1 Drikkevarer Ayran Når man taler om typiske, tyrkiske drikke, bør især ayran nævnes. Tyrkerne sætter stor pris på ayran og drikker den ofte til måltider og som en læskende drik i løbet af en varm dag. Siden de tyrkiske stammer i Central Asien 2000 fvt. opdagede yoghurten, har ayran været en af tyrkernes foretrukne drikke. Den er ganske almindelig overalt i Tyrkiet, blot kan konsistensen variere lidt fra region til region. Specielt i den sydlige del af Tyrkiet foretrækker man en lidt mere tyktflydende udgave, men i Bodrum-regionen minder både konsistens og smag om dansk kærnemælk. Blot skal man altid huske at ryste bægeret eller flasken for at få blandet bundfaldet med resten. Drikken fremstilles ganske enkelt ved at blande yoghurt og vand samt tilsætte en lille smule salt. Den bør drikkes afkølet. Fra alle kiosker og döner / kebab-steder sælges ayran i papbægre på 2 dl. I supermarkeder fås den i ½, 1 og 2 liters flasker. Man kan ikke sige, at man har været i Tyrkiet, før man har smagt ayran. Hvis man vil smage ayran før turen går til Tyrkiet, kan man jo prøve at lave den derhjemme: Tag en ½ liter youghurt naturel (jo tykkere konsistens, jo bedre) og bland det med ½ liter vand. Kom en isterning i. Smag til med salt efter egen smag (2-3 tsk. er sikkert tilstrækkeligt). Valgfrit: kom et fed hvidløg og lidt friske mynteblade i. Blend det hele grundigt og stil det i køleskabet et par timer. Nyd det på en varm sommerdag. I bogens kapitel om drikkevarer kan man læse mere om: Tyrkisk øl - tyrkisk vin - rakı - kaffe - te - vand - alkoholfri drikkevarer. Det tyrkiske spisekort Ingredienserne er vejledende og kan variere fra køkken til køkken. Çorba / Suppe çorba = suppe çorbası = suppen çorbalar = supper Aş / Linse suppe med røde bønner, grøntsager, krydderi, nudler. I bogen findes yderligere beskrivelse af 15 forskellige supper Meze / Forret Langt de fleste meze er vegetar-retter Ali Nazik / Grillet aubergine most med yoghurt, hvidløg I bogen findes yderligere beskrivelse af 34 forskellige forretter Salata / Salat Çoban salatası / Hyrde salat med tomat, løg, grøn peber, persille, agurk, hvidost, olivenolie I bogen findes yderligere beskrivelse af 15 forskellige salater Sıcak yemek - Büyük / Varm ret - Hovedret Af okse-, lamme- eller kyllingekød får man ofte tilbudt: Döner-Kebab: Skæres af et lodret, roterende spyd og lægges i et brød/ rulles ind i dürüm – en slags pandekage – sammen med salat, løg, tomat, krydderier og tomatpuré/ mayonaisse. Şiș Kebab: Store stykker kød grillet på et vandret spyd. Köfte: Kødboller (hakket kød) med løg, persille og krydderier. Acı [adjø] = stærkt krydret. Adısız = let krydret. Sığır – Dana - Kuzub/ Okse – Kalv - Lam Mange steder skelner man ikke så nøje efter, om det er kalve- eller oksekød. Adana Kebab / Stærkt krydret hakket oksekød på spyd Beyti Kebab / Indbagt hakket og krydret oksekød med yoghurt dressing I bogen findes yderligere beskrivelse af 54 okse- kalve- og lammeretter Tavuk/Fjerkræ Piliç/Kylling Tavuk/Høne Horoz/Hane Hindi/Kalkun Hindi Şiş / Kalkunspyd Izgara Tavuk / Kyllingefilet – grillet Piliç Yahnisi / Hønseragout med skalotteløg, hvidløg, tomat I bogen findes yderligere beskrivelse af 15 forskellige fjerkræretter Balık / Kabuklu Deniz hayvanı / Ahtapot (Kalamar) - Fisk / Skaldyr / Blæksprutte Bestiller man fisk, der ikke er prissat på spisekortet - men for eksempel ligger i en kølemontre – så spørg altid efter kilo-prisen inden bestilling. Mange tyrkere drikker rakı til fisk. izgara = grillet / şiş = på spyd / yavru = stegt / bol yağda kızartmak = friturestegt / pişmiş = kogt / buğulama = dampet / marine = marineret / isli = røget Tyrkisk - dansk Dansk - tyrkisk Ahtapot / Ottearmet blæksprutte Ansjos / Hamsi Akya / Stor gaffelmakrel Ansjos-omelet / Kaygana Alabalık / Ørred Blankesten, spidstandet / Karagöz I bogen findes yderligere beskrivelse af 66 fisk, skaldyr og blæksprutter Gözleme / Madpandekage Ispanaklı Gözleme / Pandekage med spinat og ost. I bogen findes yderligere beskrivelse af 3 madpandekager Börekle Boşnak Börek / Ultratynd dej fyldt med hakket kød, rullet sammen og skåret i diverse stykker. Cigara Börek / Ultratynd, sprød dej fyldt ost og persille. Rullet i form som en lille cigar. I bogen findes yderligere beskrivelse af 6 börekler Lahmaçun / Pide / Pizza Lahmaçun er en rund, meget tynd dej/ pide er et langt, fladt brød med fyld ovenpå og pizza, som man kender det fra Danmark Dönerli Pide / Pizzabrød med mozzarella ost, kebab kød , pyntet med krydderurt. Etli Ekmek / Pizzabrød med hakket oksekød, persille, tomat, grøn peber, løg, krydderi. I bogen findes yderligere beskrivelse af 5 pider Karışık / Blandet Karışık İzgara / Blandet grill med lam, okse, kalkun/kylling, köfte Mantı / Pasta med kødfyld. Med hakket okse- og lammekød , yoghurt. Grøntssagssauce er tilbehør Sucuk Izgara / Grillet sujuk – krydret pølse, lidt i retning af pepperoni Tas Kebabı / Gryderet med kebabkød og grøntsager Vegetar De fleste retter under ’Meze’ er vegetariske Bulgur Pilavı / Bulgur kogt med tomat, grøn peberfrugt Cevizli Erişte / Nudler med ost, valnød, muskatnød Dible / Bønnepilaf. Grønne bønner, løg, tomat, ris I bogen findes yderligere beskrivelse af 12 vegetarretter Tatlı / Dessert Aşure / Noah's budding. Budding med nødder, cornflakes, rosiner Ayva Tatlısı / Kvædedessert med æble, sukker, citron, kanel, fløde Baklava / Filodej med hakkede valnødder, pistacie o.lign. Mens den er varm hældes den over med en lage af sukker, sirup, citron, vand. Skæres ud i små, rombeformede stykker I bogen findes yderligere beskrivelse af 29 desserter Kahvaltılık / Morgenmad Açma / Brioche. Lavet af en blød gærdej Karışık Tost / Blandet toast med sucuk og ost Kaşarlı Tost / Toast med mozarella ost Poğaça / Brødrulle med fyld af ost eller kartoffel Simit / Sesamkringle. Typisk lavet som runde ringe Sucuklu Tost / Toast med sucuk. Suçuk er en krydret pølse Meyve ve meyva / Frugt og bær Tyrkisk - dansk Dansk - tyrkisk Ananas / Ananas Armut / Pære Ayva / Kvæde Abrikos / Kayisi Ananas / Ananas Appelsin / Portakal I bogen findes yderligere beskrivelse af 25 frugt og bær Sebze - Yeșillik / Grøntsag - Bladgrøntsag Tyrkisk - dansk Dansk - tyrkisk Acı Biber / Chili. Agurk / Salatlık Atom Marul / Iceberg. Artiskok / Enginar Bakla / Bred bønne Asparges / Kușkonmaz I bogen findes yderligere beskrivelse af 40 grøntsager Fıstık ve Tohumu / Nød og frø Tyrkisk - dansk Dansk - tyrkisk Antep Fıslığı/ Pistacienød Cashewnød / Kajü Ayçıçeği tohumu / Solsikkefrø Hasselnød / Fındık I bogen findes yderligere beskrivelse af 16 forskellige nødder og frø Içecek / Drikke şekerli / med sukker - orta / medium sukker - sade / uden sukker - sütlü / med mælk Tyrkisk - dansk Dansk - tyrkisk Ayran / Let saltet blanding af yoghurt og vand. Frugtjuice / Meyve Suyu Çay / Sort te Frugtsaft / Meyve Suları Gazlı İçecekler / Sodavand med kulsyre Kaffe, almindelig / Kahve Americano I bogen findes yderligere beskrivelse af 14 forskellige drikkevarer Meze Grillet blæksprutte
© Copyright 2024