Gravad saltrulle på älg Ingredienser: ca 12 port Saltrullen: ca1 kg saltrulle av älg (köttbit från rumpmuskeln) 1 dl honung 2,5 dl grovsalt nymald vitpeppar Sojamarinerad svamp 4 port. 100 g trattkantareller 100 g vanliga kantareller 2 msk japansk soja 1 msk honung 1 Schalottenlök 1 vitlöksklyfta 1 kruka persilja salt, vitpeppar, rapsolja Till serveringen: 4 port. 50 g Västerbottens ost 4 ägg 1 kruka ruccola 1 rödlök olivolja Gör så här: Saltrulle: Gnid in rullen med honung. Krydda med vitpeppar eller andra kryddor du tycker om (brukar ta litet cayennepeppar). Lägg rullen på en bädd av grovsalt och täck över rullen med salt. Ställ fatet i kylskåp, vänd rullen en gång per dygn. Ett kilo bör ligga en vecka i kylen. När gravningen är klar torkas det överblivna saltet bort, låt torka en timme i rumstemperatur innan servering. Skär upp i tunna skivor. Sojamarienerad svamp: Putsa svampen och skär i bitar. Hetta upp en stekpanna. Stek svampen gyllene i lite rapsolja. Tillsätt lök, vitlök, honung och soja. Slunga runt och smaka av med salt och vitpeppar. Servering: Lägg tunt skivat kött i bottnen på tallriken. Fördela svampen över köttet. Lägg en krans med finhackad lök och ruccola i mitten. Toppa med rå äggula. [email protected] www.tvarskogsvilt.com
© Copyright 2024