Klart med alla tillstånd för Hultets gårdsslakteri
vecka 1 | torsdagen 5 januari 2012 8 | Skövde. Klart med alla tillstånd för Hultets gårdsslakteri Var är slakteriet? Det är lätt att ställa den frågan när man kommer till nystartade Hultets gårdsslakteri i Lerdala. Till det yttre är det en gammal lada, insidan är en modern anläggning för att slakta får, nöt och vilt. När Anneli och Helmut Kemmeter köpte gården Hultet 2003 var det för att få ett bra ställe att bo. De första åren var åkermarken utarrenderad, men så började de allt mer själva bli jordbrukare – månskensbönder som Helmut förklarar det. – Vi har länge haft idén att förädla de egna djuren. Tanken är att kunna driva gården med vinst och förädling ger mervärde, säger Helmut, som lite tveksamt medger att han nu nog kommer att kallas ”slaktarn på Hultet”. Legoslakt Idén om ett eget slakteri tog allt fastare i form och 2009 började arbetet med att planera, göra kalkyler, studieresor, kurser och tillståndsansökningar. Kalkylen visade att det krävs legoslakt av djur från andra gårdar för att få lönsamhet. Legoslakt innebär att djur lämnas till Hultet och några dagar senare kan köttet hämtas antingen som hela kroppar eller i plastbackar. Våren 2011 inleddes ombyggnaden av den gamla ladan och i början av oktober kom myndigheternas godkännande. – Den 17 oktober kunde vi starta, berättar Helmut. Besiktigas En eller två dagar i veckan kommer slakten att pågå och kapaciteten är runt 30 lamm och några nötkreatur per dag. När djuren kommer till Hultet finns en veterinär på plats och kontrollerar att slaktdjuren är friska. På morgonen efterföljande dag återkommer veterinären och besiktigar slaktkropparna. Det kött som levereras från gårdsslakteriet är besiktigat på samma sätt som kött från stora slakterier. Intresset för att få slakta djur och få ett besiktigat kött har varit stort – inte minst från fårägare. – Förmodligen kommer vi att heltidsanställa en PÅ VÄG MOT 60 000 Målet är tydligt – 2025 ska vi vara 60 000 Skövdebor. SN kommer i en serie artiklar att följa resan dit. person efter nyår, berättar Helmut. Volvokunskaper Anneli är uppvuxen i Lerdala, men Helmut är smålänning som flyttade till Skövde 1990 för att arbeta på Volvo med produktion och inköp. Efter 18 år på Volvo bytte han till ett företag i Falköping. 2010 sa han upp sig för att på heltid satsa på gården och slakteriprojektet. Det hörs att Helmuth har präglats av sina många år på Volvo när han talar om att det krävs hög ”takt” i anläggningen för att få lönsamhet. Efter två månaders verksamhet förbereds en ombyggnad för att få ett effektivare flöde i arbetet. Jordbruksverket kalkylerade med att det skulle kosta över fem miljoner att bygga upp ett gårdsslakteri, men med eget arbete och Helmuts erfarenhet som inköpschef inom industrin stannade kostnaden på knappt halva summan. – Inredning och utrustning köpte vi i Polen. Gårdsbutik Nästa steg i Annelis och Helmuts planer att öka förädlingen är att starta en gårdsbutik på Hultet. Det är inte bara skicklighet med kniven som krävs för den nya verksamheten på gården Hultet - det krävs även administration. All slakt är omgärdad av rigorös kontroll och redovisning av djurens identitet från det att de kommer till Hultet tills att de lämnar den i plastbackar. Byråkratin för att få slakteriet godkänt har varit omfattande, men Helmut och Anneli klagar inte. De berömmer tjänstemännen på både Länsstyrelsen och Jordbruksverket för att ha gett hjälp och stöd i tillståndsprocessen. Helmut Kemmeter har Skaraborgs nyaste och minsta godkända slakteri. I oktober blev alla tillstånd klara och intresset för att få djur slaktade och få tillbaka besiktigat kött har varit stort. Bild: ANDERS AXELSSON Under skalet av en gammal lada på gården Hultet i Lerdala finns nu ett nytt slakteri, med slakthall, kylrum, frysrum och lokal för styckning. 30 får och några nötkreatur hinner Helmut Kemmeter med under en slaktdag, men då är det intensivt arbete från tidig morgon till kväll.
© Copyright 2024