Kvalitet på mathvete
Mel- og bakeriindustriens krav
Kornkonferansen 2014
Rune Johnsen og Inge Sandven
Hva styrer melbransjens behov?
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Norsk bake tradisjon
Kunder og markedsandel.
Krav om jevn kvalitet på ferdigvare og derved råstoff.
Storskala produksjon hos industrielle bakere som leverer i hele landet
Dagligvarens kvalitetsnorm –ISO 22000
Økonomi.
Produkt miks.
Jevn tilgang av råstoff.
Male egenskaper.
Behov – møllene vet hva de vil ha gjennom våre kundekrav
Resept utvikling
•Bake egenskaper (Protein - Stabilitet - Vannopptak – Gassprod.)
• Jevnhet
• Økonomi
Kl 3
Kl 5
Kl 4
Kl 2
EUR
Import høy
protein
Eksempel – kvalitetskrav på mel fra kunder
•
•
•
•
Vanninnhold:
Protein:
Falltall mel:
Vannopptak:
maks 15 %
ca. 13,0 % *)
min. 280 s
60,0 – 62,0 %
• *) Protein mengde i norsk hvete kl 3 er ca. 11,5 som gir melprotein ved 78 % utmaling på
ca. 10,9 % mel protein
Krav til bulkmel
Sammenligning avling 2007 - 2010 – 2012 - 2013
Klasse 2
2007
Protein b.ts.
13,6
Vannopptak b. 14 % 62,1
2010
13,3
60,0
2012
12,5
59,6
2013
11,5
57,8
Klasse 3
Protein b.ts.
12,9
Vannopptak b. 14 % 59,9
13,0
57,8
11,9
59,5
11,1
55,0
Oppsummering norsk hvete kl. 2 og 3 – avling 2013
•
•
•
•
•
•
Store utfordringer
Betydelig lavere proteininnhold
Betydelig lavere vannopptak
Høyt falltall
Lavt DON innhold
Definisjon på mathvete?
Definisjon på norsk mathvete
Fokus på:
• Sortering
• Mykotoksiner – myndighetskrav
• Falltall, ønsket min 250 s
• Protein betaling tillegg og trekk
• Min. protein innhold heves
• Dagens ordning mangler fokus på protein kvalitet
• Utviklingen har gått i feil retning.
Falltall
Norsk grovbrød vs Norsk hvete høsten 2013
Min. 250
11%
13%
Proteinnivå