Lähiruokaa ja hyvinvointituotteita
luonnonkasveista
Rainer Peltola, Luonnonvarakeskus
©©Luonnonvarakeskus
Luonnonvarakeskus
Future Trends in Food and Drink 2014
(Ruoka‐alan markkinatutkimusyritys RTS)
LUONNOLLISTA ENERGIAA
• Interest is rising in natural, caffeine-free products that deliver energy or
relaxation (anti-energy), together with protein, vitamins and beneficial
ingredients in highly convenient formats
FORAGED INGREDIENTS
• The popularity of restaurants such as NOMA (Denmark) and increased
interest in foraged, local and seasonal produce is fuelling demand for
foraged flavours
FLAVOUR-FULL BENEFITS
• Consumers are seeking healthy alternatives of recognisable products
that focus more on interesting ingredients and exciting flavour blends than
the healthy nature of the product
2
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Lappilaisten luonnonkasvien vahvuuksia
•
Lappi on maailman suurin luomukeruualue (n. 9 milj. hehtaaria)
3
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Lappi on Euroopan puhtaimpia kolkkia
4
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Villiruoka ja Horeca
•
Carelia, Sami Tallberg
•
Luomo, Jouni Toivainen
•
Lapland Hotels, Tero Mäntykangas
•
Hullu Poro, Timo Nieminen
•
Ylläksen pihvikeisari, Jaana Sara
•
Jne
5
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Muuta villiruokaliiketoimintaa
http://www.villiyrttikurssi.fi/
Verkkokurssi, 68 €
http://www.hortoilu.fi/
Verkkokurssi, 78 €
http://www.hortoilu.fi/hortoilua-kreetalla/
6
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ahomansikka
Kamomillasaunio
Kanerva
Kataja
Koivu
Kultapiisku
Kuusi
Lakka
Lillukka
Maitohorsma
Mesiangervo
Mesimarja
Mustaherukka
Mustikka
Mänty
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Nokkonen
Peltokorte
Piharatamo
Pihlaja
Poimulehti
Puna-apila
Puolukka
Pyöreälehtikihokki
Siankärsämö
Sianpuolukka
Vadelma
Valkoapila
Vuohenputki
Voikukka
Väinönputki
© Luonnonvarakeskus
Poimijakoulutus
•
Ammatti- ja kansalaisopistot, kansalaisjärjestöt (mm. Marttaliitto ja
4H)
•
Kysynnän mukaan
Luonnontuotealan ammattitutkinto
•
Lapin Ammattiopisto
•
Kainuun ammattiopisto
•
Jämsän ammattiopisto
8
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Villiyrtit ja terveys
•
Tutkittua tietoa niukasti
– Energiaa vähän.
– Nokkosessa ja todennäköisesti muissakin voimakasvartisissa
kasveissa on myös ravintokuituja.
– Villiyrttien siemenissä voi sukulaiskasvien perusteella päätellä
olevan hyvä rasvahappokoostumus
– Runsaasti kivennäis‐ ja hivenaineita, vitamiineja ja niiden kaltaisia
yhdisteitä (esim. karotenoidit) sekä antioksidantteja ja muita
bioaktiivisia yhdisteitä
•
Tapaus kreetalainen ruokavalio
– Oliiviöljyä
– Juustoja
– Kalaa
– Hedelmiä, vihanneksia – etenkin villivihanneksia
9
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Huom!
•
Elintarvikelainsäädäntö
•
Kosmetiikkalainsäädäntö
10
12.6.2015
© Luonnonvarakeskus
Luonnonmarjat
© Luonnonvarakeskus
© Luonnonvarakeskus
© Luonnonvarakeskus
a)
b)
Berries
Marjominen
Pölytys
Pollination
0.5
0.5
Reference
Osuudet
Proportion
0.4
p = 0.073
p = 0.210
0.4
Reference
p = 0.006
0.3
p = 0.325
0.3
p = 0.079
p = 0.008
0.2
0.2
F-test, p = 0.041
0.1
0.0
0
100
F-test, p = 0.044
0.1
200
Distance,
m
Etäisyys
(m)
300
0.0
0
100
200
Etäisyys
(m)
Distance,
m
© Luonnonvarakeskus
300