TE- Camelia sinensis
TE- Camelia sinensis Historia om te • 1600- talet var det kineserna som lärde oss dricka te • 1610 kom den första stora telasten till Holland från Kina med Te • Te busken Camelia sinensis härstammar från Sydostasien • Odlas idag främst i Indien, Sri Lanka, Kina, Japan och Indonesien. Te NGS 2 Te i Sverige • Carl von Linne namngav te plantan 1737. • Han försökte odla te i Sverige men de sista plantorna dog 1780 pga vårt klimat. Te NGS 3 Linné hade både positiva och negativa saker att säga om te. • Han skriver bl.a. att ”Efter som Théet förswagar nerverne och hiernan, hwilket sielfwa Chineserne tillstå; så är icke underligit, at thée länge och mycket brukadt, giör en darr händt; hälst där det skall drickas med hett watn”. • Han skriver också att te sköljer blodet och att drycken därför är bra ”för dem som dagen förut plösat sin kropp med starka, skarpa och sega drycker”. Te NGS 4 Tebusken • Har gröna knivliknande blad och vita blommor • Odlas i plantager • Tebusken blir naturligt 10 – 12 meter hög men på plantagerna klipps de till 1 meters höjd. • Odlas högt upp för bättre arom • Spädaste bladen ger det bästa teet • Bladen torkas i 8 -24 timmar efter skörd Te NGS 5 Illustrationen visar teplantan Camellia sinensis enligt Franz Eugen Köhler Te NGS 6 Grönt te • När tebladen inte tillåts oxidera tillverkas grönt te, vilket medför att teet får en mer vegetabilisk smak som kan föra tankarna till hö, gräs, alger och hav. Därför kan grönt te kräva lite mer tillvänjning än det mer lättillgängliga svarta teet. • Det gröna teet har fått mycket uppmärksamhet i media tack vare flertalet forskningsrapporter som har påvisat dess positiva hälsoeffekter. Tillverkningssättet gör att tebladen bibehåller mycket av dess nyttiga ämnen som naturligt förekommer i bladen. Därför innehåller det rikliga mängder nyttiga antioxidanter och även en mindre mängd vitaminer och mineraler • Hållbarheten är max 2 månader efter skörd Te NGS 7 Kinesiskt och japanskt grönt te • Grönt te kan framställas enligt den kinesiska metoden, vilket innebär att bladen rostas i pannor över eld för att undvika att oxidationen sätter igång. Kinesiskt grönt te får därför en orange färg, men själva tebladen behåller sin gröna färg. • Det finns också en japansk metod att hetta upp tebladen. Bladen hålls under vattenånga direkt efter att de plockats för att inaktivera de enzymer som annars sätter igång oxideringsprocessen. Japanskt grönt te blir gulgrönt i färgen. Te NGS 8 Sencha • är det vanligaste teet som produceras i Japan. • Det är förmodligen också Japans mest välkända te och något som de själva gärna dricker. Teblad som skördas under den första månaden kallas ”shincha” och anses bättre och smakrikare än de blad som skördas senare under året. • Tillagning • Använd hett vatten med en temperatur på ca 80 grader och låt dra i ungefär två minuter. Te NGS 9 Oolong • • • • • Detta är ett delvis oxiderat te som ligger någonstans mellan grönt och svart te när det gäller graden av oxidering. Och som bilden visar är tebladen tätt ihoprullade, vilket kapslar in smaken och förlänger teets hållbarhet. Ett oolongte är ibland mycket lätt oxiderat (ca 10 procent) med en färg och smak som påminner om gröna teer, medan andra sorter får genomgå en mycket längre oxideringsprocess, upp till ca 70 procent. Således har dessa oolongteer fått en färg och smak som mer liknar svart te. Oolongte har ofta en smak som beskrivs ”blommig”. Om man tar upp och tittar på tebladen efter att teet har dragit några minuter kan man se hur mycket bladen har tillåtits oxidera. Man kan se att oxidationen har påbörjats där bladens fibrer har spruckit p.g.a. att de har rullats under produktionen. När bladens saft har trängt ut har den börjat reagera med syret i luften, vilket har gjort tebladen lite mörkare på dessa ställen och smaken har utvecklats. Det är huvudsakligen de lite större tebladen som plockas till oolongte. De innehåller också mindre koffein än de unga toppskotten som oftast används till grönt te. Därför innehåller oolongte relativt lite koffein. Te NGS 10 Varför kallas det oolong? • Ordet oolong kommer från kinesiskans wulong som betyder ”svart drake”. • Det sägs att en man vid namn Wu Liang blev distraherad av en hjort när han hade plockat te en hel dag. Tebladen hann börja oxidera och därför blev teet lätt oxiderat. Mannens namn har senare ändrats till Wu Long (eller Oolong som vi säger i väst). • I en annan gammal legend är det en svart orm som skrämmer iväg ägaren från sitt teplantage. När han några dagar senare törs återvända har tebladen redan börjat oxidera. • Oolongte kan också ha fått sitt namn av tebladens utseende när man häller hett vatten över dem. Vissa tycker nämligen att bladen då ser ut som små svarta drakar som vaknar till liv. Te NGS 11 Teet uppfanns och utvecklades • under Mingdynastin (1368–1644). • Det kommer ursprungligen från provinsen Fujian och spred sig sedan vidare till Taiwan, där drycken är mycket populär än idag. • Både Kina och Taiwan är stora producenter av oolongte. Te NGS 12 Tillagning av oolongte • Vattentemperaturen bör ligga på ca 85–95 grader för bästa resultat. • Dessutom kan tebladen med fördel användas flera gånger. • Man kan också låta bladen ligga kvar i koppen medan man dricker. • Doseringen bör vara ca 1 tsk teblad per kopp (15 cl). Te NGS 13 Svart te • Det vi kallar svart te har egentligen en kopparröd färg. I teets hemland Kina använder man istället den mer korrekta benämningen ”rött te” (hong cha). Men det som i Sverige ofta kallas rött te heter egentligen rooibos och är inget riktigt te. • Svart te får sin kopparröda färg vid framställningen genom att tebladen tillåts oxidera fullt ut. Därmed får de en mörkt röd färg, men en liten mängd av de hälsosamma ämnena förstörs också. • Den mörkröda färgen beror på att en stor del av katechinerna i tebladen omvandlas till teaflaviner (har gulbrun färg) och tearubiginer (har rödbrun färg), vilka liksom katechinerna är nyttiga antioxidanter. Smaken blir också mindre besk och passar därför västerländska gommar bättre som inte är så vana vid beska smaker. Te NGS 14 Assam • världens största sammanhängande tedistrikt • I nordöstra Indien ligger runt 1500 teplantager samlade i Assam Valley runt floden Brahmaputra. • När engelsmännen letade efter lämpliga platser att odla te på, fastnade man för det här området. • Det visade sig dessutom att en variant av teplantan växer naturligt här. • Assamte är känt för sin kraftiga, maltiga smak. Te NGS 15 Darjeeling • Te som kommer från Darjeeling är allt annat än ett typiskt svart te. • Det är nämligen endast lätt oxiderat och har därför en ljus färg, ungefär som ett oolongte. • Darjeelingte anses ha en mycket utsökt och exklusiv smak och kallas därför ”teernas champagne”. Smaken beskrivs ibland vara blommig och örtig, och den kan också påminna om muskatell. • Om du köper ett darjeelingte som har beteckningen FTGFOP betyder det att teet är av hög kvalitet. Förkortningen står för Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe och är en av de allra finaste graderingarna av svart te. Det innebär att teet består av hela teblad, samt att det finns en hel del ljusa knoppar som borgar för hög kvalitet. Te NGS 16 Staden Darjeeling och odling • Den indiska staden Darjeeling ligger i nordöstra Indien, men väster om Assam. Namnet kommer från tibetanskans dorje-ling som kan översättas ungefär till ”platsen där blixten slog ned”. • Staden är belägen vid Himalayas fot och teet odlas på höjder upp till 2500 meter över havet. Assamplantan odlas på de lite lägre nivåerna medan den kinesiska teplantan används på högre höjder där det är kyligare. Detta för att kinaplantan är mer tålig mot kyla. • Plockning av tebladen • I mars och april plockas de första bladen, first flush, då de är ljusgröna och anses vara allra bäst. Detta te är mycket dyrt och eftertraktat på grund av att tebladen innehåller mycket näringsämnen och smak som de samlat på sig under vintern som är tebuskens viloperiod. • Den andra plockningen, second flush, sker i maj–juni innan monsunen kommer som bär med sig stora mängder regn. På hösten sedan monsunen är över plockas bladen en sista gång. Detta te anses inte vara riktigt lika fint som det som plockats tidigare under året. Te NGS 17 Earl Grey • Det här svarta teet har fått namn efter den brittiske premiärministern Charles Grey (1764– 1845). Han kallades också ”Earl Grey den andre” (inte att förväxla med ”Earl Grey den förste” som var general och levde 1729–1807). • Earl Grey är en mycket populär tesort i Sverige. Vanligtvis har den smaksatts med bergamottarom. I undantagsfall kan den också smaksättas med äkta bergamottolja. Men att använda aromer är billigare än den äkta varan, och därför också mer vanligt förekommande. Te NGS 18 Lapsang Souchong • Det här är ett te som kommer från Kinas Fujianprovins. • Teet har torkats över brinnande tallvirke för att få sin speciella karaktär. Den ymniga röken som uppstår när man eldar virket absorberas av tebladen och ger teet dess typiskt rökiga smak. Tebladen tillåts dessutom att oxidera fullt ut och är därmed ett svart te. • Lapsang souchong har en mycket unik smak som inte liknar vanlig te. De som gillar rökig skotsk whisky kan nog också uppskatta detta rökta te. Te NGS 19 Vitt te • När man producerar vitt te bearbetas tebladen mycket lite och de tillåts inte att oxidera. Tebladen torkas på en relativt låg temperatur efter att de har plockats, men de hettas inte upp som grönt te och därför kan tebladen bli lätt oxiderade. • Till skillnad från annat te går inte det vita teet igenom några ytterligare produktionssteg som rullning, oxidering eller upphettning. När inte tebladen bearbetas behåller de sin ursprungliga form och mycket av de nyttiga ämnen som naturligt finns i bladen. Det vita teet innehåller därför mer antioxidanter och andra näringsämnen än andra teer. Det har också en mycket mild och delikat smak. • Vitt te kan delas in i två underkategorier: Silver needles och Baimudan. Den förstnämnda är finast och består enbart av de vitfjuniga knopparna, medan den andra består av både blad och knoppar. Te NGS 20 Rooibos (rött te) • Rooibos kommer från Sydafrika och kallas ofta ”rött te”, men det är inte bladen från den vanliga tebusken som används. Rooibosbusken heter Aspalathus linearis på latin och därför är kanske örtte en mer korrekt benämning på denna dryck. • De torra bladens doft påminner om saft på röda bär. Drycken har en söt och fruktig smak som även den för tankarna till röda bär eller frukter. Smaken är ganska mild och teet blir inte beskt även om det får dra länge. Det beror på att rooibos inte innehåller lika mycket antioxiderande polyfenoler som äkta te Te NGS 21 Mer om rooibos… • Till skillnad från vanligt te innehåller inte heller rooibos något uppiggande koffein, och eftersom att det är koffeinfritt kan det med fördel drickas på kvällen. Det sägs att rooibos är bra mot sömnsvårigheter. Teet sägs också kunna lindra mot besvär som allergier, astma, kolik, hösnuva och eksem. Vetenskapen har dock ännu inte kunnat bevisa några sådana effekter. • Rooibos uttalas rojboss med betoning på den första vokalen. Ordet kommer från afrikaans och betyder ”röd buske”. Och det som är karakteristiskt för detta te är också just dess röda färg som är ett resultat av oxidering. Man använder både buskens blad och dess stam. Te NGS 22 Rooibos Te NGS 23 Infusion • Infusion kallas för fruktte, eller smaksatt te, men är egentligen inget te. • Det är mycket mer smak i en infusion som endast är torkad frukt och eventuellt essenser som smaktillsatser för att förhöja smaken. • Även vissa örtteer har fått bära namnet smaksatt te utan att egentligen vara te överhuvudtaget. Te NGS 24 Chai tea latte (2 stora glas) • • • • • • • • 5 dl vatten 6 hela nejlikor 1 kanelstång 8-10 kardemummakärnor 3-4 tsk svart te 3 dl mjölk 1-2 msk honung eller råsocker efter smak Koka kryddorna och vattnet och låt det sjuda i 10 min. Tillsätt teet och låt dra i 5 -7 min. Värm mjölken under kraftig vispning. Sila teet och tillsätt mjölken. Häll upp på höga glas och strö över lite kardemumma eller muskotnöt Te NGS 25 Iste • • • • • 5 tsk Earl Grey eller 3-4 tepåsar 1 l kokande vatten 0,5 -1 dl socker 1 citron Låt teet dra i max 5 min. Sila bort tebladen. Rör i socker och låt allt svalna. Tillsätt citronsaft efter smak och servera i stort glas fyllt med is. Te NGS 26 Tefrågor • • • • • • • • • • • • • • • • • I vilket land började tedrickandet? Vilka två länder var de efterföljande? Vilket århundrade kom teet till Europa och med vilket folk? Nämn 4 te –typer! Vad är skillnaden mellan grönt och svart te? Vad är Lapsang Souchong? Vad är Darjeeling? Vad är Earl Grey smaksatt med? Vad är Assam? Vad är Sencha Hur tillagas det perfekta teet? Vad är skillnaden mellan te och infusion? Vilka tillbehör kan vara lämpliga vid servering av te? Vad är Chai tea Latte? Hur gör du iste? Vad är Rooibos? Vad är Vitt te? Te NGS 27
© Copyright 2024