1. No category

Kemian opetuksen keskus
Helsingin yliopisto
Hedelmien tummuminen
Tutkimuksellinen lähestymistapa
Opettajan ohje
HEDELMIEN TUMMUMINEN
KOHDERYHMÄ: Työ sopii sekä ala ja yläkouluun, sekä lukion KE1 ja KE4 kursseille käsiteltäessä happoja,
antioksidantteja, entsyymien toimintaa tai hapettumista.
KESTO: 45 min. (Joidenkin hedelmien tummuminen voi kestää kauan. Työ voidaan tehdä esimerkiksi
kaksoistunnin alussa ja katsoa tuloksia tunnin lopussa.)
TAVOITE: Oppilaat pääsevät tekemään itse pienimuotoisen tutkimuksen. Hedelmien tummuminen on
arkipäiväinen kemiallinen reaktio. Työssä oppilaat saavat käytännön vinkkejä tummumisen estoon.
VINKKEJÄ: Omenan tummuminen kannattaa testata ennen työtä, sillä jotkut omenalaadut tummuvat todella
hitaasti. Veitsi kannattaa olla mahdollisimman tylsä, jotta pinta on mahdollisimman reaktiivinen.
AVAINSANAT: Hapettuminen – Antioksidantit – Entsyymit – Hapot – Tutkimuksellisuus
KOKEELLISEN OPPIMATERIAALIN KÄYTÖSTÄ:
Työskentely sisältää draamaa ja tutkimuksellista työskentelyä. Ensin esitetään draaman avulla,
että luokasta on löytynyt puoliksi syöty omena, mutta se ei ole tummunut ollenkaan, vaikka
luokassa ei ole käynyt pariin tuntiin ketään. Laboratoriossa ei saa syödä, joten omenaa on
varmaan tutkittu jotenkin. Olisiko sitä voitu käsitellä jollain aineella, mikä olisi voinut estää
tummumisen?
Tutkimustehtävänä on selvittää annetuilla tarvikkeilla, olisiko omenan tummumisen voinut
estää jokin keittiöstä löytyvistä aineista.
AINEET




omena
sitruunamehua
C-vitamiinitabletti
vesi
TARVIKKEET





dekantterilasi
veitsi
huhmare
pipetti
petrimalja (3kpl)
TYÖTURVALLISUUS JA
JÄTTEIDEN KÄSITTELY
Suojalasit ja suojatakki!
Hapot ovat syövyttäviä, huuhtele
iho ja silmät roiskeista runsaalla
vedellä.
Tarvittaessa lääkäriin.
Kiinteät jätteet voi lajitella
biojätteesee. Liuokset voi
huuhdella runsaalla vedellä
viemäriin.
Kemian opetuksen keskus
Helsingin yliopisto
Hedelmien tummuminen
Tutkimuksellinen lähestymistapa
Opettajan ohje
TYÖOHJE
Leikkaa omena neljään lohkoon ja kokeile sitruunamehun, hienonnetun c-vitamiinitabletin
(hienontaminen onnistuu parhaiten huhmareessa) ja veden vaikutusta omenan tummumiseen.
Jätä yksi omenalohko pöydälle vertailukappaleeksi.
Muistakaa merkitä petrimaljat, jotta tiedätte missä lohkossa on mitäkin ainetta.
Työn jälkeen omenalohkot ja C-vitamiinimurut laitetaan biojätteeseen.
Jos ohjeistusta haluaa vaikeuttaa, voi oppilaille antaa vain välineet ja aineet ja pyytää heitä
itse suunnittelemaan kokeen.
TULOSTEN SELITTÄMINEN
Keskustellaan lasten kanssa tutkimuksen tuloksista. Keskustelun jälkeen otetaan esiin ruostunut
naula, ja kysytään, ovatko aiemmin nähneet ruostuneita nauloja jossain. Sanotaan, että omenalle
ja naulalle on molemmille käynyt sama asia, eli molemmat ovat reagoineet hapen kanssa.
Vedessä ei ole kovinkaan paljon happea, siksi vedessä ollut omenalohko ei tummunut.
C-vitamiini ja sitruunamehu sisältävät happoa, joka toimii antioksidanttina, eli estävät reaktion
hapen kanssa. C-vitamiini on askorbiinihappoa, sitruuna sisältää sitruunahappoa. Useat hapot
toimivat antioksidantteina, ja siksi näitä käytetään säilöntäaineina. Happojen toiminta perustuu
hapettumisreaktiota
nopeuttavan
entsyymin,
polyfenolioksidaasientsyymin,
estämiseen.
Työohjeen tarina ja tutkimuksellinen lähestymistapa:
http://www.helsinki.fi/kemma/data/kokeellisuus/Hedelmien_tummuminen_TUTKI 1.docx
toiminnan