Lihakaupassa oppii ruokareseptejä
10 Keskiviikko 28.1.2015 HYVÄ KUOPIO! 50 Kuopion seudun menestyvintä ja innovatiivisinta yritystä 50/50 LIHAKAUPAN asiakkaat saavat kauppareissullaan vinkkejä ruuan valmistamiseen ja maustamiseen Lihakaupassa oppii ruokareseptejä Jani Savolainen ISMO VORNANEN Savo-Karjalan Lihan kehityskaari Savo-Karjalan Liha Oy:n perusti toimitusjohtaja Jouko Koistinen vuonna 1999. Lihaalan yritys on erikoistunut lihanhankintaan, kauppaan sekä eläinvälitykseen. Koistisen tytär, myymäläpäällikkö Jemina Kaipainen, vastaa Matkuksen ja kauppahallin myymälöistä. Jemina on tehnyt lapsesta lähtien töitä lihakaupassa ja lisäksi hän on lukioikäisenä työskennellyt kesäisin tarjoilijana mummon kahviossa Heinävedellä. Jemina kirjoitti ylioppilaaksi Kuopion klassillisesta lukiosta, jonka jälkeen oli luontevaa siirtyä työntekijäksi isän firmaan vuonna 2011. Jemina huolehtii, että lihavalikoima on tuoretta, asiakkaat saavat yksilöllistä opastusta ja tuotteet asetellaan siististi esille. Lisäksi hänellä on vastuu noin 20 työntekijästä ja tuotteiden tilaamisesta. Alainen töissä, kaveri vapaa-ajalla Jemina on kasvanut nopeasti rooliinsa ohjata itseään vanhempia työntekijöitä. Nuoren myymäläpäällikön olemuksessa näkyvät vastuu, työhön sitoutuminen ja itseluottamus. – Olen ollut isän firmassa töissä jo pikkutyttönä ja lukion jälkeen aloitin täyspäiväisen lihamyynnin. Olen syönyt lihaa lapsesta alkaen. Voin olla jonkun työntekijän kaveri vapaa-ajalla, mutta töissä osaan ohjeistaa, tukea ja valvoa, kertoo Jemina Koistinen. Myymäläpäällikkö korostaa, että jokaisella työntekijällä pitää olla aikaa kuunnella asiakkaan toiveita ja jakaa lihan valmistukseen liittyviä vinkkejä. Luomutuotteet, lähiruoka ja erikoiset lihavalmisteet ovat yrityksen menetystekijöitä. Valikoimissa on luomunautaa, karitsaa, hevosta ja jopa karhua. Tarjolla on ylämaan karjaa, kyyttönautaa, kalkkunaa, hanhea, poroa, sorsaa ja viiriäistä. Lihan lisäksi myymälöissä on mehuja, hunajaa, kananmunia, jauhoja ja kasvislisukkeita. – Ostipa asiakas 25 kiloa ulkofilettä tai 30 sentillä puolikkaan porsaan sydämen, palvelemme häntä yhtä hyvin. Palveluun kuuluu valmistusohjeiden ja maustamisvihjeiden vinkkaaminen. Toisinaan taas opimme asiakkailta uusia reseptejä. Savo-Karjalan Liha Oy:n perusti vuonna 1999 agrologi Jouko Koistinen, joka oli liha-alan palkkatöissä aikaisemmin oppinut tuntemaan maakunnan tuottajia. Yrityksellä on kaksi omaa lihakauppaa Kuopion kauppahallissa ja Matkuksen liikenneaseman yhteydessä. Matkuksen myymälässä on noin 300 erilaista tuorelihatuotetta. Liha tulee pääsääntöisesti itäsuomalaisilta kasvattajilta. Yritys on osakkaana lihatukkuliike Lihakas Oy:ssä sekä Sastamalan Teurastamo Oy:ssä. Savo-Karjala omistaa 50 % ja Toni Koistinen 10% Sastamalasta. Lihakas Oy on toimittanut kuluttajapakkauksia Etelä-Suomen kauppoihin jo usean vuoden ajan. Yrityksen valikoimissa on muun muassa nautaa, pihvikarjaa, ylämaankarjaa, kyyttönautaa, luomunautaa, porsasta, karitsaa, hevosta sekä erikoisuuksia kuten viiriäistä ja karhua. Savo-Karjalan lihan myymäläpäällikkö Jemina Kaipaisella (21 v.) on jo nuorena 15–20 alaista. Kasvissyöjien pitäisi maistaa luomunautaa Ennen kuin asiakkaat astuvat myymälään, kuluu pari kolme tuntia tuotteiden asetteluun, suikalointiin ja tiettyjen lihatuotteiden maustamiseen. – Lihan syönti on ollut minulle lapsesta saakka itsestäänselvyys. Jokaisen kasvissyöjän pitäisi maistaa hyvin raakakypsytettyä luomu- naudan marmoriulkofilepihviä. Meillä oli kerran yksi kasvissyöjä töissä, mutta hänestä tuli pian lihansyöjä, naurahtaa Koistinen. Jokaisen työntekijän on opeteltava ruhotaulusta kypsennysajat asiakkaiden neuvomista varten. Asiakkaat esittävät toiveita ja ovat valppaita, kun lihakauppaan ilmaantuu erikoisia tuotteita kuten luomuva- sikoita. Joulu, pääsisäinen, vappu ja juhannus ovat esimerkkejä kiireisestä sesonkiajasta, jolloin lihakaupan työntekijämäärä on maksimissaan. Jemina pyrkii kiireessäkin rentoon ilmapiiriin, mutta sanoo osaavansa myös jementää. – Isäni on koko ajan taustatukena, jos kaipaan neuvoja. Toisaalta isä ei tee päätöksiä kysymättä ensin minulta nä- kemystäni. Kuusilapsisen perheen vanhin lapsi Toni vastaa firman kuljetuksista. Identtiset kaksospojat Atte ja Aapo ajavat karja-autoa. Eunika ja Bettina ovat kiireapulaisia. Jemina vastaa myymäläpäällikkönä sekä Matkuksen että Kauppahallin myymälöistä. Isä, Jouko Koistinen, on yrityksen toimitusjohtaja ja yleiskonsultti. TUOTANTO keskittyy Kuopioon Milla Kahelin Agrologi, toimitusjohtaja Jouko Koistinen, työskenteli uransa alussa lihaalan hankintapäällikkönä vieraan palveluksessa. Kun palkkatyöt loppuivat, tuottajat antoivat vinkkiä, että Koistinen voisi itse perustaa eläinten hankintaan perustavan lihayrityksen. Vuonna 1999 Koistinen perusti Savo-Karjalan Lihan. Vielä samana vuonna hän osti Lahdesta teurastuspalvelun. – Kun yritys lähti kasvamaan, rekrytoin lisää hankintamiehiä ja vuokrasim- me teurastamon Oulusta. Hankimme myös omia karja-autoja. Sitten lopetimme Oulun teurastamon toiminnan ja ostimme tilalle teurastamon Sastamalasta. Myynti kehittyi ja seuraavaksi Savo-Karjala hankki lihaleikkaamon Hyvinkäältä ja Espoosta, koska markkinat laajenivat EteläSuomeen. Toimitusjohtaja on kuitenkin kotiseuturakas mies. – Ajattelin, että karjan hankinta on täällä ja asumme Kuopiossa. Meillä on nyt lihakauppa Matkuksessa ja syksyllä 2014 valmistui Pieneen Neulamäkeen uudet 700 neliön tuotantotilat. Jatkossa Savo-Karjalan Liha leikkaa Pohjois-Savon kaupoille, lounaspaikoille ja ravintoloille lihat Pienessä Neulamäessä ja toiminta keskittyy Kuopion seudulle. – Huolehdimme kuljetuksista ja toimitamme tuottajien lihat kauppoihin vaikka kilon pakkauksissa. Jouko Koistinen haluaa keskittää lihatuotannon kotiseuturakkaudesta Kuopioon. Kauppa tarjoaa asiakkaille neuvontapalvelua ruuan valmistuksesta ja resepteistä. Kuluttajamyynnin lisäksi yhtiö toimittaa lihatuotteita kauppoihin, ravintoloihin, lounaspaikkoihin ja teollisuuteen. Vuoden toimittuaan kaupalle myönnettiin Kuopion Kaupungin vuoden 2012 Palvelupalkinto. Yrityksen toimitusjohtaja on Jouko Koistinen. Kaikki hänen kuusi lastaan työskentelevät isän firmassa. Yritys perustaa vuonna 2014 syksyllä 1,6 milj. euroa maksavan lihanleikkaamon Pieneen Neulamäkeen. Espoossa oleva leikkaamo siirtyy investoinnin seurauksena Kuopioon lähelle tuottajia. Menestystekijät: Tuotteet ovat lähialueilta ja sisältävät runsaasti erikoisuuksia ja luomutuotteita. Asiakkaat saavat yksilöllistä palvelua. Työntekijöitä: 20 työntekijää, 10 hankintamiestä ja lisäksi yli 30 työntekijää osaomisteisessa teurastamossa ja lihatukkuliikkeessä. Markkina-alue ja liikevaihto: Suomi, 7 milj. euroa. Yritys 5 vuoden kuluttua: Oma lihan jalostus ja toiminta on keskittynyt Kuopioon ja Pohjois-Savoon.
© Copyright 2024