1. No category

:: INDHOLD ::
Redaktionen / annoncer /
produktion:
Grafisk Produktion Odense ApS
Peder Skrams Vej 4
5220 Odense SØ
Tlf. 66 14 08 52
Fax 66 14 85 52
[email protected]
www.foedevaremagasinet.dk
4
Danske Slagtermestre:
Ny indkøbsforening dannet
Ansvarshavende:
Per Aaskov Karlsen
Journalist:
n stor indkøbsvolumen og fælles
E
­indkøb skal sikre mindre slagterier og
forarbejdningsvirksomheder rabatter,
som de ikke kan opnå hver for sig.
Eivind Sønderborg Johansen
Annoncer:
Karin Svensson
Rugvænget 8
5492 Vissenbjerg
Tlf. 2325 3424
[email protected]
Annoncer og redaktionelt stof skal
være redaktionen i hænde senest den
første hverdag i udgivelsesmåneden.
Abonnement:
Indland kr. 610,00 + moms årligt
Udland kr. 650,00 + moms årligt
Abonnementet kan opsiges med en
måneds skriftlig varsel til udgangen
af et kalenderår.
Fødevaremagasinet udkommer 11
gange årligt – ikke i juli måned.
Mediainformation kan rekvireres.
12
Helges Ost på Værnedamsvej:
Slagter, der ikke kunne lide
ost, blev ostehandler
llan Hendrichsen overtog for 18 år
A
siden driften af en osteforretning og
tredoblede omsætningen på tre år.
Læsere:
Fødevaremagasinet er det førende
magasin for specialfødevarehandelen.
Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige
forretningsdrivende som disponenter,
ansat i fødevarehandelen. Politiske
organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes
læsere af Fødevaremagasinet. Stof
med tilknytning til fagene slagter,
bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i
årets udgaver.
16
Osteforretning øger
salget e
­ fter nyindretning
I ndretningen af Lynhjems eftf. er
­b levet ændret radikalt, men den gode
atmosfære og stemning, som den
gamle, traditionsrige butik i Helsingørs
bymidte er kendt for, er bevaret.
Fejl og reklamationer:
Eventuelle reklamationer rettes
skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige
annoncens aftalte pris.
Det må accepteres, at mindre farveafvigelser fra modtaget farve-print
kan forekomme. Erstatningskrav på
grund af fejl vedr. annoncer kan på
ingen måde gøres gældende.
Forsidefoto:
Vinderen af Slagterprisen 2012,
Slagter Lund, der har butikker på
Frederiksberg og Torvehallerne ved
Nørreport, København.
18
Dansk and hele året
Innovationsprojekt skal lære
­d anskerne, at god andemad er andet
og mere end bryster og lår.
ISSN 1902-4509
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Butiksindretning, dekoration, lys, arbejdsbeklædning og arbejdsmiljø” ::
3
:: TREND ::
Andeproducent Martin Daasbjerg driver Vestergård i Handbjerg ved Limfjorden.
Dansk and hele året
Innovationsprojekt skal lære danskerne, at god andemad er andet og mere end bryster og lår.
Eivind Sønderborg Johansen
Skiveskåret andecarpaccio, chorizo-pølser bestående af 95 procent andekød, forkogte og marinerede vinger lige til at smide på
grillen, andesandwich og brunchpølser er eksempler på, at and er
meget mere end svulmende bryster og lækre lår, som mange af os
kun går ombord i et par gange om
året; nemlig til jul og Mortensaften.
Det billede vil andeproducenterne i
Dansk And ApS ændre.
- Vi er ved at være klar til at sende
en nyudviklet kollektion af røgvarer, pølser og marinerede produkter
på markedet, alt sammen baseret
på andekød, fortæller Martin Daasbjerg, der er andeproducent og direktør i Dansk And.
Han tilføjer, at målgruppen for de
nye andeprodukter i første omgang er restauranter, hoteller og
specialfødevareforretninger.
18
- Bryst og lår udgør kun 42 procent af en and, og selv om resten
af fugl­en både er velsmagende og
indeholder sundt fedt, spiser vi det
ikke. Det skal der laves om på, påpeger Martin Daasbjerg.
Det er baggrunden for at Dansk
And sammen med en række forsknings- og uddannelsesinstitutioner
foruden kokke og slagtere (Slagter Lund, Frederiksberg og Vestergade Slagter, Holstebro) er gået
sammen om projektet, ”Dansk And
hele året”.
Kokke og slagtere
gode til nytænkning
- Kokke og slagtere har en dybt
professionel tilgang til nytænkning og kan spotte, de uudnyttede
Forretten ”Handbjerg” serveres
på Sevel Kro. Retten består af en
mousse af andelever og skiver af
røget andebryst samt tilbehør.
:: fødevaremagasinet :: #7 :: August 2012 ::
:: TREND ::
muligheder i anden, siger Martin Daasbjerg, der forventer, at
der kommer 20 nye produkter
og opskrifter ud af de kreative
ande-eksperimenter.
I projektet eksperimenteres der
med at skabe fødevarer af de dele
af anden, der oftest er endt som
hundefoder hidtil. Projektets formål er at øge andeproducenternes
indtjening og give forbrugerne nye
smagsoplevelser. Den bedre udnyttelse af anden betyder også mindre madspild.
Hvis projektet lykkes, forventer
Dansk And, at hæve den samlede
produktion af ænder fra 700.000
til 1 mio. stk. årligt.
Regional støtte til
­fødevareinnovation
Til etableringen af projektet har
Dansk And fået vejledning fra VIFU
– Videnscenter for Fødevareudvikling i Holstebro. Future Food Innovation har bevilliget projektet
765.000 kroner fra Region Midtjyllands Differentieringspulje med EUmidler fra Den Europæiske Fond for
Regionaludvikling. Dansk And skal
Martin Daasbjerg, andeproducent og direktør for Dansk And, står i spidsen for ”Dansk and hele året.”
selv finansiere et tilsvarende beløb
i projektet. Differentieringspuljen
støtter udviklingen af nye fødevarer i den midtjyske region.
Agro Business Park yder konsulentbistand i projektet lige som også
MAPP Centret på Århus Universitet
er involveret. Forskerne fra MAPP
bruger deres viden om fødevarer,
forbrugeradfærd og sociale medier til at hjælpe Dansk And med at
indkredse hvilke af de nye andeprodukter, der har størst chance for at
klare sig på markedet.
Også internettet tages i brug i
produktudviklingen. Det sker via
en blog på nettet, hvor både fagfolk og almindelige forbrugere kan
kommentere på de kulinariske resultater af projektet.
FAKTA
Kort og godt om Dansk And hele året
Dansk And ApS består af fem konventionelle andeproducenter, en
økologisk andeproducent og et rugeri. Tilsammen producerer de ca.
700.000 ænder om året. Herhjemme sælges produkterne til supermarkeder, til slagtermestre og restauranter. Se mere på www.danskand.dk
Samarbejdspartnerne bag projekt ”Dansk and hele året” er VIFU (Videnscenter for Fødevareudvikling), MAPP Centeret – Aarhus Universitet og Dansk And samt Agro Business Park.
And + nytænkning = ande-rilette. Opskriften findes på hjemmesiden
www.danskand.dk under ”Opskrifter”.
:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Butiksindretning, dekoration, lys, arbejdsbeklædning og arbejdsmiljø” ::
19