1. No category

Pressmeddelande onsdagen den 28 mars 2012
Rune Kalf-Hansen tar fram framtidens mat
Rune Kalf-Hansen har spridit matglädje och kunskap om ekologisk och säsongsanpassad mat i över 20 år
som kock. I ett projekt i Västerås hjälper han kommunen att ta fram en modell för hur framtidens mat ska se
ut i skolor och förskolor. Nu lyfts han fram som Veckans hjälte.
Rune Kalf-Hansen har sedan mitten av 80-talet jobbat som kock på restauranger i Danmark, Frankrike och Sverige.
Han bedriver egen cateringverksamhet, skriver böcker och föreläser om ekologisk och säsongsanpassad mat på allt
från gymnasieskolor, restaurangskolor och trädgårdsskolor till bibliotek, offentliga platser och butiker.
”Jag började tidigt i mitt yrkesliv att träffa de som producerar maten och deras kunskap satte sig. Jag ville stötta
dem och få ut deras berättelser. När man får höra dem blir svaren på vad vi ska äta väldigt självklara.” Rune KalfHansen
Rune märker en stor skillnad i intresset för ekologisk och säsongsanpassad mat och för ett tag sedan hörde Västerås
kommun av sig till honom med frågan hur han tänker sig att maten de serverar i skolor, förskolor och äldreomsorg
ska se ut framöver. Rune svar blev: mer grönsaker, mindre kött, mer närproducerat, färskt och ekologiskt. Han
jobbar nu med ett team på 25 personer, allt från bagare till trädgårdsmästare, med att ta fram en modell för
framtidens mat i kommunen.
Den största utmaningen för storkök och restauranger som jobbar med säsongens råvaror är enligt Rune att
planeringen blir tvärtemot vad många är vana vid. Istället för att först bestämma meny eller matsedel och sedan
beställa matvaror behöver man först höra efter vilka varor som finns tillgängliga och därefter bestämma vilka rätter
som ska tillagas. Det går inte alltid att räkna med att allt finns.
”Vi behöver komma bort lite från “vi vill ha” tänket. Det är en annan typ av kunnande att jobba så här men man får
supermat till rimligt pris när man lärt sig.” Rune Kalf-Hansen
Veckans hjälte är Heroes of Today’s koncept för att varje vecka lyfta fram en av alla de hjältar som finns i Sverige.
Människor som genom sitt engagemang för en bättre och mer hållbar värld inspirerar till förändring och får oss
andra att tro på vår egen förmåga att göra något.
Mer information om Rune Kalf-Hansen som Veckans hjälte, samt pressbilder: www.veckanshjalte.se
Kontakt:
Magnus Åkerlind
Ansvarig utgivare Heroes of Today
073-7842885
[email protected]
Veckans hjälte Rune Kalf-Hansen
070-6831827
[email protected]
Bakom satsningen Veckans Hjälte står redaktionen på magasinet Heroes of Today – magasinet om nya tidens hjältar, som kom ut
med sitt första nummer september 2010. De blev 2010 utnämnda till “Årets Miljöhjälte” av Världsnaturfonden WWF, “Årets
Eldsjäl” av tidningen LEVA och vinnare i JCI Sweden’s TOYP (Ten Outstanding Young Persons in the World).