1. No category

1
Ruokaa hygieenisesti -verkko-oppimateriaali
Nettitehtävät-otsikon alla olevia tekstejä ei ole vielä selkomukautettu, mutta ne muokataan ennen teknisen
toteutuksen aloittamista. Lähes jokaiseen tehtävään sisältyy useita valokuvia, joiden kokoa pitää muokata
verkko-oppimateriaalia varten. Lisäksi materiaaliin sisältyy muutamia piirroskuvia, jotka ovat myös jo
valmiina. Lisäksi materiaaliin sisältyy yhteensä kahdeksan videoklippiä (valmiina), joista kuusi liittyy osaksi
tehtävää. Nämä on myös valmiina.
Verkko-oppimateriaalin alustava sisältörakenne on seuraava:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Elintarvikkeet
Elintarvikehuoneisto
Mikrobit
Muut taudinaiheuttajat ja vieraat aineet
Hygienia
Omavalvonta
Pakkausmerkinnät
Siivouksen omavalvonta
Testaa tietosi
Sanastoja eri kielillä
Verkossa on kirjan aikaisempaan versioon tuotettu verkkomateriaali , josta otetaan muutaman tehtävän
idea tähän nyt tuotettavaan materiaaliin. Materiaali löytyy osoitteesta: www.edu.fi/hygieniaosaaminen
Nettitehtäviä Ruokaa hygieenisesti:
Yleistä tehtävistä:
Palaute tehtävästä vasta, kun koko tehtävä on tehty.
Tehtävään ei saa oikeita vastauksia ennen kuin vastannut kaikkiin tehtäväkohtiin.
Jos tehtävässä on luettelo, niin se on oikeassa järjestyksessä.
Oikein merkintä voidaan tehdä joko rastittamalla, klikkaamalla tms.
Yleiset kannustavat palautteet ovat:
•
•
•
•
Vielä et onnistunut, yritä uudelleen
Lähes kaikki oikein, hyvä!
Tällä kertaa et onnistunut, yritäpä vielä!
Nyt meni väärin, kokeile uudestaan!
2
Niissä tehtävissä, joissa pitää raahata ruoka tai esine oikeaan paikkaan, se ei kiinnity väärään
kohtaan.
Kaikki muut videot spiikataan, paitsi ensimmäinen.
Etusivu
Video, jossa Ben Ahmadi kertoo hygienian tärkeydestä työssään
Elintarvikkeet
Tehtävä 1
Aistinvarainen arviointi -video, joka selostetaan
Videon katsomisen jälkeen tehtävä:
Miten videolla arvioitiin elintarvikkeen laatua?
Valitse seuraavista oikeat:
tarkastamalla ulkonäkö Oikein
maistamalla oikein
tunnustelemalla oikein
tutkimalla mikroskoopilla
haistamalla oikein
syömällä tuote
leikkaamalla pieniksi paloiksi
leikkaamalla halki +oikein
mittaamalla pH
punnitsemalla
Tehtävä 2
Kuvissa on hyvälaatuinen ja pilaantunut elintarvike.
Kerrallaan tulee näkyviin vain yksi kuvapari ja se tulee lopuksi uudelleen, jos vastaus
on ollut väärin kunnes kaikki on vastattu oikein.
Valitse kuvaparista se, jota voit käyttää ruuanvalmistuksessa.
Kuvaparit: hyvä – huono,
Kuvat: salaatti, tomaatti, sitruuna, omena, porkkana, herkkusieni, viinirypäle,
paprika ja juusto (kaikista kaksi kuvaa)
Kuviin merkitään oikeat vastaukset.
3
Valitaan oikea vaihtoehto.
Oikeat vastaukset
saa näkyviin, kun kaikki on merkitty, ja yrittää voi, kunnes kaikki on oikein.
Tehtävä 3
•
Muistipeli helposti pilaantuvista elintarvikkeista.
Kaikista elintarvikkeista on kaksi samanlaista kuvaa, joissa nimi kirjoitettuna.
(11 paria)
tuore katkarapu
•
tuorejuusto
•
paloiteltu hedelmä
•
kermavaahto
•
mäti
•
marinoitu liha
•
simpukat
•
salaattiannos
•
maksamakkara
•
idut
•
kylmäsavulohi
Palaute: Kun kaikki on löydetty jubilee-tyyppinen palkinto ja lause: Nämä kaikki ovat helposti
pilaantuvia elintarvikkeita, säilytä kylmässä + 0-6 astetta.
Tehtävä 4
Valokuvat elintarvikkeista, ei nimiä kirjoitettuna.
Valitse helposti pilaantuvat elintarvikkeet putoilevista tuotteista. Hidastempoinen!
o maito
/oikein
o näkkileipä
/väärin
4
o jauheliha suojakaasupaketissa /oikein
o viili
/oikein
o lihapullat /oikein
o kananmunat, kokonaiset
/väärin
o rikotut kananmunat / oikein
o nakit
/oikein
o täytekakku /oikein
o kahvikakku /väärin
o tuoresalaatti /oikein
o katkarapusalaatti /oikein
o tuorejuusto /oikein
o Edamjuusto/oikein
o einespizza /oikein
o pakastekala /oikein
o maksalaatikko /oikein
Tehtävä 5
Pohjana piirretty pH-asteikko ja elintarvikkeet valokuvina, joissa nimet kirjoitettuna.
Sijoita elintarvikkeet oikeaan kohtaan pH-asteikolla. (piirros kirjasta s.41)
o sitruuna (2-3)
o puolukka (2-3)
o etikkapunajuuri ( 3,5-3)
o piimä (4-5)
o mehu (4-6)
o tuore kala (6-7)
o maito ( 7 )
5
o makkara (6-7)
Oikeat vastaukset suluissa.
Kuvat jäävät paikalleen, jos ovat oikeassa kohdassa. Muuten ne eivät kiinnity.
Tehtävä 6
Valitse seuraavista parhaiten säilyvä. Valitse oikea vastaus kolmesta vaihtoehdosta.
Kaikkiin monivalintavaihtoehtoihin sisältyy tekstin lisäksi myös kuva.
1. Parhaiten säilyvä?
•
•
•
näkkileipä
sämpylä
leivos
/oikein
2. Parhaiten säilyvä?

leipäjuusto pakkauksessa

emmental-juusto /oikein

homejuusto
3. Parhaiten säilyvä?

maito

piimä

öljy
/oikein
4. Parhaiten säilyvä?

pastöroitu maito

UHT-maito, avaamaton /oikein

UHT –maito, avattu
5. Parhaiten säilyvä?
6

kylmäsavulohi

tuore kala

sillisäilyke
/oikein
6. Parhaiten säilyvä?

kermavaahto

jogurtti /oikein

maito lasissa
7. Parhaiten säilyvä?

suojakaasupakattu jauheliha

pakkaamaton jauheliha

kaupassa pakattu jauheliha
8. Parhaiten säilyvä?

porkkanaraaste

kokonainen, pesty porkkana

multapunajuuri
/oikein
9. Parhaiten säilyvä?

puolukat
/oikein

tuoremehu

tuore vadelma
10. Parhaiten säilyvä?

pakastetut marjat /oikein

pakastettu turska

pakastettu kinkku
/oikein
7
Palaute: oikeasta vastauksesta hymiö, väärästä kannustava.
Tarkistus vasta, kun kaikki tehtävät on tehty.
Tehtävä 7
Valokuvat raahataan ruokamyrkytysvaaran mukaiseen järjestykseen.
•
Vie seuraavat elintarvikkeet ruokamyrkytysvaaran mukaiseen järjestykseen. Aloita
siitä, jossa ruokamyrkytysvaara on suurin.
valokuvat
o jauheliha
o porkkanaraaste
o lämminsavustettu kala
o kuorittu, pesty porkkana
o näkkileipä
•
Tarkista vastaus, palaute
aloita uudelleen, kirjainvihje
Sama tehtävä vanhassa materiaalissa:
http://www03.edu.fi/oppimateriaalit/hygieniaosaaminen/ruoakamyrkytysvaara.htm
Tehtävä 8
Tehtävässä on kolme kuvaa rinnakkain samasta elintarvikkeesta.
a)
1)
2)
3)
4)
Valitse valokuvien elintarvikkeista parhaiten säilyvä
multaperuna/kuorittu peruna /kuutioitu peruna
naudanlapa/jauheliha/kuutioitu liha
ananas kokonainen/paloiteltu/murska
kokonainen broileri/ koipireisi/suikale
Kuvat ovat nyt oikeassa järjestyksessä eli parhaiten säilyvä on ensin. Tehtävässä pitää
järjestys olla erilainen.
8
Palaute: Kun on kaikki tehty, voi tarkistaa vastauksen ja tehdä uudelleen, kunnes
kaikki on oikein.
Kun tämä tehtävä on saatu oikein tehtyä, sitten aukeaa seuraava.
b) Miksi nämä ovat parhaiten säilyviä
Alasvetoasteikolla vaihtoehdot:
• kuori päällä
• vähän pilaantuvaa pintaa
Oikeat vastaukset:
multaperuna/kuorittu/kuutioitu
naudanlapa/jauheliha/kuutioitu liha
kuori päällä
vähän pilaantuvaa pintaa
ananas kokonainen/paloiteltu/murska
kuori päällä
kokonainen broileri/ koipireisi/suikale
vähän pilaantuvaa pintaa
Palaute: Jos valitsee väärin, vastaus värjäytyy heti punaiseksi ja kun vastaa oikein
vastaus värjäytyy vihreäksi.
Tehtävä 9
Lue tämä ennen kuin teet tehtävän:
Elintarvikelain mukaan hapanmaitotuotteita säilytetään korkeintaan 8 asteessa.
Ne säilyvät paremmin kuin maito ja kerma, koska ne ovat happamia. Kun niitä
valmistetaan, maitoon lisätään maitohappobakteereja.
Valokuva hapanmaitotuotteista tekstin viereen.
Valitse oikea säilytyslämpötila
Valokuvat elintarvikkeista: piimä/maito/jogurtti/leipäjuusto/kovajuusto/
ranskankerma/kerma
Valittavat lämpötilat:
+ 4 astetta
+6 ”
+8 ”
+ 12 ”
9
Oikeat vastaukset: piimä 8 astetta /maito 6 astetta /jogurtti 8 astetta /leipäjuusto 6
astetta /kypsytetty juusto 8 astetta / ranskankerma 8 astetta / kerma 6 astetta
Tehtävä 10
Mikä ominaisuus liittyy kuvan elintarvikkeeseen?
Valokuvat:
iskukuumennettu (UHT) maitotölkki, jonka edessä maitolasi
iskukuumennettu (UHT) kermatölkki
pastöroitu maitotölkki, jonka edessä maitolasi
pastöroitu mehu
raakamaito lasissa, kannu takana
vesilasi, jossa taustalla kraana
kondensoitu maito
kookosmaito
vesilasi, jossa jäitä
elintarvikejää
Sanat: iskukuumennettu/pastöroitu/ steriloitu/ ei kuumennettu/ talousvesi/ elintarvikejää
Tunnista ylhäältä hitaasti liikkuvista kuvista alhaalla oleva sana.
Jos valinta on väärä, mitään ei tapahdu. Jos kuva on oikea, se katoaa ja uusi sana tulee tilalle.
näin jatkuu, kunnes kaikki kuvat ovat tunnistettu.
Edellä järjestys on oikea, mutta tehtävässä liikkuvat kuvat ovat eri järjestyksessä.
Huom! Vesilasi, jossa jäitä sekä talousvesi että elintarvikejää ovat oikein
Elintarvikehuoneisto
Tehtävä 11
sanastotehtävä: muistipeli elintarvikehuoneistoista: kuva ja sitä vastaava nimi löydettävä.
13 paria.
Valokuvissa:
•
•
•
Torikauppa
Myyntiauto
Kylmäkuljetusauto
10
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Baari
Ravintolakeittiö
Myyntiesittelijä
Suurkeittiö
Kuiva-ainevarasto
Kylmiö
Elintarviketehdas
Kalatehdas
Ravintola
Ruokakauppa
Tehtävä 12
Tehtävä: Seuraavassa on valokuvia tavaroista, joita voi olla siivouskomerossa. Poista tavarat, joita
EI saa säilyttää siivouskomerossa.
Klikattaessa valokuvaa siivouskomeroon kuulumaton poistuu, muut jäävät paikoilleen.
Siivouskomerossa kuuluu olla: pesuaineet, harjat, siivouspyyhkeitä, ämpäri, jätesäkit,
kuivausteline, siivouskäsineet
Siivouskomerossa ei kuulu olla: kahvinkeitin, maustepurkit, pakkaustarvikkeet, veitset, käytettyjä
kertakäyttöhanskoja, limsapullo, sipsipussi
Valmis-nappulaa voi painaa, kun on valmis. Palaute kertoo onko kaikki poistettu tyyliin: katsopa
tarkemmin, onko vielä jotain! Yksi enää jäljellä! tai loistavaa, kaikki oikein! + hymiöt
Tehtävä 13
Tehtävä: Yksi valokuva kerrallaan ilmestyy esille. Jos tavara sopii elintarvikehuoneistoon, vie kuva
laatikkoon. Kuvassa ei ole nimeä kirjoitettuna.
Raahaustehtävä: Elintarvikehuoneistoon kuuluvat tavarat raahataan laatikkoon. Jotka eivät kuulu,
eivät kiinnity sinne.
Palaute: Palaute kertoo onko kaikki huomattu tyyliin: katsopa tarkemmin, mitä unohdit! + hymiöt.
Kun on kaikki tavarat käynyt läpi saa palautteen: Hyvin tehty! hymiöt!
Tavarat: elintarvikehuoneistoon kuuluvat: teräskauha, teräskattilat, sekoittava pata, silikonisuti,
värilaudat, veitset, lautaset, GN-vuoka, vihannesleikkuri, jäähdytyskaapit, käsineteline.
11
Eivät kuulu: puulastat, päällystakki, naarmuinen leikkuulauta, särökuppi, puinen leikkuualusta
Tehtävä 14
Raahaustehtävä:
Sijoita hiirellä raahaamalla elintarvikehuoneistoon kuuluvat laitteet ja välineet.
Nämä eivät kuulu, eivät jää kulissiin
o puinen kuormalava
o huonot harjat
o lintu
Nämä pomppaavat paikalleen, kun raahataan kulissiin:
o
o
o
o
o
o
o
gn-vuoat
kylmiö
jäähdytyskaappi
käsienpesuallas
roska-astia
astianpesuallas
astianpesukone
Kulissi piirroksena ja raahattavat valokuvina, joissa nimet kirjoitettuina.
Tehtävä 15
”Sarjakuva” ruokien kuljettamisesta: valokuvat järjestyksessä. Tehtävänä löytää oikea teksti
kuvaan. Tekstit näkyvät satunnaisessa järjestyksessä.
Tutki kuvia ruokien kuljetuksesta. Yhdistä kuva ja siihen liittyvä teksti.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
ruokailuvälineet
kuuma ruoka nostoalustalla
kuuman ruuan pakkaus lämpölaatikkoon
kuljetuslaatikon sulkeminen
kylmien ruokien pakkaus laatikkoon
ruuat valmiina lähdössä kuljetusautoon
laatikot pakataan kuljetusautoon
laatikot kuljetusautossa
12
Palaute: lopuksi tarkistus, jossa näkyvät oikein menneet vastaukset. Sen mukaan kuinka monta on
oikein, tulee palaute, esim. hyvä yritys, kokeile uudelleen!
Voit yrittää, kunnes kaikki oikein.
Tehtävä 16
Väittämiä pukukaapista. Kuva pukukaapista ovet avoinna.
Rastita onko väittämä totta vai tarua.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Kaikilla elintarviketyöntekijöillä pitää olla pukukaapit. Totta
Työvaatteet säilytetään pukukaapissa erillään omista vaatteista. Totta
Likaiset työvaatteet voi säilyttää pukukaapissa. Tarua
Pukukaapin päällä ei saa säilyttää mitään. Totta
Pukukaapissa voi säilyttää eväitä. Tarua
Työasuun voi pukeutua jo kotona. Tarua
Päähine laitetaan hiusten suojaksi jo pukuhuoneessa. Totta
Työkenkiä ei tarvitse pestä. Tarua
Palaute, kun kaikki tehtävät on tehty.
Tehtävä 17
Sanastotehtävä, muistipeli: Etsi parit, kuva ja sitä vastaava sana.
Valokuvat, 13 paria.
kuvia:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
GN-vuoka
noutopöytä
vitriini
metallinpaljastin
kertakäyttökäsine
suojapäähine
hengityssuoja
keittopata
astiakori
leipälaatikko
kuormalava
kaupan kassahihna
oluthana
13
palaute lopuksi: hyvin tehty tms.
Mikrobit
Seuraavat tehtävät 18-23 toteutetaan peräkkäin siten, että valokuvat ovat samat, mutta bakteeri
vaihtuu. Mikrobipiirroksessa on myös kaikissa mikrobin nimi kirjoitettuna.
Tehtävä 18
Piirroskuva EHEC-bakteerista valokuvien alla. Valokuvissa on näkyvissä kirjoitettuna elintarvikkeen
nimi. Kun bakteeripiirroksen sijoittaa valokuvaan, tulee toinen EHEC-bakteeri tilalle.
Tehtävä: Vie EHEC-bakteerin symboli niihin ruokiin, jossa se voi säilyä tai lisääntyä. Klikkaa Valmispainiketta, kun haluat tarkistaa tehtävän.
•
Valokuvat seuraavista ruoista:
o raaka naudanliha Oikein
o kypsä naudanliha väärin
o sianliha väärin
o broilerin liha väärin
o kuiva riisi väärin
o keitetty riisi väärin
o tuore kala väärin
o idut väärin
o salaatti väärin
o ruisleipä väärin
o vesilasi, jossa jäitä väärin
Palaute: EHEC - piirrosbakteeri uppoaa valokuvaan, jonka reunojen väri muuttuu
kirkkaanpunaiseksi, jos kohde on oikein. Mitään ei tapahdu, jos valokuva on väärä.
Tehtävä 19
Katso tehtävä 18. Muuten sama, mutta bakteeri on Listeria.
Vie listeriabakteerin symboli niihin ruokiin, jossa se voi säilyä tai lisääntyä. Klikkaa Valmispainiketta, kun haluat tarkistaa tehtävän.
•
•
piirroskuva listeriabakteerista
Kuvat seuraavista ruoista:
14
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
raaka naudanliha Oikein
kypsä naudanliha väärin
raaka sianliha Oikein
raaka kananliha Oikein
kuiva riisi väärin
keitetty riisi väärin
kala Oikein
idut Oikein
salaatti Oikein
ruisleipä väärin
vesilasi, jossa jäitä Oikein
Eteenpäin pääsee vasta, kun bakteeri on oikeilla paikoilla.
Tehtävä 20
Katso tehtävä 18. Muuten sama, mutta bakteeri on Salmonella.
Vie salmonellabakteerin symboli niihin ruokiin, jossa se voi säilyä tai lisääntyä. Klikkaa Valmispainiketta, kun haluat tarkistaa tehtävän.
•
•
piirroskuva salmonellabakteerista
Kuvat seuraavista ruoista:
o naudanliha Oikein
o kypsä naudanliha väärin
o sianliha Oikein
o kananliha Oikein
o kuiva riisi väärin
o keitetty riisi väärin
o vakuumi kala väärin
o idut Oikein
o pesty salaatti väärin
o ruisleipä väärin
o vesilasi, jossa jäitä oikein
Eteenpäin pääsee vasta, kun bakteeri on oikeilla paikoilla.
Tehtävä 21
Katso tehtävä 18. Muuten sama, mutta bakteeri on Kampylobakteeri.
15
Vie kampylobakteerin symboli niihin ruokiin, jossa se voi säilyä tai lisääntyä. Klikkaa Valmispainiketta, kun haluat tarkistaa tehtävän.
•
•
piirroskuva kampylobakteerista
Kuvat seuraavista ruoista:
o naudanliha väärin
o kypsä naudanliha väärin
o sianliha väärin
o kananliha oikein
o kuiva riisi väärin
o keitetty riisi väärin
o kala väärin
o idut väärin
o salaatti väärin
o ruisleipä väärin
o vesilasi, jossa jäitä oikein
Eteenpäin pääsee vasta, kun bakteeri on oikeilla paikoilla.
Tehtävä 22
Katso tehtävä 18. Muuten sama, mutta bakteeri on Yersiniabakteeri.
Vie yersiniabakteerin symboli niihin ruokiin, jossa se voi säilyä tai lisääntyä. Klikkaa Valmispainiketta, kun haluat tarkistaa tehtävän.
•
•
piirroskuva Yersiniabakteerista
Kuvat seuraavista ruoista:
o naudanliha väärin
o kypsä naudanliha väärin
o sianliha oikein
o kananliha väärin
o kuiva riisi väärin
o keitetty riisi väärin
o raaka kala väärin
o idut oikein
o salaatti oikein
o ruisleipä väärin
o vesilasi, jossa jäitä väärin
16
Eteenpäin pääsee vasta, kun bakteeri on oikeilla paikoilla.
Tehtävä 23
Katso tehtävä 18. Muuten sama, mutta bakteeri on Basilli.
Vie basillin symboli niihin ruokiin, jossa se voi säilyä tai lisääntyä. Klikkaa Valmis-painiketta, kun
haluat tarkistaa tehtävän.
•
•
piirroskuva Basillista
Kuvat seuraavista ruoista:
o naudanliha oikein
o kypsä naudanliha oikein
o sianliha väärin
o kananliha väärin
o kuiva riisi oikein
o keitetty riisi oikein
o kala väärin
o idut oikein
o salaatti oikein
o ruisleipä väärin
o vesilasi, jossa jäitä väärin
Tehtävä: vie Basilli niihin ruokiin, jossa sitä voi tyypillisesti olla.
Eteenpäin pääsee vasta, kun bakteeri on oikeilla paikoilla.
Tehtävä 24
(Sama piirrossarja kuin kirjassa sivulla 68, mutta aikakäsite mukana ja yksi piirros itiön
aktivoitumisesta lisää ja astia laajempi ja matalampi.)
Lämpötila ensimmäisessä kuvassa on 100 astetta ja aika 0. Toisessa kuvassa aika 2 tuntia,
kolmannessa 4 tuntia ja neljännessä 6 tuntia, kuvassa ei enää itiökuorta näkyvissä. Viimeisessä
kuvassa aika on 8 tuntia ja lämpötila 20 astetta ja paljon lisääntyviä bakteereita kuvassa.
Tehtävä: totta/tarua
1. Kuumaa karjalanpiirakka voi säilyttää 2 tuntia huoneenlämmössä. Totta
2. Avattu hernekeittotölkki voidaan säilyttää huoneenlämmössä turvallisesti vuorokauden
ajan. Tarua
3. Kuuma riisi jäähtyy nopeimmin matalassa astiassa. Totta
17
4. Joulukinkku voidaan jäähdyttää turvallisesti huoneenlämmössä avoimen ikkunan edessä.
Tarua
5. Kalakeitto jäähtyy nopeammin, kun se jaetaan pieniin eriin. Totta
Tehtävä 25
Tehtävä
Lue kirjasta sivut 72 -75.
Tee tehtävät:
Yhdistä teksti oikeaan kuvaan.
Tekstit:
1.
2.
3.
4.
Norovirus aiheuttaa pahan vatsataudin.
Jos tulet töihin vähän sairaana, levität viruksia.
Kun asiakas syö saastunutta ruokaa, virukset siirtyvät häneen.
Asiakas sairastuu vatsatautiin.
Sarjakuva kirjasta s.72, mutta ilman tekstiä (t25).
Tehtävässä tekstit ovat eri järjestyksessä kuin edellä, jossa järjestys on oikea.
Tehtävä 26
Piirros noroviruksesta. Valokuvat seuraavista:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
pakastevadelma oikein
kypsä naudanliha väärin
pakastevihannekset oikein
vesilasi, jossa jäitä oikein
ruisleipä oikein
keitetty riisi väärin
keitto väärin
salaatti oikein
leivos oikein
lämminsavukala oikein
Tehtävä: raahaa noroviruksen symboli niihin ruokiin, jossa sitä voi tavallisesti esiintyä. Klikkaa
Valmis-painiketta, kun haluat tarkistaa tehtävän.
Palaute: norovirus uppoaa kuvaan, jonka reunat muuttuvat kirkkaanpunaisiksi. Väärään kuvaan
virus ei kiinnity.
Eteenpäin pääsee vasta, kun virus on oikeilla paikoilla.
18
Tehtävä 27
Tehtävä:
Piirroskuva (t27) kirjasta sivulta 75 tulee apukuvaksi, jos painaa APUA –nappulaa.
Vastaa onko väittämä tarua vai totta
a) Virus lisääntyy vain elävässä solussa. totta
b) Norovirus säilyy hyvin kuivalla pinnalla. totta
c) Virus lisääntyy nopeasti pöydällä, joka on märkä. tarua
d) Virus on helposti leviävä. totta
e) Norovirus on ollut kaksi päivää ovenkahvassa. Kun tarttuu ovenkahvaan, voi sairastua.
totta
f) Kun kertakäyttökäsine puetaan oikein, virukset eivät leviä. totta
g) Kun sairastuu noroviruksesta, ei levitä tautia toisiin. tarua
h) Kun ruuassa on pieni määrä viruksia, ei sairastu. tarua
Tehtävä 28
Kokovartalokuva: mikrobien sijainteja piirroskuva (t28) kirjassa s.29 tulee apukuvaksi, jos
painaa APUA –nappulaa.
Tehtävä: Onko väittämä totta vai tarua
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Päässä on enemmän mikrobeja kuin käsissä? totta
Ulosteessa on ruokamyrkytysbakteereja. totta
Käsissä ei voi olla stafylokokkibakteereja. tarua
Iholla on aina mikrobeja, vaikka käy joka päivä suihkussa. totta
Ihmisellä on vatsassa paljon hyviä bakteereja. totta
Sormenpäässä voi olla satojatuhansia mikrobeja. totta
Nenässä on mikrobeja vain kun on sairas. tarua
Ihmisessä on enemmän mikrobeja kuin soluja. totta
Kädet pitää pestä aina WC käynnin jälkeen. totta
Tehtävä 29
kokovartalokuva: mikrobien sijainteja (sama piirroskuva kuin kirjassa s.29, ilman
mikrobisymboleja, t29)
Tehtävä: Vie oikeaan kohtaan kuvaan ihmisessä hyvät ja huonot mikrobit.
Hyvät ovat maitohappobakteereja. kuva (maitohappobakteeri.png) ja nimi viereen
19
Maitohappobakteerien oikea kohta on maha/suolisto.
Huonojen mikrobien symbolit (stafylokokki.png, klostridi.png, norovirus.png) raahataan myös
paikoilleen.
Palaute: mikrobipiirrokset kiinnittyvät vain oikeaan kohtaan
Oikeat kohdat piirroksessa.
Tehtävä 30
•
Järjestä ruoka-aineet siten, että ensin tulee helpoimmin homehtuva.
•
raahausperiaate
•
valokuvat ovat alla oikeassa järjestyksessä, mutta tehtävään laitetaan satunnaisessa
järjestyksessä.
o vadelma, tuore
o siivuleipä
o hillo, avattu tölkki
o ruisleipä pussissa
o vakuumipakkaus, makkara
•
lopuksi tarkistus, jolloin tulee tieto, mitkä oikein ja palaute.
•
yrittää voi niin kauan, että kaikki menevät oikein.
Tehtävä 31
Hyödylliset mikrobit
Valokuvat:
•
•
•
•
•
•
•
hapankaali / maitohappobakteeri
jogurtti/ maitohappobakteeri
piimä/ maitohappobakteeri
kestomakkara/ maitohappobakteeri
taikinannostatus / hiiva
olut/ hiiva
homejuusto/ home
20
Kolmessa laatikossa on piirretyt symbolit: hiiva, home ja maitohappobakteeri ja myös
kirjoitettuna.
Tehtävä: Valitse se mikrobi, jota elintarvikkeen valmistuksessa tarvitaan. Vie elintarvikkeen kuva
mikrobilaatikkoon. Elintarvikkeet kiinnittyvät ja jäävät paikalleen näkyviin, jos oikea mikrobi
kyseessä.
Tehtävä 32
Lämpömittarin kuva, leveämpi kuin kirjassa s. 35 ja ilman tekstejä (kuva t33). Vieressä ovat
piirretyt mikrobit, joissa nimi kirjoitettuna.
Tehtävä: Vie mikrobien symbolit sellaiseen kohtaan lämpömittarin asteikolle, jossa ne lisääntyvät
nopeimmin.
(Voit liikuttaa piirrettyjä mikrobeja mittariasteikolla. )
Symbolit: EHEC, listeriabakteeri, salmonellabakteeri, Yersiniabakteeri, klostridi
Palaute: Eteenpäin pääsee vasta, kun kaikki mikrobit ovat siinä kohdassa, jossa ne lisääntyvät
nopeimmin.
Oikeat vastaukset: EHEC 30-40 , listeriabakteeri 35-37 , salmonellabakteeri 35-37 ,
Yersiniabakteeri 25-29 , klostridi 30-35
Tehtävä 33
Tehtävä: Vie mikrobin symboli lämpömittarin asteikolle siihen kohtaan, jossa se kuolee.
Kun mikrobi on oikeassa kohdassa, se muuttuu kuolleeksi ja kiinnittyy. Väärässä kohdassa ei
tapahdu mitään.
Oikeat vastaukset: Mikrobit: EHEC 70 astetta, Stafylokokki 70 astetta, Listeria 70 astetta,
Kampylobakteeri, 70 astetta, Salmonella 70 astetta, Yersinia 70 astetta, Basilli, 120 astetta,
Klostridi 120 astetta
Piirrokset mikrobeista pitää sijoittaa mittarille siihen kohtaan, jossa ne kuolevat. Kun piirros
siirretään lämpötilaan, jossa mikrobi kuolee, esiin tulee kuolleen mikrobin kuva.
Lämpömittarin kuva sama kuin kirjassa s.35, mutta ilman tekstejä ja ympärillä piirrokset
mikrobeista. Niiden nimet ovat kirjoitettuina.
21
Tehtävä 34 entinen tehtävä 42
Tehtävä: Poimi kylmässä viihtyvät mikrobit ja vie ne jääkaappiin.
Mikrobit putoavat hitaasti. Laatikko, jossa lämpötila 6 astetta selvästi ja mikrobit piirroksina (kirja
s. 55) Kaikkia mikrobeja (niissä nimet kirjoitettuna) putoilee (3x8) ja niistä vain oikeat jäävät
jääkaappiin. Kaikki siniset mikrobit jäävät ja punaiset eivät jää.
Palaute: Mikrobit putoavat kunnes kaikki oikeat ovat jääkaapissa.
Tehtävä 35 Valitse oikea vastaus kolmesta vaihtoehdosta.
o Virukset

kuolevat pakastuksessa

lisääntyvät vain elävässä solussa /oikein

eivät säily hengissä pinnoilla
o Homeet

voivat tuottaa homemyrkkyjä eli toksiineja

eivät lisäänny jääkaapissa

ovat pienimpiä mikrobeja
/oikein
o Bakteerit

lisääntyvät nopeasti huoneenlämmössä

kuolevat kaikki 70 asteessa

kuolevat pakastuksessa
/oikein
o Hiivat
•

nostattavat taikinan
/oikein

kestävät hyvin kuumennusta

ovat yleisiä ruokamyrkytysmikrobeja
tarkista, palaute on hymynaama ja tyhjennysnappulaa painamalla voi yrittää, kunnes kaikki
ovat oikein
22
Tehtävä 36
Veden merkitys mikrobien lisääntymiselle.
Valokuvat:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
jauhot
marjajauhe
mausteet
näkkileipä
kypsytetty juusto
hillo
tuoreet yrttimausteet
raaka liha
savukala
rikotut kananmunat
makkara
tuorejuusto
Valokuvien alla on piirrettynä symbolit: home ja listeriabakteeri ja niissä nimet kirjoitettuina.
Tehtävä: Vie home ja listeriabakteeri niiden ruokien päälle, jossa ne voivat lisääntyä.
Näissä ruuissa on vettä niin paljon, että ne kasvavat. (Voisiko tämä lause tulla sen jälkeen, kun
tehtävä on oikein suoritettu?)
Kun ottaa homeen symbolin, se kiinnittyy esimerkiksi kovan juuston päälle ja jää siihen.
Homeen symboleita on niin monta, että homesymboleja riittää kaikkiin, jossa se voi kasvaa.
Listeriabakteerin piirros ”uppoaa” elintarvikkeen valokuvaan, jonka reunat muuttuvat
kirkkaanpunaisiksi. Väärään kuvaan bakteeri ei kiinnity.
Oikeat vastaukset ovat:
home: sämpylä, kova juusto, hillo, tuoreet yrttimausteet, raaka liha, savukala, makkara,
tuorejuusto, rikottu kananmuna
listeriabakteeri: tuoreet yrttimausteet, raaka liha, savukala, rikottu kananmuna, makkara,
tuorejuusto
Tehtävä 37
pH:n vaikutus mikrobien kasvuun:
23
pH-asteikko sama kuin kirjassa s. 41, mutta ilman tekstejä (kuva pH_asteikko_t5 tai
pH_asteikko_t45)
Tehtävä: Vie mikrobit oikeaan kohtaan pH-asteikolle.
Symbolit, jotka pitää raahata oikeille kohdille ovat:
•
•
•
•
•
home,
hiiva
listeriabakteeri
salmonellabakteeri
yersiniabakteeri
Mikrobit kiinnittyvät vain oikeaan kohtaan. Lopuksi, kun tehtävä on tehty, palautteena näkyy pH
asteikko, johon on piirretty oikeat vastaukset pylväinä.
Oikeat vastaukset:
home: 2-10
hiiva: 3-8
Listeriabakteeri: 4-9
Yersiniabakteeri: 4-10
salmonellabakteeri: 4-9
Tehtävä 38
Valokuvia erilaisista säilykkeistä, joissa nimet:
•
•
•
•
•
hapankaali
etikkakurkku
etikkapunajuuret
ananassäilykkeet
papusäilyke
Kunkin kuvan vieressä alasvetovalikko:
valittavana kaikissa:
o hapan etikkaliemi ja pastörointi
o maitohappokäymisen aiheuttama happamuus
o sterilointi
Tehtävä: Valitse perustelu, miksi avaamatonta säilykettä voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
Oikeat vastaukset:
24
o hapan etikkaliemi ja pastörointi: etikkakurkku, etikkapunajuuri
o maitohappokäymisen aiheuttama happamuus: hapankaali
o sterilointi: ananas, pavut
Tehtävä 39
Valokuvat:
•
•
•
vakuumipakkaus
suojakaasupakkaus
kelmuun pakattu liha
Kaikissa pakkauksissa raakaa lihaa.
Seuraavista mikrobeista piirroskuvat:
• home
• listeriabakteeri
• klostridi
• salmonellabakteeri
• yersiniabakteeri.
Raahaustehtävä: Vie mikrobin symboli sen pakkauksen päälle, jossa mikrobia voi OLLA .
Oikea mikrobi ”uppoaa” elintarvikkeen valokuvaan, jonka reunat muuttuvat kirkkaanpunaisiksi.
Väärään kuvaan mikrobi ei kiinnity. Mitä tapahtuu, kun samaan pakkaukseen voi kiinnittyä
useita erilaisia mikrobeja?
Palaute: Vasta sitten, kun kaikki ovat paikoillaan, pääsee eteenpäin.
Oikeat vastaukset:
• Vakuumipakkaus: listeria, klostridi, salmonella, yersinia
• Suojakaasu: listeria, salmonella, klostridi ja yersinia
• Kelmu: kaikki
Onko tämä alla oleva tehtävä saman tehtävän toinen jatkoosio?
a) Valokuvat:
• vakuumipakkaus
• suojakaasupakkaus
• kelmuun pakattu elintarvike.
25
Seuraavista mikrobeista piirroskuvat:
• home
• listeriabakteeri
• klostridi
• salmonellabakteeri
• yersiniabakteeri
Raahaustehtävä: Vie piirrosmikrobi sen pakkauksen päälle, jossa mikrobi voi LISÄÄNTYÄ.
Oikeaan pakkaukseen se ”uppoaa” ja valokuvan reunat muuttuvat kirkkaanpunaisiksi. Väärään
kuvaan mikrobi ei kiinnity.
Palaute: Vasta sitten, kun kaikki on paikoillaan, pääsee eteenpäin.
Oikeat vastaukset:
• Vakuumipakkaus: listeria, klostridi, salmonella, yersinia
• Suojakaasu: listeria, salmonella ja yersinia
• Kelmuun pakattu: kaikki
Tehtävä 40
Tehtävä: Tutki valokuvia (2 kpl) ja vastaa seuraaviin väittämiin. Rastita onko siitä kirjoitettu asia
Totta vai tarua
1.
2.
3.
4.
5.
Suojakaasupakkaus estää kaikkien mikrobien kasvun. Tarua
Suojakaasuna on usein typpi. Totta
Suojakaasupakkauksessa on ilmaa. tarua
Suojakaasupakkauksen pitää olla ehjä. Totta
Suojakaasut hidastavat mikrobien kasvua. Totta
Tehtävä 41
Mitä epidemia tarkoittaa.
a)
b)
c)
d)
e)
Vastaa ovatko seuraavat väittämät tarua vai totta:
Epidemia tarkoittaa, että tuhat ihmistä sairastuu yhtä aikaa. Tarua
Kun vähintään kaksi ihmistä sairastuu samasta ruosta, on kyseessä epidemia. Totta
Epidemia on tauti, joka on levinnyt koko maailmaan. Tarua
Epidemia tarkoittaa, että joukko ihmisiä sairastuu samaan tautiin yhtä aikaa. Totta
Salmonellabakteeri voi aiheuttaa epidemian. Totta
26
Muut taudinaiheuttajat ja vieraat aineet
Tehtävä 42
Kertaa kirjasta sivut: 76–81
•
valokuvat, joissa nimet kirjoitettuna: sikoja, järvikaloja ja mäti, luonnonvesi ja nautoja
Taudinaiheuttajien nimet ovat valokuvien alapuolella: trikiini | lapamato | alkueläimet | BSE,
hullunlehmäntauti
Tehtävä: Sijoita taudinaiheuttajien nimet oikeaan kuvaan.
Oikeat vastaukset:
o sikoja -
trikiini
o järvikala ja mäti o luonnonvesi o nautoja
lapamato
alkueläimet
- BSE, hullunlehmäntauti
Oikea nimi kiinnittyy paikalleen ja jää siihen. Väärä ei kiinnity.
Eteenpäin pääsee, kun kaikki on tehty oikein.
Tehtävä 43
Raahaustehtävä: Sijoita kukin elintarvike oikeaan laatikkoon.
Laatikot ovat: Myrkylliset elintarvikkeet | Turvalliset elintarvikkeet
Valokuvat elintarvikkeista: Turvalliset: tölkkipapu, herkkusieni, multaperunat, porkkana
Myrkylliset: pavut, korvasieni, vihreä peruna
Palaute: kuvat kiinnittyvät vain oikeaan laatikkoon.
Seuraavaan tehtävään pääsee, kun kaikki on oikeissa paikoissa.
27
Tehtävä 44
Kuva korvasienestä ja keitto-ohje.
Keittäminen: Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä)
vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.
Kuivaaminen: Korvasieniä voidaan säilöä kuivaamalla ne rapeiksi. Kuivattuja korvasieniä on liotettava
vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (100 g sieniä ja 2 l vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään
kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet.
Muista: Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin. Korvasienten liotus- ja keittovettä
ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa.
Väittämät aiheesta: Rastita oikeat väittämät
a) Ruokakaupassa, jossa myydään korvasieniä, pitää käyttöohje olla vieressä. oikein
b) Kun torilla myydään tuoreita korvasieniä, riittää että myyjä selittää käyttöohjeen.
c) Kuivattuja korvasieniä saa myydä ilman käyttöohjetta.
d) Korvasienet pitää keittää väljässä vedessä vähintään viisi (5) minuuttia. Oikein
e) Korvasienten liotusvesi pitää kaataa viemäriin. oikein
f) Tuore korvasieni on tappavan myrkyllinen, jos sitä ei keitetä. oikein
g) Oikein käsiteltynä korvasieni on turvallinen ruoka. oikein
Tehtävä 45
Valitse mikä ei kuulu joukkoon.
Tehtävä: Valitse eläimistä ne, joissa VOI olla BSE eli hullun lehmän tauti.
Valokuvat seuraavista, ei nimiä:
sikoja, ylämaan karja, lypsylehmä, lihakarja, kalkkunoita, poro, lampaat
Palaute: vain oikeat valikoituvat.
Oikeat ovat: ylämaan karja, lypsylehmä, lihakarja
Tehtävä 46
Mitkä väittämistä ovat totta?
1. Kun pidetään ovet ja ikkunat kiinni, tuhoeläimet eivät pääse keittiöön. Oikein
2. Hiiret eivät ole hygieeninen riski.
28
3. Jos jauhoissa on tuhoeläimiä, ne voi käyttää kastikkeeseen.
4. Linnut voivat levittää salmonellaa. Oikein
5. Muurahaiset eivät levitä mikrobeja.
6. Vanhoissa kaurahiutaleissa voi olla haittaeläimiä. oikein
7. Tuhoeläimiä ei ole varastossa, jossa elintarvikkeiden kierto nopeaa. Oikein
8. Kun roska-astioiden kannet pidetään kiinni, rotat eivät lisäänny. Oikein
9. Elintarvikkeet, joissa on tuhoeläimiä, pitää viedä pois elintarviketarvikehuoneistosta.
10. Tuhoeläinten leviäminen pitää estää. Oikein
Tehtävä 47
Lue kirjasta sivu 80. Etsi lisätietoa netistä.
Tehtävä: Vastaa seuraaviin väittämiin. Rastita onko siitä väite totta vai tarua.
1. Keliakia ei ole sama kuin vilja-allergia. Totta
2. Pienikin määrä pähkinää aiheuttaa vakavan vaaran allergikolle. Totta
3. Kananmuna ei aiheuta allergiaa. tarua
4. Allergiaa aiheuttavat aineet merkitään aina myyntipakkaukseen. Totta
5. Kypsä kala ei aiheita allergiaa. Tarua
6. Jotkut lisäaineet ja mausteet aiheuttavat yliherkkyyttä tai allergiaa. Totta
7. Allergiselle henkilölle ruoka valmistetaan eri tilassa. Totta
Eteenpäin pääsee vasta, kun kaikki ovat oikein. Kun tämä on valmis, seuraava tehtävä tulee esiin.
Tehtävä 48
Tehtävä: Valitse valokuvista ne elintarvikkeet, jotka ovat yleisiä allergian aiheuttajia.
o maito
o kurkku
/oikein
/väärin
o pähkinöitä /oikein
o selleri /oikein
o peruna /väärin
o kala
/oikein
29
o kiivi /oikein
o broileri
o pavut
/väärin
/oikein
o tuoresalaatti / väärin
Hitaasti putoilevista elintarvikkeiden valokuvista pitää valita klikkaamalla yleisesti allergiaa
aiheuttavat, ei nimiä.
Vain oikeat reagoivat.
Hygienia
Tehtävä 49
Lue kirjasta sivut 94–95. Vie lauseet oikeisiin laatikoihin.
Piirroskuva kirjasta s. 94. ilman mikrobikuvia ja tyhjät laatikot (kaden_bakteerit_t49).
Vieressä lauseet: 1. Mikrobeja on sama määrä kuin Suomessa asukkaita (n.5,4 miljoonaa)
2. Mikrobeja on sama määrä kuin Euroopassa asukkaita (n. 700 miljoonaa)
3. Mikrobeja on sama määrä kuin maailmassa asukkaita (yli 7000 miljoonaa)
Oikeat vastaukset 1. kynnen alle 2. sormuksen alle ja 3. haava
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
Tehtävä 50
Käsienpesu
a) kuvat (kirjan mallin mukaisesti s.95) käsienpesusta
•
kuvien tekstit ovat valmiina oikeassa järjestyksessä
Laita kuvat oikeaan järjestykseen raahaamalla
1.
2.
3.
4.
Kastele kädet hyvin.
Käytä käsisaippuaa.
Hiero saippua käsiisi.
Pese kämmen alta ja päältä sekä sormien välistä.
30
5. Huuhtele kädet huolellisesti.
6. Pyyhi kädet kuivaksi.
•
väärä järjestys ei onnistu tehtävässä
b) Tehtävä: Katso videot ja valitse oikeat vaihtoehdot.
•
http://papunet.net/selko/artikkelit/turvallinen-ruuanlaitto/pese-kadet-nain-video/
•
ja http://www.evira.fi/portal/33215
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Kädet kuivataan kertakäyttöpyyhkeeseen. oikein
Kädet kuivataan aina kangaspyyhkeeseen.
Hana suljetaan paperin avulla. oikein
Hana suljetaan pestyillä käsillä.
Kädet ja ranteet pestään aina ennen työn aloittamista. oikein
Kädet pestään pelkällä vedellä.
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
Tehtävä 51
Merkitse väittämiin oikeat vastaukset:
o Pesen kädet vain silloin, kun ne ovat näkyvästi likaiset.
o Pesen kädet aina ennen työn alkua ja kun siirryn työstä toiseen. oikein
o Pesen kädet niin, että huuhtelen ne nopeasti kuumalla vedellä.
o Kun käytän suojakäsineitä, ruuat eivät likaannu.
o Vaihdan käsineet yhtä usein kuin pesisin kädet. oikein
o Käsienpesupaikan puhtaus ei vaikuta pesutulokseen.
o Kynsilakka suojaa kynsiä elintarviketyössä.
o Lyhyet kynnet ovat hygieeniset elintarviketyössä. oikein
Tarkista, palaute on hymynaama.
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
31
Tehtävä 52
Tehtävä: Valokuvissa on joissakin kuvissa kertakäyttökäsineet ja toisissa ei. Valitse
alasvetovalikosta perustelu miksi näin on.
Valokuviin liittyvät tekstit sekä oikea vastaus:
•
•
•
•
•
•
Porkkanan paloittelu keittoon ruoka kuumennetaan yli 70 asteiseksi
Juustoraasteen lisääminen uunivuokaan ruoka kuumennetaan yli 70 asteiseksi
Täytekakun koristelu ruokaa ei kuumenneta
Salaatin sekoitus ruokaa ei kuumenneta
Kurkun leikkaaminen ruokaa ei kuumenneta
Sämpylöiden täyttäminen ruokaa ei kuumenneta
Alasvetovalikot kaikkien kuvien vieressä/alla:
 ruoka kuumennetaan yli 70 asteiseksi
 ruokaa ei kuumenneta
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
Tehtävä 53
Väittämät: Totta /tarua
• Biojätteiden käsittelyn jälkeen pestään kädet, koska biojätteissä on paljon mikrobeja totta
• Kännykän käytön jälkeen ei tarvitse pestä käsiä, koska kännykkä on muovia. tarua
• Vessassa käynnin jälkeen ei tarvitse pestä käsiä, kun ne likaantuvat heti, kun avaa vessan
oven tarua
• Rahan käsittelyn jälkeen pitää pestä kädet, koska rahassa on aina paljon mikrobeja totta
• Tupakoinnin jälkeen pestään kädet, koska ne ovat likaantuneet tupakoinnin aikana. totta
• Vihannesten käsittelyn jälkeen ei tarvitse pestä käsiä, kun seuraavaksi käsittelet kanaa.
tarua
• Nenän niistämisen jälkeen pitää pestä kädet, koska limakalvoilla on paljon mikrobeja. totta
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
32
Tehtävä 54
Tehtävä käsien desinfioinnista. Tehtävässä näkyvissä valokuvat käsien desinfioinnista.
Katso kuvat ja merkitse, mitkä väittämät ovat totta.
•
•
•
•
•
•
•
•
Desinfiointiaine on tavallisesti alkoholia. Oikein
Kädet pitää aina desinfioida pesun jälkeen.
Kun käytän desinfiointiainetta runsaasti, niin tulos on parempi.
Desinfioin kädet nopeasti, kun on kiire.
Peukaloita ei tarvitse desinfioida.
Sormenpäät desinfioidaan hyvin. Oikein
Aloitan työt, kun kädet ovat kuivat desinfioinnin jälkeen. Oikein
Desinfioinnin jälkeen huuhdotaan aina kädet.
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
Jos klikkaa APUA-nappulaa, saa näkyviin myös tekstit:
1. Ota desinfiointiainetta kämmeneen.
2. Hiero aine käsiin huolellisesti, älä huuhtele.
Tehtävä 55
video: Raaka-aineen vaihto
Tehtävä videosta: Alasvetovalikon vastausvaihtoehdot:
Pitää pestä kädet välillä
Käsiä ei tarvitse pestä
Kädet pitää desinfioida
a.
b.
c.
d.
e.
Kun leikkaat leipää ja sen jälkeen teet katat pöydän. OIKEIN: Käsiä ei tarvitse pestä
Kun otat rahan asiakkaalta ja sitten aloitat voileivän teon. OIKEIN: Pitää pestä kädet välillä
Viet jätteet ulos ja sitten aloitat jälkiruuan teon. OIKEIN: Pitää pestä kädet välillä
Rikot kananmunia ja sen jälkeen siivutat graavikalaa. OIKEIN: Pitää pestä kädet välillä
Laitat homeisen ruuan roska-astiaan ja sitten lähdet syömään. OIKEIN: Pitää pestä kädet
välillä
f. Lasket kassan rahat ja sitten peset pöydän. OIKEIN: Käsiä ei tarvitse pestä
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
33
Tehtävä 56
Video: Käsinevalinta
Kysymykset videoon liittyen: Merkitse väittämät, jotka ovat tosia.
Kun toimit videon tavoin ja käytät kertakäyttökäsineitä oikein, estät:
•
•
•
•
•
•
Noroviruksen leviämistä Oikein
Stafylokokin leviämistä Oikein
Lapamadon leviämistä.
Torjunta-aineiden pääsyä ruokiin.
Hiusten pääsyä ruokiin
Liian ison käsineen aiheuttamaa vaaraa. Oikein
Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty oikein.
Tehtävä 57
Piirros paperinukeista: Tyttö (vaalea, lyhythiuksinen) ja poika (tummaihoinen ja kalju)
Piirroksina työvaatteita kummallekin nukelle:
työpäähine, villapipo, huivi, mainoslippa, hiuspanta
työtakkeja erivärisiä ja yksi voimakkaasti kuvioitu, villapaita, toppi, gollegepusero
pitkä hame, farkut, asiallisia työhousuja, voimakkaasti kuvioidut housut, esiliinat,
asialliset työkengät, kumisaappaat, conversit, varvassandaalit
Tehtävä: Voit valita puetko naisen vai miehen ja ota vaatteet pyykkinarulta. Pue nukke
asiallisesti.
Palaute: Vain oikeat asut kiinnittyvät ja eteenpäin pääsee kun on valmis.
Oikeat vaatekappaleet ovat:
Tehtävä 58
”pyörivä työasu” vrt. netin vaatemyyntisivustot
Painamalla saa oikean kulman esiin ja pystyy zoomaamaan lähikuvaa.
34
Tutustu elintarvikealan työasuun ja vastaa seuraaviin väittämiin. Valitse ne vaihtoehdot,
jotka ovat oikein.








Työasu pitää olla puhdas. oikein
Työasuun kuuluu sukat ja kengät. oikein
Päähinettä ei tarvita, jos hiukset ovat palmikolla.
Työasun alta ei saa näkyä omia vaatteita. oikein
Työasun voi pukea jo kotona.
Työasu vaihdetaan, kun esimies käskee.
Työasussa ei voi mennä ulos tupakalle. oikein
Esiliina suojaa työasua likaantumiselta. oikein
Tarkista painike on lopussa, palautteet hymiöinä! Eteenpäin pääsee, kun tehtävä on tehty
oikein.
Tehtävä 59
•
Valitse väittämistä ne vaihtoehdot, jotka ovat oikein.
o Käytän samaa työasua monta päivää hyvää hygieniaa vaativassa työssä.
o Menen keittiön työvaatteet päällä kotiin.
o Laitan likaiset työvaatteet pyykkikeräykseen. oikein
o Kun vien roskia ulos, en voi kulkea valmiiden kypsien elintarvikkeiden vierestä.
/oikein
o Jäähdytän ruokaa isossa padassa jääkaapissa.
o Jäähdytän ruokaa matalissa astioissa erillisessä jäähdytyskaapissa.
/oikein
Tarkista, palaute on hymynaama ja tyhjennysnappulaa painamalla voi yrittää, kunnes kaikki
on oikein.
Tehtävä 60
Seuraavassa on väittämiä hygieenisistä työtavoista. Merkitse onko lause totta vai tarua.
•
•
Elintarvikehuoneistossa saa tupakoida ilmastointilaitteen vieressä. Tarua
Ruokaa pitää maistaa aina puhtaalla lusikalla. Totta
35
•
•
•
•
•
•
Nuuskan käyttö ei ole hygieeninen riski, kun valmistetaan ruokaa. Tarua
Kun valmistat salaattia, voit vastata samalla tärkeään puheluun. Tarua
Haava kädessä peitetään laastarilla ja kertakäyttökäsiteellä. Totta
Hiukset voi kammata työpisteessä ennen taukoa. Tarua
Elintarviketyön aikana ei saa kosketella kasvoja. Totta
Niistämisen jälkeen pitää pestä kädet. Totta
Tarkista-painike lopussa, palautteet hymiöinä. Eteenpäin vasta kun kaikki on tehty oikein.
Omavalvonta
Tehtävä 61
Missä järjestyksessä purat kuorman? Numeroi elintarvikkeet purkamisjärjestyksessä.
Valokuvia elintarvikkeista, joiden ympärille on piirretty rullakko. Kunkin valokuvan vieressä
ympyröity kohta, johon numero kirjoitetaan.
Valokuvat seuraavista:
Jäätelö 1.
Tuore kala 2.
Jauheliha suojakaasupakkauksessa 3.
Makkara vakuumissa 4.
Porkkanat 5.
Jogurtit 6.
Öljyt 7, 8 tai 9.
Jauhot 7, 8 tai 9
Ananassäilykkeet 7, 8 tai 9
Palaute: Vasta, kun kaikki on vastattu. Väärään vastaukseen tulee vihje, esim. kaksi ensimmäistä
on oikein. Kun kaikki ovat oikein, tulee ”ilotulitus”!
Tehtävä 62
FIFO, Fi-Fo
Video FiFo
Tehtävät: Katso video ja valitse väittämistä ne, jotka ovat mielestäsi tosia.
36
Kun myyt savukalaa, aikaisemmin valmistetut myydään ennen uusimpia. oikein
Kun elintarvikkeen pakkauksessa on parasta ennen päivä, niin täyttöjärjestyksellä ei ole väliä.
Poistat ananassäilykkeen tölkistä. Siirrät ylimääräiset muovirasiaan, johon merkitset
päivämäärän. oikein
Hedelmälaatikkoon ei tarvitse merkitä päivämäärää, jos sitä ole.
Tehtävä 63
Mikrobien kasvua ruuissa voidaan estää. Valitse ne vaihtoehdot, jotka ovat oikein.
o
o
o
o
o
o
o
Huoneenlämmössä säilyttäminen ei aiheuta mitään vaaraa.
Kylmävaraston puhtaus ei ole tärkeää, koska mikrobit kasvavat siellä hitaasti.
Likaisessa kylmävarastossa voi olla mikrobeja, jotka pilaavat elintarvikkeita.
Mikrobit eivät voi levitä kylmävarastosta ruuanvalmistustiloihin.
Mikrobit eivät lisäänny, kun laitteet puhdistetaan hyvin. /oikein
Desinfiointiaineilla voi korvata huonoa puhdistusta.
Työtavat vaikuttavat puhtauteen. /oikein
/oikein
Tarkista painike lopussa, palautteet
Tehtävä 64
Valitse oikea lämpötila kuvan tilanteeseen. Kaikista valokuva ja kaikissa valittavana kaikki
lämpötilat alasvetovalikossa.
•
kuvat:
o lämpimän ruuan lämpötilan mittaus
+60° C
o kylmiön lämpötila
+ 6° C
o pakasteiden säilytys
- 18° C
o kypsä, kuuma broileri
+ 75° C
o kalojen lämpötila (jäissä)
+2°C
Kunkin kuvan kohdalla valittavana kaikki lämpötilat: - 18° C | + 2 ° C | + 6° C | + 75° C | +60° C
•
tarkistus kun kaikki tehtävät on tehty
37
•
palaute on hymynaama ja tyhjennysnappulaa painamalla voi yrittää, kunnes kaikki on
oikein
Tehtävä 65
Tehtävä: Raahaa tuotteet oikeisiin säilytyspaikkoihin.
•
Sijoittelu ryhmiin tehtävä, vie oikeaan säilytyspaikkaan/lämpötilaan
•
säilytyspaikat: laatikot: kuiva-ainevarasto / kylmiö / pakastin
•
valokuvia pakkauksista:
o ananassäilykkeet ( kuiva-ainevarasto)
o UHT-tölkki ( kuiva-ainevarasto)
o mausteet ( kuiva-ainevarasto)
o sämpylät ( kuiva-ainevarasto)
o suojakaasupakattu liha (kylmiö)
o vakuumipakattu kala (kylmiö)
o kerma (kylmiö)
o salaatti (kylmiö)
o avattu sardiinisäilyke (kylmiö),
o pakastemarjapakkaus (pakastin)
o pakastekala (pakastin)
o jäätelöpakkaus (pakastin)
Kun oikea paikka löytyy, elintarvikkeen kuva kiinnittyy paikalleen. Väärät eivät kiinnity. Kun kaikki
elintarvikkeet ovat oikeassa säilytyspaikassa, tulee palkinnoksi ”ilotulitus”!
Tehtävä 66
Kun muutetaan reseptiä, voidaan parantaa elintarvikkeiden säilyvyyttä. Valitse ne vaihtoehdot,
jotka ovat oikein.
• Suuri suolan määrä parantaa säilyvyyttä. Se estää kaikkien mikrobien kasvun.
•
Kun hillossa on paljon sokeria, bakteerit eivät voi lisääntyä.
/oikein
38
•
Etikkasäilykkeet, joita ei ole avattu, voi säilyttää huoneenlämmössä.
/oikein
•
Puolukkahillo säilyy paremmin kuin mansikkahillo.
/oikein
Tarkista painike lopussa, palautteet hymynaamat. Eteenpäin pääsee, kun kaikki oikein!
Tehtävä 67
Tehtävä: Vie leikkeleet oikeaan paikkaan tarjolle.
Valokuvia leikkeleistä: makkaraleikkeleet, kinkkuleikkeleet, juustoleikkeleet yms., yhteensä kuusi
kuvaa. Kuvien yhteydessä myös tuotteiden nimet.
Laatikot
• lämpötila 0 –+2 astetta
• lämpötila merkitty +6 astetta
• huoneenlämpö + 20 astetta
Vain oikeat yhdistyvät. Oikea: +6 astetta.
Tehtävä 68
Tehtävä: Vie elintarvikkeet oikeaan säilytyslämpötilaan.
• valokuvat elintarvikkeista
 täyssäilykkeitä / huoneenlämpö
 raaka liha / kylmiö n. +6 astetta
 tomaatit / viileä säilytys n. +14 astetta
 raaka kala ja mäti/ alle +2 astetta
• lämpötilat mittarinäkymällä, johon kuvat raahataan oikealle paikalle, jonne jää, jos on
oikein.
Tehtävä 69
a) Miten nopeutat jäähdyttämistä? Valitse tavat, joilla nopeutat jäähdyttämistä.
Kuvan päällä nimi:
Valokuvia, joista valittava oikeat: matala astia/korkea astia/ kylmiö/jäähdytyskaappi/
huoneenlämpö/
39
Oikeat vastaukset: matala astia ja jäähdytyskaappi
Eteenpäin seuraavaan kysymykseen pääsee, kun on vastannut oikein.
b) Alasvetotehtävä
Tehtävä: Kuinka nopeasti kuuma ruoka pitää jäähdyttää alle + 6 asteiseksi?
vaihtoehdot:
• alle kahdessa (2) tunnissa
• alle neljässä(4) tunnissa Oikein
• alle kuudessa(6) tunnissa
• alle kahdeksassa (2) tunnissa
Tehtävä 70
video Sarjatyö
Tehtävät videosta: Valitse väitteet, jotka ovat tosia.
•
•
•
•
Kun tehdään sarjatyötä, tuotteet valmistuvat nopeasti. oikein
Sarjatyö parantaa valmistushygieniaa. oikein
Kertakäyttökäsineitä ei tarvita, kun käsittelee sämpylää.
Kun täytetään sämpylöitä, valmistusaineiden pitää olla kylmiä. oikein
Tehtävä 71
Seuraavassa kuvia erilaisista salaateista. Rastita onko kuvan salaattiin liittyvä väite totta vai tarua.
• Kuva vihersalaatista
Tähteeksi jääneen salaatin voi käyttää osana seuraavan päivän salaattia. /Tarua
• Kuva salaatista, jossa tomaattia, kurkkua ja salaatinlehtiä
Salaatin kaikki raaka-aineet pitää pestä hyvin /Totta
• Kuva katkarapusalaatista
Tämä salaatti pitää säilyttää tarjoilun aikana mieluummin jäiden päällä /Totta
• Kuva Lollo rosso –salaatista
Salaatin lehdet pestään huolellisesti, koska muuten voi jäädä hiekkaa salaattiin /Totta
40
Tehtävä 72
Lue kirjasta sivu 80 ja käy katsomassa linkki:
www.kasvikset.fi/Suomeksi/Asiakkaille/Kasvitieto/kasvisten_sailytys
Tehtävä: Vie kasvikset oikeaan säilytyslaatikkoon, jotta etyleeni ei niitä pilaa.
Kolmessa laatikossa on valokuvia kasviksista. Kasvikset joko tuottavat etyleeniä runsaasti tai ovat
arkoja etyleenille tai etyleeni ei vaikuta niihin. Tehtävänä on löytää oikea säilytyslaatikko kullekin
elintarvikkeelle, joista valokuvat (2 kpl kutakin). Yhteensä 12 erilaista kasvista.
Siirrettävät valokuvat (oikeat vastaukset): Vasen laatikko: Banaani, Omena, Tomaatti
keskilaatikko: Munakoiso, yrtit, appelsiini
Kaikki kasvikset sopivat oikeanpuoleiseen laatikkoon.
Laatikot, joihin siirretään
Vasen: Etyleeniä runsaasti tuottavat: päärynä
Keskellä: Etyleenille arat : kesäkurpitsa, kurkku, salaatit
Oikea: Etyleeni ei vaikuta: paprika ja viinirypäle
Vain oikeat yhdistyvät.
Kun kaikki valokuvat on siirretty oikeisiin laatikoihin, pääsee eteenpäin.
Tehtävä 73
Säilöntäaineita käytetään elintarvikkeiden säilyvyyden parantamiseksi. Valitse ne vaihtoehdot,
jotka ovat oikein.
• Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä. Se estää Clostridium botulinum -bakteerin kasvun.
/oikein
• Säilöntäaineet vaikuttavat kaikkiin mikrobeihin yhtä tehokkaasti.
• Säilöntäaineet, jotka estävät homeiden kasvun, eivät estä bakteerien kasvua. /oikein
• Kun käytetään säilöntäaineita, ei tarvitse huolehtia hygieniasta.
Tarkista painike lopussa, palautteet hymynaamoina.
41
Tehtävä 74
Tutustu kirjan sivuihin 86 ja 87. Etsi lisätietoa netistä
Seuraavassa on omavalvontasuunnitelmaan liittyviä väittämiä. Valitse ne vaihtoehdot, jotka
ovat oikein.
• Omavalvontasuunnitelman tekee kunnan elintarvikevalvontaviranomainen.
• Omavalvontasuunnitelma tehdään kaikkien työntekijöiden käyttöön.
• Omavalvontasuunnitelmasta voit lukea, kuinka työpaikallasi toimitaan.
/oikein
/oikein
• Omavalvontasuunnitelma on voimassa viisi vuotta.
• Omavalvontasuunnitelmaa päivitetään tarpeen mukaan. /oikein
• Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten siivotaan. /oikein
• Omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet mittaustulosten kirjaamisesta. /oikein
• Omavalvontasuunnitelma pitää olla kaikilla elintarvikehuoneistoilla. /oikein
Tarkista painike lopussa, palautteet
Tehtävä 75
Tehtävä: Keskellä sanoja ja alhaalla laatikko, johon poimitaan omavalvontaan liittyvät sanat.
Oikeat on merkitty värillä ja vain ne kiinnittyvät laatikkoon.
HACCP, kriittinen piste, elintarvikehuoneiston hyväksyminen, työajat, puhtaustaso, palkkakuitti,
jätehuolto, käsihygienia, dokumentointi eli kirjaaminen, lämpötilan tarkistus lämpimistä ruuista,
hygieniapassi
Seuraavaan tehtävään pääsee, kun tehtävä valmis.
Pakkausmerkinnät
Tehtävä 76
Tutustu kirjan sivuihin 100–101 ja linkkiin
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus+ja+myynti/pakkausmerkinnat/
Tee seuraavat tehtävät:
Apua-painikkeesta saa kuvan kirjan sivulla 101 alinna –näkyviin.
42
Merkitse väittämiin oikeat vastaukset:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Suomessa saa käyttää E-koodilla merkittyjä lisäaineita ruuissa. oikein
Hedelmissä ja marjoissa on luonnostaan säilöntäaineita. oikein
Kun ruuassa on lisäaineita, se ei voi pilaantua.
Lisäaineiden määrä elintarvikkeissa pitää olla lain mukainen. oikein
Bentsoehappo lisää ruokien säilyvyyttä. oikein
Kun ruuassa on paljon lisäaineita, sitä ei säilytetä kylmässä.
Lisäaineet parantavat ruuan rakennetta ja ulkonäköä. oikein
E300 on askorbiinihappo eli C-vitamiini. oikein
Kun lisäaineita käytetään oikein, estetään ruokamyrkytyksiä. oikein
Tehtävä 77
Viimeinen käyttöpäivä / parasta ennen päivä -pakkausmerkinnöissä.
Valokuvat seuraavista: leikkelepaketti /salaattiannos/ marinoitu liha / vakuumipakattu kala/
etikkasäilyke/ majoneesisalaatti/ leipäjuusto/ ranskankerma/ sillisäilyke / säilyketölkki/ mausteet/
kuivahiiva/ kananmunapaketti/ leipäpaketti/ makkara
Elintarvikkeiden nimet ovat kirjoitettuina kuviin.
Kaksi laatikkoa, joihin elintarvikkeet viedään. Väärät eivät yhdisty.
Viimeinen käyttöpäivä –laatikko :
leikkelepaketti /salaattiannos/ marinoitu liha / tyhjiöpakattu kala/ majoneesisalaatti/ leipäjuusto
Parasta ennen päiväys -laatikko:
ranskankerma / sillisäilyke / säilyketölkki/ maustepurkki/ kuivahiiva/ kananmunapaketti/
leipäpaketti
Siivouksen omavalvonta
Tehtävä 78
Pesutehtävä: Laita piirrokset oikeaan järjestykseen
Piirrokset kirjasta s. 115, raahaustehtävä: kuvat pitää viedä oikean tekstin viereen
•
Irtolian poisto
•
Esihuuhtelu haalealla vedellä
43
•
Pesu
•
Huuhtelu kuumalla vedellä
•
Kuivaus
•
Puhtauden tarkastus
Kun oikea järjestys löytyy, piirros kiinnittyy paikalleen.
Tehtävä 79
Tehtävä: Vie oikea pesuaine pesukohteeseen
• pesutilannekuva ja astiat, joissa pH 7-8, pH 10 ja pH 12-14 (piirrokset kirjasta s. 117)
• pesutilanteet:
pöydänpesu pH 7-8
lattiakaivon pesu pH 10
astioiden konepesu pH 12-14
uuninpesu pH 12-14
• kun pesuainepiirroskuva on oikeassa kohdassa, se kiinnittyy ja jää paikalleen
Tehtävä 80
Tehtävä: Valitse oikea desinfiointitapa ja vie desinfioitava kohde oikeaan laatikkoon.
•
Miten desinfioidaan? Raahaustehtävä:
•
laatikoissa nimet: astianpesukone ja desinfiointiaine
•
desinfioitava kohde:
leikkuulaudat, lautaset, veitset, vihannesleikkuri, pesuallas, lattiakaivo
Kun desinfioitava on oikeassa laatikossa, se kiinnittyy ja jää paikalleen.
Oikeat vastaukset:
leikkuulauta (astianpesukone),
lautaset (astianpesukone),
veitsi, (astianpesukone),
vihannesleikkuri, (desinfiointiaine)
pesuallas (desinfiointiaine)
lattiakaivo(desinfiointiaine)
44
Tehtävä 81
Video Vihannesleikkurin pesusta.
Tehtävä: Vastaa seuraavaan kysymyksiin: / kyllä / ei
•
•
•
Käyttikö pesijä oikeita suojavälineitä?
Oliko huuhtelu mielestäsi riittävä?
Pitääkö vihannesleikkuri desinfioida?
Tehtävä 82
Siivoussanastotehtävä: muistipeli, jossa kuvaa vastaava nimi löydettävä.
siivousliina, mikrokuituliina, harjapesu, pesuaineannostelija, kuivaaminen, desinfiointi,
pinttynyt lika, saapasteline, letku, esipesusuihku, vaahtopesu
Tehtävä 83
Biofilmi-väittämät
Valitse onko väittämä tarua vai totta.
o
o
o
o
o
o
o
Biofilmi on kohta, jossa on erittäin paljon mikrobeja. totta
Pienikin naarmu voi olla hyvä piilopaikka mikrobeille. totta
Biofilmi lähtee helposti pois kuumalla vedellä. tarua
Biofilmiä ei näe. totta
Biofilmiä ei voi olla kylmissä tiloissa. tarua
Kun pinta pestään mikrokuituliinalla hyvin, biofilmi saadaan pois. totta
Biofilmiä voi olla tiskialtaassa, koska sinne jää ruuantähteitä, joita ei näe. totta
Apua-nappulaa painamalla saa esiin kuvia kohteista, joihin voi syntyä biofilmiä:
leikkuulauta, särökuppi, tiskiallas, pinttynyt lika, laatikon pohja
Tehtävä 84
Tutustu linkkiin mikrobiologisesta näytteenotosta Hygicultilla/ Clean Prolla.
www.oriondiagnostica.fi/
Vastaa sitten kysymyksiin
Merkitse oikeat vastaukset:
1. Mikrobiologinen näytteenotto pitää tehdä joka päivä.
2. Mikrobiologinen näyte otetaan aina pestyltä kuivalta pinnalta. oikein
3. Siivousliinasta ei saa ottaa mikrobiologista näytettä.
45
4.
5.
6.
7.
Mikrobiologinen näyte otetaan, ennen kuin terveystarkastaja tulee käymään.
Mikrobiologinen näyte otetaan aamulla ennen töiden aloitusta. oikein
Mikrobiologinen näyte otetaan sieltä missä näyttää olevan puhdasta.
Omavalvontasuunnitelmaan on kirjattu, milloin mikrobiologiasia näytteitä otetaan. oikein
Lopussa on vastausten tarkastus, jossa oikeat vastaukset näkyvät.
Tehtävä 85
Tutki kirjasta sivuja 126–127 ja pelaa lajittelupeliä linkissä:
http://www.lajitteluapuri.fi/paivakodit_ja_koulut/lajitteluaiheisia_tehtavia
Tehtävässä pitää jätteet (valokuvat) viedä oikeaan keräyspaikkaan eli laatikkoon.
Piirretyt laatikot: biojäte, sekajäte, kartonki, lasi, metalli, pahvi, kaatopaikkajäte
Oikeat kohteet:
Biojätteeseen: servetti, kananmunankuoret, käsipaperi, munakenno
Sekajäte: kertakäyttökäsine, muovirasiat, leivinpaperi, sipsipussi, muovilusikka
Kartonki: maitotölkki, munakenno, jauhopussit, hiutalepaketti
Lasi: lasitölkki
Metalli: folio, tyhjät säilyketölkit
Pahvi: pahvilaatikko
Kaatopaikkajäte: särökuppi
Palaute: Jäte jää vain oikeaan laatikkoon
Tehtävä 86
Tehtävä biojätteistä siten, että erilaisia jätteitä putoilee ja niistä pitää poimia biojätteet ja viedä ne
vieressä olevaan biojäteastiaan. Hidastempoinen!
Putoavia valokuvia: suodatinpussi poroineen, servetti, porkkanan kuoret, pilaantunut fenkoli,
kalanperkeet, homeiset tomaatit, vihreä peruna, kananmunakuoret, jauhopussi, pahvilaatikko,
kertakäyttökäsine, muovirasiat, säilyketölkki, leivinpaperi, homehtunut sitruuna, sipsipussi,
muovilusikka
Tehtävä 87
https://www.oivahymy.fi/portal/fi/hae+yrityksia/
46
Tehtävä: käy katsomassa linkistä: Oiva raportti kaupasta/ravintolasta/ kioskista, jossa kävit.
Testaa tietosi - selkokieliset harjoituskysymykset
Tässä osiossa opiskelija testaa tietojaan. Kerrallaan arvotaan alla olevasta kysymyspatteristosta
yhteensä 10 väitettä, joissa on vaihtoehdot oikein ja väärin. Vääriin väittämiin kerrotaan
tarkistuksen yhteydessä myös tekstin avulla, miten asia oikeasti on.
Tehtäväsarjan 2 ensimmäistä väittämää arvotaan väittämistä 1–109
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Rahassa ei ole mikrobeja.
Rahasta voi tulla haitallisia mikrobeja ruokiin.
Vain osa mikrobeista on ihmiselle haitallisia.
Mullassa ei ole haitallisia mikrobeja.
Ruuissa ei saa olla multaa, koska mullassa on paljon ruokamyrkytyksen aiheuttavia
mikrobeja.
Mikrobit eivät voi lisääntyä ruoassa, joka on keitetty.
Mikrobit eivät lisäänny keitetyssä riisissä.
Mausteissa voi olla mikrobeja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen.
Mausteissa ei voi olla mikrobeja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen.
Pilkotuista kasviksista ei voi saada ruokamyrkytystä.
Kasviksista voi saada ruokamyrkytyksen.
Jauhoissa ei ole mikrobeja.
Iduista ei voi saada ruokamyrkytystä.
Vedessä ei voi olla ruokamyrkytyksen aiheuttavia mikrobeja.
Vedestä voi saada ruokamyrkytyksen.
Bakteerien itiöt kuolevat helpommin kuin bakteerit.
Bakteerit voivat lisääntyä elintarvikkeissa.
Bakteerien itiöt kestävät hyvin keittämisen.
Ruokamyrkytyksen aiheuttavat mikrobit lisääntyvät hyvin tuorejuustossa.
Ruokamyrkytyksen aiheuttavat bakteerit eivät lisäänny katkarapusalaatissa.
Mikrobit lisääntyvät nopeasti likaisissa lautasissa ja lusikoissa.
Jäätelöstä ei voi saada ruokamyrkytystä.
Jääpaloista ei voi saada ruokamyrkytystä.
Jos ruoassa on multaa, se ei haittaa mitään.
Ruokamyrkytyksen aiheuttavia mikrobeja voi levitä myös ilmasta.
Kaikki mikrobit eivät kuole, kun ruokia, esimerkiksi mausteita tai riisiä kuivataan.
Mikrobit lisääntyvät hyvin, jos ruuan happamuus eli pH on lähellä neutraalia (pH 7).
Vakuumipakkaaminen (tyhjiöpakkaaminen) tappaa elintarvikkeesta kaikki
ruokamyrkytyksen aiheuttavat mikrobit.
Bakteeri-itiö kestää keittämisen.
Homeet ovat yleisiä elintarvikkeiden pilaajia.
47
31. Homeet pilaavat usein ruokia.
32. Vakuumipakatut (tyhjiöpakatut) elintarvikkeet eivät voi homehtua.
33. Homeet lisääntyvät rihmastosta ja itiöistä.
34. Homeet voivat kasvaa kuivemmassa paikassa kuin bakteerit.
35. Homejuuston home ei voi levitä muihin elintarvikkeisiin.
36. Homeet pilaavat hedelmiä.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
Jauhoissa ei voi olla homeitiöitä.
Hiivat voivat pilata hedelmiä.
Kun kasteluvesi on likaantunut ulosteilla, vedestä voi tulla viruksia marjoihin.
Elintarvikkeissa ei voi olla viruksia.
Virukset eivät lisäänny elintarvikkeissa.
Norovirustaudin voi saada likaisesta vedestä.
Hepatiitti A -virustaudin voi saada likaantuneesta elintarvikkeesta.
Virukset eivät lisäänny elintarvikkeissa, mutta ne voivat levitä elintarvikkeista ihmisiin.
Virukset lisääntyvät elintarvikkeissa.
Ruuasta ei voi saada virustautia.
Norovirusta (kalikivirusta) ei voi olla vedessä.
Norovirus (kalikivirus) kuolee, kun ruoka kuumennetaan + 60 asteeseen.
Virukset ja bakteerit aiheuttavat eniten ruokamyrkytyksiä.
Hyvät bakteerit voivat estää haitallisten bakteerien kasvua.
Ruokamyrkytyksen aiheuttavat bakteerit voivat lisääntyä jääkaapissa.
Jogurtti ja muut hapanmaitovalmisteet tehdään bakteerien avulla.
Hapankaali tehdään hyvien mikrobien avulla.
Kun olot ovat bakteereille hyvät, ne lisääntyvät jopa 20 minuutin välein.
Raakamaidosta voi saada ruokamyrkytyksen, jonka aiheuttaa EHEC -bakteeri.
EHEC-bakteeria voi olla naudanlihassa, joka on kypsennetty huonosti.
Vakuumipakatusta (tyhjiöpakatusta) kalasta, jota ei ole kuumennettu, voi saada
listerioosin eli listeriabakteerin aiheuttaman myrkytyksen.
Listeriabakteeri voi lisääntyä kylmässä, kuten jääkaapissa.
Listeriabakteeri ei voi lisääntyä kylmässä, kuten jääkaapissa.
Listeriabakteeria voi olla lihassa, joka on raakaa (ei kypsää).
Kun raaka kala suolataan (graavisuolaus), estetään listeriabakteerin kasvu.
Listeriabakteerit kuolevat, kun ruoka keitetään.
Yersiniabakteeria voi olla porkkanoissa, jotka ovat olleet pitkään varastossa.
Staphylococcus aureus (stafylokokki) tuottaa myrkkyä, joka tuhoutuu, kun elintarvike
kuumennetaan yli + 75 asteeseen.
Haavasta voi ruokaan mennä stafylokokkibakteereita (Stafylococcus aureus).
Salmonellataudin saanut ihminen ei aina ole sairas, mutta voi silti levittää salmonellaa
muihin ihmisiin.
Salmonellatartunnan voi saada, kun käy lomamatkalla.
Linnut voivat levittää salmonellabakteereita.
48
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
Salmonellabakteerit kuolevat, kun liha paistetaan yli 70-asteiseksi.
Bacillus cereus on ruokamyrkytysbakteeri.
Savustetusta elintarvikkeesta ei voi saada ruokamyrkytystä.
Kaloissa on pilaajabakteereita, jotka lisääntyvät myös jääkaapissa.
Ruokiin voi tulla haitallisia mikrobeja viherkasveista.
Kaikki mikrobit tarvitsevat happea, jotta ne voivat lisääntyä.
Mikrobit tarvitsevat vettä, jotta ne voivat lisääntyä.
Vakuumipakatussa (tyhjiöpakatussa) elintarvikkeessa voivat monet bakteerit lisääntyä.
Kun valmistetaan olutta, käytetään avuksi mikrobeja.
Leipätaikina nousee hyvien mikrobien avulla.
Lämpötila, kosteus (vesi), ravinnon saanti ja happamuus vaikuttavat bakteerien
lisääntymiseen.
Mikrobit lisääntyvät keitetyssä riisissä.
Mikrobit eivät voi ollenkaan lisääntyä elintarvikkeessa, jossa on säilöntäainetta.
Ruokamyrkytystä ei voi saada viruksista, mutta virukset voivat aiheuttaa influenssaa.
Kun elintarvike on pakattu vakuumipakkaukseen (tyhjiöpakkaukseen), siitä ei voi saada
ruokamyrkytystä.
Sterilointi tappaa kaikki mikrobit ja niiden itiöt.
Pastörointi tappaa kaikki mikrobit ja niiden itiöt.
Pastörointi tappaa mikrobeja, mutta ei bakteerien itiöitä.
Kaikki mikrobimyrkyt tuhoutuvat, kun ruoka säilytetään yli + 60 asteessa.
Ruokamyrkytyksen voi saada mikrobien myrkyistä. Ne eivät häviä, vaikka ruoka
kuumennetaan.
Trikiinin voi saada sianlihasta, jota ei ole tarkastettu.
Trikiini on loinen, jonka voi saada karhun lihasta, jota ei ole tarkastettu.
BSE (hullun lehmän tauti) tarttuu maidosta ihmiseen.
BSE (hullun lehmän tauti) ei tartu maidosta ihmiseen.
Kun kala pestään ja suolet otetaan pois, lapamatoa ei voi silloin tulla kalasta.
Lapamato kuolee, kun kala tai mäti pakastetaan.
Elintarvikkeiden pakkausmateriaaleissa ei ole mikrobeja.
Vain osa mikrobeista kuolee pakastuksessa.
Haitalliset mikrobit eivät lisäänny helposti hapanmaitotuotteissa (jogurtti, piimä), koska ne
ovat happamia.
Ruokamyrkytyksen aiheuttavaa bakteeria ei voi nähdä paljain silmin.
Lemmikkieläimistä voi tulla mikrobeja elintarvikkeisiin.
Jauhoista ei tavallisesti saa ruokamyrkytystä.
Suurin osa ruokamyrkytyksen aiheuttavista bakteereista lisääntyy nopeasti, kun lämpötila
on + 6 ja + 60 asteen välillä.
Kun lämpötila on alle + 6 astetta, suurin osa mikrobeista ei lisäänny.
Kun ruoka keitetään, kaikki ruokamyrkytyksen aiheuttavat mikrobit kuolevat.
Eläinten ulosteissa on usein ihmiselle vaarallisia bakteereita.
49
105. Haitalliset mikrobit voivat tehdä limaa lihan pinnalle.
106. Tavallisesti jo yksi mikrobi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
107. Jos ruuasta sairastuu, silloin ruuassa on tavallisesti paljon ruokamyrkytyksen aiheuttavia
mikrobeja.
108. Kun sairastuu ruuasta, tulee kipeäksi heti sen jälkeen, kun on syönyt ruokaa.
109. Kun sairastuu ruuasta, voi tulla kipeäksi vasta seuraavana päivänä.
Testisarjan väittämät 3–5 arvotaan väittämistä 1–107
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
Elintarvikkeiden kuljetuslaatikot pitää säilyttää varastossa.
Kuumat ruuat voi jättää yöksi jäähtymään keittiön pöydälle huoneenlämpöön.
Ruuat pitää jäähdyttää nopeasti erillisessä jäähdytyskaapissa.
Jos ruoka jäähdytetään hitaasti, ruokamyrkytyksen riski kasvaa.
Iskukuumennettuja (UHT) elintarvikkeita, joita ei ole avattu, voi säilyttää ja myydä
huoneenlämmössä.
Avatut iskukuumennetut (UHT) maitotölkit pitää säilyttää kylmässä, alle 6 asteessa.
Avaamaton iskukuumennettu (UHT) ja pastöroitu tuote säilytetään kylmässä.
Pakkaamaton raaka kala säilytetään erillään muista elintarvikkeista.
Samoilla kertakäyttökäsineillä voi ottaa lihaa ja sitten kalaa.
Yhtä kertakäyttökäsineparia käytetään vain yhden työvaiheen ajan.
Kertakäyttökäsineet kädessä voi niistää nenän ja sitten jatkaa ruoan valmistusta.
Kertakäyttökäsineet vaihdetaan aina, kun vaihdetaan työtä.
Kertakäyttökäsineet likaantuvat samalla tavalla kuin kädet.
Töitä voi tehdä koko päivän samat kertakäyttökäsineet kädessä.
Estät ruokamyrkytyksiä, kun käytät kertakäyttökäsineitä oikein.
Täyssäilykkeet, esimerkiksi tonnikala, säilytetään huoneenlämmössä.
Avattu ananassäilyke voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
Raakaa lihaa varten pitää olla oma leikkuulauta.
Likaisesta leikkuulaudasta voi tulla ruokamyrkytyksen aiheuttavia mikrobeja ruokiin.
Lihaa ja vihanneksia ei saa käsitellä samoilla työvälineillä.
Työlauta pestään aina käytön jälkeen.
Kun ruoka putoaa lattialle, sen voi myydä, jos puhdistaa ruoan hyvin.
Elintarviketta, joka on pudonnut lattialle, ei saa enää tarjoilla asiakkaalle.
Ruokaa voi maistaa puhtaalla sormella.
Ruokaa pitää maistaa aina puhtaalla lusikalla.
Ruokaa voi maistaa monta kertaa samalla lusikalla.
Lihatiskin työntekijällä pitää olla suojapäähine.
Ruokakaupan kalatiskin työntekijä ei tarvitse suojapäähinettä.
Ruokaa valmistettaessa riittää, että hiukset on kammattu hyvin.
Hiuksia ei saa näkyä suojapäähineen alta elintarviketyössä.
Kuljetuslaatikoita, joissa kuljetetaan vain pakattuja elintarvikkeita, ei tarvitse pestä.
Pastöroitu maito voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
50
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
Leikkeleitä voidaan pitää tarjolla huoneenlämmössä tarjolla useita tunteja.
Salaatit voivat olla tarjolla huoneenlämmössä.
Savukalat ja tuoreet kalat pitää säilyttää erillään.
Kypsät grillatut broilerit voi säilyttää samassa astiassa raakojen broilereiden kanssa.
Homeisten elintarvikkeiden huolellinen käsittely on tärkeää, jotta home ei leviä.
Jos raaka-aineet tai lisäaineet punnitaan väärin, voi ruoka aiheuttaa terveysriskin.
Elintarvikepakkausten sisäpuolelle ei saa koskea, kun pakkaa ruokia.
Elintarvikkeiden pakkausmateriaaleja ei saa säilyttää lattialla.
Et saa puhua matkapuhelimeen (kännykkään) samaan aikaan, kun valmistat ruokaa.
Jos peset kädet huonosti, käsistä voi tulla ruokamyrkytyksen aiheuttavia bakteereita
ruokiin.
Pakastus parantaa huonon elintarvikkeen laatua.
Pakastekala pitää sulattaa kylmässä.
Pakasteet voi sulattaa turvallisesti huoneenlämmössä.
Pakasteet voi sulattaa kesällä auringonpaisteessa.
Kypsän liharuuan voi jäähdyttää ulkona talvella.
Ruoka jäähtyy nopeasti, kun se jaetaan pieniin osiin.
Ruokia voi jäähdyttää huoneenlämmössä.
Kun säilyketölkki on pullistunut, tölkin sisällön voi turvallisesti syödä.
Kun säilyketölkki on pullistunut, säilykettä ei saa maistaa.
Elintarvikkeet suojataan kuljetuksen ajaksi.
Raaka-aineet ja valmiit tuotteet pidetään erillään.
Jäätelö on helposti pilaantuva elintarvike.
Leipä ei ole helposti pilaantuva elintarvike.
Savustettu kala ei ole helposti pilaantuva elintarvike.
Kun kinkku viipaloidaan, se säilyy paremmin.
Kokonainen lihapala säilyy paremmin kuin jauhettu liha.
Jos työntekijällä on tulehtunut haava kädessä, hän ei saa valmistaa ruokaa, jos haavaa ei
ole suojattu hyvin.
Kädessä oleva haava pitää puhdistaa hyvin ja peittää laastarilla ja kertakäyttökäsineellä.
Jos työntekijä käsittelee pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita, hän voi
matkustaa työasussa työstä kotiin.
Se kuinka nopeasti ruoka jäähtyy, ei vaikuta ruuan säilymiseen.
Lihatiskin koristeiden pitää olla sellaisia, että ne voi helposti pestä ja pitää puhtaana.
Pizzojen raaka-aineita (kuten sieniä ja katkarapuja) voi säilyttää huoneenlämmössä.
Kun kädet ovat puhtaat, voit kokeilla sormella ruuan lämpötilaa.
Elintarviketyöntekijän pitää vaihtaa likaiset työvaatteet puhtaisiin aina tarvittaessa.
Kypsän ruuan voi jäähdyttää huoneenlämmössä, jos se on pakattu hyvin muovikelmuun.
Homejuustoille ja muille juustoille pitää olla eri välineet, kun juustoja myydään
pakkaamattomina
(ei pakattuina).
51
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
Ruokakaupan lihatiskin vieressä voi myydä kukkia ja viherkasveja.
Samaa työvälinettä voi käyttää kahden eri ruuan tekoon, työvälinettä ei tarvitse pestä
välillä.
Elintarvikkeeseen ei saa tulla vieraita aineita työpinnoista.
Mikrobit leviävät likaisista käsistä kaikkialle työympäristöön.
Kädet pitää pestä tupakoinnin jälkeen.
Käsien pesussa käytetään nestesaippuaa, ei palasaippuaa.
WC:ssä käynnin jälkeen pitää pestä kädet.
Kädet pitää pestä aivastelun jälkeen, kun valmistetaan ruokia.
Nuuskaa (tupakkaa) ei saa käyttää ruuanvalmistuksen aikana.
Pakasteet voi säilyttää talvella ulkona, jos pakastin on täynnä.
Säilytyslämpötila ei vaikuta vihannesten pilaantumiseen.
Keittiössä käsienpesualtaassa saa pestä vain kädet.
Käsienpesun jälkeen voit sulkea vesihanan paljaalla kädellä.
Kun aivastat, ruokaan voi joutua haitallisia mikrobeja.
Pakasteallas täytetään vain merkittyyn täyttörajaan asti.
Kalaa ei saa säilyttää ja kuljettaa puulaatikoissa.
Puhtaalla iholla ei ole mikrobeja.
Työntekijän pitää osata purkaa ja koota kaikki laitteet elintarvikehuoneistossa.
Puiset työvälineet voivat olla hygieeninen riski.
Kukista voi levitä haitallisia mikrobeja elintarvikkeisiin.
Rahan käsittelyn jälkeen pitää pestä kädet.
Elintarvikkeen pakastaminen tappaa kaikki haitalliset mikrobit.
Raakaa jauhelihaa ei saa maistaa.
Tuore kala säilytetään noin + 8 asteessa.
Tuore kala säilytetään jäiden seassa (jäitettynä).
Elintarvikehuoneiston varastossa saa tupakoida.
Elintarvikkeeseen ei voi tulla likaa pakkausmateriaalista.
Kun hedelmissä on torjunta-aineita, mikrobit eivät voi pilata niitä.
Kun kuljetetaan lämpimiä ruoka-annoksia, ne eivät saa jäähtyä kuljetuksen aikana.
Ruoka on steriiliä, kun se on paistettu uunissa.
Vaikka työväline on vähän likainen, sillä voi käsitellä elintarvikkeita.
Elintarviketyöntekijän pitää säilyttää työvaatteet ja omat vaatteet erillään.
Elintarviketyöntekijällä saa olla työssä kultainen sormus.
Teräskauhat ja muoviset leikkuulaudat ovat hygieenisiä ja ne on helppo pitää puhtaana.
Työntekijä voi syödä ruokansa tiloissa, joissa käsitellään elintarvikkeita tai valmistetaan
ruokaa.
Noutopöydän kylmien ja kuumien ruokien lämpötilaa pitää mitata säännöllisesti.
Kun homehtuneet elintarvikkeet poistetaan, suojataan muita elintarvikkeita homehtumiselta.
Jos keittiössä on työntekijä, jolla on vatsatauti, asiakkaat voivat sairastua ruoasta.
Työvälineiden puhtaus vaikuttaa elintarvikkeiden hygieeniseen laatuun.
Testisarjan väittämät 6–7 arvotaan väittämistä 1–63
1.
Kun käytetään paljon pesuainetta, saadaan varmasti puhdasta.
52
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
Elintarvikehuoneistossa pinnat kuivataan hyvin pesun jälkeen.
Keittiön työpöytiä ei tarvitse kuivata huuhtelun jälkeen.
Irtolikaa ei tarvitse poistaa ennen pesua.
Työpöydät pestään vain työpäivän lopussa.
Työpöytä pitää pestä aina, kun se on likaantunut.
Siivousvälineet pestään vedellä, pesuaineita ei tarvita.
Vihannesleikkuri pestään kylmällä vedellä.
Siivousvälineiden puhtaus pitää tarkastaa ennen siivousta.
Likaiset siivousvälineet levittävät mikrobeja.
Elintarvikehuoneistossa pitää olla kuivauspaikka siivousvälineille.
Siivousvälineet pitää säilyttää niille varatussa paikassa.
Kuivassa pöytäpyyhkeessä on enemmän mikrobeja kuin märässä.
Astianpesukone pitää pestä päivittäin ohjeen mukaan.
Astianpesukoneen pesuveden lämpötila vaikuttaa siihen, kuinka puhtaita astioista tulee.
Kaikki mikrobit kuolevat astianpesukoneessa.
Biojätteitä voi säilyttää keittiössä muutaman päivän. .
Jäteastiat pitää pestä säännöllisesti.
Pesussa käytetään harjaa, jotta saadaan puhdas pinta.
Hyvä pesutulos saadaan, kun käytetään pesuainetta ohjeen mukaan.
Leipomolaatikoita ei tarvitse pestä.
Astianpesukonetta ei tarvitse pestä, koska vesi vaihdetaan usein.
Desinfiointi ei tapa kaikkia bakteereita ja niiden itiöitä.
Desinfiointiaine voi tulla tehottomaksi, jos sitä käytetään pitkän aikaa samaan kohteeseen.
Desinfiointi täydentää elintarviketilojen pesua.
Desinfiointiaine tappaa kaikki mikrobit.
Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten yrityksessä käsitellään elintarvikkeita.
Kuumien ruokien lämpötilamittaukset kuuluvat omavalvontaan.
Jätehuolto kuuluu omavalvontaan.
Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että yrityksessä tehdään omavalvontaa.
Kaikissa elintarvikehuoneistoissa pitää olla puhdistusohjelma.
Omavalvontasuunnitelma pitää näyttää elintarvikevalvontaviranomaiselle.
Omavalvontasuunnitelmaa muutetaan aina, kun otetaan uusi pesuaine käyttöön.
Puhtausnäytteitä otetaan omavalvontasuunnitelman mukaan.
Omavalvonnassa on tärkeää, että sovitut asiat kirjataan säännöllisesti.
Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten toimitaan ongelmatilanteessa.
Koulutus kuuluu omavalvontaan.
Uuden työntekijän opastus on tärkeää ja kuuluu omavalvontaan.
Ruokakauppa on elintarvikehuoneisto.
Elintarvikekioski on elintarvikehuoneisto.
Omavalvontaan kuuluu seurata, miten nopeasti ruuat jäähdytetään.
Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten jätteet käsitellään.
Omavalvontaa tekevät kaikki työntekijät.
Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan lämpötilarajat ja mitä pitää tehdä, jos ne ylittyvät.
Kylmälaitteen lämpötiloja mitataan, jotta ne ovat lain mukaisia.
Omavalvontaa tekee vain johtaja.
Ravintolan omistaja voi tehdä omavalvontasuunnitelman, mutta se ei ole pakollista.
53
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
Noutopöydän ruokien lämpötilaa ei tarvitse mitata.
Puhtausnäytteiden ottaminen puhtaista astioista kuuluu omavalvontaan.
Puhtausnäytteillä varmistetaan siivouksen tehokkuus.
Kun suunnitellaan omavalvontaa, valitaan tarkistettavat kohteet tarkasti riskien
perusteella.
Yksi yhteinen pesuohje riittää elintarvikehuoneiston kaikille koneille ja laitteille.
Elintarvikehuoneisto siivotaan hyvin ja sen puhtautta seurataan koko ajan.
Omavalvontasuunnitelma tehdään kerran, eikä sitä enää muuteta.
Kun omavalvonta tehdään oikein, hygieniariskit vähenevät.
Omavalvontasuunnitelmaa ei tarvita, kun ruokia myydään kioskista tai autosta.
Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelma on voimassa, kunnes omistaja vaihtuu.
Kun uusi elintarvikehuoneisto avataan, aloittamisilmoitusta
elintarvikevalvontaviranomaiselle ei tarvitse tehdä.
Omavalvonnalla vähennetään elintarvikkeiden hävikkiä eli roskiin heittämistä.
Oikea elintarvikkeiden varastointi on osa omavalvontaa.
Jätteet pitää viedä pois elintarvikehuoneistosta päivittäin.
Haittaeläinten torjunta on osa elintarvikehuoneiston omavalvontaa.
Lämpötilamittausten lukemia ei tarvitse kirjata koskaan.
Testisarjan väittämät 8–10 arvotaan väittämistä 1–43
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Pakkausmerkinnöissä pitää luetella kaikki elintarvikkeen raaka-aineet.
Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden pakkauksissa pitää olla säilytysohje.
Jos elintarvikkeen valmistuksessa on käytetty pähkinöitä, se mainitaan
pakkausmerkinnöissä.
Elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä on mainittu allergiaa aiheuttavat aineet vain, jos niitä
on paljon.
Kaikki lisäaineet pitää merkitä elintarvikkeen pakkaukseen.
Kun elintarvike sisältää lihaa, pakkausmerkinnöissä on tieto, minkä eläimen lihaa siinä on.
Raaka liha on elintarvike, jonka pakkauksessa pitää olla "parasta ennen".
Elintarviketta ei saa myydä viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
Elintarviketta saa myydä viimeisen käyttöpäivän jälkeen, jos hinta on halvempi.
Tuotetta saa myydä parasta ennen -päivämäärän jälkeen.
Säilykkeissä on parasta ennen -päivämäärä.
Maitotölkissä on parasta ennen -päivämäärä.
Ulkomyynnissä voi myydä elintarvikkeita, joiden viimeinen käyttöpäivä on mennyt.
Kun raaka-aineet kiertävät varastossa nopeasti, torjutaan elintarvikkeiden tuhoeläimiä.
Tuhoeläimet eivät pääse elintarvikehuoneistoon, kun pidetään ovet ja ikkunat kiinni.
Kärpäset ovat hygieniariski.
Linnuissa on ihmiselle haitallisia mikrobeja.
Rotta elintarvikehuoneistossa ei ole hygieniariski.
Elintarvikelaissa sanotaan, miten elintarvikehuoneisto suunnitellaan ja rakennetaan.
Talousvedessä ei saa olla mitään terveydelle vaarallista.
54
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
Ruokien valmistuksessa pitää käyttää talousvettä.
Marjoissa voi olla luonnostaan säilöntäainetta.
Hedelmissä ja vihanneksissa voi olla torjunta-aineita.
Elintarvikelaissa on määräyksiä elintarvikkeiden säilytyksestä.
Elintarvikevalvontaviranomaiset voivat rajoittaa elintarvikehuoneiston toimintaa.
Kun elintarvikkeita myydään vain ulkona, siitä ei tarvitse ilmoittaa
elintarvikevalvontaviranomaiselle.
Elintarvikelaki ei ole voimassa, kun ruokia annetaan ilmaiseksi.
Kun annetaan ruokia ilmaiseksi, pitää noudattaa elintarvikelakia.
Jos ruokakaupassa myydään korvasieniä, myyntipaikalla pitää olla esillä korvasienien
käsittelyohje.
Elintarvikejää tehdään talousvedestä.
Ruokakaupassa tehtyä jauhelihaa saa myydä neljän päivän ajan.
Kun jauheliha on valmistettu ruokakaupassa, sitä saa myydä valmistuspäivänä ja sitä
seuraavana päivänä.
Elintarvikekauppaan ei saa viedä lemmikkieläimiä.
Näkövammainen saa mennä ruokakauppaan opaskoiran kanssa.
Lemmikkikoiran saa viedä ravintolan asiakastiloihin, kun omistaja antaa luvan.
Ravintolan keittiöön ei saa viedä koiria.
Elintarvikelaissa on määräyksiä elintarvikkeiden tarjoilusta ja myynnistä.
Elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että elintarvikelakia noudatetaan.
Elintarvikelakia ei tarvitse noudattaa silakkamarkkinoilla.
Valmiit elintarvikkeet eivät saa olla jätteiden kanssa kosketuksissa.
Elintarvikevalvontaviranomainen voi ottaa näytteitä elintarvikehuoneistosta.
Elintarvikeviranomainen valvoo myös talousveden laatua.
Ravintolateltassa pitää olla mahdollisuus pestä kädet.
Ruokaa hygieenisesti nettimateriaali
Tehtäväsarjan 2 ensimmäistä väittämää arvottavaksi väittämistä 1–109
Oikeat vastaukset
110. Rahassa ei ole mikrobeja.
111.
112.
113.
114.
115.
väärin, rahassa on mikrobeja
Rahasta voi tulla haitallisia mikrobeja ruokiin. oikein
Vain osa mikrobeista on ihmiselle haitallisia. oikein
Mullassa ei ole haitallisia mikrobeja. väärin, mullassa on erittäin paljon haitallisia
mikrobeja!
Ruuissa ei saa olla multaa, koska mullassa on paljon ruokamyrkytyksen aiheuttavia
mikrobeja. oikein
Mikrobit eivät voi lisääntyä ruoassa, joka on keitetty. väärin, bakteerien itiöt muuttuvat
bakteereiksi, jos keitetty ruoka jäähtyy hitaasti
55
116. Mikrobit eivät lisäänny keitetyssä riisissä. väärin, bakteerien itiöt muuttuvat bakteereiksi,
117.
118.
119.
120.
121.
122.
123.
124.
125.
126.
127.
128.
129.
130.
131.
132.
133.
134.
135.
136.
137.
138.
139.
140.
141.
142.
143.
144.
145.
jos keitetty riisi jäähtyy hitaasti
Mausteissa voi olla mikrobeja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen. oikein
Mausteissa ei voi olla mikrobeja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen. väärin, mausteissa
on bakteerien itiöitä
Pilkotuista kasviksista ei voi saada ruokamyrkytystä. väärin, kuoritut ja pilkotut kasvikset
voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä
Kasviksista voi saada ruokamyrkytyksen. oikein
Jauhoissa ei ole mikrobeja. väärin, jauhoissa on bakteerien itiöitä
Iduista ei voi saada ruokamyrkytystä. väärin, iduissa voi olla ruokamyrkytyksen aiheuttavia
salmonelloja tai muita mikrobeja
Vedessä ei voi olla ruokamyrkytyksen aiheuttavia mikrobeja. väärin, jos vesi on likaantunut,
vedessä voi olla haitallisia mikrobeja
Vedestä voi saada ruokamyrkytyksen. oikein
Bakteerien itiöt kuolevat helpommin kuin bakteerit. väärin, bakteerien itiöt kestävät paljon
paremmin kuumaa, kuivaa ja muita huonoja oloja kuin bakteerit
Bakteerit voivat lisääntyä elintarvikkeissa. oikein
Bakteerien itiöt kestävät hyvin keittämisen. oikein
Ruokamyrkytyksen aiheuttavat mikrobit lisääntyvät hyvin tuorejuustossa. oikein
Ruokamyrkytyksen aiheuttavat bakteerit eivät lisäänny katkarapusalaatissa. väärin, voivat
lisääntyä
Mikrobit lisääntyvät nopeasti likaisissa lautasissa ja lusikoissa. oikein
Jäätelöstä ei voi saada ruokamyrkytystä. väärin, haitalliset mikrobit eivät kuole
pakastuksessa
Jääpaloista ei voi saada ruokamyrkytystä. väärin, haitalliset mikrobit eivät kuole
pakastuksessa
Jos ruoassa on multaa, se ei haittaa mitään. väärin, mullassa on paljon haitallisia mikrobeja
Ruokamyrkytyksen aiheuttavia mikrobeja voi levitä myös ilmasta. oikein
Kaikki mikrobit eivät kuole, kun ruokia, esimerkiksi mausteita tai riisiä kuivataan. oikein
Mikrobit lisääntyvät hyvin, jos ruuan happamuus eli pH on lähellä neutraalia (pH 7). oikein
Vakuumipakkaaminen (tyhjiöpakkaaminen) tappaa elintarvikkeesta kaikki
ruokamyrkytyksen aiheuttavat mikrobit. väärin, tyhjiöpakkaaminen ei tapa mikrobeja
Bakteeri-itiö kestää keittämisen. oikein
Homeet ovat yleisiä elintarvikkeiden pilaajia. oikein
Homeet pilaavat usein ruokia. oikein
Vakuumipakatut (tyhjiöpakatut) elintarvikkeet eivät voi homehtua. oikein
Homeet lisääntyvät rihmastosta ja itiöistä. oikein
Homeet voivat kasvaa kuivemmassa paikassa kuin bakteerit. oikein
Homejuuston home ei voi levitä muihin elintarvikkeisiin. väärin, homejuuston home on
elävää ja leviää muuallekin
Homeet pilaavat hedelmiä. oikein
56
146. Jauhoissa ei voi olla homeitiöitä. väärin, jauhoissa voi olla homeitiöitä, koska jauhojen
147.
148.
149.
150.
151.
152.
153.
154.
155.
156.
157.
158.
159.
160.
161.
162.
163.
164.
165.
166.
167.
168.
169.
170.
171.
172.
173.
174.
175.
kuivaus ei tuhoa niitä
Hiivat voivat pilata hedelmiä. oikein
Kun kasteluvesi on likaantunut ulosteilla, vedestä voi tulla viruksia marjoihin. oikein
Elintarvikkeissa ei voi olla viruksia. väärin, elintarvikkeissa voi olla viruksia, mutta ne eivät
lisäänny niissä
Virukset eivät lisäänny elintarvikkeissa. oikein
Norovirustaudin voi saada likaisesta vedestä. oikein
Hepatiitti A -virustaudin voi saada likaantuneesta elintarvikkeesta. oikein
Virukset eivät lisäänny elintarvikkeissa, mutta ne voivat levitä elintarvikkeista ihmisiin.
oikein
Virukset lisääntyvät elintarvikkeissa. väärin, virukset lisääntyvät vasta, kun pääsevät
elävään soluun ihmisessä, eläimessä tai kasvissa
Ruuasta ei voi saada virustautia. väärin, ruuassa voi olla viruksia
Norovirusta (kalikivirusta) ei voi olla vedessä. väärin, likaantuneessa vedessä voi olla
noroviruksia
Norovirus (kalikivirus) kuolee, kun ruoka kuumennetaan + 60 asteeseen. väärin, norovirus
kuolee vasta, kun ruoka kuumennetaan yli + 90 asteeseen
Virukset ja bakteerit aiheuttavat eniten ruokamyrkytyksiä. oikein
Hyvät bakteerit voivat estää haitallisten bakteerien kasvua. oikein
Ruokamyrkytyksen aiheuttavat bakteerit voivat lisääntyä jääkaapissa. oikein
Jogurtti ja muut hapanmaitovalmisteet tehdään bakteerien avulla. oikein
Hapankaali tehdään hyvien mikrobien avulla. oikein
Kun olot ovat bakteereille hyvät, ne lisääntyvät jopa 20 minuutin välein. oikein
Raakamaidosta voi saada ruokamyrkytyksen, jonka aiheuttaa EHEC -bakteeri. oikein
EHEC-bakteeria voi olla naudanlihassa, joka on kypsennetty huonosti. oikein
Vakuumipakatusta (tyhjiöpakatusta) kalasta, jota ei ole kuumennettu, voi saada
listerioosin eli listeriabakteerin aiheuttaman myrkytyksen. oikein
Listeriabakteeri voi lisääntyä kylmässä, kuten jääkaapissa. oikein
Listeriabakteeri ei voi lisääntyä kylmässä, kuten jääkaapissa. väärin, listeriabakteeri voi
lisääntyä myös jääkaapissa hitaasti
Listeriabakteeria voi olla lihassa, joka on raakaa (ei kypsää). oikein
Kun raaka kala suolataan (graavisuolaus), estetään listeriabakteerin kasvu. väärin,
listeriabakteeri lisääntyy myös suolaisissa ruuissa
Listeriabakteerit kuolevat, kun ruoka keitetään. oikein
Yersiniabakteeria voi olla porkkanoissa, jotka ovat olleet pitkään varastossa. oikein
Staphylococcus aureus (stafylokokki) tuottaa myrkkyä, joka tuhoutuu, kun elintarvike
kuumennetaan yli + 75 asteeseen. väärin, myrkky ei häviä kuumennuksessa
Haavasta voi ruokaan mennä stafylokokkibakteereita (Stafylococcus aureus). oikein
Salmonellataudin saanut ihminen ei aina ole sairas, mutta voi silti levittää salmonellaa
muihin ihmisiin. oikein
57
176.
177.
178.
179.
180.
181.
182.
183.
184.
185.
186.
187.
188.
189.
190.
191.
192.
193.
194.
195.
196.
197.
198.
199.
200.
201.
202.
203.
204.
Salmonellatartunnan voi saada, kun käy lomamatkalla. oikein
Linnut voivat levittää salmonellabakteereita. oikein
Salmonellabakteerit kuolevat, kun liha paistetaan yli 70-asteiseksi. oikein
Bacillus cereus on ruokamyrkytysbakteeri. oikein
Savustetusta elintarvikkeesta ei voi saada ruokamyrkytystä. väärin, kylmäsavustus ei tapa
mikrobeja paljonkaan
Kaloissa on pilaajabakteereita, jotka lisääntyvät myös jääkaapissa. oikein
Ruokiin voi tulla haitallisia mikrobeja viherkasveista. oikein
Kaikki mikrobit tarvitsevat happea, jotta ne voivat lisääntyä. väärin, suurin osa mikrobeista
ei tarvitse happea
Mikrobit tarvitsevat vettä, jotta ne voivat lisääntyä. oikein
Vakuumipakatussa (tyhjiöpakatussa) elintarvikkeessa voivat monet bakteerit lisääntyä.
oikein
Kun valmistetaan olutta, käytetään avuksi mikrobeja. oikein
Leipätaikina nousee hyvien mikrobien avulla. oikein
Lämpötila, kosteus (vesi), ravinnon saanti ja happamuus vaikuttavat bakteerien
lisääntymiseen. oikein
Mikrobit lisääntyvät keitetyssä riisissä. oikein
Mikrobit eivät voi ollenkaan lisääntyä elintarvikkeessa, jossa on säilöntäainetta. väärin,
säilöntäaine hidastaa mikrobien kasvua, mutta ei estä sitä kokonaan
Ruokamyrkytystä ei voi saada viruksista, mutta virukset voivat aiheuttaa influenssaa.
väärin, norovirus on yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja Suomessa
Kun elintarvike on pakattu vakuumipakkaukseen (tyhjiöpakkaukseen), siitä ei voi saada
ruokamyrkytystä. väärin, monet haitalliset bakteerit voivat lisääntyä tyhjiöpakkauksessa
Sterilointi tappaa kaikki mikrobit ja niiden itiöt. oikein
Pastörointi tappaa kaikki mikrobit ja niiden itiöt. väärin, vain sterilointi tappaa kaikki
mikrobit ja niiden itiöt
Pastörointi tappaa mikrobeja, mutta ei bakteerien itiöitä. oikein
Kaikki mikrobimyrkyt tuhoutuvat, kun ruoka säilytetään yli + 60 asteessa. väärin,
kuumennus ei tuhoa kaikkia mikrobimyrkkyjä
Ruokamyrkytyksen voi saada mikrobien myrkyistä. Ne eivät häviä, vaikka ruoka
kuumennetaan. oikein
Trikiinin voi saada sianlihasta, jota ei ole tarkastettu. oikein
Trikiini on loinen, jonka voi saada karhun lihasta, jota ei ole tarkastettu. oikein
BSE (hullun lehmän tauti) tarttuu maidosta ihmiseen. väärin, BSE tulee vain, jos syö sairaan
lehmän aivoja tai selkäydintä
BSE (hullun lehmän tauti) ei tartu maidosta ihmiseen. oikein
Kun kala pestään ja suolet otetaan pois, lapamatoa ei voi silloin tulla kalasta. väärin, kala
pitää pakastaa tai kuumentaa, jotta lapamato kuolee
Lapamato kuolee, kun kala tai mäti pakastetaan. oikein
Elintarvikkeiden pakkausmateriaaleissa ei ole mikrobeja. väärin, mikrobeja on kaikkialla
58
205. Vain osa mikrobeista kuolee pakastuksessa. oikein
206. Haitalliset mikrobit eivät lisäänny helposti hapanmaitotuotteissa (jogurtti, piimä), koska ne
207.
208.
209.
210.
211.
212.
213.
214.
215.
216.
217.
218.
ovat happamia. oikein
Ruokamyrkytyksen aiheuttavaa bakteeria ei voi nähdä paljain silmin. oikein
Lemmikkieläimistä voi tulla mikrobeja elintarvikkeisiin. oikein
Jauhoista ei tavallisesti saa ruokamyrkytystä. oikein
Suurin osa ruokamyrkytyksen aiheuttavista bakteereista lisääntyy nopeasti, kun lämpötila
on + 6 ja + 60 asteen välillä. oikein
Kun lämpötila on alle + 6 astetta, suurin osa mikrobeista ei lisäänny. oikein
Kun ruoka keitetään, kaikki ruokamyrkytyksen aiheuttavat mikrobit kuolevat. väärin, koska
keitetyssä ruuassa on bakteerien itiöitä
Eläinten ulosteissa on usein ihmiselle vaarallisia bakteereita. oikein
Haitalliset mikrobit voivat tehdä limaa lihan pinnalle. oikein
Tavallisesti jo yksi mikrobi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. väärin, ruokamyrkytykseen
tarvitaan tavallisesti paljon mikrobeja
Jos ruuasta sairastuu, silloin ruuassa on tavallisesti paljon ruokamyrkytyksen aiheuttavia
mikrobeja. oikein
Kun sairastuu ruuasta, tulee kipeäksi heti sen jälkeen, kun on syönyt ruokaa. väärin,
sairastua voi korkeintaan 1-2 tunnin kuluttua tai vasta seuraavana päivänä
Kun sairastuu ruuasta, voi tulla kipeäksi vasta seuraavana päivänä. oikein
Testisarjan väittämät 3–5 arvottavaksi väittämistä 1–107
Oikeat vastaukset
108. Elintarvikkeiden kuljetuslaatikot pitää säilyttää varastossa. oikein
109. Kuumat ruuat voi jättää yöksi jäähtymään keittiön pöydälle huoneenlämpöön. väärin, ruuat pitää
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
118.
119.
120.
121.
jäähdyttää kylmiksi alle 4 tunnissa
Ruuat pitää jäähdyttää nopeasti erillisessä jäähdytyskaapissa. oikein
Jos ruoka jäähdytetään hitaasti, ruokamyrkytyksen riski kasvaa. oikein
Iskukuumennettuja (UHT) elintarvikkeita, joita ei ole avattu, voi säilyttää ja myydä
huoneenlämmössä. oikein
Avatut iskukuumennetut (UHT) maitotölkit pitää säilyttää kylmässä, alle 6 asteessa. oikein
Avaamaton iskukuumennettu (UHT) ja pastöroitu tuote säilytetään kylmässä. oikein
Pakkaamaton raaka kala säilytetään erillään muista elintarvikkeista. oikein
Samoilla kertakäyttökäsineillä voi ottaa lihaa ja sitten kalaa. väärin, pitää olla eri käsineet
Yhtä kertakäyttökäsineparia käytetään vain yhden työvaiheen ajan. oikein
Kertakäyttökäsineet kädessä voi niistää nenän ja sitten jatkaa ruoan valmistusta. väärin, niistämisen
jälkeen pitää pestä kädet ja vaihtaa käsineet
Kertakäyttökäsineet vaihdetaan aina, kun vaihdetaan työtä. oikein
Kertakäyttökäsineet likaantuvat samalla tavalla kuin kädet. oikein
Töitä voi tehdä koko päivän samat kertakäyttökäsineet kädessä. väärin, kertakäyttökäsineet pitää
vaihtaa aina, kun siirrytään työstä toiseen
59
122. Estät ruokamyrkytyksiä, kun käytät kertakäyttökäsineitä oikein. oikein
123. Täyssäilykkeet, esimerkiksi tonnikala, säilytetään huoneenlämmössä. oikein
124. Avattu ananassäilyke voidaan säilyttää huoneenlämmössä. väärin, ananas pitää siirtää
säilyketölkistä toiseen astiaan ja säilyttää kylmässä
125. Raakaa lihaa varten pitää olla oma leikkuulauta. oikein
126. Likaisesta leikkuulaudasta voi tulla ruokamyrkytyksen aiheuttavia mikrobeja ruokiin. oikein
127. Lihaa ja vihanneksia ei saa käsitellä samoilla työvälineillä. oikein
128. Työlauta pestään aina käytön jälkeen. oikein
129. Kun ruoka putoaa lattialle, sen voi myydä, jos puhdistaa ruoan hyvin. väärin, lain mukaan lattialle
pudonnutta ruokaa ei saa myydä
130. Elintarviketta, joka on pudonnut lattialle, ei saa enää tarjoilla asiakkaalle. oikein
131. Ruokaa voi maistaa puhtaalla sormella. väärin, ruokaa pitää maistaa puhtaalla lusikalla
132. Ruokaa pitää maistaa aina puhtaalla lusikalla. oikein
133. Ruokaa voi maistaa monta kertaa samalla lusikalla. väärin, maistamiseen pitää olla aina puhdas
lusikka
134. Lihatiskin työntekijällä pitää olla suojapäähine. oikein
135. Ruokakaupan kalatiskin työntekijä ei tarvitse suojapäähinettä. väärin, pitää olla suojapäähine, kun
käsittelee kalaa, jota ei ole pakattu
136. Ruokaa valmistettaessa riittää, että hiukset on kammattu hyvin. väärin, kun valmistaa ruokaa, pitää
olla päähine
137. Hiuksia ei saa näkyä suojapäähineen alta elintarviketyössä. oikein
138. Kuljetuslaatikoita, joissa kuljetetaan vain pakattuja elintarvikkeita, ei tarvitse pestä. väärin,
kuljetuslaatikoiden pesun pitää olla järjestetty
139. Pastöroitu maito voidaan säilyttää huoneenlämmössä. väärin, pastöroitu maito säilytetään alle + 6
asteessa
140. Leikkeleitä voidaan pitää tarjolla huoneenlämmössä tarjolla useita tunteja. väärin, leikkeleet pitää
säilyttää kylmässä
141. Salaatit voivat olla tarjolla huoneenlämmössä. väärin, salaatit pitää säilyttää kylmässä
142. Savukalat ja tuoreet kalat pitää säilyttää erillään. oikein
143. Kypsät grillatut broilerit voi säilyttää samassa astiassa raakojen broilereiden kanssa. väärin, raaka
ja kypsä broileri säilytetään erikseen
144. Homeisten elintarvikkeiden huolellinen käsittely on tärkeää, jotta home ei leviä. oikein
145. Jos raaka-aineet tai lisäaineet punnitaan väärin, voi ruoka aiheuttaa terveysriskin. oikein
146. Elintarvikepakkausten sisäpuolelle ei saa koskea, kun pakkaa ruokia. oikein
147. Elintarvikkeiden pakkausmateriaaleja ei saa säilyttää lattialla. oikein
148. Et saa puhua matkapuhelimeen (kännykkään) samaan aikaan, kun valmistat ruokaa. oikein
149. Jos peset kädet huonosti, käsistä voi tulla ruokamyrkytyksen aiheuttavia bakteereita ruokiin.
oikein
150. Pakastus parantaa huonon elintarvikkeen laatua. väärin, pakastus ei paranna laatua, mutta
esimerkiksi rasvan laatu voi huonontua pakastuksessa
151. Pakastekala pitää sulattaa kylmässä. oikein
152. Pakasteet voi sulattaa turvallisesti huoneenlämmössä. väärin, pakasteet pitää sulattaa jääkaapissa
153. Pakasteet voi sulattaa kesällä auringonpaisteessa. väärin, pakasteet pitää sulattaa kylmässä
vähintään + 6 asteessa
60
154. Kypsän liharuuan voi jäähdyttää ulkona talvella. väärin, kypsä liharuoka pitää aina jäähdyttää
nopeasti erillisessä kylmiössä.
155. Ruoka jäähtyy nopeasti, kun se jaetaan pieniin osiin. oikein
156. Ruokia voi jäähdyttää huoneenlämmössä. väärin, ruuat pitää jäähdyttää kylmiksi alle 4 tunnissa
157. Kun säilyketölkki on pullistunut, tölkin sisällön voi turvallisesti syödä. väärin, jos säilyketölkki on
pullistunut, sen sisältö on pilaantunut ja voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen
158. Kun säilyketölkki on pullistunut, säilykettä ei saa maistaa. oikein
159. Elintarvikkeet suojataan kuljetuksen ajaksi. oikein
160. Raaka-aineet ja valmiit tuotteet pidetään erillään. oikein
161. Jäätelö on helposti pilaantuva elintarvike. oikein
162. Leipä ei ole helposti pilaantuva elintarvike. oikein
163. Savustettu kala ei ole helposti pilaantuva elintarvike. väärin, savustettu kala pilaantuu helposti
164. Kun kinkku viipaloidaan, se säilyy paremmin. väärin, kinkku pilaantuu nopeammin viipaloituna kuin
isona palana
165. Kokonainen lihapala säilyy paremmin kuin jauhettu liha. oikein
166. Jos työntekijällä on tulehtunut haava kädessä, hän ei saa valmistaa ruokaa, jos haavaa ei ole
suojattu hyvin. oikein
167. Kädessä oleva haava pitää puhdistaa hyvin ja peittää laastarilla ja kertakäyttökäsineellä. oikein
168. Jos työntekijä käsittelee pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita, hän voi matkustaa
työasussa työstä kotiin. väärin, työasua pidetään vain työpaikalla
169. Se kuinka nopeasti ruoka jäähtyy, ei vaikuta ruuan säilymiseen. väärin, jäähtymisnopeus vaikuttaa
paljon siihen, kuinka kauan ruoka säilyy; nopeasti jäähtynyt ruoka säilyy paremmin kuin hitaasti
jäähtynyt ruoka
170. Lihatiskin koristeiden pitää olla sellaisia, että ne voi helposti pestä ja pitää puhtaana. oikein
171. Pizzojen raaka-aineita (kuten sieniä ja katkarapuja) voi säilyttää huoneenlämmössä. väärin,
pizzojen raaka-aineet pitää säilyttää kylmässä
172. Kun kädet ovat puhtaat, voit kokeilla sormella ruuan lämpötilaa. väärin, ruokaan ei saa koskea
173. Elintarviketyöntekijän pitää vaihtaa likaiset työvaatteet puhtaisiin aina tarvittaessa. oikein
174. Kypsän ruuan voi jäähdyttää huoneenlämmössä, jos se on pakattu hyvin muovikelmuun. väärin,
ruoka pitää aina jäähdyttää nopeasti erillisessä kylmiössä
175. Homejuustoille ja muille juustoille pitää olla eri välineet, kun juustoja myydään pakkaamattomina
(ei pakattuina). oikein
176. Ruokakaupan lihatiskin vieressä voi myydä kukkia ja viherkasveja. väärin, kukista ja viherkasveista
voi levitä hometta ja muita mikrobeja lihaan, jota ei ole pakattu
177. Samaa työvälinettä voi käyttää kahden eri ruuan tekoon, työvälinettä ei tarvitse pestä välillä.
väärin, työvälineiden pitää olla puhtaita, kun aloitetaan uuden ruuan valmistus
178. Elintarvikkeeseen ei saa tulla vieraita aineita työpinnoista. oikein
179. Mikrobit leviävät likaisista käsistä kaikkialle työympäristöön. oikein
180. Kädet pitää pestä tupakoinnin jälkeen. oikein
181. Käsien pesussa käytetään nestesaippuaa, ei palasaippuaa. oikein
182. WC:ssä käynnin jälkeen pitää pestä kädet. oikein
183. Kädet pitää pestä aivastelun jälkeen, kun valmistetaan ruokia. oikein
184. Nuuskaa (tupakkaa) ei saa käyttää ruuanvalmistuksen aikana. oikein
185. Pakasteet voi säilyttää talvella ulkona, jos pakastin on täynnä. väärin, pakasteet pitää säilyttää aina
hygieenisesti ja turvallisesti pakastimessa
61
186. Säilytyslämpötila ei vaikuta vihannesten pilaantumiseen. väärin, lämpötila vaikuttaa
pilaantumiseen. Vihannekset pitää säilyttää niille sopivassa lämpötilassa.
187. Keittiössä käsienpesualtaassa saa pestä vain kädet. oikein
188. Käsienpesun jälkeen voit sulkea vesihanan paljaalla kädellä. väärin, puhtaat kädet pitää suojata
esimerkiksi paperilla
189. Kun aivastat, ruokaan voi joutua haitallisia mikrobeja. oikein
190. Pakasteallas täytetään vain merkittyyn täyttörajaan asti. oikein
191. Kalaa ei saa säilyttää ja kuljettaa puulaatikoissa. oikein
192. Puhtaalla iholla ei ole mikrobeja. väärin, iholla on aina mikrobeja
193. Työntekijän pitää osata purkaa ja koota kaikki laitteet elintarvikehuoneistossa. oikein
194. Puiset työvälineet voivat olla hygieeninen riski. oikein
195. Kukista voi levitä haitallisia mikrobeja elintarvikkeisiin. oikein
196. Rahan käsittelyn jälkeen pitää pestä kädet. oikein
197. Elintarvikkeen pakastaminen tappaa kaikki haitalliset mikrobit. väärin, pakastaminen ei tapa
mikrobeja, mutta estää niiden lisääntymisen
198. Raakaa jauhelihaa ei saa maistaa. oikein
199. Tuore kala säilytetään noin + 8 asteessa. väärin, tuore kala pitää säilyttää alle +2 asteessa
200. Tuore kala säilytetään jäiden seassa (jäitettynä). oikein
201. Elintarvikehuoneiston varastossa saa tupakoida. väärin, elintarvikehuoneistossa ei saa tupakoida
202. Elintarvikkeeseen ei voi tulla likaa pakkausmateriaalista. väärin, jos pakkausmateriaali on likainen,
siitä voi tulla likaa elintarvikkeeseen
203. Kun hedelmissä on torjunta-aineita, mikrobit eivät voi pilata niitä. väärin, torjunta-aine ei estä
kaikkien mikrobien lisääntymistä
204. Kun kuljetetaan lämpimiä ruoka-annoksia, ne eivät saa jäähtyä kuljetuksen aikana. oikein
205. Ruoka on steriiliä, kun se on paistettu uunissa. väärin, paistaminen EI steriloi ruokaa
206. Vaikka työväline on vähän likainen, sillä voi käsitellä elintarvikkeita. väärin, työvälineiden pitää olla
aina puhtaita
207. Elintarviketyöntekijän pitää säilyttää työvaatteet ja omat vaatteet erillään. oikein
208. Elintarviketyöntekijällä saa olla työssä kultainen sormus. väärin, koruja ei saa olla
209. Teräskauhat ja muoviset leikkuulaudat ovat hygieenisiä ja ne on helppo pitää puhtaana. oikein
210. Työntekijä voi syödä ruokansa tiloissa, joissa käsitellään elintarvikkeita tai valmistetaan ruokaa.
väärin, työntekijät syövät muualla kuin ruuanvalmistustiloissa
211. Noutopöydän kylmien ja kuumien ruokien lämpötilaa pitää mitata säännöllisesti. oikein
212. Kun homehtuneet elintarvikkeet poistetaan, suojataan muita elintarvikkeita homehtumiselta. oikein
213. Jos keittiössä on työntekijä, jolla on vatsatauti, asiakkaat voivat sairastua ruoasta. oikein
214. Työvälineiden puhtaus vaikuttaa elintarvikkeiden hygieeniseen laatuun. oikein
Testisarjan väittämät 6–7 arvottavaksi väittämistä 1–63
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
Kun käytetään paljon pesuainetta, saadaan varmasti puhdasta. väärin, pesuaine annostellaan
ohjeen mukaan
Elintarvikehuoneistossa pinnat kuivataan hyvin pesun jälkeen. oikein
Keittiön työpöytiä ei tarvitse kuivata huuhtelun jälkeen. väärin, kuivaaminen estää mikrobien
kasvua
Irtolikaa ei tarvitse poistaa ennen pesua. väärin, irtolika poistetaan ensin ja sitten pestään
Työpöydät pestään vain työpäivän lopussa. väärin, työpöydät pitää pestä aina, kun ne ovat
likaantuneet
Työpöytä pitää pestä aina, kun se on likaantunut. oikein
Siivousvälineet pestään vedellä, pesuaineita ei tarvita. väärin, siivousvälineet pestään mieluiten
koneessa sopivilla pesuaineilla
62
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
Vihannesleikkuri pestään kylmällä vedellä. väärin, vihannesleikkuri pitää pestä ohjeen mukaan ja
desinfioida
Siivousvälineiden puhtaus pitää tarkastaa ennen siivousta. oikein
Likaiset siivousvälineet levittävät mikrobeja. oikein
Elintarvikehuoneistossa pitää olla kuivauspaikka siivousvälineille. oikein
Siivousvälineet pitää säilyttää niille varatussa paikassa. oikein
Kuivassa pöytäpyyhkeessä on enemmän mikrobeja kuin märässä. väärin, kuivassa pöytäpyyhkeessä
on vähemmän mikrobeja
Astianpesukone pitää pestä päivittäin ohjeen mukaan. oikein
Astianpesukoneen pesuveden lämpötila vaikuttaa siihen, kuinka puhtaita astioista tulee. oikein
Kaikki mikrobit kuolevat astianpesukoneessa. väärin, pesu tappaa suuren osan elävistä mikrobeista,
mutta esimerkiksi bakteerien itiöt jäävät
Biojätteitä voi säilyttää keittiössä muutaman päivän. väärin, biojätteet pitää viedä pois heti, kun
astia on täynnä tai viimeistään päivän lopuksi.
Jäteastiat pitää pestä säännöllisesti. oikein
Pesussa käytetään harjaa, jotta saadaan puhdas pinta. oikein
Hyvä pesutulos saadaan, kun käytetään pesuainetta ohjeen mukaan. oikein
Leipomolaatikoita ei tarvitse pestä. väärin, leipomolaatikot pitää pestä säännöllisesti
Astianpesukonetta ei tarvitse pestä, koska vesi vaihdetaan usein. väärin, astianpesukone pitää
puhdistaa ohjeen mukaan joka päivä
Desinfiointi ei tapa kaikkia bakteereita ja niiden itiöitä. oikein
Desinfiointiaine voi tulla tehottomaksi, jos sitä käytetään pitkän aikaa samaan kohteeseen. oikein
Desinfiointi täydentää elintarviketilojen pesua. oikein
Desinfiointiaine tappaa kaikki mikrobit. väärin, desinfiointiaine tappaa useimmat haitalliset
mikrobit, mutta ei kaikkia
Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten yrityksessä käsitellään elintarvikkeita. oikein
Kuumien ruokien lämpötilamittaukset kuuluvat omavalvontaan. oikein
Jätehuolto kuuluu omavalvontaan. oikein
Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että yrityksessä tehdään omavalvontaa. oikein
Kaikissa elintarvikehuoneistoissa pitää olla puhdistusohjelma. oikein
Omavalvontasuunnitelma pitää näyttää elintarvikevalvontaviranomaiselle. oikein
Omavalvontasuunnitelmaa muutetaan aina, kun otetaan uusi pesuaine käyttöön. oikein
Puhtausnäytteitä otetaan omavalvontasuunnitelman mukaan. oikein
Omavalvonnassa on tärkeää, että sovitut asiat kirjataan säännöllisesti. oikein
Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten toimitaan ongelmatilanteessa. oikein
Koulutus kuuluu omavalvontaan. oikein
Uuden työntekijän opastus on tärkeää ja kuuluu omavalvontaan. oikein
Ruokakauppa on elintarvikehuoneisto. oikein
Elintarvikekioski on elintarvikehuoneisto. oikein
Omavalvontaan kuuluu seurata, miten nopeasti ruuat jäähdytetään. oikein
Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten jätteet käsitellään. oikein
Omavalvontaa tekevät kaikki työntekijät. oikein
Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan lämpötilarajat ja mitä pitää tehdä, jos ne ylittyvät. oikein
Kylmälaitteen lämpötiloja mitataan, jotta ne ovat lain mukaisia. oikein
Omavalvontaa tekee vain johtaja. väärin, omavalvontaa tekevät kaikki työntekijät
Ravintolan omistaja voi tehdä omavalvontasuunnitelman, mutta se ei ole pakollista. väärin,
omavalvontasuunnitelman tekeminen on lain mukaan pakollista
Noutopöydän ruokien lämpötilaa ei tarvitse mitata. väärin, ruokien lämpötilaa pitää mitata, jotta lämpötila on
tarpeeksi kylmä tai kuuma
Puhtausnäytteiden ottaminen puhtaista astioista kuuluu omavalvontaan. oikein
63
113. Puhtausnäytteillä varmistetaan siivouksen tehokkuus. oikein
114. Kun suunnitellaan omavalvontaa, valitaan tarkistettavat kohteet tarkasti riskien perusteella. oikein
115. Yksi yhteinen pesuohje riittää elintarvikehuoneiston kaikille koneille ja laitteille. väärin, jokaisella laitteella ja
koneella pitää olla oma pesuohje
116. Elintarvikehuoneisto siivotaan hyvin ja sen puhtautta seurataan koko ajan. oikein
117. Omavalvontasuunnitelma tehdään kerran, eikä sitä enää muuteta. väärin, omavalvontasuunnitelma
muutetaan aina, kun jokin asia muuttuu
118. Kun omavalvonta tehdään oikein, hygieniariskit vähenevät. oikein
119. Omavalvontasuunnitelmaa ei tarvita, kun ruokia myydään kioskista tai autosta. väärin,
omavalvontasuunnitelma tehdään aina, kun myydään ruokia
120. Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelma on voimassa, kunnes omistaja vaihtuu. väärin,
omavalvontasuunnitelma muutetaan aina, kun jokin asia muuttuu
121. Kun uusi elintarvikehuoneisto avataan, aloittamisilmoitusta elintarvikevalvontaviranomaiselle ei
tarvitse tehdä. väärin, aloittamisilmoitus pitää tehdä
122. Omavalvonnalla vähennetään elintarvikkeiden hävikkiä eli roskiin heittämistä. oikein
123. Oikea elintarvikkeiden varastointi on osa omavalvontaa. oikein
124. Jätteet pitää viedä pois elintarvikehuoneistosta päivittäin. oikein
125. Haittaeläinten torjunta on osa elintarvikehuoneiston omavalvontaa. oikein
126. Lämpötilamittausten lukemia ei tarvitse kirjata koskaan. väärin, lämpötilamittausten kirjaaminen
kuuluu omavalvontaan
Testisarjan väittämät 8–10 arvottavaksi väittämistä 1–43
Oikeat vastaukset
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
Pakkausmerkinnöissä pitää luetella kaikki elintarvikkeen raaka-aineet. oikein
Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden pakkauksissa pitää olla säilytysohje. oikein
Jos elintarvikkeen valmistuksessa on käytetty pähkinöitä, se mainitaan
pakkausmerkinnöissä. oikein
Elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä on mainittu allergiaa aiheuttavat aineet vain, jos niitä
on paljon. väärin, allergiaa aiheuttavat aineet pitää aina merkitä
Kaikki lisäaineet pitää merkitä elintarvikkeen pakkaukseen. oikein
Kun elintarvike sisältää lihaa, pakkausmerkinnöissä on tieto, minkä eläimen lihaa siinä on.
oikein
Raaka liha on elintarvike, jonka pakkauksessa pitää olla "parasta ennen". väärin,
pakkauksessa on aina viimeinen käyttöpäivä.
Elintarviketta ei saa myydä viimeisen käyttöpäivän jälkeen. oikein
Elintarviketta saa myydä viimeisen käyttöpäivän jälkeen, jos hinta on halvempi. väärin,
elintarviketta ei saa myydä viimeisen käyttöpäivän jälkeen
Tuotetta saa myydä parasta ennen -päivämäärän jälkeen. oikein
Säilykkeissä on parasta ennen -päivämäärä. oikein
Maitotölkissä on parasta ennen -päivämäärä. oikein
Ulkomyynnissä voi myydä elintarvikkeita, joiden viimeinen käyttöpäivä on mennyt. väärin,
viimeisen käyttöpäivän jälkeen elintarviketta ei saa myydä missään
64
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
Kun raaka-aineet kiertävät varastossa nopeasti, torjutaan elintarvikkeiden tuhoeläimiä.
oikein
Tuhoeläimet eivät pääse elintarvikehuoneistoon, kun pidetään ovet ja ikkunat kiinni. Oikein
Kärpäset ovat hygieniariski. oikein
Linnuissa on ihmiselle haitallisia mikrobeja. oikein
Rotta elintarvikehuoneistossa ei ole hygieniariski. väärin, rotta voi levittää mikrobeja
Elintarvikelaissa sanotaan, miten elintarvikehuoneisto suunnitellaan ja rakennetaan. oikein
Talousvedessä ei saa olla mitään terveydelle vaarallista. oikein
Ruokien valmistuksessa pitää käyttää talousvettä. oikein
Marjoissa voi olla luonnostaan säilöntäainetta. oikein
Hedelmissä ja vihanneksissa voi olla torjunta-aineita. oikein
Elintarvikelaissa on määräyksiä elintarvikkeiden säilytyksestä. oikein
Elintarvikevalvontaviranomaiset voivat rajoittaa elintarvikehuoneiston toimintaa. oikein
Kun elintarvikkeita myydään vain ulkona, siitä ei tarvitse ilmoittaa
elintarvikevalvontaviranomaiselle. väärin, ilmoitus pitää tehdä aina
Elintarvikelaki ei ole voimassa, kun ruokia annetaan ilmaiseksi. väärin, laki on voimassa
myös, jos ruuista ei oteta maksua
Kun annetaan ruokia ilmaiseksi, pitää noudattaa elintarvikelakia. oikein
Jos ruokakaupassa myydään korvasieniä, myyntipaikalla pitää olla esillä korvasienien
käsittelyohje. oikein
Elintarvikejää tehdään talousvedestä. oikein
Ruokakaupassa tehtyä jauhelihaa saa myydä neljän päivän ajan. väärin, ruokakaupassa
tehtyä jauhelihaa saa myydä vain kahden päivän ajan. Kun jauheliha on valmistettu
tehtaassa ja pakattu suojakaasuun, sitä voi säilyttää pitempään alle 4 asteessa.
Kun jauheliha on valmistettu ruokakaupassa, sitä saa myydä valmistuspäivänä ja sitä
seuraavana päivänä. oikein
Elintarvikekauppaan ei saa viedä lemmikkieläimiä. oikein
77. Näkövammainen saa mennä ruokakauppaan opaskoiran kanssa. oikein
78. Lemmikkikoiran saa viedä ravintolan asiakastiloihin, kun omistaja antaa luvan. oikein
79. Ravintolan keittiöön ei saa viedä koiria. oikein
80. Elintarvikelaissa on määräyksiä elintarvikkeiden tarjoilusta ja myynnistä. oikein
Elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että elintarvikelakia noudatetaan. oikein
Elintarvikelakia ei tarvitse noudattaa silakkamarkkinoilla. väärin, lakia pitää noudattaa aina
Valmiit elintarvikkeet eivät saa olla jätteiden kanssa kosketuksissa. oikein
Elintarvikevalvontaviranomainen voi ottaa näytteitä elintarvikehuoneistosta. oikein
Elintarvikeviranomainen valvoo myös talousveden laatua. oikein
Ravintolateltassa pitää olla mahdollisuus pestä kädet. oikein
65
Sanastot eri kielillä
Valmiina nyt: turkki korjattu, espanja, romania ja puola thai? persia? portugali, unkari?
somali on vielä vaiheessa.
Esimerkkinä espanjan sanasto:
Alkueläin
Bakteeri
Desinfiointi
Elintarvikelaki
Elintarvikehuoneisto
Elintarvikevalvonta
Helposti pilaantuva elintarvike
Hiiva
Home
Hygienia
Itiö
Jäte
Loinen
Mikrobi
Omavalvonta
Pastöröinti
pH
pesu, puhdistus
Riski
Ruokamyrkytys
Saastuminen
Steriili, sterilointi
Toksiini, myrkky
Tyhjiö- eli vakuumipakkaus
Virus
Protozoos, protozoarios
Bacteria
Desinfección
Ley de Alimentos
Departamento de Alimentos
Control de Alimentos
Alimentos perecederos
Levadura
Moho
Higiene
Espora
Residuos, Desechos
Parásito
Microbio
Autovigilancia
Pasteurización
El pH
lavado, limpieza
Riesgo
Intoxicación alimentaria
Contaminación
Estéril, esterilización
Toxina, veneno
Envasado al vacío
Virus