Lähiruokaa ja hyvinvointituotteita
Lähiruokaa ja hyvinvointituotteita luonnonkasveista Rainer Peltola, Luonnonvarakeskus ©©Luonnonvarakeskus Luonnonvarakeskus Future Trends in Food and Drink 2014 (Ruoka‐alan markkinatutkimusyritys RTS) LUONNOLLISTA ENERGIAA • Interest is rising in natural, caffeine-free products that deliver energy or relaxation (anti-energy), together with protein, vitamins and beneficial ingredients in highly convenient formats FORAGED INGREDIENTS • The popularity of restaurants such as NOMA (Denmark) and increased interest in foraged, local and seasonal produce is fuelling demand for foraged flavours FLAVOUR-FULL BENEFITS • Consumers are seeking healthy alternatives of recognisable products that focus more on interesting ingredients and exciting flavour blends than the healthy nature of the product 2 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Lappilaisten luonnonkasvien vahvuuksia • Lappi on maailman suurin luomukeruualue (n. 9 milj. hehtaaria) 3 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Lappi on Euroopan puhtaimpia kolkkia 4 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Villiruoka ja Horeca • Carelia, Sami Tallberg • Luomo, Jouni Toivainen • Lapland Hotels, Tero Mäntykangas • Hullu Poro, Timo Nieminen • Ylläksen pihvikeisari, Jaana Sara • Jne 5 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Muuta villiruokaliiketoimintaa http://www.villiyrttikurssi.fi/ Verkkokurssi, 68 € http://www.hortoilu.fi/ Verkkokurssi, 78 € http://www.hortoilu.fi/hortoilua-kreetalla/ 6 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus • • • • • • • • • • • • • • • Ahomansikka Kamomillasaunio Kanerva Kataja Koivu Kultapiisku Kuusi Lakka Lillukka Maitohorsma Mesiangervo Mesimarja Mustaherukka Mustikka Mänty • • • • • • • • • • • • • • • Nokkonen Peltokorte Piharatamo Pihlaja Poimulehti Puna-apila Puolukka Pyöreälehtikihokki Siankärsämö Sianpuolukka Vadelma Valkoapila Vuohenputki Voikukka Väinönputki © Luonnonvarakeskus Poimijakoulutus • Ammatti- ja kansalaisopistot, kansalaisjärjestöt (mm. Marttaliitto ja 4H) • Kysynnän mukaan Luonnontuotealan ammattitutkinto • Lapin Ammattiopisto • Kainuun ammattiopisto • Jämsän ammattiopisto 8 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Villiyrtit ja terveys • Tutkittua tietoa niukasti – Energiaa vähän. – Nokkosessa ja todennäköisesti muissakin voimakasvartisissa kasveissa on myös ravintokuituja. – Villiyrttien siemenissä voi sukulaiskasvien perusteella päätellä olevan hyvä rasvahappokoostumus – Runsaasti kivennäis‐ ja hivenaineita, vitamiineja ja niiden kaltaisia yhdisteitä (esim. karotenoidit) sekä antioksidantteja ja muita bioaktiivisia yhdisteitä • Tapaus kreetalainen ruokavalio – Oliiviöljyä – Juustoja – Kalaa – Hedelmiä, vihanneksia – etenkin villivihanneksia 9 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Huom! • Elintarvikelainsäädäntö • Kosmetiikkalainsäädäntö 10 12.6.2015 © Luonnonvarakeskus Luonnonmarjat © Luonnonvarakeskus © Luonnonvarakeskus © Luonnonvarakeskus a) b) Berries Marjominen Pölytys Pollination 0.5 0.5 Reference Osuudet Proportion 0.4 p = 0.073 p = 0.210 0.4 Reference p = 0.006 0.3 p = 0.325 0.3 p = 0.079 p = 0.008 0.2 0.2 F-test, p = 0.041 0.1 0.0 0 100 F-test, p = 0.044 0.1 200 Distance, m Etäisyys (m) 300 0.0 0 100 200 Etäisyys (m) Distance, m © Luonnonvarakeskus 300
© Copyright 2024