1. No category

OPSAMLING
FORMIDLING
EVALUERING
DET INTERNATIONALE POTENTIALE
I DET LOKALE
Mols og Djursland er et fantastisk “rum” af historie,
natur og menneskelige kræfter.
Dette sat i den rette kontekst skaber en
helt unik grobund for at udvikle og forstærke det forretningsmæssige potentiale inden for lokale fødevarer med såvel et lokalt,
nationalt og internationalt sigte.
En kærlighed, respekt og forståelse at dette “rum”
vil set med vores udgangspunkt altid være en nødvendighed for et langtidsholdbart økonomisk udbytte - uden at udnytte.
b
a
c
Både før, under og efter 2017!
Generationer efter os - skal høste, nyde og bygge
videre på dette unikke “rum”.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
INDHOLD
00
Arbejdsmodel
01 - 03
04
Projekt- og besvarelsesgennemgang - Kattegatcentret (a)
Evaluering Kattegatcentret
05 - 07
08
Projekt- og besvarelsesgennemgang - Nationalpark Mols Bjerge (b)
Evaluering Nationalpark Mols Bjerge
09 - 12
13
Projekt- og besvarelsesgennemgang - Maltfabrikken (c)
Evaluering Maltfabrikken
14
Samlet evaluering
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
OO
ARBEJDSMODEL
Samtlige tre projekter er udviklet efter samme model.
Modellen tager udgangspunkt i et forløb med gensidige påvirkninger i mellem det specifikke projekt og
de relevante interessenter bestående af henholdsvis lokale kokke/restauranter, lokale producenter og
turister/lokale kunder.
Undersøgelsen af den gensidige påvirkning imellem projektet og interessenter bygger på relevansen for at
implementere en fælles viden og ejerskab for det enkelte projekt hos de gældende interessenter.
De tre projekter er alle udviklet med det fælles formål i mente at udvikle og udbygge en fælles
madidentitet og –kultur på Djursland frem mod 2017.
På trods af at de tre projekter har været af meget forskellig karakter og at de individuelle opgaveformuleringer har krævet vidt forskellige løsninger og ekspertise, så har selve arbejdsmodellen virket effektivt i
udviklingen af opgaven på samtlige projekter.
Denne arbejdsmodel kan med fordel anvendes på andre lignende projekt- og udviklingsforløb.
AKTØRER/INTERESSENTER
AKTIVITET/”PRODUKT”
DESTINATION MED PROJEKT
KOKKE/RESTAURANTER/ETC
Besøg/workshop
Udvikling
“ejerskab”
PRODUCENTER
Besøg/workshop
Udvikling
“ejerskab”
2017
flere worksshop
udvikling
event
“TURISTSTED/-DESTINATION”
Projekt der skal løses
2017
Event
“Limited Edition”
“More Loose”
2017
Ejerskaber/bevægelser/lag
udvikling
Event
LOKALE/TURISTER
Besøg/workshop
Udvikling
“ejerskab”
TIDSLINIE
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O1
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- KATTEGATCENTRET
Opgaven var at løfte niveauet i Kattegatcentrets café og implementere brugen af lokale fødevarer.
Vi blev mødt med en stor entusiasme fra Kattegatcentrets side, en stor velvilje til at ville noget andet og
bedre end det eksisterende madtilbud.
KORTLÆGNINGEN AF OMRÅDETS FØDEVAREPRODUCENTER
Baseret på eget kendskab til området, netværk og desk research.
Her anbefales relevante fødevareproducenter til et samarbejde med Kattegatcentret:
Nord Djursland: Hedegårdens Vinavl, Høbjerg Gartneri, Frisk Fisken, Kama Kaffe, Kattegat Seafood A/S
Landmad, Møllefisk, Stenalt Gods, Søby Frugtplantage, Trines Grønt og Rydalsgaard.
Syd Djursland: Ebeltoft Gårdbryggeri, Flyvefisken, Holmgaard, Lille Raneladegaard, Mjødgård, Mols
Kafferisteri, Møllerrup Gods (vildt), SuperBest Rønde, Skovkvæg, Slagter Kruse, Stiibjerg Frugt og Bær,
Sørens Biavl, Villa Poulsen (frugtavl), Woodshade Organics, Øhoved Grønt og den Økologiske Landbrugsskole.
Andre alternativer er restauranter, der laver egne produkter, som for eksempel Smag og Glascaféen.
ANALYSE AF KATTEGATCENTERETS MADTILBUD OG KUNDEGRUNDLAG
Der blev skabt en analyse af Kattegatcentrets madtilbud og kundegrundlag igennem indledende
samtaler og møder med Kattegatcentrets ledelse og køkkenpersonale. Der blev skabt ud fra dette en række
konkrete forslag til ændringer af indhold og kultur i forhold til madtilbuddet på Kattegatcentret, desuden
blev der skabt to forslag til ny formidling og madidentitet.
I arbejdet på workshoppen med deltagelse af projektledere inden for turismeindustrien, lokale
fødevareproducenter og -interessenter, blev der formuleret visioner for Kattegatcentrets madidentitet
og udvikling i forhold til at være medspiller i dét at skabe en lokal madidentitet på Djursland. Vi arbejdede
desuden på Kattegatcentrets mission om at være et lokalforankret ”kulturhus” hvilket vil kunne udvikle stedets
aktiviteter for lokale såvel som turister og styrke helårsturismen.
Grundet den forestående højsæson (sommeren 2014) og mange nyansatte i personalestaben valgte
Kattegatcentret at fokusere på den mere kortsigtede udvikling af stedets madtilbud.
UDVIKLING AF MADKONCEPT DER HØJNER KVALITETEN AF STEDETS MADTILBUD OG GIVER DET EN
LOKAL MADIDENTITET OG EJERSKAB
Kattegatcenteret fik fremlagt to mulige løsninger i præsentationen af stedets madidentitet se Bilag a1.
De valgte at tage løsningen der justerede og optimerede deres daværende identitet – fremfor en større
ændring af konceptet og identiteten.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O2
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- KATTEGATCENTRET
Der blev lavet om på menuerne med fokus på at løse højsæsonens enorme kundepres med et ungt utrænet
personale. Arbejdsgangende i køkkenet blev forenklet, der blev lavet nye stationer og der blev etableret
en buffet i forbindelse med et køkken et andet sted i huset for at lette presset på caféen. Der var et
øget fokus på at kunden hurtigere skulle kunne orienterer sig om udvalget og ikke blev stillet overfor for
mange valgmuligheder, hvorfor menuerne blev gjort enklere.
Ændringerne i menuerne og produkterne blev fulgt op af en praktisk instruktion, implementering af nye
opskrifter, samt ejerskab og udvikling i samarbejde med personalet. Der blev herefter lavet foodstyling
af de nye menuer, hvor vi fotograferede de nye madtilbud for at ensrette og forenkle serveringen og
tydeliggøre udvalget og produktet for kunden. Vi højnede kvalitet af børnemenuen ved at servere den
med farverige, friskskårne lokale frugter og grøntsager, som det viste sig var et stort hit hos både
børnene og deres forældre. Udover inddragelse af lokale råvarer fokuserede vi på at fjerne indkøbte
færdiglavede produkter fra køkkenet, som vi erstattede med hjemmelavede produkter. Dette skabte en tydeligt
stolthed i personalegruppen. Personalegruppen omkring køkkenet virker glade for forandringerne,
engageret i forsat at løfte niveauet og har generelt taget ejerskab for opgaven.
Forsøget på at etablere buffeten fik ikke den ønskede effekt: at nedbringe ventetiden i caféen, hvilket har
indvirket negativt på kundetilfredsheden. Dette er til trods for Kattegatcentrets store indsats for at lokke
kunderne over i det mere afsides lokale hvor buffeten blev serveret i løbet af højsæsonen.
Der er forsat rige muligheder for at øge brugen af lokale fødevarer, både i og udenfor højsæsonen.
UDVIKLING AF LOKALE PARTNERSKABER
Der blev i sommeren 2014 etableret samarbejdsaftaler med den lokale fiskehandler og bager. Opskrifter
blev udleveret til de lokale forhandlere/producenter således at de kunne fremstille produkter specielt
til Kattegatcentret. Hvis Kattegatcentrets eget køkken ikke kunne følge med på egenproduktionen af
hjemmelavede specialiteter, kunne der suppleres op med hjemmelavede produkter fra en lokal restaurant.
Der blev etableret en aftale med den lokale gartner fra Høbjerg om levering af frugt og grønt. Hvilket var
en succes, på trods af at de løb ind i problemer sidst på sæsonen med mangler i sortimentet. Vi fandt en
løsning ved levering fra andet lokalt gartneri.
Vi udviklede en menu med en burgerbøf af Skovkvæg fra Molsbjerge. Produktion og købsaftale blev
etableret med SuperBest i Rønde. Pga. ændringerne i personalestablen, samt manglende tid, blev dette
produkt blev erstattet med forstegte bøffer fra Himmerland. Det aftaltes dog at dette produkt kunne
implementeres efter højsæsonen. I slutningen af september afholdes et evalueringsmøde, hvor der følges
op på etablereingen af de eksisterende lokale partnerskaber, samt evt. fremtidige lokale samarbejdspartnere.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O3
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- KATTEGATCENTRET
VIDENS- OG ERFARINGSOPSAMLING I FORHOLD TIL UDVIKLET MADKONCEPT MED FOKUS PÅ
UDBREDELSESMULIGHEDER
Vi har opfordret Kattegatcentret til at evaluerer processen frem til nu internt.
Arbejdsmodellen hvor konsulentrollen har fungeret som facilitator, sparrings- og samarbejdspartner har
været frugtbar i forbindelse med etableringen af et ejerskab hos personalet i udviklingen af en ny
madidentitet på Kattegatcentret. Desuden er kommunikation skabt og aftaler indgået imellem
Kattegatcentret og en række lokale producenter samt interessenter, hvilket er af stor værdi for alle
parter.
En af de besøgende gæster skrev på Tripadvisor efter et besøg på Kattegatcentret med sin familie:
“Dejlig dag i kattegatcentret”
Anmeldt 19 juli 2014 / 5 ud af 5 stjerner
”Vi besøgte centret d. 16. juli, og havde en fantastisk god oplevelse med Kattegatcentret.
Der var masser af spændende aktiviteter hver time, og et varieret udvalg af muligheder.
Maden var baseret på lokale råvarer, og smagte skønt.”
Det er vores klare overbevisning at brug af og information om lokale fødevarer og produktion af egne
specialiteter skaber øget værdi for turistens oplevelse.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O4
PROJEKT
- EVALUERING
- KATTEGATCENTRET
Processen på Kattegatcentret stødte på flere udfordringer undervejs.
I løbet af samarbejdet med Kattegatcentret, viser det sig at der er ved at blive etableret et voksende
ønske om at forny stedet og øge kvaliteten i madoplevelsen for kunderne. Det er også tydeligt at alle
har en holdning til maden og tanker om hvad der skal til eller ikke skal til. Beslutningsprocesserne og
ansvarsområderne har ikke været tydeligt defineret, hvorfor det som samarbejdspartner kan være
udfordrende at komme med ændringsforslag, medspil som modspil.
Vi ser derfor at det er vigtigt at få defineret en fælles målsætning for Kattegatcentrets madtilbud, som
forhåbentlig kan være med til at danne en fællesforståelse og stolthed over hvad gæsterne tilbydes.
Vi
mener at Kattegatcenteret skal være kendt nationalt som internationalt for fodring af både hajer og
turister.
Ydermere eksisterer der et stort potentiale i muligheden for at afholde selskaber og
konferencer i Kattegatcenterets spændende og smukke lokaler. Det er vores klare
anbefaling, at Kattegatcentret benytter sig af denne oplagte mulighed, gerne i samarbejde med
eksterne samarbejdspartnere. Således vil Kattegatcentret kunne ”sælge selskaberne” og selv bevare
fokus caféens forsatte udvikling, indtil der er skabt en grundig stabilitet, erfaring og identitet her.
Anbefalede fokuspunkter for fremtidens madtilbud på Kattegatcentret:
At styrke kontakten til lokalsamfundet
At øge et fokus på lokal og hjemmelavet mad, ved at fokusere på: mad fra havet og lokale producenter
At etablere samarbejder med andre lokale fødevarer interessenter, som også kan byde ind på forplejningsopgaver på større private, regionale som kommunale arrangementer evt. i samarbejde med kokke fra
lokalområdet (der kunne for eksempel oprettes madhold, med supplerende foredrag i Natilus og biografen
omkring lokale fødevarer)
At sælge flere lokale produkter
At skabe relevante samarbejder med lokalproducenter, som for eksempel et samarbejde med Ebeltoft
Gårdbryggeri om havbrus og havskum – Kattegatcentrets egen øl og sodavand
At udvikle en mødetallerken, bestående udelukkende af lokale og hjemmelavede specialiteter
At fortælle historier om Kattegatcentrets samarbejde med lokalproducenter og øgede fokus på de lokale
produkter i pressen
Vi vil råde til, at der fokuseres på ovenstående ved at sætte klare mål for udviklingen frem mod
2017 i forhold til madtilbuddet. Dette kan gøres ved at udbrede kendskab til og information om lokale
råvarer, produkter og producenter, samt ved at deltage aktivt i forskellige samarbejder med områdets
fødevareinteressenter.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O5
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- NATIONALPARK MOLS BJERGE
KORTLÆGNING AF OMRÅDETS INTERESSENTER
Nationalpark Mols Bjerge er den af landets tre nationalparker, der omfatter den største procentdel
af privatejede arealer. Nationalparkens fysiske områder er således ejet 20% af det offentlige (det er
Naturstyrelsen, de forvalter arealerne) og 80% af private lodsejere.
Det betyder, at de private lodsejere er af væsentlig og meget stor betydning for de eksisterende og ikke
mindst for de fremtidige stedbundne ressourcer.
Det er nødvendig at skabe en interesse hos de private lodsejere, så de i fremtiden kan/vil være avler og
producent i relation til lokale fødevarer.
Der findes i dag ca. 25 fødevareproducenter (små/mindre) i Nord- og Syddjurs kommune, der kunne
være relevante for et samarbejde med Nationalparken. Hertil kommer en række interessante initiaver og
”boblere” som f.ex. Havhaver Ebeltoft Vig, der er baseret på andelstanken, eller en lokal restauratør, der
eksperimenterer med at lave specialiteter på glas (syltevarer).
Der er i dag ca. 25 restauranter i Nord- og Syddjurs kommune, der kunne være relevante for et
samarbejde med Nationalparken.
Der er ca. 80.000 borgere i Nord- og Syddjurs Kommune, som er de potentielle primære besøgende i
Nationalparken.
Sekundært er der nærkommunerne, herunder Aarhus og Randers og ikke mindst turistgrundlaget.
Købstaden Ebeltoft, der er beliggende i Nationalparken og del af Djursland som kystferiedestination,
blev fornylig af Videncenter for Kystturisme valgt som et af de 20 særlige feriesteder som en
overnatnings- og oplevelsesbaseret destination med en betydelig kritisk masse med 860.000 registrerede
overnatninger i 2011 og et estimeret turismeforbrug på 1 mia. kr. Ebeltoft er endvidere et centralt bymiljø
og et kulturelt centrum for turister på hele Djursland.
UDVIKLING AF KONCEPT OG SAMARBEJDSMODEL FOR PRODUKTION AF FØDEVARER PÅ BASIS AF
STEDBUDNE RESSOURCER OG LOKALE AVLERE OG PRODUCENTER
Lidt baggrund
De danske nationalparker har hver deres logo, der dog tydeligt indgår i en serie. Den nationale del af
logoet udgøres af en krone, der symboliserer den danske natur. Logoet for Nationalpark Mols Bjerge er et
bølgende landskab i varme farver, blå kyst og Kalø Slotsruin. Nationalparkernes logo giver en fælles ramme
for de danske nationalparker og giver det signal, at der i nationalparkerne findes natur og oplevelser af
særlig kvalitet. Nationalpark Mols Bjerge blev indviet i 2009, men det første lange stykke tid arbejdede
nationalparkens første bestyrelse med at lave en Nationalparkplan.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O6
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- NATIONALPARK MOLS BJERGE
Herefter har Nationalparken alene været i drift i lidt over to år. Arbejdet med at bringe logoet i spil i
området er dog allerede i gang. Nationalpark Mols Bjerges bestyrelse har i nationalparkplan 2012-2018
bl.a skrevet følgende:
”Bestyrelsen kan gennem markedsføring, som giver Nationalparken en profil, samt gennem udvikling af
kvalitetsbrand og certificeringsordninger understøtte bæredygtig kvalitetsturisme.”
Til det formål har Nationalparken vedtaget et sæt retningslinjer for, hvordan og på hvilke betingelser lokale
aktører kan få mulighed for at udnytte nationalparkbrandet i egen markedsføring.
Der er allerede nu en række samarbejdspartnere og virksomheder, der bruger logoet, herunder
producenter af lokale fødevarer, ex. Skovkvæg*, der sælges af SuperBest i Rønde.
Det kan arbejdes med følgende mulige koncept- og samarbejdsmodel i fremtiden:
A. Nationalparken og avler/producent
Ressoucerne findes i Nationalparken i dag ex. planter, der gror, fisk og skaldyr i havet (lang historie).
Nationalparkens logo anvendes sammen med producentens logo.
Samarbejdets beskrives detaljeret, og dette skal fremgå af begges samarbejdspartneres hjemmesider.
Producenten udarbejder den gode udviklings-/produktions storytelling.
Nationalparken udarbejder den gode terrior telling.
Samarbejdet evalueres hvert år.
B. Nationalparken og restaurant
Ressoucerne findes i Nationalparken i dag ex. planter, der gror, fisk og skaldyr i havet (lang historie).
Nationalparkens logo anvendes sammen med restaurantens logo.
Samarbejdets beskrives detaljeret, og dette skal fremgå af begges samarbejdspartneres hjemmesider.
Restauranten udarbejder den gode opskrift/menu storytelling.
Nationalparken udarbejder den gode terrior telling.
Samarbejdet evalueres hvert år.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O7
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- NATIONALPARK MOLS BJERGE
OPBYGNING AF LOKAL IDENTITET I FORHOLD TIL PRODUKTERNE – HVORDAN KAN DE MARKEDSFØRES,
HVORDAN FÅR LOKALBEFOLKNINGEN EJERSKAB OG HVORDAN SIKRES PRODUKTETS AUTENTICITET?
Til at afdække det spørgsmål blev der b.a lavet en workshop, se bliag (1b)
Nationalparkens logo er det første pejlemærke for opbygning denne identitet.
Rent praktiske kan der udvikles en markedsføring der forklarer mærkets indhold og betydning når det
anvendes på produkter og på restauranter til først og fremmest lokalbefolkningen. Her ligge den ”daglige”
omsætning. Ex. er 20% af alt solgt oksekød i Superbest i Rønde fra Skovkvæg, der græsser i nationalparken.
Når de lokale kan se og opleve produkter: dyr, planter etc på nært hold skabes og udvikles ejerskabet.
Der kan laves årlige informations- og smagningsaftner mv.
Der kan udvikles en loyalitetskampagne med Nationalparkens logomærket. Ex når du har samlet 20
mærker kan disse anvendes som en rabat til yderligere produktkøb eller restaurantbesøg.
Andre ideer er præsenteret se bilag 2b. En enkelt helt konkret nævnes her:
Et særlig måde at arbejde på er med Molborde, der er en slag madskulptur ude i Nationalparken. Det er
et stærkt symbol på konceptet ”Fra jord til bord” med inddragelse af de naturskønne omgivelser på en
meget bogstavelig måde.
Her er mulighed for at mødes over lokale fødevarer enten i udviklingsarbejdet, i markedsføringesøjemed
eller for at skabe lokale ambassadører for den lokale madkultur.
SAMLING AF DE FORSKELLIGE PARTNERS RESULTATER OG ERFARINGER - TIL ET FORMIDLINGS- OG
UDBREDELSESMATERIALE OM OPBYGNING AF LOKAL ENGAGEMENT OG MADIDENTITET.
Der er mange spændende projekter i gang i Danmark ikke 100% på sammen problemstilling men med lokale
fødevare som omdrejningspunkt.
Nogle af disse et baseret på meget private initiativer andre på en andelstankegang. Se følgende ex.:
DK: Havhaven-ebeltoft.dk (andelsbevægelse), Præstø madmarked (privat), København fødevare selskab
kbhff.dk (andelsbevægelse), www.knuthenlund.dk, (privat) Landmand.dk (privat)
Fælles for disse er at de alle er forholdsmæssige nye og derfor er erfaringsgrundlaget ret begrænset.
UDLAND/EUROPA: Specifik: http://paysgourmand.com (fransk).
Generelt:http://www.europeanbestdestinations.org/tobest-national-parks-in-europe/
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O8
PROJEKT
- EVALUERING
- NATIONALPARK MOLS BJERGE
Inddragelsen af lokale aktører, producenter og restauranter via workshops er en involverende og god måde
kan skabe en mulig platform for et fremtidig samarbejde.
Udfordringer: tid samt organisering – alt udvikling tager tid - kommer ikke dybt nok på den korte tid.
Internationale perspektiver: Der skal arbejdes mere og meget for at skabe et internationalt potentielt
“tursitmagnetfelt” på Nationalparken omkring lokale fødevarer.
Overvejelser i forhold til fortsættelse af projektaktiviteter. Oplæg/input til køreplan er lavet og vil indgå i
det fremtidige udviklingsarbejde i relation til modellen fra side 00.
Formidlings- og udbredelsesmateriale om opbygning af lokal engagement og madidentitet blev der kun
sporadisk taget hul på og det vil der bliver arbejdet på i fremtiden også i relation til modellen fra side 00.
En åben og en dedikeret organisation er alfa omga for at et sådan projet kan gennemføres og
videreudvikles – det har vi oplevet med Nationaleparken.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
O9
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- MALTFABRIKKEN
FORORD
Det Internationale potentiale i det Lokale har som opgave at undersøge mulighederne for at etablere
samarbejder imellem lokale fødevareproducenter og Den Ny Maltfabrik - Djurslands kommende
kulturinstitution. Der skal formuleres et madtilbud der placerer sig som supplerende mere end
konkurrerende til de allerede eksisterende madtilbud der findes i Ebeltoft. Madtilbuddet skal opfylde endnu
udækkede behov udtrykt af brugerne, værende kunder som producenter, interessenter, ledelse og turister,
i og omkring Ebeltoft.
Da der snart skal udbydes en arkitektkonkurrence var det ønsket at få defineret hvilke konkrete behov og
krav, der gjorde sig gældende for at danne fysiske rammer om et madtilbud baseret på lokale råvarer.
Vi har
valgt at angribe opgaven ud fra hvad vi ser der med nuværende omstændigheder er muligt at skabe grundlag
for frem imod 2017.
UDVIKLING AF FORRETNINGSMODEL OG KONCEPT FOR SKABELSE AF ET FØDEVAREMARKED, DER ER
BYGGET PÅ ANDELSBEVÆGELSENS TANKEGANG
Inspireret af Sydeuropas frugtbare og passionerede markeder og med viden om de store naturressourcer
der emmer på Djursland, et kendskab til en del småproducenter af lokale fødevarer og specialiteter, samt
erfaringer med en stor efterspørgsel fra lokale kunder og turister på autentiske, lokale madoplevelser og
produkter, mener vi et en god måde at skabe et madtilbud på Den ny Maltfabrik, er ved at etablere et socialt
fødevaremarked. Vi mener at fødevaremarkedet skal udvikles, bæres og gennemføres af brugerne igennem
ejerskab, passion og et fælles ansvar bygget på noget så dansk som andelsbevægelsens tankegang.
På baggrund af vores analyse af udvalget af producenter, samt vores undersøgelse og indsamling af
kundernes ønsker, er det vores overbevisning, at det er igennem en organisering af primært kunderne, at
den største udvikling af et marked for de lokale fødevarer kan ske. Organiseringen bør i første omgang
ske i en foreningsform. Det er kundernes fælleskab om deres passion til mad der skal danne fundamentet
for hvad producenterne kan afsætte. Vi skal motivere til et fællesskab mellem producenter og kunder der
skabes i rammen af fødevaremarkedet – hvorved der skabes basis for afsætning hos småproducenterne,
samt et større udvalg af varer til kunderne. Dette vil resultere i mere autentiske oplevelser af områdets
fødevarekultur til turisterne.
Se vedlagte forretningsplan, bilag 1c.
KORTLÆGNING AF OMRÅDETS FØDEVARER PRODUCENTER
Ved at være i løbende dialog med de lokale fødevareproducenter igennem egen produktion, netværk og
omgangskreds, foreslår vi disse 26 lokale fødevareproducenter til at opstarte et velfunderet produktudbud
på fødevaremarkedet:
Nord Djursland: Hedegårdens Vinavl, Høbjerg Gartneri, Frisk Fisken, Kama Kaffe, Kattegat Seafood A/S,
Landmad, Møllefisk, Stenalt Gods, Søby Frugtplantage, Trines Grønt og Rydalsgaard.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
10
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- MALTFABRIKKEN
Syd Djursland: Ebeltoft Gårdbryggeri, Flyvefisken, Holmgaard, Lille Raneladegaard, Mjødgård, Mols
Kafferisteri, Møllerrup Gods (vildt), SuperBest Rønde, Skovkvæg, Slagter Kruse, Stiibjerg Frugt og Bær,
Sørens Biavl, Villa Poulsen (frugtavl), Woodshade Organics, Øhoved Grønt og den Økologiske Landbrugsskole.
Vi mener, at der via et øget fokus på småproducenter af lokale fødevarer, et synligt, velfungerende
fødevaremarked for afsætning af de lokale produkter og en stor kundekreds, vil opstå endnu flere
småproducenter, der brænder for ét specifikt produkt som fx Ahl Hybenmarmelade, Bønnerup
Hyldeblomstsaft eller Mols Honning. Dette vil med tiden betyde, at fødevaremarkedet kan få et stort udvalg
af sæsonbestemte varer, samt et enormt og konstant udviklende netværk af småproducenter og kunder.
ENGAGERING AF OMRÅDETS FØDEVAREPRODUCENTER
Ved rundspørge til områdets fødevareproducenter svarer 90% procent, at de er interesseret i at
engagere sig i et fødevaremarked. Det er dog kun 30 % der med sikkerhed ønske at være fysisk tilstede på
fødevaremarkedet. Dette skyldes primært travlhed i produktionen, samt deltagelse på messer og andet
arbejde. Engageringen af fødevareproducenter etableres løbende med kundearrangementer baseret på
sæsonens råvarer og temaer. Derudover er det også vigtigt at der udvikles en effektiv organisering af
fødevareproducenterne så det bliver enkelt og gennemskueligt hvordan man kan deltage sporadisk eller
kontinuert. Ansvaret skal fordeles og forhåbentligt kommer passionen til at bære projektet frem fra idé til
frø, spire til træ med frugt. Se forretningsplanen, bilag 1c for uddybende information.
UNDERSØGELSE AF FORRETNINGSGRUNDLAGET FOR FØDEVAREMARKED I FORHOLD TIL LOKALE,
REGIONALE OG INTERNATIONALE KUNDER
I sommeren 2013 blev der afholdt et fødevaremarked med Molbordets produkter, samt øvrige specialiteter
fra ind- og udland, på Den ny Maltfabrik. Der var også etableret en mindre café i forbindelse med markedet,
som serverede kaffe, fadøl, solgte frisk brød, sandwich, kage og enkelte specialiteter. Marked, inklusiv café,
var kun bemandet med en enkelt person.
Salget i højsæsonen lå på gennemsnitlig 10.000 kr. dagligt. Heraf var ca. 55 % af varerne salg af Molbordets
produkter. De varer der blev solgt flest af dem der havde en tydelig reference til det lokale – så som øl fra
Ebeltoft gårdbryggeri. 45 % af omsætningen stammede fra udenlandske kreditkort.
Der blev ikke lavet en decideret markedsføring af stedet. Kun en rødløber og et par skilte der ledte folk fra
gågaden om i baggården informerede om markeredet. Projektet blev værdsat af kunderne og rygtet blev
stødt spredt fra mund til mund. Kundernes positive respons og den acceptable omsætning af dette ”pop
up-marked” indikerer en overbevisende bæredygtighed i turistsæsonen, samt et tydeligt et ønske og behov
for et farverigt fødevaremarked med afslappet atmosfære og fokus på lokale råvarer og produkter.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
11
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- MALTFABRIKKEN
Ud af 100 adspurgte lørdagshandlende i Ebeltoft svarede 92% at det vil have ”nogen” eller ”stor interesse”
for dem med et fødevaremarked i Ebeltoft.
Heraf var 48 % lokale, 38 % regionale eller nationale, mens 14 %
var internationale. De afholdte workshops og kendskabet til lokalbefolkningen og deres deltagelse til diverse
afholdte arrangementer viser en stor interesse generelt i forhold til lokale fødevarer og producenterne af
disse.
Hermed mener vi at kunne konkludere, at der eksisterer et frugtbart forretningsgrundlag i den viste store
interesse og det endnu udækkede behov, for et fødevaremarked med lokale råvarer i Ebeltoft og omegn
udtrykt af lokale såvel som regionale og internationale kunder. Dette er bestemt værd at tænke med i
udbydelsen af et madtilbud på Den ny Maltfabrik.
UNDERSØGELSE AF DE FYSISKE KRAV
Da der er et begrænset antal producenter af lokale fødevarer i området, vil behovet for et decideret
fødevaremarked være begrænset til kun at foregå om lørdagen. Udenfor højsæsonen er det desuden om
lørdagen at livet i gaderne i Ebeltoft fyldes mest af besøgende og sommerhusgæster til byens attraktioner.
Samtidig er det ofte således at man har lyst til at lægge en større kvalitet og bevidsthed i madlavningen i
weekenderne, når man har mere tid og overskud. Om lørdagen vil det også være lettere at trække regionale
kunder til. Desuden har mange af småproducenter andre jobs eller engagementer i ugens løb, hvorfor det
også fra producenternes side kan være en fordel at fødevaremarkedet foregår om lørdagen.
Det er et generelt et stort ønske hos producenterne af lokale fødevarer at der etableres et lokalt
fødevaremarked i turistsæsonen. Ved en rundspørge var der ikke specifikke ønsker om det skulle foregå
indendørs eller udendørs.
Desuden blev det klart på en workshops for kunder og producenter, at der hersker
et ønske om at de lokale fødevarer kobles sammen med oplevelser og konkrete madtilbud i forlængelse af et
køkken der har mulighed for at servering og udskænkning.
Det er vigtigt at fødevaremarkedet kan foregå et autentisk og centralt sted, med let adgang for
køretøjer. Til dette finder vi Den ny Maltfabrik helt perfekt, som centralt placeret, men alligevel isoleret
bygning, hvori der før har været en lokal produktion af malt, går det hånd i hånd med værdierne for de
lokale fødevarer.
Det er muligt at transportere varer helt op til hoveddør og bagdør. Desuden er Den ny
Maltfabrik med sine tre store etager og kommende kulturinstitution også i den fordel at det er muligt at tilpasse
fødevaremarkedet til sæsonens krav, behov og efterspørgsel. Om sommeren kan man rykke det delvist
udendørs og let udvide fødevaremarkedet med dusiner af produkter og producenter. Derudover er det muligt
at kombinere madoplevelser med Maltfabrikkens eksisterende kulturtilbud som koncertsal, galleri, bibliotek,
produktions lokaler og café.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
12
PROJEKT
- OG BESVARELSESGENNEMGANG
- MALTFABRIKKEN
PROJEKTBESVARELSES GENNEMGANG AF MALTFABRIKKEN
Vi har gennem to forskellige workshops arbejdet med engagering af kunder og producenter. Vores tilgang har
været at disse workshops skulle så frøet til et ejerskab blandt kunder såvel som småproducenter i processen
af dét at skabe et madtilbud med fokus på lokale fødevarer på Den ny Maltfabrik. Parallelt hermed skulle der
indsamles viden til basis for forretningsplanen og projektlederne bag Den ny Maltfabrik.
Den første workshop var primært baseret på producenter og folk relateret til fødevare- og
turistbranchen. Til denne workshop var der inviteret en delegation af fødevareproducenter og –avlere samt
fødevareinteressenter fra Provence der var på udveksling på Djursland for at skabe kendskab til danskernes
tilgang til lokale fødevarer.
Den anden workshop var primært baseret på kunder, som var bredt repræsenteret i forhold til alder,
provision og interesse. Her var den primære hensigt at skabe base for et ejerskab, motivering og
videre involvering. Vi undersøgte hvad der var interessant for kunderne således at de kunne få en fælles og
individuel passioneret tilgang til måltidet og de lokale fødevarer.
Indsamlingen af viden og erfaringer fra disse
to workshops har dannet base for forretningsplanen, se bilag 1c.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
13
PROJEKT
- EVALUERING
- MALTFABRIKKEN
Det er vores klare anbefaling at man tænker køkken, oplevelser og fødevaremarked sammen. Der skal
skabes en unik model der er tilpasset området. Denne model skal skabes gennem et kontinuert samarbejde
mellem producenter og kunder.
Hvis arbejdet starter nu vil der, som vi ser det, være opbygget en bæredygtig forretningsmodel, erfaringer
med andelstanken og organisering af småproducenterne af lokale fødevarer på Djursland, at vi vil kunne
rykke ind med et klart, velintegreret, populært og velfungerende fødevareudbud, -netværk og kundekreds,
når de fysiske rammer på Den ny Maltfabrik står klar i 2017.
Både kunder og producenter ser det som en unik mulighed for Maltfabrikken at fungere som et
formidlingssted for områdets fødevarevirksomheder. Som et sted der kan sende kunder, interesserede,
turister og småproducenterne videre ud i landskabet og skabe møder imellem mennesker og passioner for
gode råvarer, stolte produkter og glæden ved det at gøre det selv.
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid
14
PROJEKT
- EVALUERING
- SAMLET
En fælles fødevareidentitet for området, kræver en formidlingen af lokale fødevarer. En stærk formidlingsform er at fortælle historien for det enkelte produkt. Historier er bl.a. interessante hvis de beskriver
noget unikt som præger produktet såvel som producenten; fx en udvikling, en transformation, en pudsig
hændelse, en speciel kvalitet eller noget der gør en forskel.
Vi vil i Det Internationale potentiale i det Lokale opfodre samarbejdspartnerne i de tre delprojekter
(Kattegatcentret, Nationalpark Mols Bjerge og Den ny Maltfabrik) til at insistere på det at skabe en lokal
fødevareidentitet i forbindelse med deres institution.
De tre delprojekter har hver især erfaret et stort potentiale i etablereingen af samarbejde mellem de
lokale producenter og kultur- og turistinstitutionerne. Et samarbejde som har givet mulighed for at skabe
en øget omsætning for begge parter.
Vores fokus har været rettet på at indsamle viden om både institutioner, producenter og kunder. Det
er især via samarbejdet mellem de lokale fødevareproducenter og –interessenter og hver af de hhv. tre
kultur- og turistinstitutioner, at der er forsøgt at skabe et engagement og ejerskab internt hos de
specifikke folk der skal løfte opgaven i dagligdagen.
Om det er kærligheden til de smukke omgivelser, et defineret og afgrænset område som Mols eller
Djursland, eller om det blot er skæve og gode gener, er svært at sige – men det er kendetegnende i
vores møde med interessenterne, at der bobler et passioneret ønske om at gøre en forskel og en vilje til
at løfte i fælleskab.
Udfordringen ligger i at definere visionen så tydeligt, at folk kan se hvor der skal løftes.
Der er på ingen måde mangel på engagement!
DEN EUROPÆISKE UNION
Central Denmark Tourism Foundation
Den Europæiske Socialfond
Vi investerer i din fremtid