1. No category

Alenka Kodele
Sladki in slani
ZAVITKI
IN PITE
ZALO@BA KME^KI GLAS
KAZALO
ZAVITKI
ANANASOV ZAVITEK S KOKOSOVO KREMO . . . . . . . . . . . . .
BRESKOV ZAVITEK Z METO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
^E[NJEV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
^OKOLADNI ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
FIGOV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
HRU[KOV ZAVITEK Z VANILJEVO KREMO . . . . . . . . . . . . . .
JABOL^NI ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JABOL^NI ZAVITEK Z RIKOTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JAGODNI ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LE[NIKOV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MARELI^NI ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OREHOV ZAVITEK S KVA[ENIM TESTOM . . . . . . . . . . . . . . .
RABARBARIN ZAVITEK Z JABOLKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ROZINOV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK S SKUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SKUTNI ZAVITEK IZ KRHKEGA TESTA . . . . . . . . . . . . . . . . .
MARMELADNI ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OREHOV ZAVITEK Z LISTNATIM TESTOM . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK Z ME[ANIM SADJEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SMETANOV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VI[NJEV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK Z BANANAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK Z BU^KAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK Z GOZDNIMI SADE@I IN VANILJEVO KREMO . . . . .
ZAVITEK Z GROZDJEM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BOROVNI^EV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK Z EKSOTI^NIM SADJEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JESENSKI ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RI@EV ZAVITEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAVITEK S POMARAN^AMI IN SKUTO . . . . . . . . . . . . . . . .
2 Zavitki in pite
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
41
PITE IN KROSTATE
ANANASOVA PITA S KOKOSOM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BANANINA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BRESKOVA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
^OKOLADNA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
FIGOVA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JABOL^NA PITA Z LISTNATIM TESTOM . . . . . . . . . . . . . . . .
RIBEZOVA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KOKOSOVA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KROSTATA S CITRONKO IN GOZDNIMI SADE@I . . . . . . . . . .
KROSTATA S FIGAMI, TIMIJANOM IN MLE^NO KREMO . . . .
KROSTATA Z JOGURTOVO KREMO IN MALINAMI . . . . . . . . .
KROSTATA S KREMO IZ RIKOTE IN KARAMELIZIRANIMI
BANANAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KROSTATA Z VANILJEVO KREMO IN SVE@IM SADJEM . . . .
LE[NIKOVA PITA S HRU[KAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LIMONINA PITA Z MANDLJI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MARELI^NA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MINI PITE Z GRENKO ^OKOLADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OREHOVA PITA Z JABOLKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA IZ VLE^ENEGA TESTA Z JABOLKI IN HRU[KAMI . . . . .
PITA S SKUTO IN GROZDJEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z BRUSNICAMI, RIKOTO IN KARAMELIZIRANIMI
OREHI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z GOZDNIMI SADE@I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z MU[KATNO BU^O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z NADEVANIMI SLIVAMI IN [ERI KREMO . . . . . . . . . . .
PITA Z ROZINAMI IN RDE^IM VINOM . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z VANILJEVO KREMO IN RABARBARO . . . . . . . . . . . . .
POMARAN^NA PITA S ^OKOLADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SKUTNA PITA S KANDIRANIM SADJEM IN PINJOLAMI . . . .
VANILJEVA PITA Z JAGODAMI IN LISTI VRTNICE . . . . . . . . .
ZAPE^ENA LIMONINA PITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45
46
47
48
49
50
51
52
53
55
57
59
61
62
63
65
67
69
70
71
73
74
75
76
77
78
79
81
83
85
REZINE
LISTNATE REZINE Z RUMOM IN ROZINAMI . . . . . . . . . . . . .
NUGATOVE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
89
Zavitki in pite
3
^E[NJEVE REZINE S PISTACIJAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LIMONINE REZINE Z LISTNATIM TESTOM . . . . . . . . . . . . . .
BRESKOVE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
POMARAN^NE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE S HRU[KAMI IN SKUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KVA[ENE REZINE Z ROZINAMI IN KANDIRANIM SADJEM . .
BANANINE REZINE S KOKOSOM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE Z JAJ^NIM LIKERJEM IN STEPENO SMETANO . . . .
OREHOVE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MANDLJEVE REZINE S ^OKOLADNO KREMO . . . . . . . . . . . .
REZINE Z MARELICAMI IN BELO ^OKOLADO . . . . . . . . . . . .
^OKOLADNE REZINE Z DATLJI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE Z LE[NIKI, DATLJI IN KANDIRANIMI ^E[NJAMI . . .
^OKOLADNE REZINE Z BANANAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JAGODNE REZINE Z RABARBARO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VRA@JE REZINE S SMETANO IN GOZDNIMI SADE@I . . . . . . .
ZA^INJENE KOREN^KOVE REZINE S KISLO SMETANO
IN OREHI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE S SLIVAMI IN PISTACIJAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INGVERJEVE REZINE S HRU[KAMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE S TEMNO ^OKOLADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE S ^OKOLADO, FIGAMI IN KANDIRANO
POMARAN^O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JAGODNE REZINE Z MASCARPONEJEM IN MANDLJI . . . . .
MARELI^NE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JABOL^NE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SKUTNE REZINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZINE Z ME[ANIM SADJEM IN OREHI . . . . . . . . . . . . . . .
BISKVITNE REZINE S SIRUPOM LIMONE IN POMARAN^E . .
REZINE Z LIMONO IN POMARAN^O . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
90
91
93
95
97
98
99
101
102
103
104
105
106
107
109
111
112
113
114
115
116
117
118
119
121
123
124
125
SLANE PITE IN PRIGRIZKI
GNEZDA S KOZJO SKUTO, SUHIM PARADI@NIKOM
IN BAZILIKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KVADRATI IZ LISTNATEGA TESTA ZA VSE OKUSE . . . . . . . . .
KO[ARICE S KISLO SMETANO, SARDELNIMI FILETI IN
STEBELNO ZELENO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KRUHOVA PITA S TREMI SIRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 Zavitki in pite
129
130
131
133
LISTNATO TESTO S KREMO IZ ARTI^OK, DOMA^O SALAMO,
FIGAMI IN KRE[O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
NADEVANI POLMESECI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PARMEZANOVI KRUHKI S PARADI@NIKOM IN BAZILIKO . . . .
PITA S KUHANIM PR[UTOM IN OLIVAMI . . . . . . . . . . . . . .
PITA S ^EBULO IN SLANINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA S ^E[NJEVIM PARADI@NIKOM IN MLADO ^EBULO . . .
PITA S ^E[NJEVIM PARADI@NIKOM, KORUZO IN BAZILIKO .
PITA S KROMPIRJEM IN GOBAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA S POROM, TIMIJANOM IN SIROM GROJER . . . . . . . . .
PITA S SARDELNIMI FILETI, OLIVAMI IN ^EBULO . . . . . . . . .
PITA Z BELU[I, KRE[O IN KOZJIM SIROM . . . . . . . . . . . . . . .
PITA S PREKAJENO POSTRVJO, KISLO SMETANO IN KRE[O
PITA Z RUKOLO, POROM IN ARTI^OKAMI . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z OLIVAMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PITA Z ZELENIMI BELU[I, KRAVJIM SIROM IN RI@EM . . . . . .
PITE Z BAKALAJEM IN PARADI@NIKOM . . . . . . . . . . . . . . . . .
POPE^ENI KRUHKI S SMETANOVIM NAMAZOM. . . . . . . . . . .
PRIGRIZKI IZ VLE^ENEGA TESTA S SALAMO, ^EBULO,
MOCARELO IN RUKOLO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PRIGRIZKI S ^EBULO, SARDELNIMI FILETI IN
TIMIJANOM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PRIGRIZKI S PR[UTOM, MARINIRANIMI GOBAMI
IN PARADI@NIKOM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SIROVA PITA S SLANINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KRUHKI Z BU^NIMI SEMENI Z ZASEKO, PR[UTOM,
RUKOLO IN PARADI@NIKOM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KRUHKI S SARDELAMI, SKUTO IN OLJ^NIM OLJEM . . . . . .
FRTALJA S SIROM, SLANINO IN SVE@IMI ZELI[^I . . . . . . . .
KVA[ENI ZVITKI S KLOBASO IN SIROM . . . . . . . . . . . . . . . .
ZVITKI S [UNKO IN SIROM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
134
135
137
138
139
141
143
145
146
147
149
150
151
153
155
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
Zavitki in pite
5
^OKOLADNI ZAVITEK
250 g kva{eno listnatega
testa
^okoladni nadev
300 g temne ~okolade
2 rumenjaka
50 g mletih orehov
100 ml sladke smetane
Sladko smetano zavremo in
prilijemo ~okoladi. Dobro preme{amo, da se vsa ~okolada
raztopi. Dodamo orehe in rumenjaka ter dobro preme{amo.
Vaniljeva krema
250 ml hladne vode
120 g kremina (pra{ek za vaniljevo kremo)
20 ml ruma
Vodo, rum in kremin gladko razme{amo.
Kva{eno testo razvaljamo v obliki pravokotnika, na sredino testa
najprej v {irini 8 cm nabrizgamo plast vaniljeve kreme, na kremo pa
{e ~okoladni nadev. Robove testa nama`emo s stepenim jajcem in
zavijemo ~ez nadev. Na koncih stisnemo, da se testo zlepi. Zavitek
obrnemo in prestavimo na poma{~en peka~. Prema`emo s stepenim
jajcem in pe~emo 25–30 minut na 200 °C.
FIGOV ZAVITEK
250 g listnatega testa
Figov nadev
300 g sve`ih fig
75 g kisle smetane
1 vaniljev sladkor
nastrgana limonina lupina
malo cimeta
35 g nadrobljenega
prepe~enca
Fige operemo in jih nare`emo
na ko{~ke. Dodamo kislo smetano, vaniljev sladkor, limonino
lupino, cimet in prepe~enec ter
narahlo preme{amo.
Vaniljeva krema
200 ml hladne vode
80 g kremina (pra{ek za vaniljevo kremo)
Vodo in kremin gladko razme{amo.
Listnato testo razvaljamo v obliki pravokotnika, na sredino nabrizgamo dve ~rti vaniljeve kreme v razmiku pribli`no 8 cm, v sredino pa
nadevamo figov nadev. Robove testa prema`emo z raztepenim jajcem in zavijemo. Na konceh testo stisnemo, da se zalepi, zavitek
obrnemo in prestavimo na poma{~en peka~, povrhu prema`emo s
stepenim jajcem in pe~emo 25–30 minut na 200 °C.
JAGODNI ZAVITEK
250 g listnatega testa
Jagodni nadev
300 g sve`ih jagod
50 g sladkorja
1 vaniljev sladkor
nastrgana limonina lupina
70 g pi{kotov savoiardi
Jagode operemo in o~istimo
ter zre`emo na ~etrtine. Dodamo sladkor, vaniljev sladkor, limonino lupino in zdrobljene
pi{kote ter dobro preme{amo.
Lahko uporabimo tudi zmrznjene jagode, vendar jih moramo
odtaliti in odcediti teko~ino.
Vaniljeva krema
250 ml hladne vode
100 g kremina
Vodo in kremin gladko razme{amo.
Listnato testo razvaljamo v obliki pravokotnika. Na sredino nabrizgamo vaniljevo kremo pribli`no v {irini 8 cm in nanjo nadevamo jagodni nadev. Robove testa prema`emo s stepenim jajcem in zavijemo,
na koncih stisnemo, da se testo zlepi. Zavitek obrnemo in prestavimo na poma{~en peka~. Prema`emo ga s stepenim jajcem in pe~emo 35 minut na 200 °C.
KVADRATI IZ LISTNATEGA TESTA ZA VSE OKUSE
250 g listnatega testa
Nadev
1 drobna ~ebula
1 strok ~esna
1 jedilna `lica olj~nega olja
4 srednje veliki paradi`niki
sol
poper
bazilika, timijan, ro`marin
200 g sira gavda
Paradi`nike potopimo v vrelo vodo in jih olupimo. Prere`emo jih na
pol, iztisnemo seme in nare`emo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje, prepra`imo drobno nasekljano ~ebulo in ~esen, dodamo na
kocke narezan paradi`nik in za~imbe ter {e malo pra`imo. Potem odstavimo in pustimo, da se nadev ohladi.
Listnato testo razvaljamo na 2 mm debeline. Zre`emo ga na 12 enakih kvadratov in jih prestavimo na peka~, oblo`en s peki papirjem.
Vse kvadrate nama`emo s paradi`nikovo me{anico, potem pa jim dodajamo razli~ne sestavine.
Na nekaj kvadratov zlo`imo rezine salame, ko{~ke nadevanih oliv,
kapre in malo sesekljanih sve`ih zeli{~.
Nekaj kvadratov oblo`imo s {koljkami, {ampinjoni, obro~ki ~ebule in
~rnimi olivami ter malo potresemo s poprom, nekaj pa jih oblo`imo s
sardelnimi fileti, trakovi rde~e paprike in rezinami mlade ~ebule.
Vse kvadrate na koncu potresemo z naribanim sirom in pe~emo
15–20 minut na 200 °C. Pe~ene kvadrate prestavimo na kro`nike in
{e tople postre`emo.
KO[ARICE S KISLO SMETANO, SARDELNIMI FILETI IN
STEBELNO ZELENO
Testo
200 g moke
100 g masla
1 jajce
1–2 jedilni `lici hladne vode
{~epec soli
Moko in zmeh~ano maslo preme{amo Dodamo jajce in vodo
ter me{amo, da dobimo kompaktno gladko testo. Zavijemo
ga v plasti~no folijo in damo za
dve uri v hladilnik.
Potem testo razvaljamo na 2–3
mm debeline in izre`emo kroge
premera 7 cm. Polo`imo jih v
silikonski model za tortice primerne velikosti.
Nadev
170 g kisle smetane milleram
1 jajce
1 rumenjak
12 sardelnih filetov
malo peter{ilja
Solata s stebelno zeleno
3 stebla zelene
2 ~ajni `li~ki kaper v slanici
1 jedilna `lica olivnega olja
1 kavna `li~ka drobno
naribane limonine lupine
1 vejica peter{ilja, sol
Nadev. Kislo smetano, jajce in rumenjak dobro preme{amo. Dodamo
sesekljan peter{ilj in enakomerno porazdelimo v ko{arice. Na vsako ko{arico polo`imo sardelni file in pe~emo 15 minut pri 180 °C.
Solata s stebelno zeleno. Stebla zelene nare`emo na 2 cm debele
rezine. Dodamo kapre, olivno olje, limonino lupino, sesekljan peter{ilj,
solimo in dobro preme{amo.
FRTALJA S SIROM, SLANINO IN SVE@IMI ZELI[^I
2 jajci
~ajna `li~ka soli
2 dl mleka
1 dl mineralne vode
200 g moke
0,5 dl olja
50 g slanine
100 g sira gavda
nekaj vr{i~kov sve`e melise
nekaj vejic sve`ega koroma~a
vejica sve`ega peter{ilja
vejica sve`ega timijana
vejica sve`ega majarona
vejica sve`ega origana
malo sve`ega drobnjaka
nekaj listov sve`e bazilike
Jajca, sol, mleko in olje dobro preme{amo, dodamo presejano moka
in me{amo, da dobimo gosto gladko zmes, nato pa ume{amo {e mineralno vodo. Potem dodamo drobno sesekljana zeli{~a, drobno narezano {unko in nariban sir ter dobro preme{amo.
V ponev damo nekaj `lic olja, ga segrejemo in vlijemo maso. Po~asi
pe~emo na manj{em ognju, da se nam spodnja plast ne za`ge. Potem frtaljo obrnemo, da se ope~e {e na drugi strani. Ko je pe~ena, jo
odstranimo z ognja in prestavimo s ponve na lesen podstavek ali
ve~ji kro`nik. Ko se nekoliko ohladi, jo nare`emo na ko{~ke in ponudimo.
Cena: 12,5 EUR ww.kmeckiglas.com