1. No category

9.3.2015
Kaurasta uusia innovaatioita
Elintarvikeyritysten ajankohtaisseminaari 4.3.2015, Huittinen
Satafood
Otto Kaukonen
Tuotekehityspäällikkö
Raisio Group
Kotimainen kaura on
superruokaa
Kauran terveysvaikutukset ja kauralle hyväksytyt terveysväittämät
1
9.3.2015
Terveellinen kaura
• Kauralla on aina ollut tärkeä merkitys suomalaisessa
ravitsemuksessa
• Kauran myönteiset terveysominaisuudet on tiedostettu
Suomessa ja muissa Pohjoismaissa jo pitkään
• Tutkimustiedon myötä tunnustettu myös EU-tasolla
• Kauran ravitsemukselliset edut:
- Runsaasti kuitua, josta noin puolet liukoista
beetaglukaania
• Alentaa kolesterolia ja auttaa pitämään
verensokerin tasaisena
- Paljon proteiinia, vitamiineja ja
kivennäisaineita luonnollisessa muodossaan
- Hyvä rasvahappokoostumus
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
3
Kauran beetaglukaani
• Kauran liukoinen kuitu, noin 4-6% jyvän painosta
• Muodostaa viskoosin geelin jo pienissä pitoisuuksissa
• Vähentää rasvojen (ml. kolesterolin) imeytymistä
ohutsuolessa
• Poistaa sappihappoja mukanaan paksusuoleen, jolloin
elimistö käyttää veressä olevaa kolesterolia uusien
sappihappojen muodostukseen
Kuva: oatsandhealth.org
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
4
2
9.3.2015
Kolesterolin alentamiseen liittyvä
terveysväittämä hyväksytty EU:ssa
• Sairauden riskin vähentämiseen liittyvä terveysväite
(artikla 14):
- Kauran beetaglukaanin on osoitettu alentavan/vähentävän
veren kolesterolia; Korkea kolesteroli on sepelvaltimotaudin
kehittymisen riskitekijä
- Väitettä voidaan käyttää elintarvikkeissa, joista saa vähintään
1 gramman kauran beetaglukaania määriteltyä annosta kohti
- Kuluttajalle ilmoitetaan, että edullinen vaikutus saavutetaan
nauttimalla päivittäin 3 grammaa kauran beetaglukaania
KOMISSION ASETUS (EU) N:o 1160/2011
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
5
Terveysvaikutusta
viestitään useissa
Raision tuotteissa
• Elovena Plus uutuuspuuro sisältää
2,2g beetaglukaania / 60g annos
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
6
3
9.3.2015
Muita kauraan liittyviä
terveysväittämiä
• Artikla 13 hyväksytyt terveysväittämät (=ns. toiminnalliset
väittämät)
- Betaglukaanit edistävät veren kolesterolitasojen pysymistä normaalina
(1g/annos edellytyksenä, 3g päiväsaanti ilmoitettava)
- Kaurasta ja ohrasta peräisin olevien beetaglukaanien nauttiminen osana
ateriaa auttaa vähentämään veren glukoosi-pitoisuuden kohoamista
kyseisen aterian jälkeen. Tuotteessa oltava 4 g beetaglukaania/30 g
imeytyvää hiilihydraattia
- Kaura, ohran, vehnän ja rukiin jyvän kuidut edistävät ulostemassan
lisääntymistä. Tuotteen oltava runsaskuituinen eli 6 g kuitua/100 g
KOMISSION ASETUS (EU) N:o 432/2012
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
Iltalehden verkkosivun uutinen:
9.3.2015
7
http://www.iltalehti.fi/terveys/201211010122112_tr.shtml
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
8
4
9.3.2015
http://www.hs.fi/terveys/a1390975986252
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
9
Elovena Pro Kauralesetuotteet
- Uutta potentiaalia tuotekehitykseen
10
5
9.3.2015
Kauralese
• Kauran
beetaglukaania
eniten kauran jyvän
uloimmissa
leseosissa
• Myös muut tärkeät
ravinteet tiivistyvät
kauraleseessä:
- Proteiini
- Vitamiinit ja hivenaineet
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
11
9.3.2015
Kauralesetuotteet
• Kotimaisesta kaurasta valmistettuja
kauralesekonsentraatteja
• Leseen erotus perustuu hienojauhatukseen ja
ilmaluokitteluun
- Kokonaan kuivaprosessi (ei uuttovaiheita)
- Beetaglukaani säilyy leseessä luontaisessa muodossaan
• Ekstruusion avulla lisää tuoteominaisuuksia
- vaikutus mm. makuun, käsiteltävyyteen ja vedensidontaan
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
12
6
9.3.2015
Elovena Pro Kauralesetuotteet
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
13
9.3.2015
Uutta potentiaalia tuotekehitykseen
Kauraraaka-aine
Beetaglukaanipitoisuus
(g/100g)
Määrä joka sisältää 1g
beetaglukaania
Ydinkaurajauho
2-4
25-50 g
Täysjyväkaura
(hiutale, jauho)
4-5
20-25 g
Kauralese
8-9
11 -13 g
Elovena Pro Kauralese
N15/XF15/XM
15
6,7 g
• Korkea beetaglukaanipitoisuus (10-15%)
- 1g beetaglukaania/annos saavuttaminen helpottuu
- Kolesteroliväittämän käyttö mahdollista monessa
uudessa tuotesovelluksessa (ml. välipalat)
• Avaa uusia mielenkiintoisia käyttökohteita
- Uudet leivontasovellukset, juotavat ja lusikoitavat
välipalat, aamiaismurot ja myslit, snack-tuotteet,
lihavalmisteet, valmisruoat…
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
14
7
9.3.2015
Muista
nämä
• EU:n erittäin tiukasta seulasta huolimatta kauralle
myönnetty peräti neljä terveysväittämää
• Terveysväittämät on jo nyt käytössä markkinoilla ja
tietoisuus kauran terveysvaikutuksista tulee lisääntymään
• Kaikki kauran terveydelle edulliset komponentit tiivistyvät
kauraleseeseen
• Elovena Pro Kauralesetuotteilla kauran hyvät terveysvaikutukset on mahdollista tuoda myös tuoteryhmiin ja
sovelluksiin, joissa kauraa ei perinteisesti ole käytetty
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
15
Muista
nämä
• EU:n erittäin tiukasta seulasta huolimatta kauralle
myönnetty peräti neljä terveysväittämää
• Terveysväittämät on jo nyt käytössä markkinoilla ja
tietoisuus kauran terveysvaikutuksista tulee lisääntymään
• Kaikki kauran terveydelle edulliset komponentit tiivistyvät
kauraleseeseen
• Elovena Pro Kauralesetuotteilla kauran hyvät terveysvaikutukset on mahdollista tuoda myös tuoteryhmiin ja
sovelluksiin, joissa kauraa ei perinteisesti ole käytetty
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
16
8
9.3.2015
9