Chilit
tutuiksi
Marko Tamminen - Suomen Chiliyhdistys ry.
© Suomen Chiliyhdistys ry / Janne Alatalo
Chili – mitä se on?
• Paprikakasveja
• Solanaceae-kasviheimon jäseniä
• Sukua mm. tomaatille,
perunalle, ananaskirsikalle ja
tupakalle
• Capsicum-suvun marjahedelmiä
• Tunnetut chilit ovat syötäviä
• Chililajeja on kymmeniä
• Chililajikkeita on tuhansia
…Chili
•
•
•
•
•
•
•
Eräs vanhimmista viljelykasveista
Monivuotisia
Etelä-Amerikasta
Pensasmaisia
Myös puuksi kasvavia lajeja
Eivät ole sukua pippureille
Hedelmän koko 3 mm – 30 cm!
…Chili
• Hedelmät raakoina useimmiten
vihreitä
• Voivat kypsyä miltei minkä
värisiksi…
• …ja muotoisiksi tahansa
• Vitamiinipitoisimpia hedelmiä
maailmassa
• Kasvien korkeus 30 cm – 7 m
…Chili
• Tunnettiin Euroopassa ja Aasiassa jo ennen
Kolumbuksen matkoja
• Ruotsista on löytynyt vanhoja jälkiä
luultavimmin C. frutescens -chileistä
• Ilmeisesti viikingit tuoneet mukanaan yli 1000
vuotta sitten
Polte
• Tulisuuden aiheuttavat
kapsaisinoidit
• Joista kapsaisiini yleisin
• Kapsaisiini on mauton,
hajuton ja väritön aine
• Jotkut yhdistelmät iskevät heti…
• Kapsaisinoidit hämäävät hermostoa ja
aiheuttavat poltteen tunteen
• Toleranssi
Polte
• Peittää ruoan maun?
• Voimistaa makuja!
• Tottuneisuus
vaikuttaa
• Chilille voi tulla
riippuvaiseksi
Millä tulisuutta mitataan?
•
•
•
•
Scovillen asteikko
Scoville Heat Unit (SHU)
0 = Ei poltetta
16 000 000 =
Puhdas kapsaisiini
• Esimerkiksi Tabasco-kastike
2500 – 5000 SHU
• Yleisesti käytössä myös
asteikko 0-10
• Polte kuitenkin yksilöllistä!
Trinidad Scorpion
Moruga
Tulisuus 10+++
Ilkeä
Poltteen
lievennys
•
•
•
•
•
Älä panikoi
Maitotaloustuotteet
Sisältävät kaseiinia
Vesi pienissä määrin
Viileä helpottaa
Chilien käsittely
• Käytä suojahanskoja tulisimmissa!
• Pese huolellisesti työvälineet!
• Siemenet
syötäviä
Chilin anatomia
•
•
•
•
•
•
Kanta
Kuori
Hedelmäliha
Siemenkiinnikkeet
Siemenet
Rocotoissa
rakkuloita
Chili ja terveys
•
•
•
•
•
•
Tasaa sokeriaineenvaihduntaa
Lisää aineenvaihduntaa
Laihdutuslääke
Kipulääke
Suojaa mahahaavalta
Runsaasti C-vitamiinia
Yleisimpiä
chililajeja
C. annuum
C. frutescens
C. baccatum
C. chinense
C. pubescens
Chilien kasvatus
• Mielenkiintoinen harrastus
• Vaatii vain valoa, vettä ja hieman
ravinteita
• Hyötykasveja
• Harrastajilta mahdollisuus saada
harvinaisiakin lajikkeita
• ”Mopo voi karata käsistä”
Koristechilit
• Bolivian Rainbow
• Bonsai-chilit
Chilien idätys
• Tuoreista tai kuivatuista siemenistä
• Vain täysin kypsistä
• Itämisaika
1 pv – 2 vuotta.
• Home uhkaa
Siemenet
• Kypsinä kellertävän valkoisia
• Ruskeat/tummat ovat yleensä pilaantuneet
• Poikkeuksena tästä C. pubescens ja jotkin
villichilit
Kasvatuksesta
• Multa/turve
• Vesiviljely
• Lajikekohtaisia
eroja
• Valoa
12-16 tuntia
• 20-24 C
Vesiviljely
• Kaupallisia tuotteita
• Monesti itse rakennettuja
Ravinteet
• Ideaali pH on 6 - 6,5
• Paprikan ja tomaatin
lannoitteet käyvät
• Hydrolannoitteet
• Hyvissä olosuhteissa
myös ravinteita kuluu
• Vältä ylilannoitusta
Valontarve
• Esikasvatukseen yleensä keinovaloa
• Luonnonvalo
• Valon määrä
vaikuttaa
kasvuun
Keinovalaistus
•
•
•
•
•
•
Valon laatu (spektri) tärkeää
Loisteputket
ESL
LED
Suurpainenatrium
Monimetalli
Ulkokasvatus
• Edullista
• Useimmat lajit
eivät kestä
pakkasta
• Totutus
UV-valoon
tärkeää
Kuva: Teija Laukala
Ongelmia
•
•
•
•
Liikakastelu
Liika lannoitus
Tuholaiset
Ennaltaehkäisy!
Kuvat: Jonne Leskinen
Ennaltaehkäisy
•
•
•
•
Riittävä kosteus ehkäisee ötököitä
Kasvinsuojeluaineet
Suihkuttelu
Mäntysuopa
Pölytys
• Lähes kaikki
itsepölyttyviä
• Ravistelu riittää
• Ötökät voivat
ristipölyttää
• Risteytyvät
helposti
Sadonkorjuun aika
•
•
•
•
Tulisuus yleensä kasvaa kypsyessä
Chilin väri yleensä vaihtuu, jopa viidesti
Vihreä, oranssi, punainen yleisimmin
Maku kehittyy kypsymisen mukana
Chilien säilöntä
•
•
•
•
•
Kuivaus
Pakastus
Etikkasäilöntä
Kylmäsavustus
Hilloaminen
Kuva: Teija Laukala
Chilit ruoanlaitossa
•
•
•
•
Lisää makuihin uuden ulottuvuuden
Parantaa perinteisiä reseptejä
Toimii arominvahventeena
Vähentää suolan käyttöä
Chililajikkeita
• Esimerkkejä
mielenkiintoisista
kasvatettavista
Paprika - C. annuum
•
•
•
•
•
•
•
Paprika = Chili
Unkarilaisten jalostama
Usein poltteeton
Makea ja mehukas
Paksu hedelmäliha
Eniten käytetty chili
Lukuisia lajikkeita:
eri muotoisia, eri värejä
Chilaca – C. annuum
• Maukas ja miedohko
• Kuivattuna ”Pasilla”
• Tuoreena, kuivattuna,
savustettuna
• Meksikolaisen keittiön
ylpeyksistä
• Tumman ruskeaksi
kypsyvä
• Luumumainen makea
maku
Jalapeño - C. annuum
•
•
•
•
•
•
•
•
”Jalapalainen”
Herkullinen
Keskitulinen, paksulihainen
Tex Mex -keittiön
erottamaton osa
Käytetään yleensä raakana
vihreänä
Punainen on tulisempi
Savustettu punainen:
Chipotle
Useita lajikkeita
Linnunsilmä-chilit - C. annuum
• Vain vähän jalostettu
• Leviävät luonnossa
lintujen ansiosta
• Pieniä
• Useita lajikkeita
• Penquin, Piri Piri,
Pico de Gallo,
Bird’s Eye
Habanero - C. chinense
•
•
•
•
•
”Havannalainen”
Lukuisia eri lajikkeita
Poimuttunut muoto ”Scotch Bonnet”
Yleensä supertulisia
Myös täysin tulettomia
Madame Jeanette - C. chinense
•
•
•
•
•
Surinamista
Tulinen
Suurikokoinen
Satoisa
Helppo kasvattaa!
Trinidad Scorpion Moruga Blend
•
•
•
•
•
”Maailman tulisin”
Mitattu yli 2 MSHU
Aggressiivinen polte
Polte alkaa hitaasti
…käy kurkkuun
Naga Morich
•
•
•
•
•
Herkullinen
Hedelmäinen
Erittäin tulinen
Miljoona SHU
Intiasta
Aji Panca - C. chinense
•
•
•
•
•
•
Perusta
Myös ”Aji Brown”
”Aji” tarkoittaa chiliä
Herkullinen ja makea
Lähes tuleton
Tuoreena, kuivattuna
Aji Cristal - C. baccatum
• Chilestä
• Herkullinen, raikas ja
miedohko
• Ohutkuorinen ja rapea
• Raakana läpikuultavan
vaalean vihreä
Lemon Drop – C. baccatum
•
•
•
•
•
•
•
Alkuperämaa:Peru
”Peru Yellow”
Sitruunamainen tuoksu
Tulinen 8-9
Hyvänmakuinen
Satoisa
Suosittu itsekasvatettava
Rain Forest - C. baccatum
• Mieto, hyvän
makuinen ja makea
• Pienikokoinen ja
satoisa
• Hedelmä n. 3 cm
Starfish - C. baccatum
• Makea ja maukas
• Erityisen
suositeltava!
• yli 4 m korkea
• Reunoilta mieto
• Sisus tulinen
• Satoisa
Capsicum pubescens
• Intiaanien käyttämä nimi ”rocoto”
• Andien vuoristosta – 2000-4500 m
• Andien intiaanit ovat käyttäneet jo yli 8000
vuoden ajan!
• Paksulihaisia ja mehukkaita
• Kovat, mustat siemenet
• Hienostunut polte
• Sopivat pakastettavaksi
Rocoto - C. pubescens
•
•
•
•
Punainen rocoto
Perustyyppi
Yli 200 cm korkea
Vaatii tukea
ja leikkelyä
• Tulinen
• Mehukas
• Paksulihainen
Canario - C. pubescens
•
•
•
•
•
•
Yellow rocoto
Tulisempi
Usein erittäin tulinen
Hienostunut polte
Paksulihainen
Äärimmäinen
täytettävä chili!
PI-585267 ”Turbo Pube”
C. Pubescens
• Tomaatin kokoisia
hedelmiä
• Suhteellisen
pienikokoinen kasvi
• Satoisa
• Mieto paprikamainen
aromi
• Hienostunut polte
www.chiliyhdistys.fi
•
•
•
•
•
Chilitietämyksen jako
Chilitapaamiset
Kumppanitoimintaa
Jäsenetuja
Ruokareseptejä,
kasvatusvinkkejä,…
• Luomme chilihistoriaa!
• Chilitietämys Suomessa
korkealla tasolla
Kiitokset
• Tommi Hietavuo
• Jukka Kilpinen: www.fatalii.net
• Nimeltä mainitsemattomat
Suomen Chiliyhdistys ry
Rekisteröity vuonna 2007
Jäseniä yli tuhat
Liity
tuliseen
joukkoomme!