ä kahvia kuppi kerrallaan
25 Suur-Jyväskylän Lehti lauantai 6.6.2015 kuppi kerrallaan Ristopekka Piiraisella on Pavussa tarjolla 17 kahvilajiketta. kahvin koko tarinan pensaasta kuppiin. Mies valmistaa kahvin asiakkaalle aina käsityönä. – Ajatuksena on kunnioittaa viljelijöiden työtä. Kaikki tehdään alusta loppuun käsin. Kaikki tarjoillaan pöytiin Veljensä kanssa kaksi vuotta sitten kahvilan perustanut Mirian Hienonen kertoo kiertäneensä perheen yhtei- sillä reissuilla kaikki kaupunkien kahvilat. Siksi Torikulmassa paikkaansa pitävään Miriam’siinkin on otettu mallia Keski-Euroopasta. – Meillä panostetaan laatuun ja asiakaspalveluun. Meillä on pöytiin tarjoilu ja kaikki tuotteet tehdään itse laadukkaista raaka-aineista. Erikoiskahvit tehdään kahvakoneella käsityönä, Hienonen kertoo. Kahvit tulevat Miriam’siin jyväskyläläisestä Papu-paahtimosta. Tällä hetkellä esp- Miriam Hienonen perusti kahvilan veljensa kanssa. ressokahvi on indonesialaista ja suodatinkahvi meksikolaista. Suodatinkahvia menee Hienosen mukaan selkeästi enemmän, kuin erikoiskahveja. Kahvin kanssa tarjolla on muun muassa itse tehtyjä kakkuja. Nuori yrittäjä on huomannut, että laadukasta kahvia on alettu arvostaa enemmän. Ihmiset kyselevät kahvin alkuperämaata, ja muutos huomattiin heti, kun Pauligin kahvi vaihtui Papu-paahtimon luomukahviin. – Meillehän tuo luomukahvi maksaa paljon enemmän, että jossain vaiheessa varmaan joudutaan nostamaan hintoja. Mutta nyt meillä on suunnilleen samaa hintatasoa muiden kahviloiden kanssa. Papu jauhaa vain luomua – Paahtimohan meillä on se ykköstouhu, tämä kahvila on tässä vain kylkiäinen, kertoo Virpi Hyvärinen, toinen Pa- pu-paahtimon yrittäjistä. Papu ei ole ihan perinteinen kahvila. Paahtokone ja ilmastointilaite hurisevat koko ajan ja kahvisäkit ovat kaikkien nähtävillä. – Tämä on läpinäkyvää toimintaa, niin kuin kahvin matka pensaasta kuppiinkin pitäisi olla, Hyvärinen toteaa. Tällä hetkellä Papu paahtaa 17:ää kahvilajiketta. Paahtimoon ostetaan vain sellaista luomukahvia, joka on jäljitettävissä.Yrittäjä Ristopekka Piiraisen mukaan seassa on muun muassa Indonesiaa, Intiaa, Arfikkaa, Etelä-Amerikasta ja Thaimaata. Papu on ollut Yliopiston kadulla nyt vähän yli vuoden. Hyvärisen mukaan uudet kahvilajikkeet, niiden haistelu ja maistelu ja miettiminen tekevät työstä todella mielenkiintoista. Ihmisiä tulee Papuun yhtä paljon sekä juomaan kahvia että ostamaan sitä kotiin. – Yleensä kun ostetaan kahvia pussissa, niin sitä myös juodaan. Ja jos on juotu kahvia, niin usein sitä sen jälkeen myös ostetaan pussissa, Hyvärinen nauraa. Peruskahviin ei enää tyydytä Barista Anna Mikonmäen mukaan hyvän kahvin tekevät laadukkaat raaka-aineet, puhtaat laitteet ja hyvä vesi. Erikoiskahveja tehdessä tärkeässä roolissa toki on myös ammattilainen, joka kahvia tekee. Mikonmäki on huomannut ihmisten kahvitietoisuuden lisääntyneen viime aikoina Jyväskylässä. Kahvilta osataan vaatia enemmän ja laatua arvostetaan. – Asiakkaat eivät tyydy enää perussuodatinkahviin, vaan he osaavat kysyä myös tummapaahtoisia kahveja. Laadusta ollaan myös valmiita maksamaan. Jos tilataan erikoiskahvi, rahoille odotetaan myös vastinetta. Joissakin kahviloissa erikoiskahveja myydään jo enemmän kuin suodatinkahvia. Kun voi katsella baristan tekevän kahvin henkilökohtaisesti juuri itselle, on kokemus aivan erilainen kuin kassan vieressä pitkään seisoneen suodatinkahvin kaataminen kuppiin itsepalveluna. Toki suodatinkahvikin voi olla hyvää. – Sen pitää olla vasta keitettyä ja hyvään veteen tehtyä. Parhaimmillaan se on, jos se on tehty vastajauhetuista pavuista, Mikonmäki muistuttaa. EIKÖ LEHTI TULLUT? Anna palautetta jakelupalaute.fi TAKKUAAKO J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY LEHDEN JAKELU? Anna palautetta jakelupalaute.fi PUUTPUUTTUIKO TUIKO LEHTI? LEHTI? Anna palautetta Avoinna ma-to klo 7-20 pe klo 7-22 la klo 9-22 su klo 10-18 Asemakatu 6, 40100 Jyväskylä, p. 010 3971 200 www.wilhelmiinankonditoria.fi • Aamiainen ark. klo 8–10 • Lounas ark. klo 10.30–14.30 J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY jakelupalaute.fi Anna palautetta jakelupalaute.fi J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY Kahvila Muisto ma–pe 8–19, la 10–16, su 12–17 Toivolan Vanha Piha Cygnaeuksenkatu 2, 40100 Jkl www.kahvilamuisto.fi Puh. 010 279 6901 Tervetuloa herkuttelemaan: Tervetuloa nauttimaan: • suussasulavilla suolaisilla ja makeilla vohveleilla • runsailla salaateilla • ihanilla brownieilla ja cupcakeilla • jäätelöllä ja pehmiksellä, smootehieilla ja pirtelöillä • Papu paahtimon luomukahveilla ja teillä • runsaista salaateista • suussasulavista kakuista ja muista herkuista • Papu paahtimon luomukahveista ja teistä • Keski-Eurooppalaisesta tunnelmasta facebook.com/vaffeli p. 010 279 3131 www.miriams.fi p. 044 971 2032 MA-PE 9–20, LA 9–18, SU 12–16 MA-PE 7.30–19.30, LA 9–18
© Copyright 2024