Jarkko Tuomola - Kotimaisuus, täysjyvä ja kuitu
Kotimaisuus, täysjyvä ja kuitu Ateria 2015 3.11.2015 Aihealueet • Helsingin Mylly Oy • Ajattelutavan muutos • Miten saavuttaa kuiturikas ruokavalio • Kotimainen vilja • Kuitu 4.11.2015 Jarkko Tuomola Helsingin Mylly Oy • • • 80-vuotias perheyritys, perustettu 1934 valmistaa, markkinoi ja myy erilaisia viljatuotteita sekä luomuna, tavanomaisena että nyt myös gluteenittomana niin kuluttajille, suurtalouksille kuin teollisuudelle merkittävä viljatuotteiden viejä – yksi Euroopan suurimmista luomukaurahiutaleiden valmistajista ja luomukauran viejistä, vientiä lähes 30 maahan • tuotantolaitokset Järvenpäässä, Vaasassa ja Närpiössä TOIMINTA-AJATUS tarjoamme aineksia hyvään elämään, puhtaalla omallatunnolla, luontoa kunnioittaen 4.11.2015 ARVOT vastuullisuus yhdessä tekeminen jatkuvuus Jarkko Tuomola Laatu – toiminnan perusta • • • • • ISO 9001:2008 sertifikaatti HACCP LUOMU sertifikaatti KRAV: Swedish Organic certificate FSSC 22000 Järvenpää ja Vaasa, Närpiö 2016 Jatkuva laadunvalvonta on tärkeä osa päivittäistä tekemistä. 4.11.2015 Jarkko Tuomola Puhtaasti parempaa jo yli 80 vuotta • panostamme vastuullisuuteen ja ympäristöystävällisyyteen: tavoitteenamme vähentää uusiutumattomien polttoaineiden käyttöä • • kaikki tuotantolaitoksemme toimivat vihreällä sähköllä Vaasan toimipisteessä biovoimalaitos tuottaa lämmitysenergiaa kaurankuorijätteestä, minkä ansiosta kaikki Myllärin hiutaleet valmistetaan 100 % ilman fossiilisia polttoaineita Tästä kertoo merkki hiutalepakkauksessa. 4.11.2015 Jarkko Tuomola Kulutustottumukset muuttuvat • puhdasta, luonnollista, suomalaista lähiruokaa • ”Ilmastoystävällinen ruoka” • ei lisäaineille • täysjyvä – kuitu – proteiini • ruoka ei ole pelkkää ”vatsan täytettä”, vaan myös vireyttä ja hyvää oloa terveellistä – mutta ei ”tiukkapipoisesti” 4.11.2015 Jarkko Tuomola Suomessa tarjottava lounasruoka (julkishallinto ja henkilöstöravintolat) • Ravitsemussuositusten mukaisesti valmistettua • Ravitsevaa, terveellistä, monipuolista • Sisältää paljon kuitua, sopivasti proteiinia ja vähän rasvaa • Tarjoilulinjastot on ”järjestelty” terveellisyyden ja taloudellisuuden pohjalta • Miksi siis saamme edelleen liian vähän kuitua? 4.11.2015 Jarkko Tuomola Tämän hetken haasteet… • Suomalaisista lapsista ja nuorista vain noin 60 prosenttia syö päivittäin aamupalaa. Välipaloja syödään epäsäännöllisesti, mutta niistä saadaan merkittävä määrä sokeria ja vain vähän kuitua (THL:n Kouluterveyskysely ja Finravinto-tutkimus) • • Suomalaisista aikuisista 16% ei syö lounasta Koululaisista ja nuorista iso osa ei syö kouluruokaa/lounasta – Sitran tutkimuksen mukaan 12-16 vuotiaista 29 % ei syö lounasta koulussa – Tytöistä vain n. 25 % ja pojista n. 30 % syö kaikki aterian osat! – Useimmat lapset/nuoret syövät ainoastaan pääruoan Kouluruokakilpailu 4.11.2015 Jarkko Tuomola Pitäisikö ajatella toisin? Miten lähestyä asiakkaita? https://www.youtube.com/watch?v=B00grl3K01g Miten varmistamme riittävän kuidun? • Saamme lapset, nuoret ja aikuiset syömään ateriakokonaisuuden – Ruoan tulee olla selkeää – Ei liian erikoisia raaka-aineita tämä korostuu erityisesti lapsilla ja nuorilla kouluissa, päiväkodeissa ja teollisen tuotannon henkilöstöravintoloissa • Kotimaisen viljan käyttö monipuolisesti • Juuresten ja hedelmien käyttö monipuolisesti Miten tavoitat kuluttajan: Lapsen, nuoren, aikuisen 4.11.2015 Jarkko Tuomola Viestintä • Ruokalista, ruokalajit, terveellisyysviestintä • Erityisesti nuoret ja SOME – Some on harrastus muiden joukossa • Somea käytetään selkeästi enemmän kuin perinteistä mediaa • Somessa ollaan jatkuvasti ja keskustelut sekä hyväksyntä tapahtuvat siellä. Mielenkiintoiset seurattavat, ystävien suositukset, vinkit • Tärkeimmät kanavat: • YouTube, Instagram, Snapchat, (Whatsapp, Buzzfeed) • Facebook? 4.11.2015 Jarkko Tuomola Viestintä • Kiinnostavat aiheet: – Omat kaverit – Urheilijat, julkkikset, bloggaajat, vloggaajat, tubettajat – Muut joilla on mielenkiintoinen elämä tai ovat nuorista hyvännäköisiä • Artistit: Avicii (R), Musta Barbaari, Kasmir, Nikke Ankara, Elastinen, JVG • Tubettajat: Mmiisas (Master chef), Justimus, Annika #syöhyvää, Elizabeth Lydia, Ilona Julia, Tea Marika • Blokkaajat: Vilja Järvinen, Venla Savikuja, OonaE, Pullahiiri, Hanna-Maarit Latvala • Ruoka ja siihen liittyvät kuvat etsitään Instagramista 4.11.2015 Jarkko Tuomola Musta Barbaari Mikael Sundberg Fitness- ja somepersoona Tubettaja ja kokki 4.11.2015 Jarkko Tuomola Kohderyhmää kiinnostaa minä ja minun maailmani 4.11.2015 Jarkko Tuomola 4.11.2015 Jarkko Tuomola 4.11.2015 Jarkko Tuomola Viihtyisyys ja informaatio • • • • • • Asiakaskunnan mukainen ilme ravintolalle Musiikki tai akustiikan parantaminen – rauhallinen ruokahetki Mahdollisuus rauhalliseen nurkkaukseen Riittävästi aikaa Menu esille selkeästi Mallilautanen • Henkilökunnan tunteminen ja tervehdykset! • Biojäteindeksi • Raaka-aineiden alkuperä 4.11.2015 Jarkko Tuomola Suomalainen vilja ja kuitu …ja mitä hyvää ne saivatkaan aikaiseksi Suomalainen vilja • Suosi täysjyväviljaa (hyviä vaihtoehtoja myös makeaan leivontaan, ruokalisäkkeeksi, salaatteihin, aamiaiselle, välipalaksi) • Täysjyvävilja vähentää sydän- ja verisuonisairauksia, syöpiä sekä kakkostyypin diabetesta • Viljassa on runsaasti hyvää tekevää kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita sekä muita bioaktiivisia aineita • Kotimaisella viljalla on pieni ympäristökuorma Vilja on oleellinen osa Pohjoismaisia ravitsemussuosituksia 4.11.2015 Jarkko Tuomola Kaura • • • • • Hyvä betaglukaanin ja kuidun lähde, viskositeetti, terveysvaikutukset Monipuolinen mineraalien ja vitamiinien lähde Kolesterolia alentava ja verensokerin vaihteluja tasaava vaikutus Hyvän makuinen! Ravintokuitua 11 % • Puhdaskaura sopii gluteenittomaan ruokavalioon – monia eri tarveryhmiä - Keliaakikot (aina 100% gluteenittomuus) - Gluteenisensitiivisyys - IBSiläiset (ärtyvän suolen oireyhtymä) - Trenditarkkailijat 4.11.2015 Jarkko Tuomola Kaura • Powerfood -kampanja – 2015–2016 toteuttaa Suomen Kaurayhdistys ry. – Kampanjan tavoitteena on tarjota yläkoululaisille lisää tietoa kaura- ja marjapohjaisista välipaloista ja innostaa nuoria niiden käyttöön. – Kampanjan toteuttamiseen käytetään maa- ja metsätalousministeriön tukea. 4.11.2015 Jarkko Tuomola Vehnä • Suomen eniten käytetty viljalaji • Lähes kaikkien leipien ”perusraaka-aine” • Täysjyvävehnä – Erinomainen kuidun lähde – Ravintokuitua 12 % – Mainettaan huomattavasti parempi Nopean hiilihydraatin imeytymistä hillitsemään terveellisen kasviöljyn lisääminen samanaikaiseen ruokavalioon 4.11.2015 Jarkko Tuomola Ruis • On tärkeä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. – Mm. Folaatti, magnesium, sinkki ja rauta • Täysjyväruis on erinomainen kuidun lähde ja sopiva myös laihduttajan ruokavalioon. Ravintokuitua 20 % • Ruis on tärkein liukenemattomien kuitujen lähde. Niitä tarvitaan, jotta vatsaa toimii. • Rukiilla on hyvä vaikutus aterianjälkeiseen verensokeri- ja insuliinitasapainoon Loistava raaka-aine lisäkkeeksi, salaatteihin, leivontaan 4.11.2015 Jarkko Tuomola Ohra • Ohrassa on paljon terveyttä edistäviä ominaisuuksia. • Se sisältää kolesterolia alentavaa ravintokuitua. Kuidun määrä on samaa tasoa kuin kauran. • Ohra sisältää betaglukaania. Betaglukaani vähentää haitallisen LDL – kolesterolin määrää ja alentaa veden kolesterolitasoa. • Täysjyväohrassa on runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja. • Veteen liukenevat kuidut hidastavat ravinnon sokerin imeytymistä. Siksi ne tasoittavat veren sokerin heilahtelua. Tämä vähentää kakkostyypin diabeteksen riskiä. Todennäköisesti seuraava terveellisyystrendi 4.11.2015 Jarkko Tuomola Kuitu • Suomalaiset saavat liian vähän kuitua, keskimäärin vain noin 20 grammaa päivässä. • Kuitua suositellaan aikuisille 25–35 grammaa päivässä, diabeetikoille mielellään vieläkin enemmän, eli 40 grammaa päivässä. • Kuitua saa tarpeeksi, kun syö täysjyväviljaa ja puoli kiloa kasviksia päivässä. 4.11.2015 Jarkko Tuomola Kuitu • Kuiduilla on monia hyödyllisiä vaikutuksia terveyteen. • Ne alkavat jo siitä, kun laittaa ruokaa suuhun. Kuitua paljon sisältäviä ruokia pitää pureskella pidempään. Pureskelu erittää sylkeä, joka taas suojaa hampaita reikiintymiseltä ja ientulehduksilta. • Kuidut myös auttavat painon hallinnassa. • Kuiduista tulee lisäksi vain vähän kaloreita, kaksi kilokaloria per gramma • Ravintokuidut myös ruokkivat paksusuolen bakteereita ja vievät mukanaan paksusuolen seinämiin jämähtäneitä kuona-aineita. • On viitteitä siitä, että ruis ja muut ravintokuidut suojaavat paksu- ja peräsuolisyöviltä. Syövän riskiä vähentävät tehokkaimmin täysjyväviljasta saatavat kuidut. 4.11.2015 Jarkko Tuomola Vinkkejä tiedonhakuun ja ilmaisuun • • • • • • • #voimaruokaa #kauraamarjaa https://www.facebook.com/voimaruokaa http://lumoudukaurasta.fi/powerfood http://www.lumoudukaurasta.fi/ http://syohyvaa.fi/aiheuttavatko-viljat-vatsavaivoja/ http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matkapellolta-poytaan/ravitsemus-ja-ruuan-valinta/suojaravintoaineet/kuitutekee-hyvaa-elimistolle • http://www.vantti.fi/instancedata/prime_product_julkaisu/vantaa/em beds/vanttiwwwstructure/21464_kouluruoka_rokkaa_manuaalimuotohiomo-2013.pdf 4.11.2015 Jarkko Tuomola KIITOS! 4.11.2015 Jarkko Tuomola
© Copyright 2024