Ruokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut Kuka valvoo ruokaa? O Elintarvikelaki ohjaa ruokahuoltoa. O Kunnan terveystarkastajat valvovat elintarvikehygieniaa. (Oiva tarkastus) O Ravintokeskuksessa/keittiössä suoritetaan omavalvontasuunnitelman mukaista valvontaa. O Ravitsemusasiantuntijat ruoan ravitsemuksellista laatua. O Asiakas seuraa ruoan laatutekijöitä; maku, ulkonäkö, tuoksu. Oiva tarkastus O Kunnan terveystarkastajat tekevät lain määrittämiä tarkastuksia keittiöihin. O Tarkastuksissa arvioidaan keittiön elintarviketurvallisuutta. O Tarkastusten valvontatulokset tulevat sivustolle www.Oivahymy.fi. Tätä sivustoa koordinoi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Mitä Oiva meille kertoo? O Oiva kertoo kuluttajalle tarkastuksen aikana tehdyistä havainnoista, kuten yrityksen hygieenisestä tasosta ja tuotteiden turvallisuudesta. Hakusanoilla vanhainkoti tuli 40 tulosta ja hoitokoti 91 tulosta ympäri Suomea. O Oivaraporteissa, joissa yritys oli saanut joko hyvä tai korjattavaa tulokset oli seuraavanlaisia parantamisen kohteita: O - työvaatetus puutteellinen - ruokien jäähdytyksessä korjattavaa - kylmälaitteiden lämpötilamittausten kirjaus puutteellista - ruokien tarjoilulämpötilojen mittaus ja kirjaus puutteellista - elintarvikkeiden varastointi ja säilytys puutteellinen - Oivaraportti ei ole asiakkaiden nähtävillä - omavalvontasuunnitelmassa puutteita - henkilökunnan omien elintarvikkeiden säilytys Omavalvontasuunnitelman sisältöä O Omavalvontasuunnitelma on ravintokeskuksen käsikirja hygieenisen ruoantuotantoon ja elintarvikkeiden käsittelyyn. O Pitää sisällään suunnitelman miten toimitaan, kuinka usein ja miten ongelmakohdat korjataan. O Jokaisella keittiöllä on omat ongelmakohdat, esim. tavaran vastaanotto, valmiiden ruokien pakkaus ja lähetys. Omavalvonnan tärkeitä kohtia O Elintarvikkeiden vastaanotto on tehokas. Kylmäsäilytystä vaativissa tuotteissa ei kylmäketju katkea, lämpötilat mitataan ja kirjataan, tuotteille tehdään aistinvarainen laaduntarkistus. O Elintarvikkeiden esivalmistuksessa ja valmistuksessa pidetään huoli etteivät raaka-aineet pääse kontaminoitumaan. Multaiset kasvikset ja esikäsittelyt kasvikset tarvitsevat erilliset tilat, allergeenejä sisältävät raaka-aineet erillään toisistaan. O Ruokien valmistuksessa ja lämpösäilytyksessä ollaan oikeilla lämpötila alueilla, lämpimät ruoat yli +60C ja kylmät alle +12 C. Pelkkä aistinvarainen toteaminen ei riitä vaan lämpötilaseurannassa käytetään lämpömittaria. Mitatut arvot kirjataan omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Jatkuu… O Ruokien jäähdytys tapahtuu nopeasti jäähdytyskaapissa, ei keittiön/osaston pöydällä. O Uudelleen kuumennettaessa ruokia tulee lämpötila nousta yli + 70 C. Tässäkin tarvitaan lämpömittaria. O Siivous tapahtuu oikea-aikaisesti ja puhtailla välineillä. Pintojen puhtautta seurataan pistokokein. Osastokeittiöiden omavalvontaa VSSHP:ssä O Osastoilla potilaille tarjottavat tuotteet tilataan WebMysli ohjelmalla. Kuljetuksen/ravintokeskuksen henkilöstö toimittaa tuotteet osastokeittiöihin tai niiden läheisyyteen. Tuotteet tarkistetaan ja mahdolliset puutteet ja reklamaatiot soitetaan heti ravintokeskukseen. O Kylmäsäilytystä vaativat tuotteet laitetaan välittömästi jääkaappiin. Jäähdytyskaappi ei sovellu kokoaikaista kylmäsäilytystä vaativien elintarvikkeiden säilytyspaikaksi. O Erikoisruokavalioiden elintarvikkeet tulee säilyttää hyvin pakattuina erillään muista elintarvikkeista kontaminaatioriskin vuoksi. O Kädet pestään ja desinfioidaan ennen ruoan jakoa. Ruoan jakotilanteessa leipä nostetaan pihdeillä potilaan tarjottimelle. Jatkuu… O Aterioilta säästöön jätettävät ateriat siirretään jaon jälkeen välittömästi suoraan jäähdytyskaappiin jäähtymään. Jos osastolla ei ole jäähdytyskaappia, ruokien säilytystä ei suositella. Nopealla jäähdyttämisellä taataan aterian hyvä hygieeninen laatu. O Uudelleen ruokia kuumennettaessa tulee lämpötilan nousta yli +70 C:een. Lämpötila tarkistetaan lämpömittarilla, jotta annos on kauttaaltaan lämmennyt. O Valmistettaessa iltapalaleipiä osastokeittiössä kädet pestään ja desinfioidaan ja käsissä pidetään kertakäyttöhanskoja. Hanskoja vaihdetaan tarpeen mukaan muistaen kontaminaatioriski. O Tarjottimelta poistetaan kaikki roskat ja nesteet ennen kuin se laitetaan takaisin ruokavaunuun. Näin ei pitäisi käydä… Kiitos!
© Copyright 2024