniljevega stroka dobro
premešamo, potem umešamo
raztopljeno želatino in na koncu še
stepeno smetano.
Fige zarežemo na četrtine in jih
razširimo. Pokapamo jih z medenim
žganjem in položimo vsako v eno
čašo. Na figo nabrizgamo jogurtovo
kremo, povrhu kreme malo
popišemo z medom, posujemo malo
praženih mandljevih lističev, poljubno
okrasimo in postrežemo.
37
88
Kokosova pena
z vaniljevo kremo in belo čokolado
Za 4 porcije
Iz bele čokolade z lupilnikom
za krompir naredimo
Kokosova pena
ostružke.
150 ml kokosove vode
Vaniljev strok prerežemo po
50 ml mleka
dolžini in postrgamo sredico.
40 g sladkorja
V kozico damo 200 ml mleka
40 g kokosove moke
in sredico vaniljevega stroka
2 lista želatine
ter zavremo. Rumenjaka
20 ml likerja malibu
dobro premešamo s
250 ml sladke smetane
sladkorjem, dodamo 50 ml
hladnega mleka in umešamo
Mleko s kokosovo moko, škrob. Prilijemo precejeno
vrelo mleko in kuhamo,
kokosovim mlekom in
sladkorjem zavremo.
da vre 3 minute. Kremo
Dodamo v mrzli vodi
odstavimo in umešamo
namočeno želatino,
maslo. Pokrijemo in dobro
dobro premešamo
ohladimo.
in ohladimo. Ohlajeni
masi primešamo malibu Ohlajeno kremo gladko
in stepeno sladko
razmešamo in narahlo
smetano.
umešamo stepeno sladko
smetano.
Vaniljeva krema
250 ml mleka
Pripravljeno kremo
1/2 vaniljevega stroka
nadevamo v pripravljene
2 rumenjaka
kozarce, nanjo nadevamo
60 g sladkorja
kokosovo peno ter
20 g škroba
potresemo z ostružki iz
30 g masla
bele čokolade in malo
150 g sladke smetane
kokosove moke. Pripravljeno
sladico damo v hladilnik,
50 g bele čokolade
da se dobro ohladi, potem
malo kokosove moke
pa poljubno okrasimo in
postrežemo.
Kostanjeva pena
kremne in čokoladne sladice
kremne in čokoladne sladice
z belim grozdjem in sladkim muškatom
Za 4 porcije
Kostanjeva pena
100 ml mleka
1 rumenjak
50 g sladkorja
10 g vaniljevega sladkorja
2 lista želatine
200 g pretlačenega kostanja
200 ml sladke smetane
Mleko, sladkor, vaniljev sladkor
in rumenjak stepamo nad
soparo, da dobimo gosto
penasto maso. Primešamo
namočeno želatino in potem
še pretlačen kostanj. Sladko
smetano čvrsto stepemo in jo
narahlo umešamo v ohlajeno
kostanjevo zmes. Kremo
nadevamo v izbrane kozarce in
damo v hladilnik.
Omaka iz grozdja
200 g belega grozdja
10 g masla
50 g sladkorja
150 ml sladkega muškata
malo cimeta
Maslo razpustimo, dodamo
sladkor, ga popražimo, da
dobi karamelno barvo, potem
dodamo očiščeno grozdje,
ga popražimo, dodamo cimet
in vino. Omako kuhamo, da se
primerno zgosti, nato odstavimo in
ohladimo.
Kozarce s kostanjevo peno
vzamemo iz hladilnika, prelijemo
z omako iz belega grozdja in
muškata, okrasimo ter postrežemo.
89
146
Napitek iz jogurta
in marelic
Napitek iz pinjenca
frapeji, sorbeti in osvežilni napitki
frapeji, sorbeti in osvežilni napitki
Za 2 porciji
Za 2 porciji
180 g navadnega jogurta (1 lonček)
250 g marelic iz kompota
150 ml soka od kompota
10 g vaniljevega sladkorja
20 g sladkorja
50 ml sladke smetane
300 ml pinjenca
300 g gozdnih sadežev (najbolje svežih)
60 g sladkorja
10 g vaniljevega sladkorja
200 ml sladke smetane
Marelice s sladkorjem zmešamo
v kašo. Polovico mase razdelimo
v dva kozarca, preostali kaši pa
dodamo sok, vaniljev sladkor,
jogurt in sladko smetano ter vse
skupaj mešamo. Previdno nalijemo
v kozarce na marelično kašo,
okrasimo in postrežemo.
Gozdne sadeže damo v mešalnik
in zmešamo v kašo. Če nas motijo
koščice, lahko precedimo. Polovico
nalijemo v izbrane kozarce, preostali
masi pa dodamo sladkor, vaniljev
sladkor, pinjenec in polovico sladke
smetane ter dobro zmešamo.
Zmes previdno nalijemo v kozarce
na kašo. Preostalo sladko smetano
napol stepemo in jo nadevamo
v kozarce z napitkom. Poljubno
okrasimo in postrežemo.
in gozdnih sadežev
147
Knjiga, ki bi si jo želeli vsi sladokusci.
Avtorica Alenka Kodele (ponaša se
s številnimi medaljami in priznanji z
mednarodnih tekmovanj in kuharske
olimpijade ter z najvišjim priznanjem
v Sloveniji – trakom kakovosti,
oplemenitenim z diamantno značko
na področju slaščičarstva) je za bralce
pripravila 120 izjemnih sladic za različne
priložnosti. Knjiga je razdeljena v štiri
poglavja: priprava dekoracije, sadne
sladice, kremne in čokoladne sladice ter
frapeji, sorbeti in osvežilni napitki.
Ne dvomimo, da boste našli sladice
po svojih željah!
Cena: 12,50 EUR
www.kmeckiglas.com