1
Drikkevarer
Ayran
Når man taler om typiske, tyrkiske drikke, bør især ayran
nævnes. Tyrkerne sætter stor pris på ayran og drikker den ofte til
måltider og som en læskende drik i løbet af en varm dag.
Siden de tyrkiske stammer i Central Asien 2000 fvt. opdagede
yoghurten, har ayran været en af tyrkernes foretrukne drikke. Den
er ganske almindelig overalt i Tyrkiet, blot kan konsistensen
variere lidt fra region til region.
Specielt i den sydlige del af Tyrkiet foretrækker man en lidt mere
tyktflydende udgave, men i Bodrum-regionen minder både
konsistens og smag om dansk kærnemælk. Blot skal man altid huske
at ryste bægeret eller flasken for at få blandet bundfaldet med
resten.
Drikken fremstilles ganske enkelt
ved at blande yoghurt og vand
samt tilsætte en lille smule salt.
Den bør drikkes afkølet. Fra alle
kiosker og döner / kebab-steder
sælges ayran i papbægre på 2 dl. I
supermarkeder fås den i ½, 1 og 2 liters flasker.
Man kan ikke sige, at man har været i Tyrkiet, før man har smagt ayran.
Hvis man vil smage ayran før turen går til Tyrkiet, kan man jo prøve at lave
den derhjemme:
Tag en ½ liter youghurt naturel (jo tykkere konsistens, jo bedre) og bland det med ½ liter vand. Kom en
isterning i.
Smag til med salt efter egen smag (2-3 tsk. er sikkert tilstrækkeligt).
Valgfrit: kom et fed hvidløg og lidt friske mynteblade i.
Blend det hele grundigt og stil det i køleskabet et par timer.
Nyd det på en varm sommerdag.
I bogens kapitel om drikkevarer kan man læse mere om:
Tyrkisk øl - tyrkisk vin - rakı - kaffe - te - vand - alkoholfri drikkevarer.
Det
tyrkiske
spisekort
Ingredienserne er vejledende og kan variere fra køkken til køkken.
Çorba / Suppe
çorba = suppe çorbası = suppen çorbalar = supper
Aş / Linse suppe med røde bønner, grøntsager, krydderi, nudler.
I bogen findes yderligere beskrivelse af 15 forskellige supper
Meze / Forret
Langt de fleste meze er vegetar-retter
Ali Nazik / Grillet aubergine most med yoghurt, hvidløg
I bogen findes yderligere beskrivelse af 34 forskellige forretter
Salata / Salat
Çoban salatası / Hyrde salat med tomat, løg, grøn peber, persille, agurk, hvidost, olivenolie
I bogen findes yderligere beskrivelse af 15 forskellige salater
Sıcak yemek - Büyük / Varm ret - Hovedret
Af okse-, lamme- eller kyllingekød får man ofte tilbudt:
 Döner-Kebab: Skæres af et lodret, roterende spyd og lægges i et brød/ rulles ind i dürüm – en slags
pandekage – sammen med salat, løg, tomat, krydderier og tomatpuré/ mayonaisse.
 Şiș Kebab: Store stykker kød grillet på et vandret spyd.
 Köfte: Kødboller (hakket kød) med løg, persille og krydderier.
Acı [adjø] = stærkt krydret. Adısız = let krydret.
Sığır – Dana - Kuzub/ Okse – Kalv - Lam
Mange steder skelner man ikke så nøje efter, om det er kalve- eller oksekød.
Adana Kebab / Stærkt krydret hakket oksekød på spyd
Beyti Kebab / Indbagt hakket og krydret oksekød med yoghurt dressing
I bogen findes yderligere beskrivelse af 54 okse- kalve- og lammeretter
Tavuk/Fjerkræ
Piliç/Kylling
Tavuk/Høne
Horoz/Hane
Hindi/Kalkun
Hindi Şiş / Kalkunspyd
Izgara Tavuk / Kyllingefilet – grillet
Piliç Yahnisi / Hønseragout med skalotteløg, hvidløg, tomat
I bogen findes yderligere beskrivelse af 15 forskellige fjerkræretter
Balık / Kabuklu Deniz hayvanı / Ahtapot (Kalamar) - Fisk / Skaldyr / Blæksprutte
Bestiller man fisk, der ikke er prissat på spisekortet - men for eksempel ligger i en kølemontre
– så spørg altid efter kilo-prisen inden bestilling. Mange tyrkere drikker rakı til fisk.
izgara = grillet / şiş = på spyd / yavru = stegt / bol yağda kızartmak = friturestegt / pişmiş = kogt / buğulama =
dampet / marine = marineret / isli = røget
Tyrkisk - dansk
Dansk - tyrkisk
Ahtapot / Ottearmet blæksprutte
Ansjos / Hamsi
Akya / Stor gaffelmakrel
Ansjos-omelet / Kaygana
Alabalık / Ørred
Blankesten, spidstandet / Karagöz
I bogen findes yderligere beskrivelse af 66 fisk, skaldyr og blæksprutter
Gözleme / Madpandekage
Ispanaklı Gözleme / Pandekage med spinat og ost.
I bogen findes yderligere beskrivelse af 3 madpandekager
Börekle
Boşnak Börek / Ultratynd dej fyldt med hakket kød, rullet sammen og skåret i diverse stykker.
Cigara Börek / Ultratynd, sprød dej fyldt ost og persille. Rullet i form som en lille cigar.
I bogen findes yderligere beskrivelse af 6 börekler
Lahmaçun / Pide / Pizza
Lahmaçun er en rund, meget tynd dej/ pide er et langt, fladt brød med fyld ovenpå og pizza,
som man kender det fra Danmark
Dönerli Pide / Pizzabrød med mozzarella ost, kebab kød , pyntet med krydderurt.
Etli Ekmek / Pizzabrød med hakket oksekød, persille, tomat, grøn peber, løg, krydderi.
I bogen findes yderligere beskrivelse af 5 pider
Karışık / Blandet
Karışık İzgara / Blandet grill med lam, okse, kalkun/kylling, köfte
Mantı / Pasta med kødfyld. Med hakket okse- og lammekød , yoghurt. Grøntssagssauce er tilbehør
Sucuk Izgara / Grillet sujuk – krydret pølse, lidt i retning af pepperoni
Tas Kebabı / Gryderet med kebabkød og grøntsager
Vegetar
De fleste retter under ’Meze’ er vegetariske
Bulgur Pilavı / Bulgur kogt med tomat, grøn peberfrugt
Cevizli Erişte / Nudler med ost, valnød, muskatnød
Dible / Bønnepilaf. Grønne bønner, løg, tomat, ris
I bogen findes yderligere beskrivelse af 12 vegetarretter
Tatlı / Dessert
Aşure / Noah's budding. Budding med nødder, cornflakes, rosiner
Ayva Tatlısı / Kvædedessert med æble, sukker, citron, kanel, fløde
Baklava / Filodej med hakkede valnødder, pistacie o.lign. Mens den er varm hældes den over med en lage af
sukker, sirup, citron, vand. Skæres ud i små, rombeformede stykker
I bogen findes yderligere beskrivelse af 29 desserter
Kahvaltılık / Morgenmad
Açma / Brioche. Lavet af en blød gærdej
Karışık Tost / Blandet toast med sucuk og ost
Kaşarlı Tost / Toast med mozarella ost
Poğaça / Brødrulle med fyld af ost eller kartoffel
Simit / Sesamkringle. Typisk lavet som runde ringe
Sucuklu Tost / Toast med sucuk. Suçuk er en krydret pølse
Meyve ve meyva / Frugt og bær
Tyrkisk - dansk
Dansk - tyrkisk
Ananas / Ananas
Armut / Pære
Ayva / Kvæde
Abrikos / Kayisi
Ananas / Ananas
Appelsin / Portakal
I bogen findes yderligere beskrivelse af 25 frugt og bær
Sebze - Yeșillik
/ Grøntsag - Bladgrøntsag
Tyrkisk - dansk
Dansk - tyrkisk
Acı Biber / Chili.
Agurk / Salatlık
Atom Marul / Iceberg.
Artiskok / Enginar
Bakla / Bred bønne
Asparges / Kușkonmaz
I bogen findes yderligere beskrivelse af 40 grøntsager
Fıstık ve Tohumu / Nød og frø
Tyrkisk - dansk
Dansk - tyrkisk
Antep Fıslığı/ Pistacienød
Cashewnød / Kajü
Ayçıçeği tohumu / Solsikkefrø
Hasselnød / Fındık
I bogen findes yderligere beskrivelse af 16 forskellige nødder og frø
Içecek / Drikke
şekerli / med sukker - orta / medium sukker - sade / uden sukker - sütlü / med mælk
Tyrkisk - dansk
Dansk - tyrkisk
Ayran / Let saltet blanding af yoghurt og vand.
Frugtjuice / Meyve Suyu
Çay / Sort te
Frugtsaft / Meyve Suları
Gazlı İçecekler / Sodavand med kulsyre
Kaffe, almindelig / Kahve Americano
I bogen findes yderligere beskrivelse af 14 forskellige drikkevarer
Meze
Grillet blæksprutte