PIZZAGUIDEN
PIZZAGUIDEN 2 Innledning Av alle matretter vi kan velge blant hver eneste dag, er pizza definitivt en av vinnerne. Forbruket av pizza er stort, og ingenting tyder på at det skal endre seg i overskuelig framtid. Hva som gjør denne matretten til en stor favoritt hos mange, enten det er til hverdag eller fest, til frokost, lunsj, middag eller nattmat, er ikke enkelt å gi et godt svar på. La oss ganske enkelt forholde oss til dette som et faktum, og kanskje vi kan finne noen svar på gåten etter hvert. Norsk Storhusholdning leverer et komplett spekter av kvalitetsprodukter til deg som vil servere en best mulig pizza, enten du nå vil lage den selv eller kjøpe den mer eller mindre ferdig. Med det sortimentet som Norsk Storhusholdning kan tilby er det ikke til å undres over at mange av de mest profesjonelle detaljistene i bransjen er blant våre trofaste kunder. Har du behov for bistand til prosjektering av et pizzakjøkken eller råd og tips når det gjelder ovner og annet utstyr bidrar vi gjerne med vår erfaring for å få til et best mulig resultat. Litt om dagens pizza I Norge har vi stort sett foretrukket en hevet bunn, dvs den amerikanske varianten, og noe italiensk. Kort fortalt, er forskjellen tykkelsen, altså hevingen, av bunnen før steking. Den italienske bunnen inneholder også noe mer olje enn den amerikanske. Den italienske blir litt ”seigere” i konsistensen, den amerikanske blir noe tykkere og kan oppleves som litt ”luftigere”. Sausen, krydderet og toppingen/garnityret er også litt forskjellig på de to, men dette flyter nok noe inn i hverandre. Vår variant av den amerikanske pizzaen er sterkt influert fra østkysten av USA, som igjen har sin opprinnelse i Europa. 1889; Dronning Margherita av Italia gir navn til en av verdens eldste og mest kjente pizzaoppskrifter Ca 1520: de første beskrivelsene av pizza slik vi kjenner den, kommer fra Napoli i Italia På den amerikanske vestkysten er pizzaen utviklet seg under sterk på virkning fra Østen og Stillehavsregionen, spesielt når det gjelder valg av garnityrer. Hvordan ser morgendagens pizza ut ? Flere og flere varianter ser dagens lys. Det serveres pizza i nær sagt alle varianter i dag og alt tyder på at dette er en utvikling som vil fortsette. Vi vil se pizza med mer asiatisk preg, med andre og mer eksotiske og ”gourmetinspirerte” toppinger og mer innflytelse fra en rekke forskjellige kulturer og mat-tradisjoner. Vi får frokostpizza, lunsjpizza, dessertpizza etc etc. PIZZAGUIDEN Den perfekte pizza ? For å kunne lage den “perfekte” pizza er det en del forutsetninger som må oppfylles når man lager sine oppskrifter: • • • • Høy kvalitet på råvarene. Nøyaktig porsjonering- riktig mengde HVER gang. Riktig “samspill” mellom garnityr-variantene - Gi dine gjester den optimale smaks- og synsopplevelsen. Nøyaktighet i tilberedningen - fra å lage pizzadeigen, blande saus/krydder, heve/raske pizzabunner, marinere kjøtt og porsjonere riktig Lage pizza på halvstekte og prebakte pizzabunner Fordeler Halvstekte og prebakte bunner gir få, eller ingen svinnmuligheter. For den som er opptatt av en jevnt god kvalitet, og har lite utstyr tilgjengelig, vil halvstekte og prebakte bunner være en god løsning . Produkter ”American Prebakt Pizzabunn” - Rykende varm pizza på under ca 5 min! En forstekt pizzabunn med en kvalitet som overgår all annen ferdigpizza! Utgangspunktet er en bake-off bunn som er håndtert på nøyaktig samme måte som i en pizzarestaurant. Den er hevet i panner før den er stekt i panne, pakket og frosset ned. Det meste av jobben er med andre ord gjort på forhånd. Alt for å sikre en topp kvalitetspizza som er like god - hver gang! Nå kan alle servere en pizza med tilnærmet “restaurantkvalitet”- uten spesialkompetanse og kostbart, plasskrevende utstyr. En fryser, et kjøleskap en garneringsbenk og en god ovn er alt som skal til ! De aller fleste ovnsløsninger og gode kombigriller (temp opp mot 300 grader) kan brukes til American prebakt pizza. Steketidene varierer fra ovn til ovn, men uansett ovnstype vil en rykende varm pizza være klar for servering på 3 minutter eller raskere! American prebakt pizza leveres frosne og singlepakkede i størrelsene 30 cm og 40 cm - med og uten saus. I tillegg er prebakt også tilgjengelig som ”grov” variant. i 30 og 40 cm – også disse leveres med saus Halvstekte bunner leveres i følgende varianter : “Soft” bunner 30 cm og 40 cm. Leveres også som 1/1 og 1/2 Gastronorm Alle er singlepakkede, halvstekte bunner med hjemmelaget preg. Luftige, saftige og så nær opp til de ferskbakte i kvalitet at selv ”proffene” sliter med å merke forskjell. Kan også brukes i varmeskap eller annen varmholding og til take-away Hjelpemidler/utstyr Pizzapanner, delehjul, pizzaspader, grease-proof papir, pizzaklyper osv får du levert fra oss. Fremgangsmåte Bunnene er ferdig til bruk, de garneres og stekes før servering. Halvstekte pizzabunner leveres som frossenvare og bør/ kan tines før bruk. ”Soft” bunner leveres singlepakket og bør tines før bruk. Den tiner imidlertid meget raskt, den tiden det tar å garnere bunnen kan være nok til at den tiner tilstrekkelig før steking. Et godt tips er å plassere bunnene i godt smurte panner (bruk gjerne vår Albasaus) når de stekes. Det gir både sprøere bunn og en god smak. Ferdig garnert pizza. Dette er en produktgruppe som er svært godt egnet for steder hvor plass, tid, kompetanse, kapasitet eller utstyr gjør det lite formålstjenlig å lage pizzaen på stedet. I slike tilfeller vil vårt sortiment av ferdig garnert pizza fylle en viktig funksjon. Vi leverer flere varianter og størrelser fra porsjonspizza via 30 og 40 cm til 1/1 Gastronorm. Produktene er utarbeidet etter de samme kriterier og oppskrifter som anbefales for produksjon “på stedet” og er produsert etter de strengeste krav til smak, kvalitet, hygiene, porsjonering etc. De egner seg like godt til take-away som buffêt-salg og salg i biter. Pizza er en så populær og lettsolgt matrett at den passer meget godt til nær sagt alle typer kunder/gjester. Ta kontakt med oss og vi vil bistå med å finne en produktløsning som passer ! 4 Lage pizza på rå (bake-off ) pizzabunner Fremgangsmåte Fordeler Rå pizzabunner gir et sluttprodukt i toppklasse. Riktig tilberedt holder dette produktet høy “restaurant-standard”. I og med at bunnen leveres med saus får man også en arbeidsoppgave mindre i produksjonen av pizza. (Det er selvfølgelig mulig å tilsette mer/annet krydder på sausen selv dersom det er ønskelig med andre smaksvarianter.) Produkter Rå pizzabunner m/og uten saus 30 og 40 cm. Hjelpemidler/utstyr Bunnene må heves i stålpanner før garnering og steking. Denne prosessen krever gode rutiner og oversikt, men resultatet står gjerne i forhold til innsatsen. Dette er så nær den perfekte pizzabunn vi kan levere i dag! Selve fremgangsmåten vil variere noe fra sted til sted avhengig av plass, utstyr og omsetning. I korte trekk består den av følgende elementer: • • • Rå pizzabunner må heves før steking. Dette krever et eller flere av følgende : • • • • • • Et raskeskap for heving av bunner. Et kjølerom/skap for opptining og /eller lagring av bunner etter heving. Mulighet for heving i romtemperatur. Krever jevn romtemperatur, uten trekk og plassering av bunnene opp fra gulvet -på benker eller lignende. Annet nødvendig utstyr er pizzapanner, stativ til panner, delehjul, pizzaspader, grease-proof papir, take-away emballasje m.m. Har du behov for bistand til prosjektering av et pizzakjøkken eller råd og tips når det gjelder ovner og annet utstyr bidrar vi gjerne med vår erfaring for bidra til et best mulig resultat. Legg den frosne pizzabunnen i godt smurte panner Plasser pannene i et rack og dekk dem til Sette bunnen til tining og heving i rom temperatur eller i raskeskap La bunnen heve til ca 50 % av pannens høyde Garnere bunnen med ost og annet garnityr og/ eller dekk til pannen og plasser bunnen på kjøl til den skal brukes. Stek pizzaen Disse punktene gir rom for mange variasjoner når det gjelder tidsangivelser, steketemperaturer, utstyrsvarianter, ovner etc etc. Ta kontakt med oss – sammen setter vi opp en rutine som fungerer for deg. Salg Restauranter og take-away forretninger er de som først og fremst bruker disse bunnene. I og med at man slipper å investere i dyrt plasskrevende spesialutstyr er det nå fullt mulig for alle som ønsker det å servere en pizza av svært høy kvalitet. En pizza på rå bunn er selvfølgelig på sitt aller beste når den serveres nystekt, men den kan også tåle noe varmholding. Salg av biter fra varmeskap, halvstekte/ nystekte pizza for take-away, nystekte for restaurantservering er de mest vanlige salgsformene. PIZZAGUIDEN Italiensk pizzabunn (deigemne uten saus) Italiensk pizzabunn (deigemne uten saus, rå) ca 250 gram Leveres rundvirket som rå deigboller/emner Deigemnene tines opp på kjølerom, bakes ut til ønsket størrelse (anbefalt ca 20 - 25 cm) og garneres før steking. Steinovnsbakt italiensk pizzabunn med saus Fordel Disse bunnene er produsert i Italia, stekt i steinovn og påført en ekte italiensk pizzasaus. Bunnene leveres halvstekte og frosne. Jobben består kort fortalt i garnere og steke. Enklere kan det neppe gjøres! Calzone Steinovnsbakte italienske bunner behøver ingen opptining før bruk, de kan med fordel stekes rett på steinplaten, om man har en slik ovn, eller på rist i en vanlig varmluftovn. Man slipper å lage deigen selv og får full kontroll på kvaliteten. Deigemnet egner seg også godt til Calzone. Benytt vårt italienske deigemne som utgangspunkt og du er sikret toppresultat. Kjevle ut deigemnet til passende størrelse, smør på saus og legg på fyll på halve bunnen. Brett så den usmurte halvdelen og knip/klem sammen langs kanten og stek. Enkelt og greit og utrolig godt ! Rå italiensk pizzabunn med saus Disse bunnene er produsert i Norge. De leveres frosne, kun påført en ren italiensk inspirert pizzasaus. Bunnene må ikke tines før steking. Garneringen bør derfor går raskt og det kan være nødvendig å strø litt mel på arbeidsbordet og pizzaspaden (gjerne en trespade) for å unngår at bunnen setter seg fast dersom den tiner litt/slår seg under garneringen. Denne bunnen leveres i 30 cm størrelse og kan også benyttes til Calzone. 6 Hva består egentlig en pizza av? Vi har vel aldri hatt så mange variasjonsmuligheter som nå. Alle mulighetene gjør det nesten til en større kunst å begrense menyen enn å finne gode oppskrifter. La oss ta en ting om gangen: Bunnen Her finnes et utall av varianter og løsninger man kan få levert mer eller mindre ferdig. Kort fortalt er det snakk om to hovedtyper av bunner: italiensk eller amerikansk inspirert pizzabunn. Disse variantene leveres i mange forskjellig utgaver og størrelser og som mer eller mindre stekt/ferdig vare. De fleste av dem er realtivt grundig beskrevet andre steder i denne brosjyren. Sausen Selve smakshjertet i en god pizza. Her er det også en rekke muligheter å velge blant. En enkel og god basisoppskrift er som følger: 1 bx Slåtto Pizzasaus (ca 4,2 kg) 100 g Slåtto Pizzakrydder 30 g hvitløkspulver 60 g malt hvit pepper/peppermix 8 - 10 ss farin Ca 2 ltr vann Sausen er smakshjertet i enhver pizza ! Ingrediensene blandes sammen og settes på kjøl natten over slik at smak og konsistens får tid til å utvikle seg. Spe om nødvendig med vann til sausen har ønsket konsistens. For en litt mer smidig og glatt sausen kan det være en god løsning å tilsette ca 2 dl olje, bruk gjerne Albasaus. Denne oppskriften gir en flott grunnsaus som kan brukes slik den er med meget godt resultat, men den tåler også å bli tilsatt ytterligere krydder etc for de som ønsker en helt egen “touch” og egenart på sausen. PIZZAGUIDEN Ost Her er det, nok engang, uanede muligheter. Normalt brukes det en ost uten spesielt mye smak. Italiensk Mozzarella er laget av bøffelmelk og har svært lite smak. Ønsker man mer smak er det egentlig bare å ta for seg av de utallige ostevarianter som er tilgjengelige. Om man ikke ønsker å være helt tro mot det originale, og bruke en mozzarella, kan man velge å bruke en enkel blanding som f.eks vår Pizzamix. Denne kan evt kombineres med Jarlsberg eller Cheddar - da får man straks mer smak på sluttresultatet. Vil man gjøre det lille ekstra kan en Gorgonzolabit strategisk plassert på pizzaen eller i osteblandingen gjøre susen. Grønnsaker som garnityr/Vegetarpizza At flere og flere foretrekker vegetarmat er en av trendene som mange spår vil øke i årene som kommer. Årsakene til denne utviklingen skal vi ikke komme nærmere inn på her, bare fastslå at det er mange flotte grønnsaksgarnityrer man kan benytte på pizza. Flere og flere marinerte grønnsaksgarnityrer er tilgjengelige på det norske markedet. Hva med å sette en spiss på pizzaen med marinerte hvitløksbåter og oliven eller soltørkede tomater? Det å sette sammen garnityrene slik at du får en optimal smak og et delikat utseende på det ferdige produktet er en morsom utfordring. Ved å bruke de mulighetene som garnityrene gir, både mht utseende og smak har man alle muligheter for å få et vellykket resultat og dermed by på ”Det Lille Extra” – noe som skal til for å få en fornøyd kunde Tips: En liten extra ”prikk over i’en kan være rømmedressing, salsa eller andre typer dressinger og sauser servert/solgt i beger ved siden av. Vi kan levere det meste av det man kan tenke seg av spennende garnityrer. Det ferske leveres av din grønnsaksleverandør, vi tar oss av resten. Kjøtt/kylling og pølsevarer Skinke, pepperoni, salami, biffkjøtt, kjøttdeig, bacon, spekeskinke og kyllingfilet er kanskje de mest populære garnityrene, men variasjonene er mange. I vårt sortiment finnes det et rikholdig utvalg av garnityrer som er laget med spesiell tanke på de krav som profesjonell pizzaproduksjon setter til slike produkter. Marinerte, kuttede, strimlede, skivede produkter, levert i pakningsstørrelser som ivaretar både kvalitet og økonomi på best mulig måte, gjør pizzaproduksjonen både enklere og bedre. 1970; Første pizzarestaurant i Norge åpner i Oslo 8 • • • • • • • • • • • • Generelle tips, råd og oppskrifter Noe å tenke på for deg som skal garnere pizza : •En pizza bør ikke ha større total varekost enn ca 1,25 pr. cm i diameter. Eks: ca 50,- for en 40 cm. En pizza blir ikke nødvendigvis bedre av å øke mengden garnityr. Bruk de anbefalte mengder. 70 % av totalinntrykket får dine gjester gjennom synsopplevelser, pizzaen må derfor se appetittelig ut. For mye ost fjerner mye av smaken fra saus, krydder og garnityr. Bruk de anbefalte mengder. Vær nøye med å fordele garnityret jevnt utover hele pizzaen. Unngå å plassere f.eks. osten på midten av bunnen for så å fordele den utover, dette fører lett til at bunnen blir “flatklemt” på midten når luften presses ut. Av samme grunn - unngå å bruke for mye garnityr. En 2 cm deigkant/skorpe rundt pizzaen utgjør ca 17 % av flateinnholdet. Oppskrifter På de neste sidene har vi satt opp noen enkle, gode oppskrifter på forskjellige typer pizza. Våre oppskrifter oppgir vekter pr. garnityr-variant når disse brukes alene på en pizza. Dersom man ønsker å bruke flere varianter av f.eks. kjøttgarnityr må man ta hensyn til dette ved å redusere mengden pr. garnityr- variant slik at den totale vekten kjøttgarnityr ikke økes. Eksempel: Oppskriften anbefaler 110 gram skinke. Vi ønsker å legge på bacon i tillegg til skinke. Oppskriften anbefaler 110 gram bacon. Vi reduserer mengden av både bacon og skinke slik at total vekt på garnityr- kombinasjonen bacon og skinke blir 110 gram. Det innbyrdes forholdet må man selvfølgelig vurdere i hvert enkelt tilfelle, dette må ikke nødvendigvis være 50/50. PIZZAGUIDEN Pizza nr 1 Skinke & Champignon 1/1 gastronorm Nr 1 4083929/ 4083820 Topping 40 cm 30 cm Skinke skivet eller ternet 110g 60g Grillet champignon 40g 25g Paprika 40g 25g Pizza nr 2 Pepperoni & Ananas 1/1 gastronorm Nr 2 Topping 40 cm 30 cm 558486 Pepperoni 90g 50g Ananas 50g 30g Pizza nr 3 Biff, løk, paprika og champignon 1/1 gastronorm Nr 3 Topping 40 cm 30 cm 4082889 Marinerte biffstrimler 130g 70g Løk/Purre 40g 25g Paprika 30g 20g Grillet champignon 30g 20g Pizza nr 4 Biff, bacon, løk og paprika 1/1 gastronorm Nr 4 Topping 40 cm 30 cm 4082889 Marinerte biffstrimler 70g 40g 4086690 Bacon 40g 25g Løk 30g 20g Paprika 40g 25g 10 Pizza nr 5 Pulled Pork, tomat, champignon & løk m Chipotle 1/1 gastronorm Nr 5 Topping 40 cm 30 cm 4083309 Pulled Pork 110g 60g 596890 Soltørkede tomater 60g 40g Grillet champignon 40g 25g Løk/purre 30g 20g 177105 Chipotle Pizza nr 6 Taco 1/1 gastronorm Nr 6 Topping 40 cm 30 cm 4083325 Tacokjøtt stekt 80g 50g 231589 Salsasaus Mais 25g 15g Løk/purre 40g 25g Pizza nr 7: Kjøttboller, bacon, løk, mais, tomat & paprika 1/1 gastronorm Nr 7 Topping 40 cm 30 cm 608752 Italienske kjøttboller 80g 50g 4086690 Bacon 50g 30g 1797877 Løkringer 25g 15g Mais 25g 15g Soltørkede tomater 70g 40g Paprika 25g 15g 596890 Pizza nr 8 Havets fristelser 1/1 gastronorm Nr 8 Topping 40 cm 30 cm 584235 Hete spanske reker 50g 30g Muslinger 40g 25g Soltørkede tomater 80g 50g Kalamata oliven 25g 15g 915256 PIZZAGUIDEN Pizza nr 9 Kylling, mais, løk og paprika 1/1 gastronorm Nr 9 Topping 40 cm 30 cm 4080776 Marinert kylling 100g 60g Mais 25g 15g Løk/purre 40g 25g Paprika 30g 20g Pizza nr 10 Vegetar 1/1 gastronorm Nr 10 Topping 40 cm 30 cm 596890 Soltørkede tomater 60g 40g Mais 25g 15g Ananas 25g 15g Grillet Paprika 25g 15g Grillet champignon 25g 15g Løk/purre 25g 15g 2069987 Pizza nr 11 Margarita 1/1 gastronorm Nr 11 2104149 Topping 40 cm 30 cm Tomater 60g 40g Frisk Basilikum 1/2bunt 1/3bunt Hvitløksbåter 3 stk 2 stk Olivenolje 4ss 3ss Pepper, grovkvernet Dryss Dryss 12 Saus og ost For alle oppskriftene gjelder følgende porsjonering av pizzasaus og ost: 40 cm pizza: 30 cm pizza: 29/30 cm ital. pizza: 40 cm ital. Pizza: 230g ost og 160g pizzasaus (ca samme mengder på 1/1 gastronorm) 130g ost og 100g pizzasaus 100g ost 150g ost Ta gjerne kontakt med oss! Vi har her tatt for oss en del av det helt grunnleggende ved pizzaproduksjon og salg. Det finnes mye mer informasjon å øse av hos Norsk Storhusholdning. Vi kan bidra med kunnskap om alt fra planlegging og prosjektering av kjøkken, til opplæring av ansatte, kalkulering og oppsett av meny. Ta gjerne kontakt med oss dersom det er behov for mer detaljert informasjon! Navn, telefonnr og e-postadresser til vårt salgsapparat finner du på baksiden av denne brosjyren. American Prebaked Pizza - Rykende varm pizza på under 3 min! En forstekt, ferdigtoppet pizza med en kvalitet som overgår all annen ferdigpizza! Utgangspunktet er en bake-off bunn som er håndtert på nøyaktig samme måte som i en pizzarestaurant. Den er hevet i panner, påført saus, ost og kjøttgarnityr før den er stekt i panne, pakket og frosset ned. Noen av våre prebakte ferdigpizza er garnert etter at bunnen er stekt. Dette gir pizzaene et enda mer delikat og selgende utseende – ikke minst er dette viktig når de evt eksponeres som kjølevare. Det meste av jobben er med andre ord gjort på forhånd. Alt for å sikre en topp kvalitetspizza som er like god - hver gang! Nå kan alle servere en pizza med tilnærmet “restaurantkvalitet”- uten spesialkompetanse og kostbart, plasskrevende utstyr. En fryser, et kjøleskap og en god ovn er alt som skal til ! American prebaked pizza er nesten ferdig stekt og skal kun ha en rask oppvarming/oppfrisking i ovn eller kombigrill før servering. Produktet bør normalt tilberedes fra tint tilstand. Steking fra frossen tilstand er også mulig, da i spesielle ovner av “turbo”typen. (Dvs kraftige kombinasjonsovner med både varmluft, strålevarme og mikroeffekt) De aller fleste ovnsløsninger og gode kombigriller (temp opp mot 300 grader) kan brukes til American prebaked pizza. Steketidene varierer fra ovn til ovn, men uansett ovnstype vil en rykende varm pizza være klar for servering på 3 minutter eller raskere! American prebaked ferdig pizza leveres i størrelsene 15 cm (porsjon) 30 cm og som 40 cm i flere forskjellige varianter. Dermed er det fullt mulig, på få minutter, å servere en hel pizza, en pizzaslice fra en 30 eller 40 cm eller en enkel porsjonspizza - valget er fritt ! Ta gjerne kontakt med oss for en demonstrasjon, vi lover en pizzaløsning som innfrir de flestes forventninger både når det gjelder smak, kvalitet, tilberedningstid, utseende og salgspotensiale. PIZZAGUIDEN Glutenfri alternativer Glutenintoleranse burde ikke stå i veien for smaksopplevelser og utvalg. Norsk Storhusholdning tilbyr et bredt utvalg av glutenfrie produkter. Vi har valgt på øverste hylle i det internasjonale markedet for å finne en leverandør som kan tilby matsikkerhet og samtidig ivareta den riktig gode smaken. Finske Moilas har levert glutenfrie produkter i en årrekke og er godt etablert med høy troverdighet hos de som sliter med sykdommen. Til kundene våre kan vi tilby menyforslag, oppskrifter og opplæring til spisesteder som ønsker å inkludere ALLE sine gjester. Vi har lansert en rekke glutenfrie alternativ for storkjøkken og dagligvare. Disse inkluderer blant annet glutenfri bunner og ferdigpizza. Alle bunnene og pizzaene leveres fryst og singelpakket, noe som øker matsikkerheten. Ferdigpizza 23,5cm: Pizza Margherita Pizza Tropicana Pizza Pepperoni Pizzabunner: Pizzabunn 26,5cm Pizzabunn 16,5cm Pizzabunn 30cm (i alu form) epd 2966315 epd 2966562 epd2965804 epd 2957306 epd 2957280 epd 1010511 cøliaki er en form for glutenintoleranse.Cøliaki er en kronisk betennelsessykdom som skyldes en immunreaksjoni tarmen på gluten fra hvete og liknende proteiner fra bygg og rug. Tarmen normaliseres ved strengt glutenfritt kosthold som måopprettholdes livet ut. Cøliaki kalles ofte glutenintoleranse. (kilde:NCF) 14 Steking av RÅ ITALIENSKE pizza/bunner i steinovn 1. HUSK ALLTID GODT FORVARMET OVN! NB! Minst 40 minutters oppvarming! 2. TIPS VED FØRSTEGANGS STEKING I DIN OVN MED STEINBUNN OG SEPARAT UNDERVARME: Målet er å ha mest mulig undervarme, høyest mulig ovnstemperatur og kortest mulig steketid uten å brenne pizzaen! NB! MBX OVNENE skal i utgangspunktet ha overvarme på 250C og undervarme på 350C! GENERELL FRAMGANGSMÅTE: Sett ovnstemperaturen på 260 grader og ca trekvart styrke på din undervarme kontroll hvis du har en slik på din ovn. EKS: Hvis måleren går fra 1 til 10, så sett den på 7. STEKETIDEN vil være fra 6 min til 8 min avhengig av ovn og temperatur og pizzatype. JUSTERING FOR MAX RESULTAT: Sjekk at pizzaen blir godt stekt under uten at den blir brent. Øk deretter undertemperaturen til pizzaen blir litt brent under og reduser så varmen noe slik at den ikke lenger blir brent, Det gir et mest mulig perfekt resultat! Det samme gjøres med ovnstemperaturen for stekingen av pizzaens øvre del. Skorpen skal være meget LYS med noen lett mørkere svi/ stekemerker. Osten skal være fra gul til lett lys gylden brun i fargen. Bunnen skal ha en god stekehinne under. Fargen på bunnen skal være lys/mellombrun og ha en litt sprø og god skorpe. Toppen av bunnen under osten og sausen, skal være saftig i konsistensen men uten rårand! 3. Pizza stein lagt inn i vanlig stekeovn gir også meget bra stekeresultat. Husk høy temperatur og meget god oppvarming av steinen. Ikke legg flere pizza inn raskt etter hverandre, steinbunnen MÅ få tid til å bli varm før ny frossen pizza legges inn. 2 stk pizza like etter hverandre går greit, beregn så minst 5 minutts opphold før neste steking. Bytt mellom øvre og nedre ovnskammer dersom du har dobbel ovn. 4. RENGJØRING: Gjør ovnen ren når den er kald. Dette gjøres ved å skrape steinbunnen med en metall skrape, eller med en annen passende metall gjenstand. Børst så ut alt løst materiale. De fleste stein bunner kan tas ut og steinene kan snues og brukes på begge sider. 5. Husk godt med mel på pizza spaden! Strø gjerne litt mel på steinbunnen av og til etter behov. Pizzaen slipper da lettere bunnen etter steking! PIZZAGUIDEN Distriktssjefer og agenter pr 1/3 2015 SALGSLEDELSE SLÅTTO Markedssjef John Arne Jørgensen Tlf 23 28 84 10/ 90 74 74 40 Email: [email protected] SALGSLEDELSE HOFF Markedssjef Heidi L. Bergsbakken Tlf 90 16 98 89 E-mail: [email protected] OPPLAND/HEDMARK/ ØVRE BUSKERUD Land Storkjøkken Dag Olav Vikersveen Mobil: 97 01 75 38 E-mail: [email protected] Annika Solli Mobil: 99 38 87 59 E-mail: [email protected] Salgssjef Svein Dystvold Tlf 41 56 12 69 E-mail: [email protected] Trond Vikersveen Mobil: 48 14 61 86 E-mail: [email protected] KEY ACCOUNT MANAGER Bjørn Petter Kjølø Tlf 95 11 01 80 E-mail: [email protected] NEDRE BUSKERUD M/ DRAMMEN Distr.sjef / Fagkonsulent Jørn Libekk Mobil: 90 52 82 66 E-mail: [email protected] Kai Ulven Tlf 90 69 48 40 E-mail: [email protected] ØSTFOLD Bjors Agentur A/S Hans-Jørgen Bjor Mobil: 90 82 71 44 E-mail: [email protected] NORDRE AKERSHUS/ RINGERIKE VESTFOLD/TELEMARK Distr.sjef Bjørn Slora Mobil 95 08 47 45 E-mail: [email protected] OSLO-OMRÅDET OG HURUM/ SVELVIK Distr.sjef Runar Eriksen Mobil 90 91 18 32 E-mail: [email protected] OSLO-OMRÅDET, FOLLE, HURUM, SVELVIK Distr.sjef Johan Chr. Johansen Mobil: 92 05 35 74 E-mail: [email protected] AUST OG VEST AGDER Heidi Salg, 4770 Høvåg Harald Flaten, 4770 Høvåg Mobil 95 11 11 13 E-mail: [email protected] ROGALAND Vest Mat & Storkjøkken AS Torfinn Sørheim Mobil 90 66 55 84 E-mail: [email protected] Frode Veland Mobil: 91 38 39 92 Email: [email protected] BERGEN/HORDALAND/ SOGN OG FJORDANE Distr.sjef Jarle Brandsdal Mobil: 47 48 48 38 E-mail: [email protected] MØRE OG ROMSDAL Tr. Hollup, v/Nils Arne Skår Mobil: 91 32 12 84 E-mail: [email protected] TRØNDELAG/NORDLAND TIL BODØ Trygve Hollup A/S Tlf 72 89 01 01 e-mail: [email protected] Einar Hangerhagen, Mobil 91 55 10 38 E-mail: [email protected] Asbjørn Hauan Mobil 91 72 20 30 E-mail: [email protected] Nils Arne Skår Mobil 91 32 12 84 E-mail: [email protected] NORDRE NORDLAND, TROMS OG FINNMARK Nordnorsk Storkjøkken A/S Kjell Håkon Jensen Mobil: 95 82 97 63 E-mail: [email protected] E-mail: [email protected] Kjell Ivar N. Larsen Mobil: 91 61 91 22 E-mail: [email protected] Konrad With-Dahl Mobil46799575 E-Mail: [email protected] Kjente merkevarer i Norsk Storhusholdning: HOFF
© Copyright 2024