PRILOGA 3 – Sektorski referenni dokument o
proizvodnji kroba
a) Uvod
Evropska krobna industrija proizvaja tevilne proizvode, ki se uporabljajo za
ivila in krmo, kot sestavni del splonega poslovnega narta. krobna industrija za
predelavo louje sestavine it in krompirja ter tako izpolnjuje potrebe tevilnih
industrijskih uporabnikov.
V proizvodnji kroba je treba posamina krmila obvezno proizvajati gospodarno in
varno, proizvodi pa morajo biti obvezno primerni za prehrano ljudi in ivali, kakor
je ponazorjeno s tem, da izpolnjujejo vse veljavne evropske in nacionalne
zakonodajne zahteve o varnosti ivil in krme. Mnoge ivilske sestavine, ki jih
proizvaja krobna industrija, se uporabljajo tudi kot posamina krmila. Ker ta
posamina krmila e izpolnjujejo veljavne zahteve za varnost ivil, niso del teh
sektorskih smernic.
V zvezi s posaminimi ivalskimi krmili 20. len evropske zakonodaje o higieni
krme (ES) t. 183/2005/ES z zaetkom veljavnosti 1. januarja 2006 dovoljuje, da
sektorske smernice pripravljajo proizvajalci krme, vkljuno z dobavitelji
posaminih krmil, kot je AAF.
Dejstvo, da je bil pristop HACCP za upravljanje tveganja v zvezi z varnostjo ivil
iroko in uspeno izveden v smislu proizvodnje hrane, je razkrilo monost za tak
pristop tudi v industriji pridelave krme. Toda sam sistem HACCP ne zadoa in e
naj bi prednosti takega pristopa postale resninost, jih je treba podpreti s
sistemom upravljanja, sledljivostjo, kot doloa Uredba t. 178/2002/ES,
obveanjem znotraj celotne dejavnosti/sektorja ter z notranjim spremljanjem in
nadzorom vseh postopkov proizvodnje in distribucije krme.
Z univerzalno uporabo nael HACCP na vseh stopnjah proizvodnje bodo evropski
proizvajalci kroba lahko zagotovili posamina krmila rastlinskega izvora, ki so
varna ne samo za krmljenje ivali, temve ne bodo imela tudi nobenega
kodljivega uinka na varnost ljudi v nadaljevanju prehranjevalne verige.
Podjetja, ki so lani AAF, opozarjajo na naslednje toke:
•
Izvor rastlin za proizvodnjo surovin v krobni industriji in narava posaminih
krmil zamejita tveganje v krmni industriji in olajata upravljanje tveganj.
•
V napredku krobne industrije je opaziti mono dinamiko, ki koristi vsem
strankam: veina proizvodov v krobni industriji je dejansko namenjena
tudi za proizvodnjo ivil, farmacevtskih proizvodov ter proizvodov drugih
industrij in ne samo za posamina krmila.
•
Proizvajalci kroba zelo skrbno upotevajo uredbe in zahteve glede
kakovosti, ki veljajo za vsa podroja dejavnosti njihovih strank. Te zahteve
so povzroile, da so vzpostavili sisteme za zagotavljanje kakovosti z
verinim uinkom na vse nae proizvode.
•
krobna industrija je zato mono usmerjena v kontrolo kakovosti:
o
za veino dejavnosti naih podjetij so bili postopki registracije ISO
9001:2008 (vkljuno s smernicami za izvajanje programa HACCP)
uvedeni e na zaetku devetdesetih let minulega stoletja;
o
programi za izboljanje kakovosti, ki vsebujejo naela metode HACCP
za vse proizvode;
o
raziritev certificiranja ISO in/ali programa HACCP na vse surovine za
posamina krmila.
Posebno pozornost smo vedno namenjali dobavi surovin: poveani sledljivosti,
postopkom za zagotavljanje kakovosti, ki jih morajo izpolnjevati nai dobavitelji,
nadzorni shemi (npr. mikotoksinom v penici in koruzi), pripravi sporazumov o
izboljavah, presojam itd.
2
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
KAZALO
a) Uvod
1
Seznam okrajav
4
b) Seznam posaminih krmil
° Koruzni krmni gluten ali koruzna krma
° Koruzni gluten
° Moka iz ekstrakta koruznih kalkov
° Penini gluten
° Penini krmni gluten
° Penina krma
° Nemodificiran krob
° Krompirjeve beljakovine
° Kondenziran deproteiniziran krompirjev sok
5
5
5
5
5
5
6
6
6
6
c) Prikazi delovnih postopkov
7
1. Proizvodnja koruznega kroba
8
2. Proizvodnja peninega kroba
10
3. Proizvodnja krompirjevega kroba
12
d) Povzetek pristopa, ki temelji na tveganju, za sektor kroba
° Bioloki dejavniki tveganja
° Potencialni kemijski dejavniki tveganja
° Dejavniki tveganja fizikalne kontaminacije
° Dejavniki tveganja za radioaktivnost
15
15
15
16
16
e) Na tveganju temelje pristop za karakterizacijo dejavnikov
tveganja, ki velja za krobne proizvode pri prodaji za krmo
17
° Primer 1: na tveganju temelje pristop za krmo, pridobljeno iz
°
°
°
°
predelave kroba iz it (koruze in penice)
Primer 2: Predelava krompirja; proizvodnja kroba in stranskih
proizvodov
Primer 3: na tveganju temelje pristop za koruzni krmni gluten
Primer 4: na tveganju temelje pristop za moko iz koruznega glutena
Primer 5: na tveganju temelje pristop za penini krmni gluten
19
26
34
37
40
3
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
Seznam okrajav:
As: Arzen
Cd: Kadmij
CIP: cleaning-in-place
KKT: Kritina kontrolna toka
CFU/g: Enote, ki tvorijo kolonije na gram
DDT: Diklorodifeniltrikloroetan
DPP: Dobra proizvodna praksa
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points – kritina analiza kontrolnih
tok
HCH: Heksaklorocikloheksan
HCN: Hidrogen cianid
Hg: ivo srebro
ISO: International Organisation for Standardisation – Mednarodna organizacija
za standardizacijo
MVO: Mejne vrednosti ostankov
PAH: Policiklini aromatini ogljikovodiki
Pb: Svinec
PCB: Poliklorirani bifenili
SFM: Safe, Fair and Merchantable – varno in dobre trne kakovosti
SO2: veplov dioksid
T °C: Temperatura v stopinjah Celzija
4
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
b)
Seznam posaminih krmil
Posamina krmila, ki jih proizvaja krobna industrija, izpolnjujejo zakonske
opredelitve za surovine (Opredelitve pojmov v Uredbi 242/2010). Ne glede na to
pa je sestava izdelkov na trgu lahko razlina glede na posamezen proizvodni
obrat, orodja in postopke v proizvodnji ter prilonosti na trgu.
Naslednji seznam je odprt seznam glavnih proizvodov krobne industrije, ki so
namenjeni za uporabo v obliki posaminih krmil pri proizvajalcih krmil; opredelitve
v nadaljevanju so izvleki ali pa so prilagojene glede na Uredbo 242/2010 (ob
upotevanju jezika, ki se uporablja v industriji).
o
Stranski proizvod, pridobljen pri proizvodnji
Krma iz koruznega
glutena ali koruzna krma koruznega kroba. Vsebuje otrobe in gluten, ki se
mu lahko dodajo pokodovana koruzna zrna, ki
ostanejo pri sejanju, vendar ta koliina ne sme biti
veja od 15 % konnega proizvoda, in/ali ostanki
tekoine za namakanje, ki se uporablja pri
proizvodnji alkohola ali drugih proizvodov iz
kroba. Konni proizvod lahko vsebuje tudi
ostanke ekstrakcije olja iz koruznih kalkov, ki so
prav tako pridobljeni z mokrim postopkom.
o
Koruzni gluten
o
Moka iz ekstrakta
koruznih kalkov
Posuen
stranski
proizvod,
pridobljen
pri
proizvodnji koruznega kroba. Vsebuje predvsem
gluten, pridobljen med loevanjem kroba.
Proizvod
pridobivanja
olja,
pridobljen
z
ekstrahiranjem suhih ali vlanih koruznih kalkov,
ki se jih e vedno drijo delki endosperma in
ovojev.
o
Penini gluten
Posuen
stranski
proizvod,
pridobljen
pri
proizvodnji peninega kroba. Vsebuje predvsem
gluten, pridobljen med loevanjem kroba.
o
Penini krmni gluten
Stranski proizvod, pridobljen pri proizvodnji
peninega kroba in glutena. Vsebuje otrobe, iz
katerih kalki niso ali so bili delno odstranjeni, in
gluten, ki se mu lahko dodajo tudi zelo majhne
koliine sestavin, pridobljenih pri sejanju, kot tudi
zelo majhne koliine ostankov, pridobljenih ob
hidrolizi kroba.
5
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
o
Penina krma
Stranski proizvod, pridobljen z mletjem presejane
penice ali oluene pire v penino moko. Vsebuje
predvsem dele zunanjih ovojev in delce zrnja, iz
katerega je bilo odstranjenega manj endosperma
kot pri peninih otrobih.
o
Nemodificiran krob
Tehnino ist krob, pridobljen iz krompirja,
peninih, koruznih zrn ali zrn drugih it.
o
Krompirjeve beljakovine Posuen stranski proizvod pridobivanja kroba,
predvsem iz beljakovinskih snovi, pridobljenih po
loevanju kroba.
o
Krompirjeva vlakna
(= posuena
krompirjeva pulpa)
o
Kondenziran
deproteiniziran
krompirjev sok
Posuen
stranski
proizvod,
pridobljen
proizvodnji krompirjevega kroba.
pri
Stranski proizvod pridobivanja krompirjevega
kroba, iz katerega so delno odstranjene
beljakovine in voda.
Zgornji seznam se po potrebi spremeni glede na industrijski razvoj znotraj
krobne industrije ali glede na razvoj zakonodaje EU o posaminih krmilih, kot je
na primer pregled Kataloga posaminih krmil.
Zgornji seznam je odprt seznam. Za druge surovine (npr. jemen in ri) in druga
posamina krmila (ki se lahko razlikujejo glede na rastlino ali zahteve na trgu) in
vse ivilske sestavine, ki se prodajajo kot posamina krmila, velja, da spadajo pod
„Evropske smernice dobre prakse za industrijsko proizvodnjo varnih posaminih
krmil“. Za vse proizvode, ki se prodajajo kot posamina krmila, mora biti na voljo
ocena tveganja v skladu s prilogo 3.
Natanna sestava proizvodov, ki se prodajajo krmni industriji, je na voljo v
dokumentih o trgovanju (podatkovnem listu) vsakega proizvajalca kroba.
6
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
c)
Prikazi delovnih procesov
V nadaljevanju prikazani diagrami proizvodnje so osnovne sheme (tj. primeri) za
proizvodnjo kroba iz penice, koruze in krompirja, vendar pa ima lahko vsak
proizvodni obrat svoje posebnosti.
V prikazih delovnih procesov so podrtana posebna posamina krmila. Vse druge
proizvode razen etanola je mogoe uporabiti pri proizvodnji krme in ivil.
Za uporabo pri proizvajalcih kroba se ne smejo obravnavati kot standardizirani
procesi. Vsako podjetje se e naprej lahko svobodno odloa o videzu zasnove
vsake enote za industrijsko predelavo.
Simboli
Glavni postopek
Korak v postopku
Snov
Zaetek ali konec postopka
Odloitev
7
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
1. PROIZVODNJA KORUZNEGA KROBA
1. Suho ienje: sejanje in sesanje neisto ter pokodovanih zrn.
Odstranjeni so delci, ki niso primerni za krmljenje. Delci, ki so primerni za
krmljenje, se prodajo kot taki ali pa skupaj v krmi s koruznim glutenom.
2. Namakanje: dajanje koruze v vodo, da se loijo v vodi topljive snovi (=
tekoa lunica). Doda se snov za nadzor mikroorganizmov, ki prepreujejo
slabo fermentacijo.
3. Razklienje: loevanje kalkov od zrnja na podlagi razlinih gostot z
usedanjem v vrtinastem toku.
4. Sejanje: proizvod je speljan skoz sito. Vlakna ostanejo na situ/brozga iz
kroba in proteinov pa gre skozi.
5. Rafiniranje: loevanje kroba od proteinov na podlagi razlinih gostot s
centrifugalnim ekstraktorjem.
6. Stiskanje: loevanje olja od kalkov z mehanskim stiskanjem.
8
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
1. PROIZVODNJA KORUZNEGA KROBA – KROBA JA KOR
koruza
sprejem
koruze
suho ienje 1
tekoa lunica
namakanje 2
izhlapevanje
prvo mletje
lunica
pokodovana
razklienje 3
kalek
drugo mletje
sejanje 4
vlakna
rafiniranje 5
suenje
voda
stiskanje 6
krobna brozga
olje
moka iz
ekstrakta
suenje
fermentacija/d
estilacija
vlakna
droi in topni
ostanek
etanol
postopek
pridobivanja
nemodificiraneg
a kroba
nemodificira
n krob
postopek
hidrolize
hidroliziran
i proizvodi
postopek
pridobivanja
modificirane
ga kroba
modificiran
krob
beljako
vina
filtracija
suenje
koruzni krmni
gluten
koruza
gluten
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
9
2. PROIZVODNJA PENINEGA KROBA
1. Vhodna penica se oisti in zmelje v moko. Penini otrobi in po monosti
penini kalki se loijo od moke s sejanjem.
2. Moka se zmea z vodo, tako da nastane testo, krob in gluten pa se izloita
s fizikalnim postopkom.
3. Moker gluten se spere z vodo, da se odstrani preostanek kroba in se posui
v penini gluten. Moker gluten je mono delno hidrolizirati tudi za
proizvodnjo hidroliziranega peninega glutena.
4. krobna brozga se spere z vodo in jo je mogoe:
o posuiti za proizvodnjo nemodificiranega peninega kroba,
o fizikalno in/ali kemino modificirati in posuiti za proizvodnjo
modificiranih peninih krobov,
o hidrolizirati s kislinsko hidrolizo in/ali encimi za proizvodnjo razlinih
hidroliziranih krobnih proizvodov.
5. Del kroba, ki se izloi med pranjem, se lahko uporabi za ivalsko krmo
(tekoi penini krob) ali pri proizvodnji etanola (v diagramu poteka ni
prikazano).
6. Del topnega ostanka, ki nastane pri separaciji kroba in glutena, se lahko
uporabi v proizvodnji alkohola, v zgoeni obliki pa se kot tak doda ivalski
krmi (penini topni ostanek).
7. Pri proizvodnji etanola se krob encimsko hidrolizira v sladkorje in s kvasom
fermentira v etanol. Etanol se loi z destilacijo, preostali topni ostanek pa se
zgosti in se uporabi kot tak v ivalski krmi (destilacijska drozga in topni
ostanek) ali pa se dodaja peninemu krmnemu glutenu.
10
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
2. PROIZVODNJA PENINEGA KROBA – OSNOVNA SHEMA
penica 1
sprejem
ienje
kalki
mletje/
sejanje
otrobi
moka 2
voda
testo
separacija/
rafiniranje
voda
voda
mokri gluten
3
gluten
proizvodnja
krob
brozga 4
topni
ostanek 6
krob
modificiranje
koncentriran
topni ostanek
hidrolizat
preoblikovanje/
rafiniranje
penica
gluten
zgoevanje
etanol
proizvodnja
droi in
topni
ostanek
preoblikovan
nemodifici
je/
proizvodnja
meanje/suenje
hidroliziran
penini
gluten
nemodificiran
krob
hidrolizirani
proizvodi
modificiran
krob
etanol
penini
krmni gluten
11
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
3. PROIZVODNJA KROMPIRJEVEGA KROBA
1. Ob sprejemu krompirja se odvzame vzorec za preverjanje kakovosti.
2. Krompir se opere in odstrani neelene snovi, kot so pesek, listje in kamenje. Za
prepreevanje prekomernega penjenja se doda protipenilo, primerno za ivila.
3. Oien krompir se zmelje in se mu doda antioksidant.
4. Nariban krompir se loi s tehnikami na podlagi tenosti v krompirjevo krobno
brozgo, krompirjev sok in krompirjevo pulpo.
5. krobna brozga se modificira s kemijskimi in/ali fizikalnimi tehnikami in se posui v
modificiran krob.
6. krobna brozga se hidrolizira s kislino ali encimi in posui v hidroliziran krob.
7. krobno brozgo se dehidrira in posui v nemodificiran krompirjev krob.
8. Krompirjevo pulpo se mehansko dehidrira v krmni proizvod krompirjevo pulpo.
9. Obiajen proizvod krompirjeve pulpe se lahko posui naprej v pelete – posueno
krompirjevo pulpo.
10. Krompirjev sok se segreje s paro, tako da beljakovine v njem koagulirajo. Za
prepreevanje prekomernega penjenja se doda protipenilo, primerno za ivila.
11. Koagulirane beljakovine se loijo od krompirjevega soka s tehnikami na podlagi
tenosti.
12. Beljakovina se posui v krmni proizvod krompirjeve beljakovine.
13. Krompirjeve beljakovine se zmeajo z vodo in kislino za proizvodnjo krompirjevih
beljakovin (preieno).
14. Meanica vode in koaguliranih beljakovin se rafinira, da se iz beljakovin odstranijo
naravni glikoalkaloidi.
15. Rafinirane beljakovine se dehidrira s tehnikami na podlagi tenosti.
16. Beljakovine se posuijo v krmni proizvod krompirjevih beljakovin.
17. Krompirjev sok se segreje, da izpari voda in nastane kondenziran krompirjev sok.
Preveri se vrednost pH in se na razlinih stopnjah proizvodnega postopka popravi z
regulatorji vrednosti pH.
12
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
3. PROIZVODNJA KROMPIRJEVEGA KROBA – OSNOVNA SHEMA (1 od 2)
krompir
sprejem 1
voda
ienje/pranje 2
kamni, listje,
pesek
antioksidant
mletje 3
voda
separacija/
rafiniranje 4
krompirjeva krobna
brozga
krompirjev sok
krompirjeva
pulpa
modificiranje kroba
5
dehidracija 8
A
krompirjeva
pulpa
hidroliza kroba
6
suenje 9
proizvodnja
nemodificiranega
kroba
7
nemodificiran
krompirjev krob
hidroliziran
krompirjev krob
modificiran
krompirjev
krob
posuena
krompirjeva
pulpa
13
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
3. PROIZVODNJA KROMPIRJEVEGA KROBA – OSNOVNA SHEMA (2 od 2)
A
protipenilo
koagulacija 10
parjenje
separacija 11
krompirjeve
beljakovine
suenje 12
krompirjev sok
voda,
kislina
izparevanje 17
suspendiranje 13
rafiniranje 14
dehidracija 15
suenje 16
14
krompirjeve
beljakovine
krompirjeve
beljakovine
( i )
kondenziran
krompirjev
sok
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
d) Povzetek na tveganju temeljeega pristopa za sektor kroba
Pri izdelavi seznama potencialnih dejavnikov tveganja mora nosilec dejavnosti
upotevati naslednje dokumente:
o
Direktivo o nezaelenih snoveh v krmi (2002/32/ES),
o
Uredbo o gensko spremenjenih ivilih in krmi (1829/2003/ES),
o
Uredbo o dajanju na trg (767/2009/ES),
o
Priporoilo komisije o prepreevanju in zmanjevanju prisotnosti toksinov iz
rodu Fusarium v itu in itnih izdelkih (2006/576/ES),
o
Uredbo o mejnih vrednostih ostankov pesticidov v ali na ivilih in krmi
rastlinskega in ivalskega izvora (396/2005/ES).
Naslednji seznam primerov je odprt seznam in ga je treba prilagoditi glede na
okoliine.
Bioloki dejavniki tveganja
o
Velja za vegetativne patogene v skladu z Uredbo o dobri proizvodni praksi
krme in podobnimi mikrobiolokimi merili.
Potencialni kemijski dejavniki tveganja
o
Kemikalije za predelavo, pomona tehnoloka sredstva, npr. encimi,
sredstva
za
nadzor
mikroorganizmov,
regulatorji
vrednosti
ph,
antioksidanti, mineralne hranilne snovi za fermentacijo,
o
biocidi,
o
mikotoksini,
o
teke kovine,
o
ostanki pesticidov,
o
PCB, dioksini,
o
policiklini aromatini ogljikovodiki (PAH),
o
maziva,
o
kodljiva semena,
o
o
materiali za ovojnino, ki pride v stik z ivili (vkljuno z barvami za tiskanje,
papir in karton, premazi ...),
kemikalije za zatiranje kodljivcev.
Uporaba pomonih tehnolokih sredstev je vkljuena v analizo tveganj, ki jo
razvije nosilec dejavnosti v skladu z zahtevami oddelka 6 teh smernic.
15
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
Dejavniki tveganja fizikalne kontaminacije
o Kovina,
o steklo,
o vsaka druga ustrezna fizikalna kontaminacija.
Dejavniki tveganja za radioaktivnost
o
Radionuklidi (v primeru jedrske nesree)
16
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
e) Na tveganju temelje pristop za opredelitev dejavnikov tveganja pri
krobnih proizvodih, ki se prodajajo kot krma
Tabele v nadaljevanju predstavljajo opredelitve dejavnikov tveganja, ki se
uporabljajo za krobne proizvode, ki se prodajajo kot posamina krmila. Za bolje
razumevanje naslednjih tabel z oceno tveganja glejte glavno besedilo EFISC,
oddelek 6.
Tveganj ni mogoe obravnavati kot zakljueno celoto in se zaradi individualnih in
posebnih pogojev proizvodnje kroba lahko razlikujejo glede na posameznega
proizvajalca kroba.
Proizvajalci kroba so tveganja dodelali do mere, ki je primerna za njihove
posebne pogoje delovanja.
Poleg tega v te tabele niso vkljueni KKT-ji, saj mora biti odloitev za oblikovanje
takih KKT-jev skladna z realnostjo vsakega obrata ali proizvodne linije.
Upotevane so bile tri kategorije dejavnikov tveganja:
bioloki dejavniki tveganja,
kemijski dejavniki tveganja in
fizikalni dejavniki tveganja.
Izbrati je mogoe dve vrsti pristopov. Postavitvi 1 in 2 spodaj prikazujeta ta dva
pristopa.
•
Postavitev t. 1: Primer t. 1 o na tveganju temeljeem pristopu za
sploni sektor za posamina krmila iz penice in koruze, pridobljena s
proizvodnjo kroba
Ta postavitev opisuje mone dejavnike tveganja za surovine v vsakem sredstvu v
postopku v irem smislu.
Sestavina: SUROVINE (KORUZA in PENICA)
Dejavnik
tveganja
Kat.: Monos Resnost
t
Razr
ed
tveg
anja
Tujki
pH
3
Velika
Majhna
Drevo
Smer
odloanj
a
Glej nadzorne
ukrepe in
opombe
Zakonodaja
Nadzorni
ukrep
Opombe
V zadnji fazi;
Kakovost SFM +
pri splonih
narti ISO 9001
korakih v
postopku se
mora izvajati
preievanje
(magneti, sita)
….
17
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
Postavitev t. 2: Primer t. 2 – pristop po posameznih korakih v
postopku
•
Tabela pri vsakem koraku v postopku opredeli potencialne dejavnike tveganja
skupaj z ustreznimi ravnmi monosti pojava in resnosti ter posledinim razredom
tveganja. V tabeli sta navedena tudi rezultat drevesa odloanja in ustrezen
nadzorni ukrep. V okviru teh smernic z drevesom odloanja ni mogoe predstaviti
teoretinih rezultatov, saj je odvisno od nadzornega ukrepa posameznega
predelovalnega obrata.
SPLONI NA TVEGANJU
TEMELJE
I PRISTOP ZA ...
FAZA V POSTOPKU: MLETJE
Dejavnik
tveganja
Razred
tveganja
Kat.:
Monost
Resnost
Drevo
odloanja
Smer
Zakonodaja
Nadzorni
ukrep
…
18
Sektorski referenni dokumenti o proizvodnji kroba
Opombe
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
PRIMER 1 NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA IZ IT
(KORUZE IN PENICE)
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Sestavina: SUROVINE (KORUZA in PENICA)
Dejavnik tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Tujki
Fizikalno
Velika
Majhna
3
Pesticidi, mikotoksini,
teke kovine
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Letee ptice
Bioloko
Zmerna
Zmerna
3
Insekti in glodalci
Bioloko
Zmerna
Zmerna
3
Navzkrina
kontaminacija med
prevozom
Bioloko
Zmerna
Velika
4
Zakonodaja
Ured.
396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Prip.
2006/576/ES
Nadzorni ukrep
Opombe
V zadnji fazi; pri splonih korakih v
postopku se mora izvajati
preievanje (magneti, sita)
kakovost SFM + narti ISO 9001
Aktivno sodelovanje in nadzorne
sheme za spremljanje kontaminanta
Kakovost SFM in/ali specifikacija
dobavitelja + narti ISO 9001 +
sledljivost iz silosov dobavitelja
Zaprte stavbe
Narti ISO 9001
Kakovost SFM in/ali specifikacija
dobavitelja + narti ISO 9001 +
sledljivost iz silosa dobavitelja
ienje prevoznih sredstev +
nadzorovano povezovalno omreje
Narti ISO 9001 in/ali specifikacija
dobavitelja
19
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Sestavina: VODA
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Splono
Fizikalno
Majhna
Zmerna
Navzkrina
kontaminacija
Kemino
Majhna
Pesticidi, teke
kovine,
ogljikovodiki
Kemino
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Filtracija + skladnost s standardi
pitnosti
V zadnji fazi; sploni koraki v
postopku so preievanje…
Zmerna
2
Namenski vodni tokokrogi
Majhna
Zmerna
2
Izluevanje kovin Kemino
Majhna
Zmerna
2
Inertni stini materiali; standardi
gradnje
Patogeni
mikroorganizmi
Majhna
Velika
3
Namenski vodni tokokrogi
20
Bioloko
Zakonodaja
Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Namenski vodni tokokrogi
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP Sredstvo v postopku: KEMINA SREDSTVA
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
(protipenila, sredstva za acidifikacijo ali alkalizacijo, SO2 in derivati, soli za
KROBA IZ IT
encimsko katalizo …)
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Teke kovine
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Navzkrina
kontaminacija
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Dir. 2002/32/ES
Pogodbe o specifikaciji sestavin,
ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Narti ISO 9001
Spletno spremljanje postopka
(pH, senzorino, stopnja
potronje)
Narti ISO 9001
21
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Sredstvo v postopku: ENCIMI (predvsem tisti, ki so specifini za uporabo v
okviru predelave kroba)
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Navzkrina
kontaminacija
Bioloko
Majhna
Majhna
Toksinost
Bioloko
Majhna
Patogeni
mikroorganizmi
Bioloko
Majhna
22
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
1
Spletno spremljanje postopka
(stopnja potronje), pravilno
oznaevanje vsebnikov encimov
Narti ISO 9001
Velika
3
Pogodbe o specifikaciji sestavin, ki
vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Narti ISO 9001
Velika
3
Pogodbe o specifikaciji sestavin, ki
vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Narti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Sredstvo v postopku: FILTRIRNA SREDSTVA (filtrirna zemlja, kremen,
oglje, celulozna vlakna ...)
Izluevanje
kovin
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Pogodbe o specifikaciji sestavin,
ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Narti ISO 9001
Navzkrina
kontaminacija
Fizikalno
Majhna
Zmerna
2
Filtracija v zadnjih fazah
postopka
Narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Materiali: STINI MATERIALI (oprema, embalaa ...)
Izluevanje
kovin
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Pogodbe o specifikaciji sestavin,
ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Narti ISO 9001
Patogeni
mikroorganizmi
Bioloko
Majhna
Velika
3
Pogodbe o specifikaciji sestavin,
ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Narti ISO 9001
23
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA Faza v postopku: NADZOR PROIZVODNEGA PROCESA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Dejavnik tveganja
Kategorija Monost
Resnost
Tujki
Fizikalno
Zmerna
Majhna
Insekti in glodavci
Bioloko
Zmerna
Patogeni
mikroorganizmi
Bioloko
Pomanjkanje higiene
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Namenske zgradbe in tokokrogi. Filtri,
sita, higiena osebja (oblaila), postopek
zaite pred steklenimi repinjami, dobre
prakse vzdrevanja
Narti ISO 9001
Majhna
2
Preverjanje zgradbe, programi ienja +
sistem zatiranja kodljivcev kot del
prerekvizitnega programa
Sanitacija + narti ISO
9001
Zmerna
Velika
4
Zaprte linije, majhna verjetnost za rast
prek surovin, stopnje s progami pri vijih
temperaturah in v nijih obmojih pH
vrednosti, uporaba SO2 + redno
spremljanje konnih proizvodov
Podrobna tudija HACCP
+ narti ISO 9001 +
analize
Bioloko
Zmerna
Velika
4
Usposabljanje o higieni za osebje,
ustrezna oblaila, delovna navodila glede
ienja
Narti ISO 9001
Teke kovine,
mikotoksini, pesticidi
Kemino
Zmerna
Velika
4
Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
Znanje o irjenju keminih kontaminantov
iz surovin na konni proizvod.
Predvidevanje dogodkov pri etvi + redno
spremljanje konnih proizvodov
Narti ISO 9001 +
podroben HACCP +
analize
Neposredno suenje
(PAH, duikovi
oksidi), dioksini
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Dir. 2002/32/ES
Ured. 183/2005/ES
Dobre prakse vzdrevanja gorilnika
Prepreevanje nastajanja
saj + podrobna tudija
HACCP + dobre prakse
vzdrevanja
Navzkrina
kontaminacija
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Namenski tokokrogi, namensko
shranjevanje kemikalij
Narti ISO 9001
24
Razred
tveganja
Zakonodaja
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Faza v postopku: SHRANJEVANJE in NADZOR PREVOZA
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Navzkrina
kontaminacija s
proizvodi v
povezovalnem
omreju
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Nastajanje
mikotoksinov
Kemino
Majhna
Velika
3
Pesticidi
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Patogeni
mikroorganizmi
Bioloko
Majhna
Velika
Insekti in glodavci
Bioloko
Zmerna
Majhna
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Specifikacija prevoznika pediterja
Narti ISO 9001
Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
Dober nadzor shranjevanja, zaprt
prostor za shranjevanje, nadzor
vlage in temperature + redno
spremljanje konnih proizvodov
Narti ISO 9001
Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Dezinfekcijo silosov morajo opraviti
usposobljene osebe
Narti ISO 9001
3
Nadzor vlage in temperature +
redno spremljanje konnih
proizvodov
Narti ISO 9001
2
Pokrito shranjevanje in natovarjanje
+ sistem zatiranja kodljivcev
Sanitacija + narti ISO 9001
25
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
PRIMER 2: PREDELAVA KROMPIRJA; PROIZVODNJA KROBA IN STRANSKIH
PROIZVODOV
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI
PRISTOP ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 1 SPREJEM
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Razred
tveganja
Slab, gnil
krompir
Bioloko
Zmerna
Majhna
Kamni, steklo, Fizikalno
plastika, les,
kovina, karton,
pesek, zemlja
Zmerna
Majhna
2
Ostanki
pesticidov,
mikotoksini,
teke kovine
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Naravni
kontaminanti
(solanin)
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
26
Monost
Resnost
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor pri vhodu, nadzor tovora na
tovornjakih, odstranjevanje
HACCP ali narti ISO 9001
Nadzor pri vhodu, nadzor tovora na
tovornjakih. ienje krompirja,
odstranjevanje
HACCP ali narti ISO 9001
Dir. 91/414/ES Ured.
396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Certificirani pridelovalci krompirja
Spremljanje kontaminanta
HACCP ali narti ISO 9001
Dir. 2002/53/ES
Certificirani pridelovalci krompirja,
dovoljene sorte krompirja so
navedene v nacionalnem seznamu
sort, spremljanje vsebnosti solanina v
krompirjevih beljakovinah
HACCP ali narti ISO 9001
2
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 2 IENJE/PRANJE
Dejavnik tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Kontaminacija vode
Kemino
Majhna
Zmerna
Kontaminacija vode
Bioloko
Majhna
Zmerna
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
2
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
Nadzorni ukrep
Opombe
Kontrola in konni proizvod
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 3 MLETJE
Dejavnik tveganja
Razred
tveganja
Kategorija
Prekomerna uporaba Kemino
pomonih tehnolokih
sredstev
Monost
Majhna
Resnost
Majhna
Zakonodaja
1
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 4 SEPARACIJA/RAFINIRANJE
Dejavnik tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Kontaminacija vode
Kemino
Majhna
Velika
Kontaminacija vode
Bioloko
Majhna
Rast mikrobov
Bioloko
Majhna
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
3
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
Velika
3
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
Velika
3
Pralna voda, CIP
HACCP ali narti ISO 9001
27
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI
PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 5 DEHIDRACIJA/SUENJE nemodificiran krompirjev krob
Dejavnik
tveganja
Razred
Zakonodaja
tveganja
Kategorija
Novonastale Kemino
kemikalije
Monost Resnost
Majhna
Zmerna
2
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor gorilnika neposrednih suilnikov
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI
PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 6 DEHIDRACIJA/SUENJE hidroliziran krompirjev krob
Dejavnik
tveganja
Tveganje Zakonodaja
Kategorija
Monost Resnost
Nadzorni ukrep
Opombe
Novonastale Kemino
kemikalije
Majhna
Zmerna
2
Nadzor gorilnika neposrednih suilnikov
HACCP ali narti ISO 9001
Prekomerna Kemino
uporaba
pomonih
tehnolokih
sredstev
Majhna
Zmerna
2
Kontrola in konni proizvod
HACCP ali narti ISO 9001
28
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI
PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 7 DEHIDRACIJA/SUENJE modificiran krompirjev krob
Dejavnik
tveganja
Razred
tveganja
Kategorija
Monost Resnost
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Novonastale Kemino
kemikalije
Majhna
Zmerna
2
Nadzor gorilnika neposrednih suilnikov
HACCP ali narti ISO 9001
Prekomerna Kemino
uporaba
pomonih
tehnolokih
sredstev
Majhna
Zmerna
2
Kontrola in konni proizvod
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI
PRISTOP
ZA KROMPIRJEVO PULPO
Faza v postopku: 8 DEHIDRACIJA KROMPIRJEVE PULPE
Dejavnik Kategorija
tveganja
Razred
Zakonodaja
tveganja
Rast
mikrobov
Monost Resnost
Bioloko
Majhna
Zmerna
Nadzorni ukrep
Opombe
CIP
HACCP ali narti ISO 9001
2
29
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP
ZA POSUENO KROMPIRJEVO PULPO
Faza v postopku: 9 SUENJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost Resnost
Razred
Zakonodaja
tveganja
Novonastale
kemikalije
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor gorilnika neposrednih
suilnikov
Nart HACCP
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 10 KOAGULACIJA
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost Resnost
Mikroorganizmi
Bioloko
Zmerna
Majhna
Prekomerna
uporaba
pomonih
tehnolokih
sredstev
Kemino
Majhna
Zmerna
30
Razred
Zakonodaja
tveganja
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Vbrizgavanje pare
HACCP ali narti ISO 9001
2
Nadzor vrednosti pH, nadzor
konnega proizvoda, za ivila
primerno protipenilo
HACCP ali ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 11 DEHIDRACIJA
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Mikroorganizmi
Bioloko
Monost Resnost
Zmerna
Velika
Razred
Zakonodaja
tveganja
4
Nadzorni ukrep
Opombe
CIP
KKT: temperatura suilnika
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 12 SUENJE
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Novonastale
kemikalije
Kemino
Monost Resnost
Majhna
Zmerna
Razred
Zakonodaja
tveganja
2
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor gorilnika neposrednih
suilnikov
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 13 SUSPENDIRANJE (OPCIJSKO)
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
(PREIENE)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Monost Resnost
Razred
Zakonodaja
tveganja
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor vrednosti pH, nadzor
pripravljenega proizvoda
HACCP ali narti ISO 9001
Prekomerna uporaba Kemino
pomonih
tehnolokih sredstev
Majhna
Zmerna
2
Kontaminacija vode
Kemino
Majhna
Velika
3
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
Kontaminacija vode
Bioloko
Majhna
Velika
3
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
31
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 14 RAFINIRANJE (OPCIJSKO)
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost Resnost
Razred
Zakonodaja
tveganja
Kontaminacija
vode
Kemino
Majhna
Velika
3
Kontaminacija
vode
Bioloko
Majhna
Velika
3
Nadzorni ukrep
Opombe
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
Ured. 183/2005/ES
Spremljanje vode
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 15 DEHIDRACIJA (OPCIJSKO)
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost Resnost
Mikroorganizmi
Bioloko
Majhna
Velika
Razred
Zakonodaja
tveganja
3
Nadzorni ukrep
Opombe
CIP, temperatura suilnika
HACCP ali narti ISO 9001
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI
PRISTOP ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 16 SUENJE (OPCIJSKO)
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
Zakonodaja
tveganja
Novonastale
kemikalije
Kemino
Majhna
Zmerna
32
2
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor gorilnika neposrednih
suilnikov
HACCP ali narti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP Faza v postopku: 17 IZPAREVANJE
ZA KONDENZIRAN KROMPIRJEV SOK
Dejavnik
tveganja
Kategorija Monost
Mikroorganizmi
Bioloko
Zmerna
Resnost
Zmerna
Razred
Zakonodaja
tveganja
3
Nadzorni ukrep
Opombe
Nadzor predelave suhe snovi,
korak izparevanja pri visoki
temperaturi
HACCP ali narti ISO 9001
33
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
Primer 3: Na tveganju temelje pristop za koruzni krmni gluten
NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KORUZNI KRMNI
GLUTEN
Faza v postopku: SPREJEM (KORUZE V ZRNJU)
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Tujki
Fizikalno
Zmerna
Zmerna
3
Toksina/alergena
semena
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Teke kovine
Kemino
Majhna
Zmerna
Ostanki pesticidov
Kemino
Majhna
Mikotoksini
Kemino
Maziva
kodljivci
34
Razred
tveganja
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Zaprt postopek, sejanje, magneti
Vizualne kontrole
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
analizo vhodnih surovin
Vizualne kontrole
Vzorenje agregata
2
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Zmerna
2
Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Zmerna
Zmerna
3
Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Kemino
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za
ivila
Nabavne specifikacije
Bioloko
Zmerna
Zmerna
3
Zaprte zgradbe, PREREKVIZITNI
PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KORUZNI KRMNI
GLUTEN
Faza v postopku: PREDELAVA
(suho ienje, namakanje, prvo in drugo mletje, razklienje, sejanje, suenje,
meanje, suenje)
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Zakonodaja
Razred
tveganja
Tujki
Fizikalno
Majhna
Zmerna
Maziva
Kemino
Majhna
Pomona
tehnoloka
sredstva
Kemino
istila
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Zaprt postopek, sejanje, namenske
transportne linije, suho suenje koruze
PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno
higieno
Vizualne kontrole
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne
specifikacije
Majhna
Majhna
1
Spletno spremljanje (spremljanje
prekomerne uporabe pomonih tehnolokih
sredstev)
Nadzor vrednosti pH, nadzor vsebnosti
SO2, narti ISO 9001, delovna navodila in
usposabljanje osebja
Kemino
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za ienje in
sanitacijo
Dovoljena uporaba maziva, primernega za
ivila
Novonastali
premiksi
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Dir. 2002/32/ES
Kontaminacija
vode
Kemino/biolo
ko
Majhna
Velika
3
Ured. 183/2005/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za postavitev
obrata in delovnega prostora
Analiza prek programa spremljanja
kodljivci
Bioloko
Majhna
Zmerna
2
Nabavne
specifikacije
Specifikacije plina
Analize konnih proizvodov
(skladno s tipom suilnika)
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev
Zaprt postopek
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
35
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
Patogeni
mikrobioloki
organizmi
Bioloko
Majhna
Velika
Nadzor procesa (temperatura, pH, as in
vsebnost vlage)
Nadzor SO2
Spremljanje postopka glede
mikroorganizmov
Spremljanje konnega proizvoda glede
mikroorganizmov
Koraki suenja/izparevanja: Nadzor
vsebnosti vlage v proizvodu
NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KORUZNI KRMNI
GLUTEN
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Tujki
Fizikalno
Majhna
Zmerna
Maziva
Kemino
Majhna
kodljivci
Bioloko
Patogeni
mikrobioloki
organizmi
Bioloko
36
3
Faza v postopku: RAZTOVARJANJE
Razred
Zakonodaja
tveganja
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Zaprt postopek, sejanje
Vizualne kontrole
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
Zmerna
Zmerna
3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
Majhna
Velika
3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev, PREREKVIZITNI PROGRAM za
osebno higieno, PREREKVIZITNI PROGRAM
za ienje in PREREKVIZITNI PROGRAM
za vzdrevanje
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
Primer 4: Na tveganju temelje pristop za moko iz koruznega glutena
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP ZA
MOKO IZ KORUZNEGA GLUTENA
Faza v postopku: SPREJEM (KORUZE V ZRNJU)
Dejavnik tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Tujki
Fizikalno
Zmerna
Zmerna
3
Toksina/alergena
semena
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Teke kovine
Kemino
Majhna
Zmerna
Ostanki pesticidov
Kemino
Majhna
Mikotoksini
Kemino
Maziva
kodljivci
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Zaprt postopek, sejanje, magneti
Vizualne kontrole
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
analizo vhodnih surovin
Vizualne kontrole
Vzorenje agregata
2
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Zmerna
2
Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Zmerna
Zmerna
3
Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Kemino
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za
ivila
Nabavne specifikacije
Bioloko
Zmerna
Zmerna
3
Zaprte zgradbe, PREREKVIZITNI
PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
37
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJE
I PRISTOP ZA
MOKO IZ KORUZNEGA GLUTENA
Faza v postopku: PREDELAVA
(suho ienje, namakanje, prvo in drugo mletje, razklienje, rafiniranje,
filtracija, suenje)
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Tujki
Fizikalno
Majhna
Zmerna
2
Zaprt postopek, sejanje, namenske transportne Vizualne kontrole
linije, suho suenje koruze
PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno higieno
Maziva
Kemino
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Pomona
tehnoloka
sredstva
Kemino
Majhna
Majhna
1
Spletno spremljanje (spremljanje prekomerne
uporabe pomonih tehnolokih sredstev
Nadzor vrednosti pH, nadzor vsebnosti SO2,
narti ISO 9001, delovna navodila in
usposabljanje osebja
istila
Kemino
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za ienje in
sanitacijo
Dovoljena uporaba maziva, primernega za
ivila
Novonastali
premiksi
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Dir.
2002/32/ES
Specifikacije plina
Analize konnih proizvodov
(skladno s tipom suilnika)
Kontaminacija
vode
Kemino/biolo
ko
Majhna
Velika
3
Ured.
183/2005/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za postavitev obrata
in delovnega prostora
Analiza prek programa spremljanja
kodljivci
Bioloko
Majhna
Zmerna
2
38
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev
Zaprt postopek
Opombe
Nabavne
specifikacije
Nabavne
specifikacije
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
Patogeni
mikrobioloki
organizmi
Bioloko
Majhna
Velika
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP ZA
MOKO IZ KORUZNEGA GLUTENA
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Tujki
Fizikalno
Majhna
Zmerna
Maziva
Kemino
Majhna
kodljivci
Bioloko
Patogeni
mikrobioloki
organizmi
Bioloko
3
Nadzor procesa (temperatura, pH, as in
vsebnost vlage)
Nadzor SO2
Spremljanje postopka glede mikroorganizmov
Spremljanje konnega proizvoda glede
mikroorganizmov
Koraki suenja/izparevanja: Nadzor vsebnosti
vlage v proizvodu
Faza v postopku: RAZTOVARJANJE
Razred
Zakonodaja
tveganja
Nadzorni ukrep
Opombe
2
Zaprt postopek, sejanje
Vizualne kontrole
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne
specifikacije
Zmerna
Zmerna
3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
Majhna
Velika
3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev, PREREKVIZITNI PROGRAM
za osebno higieno, PREREKVIZITNI
PROGRAM za ienje in PREREKVIZITNI
PROGRAM za vzdrevanje
39
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
PRIMER 5: Na tveganju temelje pristop za penini krmni gluten
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP ZA
PENINI KRMNI GLUTEN
Faza v postopku:
EKSTRAKCIJA VLAKEN,
(KONCENTRIRANO) TOPNI OSTANEK OD EKSTRAKCIJE KROBA ALI
DESTILACIJE ETANOLA
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Razred
tveganja
Tujki
Fizikalno
Majhna
Zmerna
2
Toksina/alergena Kemino
semena
Botanine
neistoe
Majhna
Zmerna
2
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za analizo vhodnih Vizualne kontrole
surovin
Vzorenje agregata
Teke kovine
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne
surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin in
konnih proizvodov (priporoeno vsaj 1 x na
leto)
Pogodbe o specifikaciji surovin
Lahko se prenesejo
naprej s penico in
neustreznimi koraki
ienja penice
Ostanki pesticidov Kemino
Majhna
Zmerna
2
Ured.
396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne
surovine
Analiza prek programa spremljanja
Podatki o obdelavi, ki jo je dobavitelj izvedel
med shranjevanjem
Lahko se prenesejo
naprej s penico
40
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
Opombe
Zaprt postopek, sejanje, namenske linije,
ienje penice, magneti, zaita pred
steklenimi repinjami za PREREKVIZITNI
PROGRAM za osebno higieno
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne
surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin
in konnih proizvodov (priporoeno vsaj 1 x
na leto)
Pogodbe o specifikaciji surovin
Lahko se prenesejo
naprej s penico in
neustreznimi koraki
ienja penice
in imajo tendenco
irjenja v peninem
krmnem glutenu
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
Majhna
1
Spletno spremljanje (spremljanje prekomerne
uporabe pomonih tehnolokih sredstev)
Uporabljena pomona tehnoloka sredstva ne
smejo biti toksina
Nadzor vrednosti pH, narti ISO 9001,
delovna navodila in usposabljanje osebja
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za ienje in
sanitacijo
Dovoljena uporaba maziva, primernega za
ivila
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Kemino
Majhna
Zmerna
2
Mikotoksini
Kemino
Zmerna
Zmerna
3
Maziva
Kemino
Majhna
Majhna
Pomona
tehnoloka
sredstva
Kemino
Majhna
istila
Kemino
Novonastali
premiksi
HCN
Dir. 2002/32/ES
Ured.
2002/576/ES
Dir. 2002/32/ES
Dir. 2002/32/ES
Nabavne specifikacije
Specifikacije plina
Splona odsotnost snovi, ki vsebujejo klor
Analize konnih proizvodov
(skladno s tipom suilnika in okoliinami
suenja)
(priporoljivo preverjati vsaj 1 x na leto)
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne
surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin
in konnih proizvodov (priporoeno vsaj 1 x
na leto)
Pogodbe o specifikaciji surovin
41
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne
surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin
in konnih proizvodov (priporoeno vsaj 1 x
na leto)
Pogodbe o specifikaciji surovin
Lahko se prenese
prek surovin iz
penice
2
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev
Zaprt postopek
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
3
Nadzor procesa (temperatura, pH, as in
vsebnost vlage)
Spremljanje postopka glede mikroorganizmov
kot pokazateljev higiene
Spremljanje konnega proizvoda glede
mikroorganizmov (priporoljiva kontrola
patogenov vsaj 1 x na leto)
Koraki suenja/izparevanja: Nadzor vsebnosti
vlage v proizvodu
Fluor
Kemino
Majhna
Zmerna
2
kodljivci
Bioloko
Majhna
Zmerna
Patogeni
mikrobioloki
organizmi
Bioloko
Majhna
Velika
42
Dir. 2002/32/ES
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
SPLONI NA TVEGANJU TEMELJEI PRISTOP ZA
PENINI KRMNI GLUTEN
Dejavnik
tveganja
Kategorija
Monost
Resnost
Tujki
Fizikalno
Majhna
Zmerna
Faza v postopku: SHRANJEVANJE IN RAZTOVARJANJE
Razred
tveganja
Zakonodaja
Nadzorni ukrep
2
Zaiteno shranjevanje, sejanje
Vizualne kontrole
Nabavne
specifikacije
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
Maziva
Kemino
Majhna
Majhna
1
PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdrevanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
kodljivci
Bioloko
Zmerna
Zmerna
3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev
3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev, PREREKVIZITNI PROGRAM za
osebno higieno, PREREKVIZITNI PROGRAM
za ienje in PREREKVIZITNI PROGRAM za
vzdrevanje
Patogeni
mikrobioloki
organizmi
Bioloko
Majhna
Velika
Opombe
43