ä kahvia kuppi kerrallaan

25
Suur-Jyväskylän Lehti lauantai 6.6.2015
kuppi kerrallaan
Ristopekka Piiraisella on Pavussa tarjolla 17 kahvilajiketta.
kahvin koko tarinan pensaasta kuppiin. Mies valmistaa kahvin asiakkaalle aina
käsityönä.
– Ajatuksena on kunnioittaa viljelijöiden työtä. Kaikki tehdään alusta loppuun
käsin.
Kaikki tarjoillaan
pöytiin
Veljensä kanssa kaksi vuotta sitten kahvilan perustanut Mirian Hienonen kertoo
kiertäneensä perheen yhtei-
sillä reissuilla kaikki kaupunkien kahvilat. Siksi Torikulmassa paikkaansa pitävään Miriam’siinkin on otettu mallia Keski-Euroopasta.
– Meillä panostetaan laatuun ja asiakaspalveluun.
Meillä on pöytiin tarjoilu ja
kaikki tuotteet tehdään itse
laadukkaista raaka-aineista.
Erikoiskahvit tehdään kahvakoneella käsityönä, Hienonen kertoo.
Kahvit tulevat Miriam’siin
jyväskyläläisestä Papu-paahtimosta. Tällä hetkellä esp-
Miriam Hienonen perusti kahvilan veljensa kanssa.
ressokahvi on indonesialaista ja suodatinkahvi meksikolaista. Suodatinkahvia menee Hienosen mukaan selkeästi enemmän, kuin erikoiskahveja. Kahvin kanssa
tarjolla on muun muassa itse
tehtyjä kakkuja.
Nuori yrittäjä on huomannut, että laadukasta kahvia
on alettu arvostaa enemmän.
Ihmiset kyselevät kahvin alkuperämaata, ja muutos huomattiin heti, kun Pauligin
kahvi vaihtui Papu-paahtimon luomukahviin.
– Meillehän tuo luomukahvi maksaa paljon enemmän, että jossain vaiheessa varmaan joudutaan nostamaan hintoja. Mutta nyt
meillä on suunnilleen samaa
hintatasoa muiden kahviloiden kanssa.
Papu jauhaa
vain luomua
– Paahtimohan meillä on se
ykköstouhu, tämä kahvila on
tässä vain kylkiäinen, kertoo
Virpi Hyvärinen, toinen Pa-
pu-paahtimon yrittäjistä.
Papu ei ole ihan perinteinen kahvila. Paahtokone ja ilmastointilaite hurisevat koko
ajan ja kahvisäkit ovat kaikkien nähtävillä.
– Tämä on läpinäkyvää
toimintaa, niin kuin kahvin
matka pensaasta kuppiinkin
pitäisi olla, Hyvärinen toteaa.
Tällä hetkellä Papu paahtaa 17:ää kahvilajiketta.
Paahtimoon ostetaan vain
sellaista luomukahvia, joka on jäljitettävissä.Yrittäjä Ristopekka Piiraisen mukaan seassa on muun muassa Indonesiaa, Intiaa, Arfikkaa, Etelä-Amerikasta ja
Thaimaata.
Papu on ollut Yliopiston
kadulla nyt vähän yli vuoden. Hyvärisen mukaan uudet kahvilajikkeet, niiden
haistelu ja maistelu ja miettiminen tekevät työstä todella mielenkiintoista. Ihmisiä
tulee Papuun yhtä paljon sekä juomaan kahvia että ostamaan sitä kotiin.
– Yleensä kun ostetaan
kahvia pussissa, niin sitä
myös juodaan. Ja jos on juotu
kahvia, niin usein sitä sen jälkeen myös ostetaan pussissa,
Hyvärinen nauraa.
Peruskahviin ei
enää tyydytä
Barista Anna Mikonmäen
mukaan hyvän kahvin tekevät laadukkaat raaka-aineet, puhtaat laitteet ja hyvä vesi. Erikoiskahveja tehdessä tärkeässä roolissa toki on myös ammattilainen,
joka kahvia tekee.
Mikonmäki on huomannut ihmisten kahvitietoisuuden lisääntyneen viime aikoina Jyväskylässä. Kahvilta osataan vaatia enemmän
ja laatua arvostetaan.
– Asiakkaat eivät tyydy enää perussuodatinkahviin, vaan he osaavat kysyä myös tummapaahtoisia
kahveja.
Laadusta ollaan myös
valmiita maksamaan. Jos
tilataan erikoiskahvi, rahoille odotetaan myös vastinetta. Joissakin kahviloissa erikoiskahveja myydään
jo enemmän kuin suodatinkahvia.
Kun voi katsella baristan
tekevän kahvin henkilökohtaisesti juuri itselle, on kokemus aivan erilainen kuin
kassan vieressä pitkään seisoneen suodatinkahvin kaataminen kuppiin itsepalveluna. Toki suodatinkahvikin
voi olla hyvää.
– Sen pitää olla vasta keitettyä ja hyvään veteen tehtyä. Parhaimmillaan se on,
jos se on tehty vastajauhetuista pavuista, Mikonmäki
muistuttaa.
EIKÖ
LEHTI
TULLUT?
Anna palautetta
jakelupalaute.fi
TAKKUAAKO
J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY
LEHDEN
JAKELU?
Anna palautetta
jakelupalaute.fi
PUUTPUUTTUIKO
TUIKO
LEHTI?
LEHTI?
Anna palautetta
Avoinna
ma-to klo 7-20
pe
klo 7-22
la
klo 9-22
su
klo 10-18
Asemakatu 6, 40100 Jyväskylä, p. 010 3971 200
www.wilhelmiinankonditoria.fi
• Aamiainen ark. klo 8–10
• Lounas ark. klo 10.30–14.30
J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY
jakelupalaute.fi
Anna
palautetta
jakelupalaute.fi
J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY
J Y VÄ S K Y L Ä N J A K E LU T OY
Kahvila Muisto
ma–pe 8–19, la 10–16, su 12–17
Toivolan Vanha Piha
Cygnaeuksenkatu 2, 40100 Jkl
www.kahvilamuisto.fi
Puh. 010 279 6901
Tervetuloa herkuttelemaan:
Tervetuloa nauttimaan:
• suussasulavilla suolaisilla ja
makeilla vohveleilla
• runsailla salaateilla
• ihanilla brownieilla ja cupcakeilla
• jäätelöllä ja pehmiksellä,
smootehieilla ja pirtelöillä
• Papu paahtimon
luomukahveilla ja teillä
• runsaista salaateista
• suussasulavista kakuista ja
muista herkuista
• Papu paahtimon
luomukahveista ja teistä
• Keski-Eurooppalaisesta
tunnelmasta
facebook.com/vaffeli p. 010 279 3131
www.miriams.fi p. 044 971 2032
MA-PE 9–20, LA 9–18, SU 12–16
MA-PE 7.30–19.30, LA 9–18