1. No category

Työvaihe
Uhka / Vaara
Liotus, esipesu
tai esihuuhtelu
Voimakkaasti
likaantuneet välineet ja
laitteet eivät peseydy
kunnolla, jolloin on riski
tuotteen saastumiselle
haittamikrobeilla.
Pesuun käytettävä
huonolaatuinen vesi
kontaminoi välineet.
Emäspesu
Kohde ei peseydy
kunnolla, jos pesuvesi on
liian kylmä tai veden
riittävyydessä on
ongelmia.
Kansallinen hyvä toimintatapa

Huuhtele välineet ja laitteet 40-50-asteisella
vedellä, jotta proteiinit eivät pala kiinni
pesun aikana. Poista tarttunut lika
harjaamalla

Huuhdo laitteet tai laita välineet likoamaan
heti käytön jälkeen, jottei biofilmiä
muodostuisi. Lastaa juustomurut ym.
maitojäte pois lattioilta.


Varmista veden laatu. Vedessä ei saa olla
suolistoperäisiä enterokokkeja eikä E.colibakteeria.
Käytä lämpimiä pesuliuoksia: konepesussa
+60-65 ⁰C. Käsinpesussa pesuliuoksen on
oltava tarpeeksi lämmintä sulattaakseen
rasvan (noin 45 ⁰C). Käytä riittävän paksuja
ja ehjiä suojakäsineitä tiskatessasi, sillä iho
kuivuu ja herkistyy pesuaineille.
Tehoton/ vääränlainen
pesuaine.

Pesuainetta annosteltu
liian vähän, jolloin kohde
jää likaiseksi.
Anna pesuliuoksen vaikuttaa tarpeeksi
kauan – noudata pesuainevalmistajan
ohjeita

Varmista pesu- ja huuhteluveden laatu sekä
käytettävissä olevan veden määrä, paine ja
lämpötila. Veden virtausmäärät ja kuuman
käyttöveden riittävyys on syytä varmistaa jo
suunnitteluvaiheessa.
Pesuainetta annosteltu
liikaa, jolloin kohde ei
huuhtoudu ja pinnalle
jäävä pesuaine toimii
mikrobien ravintona tai

Mitoita jätevesiviemärit vastaamaan
huippukuormitusta ja varusta ne
Valvonta ja
dokumentointi
Korjaavat toimenpiteet
Silmämääräinen tarkastelu
Tehosta tai toista esikäsittely
Analyysitulokset meijerin
käyttövedestä.

Silmämääräinen
tarkastelu ja tunnus
telu: välineet eivät
saa tuntua
rasvaisilta.
Pesuohjelma ja
puhdistusohje, jossa
kuvattu:

Pesuaineiden
annostelu

Pesuliuosten
lämpötila ja
vaikutusaika
Ks. oppaan Talousvesi-osion
kohta
Tutkimustulosten perusteella
suoritettavat toimenpiteet
Välitön korjaava toimenpide:
Pese kohde uudestaan
Korjaavat toimenpiteet:
Tarkista ja muuta
pesuohjelmaa ja –ohjetta
Ota yhteyttä
pesuainevalmistajaan,
tarvittaessa vaihda
pesuainetta.
aiheuttaa kemiallisen
riskin tuotteeseen.
Liian lyhyt pesuaika tai
vähäinen mekaaninen
puhdistus jättää
kohteeseen likaa ja
biofilmiä.
Kohde ei puhdistu, koska
sen pinnassa on
epätasaisuutta,
halkeamia, kuolleita
kulmia tai kohtia, joita
pesu ei tavoita.
Kiertopesussa /
putkistopesussa liian
laimea, kylmä tai hitaasti
virtaava pesuliuos jättää
putkistot ja tankit
likaiseksi.
Putkistoihin kerääntyy
biofilmikasvustoa, jotka
vesilukoilla. Lisäksi on varmistettava, että
jätevettä ei jää seisomaan lattialle (riittävät
kallistukset ja lastaus tarvittaessa).

Käytä hyväksyttyjä
pesuaineita http://www.mtt.fi/julkaisut/mait
okoneet/Peruainerekisteri.pdf

Noudata pesuainevalmistajan antamia
ohjeita annostelusta ja vaikutusajasta sekä
laitevalmistajien ohjeita laitteelle sopivista
pesuaineista

Tehosta pesuaineen vaikutusta hankaamalla
ja poista pinttynyt lika mekaanisella pesulla

Huolehdi pintojen kunnosta

Sijoita koneet ja laitteet niin, että niiden
puhdistus on helppoa (etäisyys seinästä ja
toisistaan riittävä)

Määrittele konekohtaisesti, miten pieniin
osiin koneet puretaan

Puhdista pesua kestämättömät kohteet ja
suojaa ne pesun ajaksi puhtailla suojilla.

Laitteiston suunnittelussa otetaan
huomioon myös sen puhdistettavuus
kiertopesussa

Aloita pesu mahdollisimman pian
tuotantoprosessin loputtua siten, että
tuotejäämät eivät pääse kuivahtamaan
pinnoille. Ennen pesua huuhdo tuotejäämät
putkista ja tankeista

Puhdistusmenetelmä

Laitteiden purkuohje
tarvittaessa
Pesun suorittaja kuittaa
pesuraportin päivittäin
Tarkasta pesukoneen /
kiertopesukeskuksen
toiminta, tarvittaessa tilaa
huolto
pilaavat tuotteiden
hygienian.
Kiertopesuliuoksen
voimakas vaahtoaminen
on merkki ongelmista
putkistossa.
Jos kiertopesussa olevan
tankin pesupallo /
pesusuutin ei toimi
kunnolla (ei tuota
riittävän voimakasta, joka
puolelle – myös tankin
katon sisäpintaan –
osuvaa suihkua) tankki
jää likaiseksi.

Kiertopesussa alkulämpötila +80-85-astetta.
Kiertopesun loppulämpötilan tulee olla yli
50 ⁰C.

Kiertopesun virtausnopeuden tulisi olla 4 -8
m/s, minimi 1,5 m/s

Jos kiertopesuliuos vaahtoaa voimakkaasti,
putkistoon pääsee jostain ilmaa – tarkista
tiivisteiden kunto

Tarkista pesupallon/ suuttimen toiminta ja
se ovatko suuttimen reiät auki.

Tarkista kumitiivisteiden kunto ja puhtaus
säännöllisesti. Vaihda rispaantuneet
tiivisteet.

Ole selvillä käyttämäsi veden kemiallisesta
laadusta: onko vesi kovaa vai pehmeää

Pese laitteisto säännöllisesti happamalla
pesuaineella. Pesutiheys riippuu
käyttöveden laadusta. Kerran viikossa
tehtävä hapanpesu riittää, jos vesi on
kohtuullisen pehmeää.

Alumiinille hapanpesu ei sovi

Konepesussa huuhteluveden lämpötilan
tulee olla +80-85 ⁰C
Tankin kannen tiivisteisiin
jää likaa ja biofilmiä.
Happopesu
Huuhtelu
Pinnoille muodostuneet
kivettymät ja saostumat
suojaavat
haittamikrobeja, joita voi
irrota tuotteeseen.
Pinnoille jääneet
emäksiset tai happamat
pesuainejäämät voivat
aiheuttaa jäämiä
Silmämääräinen tarkastelu.
Pintojen tunnustelu,
karheutta ei saa tuntua.
Jos havaitset saostumia
tihennä happopesujen väliä.
Aistinvarainen tarkastelu
(ulkonäkö, pinta ei saa
tuntua liukkaalta).
Välitön korjaava toimenpide:
jos pinnat liukkaat, sameat tai
vaahtoiset tai pH on
poikkeava toista huuhtelu
Desinfiointi
tuotteeseen, haitata
maidon prosessointia ja
aiheuttaa pintojen
syöpymistä. Emäksisten
pesuaineiden jäämät
pinnoilla ruokkivat
mikrobikasvua ja sitovat
likaa pintaan.

Huuhdo pinnat ja laitteet huolellisesti
lämpimällä vedellä

Kiertopesussa huuhteluun voidaan käyttää
Pitkään jatkuneen
systemaattisen
desinfioinnin
seurauksena
tuotantoympäristöön
syntyy vastustuskykyisiä
bakteerikantoja ja esim.
juustolassa
mikrobitasapaino
häiriintyy.

kylmää vettä
Huuhtelu
Pinnoille, säiliöihin ja
laitteisiin jäänyt
desinfiointiaine joutuu
Varmista, että desinfiointiaine sopii
laitteiden ja välineiden materiaaliin (esim. ei
kloori ei sovi alumiinille eikä joillekin
muoveille)

Desinfioi vain pestyt pinnat, sillä lika suojaa
mikrobeja desinfiointiaineen vaikutukselta

Mikäli mahdollista jätä pesun jälkeen noin
tunnin ns. laskeuma-aika ennen
desinfiointia, jotta sumu ja sen mahdollisesti
sisältämä lika laskeutuisi pinnoille, jonka
jälkeen pinnat desinfioidaan

Varmista desinfektioaineen oikea
käyttölämpötila (esim. älä käytä
klooripitoisia aineita yli 40-asteen
lämpötilassa)

Noudata valmistajan ohjeita annostelun ja
vaikutusajan suhteen

Huuhdo pinnat ja laitteet huolellisesti
Jäämäriski.
Kohteeseen sopimaton
desinfiointiaine, väärä
annostelu tai liian lyhyt
vaikutusaika tekevät
käsittelystä tehottoman.
pH-liuskalla tutkitaan
huuhdottu pinta


Pintapuhtaus
näytteiden tulokset
Silmämääräinen
tarkastelu

Desinfioi uudelleen

Tarkista desinfioinnin
olosuhteet ja aineen
annostus

Vaihda desinfiointiaine
tuotteeseen ja aiheuttaa
kemiallisen vaaran.
Varmista veden laatu. Vedessä ei saa olla
suolistoperäisiä enterokokkeja eikä E.colibakteeria.


Valuta, kuivaa tai lastaa laitteet ja pinnat


Huolehdi riittävästä ilmanvaihdosta

Jäämät haittaavat
hapatteiden toimintaa.
Analyysitulokset
meijerin
käyttövedestä

Ks. oppaan Talousvesiosion kohta
Tutkimustulosten
perusteella
suoritettavat
toimenpiteet

Tehosta ilmanvaihtoa
Huuhteluun käytettävä
huonolaatuinen vesi
kontaminoi välineet ja
tilat.
Kuivaus
Seisova vesi toimii
haittamikrobien
kasvualustana
Silmämääräinen
tarkastelu