vecka 1 | torsdagen 5 januari 2012
8 | Skövde.
Klart med alla tillstånd
för Hultets gårdsslakteri
Var är slakteriet?
Det är lätt att ställa
den frågan när man
kommer till nystartade
Hultets gårdsslakteri i
Lerdala.
Till det yttre är det en
gammal lada, insidan
är en modern anläggning för att slakta får,
nöt och vilt.
När Anneli och Helmut
Kemmeter köpte gården
Hultet 2003 var det för att
få ett bra ställe att bo. De
första åren var åkermarken utarrenderad, men så
började de allt mer själva
bli jordbrukare – månskensbönder som Helmut
förklarar det.
– Vi har länge haft idén
att förädla de egna djuren.
Tanken är att kunna driva
gården med vinst och förädling ger mervärde, säger
Helmut, som lite tveksamt
medger att han nu nog
kommer att kallas ”slaktarn på Hultet”.
Legoslakt
Idén om ett eget slakteri
tog allt fastare i form och
2009 började arbetet med
att planera, göra kalkyler,
studieresor, kurser och
tillståndsansökningar.
Kalkylen visade att det
krävs legoslakt av djur
från andra gårdar för att få
lönsamhet. Legoslakt innebär att djur lämnas till
Hultet och några dagar senare kan köttet hämtas
antingen som hela kroppar
eller i plastbackar.
Våren 2011 inleddes ombyggnaden av den gamla
ladan och i början av oktober kom myndigheternas
godkännande.
– Den 17 oktober kunde
vi starta, berättar Helmut.
Besiktigas
En eller två dagar i veckan
kommer slakten att pågå
och kapaciteten är runt 30
lamm och några nötkreatur per dag.
När djuren kommer till
Hultet finns en veterinär på
plats och kontrollerar att
slaktdjuren är friska. På
morgonen efterföljande
dag återkommer veterinären och besiktigar slaktkropparna.
Det kött som levereras
från gårdsslakteriet är besiktigat på samma sätt som
kött från stora slakterier.
Intresset för att få slakta
djur och få ett besiktigat
kött har varit stort – inte
minst från fårägare.
– Förmodligen kommer
vi att heltidsanställa en
PÅ VÄG MOT
60 000
Målet är tydligt – 2025 ska
vi vara 60 000 Skövdebor.
SN kommer i en serie
artiklar att följa resan dit.
person efter nyår, berättar
Helmut.
Volvokunskaper
Anneli är uppvuxen i Lerdala, men Helmut är smålänning som flyttade till
Skövde 1990 för att arbeta
på Volvo med produktion
och inköp. Efter 18 år på
Volvo bytte han till ett
företag i Falköping.
2010 sa han upp sig för
att på heltid satsa på gården och slakteriprojektet.
Det hörs att Helmuth
har präglats av sina många
år på Volvo när han talar
om att det krävs hög ”takt”
i anläggningen för att få
lönsamhet.
Efter två månaders verksamhet förbereds en ombyggnad för att få ett effektivare flöde i arbetet.
Jordbruksverket kalkylerade med att det skulle
kosta över fem miljoner
att bygga upp ett gårdsslakteri, men med eget arbete och Helmuts erfarenhet som inköpschef inom
industrin stannade kostnaden på knappt halva
summan.
– Inredning och utrustning köpte vi i Polen.
Gårdsbutik
Nästa steg i Annelis och
Helmuts planer att öka
förädlingen är att starta en
gårdsbutik på Hultet.
Det är inte bara skicklighet med kniven som krävs
för den nya verksamheten
på gården Hultet - det krävs
även administration.
All slakt är omgärdad av
rigorös kontroll och redovisning av djurens identitet från det att de kommer till Hultet tills att de
lämnar den i plastbackar.
Byråkratin för att få
slakteriet godkänt har varit omfattande, men Helmut och Anneli klagar inte. De berömmer tjänstemännen på både Länsstyrelsen och Jordbruksverket för att ha gett hjälp och
stöd i tillståndsprocessen.
Helmut Kemmeter har Skaraborgs nyaste och minsta godkända slakteri. I oktober blev alla tillstånd klara och intresset
för att få djur slaktade och få tillbaka besiktigat kött har varit stort.
Bild: ANDERS AXELSSON
Under skalet av en gammal lada på gården Hultet i Lerdala finns nu ett nytt slakteri, med slakthall, kylrum, frysrum
och lokal för styckning.
30 får och några nötkreatur hinner Helmut Kemmeter
med under en slaktdag, men då är det intensivt arbete från
tidig morgon till kväll.