fisk till middag? - Världsnaturfonden
fiskguide Fisk till middag? WWFs konsumentguide för mer miljövänliga köp av fiskoch skaldjursprodukter Sjätte upplagan Fisk till middag? Fisk är nyttig mat och de flesta av oss skulle säkert må bra av att äta mer fisk. Problemet är att 80 procent av världens fiskbestånd är fullt utnyttjade eller hotas av överfiskning. Att vi måste återställa balansen är inte bara en fråga om människans önskan att kunna äta fisk även i framtiden. Det är också viktigt för ekosystemen och hela den biologiska mångfalden i våra sjöar och hav. I Världsnaturfonden WWFs konsumentguide för mer miljövänliga köp av fisk- och skaldjursprodukter får du som konsument mer information om fisk och skaldjur samt vägledning i hur du kan göra för att välja rätt fisk med tanke på miljön. I Sverige äter vi omkring 16 kg fisk per person och år. De mest populära är lax, torsk och sill. Innehållsförteckning WWFs konsumentguide för fiskoch skaldjursprodukter ________________________________________________________________________________ EU och fisket __________________________________________________________________________________________________________ Vi konsumenter kan göra skillnad _______________________________________________ Allmänna tips för miljövänliga inköp _________________________________________ 6 12 14 17 Fisk är både gott och nyttigt 19 Abborre 20 ________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ Alaska pollock Gädda Gös ______________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________ Hajmal/pangasius* Havskatt Hoki , tilapia ____________________________________________________________________________________________________________________ Hälleflundra _______________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ Kummel och kapkummel Kungsfisk/uer Lake Lax Långa Makrill 22 23 24 _______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ Kolja 21 ________________________________________________________________________ ___________________________ _________________________________________________________________________________________ 25 26 27 28 29 30 _____________________________________________________________________________________________________ 31 32 _________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ * Ny kategori: ” På väg mot certifiering”. Se sidan 24. 33 34 Marulk _____________________________________________________________________________________________________________ Piggvar ____________________________________________________________________________________________ Regnbåge, röding, öring _______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________ Sik _________________________________________________________________________________________________________ Siklöja Skarpsill 39 40 _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ Skrubbskädda _____________________________________________________________________________________ Tonfiskar ________________________________________________________________________ Torsk ___________________________________________________________________________________ Tunga Hajar och rockor _________________________________________________________________________________ Skaldjur för vardag och fest Blåmusslor och ostron Havskräfta Hummer _________________________________________________________________ 41 42 43 44 45 46 _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ 37 38 _______________________________________________________________________________________________________________ Sill och strömming Ål 36 ____________________________________________ Rödspätta/rödspotta Sej 35 47 48 49 50 __________________________________________________ 51 52 ___________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ Krabba Nordhavsräka Sötvattenkräftor Tropiska räkor _____________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 53 54 55 56 57 _________________________________________________________________________________________ Det här gör Världsnaturfonden WWF _____________________________________ 58 Trålfisket är en vanlig syn på Nordsjön. Trålar som släpas över havsbotten har direkt negativa effekter på miljön och olika havsarter. WWFs konsumentguide för fisk- och skaldjurs produkter Om vi ska kunna fortsätta äta fisk behöver vi lära oss mer om hur vi ska nyttja haven och sjöarna på ett sätt som behåller balansen i ekosystemen och bevarar den biologiska mångfalden. Alltför länge har vi levt som om haven vore outtömliga, men i takt med att fiskefartygen blivit fler, större och mer effektiva, så har tillgången på vildfångad fisk fortsatt att bli allt sämre. Det går helt enkelt inte att fiska hur mycket som helst – ändå fortsätter överfis6 | Fisk till middag? Visste du att? • Drygt 80 procent av den fisk vi äter i Sverige är importerad. • Vi svenskar äter cirka 16 kg fisk och 85 kg kött per person och år enligt Jordbruksverket. • Mest populära är lax, torsk och sill. • Insjöfisket svarar för 0,7 procent av Sveriges fisk fångster men står för 6 procent av fiskets ekonomiska värde. • Vanliga efterfrågade sötvattenarter är abborre, gös och sötvattenkräfta. Världsnaturfonden WWF ket. En del i skulden har de bidragssystem som gör att fiskefartygen kan fortsätta trots att själva fisket inte lönar sig. Ett annat skäl är att de forskare, som länge varnat för negativ utveckling, har fått tala för döva öron. WWFs uppgift är bland annat att arbeta för bevarandet av den biologiska mångfalden på vår jord. Med det menas hela den komplicerade väv där alla djur- och växtarter ingår. Om vi till exempel fiskar ut torsken, så innebär det inte bara att vi människor förlorar en god matfisk. Den ekologiska balansen i havet rubbas och en mängd andra arter drabbas. För att rädda det som räddas kan, bör fiske och konsumtion av vissa fiskarter minska eller upphöra en tid, så att de kan återhämta sig innan det är för sent. Dröjer vi för länge kan skadorna bli omöjliga att reparera under flera generationer framöver – om det överhuvudtaget går. Grönt, gult och rött vägleder I den här fiskguiden har vi tagit upp några av våra vanligaste matfiskar. Med ljussignalerna grönt, gult och rött hjälper fiskguiden dig som är konsument att göra kloka val. Grön signal betyder ”Smaklig måltid!” gul står för ”Var försiktig med” och röd för ”Låt bli!”. Det är viktigt att vi fortsätter äta fisk från de fiskbestånd som nyttjas på ett uthålligt sätt. Dels är fisk nyttig mat, dels ska fiskerinäringen – inte minst den småskaliga och kustnära – kunna leva vidare. Ta reda på varifrån fisken kommer WWFs fiskguide tar inte med alla fiskarter som finns i svensk handel men den täcker in några av de vanliga och mest populära fiskarna och skaldjuren för vardag och fest. Det dyker ständigt upp ”nya” fiskar eller fisknamn i fiskdisken så fråga alltid om fiskens vetenskapliga namn, var fisken kommer ifrån och om den är hållbart fiskad eller odlad. Som konsument bör man alltid försöka ta reda på så mycket som möjligt för att därmed visa intresse Världsnaturfonden WWF Det svenska fisket Sverige är inte någon stor fiskenation. Vi importerar cirka 80 procent av den fisk vi äter. Samtidigt exporteras en stor del av den svenskfångade fisken till exempelvis Frankrike, Tyskland och Holland. • År 2008 fanns det totalt 1 145 aktiva svenska fartyg som bedrev fiske till havs. • Varje år fångas cirka 196 000 ton fisk och skaldjur till ett försäljningsvärde runt en miljard kronor. • De kommersiellt viktigaste arterna i saltvatten är sill/ strömming, torsk och räka. • Det yrkesmässiga sötvattenfisket i Sverige uppgick år 2009 till totalt 1 564 ton. De ekonomiskt mest betydelse fulla fiskarterna är gös, sötvattenkräfta, siklöja för löjrommen samt ål. • Storleken på det svenska vatttenbruket är blygsam. Under 2009 odlades drygt 2 ton musslor och 7 000 ton matfisk, varav nästan 90 procent är regnbåge. Fisk till middag? | 7 för produkter som är producerade på ett uthålligt sätt. Detta oavsett om de kommer från Sverige eller är importerade. Genom att göra medvetna val kan vi alla medverka till att fiskerinäringen på ett mer varsamt sätt utnyttjar havets värdefulla resurser. Då kan vi fortsätta att njuta av havets läckerheter samtidigt som det bedrivs ett lönsamt fiske. Här kan alla vara med och dra åt rätt håll! Fiskets miljöeffekter Alla fiskemetoder har direkta eller indirekta effekter på miljön. Ett exempel är det omfattande torskfisket i Östersjön som har skapat en obalans i ekosystemet som kan vara svår att komma till rätta med. Tack vare en mer långsiktig förvaltning av torsken med begränsat fiske och en rejäl minskning av det illegala fisket de senaste tre åren har situationen för torsken i Östersjön förbättrats. De positiva effekterna av naturligt saltvatteninflöde genom höst och vårstormar har också haft stor betydelse. Oavsiktliga bifångster av till exempel småfisk, tumlare, sköldpaddor och havsfåglar är också ett stort problem. De fastnar i fiskeredskapen, och för vissa arter är dödligheten så hög att den hotar deras överlevnad. Ytterligare ett bekymmer är att mängder av små, unga individer fångas innan de hunnit fortplanta sig. Dessutom har vissa fiskemetoder katastrofala effekter på undervattenmiljön. Trålar som släpas över havsbotten kan skada bottnarna och de organismer som lever där. Svartfiske Illegalt, icke rapporterat och oreglerat fiske (IUU – Illegal, Unreported and Unregulated) är ett stort regionalt och globalt problem. Fisket på öppet hav är dåligt reglerat och svårt att bevaka och problemen med till exempel bifångster och ödeläggelse av känsliga havsbottnar är stora. 8 | Fisk till middag? Visste du att? • Nära 40 procent av det globala fisket sker på djuphavslevande arter. • Fiskeredskap som tappats från båtar fortsätter att fånga fiskar, marina däggdjur och fåglar under många år i så kallat spökfiske. • I Nordsjön kastas mellan 500 000 och 880 000 ton fiskar och ryggradslösa djur tillbaka i havet varje år. • I hela världen kastas uppskattningsvis drygt 7 miljoner ton tillbaka i havet – ett gigantiskt slöseri med resurser. Utkasten varierar från väldigt lite i Norge där det är förbjudet att kasta tillbaka fisk överbord till så mycket som 96 procent i vissa fisken efter tropisk räka. • Flera fiskarter som fiskas kommersiellt i svenska vatten finns med på Artdatabankens rödlista över hotade arter, till exempel ål och håbrand (sillhaj). Totalt är 34 olika fiskarter rödlistade av Artdatabanken. Världsnaturfonden WWF Sill är en av de mest populära fiskarterna hos svenskarna och bilden visar notfiske öster om Island. Omkring 30 procent av den totala globala fångsten beräknas komma från illegalt fiske. Svartfisket har en omfattande negativ inverkan på våra framtida möjligheter att bedriva ett uthålligt fiske. Genom att vi konsumenter ovetande köper dessa illegala produkter, bidrar vi till att driva fiskarter mot utrotning. Därför är det så viktigt med tydlig spårbarhet av den lagligt fångade fisken – från fiskebåten, till hamnen och hela vägen till livsmedelsbutiken eller restaurangen. I Barents hav och Östersjön har det illegala fisket minskat betydligt under de senaste åren. Världsnaturfonden WWF Fisk till middag? | 9 Djuphavsfiske Djuphavsarter lever på mycket djupt vatten, från 400 meter och djupare. Många djuphavslevande fiskar är särskilt känsliga för överfiske eftersom de växer långsamt och inte förökar sig varje år. Det kan därför ta 30 till 60 år för en fiskart att återhämta sig från överfiske. Nära 40 procent av det globala fisket sker på djuphavslevande arter. De flesta djuphavsarterna fiskas utanför säkra biologiska gränser, vilket innebär att man tar upp fler fiskar än vad som hinner födas och växa upp. Trots detta är fisket i stort sett oreglerat. Djuphavsfiske hotar även andra sårbara arter och viktiga livsmiljöer, bland annat genom bottentrålning som kan förstöra bottnar och korallrev. Ögonkorallen, Lophelia pertusa, lever i våra nordiska vatten på stora djup och har tagit stor skada av fiske efter bottenlevande arter som liten hälleflundra och djuphavskungsfisk. När korallreven en gång förstörts av trålning kan det ta flera tusen år innan de är återställda. Ögonkorallen växer endast cirka 6 mm om året och utanför norska kusten har man hittat rev som är över 9 000 år gamla! Genom att undvika att köpa djuphavsfiskar kan du bidra till att trycket på dessa arter minskar! Märkning visar ursprung Det är den som saluför varan – till exempel fiskhandlare, butikskedjor och restauranger – som ansvarar för varans egenskaper. Säljaren ska kunna ge den information som behövs för att vi konsumenter ska kunna göra ett bra miljöval. Från den 1 januari 2002 gäller ett EU-direktiv som innebär att alla fisk- och skaldjursprodukter som saluförs inom EU ska kunna spåras med vetenskapligt namn, enligt det system som Carl von Linné tog fram, och med vedertagna handelsnamn. Märkningen ska även informera om var fisken fångats – i sötvatten eller i havet – och i så fall i vilket havsområde, alternativt var fisken har odlats. Många EU-länder och handlare tar fortfarande inte de 10 | Fisk till middag? Den atlantiska soldatfisken blir könsmogen först kring 25 års ålder och är mycket känslig för överfiske. Exempel på djuphavsfiskar i butiken är: Lubb – Brosme brosme Kungsfisk/uer – Sebastes marinus, S. mentella Skoläst – Coryphaenoides rupestris Långa – Molva molva Moratorsk – Mora moro Liten hälleflundra eller blåkveite – Reinhardtius hippoglossoides Atlantisk soldatfisk – Hoplostethus atlanticus Världsnaturfonden WWF Lophelia pertusa, kallvattenkorallen som lever i våra nordliga vatten, hotas av bottentrålning efter djuphavslevande arter. här reglerna på allvar. Fråga var fisken kommer ifrån och hur den är fångad! Misstänker du att en förpackning inte innehåller den fisk som står på paketet, anmäl det till Konsumentverket eller till kommunens miljö- och hälso skyddsförvaltning, som ansvarar för livsmedelskontrollen i butikerna. För att undvika oklarheter om vad det egentligen är för fisk du köper kan du titta på den så kallade Fisklistan, en förteckning över vedertagna svenska och vetenskapliga fisknamn. Fisklistan finns på Livsmedelsverkets hemsida www.slv.se. Vill du veta mer om olika fångstmetoder och fiskeredskap, besök wwf.se Världsnaturfonden WWF Visste du att? • Det finns cirka 31 000 kända och beskrivna fiskarter i världen. • Bara 70 av Sveriges 250 fiskarter fiskas för konsumtion. • Mellan 20 och 25 procent av den totala världsfångsten av fisk och skaldjur går till produktion av fiskmjöl och fiskolja, som huvudsakligen används till djurfoder. Fisk till middag? | 11 EU och fisket Inom EU regleras fisket främst genom den Gemensamma Fiskeripolitiken som ska reformeras år 2012. Mycket står på spel och WWF jobbar för att den nya politiken ska slå fast nya lagar som garanterar livskraftiga bestånd och en hållbar havsmiljö. För att nå målen om hållbara fiskbestånd är det nödvändigt att ha lågsiktiga förvaltningsplaner. Nu finns det förvaltningsplaner endast för 17 av EUs 96 kommersiella bestånd. Det saknas dessutom effektiv kontroll mot illegalt fiske och bifångster i många områden. EU-subventioner har bidragit till en gigantisk fiskeflotta i förhållande till fiskbestånden. Trots överfisket har yrkesfiskare fått fortsatt stöd till nya fiskebåtar och skattelättnader på bränsle. I dag beslutas fångsterna inom EU genom politiska kvotförhandlingar mellan medlemsländerna. Besluten följer sällan de råd Internationella Havsforskningsrådet (ICES) ger för hur mycket fisk som kan fiskas utan negativ påverkan på bestånden. Kohandeln med fiskekvoterna har lett till att över 80 procent av Europas kommersiella fiskbestånd är överfiskade och att EU nu med sina 70 procent importerad fisk är världens största fiskimportör. Genom att kortsiktiga ekonomiska och sociala intressen har fått gå före bärkraftiga bestånd har fiskepolitiken haft negativ påverkan på havens ekosystem och underminerat fiskets ekonomiska värde. För att nå målen om hållbara fiskbestånd är det nödvändigt att ha lågsiktiga förvaltningsplaner. Nu finns det förvaltningsplaner endast för 17 av EUs 96 kommersiella bestånd. Ansvar även utanför europeiska vatten I takt med att fisken försvinner från Europas fiskevatten fortsätter europeiska fiskebåtar att fiska ut 12 | Fisk till middag? Världsnaturfonden WWF WWF arbetar för att • EUs nya fiskepolitik ska slå fast att alla kommersiella bestånd ska förvaltas inom långsiktiga, ekosystembaserade förvaltningsplaner på regional nivå • fiskeflottan ska minskas och anpassas till ett balanserat uttag av fiskbestånden och att yrkesfisket ska vara ekonomiskt och miljömässigt hållbart • subventioner bara ska ges till miljöförbättrande åtgärder som till exempel redskap som minskar bifångster • bekämpa illegalt fiske genom ökad fiskekontroll och spårbarhet av fisk från båt till tallrik • europeiska fiskare som fiskar utanför EUs vatten ska följa europeisk lagstiftning • öka miljöcertifiering av fiske och fiskprodukter. haven på andra platser. En fjärdedel av den fisk som tas upp av fiskare från EU fångas utanför Europa. WWF anser att även detta fiske ska bedrivas på ett respektfullt och hållbart sätt så att lokalbefolkningen i dessa områden fortsatt har god tillgång till matfisk. Världsnaturfonden WWF Fisk till middag? | 13 Vi konsumenter kan göra skillnad! Som konsumenter kan vi bidra till en bättre havsmiljö och ett mer uthålligt fiske genom att välja fisk som är miljömärkt och fiskarter som inte är överfiskade. Titta också på storleken på den fisk du köper; många fiskar är så små att de inte har hunnit fortplanta sig. Fråga efter miljömärkta fiskprodukter! Miljömärkningen av varor gör det lättare för miljömedvetna konsumenter att välja lämpliga produkter. För fisk och skaldjur finns det produkter märkta med MSC och Krav som du kan fråga efter när du handlar. Under 2011 kommer även den internationella märkningen ASC för odlade arter. För alla tre märkningarna är det en oberoende part som genomför själva certifieringen. MSC MSC – Marine Stewardship Council – är en internationell stiftelse som certifierar och miljömärker fisk- och skaldjursprodukter. De har tagit fram regler för hur ett uthålligt fiske – som bevarar mångfalden, produktiviteten och de ekologiska processerna i havet – ska bedrivas. Bland annat måste bifångsterna minimeras och goda arbetsförhållanden råda ombord. För att få använda MSCs märke på fisk- och skaldjursprodukter måste fisket ske enligt MSCs principer och kriterier. Av olika fisken, stora och småskaliga runt om i världen, är i dagsläget fler än 90 redan godkända och drygt 100 fisken undersöks för certifiering enligt MSC. Se www.msc.org. WWF ger grönt ljus för MSCmärkt vildfångad Stillahavslax från Alaska och för norsk Krav odlad lax som finns i svenska butiker. ASC ASC – Aquaculture Stewardship Council – är en global hållbarhetsmärkning för odlade fisk- och skaldjursprodukter. ASC grundades 2009 och kommer att certifiera de första odlingarna under senare delen av 2011. Bland 14 | Fisk till middag? Världsnaturfonden WWF MSC-certifierat gösfiske bedrivs i Hjälmaren. arterna som kan komma att certifieras finns bland annat lax, tilapia, tropisk räka och hajmal/pangasius. ASC ställer bland annat krav på arbetsförhållanden, ett ansvarsfullt användande av foderfisk och begränsningar av övergödande näringsämnen. Se www.ascworldwide.org. KRAV Krav står för en hållbar livsmedelsproduktion och Kravmärkt fisk innebär att producenten följer organisationens regler. I slutet av 1990-talet utvecklade Krav och dess norska systerorganisation Debio regler för odling av laxfiskar. I dag kan man köpa Kravmärkt lax från Norge. Krav har också regler för vildfångad fisk och skaldjur som fokuserar på säkra metoder, hållbara bestånd, låg klimatpåverkan och spårbarhet. Se www.krav.se. Världsnaturfonden WWF Fisk till middag? | 15 Blåfenad tonfisk, Thunnus thynnus, är den mest kända i tonfisksläktet. Arten lever både i östra och västra Atlanten och var vanlig längs svenska västkusten på 1940–1950-talet men har under senare år inte påträffats alls i svenska vatten. Blåfenad tonfisk klassas som akut utrotningshotad. 16 | Fisk till middag? Världsnaturfonden WWF Allmänna tips för miljövänliga inköp • Köp miljömärkt fisk enligt MSC och Krav när det finns. Kontrollera ursprunget på alla fiskprodukter. • Köp inte för små fiskar. Det är viktigt att fiskarna hinner fortplanta sig åtminstone en gång innan de fångas. Fråga därför efter fisk som är större än minsta lek storleken (se storlekar i rekommendationerna). • Fråga efter fisk och skaldjur som fångats med selektiva redskap, det vill säga fiskfällor, burar för kräftor och krabbor och trålar som inte fångar småfisk och annan oönskad bifångst. • Våga pröva något nytt! Variera inköpen i fiskdisken så bidrar du till att trycket minskar på populära och överf iskade arter. • Undvik djuphavslevande arter då de växer långsamt. De är extra känsliga för överfiske och djuphavsfisket är fortfarande i stort sett oreglerat. • Köp inte fisk och skaldjur som finns med på Artdatabankens lista över hotade arter, den så kallade rödlistan, till exempel hälleflundra, ål, vissa hajar. Se www.artdata.slu.se. • Fråga efter lokalt fångad fisk eftersom det gynnar småskaligt kustnära fiske eller fisket i sjöar nära dig. Förhoppningsvis är också fisken färskare. • Våga fråga – men bli inte nedslagen om du inte får de svar du önskar. Många som säljer fisk och skaldjur känner inte till fiskars biologi eller fiskets miljöeffekter. Genom att ställa frågor kan du bidra till att öka intresset för och påverka utvecklingen mot ett mer miljömässigt hållbart fiske. Världsnaturfonden WWF Många av oss älskar ”Havets frukter”, men det gäller att välja rätt. På sidorna 50–57 presenteras musslor och skaldjur närmare. Fisk till middag? | 17 18 | Fisk till middag? Världsnaturfonden WWF Fisk är både gott och nyttigt I den här guiden har vi listat några av våra vanligaste matfiskar. Med ljussignalerna grönt, gult och rött ger den en vägledning för oss konsumenter. Grön signal betyder ”Smaklig måltid!”, gul står för ”Var försiktig med!” och röd signal för ”Låt bli!”. Färgmärkningarna gäller de arter vi konsumerar här i Sverige. I takt med att situationen för de olika arterna förändras, kan rekommendationerna komma att ändras. Fisk är nyttigt! Många av oss äter så pass lite fisk att vi faktiskt skulle må bättre om vi åt mer, och det gäller även fisk från Östersjön. För sötvattenfisk gäller det för oss konsumenter att försäkra oss om att fisken inte kommer från sjöar med för höga kvicksilverhalter, dioxiner eller andra miljögifter. Kommersiellt fiske förekommer oftast inte i så kallade svartlistade sjöar. Hjälmaren, Mälaren och alla näringsrika sjöar har inga besvärande halter av kvicksilver. Dioxinhalterna ligger strax under EUs gränsvärden när det gäller öring i Vänern och Vättern och för röding i Vättern. För gös, abborre och gädda i Mälaren ligger dioxinhalten på en hundradel av Livsmedelsverkets gränsvärde. Livsmedelsverket rekommenderar att gravida och ammande kvinnor begränsar sin konsumtion av vissa insjöfiskar och feta fiskar från Östersjön. Detta gäller även kvinnor i fertil ålder som tänker skaffa barn senare i livet. Mer information om ”Kostråd för gravida” hittar du på Livsmedelsverkets hemsida www.slv.se. Världsnaturfonden WWF Så hälsosam är fisken Protein: 17–18 g per 100 g. Fett: Feta fiskar som makrill, sill, strömming och lax innehåller 5–25 g fett per 100 g. Magra fiskar som torsk och kolja har sitt fett lagrat i levern. Köttet innehåller därför ytterst lite fett, 0,3–0,5 g per 100 g fisk. Vitaminer: Fisk innehåller alla vitaminer utom vitamin C. Feta fiskar är särskilt rika på vitamin A, D och E. Mineralämnen: Fisk innehåller flertalet näringsmässigt viktiga mineraler, särskilt selen och jod. Fleromättat fett: En stor andel omega-3-fettsyror, som anses minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar, finns i feta fiskar som sill, strömming, makrill och lax. Fisk till middag? | 19 Abborre Perca fluviatilis Abborren är en god matfisk. Förr använde man även ben och fjäll till lim och utsmyckningar. Abborren når sällan över tvåkilosstrecket, men kan väga upp till runt 4 kg. Abborren sägs nappa på allt och har därför länge varit populär i mete och sportfiske. Förekomst Abborren lever i sjöar och floder i hela landet. Den finns också i det bräckta vattnet i Östersjön och i åmynningar på Västkusten. Fångstmetoder Nät, mjärdar, fällor, ryssjor och krok. Status Längs kusten i Bottenhavet och Bottenviken är bestånden någorlunda stabila. Längre söderut vid Östersjökusten är bestånden varierande och i vissa områden minskar de. Minskningen är störst i norra och egentliga Östersjön. I insjöarna är bestånden ofta i gott skick. 20 | Fisk till middag? Visste du att? I sura och näringsfattiga sjöar eller skogstjärnar finns ofta stora mängder småvuxna abborrar, så kallade ”tusenbröder”. I fritidsfisket fångas cirka nio gånger mer abborre än i yrkesfisket. REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Köp gärna abborre från insjöar eller från småskaligt hållbart kustfiske. Rekommendation: Gult ljus Gäller för odlad abborre och abborre från Östersjön. Världsnaturfonden WWF Alaska pollock Theragra chalcogramma Alaska pollock tillhör torskfamiljen och är med sina tre ryggfenor och skäggtöm lik torsken. Alaska pollock lever på grunt vatten, ned till 200 meters djup, men vandrar mellan botten och ytan. Det är en relativt snabbväxande fisk, som främst lever på krill, andra skaldjur och fisk. Alaska pollock utgör basen för ett av världens största fisken. Den fiskas framför allt av Japan, Korea, USA och Ryssland. Honorna tas ofta under parningsperioden för rommens skull, medan fiskköttet används i fiskpinnar, filéer för snabbmat och i imitation av krabbkött – surimi. Förekomst Alaska pollock är norra Stilla Havets motsvarighet till vår egen torsk och lever i de kalla vattnen utmed den amerikanska västkusten och den asiatiska östkusten. Fångstmetoder Trålning. Mycket av fisken bereds direkt på fartygen och landas som frysta produkter. Status Bestånden av Alaska pollock är relativt stabila och några av bestånden förvaltas så väl att de har blivit MSC-certifierade. REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Fråga efter MSC-certifierad Alaska pollock. Rekommendation: Gult ljus Gäller övriga fisken av Alaska pollock. Världsnaturfonden WWF Fisk till middag? | 21 Gädda Esox lucius Gäddan är en rovfisk som nästan uteslutande lever av annan fisk, inte sällan av andra gäddor. Gäddan kan ta byten som är upp till en tredjedel av dess egen vikt. Gäddan kan bli 1,5 meter lång och väga mer än 25 kg men sådana exemplar är mycket ovanliga. Det svenska yrkes- och husbehovsfisket efter gädda har minskat och den har i dag störst betydelse inom sportfisket. En del av den gädda som trots allt fångas exporteras till Centraleuropa. Förekomst Gäddan finns i sjöar – men inte i fjällsjöar – i åar och brackvatten längs Östersjökusten. Den håller gärna till i vassruggar och på grunt vatten invid stränderna. Gäddan leker i mars–maj på översvämmade strandängar och i grunda vikar. Fångstmetoder Nät, ryssjor, långrev och andra krokredskap. Status I insjöarna är bestånden av gädda ofta i gott skick. Bestånden är relativt stabila, 22 | Fisk till middag? men tillgänglig information visar att fisketrycket är relativt högt och att bestånden av gädda i mindre skyddade kuststräckor och ytterskärgårdar är svaga. Fångsterna i egentliga Östersjön är i dag en femtedel jämfört med mitten av nittiotalet. REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Köp gärna gädda från insjöar eller från småskaligt hållbart kustfiske. Rekommendation: Gult ljus Undvik gädda från kusten av egentliga Östersjön. Köp inte gädda som är mind re än 40 cm eller större än 75 cm. Världsnaturfonden WWF Gös Sander lucioperca Gösen är i dag en av de viktigaste insjöarterna för yrkesfisket och en uppskattad matfisk. Den trivs bäst i ganska grumliga, näringsrika sjöar eller på djupare vatten. Gösen är en rovfisk med synen anpassad till jakt i mörkt eller grumligt vatten, då den smyger sig på sitt byte. Den lever på småfisk, framför allt nors. Gösar kan växa sig mycket stora, över 1 meter och 15 kg i vikt, men sådana exemplar är ovanliga. Förekomst Gösen lever framför allt i Mälarens och Hjälmarens vattensystem, samt i de flesta större och djupare insjöarna från Skåne och upp till Mellansverige. Den förekommer också längs hela ostkusten. Fångstmetoder Ryssjor, mjärdar, nät och krokredskap. Status Mycket god status i Hjälmaren och en ökning i flera mindre och näringsrika sjöar. Stabila bestånd finns i Vänern och Världsnaturfonden WWF Mälaren. Gösbestånden i Östersjön vari erar mycket i olika fiskeområden längs kusten. Exempelvis vid Upplandskusten visar gösbeståndet tecken på ett mycket högt fisketryck. Antalet individer över minimåttet har minskat med nästan 98 procent de senaste tio åren. Rekommendation: Grönt ljus Sedan augusti 2006 är gösfisket i Hjälmaren MSC-certifierat. Det är endast tillåtet att ta upp gös som klarar minimimåttet 45 cm, vilket har föreslagits för Mälaren och även tillämpas i ett antal mindre sjöar med gös. Alla gösbestånd bör förvaltas på liknande sätt som det i Hjälmaren. Fisk till middag? | 23 Hajmal/pangasius Pangasius hypophthalmus Hajmal är handelsnamnet på en allt vanligare fiskart som hittas i fiskdisken och på restaurang. Men för att den ska låta mer attraktiv kallas den i handeln ofta efter första delen av det vetenskapliga namnet, pangasius. Tilapia är en annan tropisk fisk som tillhör ciklidfamiljen. Hajmal är en tropisk sötvattenfisk som är lätt att odla. Odlingen av hajmal har ökat explosionsartat de senaste åren. En annan tropisk odlad art är tilapia, Orechromis niloticus, O. mossambicus, O. aureus. Tilapia kommer ursprungligen från Afrika och har odlats i över 3 000 år. Förekomst Hajmal härstammar från Mekongflodens vattensystem i Sydostasien. Den odlas i stora delar av Asien och de odlade fiskarna exporteras huvudsakligen till Europa. Odlingsmetod Traditionellt odlades hajmal i jorddammar men det blir allt vanligare med flytande nätkassar direkt i floderna. Tilapia odlas ofta i dammar eller sjöar och får rött ljus om den inte är ekologisk. Status Det finns ingen formell uppskattning för 24 | Fisk till middag? bestånd av vild hajmal, men de anses inte stora. Bristfällig förvaltning av odlingsenheterna och användning av kemikalier förorenar närområdena. Uttag av foderfisk i lokalt fiske utarmar andra fiskbestånd i Asien. Foderfisk kommer också från andra havsområden. Rekommendation: NY KATEGORI – ”PÅ VÄG MOT CERTIFIERING” Efter genomarbetat avtal mellan WWF och Vietnams fiskeindustri i december 2010 kommer miljöcertifierad hajmal att successivt öka från dagens 0,5 procent till minst 75 procent ASC-certifierat år 2015. Som ett resultat av överenskommelsen får hajmal ingen färg. Den kan köpas när fiskodlarna visar att de startat en certifieringsprocess – ”på väg mot certifiering”. Fiskodlingens delmål är 25 procent certifierad hajmal till 2012. Världsnaturfonden WWF Havskatt Anarhichas lupus Lupus, det vetenskapliga artnamnet, betyder varg och syftar på den breda munnen med de kraftiga tänderna. Tänderna används för att krossa tjockskaliga djur som musslor, krabbor och sjöborrar. Detta sliter hårt på tänderna som byts ut varje vinter. Havskatten kallas också havsvarg eller havskuse. I handeln kallas den ibland kotlettfisk. Under vintern föredrar havskatten den steniga och hårda bottnen på 20–500 meters djup medan den på sommaren förflyttar sig till grundare vatten, på 20–60 meters djup. Vuxna havskatter är enslingar som håller sig till klippskrevor. I regel är den gråbrun med mörkare tvärband längs sidorna och en avrundad nos. Havskatten har en ålliknande kroppsform med en ryggfena som börjar vid huvudet och slutar vid stjärtspolen. Den kan bli upp till 125 cm lång och väga drygt 25 kg. Förekomst Nordatlanten från Spetsbergen till Amerikas nordöstra kust samt ner till Medelhavet och Biscayabukten. Finns även i Nordsjön, Kattegatt och Skagerrak och ända in till Öresund. Odlas också i Norge. Världsnaturfonden WWF Fångstmetoder Snurrevad och krok samt som bifångst i annat trålfiske. Status Havskatt fiskas huvudsakligen som bifångst. På senare år har landningarna minskat avsevärt – från 2 500 ton på 1980-talet till drygt 100 ton. Rekommendation: Rött ljus Havskatten är starkt hotad enligt Artdatabankens rödlista. Bristande kunskap om beståndsstatus och ett oreglerat fiske gör att havskatt bör undvikas. Fisken har långsam återhämtningsförmåga efter överfiske. Fisk till middag? | 25 Hoki Macruronus novaezelandiae Hokin tillhör kummelfamiljen och kan bli 120 cm lång. Det är en lång, från sidorna ganska sammantryckt fisk, med blågrön rygg och silverfärgad buk, samt med underbett och skarpa tänder. Hokin bildar stora stim på djupare vatten, från 400 till 1 000 meter. Den är ganska snabbväxande och blir könsmogen redan efter tre år, när den är cirka 60 cm lång. Hoki fiskas framför allt av Japan, Korea, Nya Zeeland, Australien och Ryssland. Status Fiskebeståndet runt Nya Zeeland har ett högt fisketryck. Bestånden av hoki är extra sårbara för överfiske eftersom fiskarna inte kan fortplanta sig varje år. Förekomst Hoki finns i Sydvästra Stilla Havet runt Nya Zeeland, samt utanför västra och södra Australien. Fångstmetoder Trålning på medeldjup och med botten trål. Fisket sker med stora fartyg som kan fiska på djupt vatten och ta hand om fångsten direkt ombord. 26 | Fisk till middag? REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Välj bara MSC-märkt hoki då det innebär bättre förvaltning för denna känsliga djupvattenart. Världsnaturfonden WWF Hälleflundra Hippoglossus hippoglossus Hälleflundran är ett glupskt rovdjur som tar torsk, kolja och andra fiskar. En hälleflundra kan bli 3–4 meter lång och väga över 300 kg. Förekomst Grönland, Newfoundland, Irland, Skottland, Barents hav och norska kusten. Odlas också i Norge. Fångstmetoder Långrev, trål och hälleflundregarn. Status Hälleflundran är starkt hotad på grund av långsam tillväxt och sen könsmognad, vilket gör den mycket känslig för utfiskning. Nästan överallt har fisket gått kraftigt tillbaka. I butikerna säljs ofta ”hällefisk”. Det är inte hälleflundra, utan blåkveite, eller ”liten hälleflundra”, Reinhardtius hippo glossoides. Den är betydligt mindre än hälleflundran och blir högst 120 cm lång och 45 kg tung. Den mindre hälleflundran är också överfiskad. Världsnaturfonden WWF REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Gäller MSC-märkt hälleflundra. Rekommendation: Gult ljus Gäller odlad hälleflundra. Liten hälleflundra från västra och södra Grönland, samt Nordsjön får också gult ljus. Rekommendation: Rött ljus Köp inte hälleflundra eller ”liten hälleflundra” eftersom de är kraftigt överfiskade. Hälleflundran är starkt hotad enligt Artdatabankens rödlista. Fisk till middag? | 27 Kolja Melanogrammus aeglefinus Koljan är en torskfisk. Den livnär sig på bottendjur som ormstjärnor, musslor och havsborstmaskar, men äter som äldre även andra fiskar. En kolja kan bli en meter lång och väga hela 14 kg. Tillväxten varierar mycket, men när koljan i Nordsjön är 30–40 cm lång och 3–4 år gammal blir den könsmogen. Förekomst De viktigaste bestånden finns i Nordsjön, i Barents hav och kring Island. Fångstmetoder Bottentrål, snurrevad och linor. Status Koljan håller på att återhämta sig efter att ha varit starkt nedfiskad och bestånden anses nu stabila i hela Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt. 28 | Fisk till middag? REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS För MSC- och Kravcertifierad kolja. Rekommendation: Gult ljus Undvik koljor som är mindre än 35 cm eftersom de inte har hunnit fortplanta sig. Filéer bör vara större än 25 cm. Köp helst inte kolja som fiskats med bottentrål, eftersom fångstmetoden medför stora bifångster av vitling och den redan kraftigt överfiskade torsken i Nordsjön. Världsnaturfonden WWF Kummel & Kapkummel Merluccius merluccius, M. capensis, M. paradoxus Kummel och kapkummel är de vanligaste kummelfiskarna på den svenska marknaden. I Sverige fångas kummeln främst som bifångst vid bottentrålning. Familjen kummelfiskar och familjen torskfiskar är nära släkt. Kummel kan bli upp till 140 cm lång, väga 15 kg och lever på djup mellan 30 och 1 000 meter. Vuxen kummel lever ovanför sand- eller dybotten under dagen men simmar högre upp i vattenpelaren under natten för att jaga bläckfisk och småfisk. Yngre individer lever främst på små kräftdjur. Förekomst Kummel förekommer i östra Atlanten från Kattegatt till vattnen utanför Nordafrika. Kapkummel förekommer i Sydostatlanten, främst utanför Sydafrikas kust. REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Köp gärna MSC-certifierad kapkummel från Sydafrika. REKOMMENDATION: GULT LJUS Var försiktig med val av kummel från norra Europa eftersom dessa bestånd håller på att återhämta sig från överfiske. Köp helst inte kapkummel som inte är MSC-certifierad. Fångstmetoder Bottentrål, nät, långrev. Status Vissa bestånd av kummel och kapkummel är på uppgång igen efter överfiske under 1980- och 1990-talen men osäkerheten är stor och vissa bestånd är på väg upp medan andra fortfarande är överfiskade. Världsnaturfonden WWF REKOMMENDATION: RÖTT LJUS Köp inte kummel från södra Europa eller kummel som fångats med trål här i norr, då trålfisket är förknippat med stora mängder bifångst. Fisk till middag? | 29 Kungsfisk/uer Sebastes marinus och S. mentella Kungsfiskar, som också kan kallas uer eller rödfisk, liknar till formen en abborre men tillhör familjen drakhuvudfiskar. De är djuphavsfiskar som håller sig i stora stim på 50 till 1 000 meters djup. Den röda färgen gör den lätt att känna igen, liksom de stora ögonen, munnens underbett och den lilla fliken på under käken. Kroppen är komprimerad och längden varierar beroende på art. Den större kungsfisken, Sebastes marinus, kan bli upp till en meter lång medan djuphavskungsfisken, Sebastes mentella, blir något mindre. I svenska vatten förekommer en liknande art, mindre kungsfisk, Sebastes viviparus, som vanligen blir cirka 25 cm lång. Förekomst Nordatlanten, från Spetsbergen till Nordamerikas kust. I Sverige förekommer den huvudsakligen i Skagerrak och inne i Gullmarsfjorden, men är sällsynt i Kattegatt och Öresund. 30 | Fisk till middag? Fiskemetod Riktad trålning och som bifångst i andra trålfisken. Status Kungsfisken är i dag överfiskad. Den är sällsynt och är därför inte utsatt för regelbundet fiske i svenska farvatten, men i Norge har båda arterna stor ekonomisk betydelse. Rekommendation: Rött ljus Undvik att köpa dessa djuphavsfiskar. Den långsamma tillväxten och den sena könsmognaden gör arten extra känslig för utfiskning. Världsnaturfonden WWF Lake Lota lota Lake lever mest i djupa sjöar och långsamt rinnande vatten där vattnet är kallt och syrerikt. Stor lake hittas oftast på riktigt djupt vatten, men söker föda på grunt vatten nattetid. Mindre lake finns ofta mycket strandnära där den lever på insektslarver, snäckor, musslor, kräftor och så småningom fisk. Lake har lång kroppsform och platt huvud med skäggtöm. Den andra ryggfenan är sex gånger så lång som den första. Färgen är gul, ljusbrun eller svartmarmorerad. En fullvuxen lake väger oftast 2–5 kg. Laken leker i januari-februari på relativt grunt vatten med sand- eller grusbotten. Förekomst Norra halvklotet. Den enda arten av torsk- fiskar som förekommer i sötvatten. Förekommer i Sverige i Östersjöns kustområden och i sötvatten från kusten till fjällen. Saknas ofta i mindre vatten på Västkusten. Fångstmetoder Burar, ryssjor, nät, långrev. Status Det finns mycket liten kunskap om mängden lake i Östersjön och i de största svenska insjöarna återhämtar sig bestånden fortfarande från tidigare hårt fiske. I dag fiskas lake främst som bete för kräftfiske. Världsnaturfonden WWF Visste du att? Lakens rom och lever har länge ansetts vara delikatesser. Rommen innehåller ovanligt mycket B- och C-vitamin, som för länge sedan anses ha varit viktigt för samerna vintertid. Nomader i Turkiet använde förr regnkläder gjorda av skinn från lake. I Sibirien har det sega skinnet använts som fönster. REKOMMENDATION: GULT LJUS Fråga efter lake från svenska insjöar eftersom situationen här ser något bättre ut och laken endast fiskas i liten skala. REKOMMENDATION: RÖTT LJUS Köp inte lake från Östersjön då det finns mycket lite kunskap om detta bestånd. Laken tar lång tid på sig att bli könsmogen och därför är känslig för överfiske. Lake är upptagen på Artdatabankens rödlista som nära hotad. Fisk till middag? | 31 Lax Salmo salar Laxen kan bli upp till 150 cm lång och väga 45 kg, men exemplar över 20 kg är ovanliga. Genom utbyggnaden av vattenkraften har de naturliga förutsättningarna för laxens reproduktion gått förlorade i nästan alla Sveriges älvar. I dag finns livskraftiga bestånd i cirka en fjärdedel av de ursprungligen 28 laxälvarna längs Östersjökusten. Praktiskt taget all lax som säljs i Sverige är odlad i Norge. En mindre del utgörs av vildfångad lax från kraftverkens odlingar, så kallade kompensationsutsättningar, och naturligt lekande vildlax. Förekomst/Utbredning Norra Atlanten, Östersjön, i vissa sjöar i norra Europa och i nordöstra Nordamerika. Fångstmetoder Laxlinor, laxfällor och nät. Drivgarnsfisket stoppades den 1 januari 2008. I stället har fisket flyttats närmare kusten och inriktas nu på den kompensationsutsatta laxen. Flera av vildlaxbestånden är på väg att återhämta sig i Bottenviken. Status Flera bestånd av vildlax i Östersjön är svaga men håller långsamt på att återhämta sig efter att förbudet mot drivgarn 32 | Fisk till middag? infördes i Östersjön. I Sverige anses vild lax från Västkusten som sårbar. Rekommendation: Grönt ljus Gäller Kravodlad lax och för vildfångad lax från Stilla havet som är MSC-märkt. Rekommendation: Gult ljus Gäller odlad lax från Nordeuropa. Odlingen av lax bidrar till hög efterfrågan på foderfisk och ger upphov till lokala föroreningar. I Norge sprider rymlingar av odlad lax parasiten laxlus, förödande för det vilda beståndet av lax. För vildfångad lax från Östersjön och dess tillflöden, varierar beståndens storlek beroende på plats. Välj lax från vattendrag där tillgången är god. Rekommendation: Rött ljus Gäller odlad lax från Chile och Turkiet eftersom dessa odlingar har stor miljö påverkan. Rött ljus även för vild lax från hotade populationer, till exempel från Västkusten och Vänern. Världsnaturfonden WWF Långa Molva molva Långan tillhör familjen torskfiskar och lever mest på djupt vatten, ofta på 100–400 meters djup. Den trivs vid steniga bottnar, gärna vid klippor och skeppsvrak. I Sverige är långa kanske mest känd som lutfisk. Långa har lång kropp med två ryggfenor där den bakre löper längs med större delen av kroppen. Underkäken har en stor skäggtöm. Färgen är brunaktig, på buken ljusare. Längden kan vara upp till 2 meter och vikten 45 kg. Livslängden är minst 25 år. Långan lever vanligen på hårdbotten på 100–400 meters djup, ibland ner till 1 000 meter, ensam eller i glesa stim. Yngre individer finns ofta på grundare vatten närmare kusten. Födan består av fisk, krabbor, sjöstjärnor och bläckfisk. Leken sker från april till juni på 60–300 meters djup. De största honorna lägger upp till 60 miljoner ägg. Förekomst Nordöstra Atlanten till Öresund. Huvudsakliga utbredningsområdet ligger väster om de Brittiska öarna. Fångstmetoder Långa fiskas med trål, främst som bifångst vid torsk- och havskräftfiske. Världsnaturfonden WWF Status Långa är känslig för fiske eftersom den blir könsmogen vid hög ålder. Långan har gynnats något av en förbättrad förvaltning av torsken runt Island och i Barents hav, men den saknar egen effektiv förvaltning och de flesta bestånd är överfiskade. Rekommendation: Gult ljus Fråga efter långa från Island eller Barents hav eftersom bestånden där är något bättre. Rekommendation: Rött ljus Långa är en kommersiellt viktig djuphavsart, men bör undvikas. Trålning orsakar skador på havsbotten och leder till höga bifångster. Artdatabankens rödlista klassar långa som ”starkt hotad”. Fisk till middag? | 33 Makrill Scomber scombrus Makrillen är en snabb och uthållig simmare som drar fram nära vattenytan på jakt efter djurplankton och småfisk som sill och skarpsill. På jakt efter föda förflyttar sig makrill i stim med perfekt synkroniserade riktningsförändringar. Eftersom den saknar simblåsa hindras den inte av vattentrycksförändringar och kan göra blixtsnabba dykningar och uppstigningar. Vintertid vistas arten nära botten på 150–250 meters djup. Makrillen blir könsmogen vid 3–4 års ålder och är då cirka 30 cm lång. Livslängden uppskattas till maximalt 20 år. ra fiskas på ett uthålligt sätt med selektiva metoder. En långsiktig förvaltningsplan finns. Flera fisken har MSC-certifierats eller befinner sig i en certifieringsprocess. Visste du att? • Makrill kan fara fram i jättelika stim med en frontvägg som är 100 meter hög och 200 meter bred. • Nästan varje sommar rapporteras att späckhuggare siktats nära Västkusten när de följer stim av makrill. Förekomst Nordsjön ner till Medelhavet och södra Svarta Havet, runt Island och utanför Newfoundland. Sommartid är den vanlig i Skagerrak och Kattegatt. Fångstmetoder Flyttrål, ringnot och dörj. Status I Nordostatlanten anses bestånden nume34 | Fisk till middag? REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Gäller MSC-certifierad makrill. Fråga också gärna efter makrill som är lokalt fiskad. Världsnaturfonden WWF Marulk Lophius piscatorius Marulken är en trög bottenfisk som vistas på 20 till 1 000 meters djup. Den kan bli upp till två meter lång. Den främre fria ryggfenstrålen med sin skinnflik används som ett vajande metspö för att locka till sig byten. Marulken böjer ”agnet” ned mot munnen och bytet sugs in i gapet med en kraftig vattenström när det kommer tillräckligt nära. Födan består främst av fisk och kräftdjur men sjöfåglar har ibland hittats i magen på fisken. Förekomst Marulken förekommer längs hela Atlantkusten, i Medelhavet samt i Svarta havet och utmed Afrikas västkust. I Norden förekommer den i Skagerrak och Katte gatt men också tillfälligt i Öresund och sydvästra Östersjön. Fångstmetoder Den är huvudsakligen fiskad som bifångst i Världsnaturfonden WWF fisk- och kräfttrål men på senare år har ett mer riktat fiske etablerats för marulken. Status Kunskapen kring beståndens status och utbredning är bristfällig. På grund av sin runda och breda kroppsform fångas marulken ofta innan den hunnit fortplanta sig. Rekommendation: rött ljus Marulken har en långsam tillväxt och sen könsmognad, vilket gör den känslig för fiske. Eftersom kunskapen om bestånden och fångsterna är dåliga bör den undvikas. Välj därför hellre andra arter från fisken som du vet är väl förvaltade. Fisk till middag? | 35 Piggvar Psetta maxima Piggvaren är en bottenlevande fisk som håller till på sand- och stenbottnar på 20–70 meters djup. En vuxen piggvar kan bli en meter lång och väga upp till 25 kg. Piggvaren är inte särskilt vanlig någonstans, men det är en högt uppskattad matfisk och därför en värdefull bifångst. Den fiskas huvudsakligen under lekperioden. Då hanar sällan når upp till minimimåttet, 30 cm, så är nio av tio landade fiskar honor. Förekomst Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt, i Öster sjön upp till Ålands hav. Fångstmetoder Fiskas huvudsakligen med nät i Östersjön, främst Hanöbukten, Öland och Gotland samt i Nordsjön. Bifångst i bomtrål, bottentrål, snurrevad och långrev. Odlas också, främst i Spanien. Status Piggvarsbestånden har minskat kraftigt 36 | Fisk till middag? i Skagerrak, Kattegatt och Nordsjön. I Östersjön har en viss återväxt kunnat ses, men fisketrycket är fortfarande för högt. Stora individer är sällsynta. Rekommendation: gult ljus Gäller odlad piggvar och lokalt garnfiskad piggvar större än 30 cm från hållbara bestånd. På lång sikt är odling inte ett hållbart alternativ, eftersom det bidrar till fiske av foderfisk i havet. Försiktighetsprincipen bör även gälla för slätvar, Scophthalmus rhombus. Rekommendation: rött ljus Vildfångad piggvar. Världsnaturfonden WWF Regnbåge Oncorhynchus mykiss Regnbågen har sitt ursprung i västra Nordamerika och i Nordostasien, men den infördes till Europa redan under 1880-talet. Det är en laxfisk som även kallas regnbågslax. Regnbågen har fått många olika namn i handeln. Felaktigt kallas den ibland ”forell” då den på tyska heter ”Regenbogenforelle”. Regnbåge är en mycket uppskattad sportfisk som planteras ut i många sjöar över hela landet från Skåne till Lappland. Den reproducerar sig nästan aldrig i vårt land. I regnbågens ursprungsområde finns tre typer: de som lever i bäckar och åar, de som lever i sjöar och de som lever i havet men vandrar upp i sötvatten för att leka. Regnbågen odlas i dammar och kassar, och är en av de vanligaste arterna i svenskt vattenbruk. Röding, Salvelinus alpinus, och öring, Salmo trutta, odlas också på detta sätt. Den regnbåge som ibland fångas längs kusterna har rymt från odlingar. Världsnaturfonden WWF Odlingsmetoder Odlas i nätkassar i bland annat Sverige, Norge och Finland. Rekommendation: Gult ljus Konventionellt odlad regnbåge, röding och öring. Odlingen av rovfisk har dock nackdelar, bland annat hög efterfrågan på foderfisk. En annan bieffekt är lokala föroreningar. Rekommendation: rött ljus Köp inte vildfångad röding eller regn båge odlad i Chile eller Turkiet då dessa odlingar i dag ej kontrolleras tillräckligt bra vilket medför stor miljöpåverkan. Fisk till middag? | 37 Rödspätta/rödspotta Pleuronectes platessa Rödspottan är en utpräglad kustfisk som håller till på öppna sandoch lerbottnar, från strandkanten ned till cirka 200 meters djup. Övergödning och föroreningar i våra kustområden har kraftigt försämrat rödspottornas uppväxtmiljöer under 1980- och 1990-talen. Förekomst Skagerrak, Kattegatt och i Östersjön upp till Gotland. Kring Island och längs hela den europeiska västkusten och en bit in i Medelhavet. De viktigaste lekplatserna ligger utanför den holländska och belgiska kusten. Fångstmetoder Bomtrål, bottentrål, snurrevad och sättgarn. Status Rödspottan i Nordsjön är nu på väg att långsamt återhämta sig. Beståndet i Öster sjön anses vara beroende av inflyttning från Kattegatt. 38 | Fisk till middag? REKOMMENDATION: GRÖNT LJUs Välj MSC-certifierad rödspätta. Rekommendation: Gult ljus Då rödspotta i flera bestånd håller på att återhämta sig, rekommenderas försiktighet. Köp inte exemplar som är mindre än 30 cm eftersom de inte har hunnit fortplanta sig. Undvik därför filéer som är mindre än 20 cm. Rekommendation: Rött ljus Köp inte rödspotta som har fiskats med bomtrål, ett redskap som gör stor skada på havsbottnen och ger stora bifångster som slängs överbord. Världsnaturfonden WWF Sej Pollachius virens Sej kallas också gråsej och är en torskfisk. Till skillnad från torsken lever den i stim som mestadels rör sig i de övre vattenlagren. Det är en utmärkt matfisk. Sej är en snabb simmare och rör sig över stora områden. Den jagar i stim genom att omringa och tvinga upp sill och annan småfisk till ytan. Sej blir könsmogen när den är mellan 40 och 70 cm lång. Förekomst De viktigaste bestånden av sej finns i Nordsjön, i Barents hav och kring Island. Fångstmetoder Trål, snörpvad, nät och långrev. Världsnaturfonden WWF Status Sej anses inte vara överfiskad, undantaget några få bestånd. REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Köp gärna sej som är MSC-certifierad eller från Nordostatlanten. Välj bort fiskar som är mindre än 40 cm eftersom de ännu inte har hunnit fortplanta sig. Undvik därför också filéer som är mindre än 30 cm. Fisk till middag? | 39 Sik Coregonus spp Siken tillhör laxfiskarna och är en grupp bestående av olika arter som är svåra att särskilja. I Europa förekommer ett flertal olika arter, varav sex finns i Sverige. Det finns stationära sikpopulationer i sjöar och rinnande vattendrag men också vandrande fisk. Den så kallade älvsiken som finns utmed Östersjökusten vandrar liksom andra laxfiskar upp i älvmynningarna under lektiden. Siken är en stimfisk som föredrar kallt vatten och framför allt lever av olika kräftdjur. Sikens rom används till kaviar. Status Bestånden har generellt sett minskat längs Östersjökusten men det finns lokala variationer med ökande bestånd. Tillståndet för beståndet av sik i Vättern är inte längre kritiskt utan ökar något medan det i Vänern är acceptabelt. Förekomst I södra Sverige, främst i djupa sjöar, i Norrland i något grundare sjöar och i vattendrag samt i Bottenhavet och Bottenviken. Rekommendation: gult ljus Fångstmetoder Bottensatta kombifällor, nät, ryssjor och krok. Rekommendation: Rött ljus 40 | Fisk till middag? Fråga efter sik från hållbara fisken i insjöar och vattendrag. Gäller för sik från Östersjön. Världsnaturfonden WWF Siklöja Coregonus albula Siklöjan är liksom siken en laxfisk, men den är betydligt mindre och har ett tydligt underbett. Även siklöjan är en stimfisk som föredrar de större insjöarna. Populationerna i norra Östersjön går upp i rinnande vatten för att leka. Siklöjan är den art inom siksläktet som har haft störst ekonomisk betydelse tack vare den eftertraktade löjrommen. stora sjöar. I Bottenviken och Bottenhavet varierar bestånden och här bör bara ett varsamt fiske tillåtas. Förekomst Siklöjan förekommer i så gott som hela landet, i södra Sverige främst i djupa vatten och i Norrland i något grundare sjöar och vattendrag. Den finns också i Bottenhavet och Bottenviken. Visste du att? I Sverige förekommer också en annan mycket närbesläktad art, vårsiklöjan, Coregonus trybomi. Fångstmetoder Skötar, ryssjor eller trål. Status Siklöjan har exploaterats kraftigt och har på senare år främst fiskats för rommens skull. Siklöjebestånden är svaga i alla Världsnaturfonden WWF Rekommendation: gult ljus Fråga efter siklöja och löjrom från uthålligt bedrivet fiske och en beredning som tar tillvara hela fisken. Fisk till middag? | 41 Sill/strömming Clupea harengus Sillen förekommer i stor mängd i bestånd med varierande tillväxt, vandringsmönster och lektid. Sillen i inre Östersjön och i Bottenhavet kallas strömming, Clupea harengus membras, och räknas som en särskild underart. Strömmingen är normalt betydligt mindre och inte lika fet, den blir också könsmogen tidigare. Under många sekler var sillen en viktig matfisk för oss i Norden. I dag är sill och strömming fortfarande två av våra volymmässigt viktigaste fisken. En betydande andel används för att tillverka fiskmjöl och fiskolja. Förekomst De viktigaste bestånden är norsk och isländsk vårlekande sill, sommarlekande sill vid Island, höstlekande sill i Nordsjön samt strömmingen i Östersjön. Fångstmetoder Trål, snörpvad, drivgarn, sättgarn, sill bottengarn och skötar. Status Strömming i egentliga Östersjön, i Finska viken och i Bottenhavet är i relativt god status men bör fiskas med försiktighet. 42 | Fisk till middag? Sillen i Nordsjön och norra Atlanten har goda bestånd men väster om Skottland och Irland är den fortfarande överfiskad. Visste du att? • Nordsjösillen har även den överfiskats, och 1977 infördes fiskeförbud. Återhämtningen tog cirka 10 år. • Böckling är varmrökt sill eller strömming. Rekommendation: grönt ljus Fråga gärna efter MSC- eller Kravmärkt sill. Köp mer sill och strömming! Ur resurssynpunkt är det bättre att fisken går direkt till konsumtion än att den används för att mata kycklingar och grisar. Rekommendation: Gult ljus Undvik strömming från Östersjön eftersom tillväxten är dålig och fisketrycket för högt. Världsnaturfonden WWF Skarpsill Sprattus sprattus Skarpsillen liknar sillen, men är som fullvuxen mindre. Skarpsillen i Östersjön blandar sig inte med skarpsillen i Västerhavet. Precis som för sillen kan bestånden variera kraftigt i storlek. Östersjöskarpsillen har lägre fetthalt och en annan smak. Det styr både fisket och vilka produkter som skarpsillen används till. Fisket i Östersjön är mer storskaligt och större delen av fisken används som fiskfoder för tillverkning av fiskmjöl och fiskolja. På Västkusten fångas skarpsillen antingen med trål eller, inne i fjordarna, med så kallad snörpvad och av fångsten tillverkas olika konserver som ”brissling” och ”ansjovis”. Förekomst Skarpsillen är allmän längs hela den svenska väst- och sydkusten. I Östersjön går den upp till Ålands hav men kan även förekomma i Bottenviken. Den finns även i Nordsjön. Världsnaturfonden WWF Fångstmetoder Flyttrål, bottentrål och snörpvad. Lysfisket efter skarpsill på Västkusten kan ge höga bifångster om det sker på grunt vatten – mindre än 50 meters djup. Status Skarpsillen i Östersjöområdet anses för närvarande ha en någorlunda god status. REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Köp gärna skarpsill. Precis som för sill och strömming är det bättre ur resurssynpunkt att äta fisken direkt. Undvik skarpsill fiskad med lysfiske. Fisk till middag? | 43 Skrubbskädda Platichthys flesus Skrubbskäddan, som även kallas flundra eller skrubba, håller ofta till där vattnet är bräckt. Skrubbskäddan finns från strandkanten och ner till cirka 100 meters djup på alla sorters mjuka bottnar, såväl sandiga som lösa och dyiga. Skrubbskäddan är aktiv om natten och ligger nedgrävd på dagen. Den livnär sig på små kräftdjur, havsborstmaskar och musslor. Vintertid slutar skrubbskäddan nästan helt att äta och söker sig ut på djupare och saltare vatten. Förekomst Arten förekommer längs hela Europas kust ända upp till Barents hav och Vita havet. Den finns i hela Östersjön och är vanlig i områden där åar och floder mynnar ut i havet. Fångstmetoder Trål, ryssjor och sättgarn. Status Bestånden vid Skagerrak och Kattegatt 44 | Fisk till middag? tycks vara stabila. Den relativt höga medel åldern talar för att skrubbskäddan inte är överfiskad i Östersjön. Visste du att? • De flesta skrubbskäddor är högersidiga, det vill säga när de omvandlas från rundfisk till plattfisk lägger de sig på vänster sida med högersidan uppåt. Men upp till 30 procent är vänstersidiga. • I områden där skrubbskäddan och rödspottan leker samtidigt kan arterna korsa sig med varandra. Rekommendation: grönt ljus Köp gärna skrubbskädda fångad längs den svenska Östersjökusten. Men köp inte skrubbskädda som är så liten att den inte har hunnit fortplanta sig. Den ska vara över 20 cm. Världsnaturfonden WWF Tonfiskar Blåfenad tonfisk Thunnus thynnus Den blåfenade tonfisken levde förr i flockar om 50 till 1 000 individer. Födan består av fiskyngel, djurplankton och mindre stimfiskar som sill, makrill och näbbgädda. De största exemplaren av blåfenad tonfisk som har fångats har vägt över 900 kg och varit runt 5 meter långa. Så stora tonfiskar har dock blivit allt mer sällsynta på grund av det intensiva fisket. Numera fångas sällan blåfenade tonfiskar som är större än 3 meter och tyngre än 300 kg. Förekomst Flera tonfiskarter finns i Atlanten, Medelhavet, Indiska Oceanen och Stilla Havet. Fångstmetoder Snörpvad, drivgarn, långrev och dröj. Status Den blåfenade tonfisken är utsatt för mycket hårt fiske och är kraftigt över fiskad. Den gulfenade tonfisken är också överfiskad. Visste du att? Tonfisken är ”varmblodig”. Tack vare den snabba ämnesomsättningen och ett avancerat värmeväxlarsystem kan kroppen hålla högre temperatur än det omgivande vattnet. Den blåfenade tonfisken är en av de snabbaste fiskarna och kan komma upp i hastigheter på över 80 kilometer i timmen. Världsnaturfonden WWF REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Grönt ljus för MSC-certifierad albacor tonfisk, Thunnus alalunga, och skipjack, Katsuwonus pelamis. Rekommendation: Gult ljus Gult ljus för skipjack som inte är MSCcertifierad. Alla tonfiskarter utnyttjas maximalt och några är överfiskade. I flera fall förekommer bifångster av framför allt delfiner, men också andra fiskarter och sköldpaddor beroende på vilken fiskemetod som används. Ta om möjligt reda på vilken sorts tonfisk som ligger i konservburken eller i fiskdisken innan du handlar. Rekommendation: Rött ljus Köp inte blåfenad tonfisk, gulfenad tonfisk, Thunnus albacares, eller andra tonfisklika släktingar som svärdfisk, Xiphias gladius, och marlin, Makaira indica, och M. nigricans, eftersom de är överfiskade och vissa av dem finns med på IUCNs (Internationella naturvårdsunionen) internationella lista över hotade arter. Fisk till middag? | 45 Torsk Gadus morhua Torsken håller till i kalla nordliga vatten på 5 till 600 meters djup. De stora bestånden i havet är vandringsfiskar som rör sig hundratals kilometer mellan lekplatserna och de områden där de söker föda. Längs kusterna finns lokala bestånd. När torsken blir könsmogen är den 40 till 60 cm. Torskfisket är Sveriges ekonomiskt mest värdefulla fiske. Det motsvarar ungefär en tredjedel av det totala värdet av det svenska fisket. Förekomst I alla svenska havsområden och i större delen av norra Atlanten, från Barents hav ned till Frankrikes västkust. Fångstmetoder Trål, snurrevad, sättgarn, bottengarn, linor och ryssjor. Status De flesta torskbestånd är i dag överfiskade och betraktas som starkt hotade. Situationen i Kattegatt, Skagerrak och stora delar av Nordsjön är allvarlig och fisket kraftigt begränsat. För Östersjön, framför allt öster om Bornholm, har torskens situation förbättrats de senaste åren. Det nordostarktiska torskbeståndet i Barents hav ligger inom säkra biologiska gränser medan den norska kusttorsken är överfiskad. 46 | Fisk till middag? REKOMMENDATION: GRÖNT LJUS Välj i första hand MSC-certifierad eller Kravmärkt torsk eller torsk från östra beståndet i Östersjön. Mycket av den nordost-arktiska torsken i Barents hav är MSC-certifierad. Rekommendation: Gult ljus Gult ljus för torsk från västra Östersjön och Island, samt för odlad torsk. Rekommendation: Rött ljus Köp inte torsk från bestånd som är överfiskade. Undvik framför allt torsk från Nordsjön, Kattegatt, Skagerrak och den norska kusttorsken. Torsk som är mindre än 45–50 cm har inte hunnit fortplanta sig! Köp därför inte filéer som är mindre än 30 cm. Torsk fångas ibland med bottentrål som har direkt negativ effekt på vissa havsmiljöer. Världsnaturfonden WWF Tunga Solea solea Tunga eller så kallad sjötunga är en populär plattfisk som förekommer i svenska fiskdiskar. Tungan har ett stort kommersiellt värde i hela Europa. Den kan leva i över 20 år men på senare år har det blivit sällsynt med exemplar som är över 10 år gamla. Förekomst Tunga förekommer i Europa längst Atlantkusten, i Medelhavet, i sydvästra Svarta havet och längs Afrikas västkust. I Sverige finns den i Skagerrak och Kattegatt ned till Öresund. Fångstmetoder Trål, snurrevad och nät. Status Flera bestånd av tunga har varit eller är överfiskade och det är fortfarande viss osäkerhet med bestånden trots att situationen i Nordsjön nu ser bättre ut. Visste du att? Rödtungan är en annan plattfisk som ofta saluförs som ”sjötunga”. Den fiskas med bottentrål och tas upp som bifångst vid trålfiske efter räkor och havskräftor. Eftersom kontrollen av fisket på rödtunga Världsnaturfonden WWF är dålig och fisket har ökat markant, bör man gå försiktigt fram. På grund av långsam tillväxt och sen könsmognad är den mycket känslig för fiske. Rekommendation: Grönt ljus Välj MSC-certifierad tunga. Rekommendation: Gult ljus Garnfiskad tunga från Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt får gult ljus. Rekommendation: rött ljus Köp inte trålfiskad tunga! Fisket medför stora bifångster av små individer som kastas överbord. Eftersom tungan antingen är överfiskad i stora delar av Europa och fiskas på ett ohållbart sätt bör den undvikas. Rött ljus gäller även för rödtunga, Glyptocephalus cynoglos sus, och bergtunga, Microstomus kitt. Fisk till middag? | 47 Ål Anguilla anguilla Ålen har en fascinerande levnadsbana som vi fortfarande har begränsad kunskap om. Den kan också leva mycket länge; den äldsta ål som påträffats var minst 88 år gammal. All europeisk ål leker i Sargassohavet och det är ett och samma bestånd. Larverna följer sedan med Golfströmmen till Europa. Vid cirka tre års ålder når de Europas kuster och kallas då glasål. Honorna går sedan upp i sött vatten medan hanarna ofta stannar kvar vid kusten. Efter 6 till 12 år startar hanarna vandringen till lekplatserna i Sargassohavet, medan honorna får vänta flera år till innan de blir könsmogna och kan ge sig av. Honorna blir därför störst, upp till drygt en meter, medan hanarna blir cirka 40 cm långa. Blankål kallas ålen när den startar sin vandring, och under färden tillbaka till Sargassohavet äter de vuxna ålarna ingenting. Förekomst Ålen förekommer i Norra Atlanten, i Öster sjön och i Medelhavet, där de vandrar upp i olika vattendrag för att växa till sig. 48 | Fisk till middag? Fångstmetoder Ryssjor, tinor och krok. Kompensationsutsättning av ål sker regelbundet i de stora sjöarna i Sydsverige. Glasål fångas i dag huvudsakligen för att användas vid kompensationsutsättningar eller i odlingar. Status Beståndet av ål är starkt hotat och mängden glasål som når Europa har minskat mycket kraftigt. Enligt IUCN och Art databankens lista över hotade arter är den akut hotad. Förvaltningen av fisket måste förbättras genom den gemensamma process som pågår inom EU. Rekommendation: Rött ljus Låt bli att köpa all slags ål, odlad och vildfångad, eftersom det rör sig om individer från ett och samma bestånd. Världsnaturfonden WWF Hajar & rockor Överfiske och hajfensfiske är de största hoten mot hajbeståndet, men även bifångster är ett stort problem. Miljontals hajar dör när de fastnar och drunknar i fiskenät som är avsedda för andra fiskar. Flera arter fiskas kommersiellt i Sverige, exempelvis pigghaj, Squalus acanthias, håbrand, Lamna nasus, slätrocka, Dipturus batis och knaggrocka, Raja clavata. Bara pigghajen fångas i riktat fiske, de övriga fås som bifångst. Både hajar och rockor fortplantar sig långsamt och får endast några få ungar varje år. Detta innebär att även ett begränsat fiske snabbt kan få negativa effekter och många arter har blivit ganska sällsynta i Nordsjön. Förekomst Det finns hajar och rockor i världens alla hav. Vissa arter lever i sötvatten. Ett tiotal arter förekommer utanför Västkusten. Fångstmetoder Drivgarn, långrev, bifångst i bottentrål och bottensatta nät. Fisket efter haj och rocka i tropiska vatten resulterar ofta i oönskade bifångster av sköldpaddor, fåglar och marina däggdjur. Världsnaturfonden WWF Status Vi vet alldeles för lite om de flesta hajar och rockor, men bestånden av håbrand/sillhaj och pigghaj har minskat under senare år. Visste du att? • På rockorna används bara ”vingarna” och ibland en del av stjärten. Resten går till produktion av fiskmjöl och fiskolja. • Hajfenor anses som en delikatess i vissa delar av Asien. Omkring 100 miljoner hajar dör varje år på grund av hajfensfisket, som både hotar hajbeståndet och är ett enormt resursslöseri. Fisket medför ett djupt lidande för hajarna som ofta dumpas levande sedan fenorna skurits bort. Rekommendation: Rött ljus Köp inte haj och rocka eftersom de flesta arterna är överfiskade och flera är hotade. Fisk till middag? | 49 Skaldjur för vardag och fest Skaldjurens högtid är tidig höst med krabba, havskräfta och sötvattenkräfta till festen. Allt fler äter dock skaldjur året om, inte minst nordhavsräkor och blåmusslor. De senare går dessutom alldeles utmärkt att plocka själv. Så har vi havets svarta guld, hummern, det lyxigaste skaldjur man kan äta och ofta förknippad med nyårsfirande liksom ostron för den romantiska middagen. Innan du njuter ta reda på hur fångst och odling går till! WWF förespråkar ett fiske som bedrivs med så kallade selektiva redskap, det vill säga redskap som i så liten utsträckning som möjligt orsakar bifångster. Bilden visar svensk, burfångad havskräfta, ett skonsamt fiske. 50 | Fisk till middag? Världsnaturfonden WWF Blåmussla Mytilus edulis Blåmusslan lever i havet på stenar, klippbottnar och andra fasta underlag ned till cirka 10 meters djup, helst i kraftigt strömmande vatten. Ostron lever på likande sätt. Längden hos en fullvuxen blåmussla är vanligen under 10 cm. I Östersjön förekommer blåmusslor i rikliga mängder, men de är så små att de inte är av kommersiellt intresse. Däremot är de viktig föda för många fiskar och fåglar. Musslor odlas också på en mängd olika sätt, bland annat på pålar eller rep. Musslorna behöver då inte matas utan lever på plankton som de filtrerar ur vattnet. En blåmusselodling, liksom ostronodling, tar alltså upp näringsämnen ur havet, vilket är positivt. Förekomst Finns längs Atlantkusten och hela den svenska kusten, från Skagerrak ända upp i Bottenhavet. Fångstmetoder Vilda blåmusslor och ostron skördas ofta med skrapor, vilket orsakar skador på bottenmiljön och andra djur som lever där. Världsnaturfonden WWF Visste du att? • På Västkusten finns blåmusslor från tidvattenzonen till tio meters djup. I Öster sjön finns de från lägsta vattennivån till 50 meters djup. • Om musslan du äter har en grön kant så kommer den inte från Europa utan från Stilla Havet. • Svenska ostron odlas vid Koster. Rekommendation: Grönt ljus Köp gärna Kravmärkta och färska, repodlade blåmusslor. De är både uthålligt nyttjade och bra för miljön. Grönt ljus även för odlade ostron, Ostrea edulis. Rekommendation. Rött ljus Köp inte musslor eller ostron som tagits upp med bottenskrapa eftersom det skadar havsbotten. Fisk till middag? | 51 Havskräfta Nephrops norvegicus Havskräftan håller mestadels till i tunnlar och hålor som den gräver i mjuka sedimentbottnar på 30 till 250 meters djup. På natten kommer havskräftan fram för att leta mat. För att hitta bytesdjuren använder den luktsinnet som sitter på små borst på antennerna. En fullvuxen hane kan mäta 24 cm från panntagg till stjärtspets, honorna är något mindre. Honorna lägger ägg vartannat år. Förekomst Längs hela den europeiska Atlantkusten från Norge till Portugal samt i Skagerrak och Kattegatt. Fångstmetoder Bottentrål och kräftburar. På senare år har fisket med kräftburar glädjande nog ökat och står i dag för omkring 30 procent av den svenska fångsten i Skagerrak. Ur miljösynpunkt är burar att föredra eftersom man slipper de bottenskador som trålarna åstadkommer och bifångsterna av fisk blir mindre. Status Havskräftan i norra Europa anses i dag 52 | Fisk till middag? inte vara överfiskad, men längs Europas västkust i Biscayabukten och norra Portugal är den kraftigt överfiskad. Rekommendation: Grönt ljus Gäller havskräfta certifierad enligt MSC eller Krav samt burfångad havskräfta. Rekommendation: Gult ljus Bestånden av havskräfta har minskat något på senare år och är kanske på gränsen till överfiskade i vissa områden, dock inte i Skagerrak och Kattegatt. Det stora problemet är de omfattande bifångsterna i det vanliga bottentrålfisket. Fråga efter burfångade havskräftor eller havskräftor fångade med trålar som modifierats för att minska bifångsterna. Världsnaturfonden WWF Hummer Homarus gammarus Hummern är ett kraftigt, blåsvart kräftdjur som blir klarröd när den kokas. De två klorna är kraftiga och har olika funktioner – den ena är en kraftig krossklo och den andra en klenare saxklo. Hummern kan vara antingen höger- eller vänsterhänt. Den lever på steniga bottnar på grunt vatten, där den kan hitta en bohåla att gömma sig i under dagen. Hummern är framför allt aktiv på natten. Den äter alla slags bottendjur, till exempel musslor, snäckor och sjöborrar. Hummern är fredad under sommarhalvåret då äggläggning och befruktning sker. Status Kunskapen om de svenska bestånden är dålig, men fredningsperioden och ett minimimått på 22 cm med en huvudsköld på minst 8 cm skyddar hummern mot överfiske. Förekomst Hummern förekommer längs kusterna i större delen av Europa, dock inte i Östersjön eller runt Island. Fångstmetoder Hummer fångas i tinor, en skonsam fiske metod. Världsnaturfonden WWF Rekommendation: grönt ljus Köp gärna svensk hummer som är större än minimimåttet på 22 cm. Fisk till middag? | 53 Krabba Cancer pagurus Krabban, som också kallas krabbtaska, lever på steniga och klippiga bottnar från strandkanten och ned till cirka 30 meters djup. Den krabba som säljs färsk i Sverige kommer framför allt från Irland, Norge och Storbritannien. Antalet krabbor som tas i land i England har femfaldigats sedan 1960-talet, och forskarna där varnar nu för överfiske. För att minska risken har man i vissa fiskeområden ökat minimistorleken på krabbor som får fångas. Det svenska krabbfisket är än så länge mycket blygsamt men kan eventuellt komma att öka. Förekomst Norska kusten, Skagerrak och Kattegatt, Nordsjökusten, runt Gibraltar och inne i Medelhavet. Fångstmetoder Tinor, ryssjor, nät och som bifångst i trål. 54 | Fisk till middag? Status I dag har man dålig kännedom om bestånden och fisket är oreglerat. Rekommendation: Grönt ljus Fråga efter burfångad svensk krabba. Rekommendation: Gult ljus Försiktighetsprincipen förespråkar att vi går varsamt fram eftersom osäkerheten för bestånden är stor. Världsnaturfonden WWF Nordhavsräka Pandalus borealis Nordhavsräkan lever på mjuka sedimentbottnar på 50 till 500 meters djup. Räkorna parar sig på hösten och honan bär de befruktade äggen, rommen, mellan benen hela vintern. En fullvuxen nordhavsräka kan bli 16 till 17 cm lång. Rekommendation: grönt ljus Förekomst I Nordsjön, Barents hav, Island, Grönland, Newfoundland samt i norra Stilla Havet. I svenska vatten främst i de djupare delarna av Skagerrak. Köp gärna räkor som är certifierade enligt MSC eller Krav. Fångstmetoder Bottentrål. Bottentrålarna kan skada bottnarna och bottenlevande organismer, till exempel koraller. Bifångsterna är ofta höga, men det finns i dag fiskeredskap som sorterar bort den största delen av bifångsterna. Var försiktig med nordhavsräka fiskad med destruktiva metoder i övriga om råden i Nordostatlanten. Status Bestånden av nordhavsräka i Skagerrak och Nordsjön anses relativt stabila. Världsnaturfonden WWF Rekommendation: gult ljus Rekommendation: Rött ljus Köp inte Nordhavsräka fångad kring Island eller i Nordvästatlanten som utanför Grönland och Kanada eftersom de bestånden minskar och fisket där är förknippat med stora mängder bifångst. Fisk till middag? | 55 Sötvattenkräftor Signalkräftan som introducerades i Sverige på 1960-talet har nästan helt konkurrerat ut vår inhemska flodkräfta. Flodkräftan är starkt hotad av kräftpest, som sprids genom illegala utsättningar av signalkräfta, en kronisk bärare av sjukdomen. Flodkräftan är vårt största naturligt före kommande sötvattenlevande kräftdjur och kan bli upp till 20 cm lång. Signalkräftan är lik flodkräftan men har ljusa fläckar i ”tumgreppet”. Vanligast på den svenska marknaden är den turkiska smalklokräftan och odlad kinesisk kräfta eller röd sumpkräfta som den egentligen heter. Förekomst Flodkräfta med goda bestånd finns främst i västra Svealand och längs Norrlandskusten. Signalkräftans ursprung är Nordamerika. Den förekommer främst i södra Sverige men finns även i andra delar av landet på grund av illegala utsättningar med spridning av kräftpest som följd. Fångstmetoder Fångas med mjärde, en form av fångstbur. Odling Röd sumpkräfta från Nordamerika odlas numera på många platser i världen, där ibland i Kina. Odling orsakar näringsläckage och spridning av sjukdomar till vilda bestånd. Odling av flodkräfta i Sverige är småskalig med få miljöeffekter och bidrar till bevarande- och restaureringsarbetet. 56 | Fisk till middag? Status Svensk flodkräfta är akut hotad enligt Artdatabankens rödlista. Största hotet är illegal utsättning av signalkräfta smittad med kräftpest. Det enda yrkesmässiga fiske som sker i dag är på signalkräfta. I Hjälmaren och Vättern finns bestånd som är stora nog att fiskas. REKOMMENDATION: GULt ljus Tänk efter vid köp av signalkräftor, Pacifastacus leniusculus. Fråga efter signalkräftor från säkra bestånd som inte utgör hot mot flodkräftan. Tänk också efter vid köp av turkisk smalklokräfta, Astacus leptodactylus och odlad importerad röd sumpkräfta/kinesisk kräfta, Procambarus clarkii, eftersom odling kan påverka miljön negativt. REKOMMENDATION: RÖtt ljus Om du köper svensk flodkräfta, Astacus astacus, välj den från väl vårdade flodkräftvatten och odlingar som främjar artens fortlevnad. Världsnaturfonden WWF Tropiska räkor Ett flertal storväxta, tropiska räkarter finns på den svenska marknaden. I handeln och på restauranger går de under namn som scampi, tigerräkor, kungsräkor och jätteräkor. Det finns både vildfångade och odlade tropiska räkor, men bägge är förknippade med miljöproblem. Vildfångade räkor fiskas med trål, vilket skadar bottnar, koraller och andra bottenlevande organismer. Bifångsterna av havssköldpaddor och andra djur är också höga. Räkodlingarna anses av många utgöra ett av de största hoten mot mangroveskogar och andra känsliga kustmiljöer. Man groveskogarna huggs ned för att ge plats för odlingarna. Ofta sker exploateringen med ett mycket kortsiktigt ekonomiskt perspektiv och utan hänsyn till miljön. Både märkning av de tropiska räkorna och information om hur de är producerade Världsnaturfonden WWF är oftast bristfällig eller obefintlig. Vissa produkter är dock märkta både med det vetenskapliga namnet på arten och med dess ursprungsland. Rekommendation: Rött ljus Köp inte tropiska räkor som tillhör familjen penaeid: Penaeus monodon, P. vannamei, P. chinensis, P. merguien sis, Metapenaeus spp och Macro brachium rosenbergii. Fråga i stället efter ”amaebi” (japanska för söt räka) – okokta, stora nordhavsräkor som kan användas i stället för tropiska jätteräkor. Fisk till middag? | 57 Det här gör Världsnaturfonden WWF Världsnaturfonden WWF är med sina närmare fem miljoner supportrar en av världens ledande ideella natur- och miljöorganisationer. WWF arbetar för att hejda förstörelsen av jordens naturliga livsmiljöer och bygga en framtid där människor lever i harmoni med naturen genom att: För mer information Världsnaturfonden WWF •bevara världens biologiska mångfald wwf.se •verka för att förnybara naturresurser används på ett hållbart sätt www.msc.org •minska föroreningar och ohållbar konsumtion. WWF bedriver ett aktivt naturvårdsarbete i fält med räddningsprojekt och forskning. Vi arbetar också i maktens korridorer och vid de internationella förhandlingsborden. WWF arbetar i dag i drygt 100 länder och våra naturvårdsprojekt finansieras till största delen med bidrag från allmänheten. Utförliga uppgifter om MSC och de miljömärkta fiskena finns på Besök Kravs hemsida www.krav.se ASC – en internationell certifiering av odlad fisk www.ascworldwide.org ArtDatabanken www.artdata.slu.se Livsmedelsverket www.slv.se Konsumentverket www.konsumentverket.se Fiskeriverket Internationella havsforskningsrådet www.ices.dk Fiskbranschens Riksförbund Foto: sid 1 (gaffel), sid 30, 33, 45: Håkan Flank. Illustration sid 2, 59: Lotta Odelius. sid 3, 35, 47: Christopher Wiken; Foto sid 6, 9: WWF-Canon / Quentin BATES; sid 10: Richard Wilson, Rockhopper / WWF-Canon; sid 11: Erling Svensen / WWF-Canon; sid 12: Stefan Rosengren; sid 14, 17: WWF Norge; sid 15: Mikael Johansson; sid 16, 60: Brian J. Skerry / National Geographic Stock / WWF; sid 18: Kivoart; sid 20, 22, 23, 28, 39, 40, 46, 48, 53: Anneli Svanström; sid 21: Dan Lamont, Courtesy of Genuine Alaska Pollock Producers; sid 24: Jean-Francois Helias, Fishing Adventures Thailand; sid 25: David Shale / naturepl.com; sid 26: MSC; sid 27, 32, 37, 44, 49, 54, 55, 57: Peter Harms-Ringdahl; sid 31: Michel Roggo / naturepl. com; sid 1 (skärgård), 29, 34, 36, 38, 42, 51, 52, 56, 58: Germund Sellgren; sid 41: Jan Fleischman; sid 43: Magnus Glans; sid 50: Friederike Ziegler. 58 | Fisk till middag? www.fiskbranschen.se Sveriges Fiskares Riksförbund (SFR) www.yrkesfiskarna.se Svensk Fisk www.svenskfisk.se Världsnaturfonden WWF Design och produktion: Odelius 30699. www.fiskeriverket.se smarta fiskeredskap hållbart fiske WWF arbetar för att minska illegalt fiske och den mängd fisk som dumpas överbord. WWF stödjer utvecklingen av smarta fiskeredskap som minskar onödiga bifångster. eus gemensamma fiskeripolitik Why we are here • FISK TILL MIDDAG? 2010 Världsnaturfonden WWF MIXED SOURCES miljömärkt fisk © Brian J. Skerry / National Geographic Stock / WWF Världsnaturfonden WWF, Ulriksdals Slott, 170 81 Solna. Telefon 08-624 74 00. [email protected], plusgiro 90 1974-6, bankgiro 901-9746 wwf.se wwf.se se Därför finns vi Vi arbetar för att hejda förstörelsen av jordens naturliga livsmiljöer och bygga en framtid där människor lever i harmoni med naturen. ISBN: 978-91-89272-16-3 WWF jobbar för en fiskepolitik To stop the degradation of the planet’s natural environment and Genom att välja miljömärkt utan skadliga subventioner och to build a future in which humans live in harmony nature. fisk kanand du bidra till ekosystem för hållbara förvaltningsplaner i balans. för alla fiskarter.
© Copyright 2024