Gravad saltrulle på älg
Ingredienser:
ca 12 port
Saltrullen:
ca1 kg saltrulle av älg (köttbit från rumpmuskeln)
1 dl honung
2,5 dl grovsalt
nymald vitpeppar
Sojamarinerad svamp 4 port.
100 g trattkantareller
100 g vanliga kantareller
2 msk japansk soja
1 msk honung
1 Schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
salt, vitpeppar, rapsolja
Till serveringen:
4 port.
50 g Västerbottens ost
4 ägg
1 kruka ruccola
1 rödlök
olivolja
Gör så här:
Saltrulle: Gnid in rullen med honung. Krydda med vitpeppar eller andra kryddor du tycker
om (brukar ta litet cayennepeppar). Lägg rullen på en bädd av grovsalt och täck över rullen
med salt. Ställ fatet i kylskåp, vänd rullen en gång per dygn. Ett kilo bör ligga en vecka i
kylen.
När gravningen är klar torkas det överblivna saltet bort, låt torka en timme i rumstemperatur
innan servering. Skär upp i tunna skivor.
Sojamarienerad svamp: Putsa svampen och skär i bitar. Hetta upp en stekpanna. Stek
svampen gyllene i lite rapsolja. Tillsätt lök, vitlök, honung och soja. Slunga runt och smaka av
med salt och vitpeppar.
Servering: Lägg tunt skivat kött i bottnen på tallriken. Fördela svampen över köttet. Lägg en
krans med finhackad lök och ruccola i mitten. Toppa med rå äggula.
[email protected]
www.tvarskogsvilt.com