Safefood 360: Ratkaisu Oiva-järjestelmään 1 1.1 1.2 2 2.1 Lisätietoja: Jarmo Paananen Myyntipäällikkö, Pohjoismaat +358 40-824 6166 Oiva-arvioinnin kohta SF360 soveltuvat moduulit Omavalvontasuunnitelma Dokumentit & HACCP Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus Omavalvontasuunnitelman riittävyys - 2.2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito Tilojen soveltuvuus elintarvikehuoneistotoimintaan Työvälineet, kalusteet ja laitteet Huoltotoimenpiteet, Kontaminaation hallinta 2.3 Tilojen kunto 3 3.1 3.2 3.3 Sisäinen auditointi Puhtaanapito Puhdistus Puhdistus, Kontaminaation hallinta Puhdistus 3.5 3.6 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus Työvälineiden ja laitteiden puhtaus Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus Pakkausmateriaalien ja kuljetusastioiden puhtaus Haitta- ja muut eläimet Jätehuolto 4 4.1 Henkilökunnan toiminta Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys Toimintaohjeet, Dokumentit, Koulutus 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 Käsihygienia Työvaatteet Henkilökunnan terveydentila Koulutus Hygieniaosaamisen todentaminen 5 5.7 Elintarvikkeiden vastaanotto Elintarvikkeiden vastaanottaminen Vastaanotto 3.4 Puhdistus, Seuranta Tuholaistorjunta Puhdistus, Seuranta & Sisäinen auditointi Toimintaohjeet, Dokumentit, Koulutus Toimintaohjeet, Dokumentit, Koulutus Terveystarkastukset Koulutus Koulutus 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys Elintarvikkeiden säilytys Seuranta Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet Seuranta Kuumana säilytettävät elintarvikkeet Seuranta Jäähdytys Seuranta Pakastaminen ja jäähdyttäminen Seuranta 7 7.1 Oiva-raportin esilläpito 8 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 Elintarvikkeiden koostumus Lisäaineet, aromit ja entsyymit Materiaalit, Tuotteet Ravintolisät Materiaalit, Tuotteet Ravitsemuksellinen täydentäminen Materiaalit, Tuotteet Vierasaineet Materiaalit, Tuotteet Uuselintarvikkeet Materiaalit, Tuotteet Muut tuotekohtaiset vaatimukset Materiaalit, Tuotteet 9 9.1 Itsepalvelumyynti ja -linjasto Tuoteryhmien erillään pito ja hygienia Seuranta itsepalvelumyynnissä Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan Seuranta hallinta itsepalvelumyynnissä (myynti) 9.2 Oiva-raportin esilläpito - 9.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta itsepalvelumyynnissä (tarjoilu) 10 10.1 Palvelumyynti ja -linjasto Tuoteryhmien erillään pito ja hygienia Seuranta palvelumyynnissä Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiaikojen Seuranta hallinta palvelumyynnissä (myynti) 10.2 10.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiaikojen hallinta palvelumyynnissä (tarjoilu) Seuranta Seuranta 11 11.1 Allegioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet Erillään pito ja ristikontaminaatio Esim. Vastaanotto, Kontaminaation hallinta, Työjärjestys, Koulutus.. 12 12.1 12.2 12.3 Pakkausmerkinnät ja markkinointi Yleiset pakkausmerkinnät Tulossa Erityislainsäädännön edellyttämät Tulossa pakkausmerkinnät Markkinointi - 13 13.1 Pakkaus- ym. materiaalit Pakkaus- ja muut kontaktimateriaalit Materiaalit 14 14.1 14.2 Elintarvikkeiden jäljitettävyys Takaisinvedot 15 15.1 15.2 Kuljetuksen olosuhteet Lämpötilan hallinta kuljetuksissa 16 16.1 16.2 17 17.1 Jäljitettävyys ja takaisinvedot Jäljitettävyys, Sisäinen auditointi Takaisinveto Omat kuljetukset Seuranta Seuranta Näytteenoton toteuttaminen Omavalvontasuunnitelman mukainen Mikrobiologinen valvonta, Seuranta näytteenotto Tutkimustulosten perusteella tehdyt Korjaavat toimenpiteet, Poikkeamat toimenpiteet Sivutuotteet myymälässä Sivutuotteet Seuranta Safefood 360 ratkaisun käyttäminen ei ole tae hyvästä Oiva-arvioinnista. Vastuu hyvästä elintarviketurvallisuudesta on elintarvikehuoneistolla.