1. No category

FREDAG 1. JULI 2011 DAGENS NÆRINGSLIV
12
LIVSSTIL
Sultne
på mer
suksess
Unikt: Rica Nidelven skjærer ned grise- og
okseskrottene på hotellet – og lar kokkene
lage mat blant gjestene.
Suksess: Nyhotellet er blitt størst i
Trondheim og har tjent over 100 millioner
kroner siden oppstarten i 2003.
REISELIV
STIG TORE LAUGEN
TRONDHEIM
Q
BYR PÅ FROKOST. Kokk
Mira Husby serverer Cheng
Min, fra Shanghai, nystekt
omelett. I bakgrunnen prater
Zeng He med hotelldirektør
Bjarte Gjerde. Begge foto:
Ole Morten Melgård
D
et ryker av omeletten som
kokk Mira Husby akkurat
har lagt på tallerkenen til
kinesiske Cheng Min. Ikke langt
unna står kokk Oddgeir
Sørensen og forklarer gjestene
om den økologiske skinken han
har skåret opp i flortynne skiver.
Grisen er kortreist, kommer fra
Lysklett gård på Melhus, og er
skåret ned i kjelleren på hotellet.
– Slaktene kommer hit.
Grisene i to deler. Oksene i fire,
så skjærer vi dem ned her. Det er
liksom min greie. Du må smake
på skinken, det er skikkelig vare,
forteller sjef for mat og drikke,
Lars Erik Vesterdal, på Rica
Nidelven Hotel i Trondheim.
Utfordrer storhetene
Han peker videre på en skål med
eggerøre.
– Det er sånn eggerøre skal se
ut. Den skal lages av ordentlige
egg, ikke av pulver. Laksen som
ligger på fatet der har vi gravet
selv, fortsetter Vesterdal.
Hotellet er helt fullt, noe som
vil si rundt 600 overnattingsgjester. Det er slett ikke uvanlig.
Fra hotellet åpnet i 2003 og frem
til i dag er beleggsprosenten på
75 prosent. Det er langt over
snittet blant trondheimshotellene, som ligger på drøyt 60
prosent.
FARGERIKT. Frokostgjestene på Rica Nidelven Hotel får servert energirik fruktjuice av kokk Ronny Isdahl. Bak hotellsjef Bjarte Gjerde.
– Vi brukte nøyaktig et halvår
fra vi åpnet til vi toppet beleggslisten i Trondheim. Siden har vi
vært på topp, hver måned,
forteller hotelldirektør Bjarte
Gjerde i Rica Nidelven.
Økonomisk har hotellet også
gjort det svært godt. Rica
Nidelven klarte ifjor et overskudd på 25 millioner kroner –
og var Rica-kjedenes mest lønnsomme. Siden åpningen i 2003
har hotellet hatt et overskudd på
107 millioner kroner.
Rica Nidelvens inntreden er
en stor del av forklaringen på at
gamle trondheimsstorheter som
Royal Garden og Britannia har
slitt tungt de siste årene.
– Vi har seks kokker som står
ute blant gjestene og lager mat
både til frokost og til lunsj,
forklarer Vesterdal, mens han
svinser rundt de enorme buffetbordene.
Matopplevelser
Selv om klokken er halv ti på
formiddagen – og frokostserveringen kun varer en halvtime til
– er det fullt av mat på alle fat.
– Sånn skal det være. Vi selger
en opplevelse. Jeg orket ikke
å åpne et nytt vanlig hotell.
Det har jeg gjort nok av før. Da
vi åpnet var vi det første hotellet hvor kokkene sto ute blant
gjestene og laget mat. Nå har
mange fulgt etter oss, forteller
Gjerde, som har vært sjef for
hotellet siden det lå i støpeskjeen.
Tidligere har han ledet både
Oslo Plaza, SAS-hotellet på
Gardermoen og Royal Garden i
Trondheim.
– Er maten forklaringen på
suksessen?
– Vi har ikke spesielle rom, det
har vel knapt noen norske
hoteller, men vi har satset knallhardt på matopplevelser, sier
Gjerde, og anslår at andelen
lokal mat ligger rundt 75 prosent.
– Men vi har selvfølgelig også
franske oster og serranoskinke.
Serverte kje
Hotellet er de seks siste årene
kåret til å ha Norges beste hotellfrokost av Twinings- og Haugengruppen, og totalt står 30 kokker
på hotellets lønningsliste. Tre av
disse har kvalifisert seg til NM i
kokkekunst i år. I tillegg er to
kokker som sluttet 1. juni for å
begynne på Gastronomisk Institutt i Stavanger med i finalen.
– Tar vi med de kokkene som
har vært jobbet her tidligere
RICA NIDELVEN HOTEL
Q Åpnet 10. september i 2003
i Trondheim sentrum.
Q Utvidet kraftig i 2009, blant
annet med en storsal på 510
kvadratmeter.
Q Har i dag 349 rom.
Q Konferansekapasitet på 650.
Q Hotelldirektør er Bjarte Gjerde.
kommer vi opp i åtte. Åtte av 12
kommer fra Rica Nidelven, sier
Gjerde.
Blant frokostgjestene går en av
hotellets mange kokker, Ronny
Isdahl, rundt med hvite hansker
og serverer fruktjuicer i flere
farger. Alle selvkomponert og
med en smak av ingefær.
– Det unike er viktig. Folk skal
huske at de har vært her. Vi har
ingen fast dagsmeny som vi
kjører på hver uke. Menyen
settes opp ut fra hva vi har av
råvarer, og hva kokkene vil lage.
Blant annet tok vi inn 40 geitekje
DAGENS NÆRINGSLIV FREDAG 1. JULI 2011
«
Cruiseaktører
raser mot
losvesenet
13
NESTE SIDE
Centragruppen
Årsresultat
Millioner kroner
Driftsinntekter
Driftsresultat
Resultat før skatt
2010
15,3
-6,4
108,5
2009 Endring
18,8 -18,6%
-20,9
-%
193,1 -43,8%
Mer til
eiendom
HANDEL
CentraGruppen med
familien Stabell Eriksen
i spissen fikk et resultat
før skatt på 108 millioner
kroner ifjor.
ØYSTEIN KROGSRUD
OSLO
Selger opplevelser
/N=BOECQAG÷OBKN6E?=2E@AHQAJ
Rica Nidelvens regnskapsutvikling fra starten i 2003, frem
til i dag, samt prognose for 2011. $:==:@?6C<C@?6C
QC:7Dó:??D6<D6CF6?óDC62<ó6Q)6óE=D2D7âCó<2DD9âIC62<ó6
'C@8?@ó67@C
u;F5:=??$=@89+=75'=89@J9B<CH9@
fra Sogn. Folk er ikke vant med å
få servert kje på en buffet, så
dette husker de, forteller
Vesterdal.
– Dette må jo koste forferdelig
mye penger?
– Vi har en lønnskostnad på 31
prosent og en varekostnad på 32
prosent, av omsetningen, men
det er bunnlinjen som teller. Å
servere ekte mat er god butikk,
fastslår Gjerde.
[email protected]
TRONDHEIM: – Hotellene har
tidligere vært en nøytral sone,
uten særlig tilhørighet til stedet
det driver. Spesielt gjelder dette
for kjedehotellene, som ikke
har vært spesielt innovative.
Gjestene ønsker seg imidlertid
en merverdi, og det er akkurat
det Rica Nidelven gir dem. Gjestene blir tatt med inn i matlagingen og inn i historien til
maten. De opplever en interaksjon og en kommunikasjon med
kokkene, noe som mange
ønsker, og er villige til å betale
for.
Det forteller Øystein Jensen,
som er førsteamanuensis ved
Norsk hotellhøgskole, som er en
del av Universitetet i Stavanger.
– Rica Nidelven har truffet
spikeren på hodet?
– Det tror jeg absolutt. Mat
som tema for opplevelsen er
veldig i tiden, sier Jensen.
Han oppfordrer samtidig Rica
Nidelven til å gå et hakk videre
– og la gjestene få bli med enda
lenger inn på kjøkkenet.
– Hvorfor ikke tilby gjestene å
bli med når skrottene skjæres
ned, spør Jensen.
Selskapet vil bruke pengene på
kjøp av mer handelsrettet næringseiendom.
– Vi har både tradisjoner og
kompetanse innen handelsrettet
næringseiendom, og vi ønsker
derfor å satse ytterligere på dette
området. Vi er på utkikk etter
aktuelle eiendommer, og vi har
flere prosjekter til vurdering, sier
daglig leder Per Christian Johannesen i CentraGruppen.
Johannesen vil ikke si noe om
selskapets investeringsramme,
men CentraGruppen har en
bokført egenkapital på like over
en milliard, og er langt på vei uten
gjeld. CentraGruppen forvalter
verdiene som tilfalt familien
Stabell Eriksen da dagligvarekjedene Centra og Ultra ble solgt til
NorgesGruppen i 2000.
CentraGruppen kjøpte Østerås
kjøpesenter utenfor Oslo for i
underkant av 200 millioner kroner
like etter nyttår. I tillegg eier
selskapet handelsseksjonene ved
Colosseum Park i Oslo, sammen
med Salto Eiendom. Selskapet
jobber også med å realisere et lite
kjøpesenter på Høvik utenfor Oslo.
Og nå står altså flere kjøp for tur
Med overskuddet på over 100
millioner kroner ifjor, og nær 200
millioner kroner året før, samt
positiv verdiutvikling på eiendom i
perioden, er selskapet nå bedre
posisjonert enn før finanskrisen.
– Som alle andre tapte vi også
på aksjer grunnet finanskrisen i
2008, men vi har også vært med
på oppturen i aksjemarkedet i
2009 og 2010. Nå er vi tilbake over
der vi var før finanskrisen, sier
Johannesen.
Berømmes for mot
I bal
balll
TRONDHEIM: – Rica Nidelven har
I saken om Wimbledons ballgutter i dagens D2 er to tekstsider ved en inkurie byttet om:
Brødteksten på side 21 skulle
stått på 23, og omvendt.
Saken kan i sin helhet også
leses på dn.no.
satt Trondheim på kartet på en helt
ny måte. Hotellet er blitt veldig kjent,
alle snakker om det og vil dit. Faren er
kanskje at alle andre hoteller prøver
å satse på samme måte, sier turistsjef
i Trondheim, Line Vikrem-Rosemæl.
Hun berømmer Rica for å tørre å trå
til.
– Jeg har selv vært hotellsjef i flere
år og vet at det er bunnlinjen som teller. Rica Nidelven har turt å satse på
det de har trodd på, og har lykkes,
fastslår Vikrem-Rosemæl.