1. No category

Ennusteyhteistyöllä tehoa
elintarviketoimitusketjuun
Kyösti Orre
18.9.2013
19.9.2013
KO
1
Esityksen agenda
• YTL ja sen rooli logistiikassa
• Tietoa joukkoruokailusta
• Hävikit elintarvikeketjussa
• Miten pienentää hävikkiä?
• Esimerkki sähköisistä ratkaisuista muulta toimialalta
19.9.2013
KO
2
YTL ja logistiikka
• ATP-neuvottelukunnan sihteeristö
– Koulutusta
– Uusi ATP-opas valmisteilla
• KuKa, kuormankantajat, sihteeristö
– Logistiikkaketjun tehokkuuden kasvattaminen
• Puupakkauskeskus (PPK)
– YTL edustaa teollisuutta (lavavalmistajia YTL:n jäseninä)
– seurataan korjausta, kierrätystä, tilastointia jne.
• Kotimaan logistiikan neuvottelukunta
– Useita keskeisiä liittoja mukana
– Yhteinen edunvalvonta ja kehitysprojektit
19.9.2013
KO
3
Suurkuluttajakaupan (SK) logistiikkarakenne
Yritys
Logistiikkakeskukset
Alueterminaalit
SK Asiakkaat
Meira Nova Oy
(S-ryhmä)
Tuusula
8
4800 jakelupistettä
Finnfrost, Tuusula / Jussla
(pakasteet)
Kespro Oy
(K-ryhmä)
Vantaa
Pakasteet Vantaa
8
13 tukkua
n. 6000 jakelupistettä
(suurkeittiöitä, HoReCa)
Wihuri Oy Aarnio
Tuko Logistics, Kerava
Tukon SK -verkosto yhteinen
VK:n kanssa
Heinon Tukku Oy
Finnfrost Tuusula / Jussla
(pakasteet)
Metro-pikatukut n. 30
n. 5000 jakelupistettä
(suurkeittiöitä, HoReCa)
Turku, Tre, Oulu
Pikatukut; Helsinki, Vantaa
Tuko + Heino: Espoo, Kuopio
Lisäksi pienempiä alueellisia toimijoita, jotka usein keskittyneet vain yhteen tuoteryhmään kuten Hevi, kala, tms.
4
Joukkoruokailusta
• Joukkoruokailujärjestelmän rakenteesta
– Suurkeittiöitä yhteensä noin 16 300 joista
– Julkisia noin 4 500
– Kahviloita ja ravintoloita noin 10 500
– Henkilöstöravintoloita noin 1 300
• Merkittäviä yksityisiä toimijoita
– Fazer Food Services Oy (noin 700 toimipaikkaa)
– Sodexo Oy
(noin 375 toimipaikkaa)
– Antell-Ravintolat Oy
(noin 110 toimipaikkaa)
• Puolustusvoimien ruokahuolto
– Leijona Catering Oy
(23 paikkakunnalla)
5
Suomalainen syö ja juo vuodessa kg(l)/hlö
Viljat (jauhopaino)
Peruna
Liha yhteensä
naudanliha
sianliha
siipikarja
muu liha
Nestem. maito yht. (litraa)
maidot
piimät, viili ja jogurtti
kermat
Voi
Juusto sis. rahkan
Jäätelö (litraa)
2005 2011
78,8 79,0
62,0 58,4
68,6 77,8
18,6 18,6
33,5 36,4
16,1 18,2
0,6
4,2*
184,0 182,2
134,6 133,5
36,8 41,1
5,8
7,6
2,7
4,0
18,6 20,9
14,0 13,9*
*) vuoden 2010 tieto
1) puuttuu hedelmämehut sekä marjat
2) puuttuu säilyke- sekä pakastevihannekset
- Olut, viini ja väkevät 2010-11 sis. yksityistuonnin
19.9.2013
Margariini
Kasviöljyt
Kananmunat
Sokeri
Hedelmät ja marjat sis.
säilykkeet ja mehut
Vihannekset sis. säilykkeet, pakasteet ja mehut
Kala (perattu)
Kahvi (paahdettu)
Virvoitusjuomat
Kivennäisvedet
Olut
Viini (sis. väkevät viinit)
Väkevät alkoholijuomat
7,4
5,3
5,4
9,4 10,0
30,4 30,1
90,4 58,2 1
68,4 62,9 2
14,1
9,8
56,6
12,0
90,6
11,6
8,8
15,2*
9,7
68,1*
17,5*
89,0
13,8
6,9
Lähteet: Tike/Ravintotase, THL, ETL ry, Panimo- ja
virvoitusjuomateollisuusliitto ry
KO
6
Ennustaminen ja suhdanteet
• Muutama vuosi sitten VTT yritti erilaisten
tilastotietojen (satamien konttiliikenne,
kansantalouden muutokset jne.) avulla ennustaa
logistiikkavolyymeja
• Tehtiin ohjelma, jolla voitaisiin alkutietoja antamalla
ennustaa tulevaa => ohjelmasta ei tullut toimivaa
logistiikan ennustemallinnukseen
– Suuri logistiikkaoperaattori ei koskaan käyttänyt => ei
toiminut
19.9.2013
KO
7
Hävikit elintarvikeketjussa
• MTT arvioinut Suomen elintarvikeketjun hävikiksi 400
Mkg
• Vähittäis- ja tukkukaupan hävikki arviolta 65-75 Mkg
– 12-14 kg/kansalainen
• Kotitalouksien hävikkiarvio 120-160 Mkg
– 20-30 kg/kansalainen
• Hävikin arvoksi arvioitu 500 M€/v
• Suurimmat ruoan aiheuttamat päästöt syntyvät
maanviljelyksessä ja karjankasvatuksessa
• Kotitalouksien ruokahävikki vastaa 100 000 auton
ilmastovaikutusta
19.9.2013
Lähde: MTT
KO
8
Ruokahävikkivertailu maittain
19.9.2013
Lähde: MTT
KO
9
Ruokahävikin jakauma aloittain
19.9.2013
Lähde: Motiva
KO
10
Ruokahävikin syyt kotitaloudessa
19.9.2013
Lähde: Motiva
KO
11
Kotitalouksien ruokahävikin jakauma
Hävikki, “109 Mkg”
21 kg
11 kg
Eineksiä
12 kg
Leipää
12 kg
20 kg
22 kg
Maitotuotteita
Liha, kala, munat
Vihannekset
11 kg
Hedelmät, marjat
Kotona tehty ruoka
19.9.2013
Lähde: Motiva
KO
12
Ruokahävikki ravintolaruuasta
•
•
•
•
•
Suomen ravintolasektorin ruokahävikki n. 75-85 Mkg
Kouluissa ruokaa jää syömättä < 20 %
Päiväkodeissa ruokaa jää syömättä > 25 %
Linjastoruokailu lisää hävikkiä vrt. annosruoka
Ravintolasektorin 9-17 % tarjoiluhävikin syy pääosin
ennakoituvuudessa
• Ravintoloiden lautastähteet 4-8 % hävikistä
19.9.2013
KO
13
Ruokahävikki ravintolaruuasta, jatkuu
• Hävikkiä voidaan pienentää:
– Tuotekiertoa parantamalla
– Ruuan valmistusvirheitä vähentämällä
– Hankintaerien paremmalla suunnittelulla
• Tutkimuksessa mukana olleet yritykset sanoivat
kiinnittävänsä huomiota tarjoiluhävikkiin!
– Tarvitaan siis parempia ennusteohjelmia, jotta voidaan
puuttua hävikin alkulähteille
19.9.2013
Lähde: MTT
KO
14
Miten pienentää hävikkiä joukkoruokailussa?
• Parannetaan raaka-ainehankinnan ennustettavuutta
=> tähän olemassa työkaluja => ennusteohjelma
• Koko ketju hyötyy, kun lähdetään käyttämään
riittävän hyviä ennustemalleja:
–
–
–
–
Eri vaiheissa olevia varastoja voidaan optimoida paremmin
Pakkauskokojen uudelleen arviointi?
Parantaa tarjouspyyntöjen suunnitelmallisuutta
Helpottaa reseptisuunnittelua, kun ei tarvitse ”tuhota”
ylimäärin ostettuja tuotteita
• Lautashävikkiin vaikea puuttua
19.9.2013
KO
15
Miten pienentää hävikkiä joukkoruokailussa?,
jatkuu
• Edut saadaan merkittäviksi, kun toimijoita on
riittävästi mukana => arviolta 100 M€ voitettavaa
• Ennustemallit sitoo koko logistiikkaketjun toiminnan
yhtenäisemmäksi => yhteiset pelisäännöt
• Esim. yhden K-Supermarketin hävikki puolittunut 4
vuodessa ennusteohjelman avulla => nyt päästy
tilanteeseen, jossa hävikkiä enää vaikea merkittävästi
pienentää
19.9.2013
KO
16
Digitaalisten toimintamallien käyttöönotto tuo säästöjä
Muissa pohjoismaissa kuljetustilaustiedoista välitetään sähköisesti 90-95 %
ja Suomessa vajaa 60 %. Vielä vuonna 2009 luku Suomessa oli alle 40 %.
Suunta on oikea, mutta vauhti on liian hidas. Digitaalisuus tuo kuitenkin
säästöjä!
>40 %
5%
Asiakas
Kuljetusliike
Tilaustiedot välitetään manuaalisesti: puhelimella,
sähköpostilla ja/tai käytetään vakionoutoa ja rahtikirjan
saa noudettaessa paperisena
<60 %
95 %
Asiakas
Kuljetusliike
Tilaustiedot välitetään sähköisesti etukäteen: EDI-tilaus,
lähetystieto siirtyy kuljetusliikkeelle sähköisesti suoraan
tai operaattorin kautta tai käytetään www-palveluja
19.9.2013
Hyödyt miljoonista kymmeniin
miljooniin!
KO
17
KIITOS!
19.9.2013
KO
18