socialt ansvar glæder både gæster og medarbejdere

Branchens mest læste magasin / 75. årgang
ROSKILDE FESTIVAL:
SOCIALT ANSVAR
GLÆDER BÅDE
GÆSTER OG
MEDARBEJDERE
LÆS SIDE 16
05
AUGUST
2015
GUIDE:
SÅDAN UNDGÅR DU ULOVLIG
UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT
Læs side 27
MARKEDSFØRING
FOKUS
MAD
À LA CARTE
PRODUKTNYT
KLUMME
BRANCHEJURA
easyengros.dk
Fuld
adgang til
lækkert kød
Bestil på easyengros.dk.
Afhent og betal næste hverdag
hos Dagrofa S-Engros - så enkelt er det!
Bestil på easyengros.dk og afhent
alverdens lækkert fersk kød
her i Dagrofa S-Engros.
Vores lækre kød kommer direkte
fra vores kød-eksperter hos
KødGrossisten.
Se mere på www.easyengros.dk
Den grønne bølge
I disse år bevæger restaurationsbranchen sig ligesom resten af samfundet
mod mere økologi og større krav til
kvalitet og ansvarlighed i fødevareproduktionen. Vejen mod ”det rigtige valg” er dog
forbundet med kompromiser med afsæt i
både varepriser og udbud.
I DRC er der fokus på ansvarlighed, og derfor var madspild også et tema, som DRC
havde valgt at sætte på dagsordenen, da en
koordineret indsats mod madspild blev debatteret på folkemødet på Bornholm med
deltagelse af den daværende miljøminister
Kirsten Brosbøl. I Frankrig er der indført
regler, der kan føre til fængselsstraf for de
virksomhedsledere, der ikke har lagt en
plan for, hvordan madspild skal håndteres.
Regler, som også visse danske politikere
har udvist interesse for. I DRC mener vi,
at dialog og et samarbejde omkring en
begrænsning af madspild er vejen frem.
Et begrænset madspild er utvivlsomt en
af nøglerne, når der skal findes økonomi
ved en omstilling til de mere pristunge økologiske varer i en branche med lave indtjeningsmarginer. Det samlede salg af madvarer til Foodservice (dvs. virksomheder og
institutioner der serverer mad) udgør 18,4
mia. kroner årligt, hvoraf 5% er økologiske
varer, hvilket svarer til køb af økologiske
varer for 981 mio. kroner.
Prisen er selvsagt et væsentligt parameter, ligesom udbuddet af visse varegrupper
kan også være en forklaring på, hvorfor der
ikke er mere økologi – men hvad kommer
så først, hønen eller ægget?
En kylling
Er ikke bare en kylling?! Det er måske en del
af forklaringen på, hvorfor salget af kød kun
tæller 2% i modsætning til mejeriprodukter,
der tæller 41% af det samlede salg af økologiske varer på 981 mio. kr. til Foodservice.
Modsat mejerivarerne, der findes i et stort
konkurrencedygtigt udbud af økologiske
varianter, er udbuddet af specialiserede leveringer af bl.a. økologisk fjerkræ i varierende
mængder, indpakning og udskæring ikke
særlig udtalt.
Salget af økologiske varer til Foodservice
er første gang målt Danmarks Statistik i
2013 – vi ved derfor endnu ikke, om salget
af økologiske varer er stigende. Baseret på
det fokus, der er på gode råvarer – og ikke
mindst det politiske fokus i Danmark med
den økologiske handlingsplan 2020 – er det
dog forventeligt, at vi vil se en stigning i salget af økologiske varer til Foodservice.
Målt ud på kundegrupper aftager kantiner på private arbejdspladser 33%, offentlige institutioner 33%, hoteller, restauranter
og cafeer 20%, kantiner på offentlige arbejdspladser 8% og andre såsom take-away
og diner transportable 6%.
Kan vi lære af de store?
Som man kan læse inde i bladet, har man
på Roskilde Festivalen taget en beslutning
om, at CSR – eller RSR – er en del af festivalens DNA. Selvom Roskilde Festivalen,
som er en non-profit organisation, ikke kan
sammenlignes med den gennemsnitlige
virksomhed i restaurationsbranchen, er de
beslutninger, der træffes, med til at sætte
nye standarder, som man godt kan lade sig
inspirere af. Den langsigtede investering
ligger i den opnåede brandværdi på området
for ansvarlighed, som alle større virksomheder også før eller siden bør forholde sig til.
I lighed med andre brancher må man i
restaurationsbranchen også forvente, at en
stadig voksende gruppe af bevidste forbrugere vil til- eller fravælge på baggrund af virksomhedens holdninger og handlinger på
CSR-området. Og det handler ikke kun om
økologi i produktionen; en anden form for
social ansvarlighed er f.eks. at bruge lokale
råvarer, fordi lokale leverandører giver lokale arbejdspladser og lokale gæster.
Branchen med de brede skuldre
Foruden de råvarer, der går gennem køkkenerne, påtager mange i branchen sig et
stort ansvar og hjælper med at løse forskellige samfundsopgaver. På denne måde er
branchen en fantastisk bidragsyder, når det
kommer til at hjælpe unge mennesker ud af
kriminalitet, de svageste borgere ind på
arbejdsmarkedet og hjælpe udenlandske
studerende med at få et tilknytningsforhold
under deres ophold – dette er udtryk for en
stor ansvarlighed, som vi skal være stolte af
i restaurationsbranchen.
Torben Rosenstock
Direktør, DRC
Branchens mest læste magasin / 75. årgang
05
UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: [email protected], www.d-r-c.dk
OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt
REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, [email protected]
ANNONCER: Mediegruppen, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229,
e-mail: [email protected] LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen
FORSIDEFOTO: Christina Bilde, Thorbjørn Kragh
DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen
ROSKILDE FESTIVAL:
SOCIALT ANSVAR
GLÆDER BÅDE
GÆSTER OG
MEDARBEJDERE
LÆS SIDE 16
05
AUGUST
2015
GUIDE:
SÅDAN UNDGÅR DU ULOVLIG
UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT
Læs side 27
MARKEDSFØRING
FOKUS
MAD
À LA CARTE
PRODUKTNYT
KLUMME
BRANCHEJURA
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 03
3731 Mediegruppen
AUGUST
2015
05
INDHOLD
INDHOLD
RESTAURANT OG CAFE / NR. 05 AUGUST 2015
GUIDE:
SÅDAN UNDGÅR DU ULOVLIG
UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT
Læs side 27
19
14
06 Halvkvædet afgørelse fra
Konkurrencestyrelsen
Konkurrencestyrelsen har i juni måned
truffet afgørelse i en sag om kommunal
konkurrenceforvridning.
18 Branchenyt
TEMA: CSR
10 Cafébesøg hjælper mennesker med
psykisk sygdom videre i livet
14 Lido Caféen er blevet vores fristed
Lido Caféen i Vejle er blevet det vigtigste
mødested for mennesker med psykisk
sygdom, som er på vej tilbage til et
almindeligt liv.
16 Socialt ansvar er sød musik
for festivalgæster
04 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
22
27 Guide: Sådan undgår du ulovlig
arbejdskraft
19 Madspild reduceret med 4,4 mia. kroner
29 Verden a la carte
20 Rådgivning
Det kan nytte at kæmpe!
07 Branchenyt
08 Jørgens hjørne ...
DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer
svarer på aktuelle spørgsmål fra
medlemmerne.
16
22 Turister elsker at opdage Danmark
København er en magnet for interesse fra
hele verden lige nu, og turisterne bliver
mere begejstrede, jo mere de går
på opdagelse i Danmark.
30 Lyden af den gode restaurantoplevelse
På besøg hos Restaurant Gorilla i hjertet
af Kødbyen i København.
30 35 år med frisk fisk og havluft
32Brevkasse
Spørg revisoren.
24 Turisme i Danmark
33 Nye medlemmer
§DAGENS RET:
OVERARBEJDE
VAR HELT SORT
28
Arla Harmonie® piskefløde 38%
er nænsomt fremstillet af frisk
mælk fra danske økologiske køer,
der tilbringer sommerhalvåret på
græs. Derfor er fløden mere gul
om sommeren, men den har hele
året den bedste funktionalitet i
alle sammenhænge.
SÆSON FOR FLØDE
Arla Harmonie®
piskefløde 38%
Uhomogeniseret
15 x 1 l
Varenr. 11770
Få ny inspiration
i din mailboks hver uge
Med et gratis abonnement på Arla® Foodservice Køkkenkalender
får du hver uge 2 inspirerende opskrifter til det professionelle køkken med
råvarer i sæson, idéer, nyheder og gode råd til at undgå madspild.
Tilmeld dig nu på arlafoodservice.dk
DRC NYT – KONKURRENCEFORVRIDNING
Halvkvædet afgørelse fra
Konkurrencestyrelsen
AF: Jørgen Kønigshøfer
FOTO: Colourbox
Konkurrencestyrelsen har i juni måned
truffet afgørelse i en sag om kommunal
konkurrenceforvridning – hvis man da
ellers kan kalde styrelsens mærkværdige
konklusion for en afgørelse.
det offentlige yder kontante tilskud eller
vederlagsfrit stiller lokaler til rådighed og/
eller dækker udgifter til forbrug og vedligeholdelse, og ydelsen ikke samtidig er tilgængelig for konkurrerende virksomheder”.
Konkurrencestyrelsen har her i 2015 fået
forelagt en sag om kommunal konkurrenceforvridning på baggrund af en klage fra restauratører i Viborg-området. I henhold til
klagen har kommunen i en årrække ydet tilskud til en idrætshal i området dels i form
af faste tilskudsbeløb, dels ved at undlade
bortforpagtning af caféen, der indgår i hallens regnskab og ikke betaler husleje. Caféen anvendes af hallens gæster, men lejes
også ud til private arrangementer.
I det konkrete tilfælde peger styrelsen så
på, at der kan være tale om konkurrenceforvridende støtte, eftersom caféen ikke betaler husleje og samtidig servicerer andre end
hallens egne gæster – herved får caféen
karakter af erhvervsvirksomhed.
Set med DRC’s øjne et klassisk eksempel
på konkurrenceforvridning, der generer de
private restauratører i lokalområdet. Det
fremgår da også af konkurrenceloven, at
offentlige midler, der anvendes til støtte
af visse former for erhvervsvirksomhed,
skal stoppes eller tilbagebetales.
Sådan støtte er altså ulovlig, hvis den
direkte eller indirekte har til formål at forvride konkurrencen, eller hvis det bliver
følgen af den offentlige støtte. Det fremgår
af afgørelsen, at støtte kan være enhver
form for hel eller delvis omkostningsdækning med offentlige midler.
Det kan også være konkurrenceforvridende, hvis man
udlejer lokaler til en lavere
leje end markedslejen.
Styrelsen præciserer desuden, at det kan være konkurrenceforvridende ”hvis
06 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
På denne baggrund indskærper styrelsen
over for Viborg Kommune:
At det vil kunne udgøre en overtrædelse af
konkurrenceloven, hvis man yder ulovlig
støtte og
At det skal sikres, at støtte til hallen ikke
virker konkurrenceforvridende.
Så langt så godt. Men styrelsen undlader at
tage stilling til, om der er tale om ulovlig
støtte i den konkrete sag, da det ville kræve
en nærmere undersøgelse.
Og her er det så, den besynderlige afgørelse
kommer ind. Styrelsen konkluderer nemlig,
at man ikke finder ”anledning til at anvende de ressourcer, der vil skulle til for at
foretage en nærmere undersøgelse af” om
der foreligger en lovovertrædelse. Man mener ikke, at de ressourcer, der skal til, står
mål med udbyttet af sagen!
Det er i sig selv forbløffende, at en offentlig
tilsynsmyndighed som Konkurrencestyrelsen overhovedet kan tillade sig at konstatere en mulig lovovertrædelse uden at undersøge sagen nærmere. Men afgørelsen er
også en hån over for de lokale restauratører,
der har mærket konkurrencen på deres
egen virksomhed, og hvor én af disse nu
har valgt at lukke forretningen.
Afgørelsen kan ikke ankes, men styrelsen
kan genoptage sagen, hvis den finder
grundlag herfor.
DRC er nu i gang med at fremskaffe det
grundlag, der skal til for at få en egentlig
afgørelse i sagen – også fordi en sådan afgørelse vil have stor betydning i de mange
andre tilsvarende sager, vi er involveret i.
BRANCHENYT
AF: Redaktionen
TVANGSAUKTION
AFLYST
Hotel Prindsen konkurs
Roskildes smukke og højt skattede byhotel Hotel Prindsen måtte i juli måned lade
sig erklære konkurs. Hotellet, der tidligere havde notabiliteter som H.C. Andersen
og Holger Drachmann i gæstebogen, drejede nøglen pludseligt om og måtte aflyse
en række allerede planlagte arrangementer.
Kuratoren for hotellet oplyser dog, at der har været henvendelse fra mange interesserede, så måske når Hotel Prindsen ikke at ligge inaktiv hen i en længere periode.
Blommenslyst Kro slipper for at måtte igennem en tvangsauktion. Den
mere end 200 år gamle kro har fundet en køber, efter den i slutningen af
sidste år gik konkurs.
Med 58 værelser, krostue, restaurant
og stort parkområde er der fortsat masser
af potentiale i Blommenslyst Kro, og det
fik altså i sidste øjeblik en ukendt køber til
at melde sig på banen.
Hvad der skal ske med kroen, som har
været lukket siden konkursen i december
2014, er endnu ukendt.
Langelinie Pavillonen skal være bæredygtig
En række erfarne aktører fra restaurations- og eventbranchen er gået sammen om at erhverve den historiske Langelinie
Pavillonen, der skal være en mellemting mellem ”et medborgerhus, et konferencecenter og en Michelin-restaurant.”
Det er lederen af ejerkredsen, Rasmus Pors, der formulerer ovenstående, paradoksale beskrivelse. Beskrivelsen dækker over,
at Langelinie Pavillonen skal være et af Københavns mest innovative og bæredygtige møde og eventsteder.
Bæredygtighed – i økonomisk forstand – har ofte været i fokus, siden den nuværende Langelinie Pavillonen åbnede i 1954.
Restaurationen har altid været et kendt og elsket symbol for københavnerne, men den har ikke altid været drevet lige kvalitetsbevidst og har historisk været igennem en række ejerskift.
VOKSEVÆRK
I HEJSE KRO
Per Elkjær, ejer af Hejse Kro i Fredericia, ønsker at foretage
såvel tilbygning som en renovering af kroen, hvis hovedbygning er fra 1935. Planen består af en hytteby med plads til
50 sovende gæster, nye bygninger med 180 værelser, et wellness-center, et konferencecenter samt et take away-køkken og en
lastbilsparkering. Udgifterne til projektet kommer til at ligge på
200 mio. kr. Sidste del af byggeprojektet vil bestå af Hejse Tema
Park.
Projektet skal godkendes af lokalpolitikerne i Fredericia, og
finansieres af både inden- og udenlandske investorer.
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 07
n
e
g
r
ø
J
hjørne ...
JURA
DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svarer
på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.
Jørgen Kønigshøfer, cand.jur.,
sekretariatschef hos DRC.
Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores
medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s sekretariatschef
Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores
medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at
belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: [email protected].
Spørgsmål der aldrig går af mode
AF: Jørgen Kønigshøfer
FOTO: DRC
Gennem mine 50 år i hotel- og restaurantbranchen, heraf 35 år i organisationsverdenen, er der især to spørgsmål,
der har været så sejlivede og konstant tilbagevendende, at man næsten har kunnet sætte sit ur efter dem. Spørgsmålet om drikkepenge – og om man må tage penge for vand!
Drikkepenge
”Drikkepenge” er formentlig ét af de mest
sejlivede spøgelser i det danske restaurationsliv. For længst afgået ved døden, ingen
henvisninger i lov eller overenskomst, prismærknings-bekendtgørelsen er ophævet – og
ikke desto mindre ved vi jo alle, hvad vi taler
om.
Det eneste lovgrundlag, der egentlig er
tilbage, findes i Markedsføringsloven, hvor
erhvervsdrivende er forpligtede til at skilte
med deres priser incl. moms og afgifter, eksempelvis service. Service er indregnet med
15% af prisen og er forsåvidt den moderne
udgave af tidligere tiders drikkepenge.
Service som begreb er en ydelse, der stilles til gæstens rådighed, og er hverken naturligt eller nødvendigvis knyttet til den service,
som den enkelte tjener yder gæsten. Er gæsten tilfreds med en spisning, kan det jo
mange gange skyldes madens tilberedning
eller kvalitet i højere grad end den måde, tjeneren har serveret på. Giver denne tilfredshed sig udslag i, at gæsten gerne vil betale
08 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
noget mere end regningens pålydende, er det
undertiden urimeligt, at tjeneren i så fald
skulle oppebære denne merbetaling, der
langt mere naturligt burde tilgå kokken ude
bagved, ham som gæsten ofte ikke ser.
Dette er så igen baggrunden for, at mange restauranter oppebærer ”drikkepenge”
som en fælles pulje, eventuelt blandt det
personale der er på vagt samtidig, og som så
fordeles efter en nærmere aftalt nøgle.
Det er således ikke helt indlysende at
tage stilling til, hvem ”drikkepengene”
egentlig tilhører. Og det bliver ikke mindre
klart, når gæsten vælger at betale ”drikkepenge” over kreditkortet, hvor så restauratøren risikerer at betale kommission af penge,
han slet ikke oppebærer. Det bør fortsat være
muligt for restauratøren at holde disse
”extras” uden for kommissionsafregningen.
Mange steder i udlandet har kreditkortselskaberne sørget for at afhjælpe problemet, da
der ikke kan anføres ekstra-ydelser på notaen. Her er gæsten nødt til at lægge ”drikkepengene ” kontant, og de går så typisk til
den enkelte tjener, mens restauratøren slipper for at betale kommission.
Det hører med i billedet, at oppebærer
tjeneren ”drikkepenge” kontant og direkte
fra gæsten, er det hans forpligtelse selv at
opgive indtægten til skattemyndighederne.
Det må således konstateres, at det endnu
ikke er lykkedes at afskaffe drikkepengene i
praksis blot ved et pennestrøg, og det er derfor vigtigt, at den enkelte restaurant også
fortsat tager stilling til og aftaler med sit personale, hvorledes de forældede, men stadig
gangbare ”drikkepenge” skal håndteres.
Prisen for vand
Folk – ikke mindst i pressen – stiller sig ofte
helt uforstående over for, at en restaurant
tillader sig at tage penge for at servere vand.
Det gælder postevand, uanset måden det
serveres på, medens man nok kan acceptere,
at der skal betales for mineralvand eller tilsvarende på flaske.
Egentlig mærkværdigt, at folk har så lidt
forståelse for de bagvedliggende omkostninger i en restaurant, som naturligvis også skal
afholdes, når man serverer postevand. Først
og fremmest serveringsløn, opvask, indkøb
af glas, vandafgift og ikke mindst vandafledningsafgift samt ismaskine.
Der er mange restauratører, der slet ikke
tilbyder postevand, fordi det ikke stemmer
overens med restaurantens koncept eller kvalitetsniveau. Det er naturligvis helt lovligt –
og det er også både lovligt og helt rimeligt at
tage penge for at servere postevand.
Om det så også er fornuftigt eller en god
forretning at servere vand mod betaling eller
gratis, må nok overlades til den enkelte restauratør og den konkrete situation.
Økologisk brød til
dagens gode øjeblikke
Vil du have et
ekstra drys
øko-inspiration?
Tilmeld dig vores nyhedsbrev
på schulstadbakerysolutions.dk
Med vores økologiske nyheder kan du servere
lækkert bagværk med sund fornuft til alle dagens
gode øjeblikke. Vores økologiske brødkurv byder på
alt fra blandede morgenbrød til sandwichboller og
rugbrød. Så tag et kig på vores sortiment, hvis du er
på udkig efter øko-inspiration til din brødmenu.
www.schulstadbakerysolutions.dk
Der er både noget til dine morgenfriske kunder, de
frokostglade, de snacksultne - og til dem, der blot
ønsker brød med omtanke på tallerkenen.
Se hele vores økologiske sortiment på
schulstadbakerysolutions.dk
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 9
TEMA: CSR
Lido Caféen havde tidligere været
engageret i sociale projekter omkring
bl.a. hjemløse. Og beværtningen i det
centrale Vejle sagde med det samme
ja til at deltage i projektet.
Cafébesøg hjælper
mennesker med
psykisk sygdom
videre i livet
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Carsten G. Johansen
Lido Caféen i Vejle er blevet det vigtigste mødested for mennesker med psykisk sygdom, som er på vej tilbage til
et almindeligt liv.
De ligner alle andre kunder. Gruppen, som
samles ved tre stamborde under fotos af
Hollywood-stjerner fra 1950’erne på Lido
Caféen i Vejle fire gange om ugen, hvor de
drikker kaffe og sludrer sammen.
Men faktisk er det en meget speciel
gruppe af mennesker, som er eller har været hårdt ramt af psykisk sygdom – eksempelvis en tung depression – og som er ved
at kæmpe sig vej tilbage til en mere almindelig tilværelse igen.
- Psykisk sygdom kan medføre isolation
og ensomhed, og mange kan have svært
ved at tackle sociale situationer, som vi
10 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
andre anser for helt banale. Vores indledende samtaler med projektdeltagerne viste, at mange af dem havde et ønske om at
kunne ud i byen og drikke en kop kaffe på
en café. Derfor kom Lido Caféen ind i billedet, fortæller Lene Hoffensetz, som er
lokal projektleder i Vejle Kommune.
Lido Caféen havde tidligere været engageret i sociale projekter omkring bl.a.
hjemløse. Og beværtningen i det centrale
Vejle sagde med det samme ja til at deltage i projektet.
Det har indtil videre ført til en masse
positive tilbagemeldinger fra de mennesker, som var involveret i projektet. Og
samtidig har Lido Caféen fået mindst 54
nye stamkunder.
Desuden afvikles nogle af aktiviteterne i
projektet i Lido Caféens festlokale, lige-
TEMA: CSR
HVAD ER CSR?
T E C H O T E L
Forkortelsen står for Corporate Social
Responsibility og oversættes normalt
til ”Virksomhedens sociale ansvar”.
Begrebet dækker over, at en virksomhed engagerer sig i samfundsforhold
– miljø, sociale vilkår, arbejdsforhold,
klima eller lignende – som en del af
sin forretningsplan. Det forretningsmæssige formål handler oftest om
branding over for omverdenen eller
om medarbejdernes motivation.
Profilhotels er en hotelkæde med 25 hoteller
fordelt over Danmark og Sverige.
De bruger Picasso og YP Intelligence til at
administrere og optimere salget af værelser.
De bedste vælger
kun det bedste!
Effektivt hotelsystem med CRM og
integreret restaurantsystem
D
TILBU
T
E
Å
F
NG OG
RI
+
34
1
2
9
1
45 36
AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby
Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | [email protected]
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 11
TEMA: CSR
FAKTA
En femtedel af alle borgere i Danmark
har på et tidspunkt været berørt af
psykisk sygdom.
Læs mere på www.psykiatrifonden.dk
Projektet, som igangsattes den 1.
januar 2014, er støttet af 15M-puljen
under Social – Børne og Integrationsministeriet.
Læs mere om projektet i Vejle kommune på www.peertopeervejle.dk/
For yderligere info om deltagelse
kontakt projektleder Charlotte Hallin,
Psykiatrifonden, [email protected]
som forplejning til diverse aktiviteter i projektet også købes i caféen.
Som alle andre kunder
Rent praktisk er der ikke meget arbejde i
det for Lido Caféen. De reserverer tre borde
til projektdeltagerne i 4 x to timer – to formiddage og to eftermiddage – og lover at
servere en kop gratis kaffe til de særligt inviterede gæster. Og det har udviklet sig til
en hyggelig, tilbagevendende begivenhed
for både personale og gæster.
- Vi er jo vant til at tage godt imod mennesker. Samtidig giver det en god følelse
for både medarbejderne og mig selv, hvis vi
kan bringe dem en lille smule videre med
det, de kæmper imod, lyder det fra Lido
Caféens bestyrer Søren Lymard.
Mange af projektdeltagerne er blevet
kendte ansigter i caféen også på andre tidspunkter af ugen, hvor de f.eks. kommer og
spiser en frokost. Så den gratis kaffe er nok
tæt på at tjene sig selv ind. Og samtidig
giver projektet en del goodwill med omtale i
lokalaviser og lignende.
Vi skaber nogle trygge
omgivelser, som gør det
nemmere for dem.
12 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
- De er jo fuldstændig ligesom andre kunder.
Vi skal bare huske at reservere bordene til
dem. Og det er jo altid positivt for en café,
at de forbipasserende kan se, at der allerede
sidder gæster inden for vinduerne, siger
Søren Lymard.
Vi skaber nogle trygge omgivelser, som gør
det nemmere for dem, og Lido Caféen er
blevet nævnt igen og igen som noget helt
centralt i de evalueringer, vi modtager fra
deltagerne på det første hold, der netop nu
afslutter deres forløb, siger hun.
Trygge omgivelser i caféen
Cafébesøgene er en del af et større 3-årigt
metodeudviklingsprojekt mellem Psykiatrifonden og Vejle Kommune, som er bygget op
efter en såkaldt peer-støtte-model, hvor det
centrale er mødet med en ligesindet. Mentorerne er frivillige, som tidligere selv har haft
en psykisk sygdom. De bliver matchet med
såkaldte ”peers” – et begreb som dækker
over de egentlige deltagere i projektet, der
stadig døjer med psykisk sygdom. Mentorer
og peers mødes omkring en række forskellige aktiviteter i lokalsamfundet (f.eks. strøgture eller sport), en gang om ugen eller hver
anden uge i seks måneder, med mulighed
for at forlænge med yderligere tre måneder.
- Lignende projekter i bl.a. Storbritannien
har givet gode resultater, både for peers og
mentorer. Begge grupper har fået det bedre
og har fået udvidet deres netværk. De indledende resultater i Vejle indikerer, at det
samme gør sig gældende her, fortæller Charlotte Hallin, projektleder i Psykiatrifonden.
- Det betyder meget for denne gruppe, at
de kan samles i en helt almindelig hverdagssammenhæng – som f.eks. på en café.
Lokalt partnerskab er win-win
Lido Caféen har altså fået stor betydning
for nogle mennesker. Mennesker, som ikke
altid har det sjovt, men som har fundet et
fristed, hvor de er trygge ved at mødes, for
bare at snakke og have det hyggeligt med
hinanden.
- Nogle af deltagerne ville under normale forhold ikke kunne overskue at bestille
en kop kaffe hos personalet. Måske turde
de ikke engang gå indenfor. Det gør de nu,
og det er en stor succesoplevelse for dem,
forklarer Charlotte Hallin.
- Det lokale partnerskab er win-win:
Deltagerne får udvidet deres netværk i
trygge rammer, og caféen får positiv omtale
– og muligvis meromsætning. Vi er meget
taknemmelige for, at et sted som Lido
Caféen er gået ind i projektet, og vi håber
at deres positive erfaringer kan få andre
cafeer i andre byer til at se en mulighed.
De kan jo selv definere rammerne og ligesom Lido Caféen – f.eks. starte med at gå
med i et tidsafgrænset projekt, siger projektlederen.
Kassesystem med alt i ét
Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem,
konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er
integreret direkte med kassen.
FlexyPos
Fra kr. 447,pr. måned
iOS app til bestillinger
• Intuitiv
• Brugervenlig
• Tidsbesparende
• Øger serviceniveau
• Direkte besked til køkkenet
• Statistikker
• Fuld integration med kassen
• Sparer løn
• Registrerer betalinger
FlexyBox ApS
Tlf.: 70 22 48 84
[email protected]
www.flexybox.com
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 13
TEMA: CSR
Marie og Mette forlader gerne deres
”stampladser” inde i caféen for at nyde
fortovsserveringen i sommervarmen.
LIDO CAFÉEN
ER BLEVET
VORES FRISTED
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Carsten G. Johansen
Mette og Marie elsker at besøge caféen – både når de
hjælper andre med psykisk sygdom videre i tilværelsen og
når de bare skal på en hyggelig tur i byen.
Da Mette Føns havde det allerdårligst for nogle år siden, kunne hun ikke drømme om at tage på cafe.
- Men hvis der havde eksisteret et sted som Lido Caféen
dengang, ville jeg gerne have kendt til det. Sådan et frirum
kunne have hjulpet mig, dengang jeg slet ikke kunne se lyset
for enden af tunnelen, siger hun.
Mette sidder sammen med Marie Sunesen på caféen, hvor
de kommer flere gange om ugen som en del af peer-støtte-projektet under Psykiatrifonden og Vejle Kommunes socialpsykiatri. De to kvinder hører til mentor-gruppen, der har tilkæmpet
sig kontrol over deres psykiske sygdom og i dag har overskud
til at støtte andre, som har det værre end dem.
- Faktisk taler vi ikke så meget som sygdom, når vi mødes i
gruppen. Vi taler lige så meget om alt muligt andet – hvad vi
har lavet siden sidst, nogle aftaler at træne sammen. Og kærester! siger Marie med et smil.
- Nogle gange sidder vi også bare og drikker en kop kaffe
sammen. Vi kender det alle sammen, når man ikke har overskud til at sige så meget, tilføjer hun.
Ingen forklaringer, kun frit samvær
Efter seks måneders forløb er både Marie og Mette imponeret
over, hvad der er opnået i den lille gruppe af mentorer og
peers, der mødes dels to og to efter aftale og dels i samlet flok
to gange om ugen på Lido Caféen.
- Det er SÅ meget anderledes at mødes her end på støttecentret. Fordi vi er på en cafe, blandt andre mennesker, opstår der et frirum, hvor man ikke skal forklare noget. Man kan
bare snakke frit, siger Marie.
Mette tilføjer:
14 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
TEMA: CSR
- Jeg er glad for, at jeg kan yde noget til nogen, som kan bruge det til noget. Men samtidig tror jeg, jeg har lært lige så meget og
fået lige så meget ud af det, som min peer
har. Man får meget inspiration til sit eget
liv af møderne på caféen.
En farverig gruppe
Mette modtager førtidspension, men er
samtidig alenemor for to piger. Marie arbejder 15 timer om ugen på en anden cafe i
Vejle.
- Det betyder meget for deltagerne, at vi
har fået vores ”kaffekort”, så vi altid kan få
en gratis kop kaffe eller te herinde. Men jeg
tror nu, caféen tjener de penge ind igen, for
vi køber jo tit et glas juice eller noget at
spise. Og det er altid her, vi går hen, også
når der ikke er møde, siger Marie.
Begge kvinder – den ene med diagnose
som borderliner, den anden som bipolar
(tidligere betegnet manio-depressiv, red.)
– sætter pris på det sociale netværk, de
oplever i Lido Caféen.
- Det eneste, der skiller os ud fra gæsterne ved de andre borde er, at vi jo kommer mange forskellige steder fra, og er forskellige typer i forskellige aldre. Andre
gæster tænker måske over, hvad der knytter
os sammen; er det en uddannelse eller en
arbejdsplads, eller hvad? Men vi sætter pris
på det fællesskab, vi har opdyrket, lige som
alle andre, siger Marie.
- Og når projektet slutter efter et halvt
år, stopper jeg ikke. Jeg vil blive ved at
mødes med min peer i mange år, og jeg vil
blive ved at besøge Lido Caféen. Det er helt
sikkert, siger Mette.
www.anuga.com
TASTE THE FUTURE
10 TRADE SHOWS
IN ONE
Deres billet til Food &
Beverage-universet
Præsenteret i en imponerende palette:
De internationale innovationer og trends i branchen.
Anuga er den vigtigste og største fødevaremesse i verden og imponerer enhver også i 2015 præsenteres en bred palette af internationale
udstillere. De ti fagmesser i Anuga forener målrettet udstillernes og
de besøgendes interesser. Glæd Dem til de attraktive aftenarrangementer, det inspirerende rammeprogram og innovative trends.
Køln, 10.–14.10.2015
Køb adgangskortet online nu og spar
op til 44 %: www.anuga.com/tickets
Det er SÅ meget anderledes at mødes her end på
støttecentret. Fordi vi er
på en cafe, blandt andre
mennesker, opstår der et
frirum, hvor man ikke skal
forklare noget.
Intermess ApS
Radhusvej 2
2920 Charlottenlund
Tel. +45 45 505655
Fax +45 45 505027
[email protected]
83x224mm_DK_Anuga_2015_Anzeige_Allgemein_DRC_Restaurant_Cefe.indd 1
27.07.15 10:34
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 15
TEMA: CSR
Roskilde Festival omsætter hvert år for ca. 300 mio. kroner.
Overskuddet i 2015 ligger mellem 15 og 18 mio. kroner (det endelige regnskab er endnu ikke klar).
Hele festivalens overskud doneres til almennyttige, velgørende og humanitære formål.
SOCIALT ANSVAR
ER SØD MUSIK
FOR FESTIVALGÆSTER
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Martin Kaufmann, Roskilde Festival
At satse på økologi og reduceret madspild er en omkostning for Roskilde
Festival – men samtidig en god forretning, fordi gæsterne har en forventning om
socialt ansvar på Dyrskuepladsen. Arbejde med CSR forbindes ofte med en
virksomheds branding – en del af imageplejen over for særlige målgrupper eller den
brede offentlighed generelt. Men for Roskil-
16 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
de Festival er CSR en del af organisationens
DNA. En integreret del af dens eksistensgrundlag.
- Det har altid været en del af Roskilde
Festivals bagvedliggende formål, siden festivalen blev stiftet. Vi kalder det ikke CSR,
men RSR – Roskilde Social Responsibility.
På den måde vil vi gerne signalere, at socialt
ansvar betyder noget særligt for os, siger
festivalens talskvinde Christina Bilde.
Senest har RSR-strategien ført til en ambitiøs satsning på økologi hos Danmarks suverænt største festival. Målsætningen, som blev
vedtaget i 2014, siger at i 2017 skal 90% af
de råvarer, der bruges på tværs af alle boder,
være økologiske. I 2014 var andelen allerede
oppe på 40% i Roskilde Festivals mad- og
drikkeboder – bl.a. i kraft af en regel om, at
al mælk, smør, ost, yoghurt, kaffe, dåsetomater, ris, pasta og vin skulle være økologisk.
TEMA: CSR
Andelen af økologi i 2015 er steget, men den er
endnu ikke opgjort. Det gøres i de kommende måneder på baggrund af det økologiske regnskab,
alle de ca. 150 boder skal aflægge – endnu et nyt
tiltag fra festivalledelsen.
- Madboderne har taget godt imod de økologiske ideer, selvom det naturligvis giver dem nogle
udfordringer. Derfor tilbyder vi dem også kurser i
omlægning til økologi – i samarbejde med Københavns Madhus, som er vores partner i oprettelsen
af festivalens nye økologiske madbod, siger
Christina Bilde.
Ambitioner hånd i hånd med
publikums forventninger
Når Roskilde Festival har valgt at arbejde strategisk med forbedring af madboder, hænger det
dels sammen med festivalens store, gastronomiske ambitioner om at udvikle event-mad/eventbespisning til at være mere end den junkfood,
som præger stort set alle andre større festivaller
ude i verden.
Den anden vigtige årsag er, at madproduktion
er en af de største klima-belastninger på verdensplan.
- Vores publikum har forventninger til os som
non-profit-organisation, og de er klar til at holde
os fast på de værdier, vi har lovet af sigte efter.
Vi kunne måske godt skabe et større overskud,
som blev givet til gode formål, hvis vi var ligeglade med madspild og miljø. Men det er ikke,
hvad vi ønsker eller hvad vores deltagere forventer
af os, understreger Christina Bilde.
Nye markedsanalyser bakker op om, at Roskilde Festivals tilgang er den helt rigtige i forhold til
kundernes interesser: Unge mennesker er i dag
den befolkningsgruppe, som går mest op i økologi
og bæredygtighed.
Desuden har festivalen selv undersøgt, om der
er en sammenhæng mellem bodernes økologiprocent og deres evne til at tjene penge. Der
kunne ikke påvises nogen sammenhæng. De
økologisk drevne boder har altså lige så gode
muligheder for at skabe overskud som de havde, før de omlagde. Og uden at de behøver at
hæve deres priser.
- Det handler bl.a. om den måde, man organiserer arbejdsgangene på i boderne. Der er virkelig
store penge at spare, og samtidig kan man forebygge madspild. Så vi er rigtig glade, når vi kan
hjælpe boderne med at udvikle sig på dette
punkt, siger Christina Bilde.
Foreningen Stop Spild af Mad er en af Roskilde Festivals samarbejdspartnere. Festivalen har
også strategiske samarbejder med virksomheder
som Hansen Is, Peter Larsen Kaffe, Naturmælk
og JuicOrganic, der har eneret på leverance af
økologisk is, kaffe, mejerivarer og juice/saft på
festivalen.
Nøglen til
succes
Design &
rådgivning
mere end
30 års erfaring
Specialinventar
produktion
og udvikling
MØBEL
PRISBELØNNET INDSATS
IMOD MADSPILD
I januar modtog Roskilde Festival og initiativet Stop Spild af Mad prisen ’Green Operations
Awards’ ved European Festival Awards – af nogle kaldt for ’festivalbranchens Oscar-uddeling’.
Roskilde Festival og Stop Spild Af Mad modtog prisen for indsatsen mod madspild under festivalen 2014, hvor man i løbet af 12 dage indsamlede 27,5 tons mad og omdannede det til
måltider, der efterfølgende blev uddelt på herberger.
Sammen med Det Runde Bord samlede Roskilde Festival flere tons madspild fra boderne i
år og tryllede det om til færdigretter for socialt udsatte.
Foreningen Det Runde Bord udspringer af Initiativet Stop Spild AF Mad og er en slags task
force, når det gælder om indsamling af overskudsmad ved festivaler og andre store events.
KATALOG
Møbelprogram
stort udvalg
ukter
Se alle prod u
online n
Rune Design A/S
Rude Havvej 105 · DK
8300 Odder
Tel. 86 55 84 88
www.runedesign.dk
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 17
VERDEN A’LA CARTE
BRANCHENYT
AF: Redaktionen
To restauranter
i flammer
Sidst i juni måned udbrød brand på den japanskfranske fusionsrestaurant Umami i København.
Ingen var til stede ved brandens opståen, og heldigvis er ingen personskade sket. Til gengæld er der
sket omfattende materiel skade, oplyser Københavns
Politi. Det stadig er uvist hvordan branden opstod.
Tidligere i juni var den historiske æggekage-restaurant Carlslund ved Odense brændt ned. Det næsten
150 år gamle bindingsværkshus i Fruens Bøge blev
slemt beskadiget ved branden, og det er endnu uvist,
om forsikringssummen rækker til en genopbygning.
Poltiet har konkluderet, at der var tale om en påsat
brand, og man har efterlyst hjælp fra offentligheden
til at kaste lys over, præcis hvor, hvornår og hvordan
branden opstod.
BARESSO ER
NU PÅ TYSKE
HÆNDER
Barresso Coffee A/S har i starten af juni modtaget ny
kapital fra den privatejede, globale investeringsvirksomhed JAB Holding Co. De nye ejere, hvis speciale er
forbrugsvarer og premium brands, vil fortsat videreudvikle
Baresso med ønsket om at tilbyde den bedste specialkaffe
i Danmark.
Grundlægger og administrerende direktør Kenneth P.
Luciani og resten af ledelsen fortsætter som hidtil. Kenneth
P. Luciani startede Baresso Coffee i 1999 fordi han, hjemvendt efter 20 år i udlandet, savnede et sted at købe specialkaffe. Virksomheden har i dag 47 butikker.
18 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
KORSBÆK DÆKKER
OVER LANDETS
STØRSTE KØKKEN
Restaurant Korsbæk på Bakken har fået en flyvende start i
løbet af foråret 2015, hvor rigtig mange gæster har lagt vejen
omkring de genskabte lokaler fra hele Danmarks yndlings
TV-serie.
Korsbæk på Bakken dækker over en større vifte at gastronomiske tilbud – i Jernbane Restauranten, Postgaarden, Lauras Køkken, Hos Varnæs og Katrines Gaard – som dog alle har det til fælles, at de respekterer den gældende kulinariske smag i1930’ernes
og 1940’ernes Danmark.
Det hele er dog ikke kun nostalgi og gode gamle dage. Korsbæk på Bakken dækker over landets største restaurationskøkken,
som kan levere til 500 frokostgæster samme dag eller til i alt
1.700 gæster fra morgen til aften.
Bøfrestauranter
med mere og
mindre succes
Jensen’s Bøfhus skrabede i 2014 bunden med et underskud på 30 mio. kroner En af årsagerne har sit ophav i navnestriden med restaurantkæden Jensens Fiskerestaurant.
Jensen’s Bøfhus vandt striden, da Højesteret gav restauranten
medhold i at den voksende fiskerestaurantskæde lukrerede på
bøfhusets brand. Sagen medførte en kundeboykot af Jensen’s
Bøfhus, og dermed faldende omsætning, forklarer ejer og grundlægger Palle Skov Jensen. Der findes 34 filialer af kæden.
Herimod går det godt for en anden bøfrestaurantkæde, nemlig A Hereford Beefstouw. Overskuddet fra 2014 ligger på 14
mio. kroner, en stigning på 4 mio. kroner i forhold til året før.
Administrerende direktør Lars Damgaard siger, at virksomheden
er klar til at investere i nyt og undersøger både markedet i indog udland. Kæden har 15 filialer.
MAD OG DRIKKE
MADSPILD
REDUCERET MED
4,4 MIA. KRONER
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
Forbrugerbevægelsen Stop Spild af Mad har netop fejret sin 7 års
fødselsdag. Og den frivillige organisation kan være stolt af sine
resultater i de første syv år.
Ifølge en beregning fra Landbrug og Fødevarer er Danmarks madspil i
løbet af de seneste fem år reduceret med mere end 25%. I 2010
smed danskerne madvarer ud for 16 mia. kroner om året (inkl. moms
og afgifter), mens det tilsvarende tal i dag ligger på 11,6 mia. kroner.
Altså en årlig reduktion af madspild til en værdi af 4,4 mia. kroner
– ca. en tiendedel af den samlede pris for Femern-forbindelsen – eller
den samme værdi, som fodboldklubben Real Madrids samlede trup
blev vurderet til i 2014 efter VM i Brasilien sidste år.
SKAGEN SMEDE SERVICE...
– er et kvalitetsbevidst og serviceminded
firma der leverer kvalitetsarbejde i rustfrit
stål, aluminium og smedejern til industrien,
restaurationbranchen o.a.
Menykortholder
i rustfri stål
Derudover er vi lagerførende i snekkegear og
motorer op til 1,5 kw. fra Brammer.
NYT NYT – Følg os på Facebook: www.facebook.com/SkagenSmedeService.dk
Bålfad
6.995 kr.
+ moms
Havnevagtvej 4 · 9990 Skagen · www.skagensmedeservice.dk
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 19
RÅDGIVNING
Din samarbejdspartner
når der skal indrettes.
Lyon
Klapbord
DET KAN
NYTTE AT
KÆMPE!
Vi producerer alle typer diske
Ida
Emma
Konsulentbesøg i hele landet
AF: Allan Stohn, advokat
FOTO: Colourbox
Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.
www.ostergaard-i.dk
Priserne
er excl.
moms
Mulighed
for
finansiering
Tel. 97 15 31 11
20 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
Restauratør opnåede lejenedsættelse
på trods af lejekontraktens bestemmelse om, at lejen ikke kunne nedsættes.
Det kan nytte at kæmpe!
Restauratør opnåede lejenedsættelse på
trods af lejekontraktens bestemmelse om,
at lejen ikke kunne nedsættes.
Den 15. januar 2015 afsagde Østre
Landsret dom, hvormed en restauratør for
sit lejemål i hjertet af København opnåede
en årlig lejenedsættelse på næsten 40% fra
ca. 430.000 kroner til 260.000 kroner
med tilbagevirkende kraft fra sommeren
2012.
Samtidig blev udlejeren pålagt at betale
sagsomkostninger til restauratøren med
mere end 200.000 kroner, udover renter
fra 2012 af den nedsatte leje.
Byretten var nået til det modsatte resultat, og den ændrede dom betød en økono-
misk gevinst for lejeren på omkring 1 mio.
kr. her og nu, foruden en årlig, fremtidig
lejenedsættelse.
Urimelige aftaler
Problemet i sagen var, at lejeren havde
skrevet under på, at lejen ikke kunne nedsættes, men kun forhøjes. Denne del af
aftalen i lejekontrakten tilsidesatte Landsretten, fordi der er en særlig adgang i erhvervslejeloven om urimelige aftaler.
Det er første gang, en erhvervslejer har
opnået medhold i, at han på trods af en
underskreven lejeaftale med afkald på lejenedsættelse alligevel kan gennemføre kravet.
Udlejers advokat forsøgte at indbringe
sagen for Højesteret, men Procesbevillingsnævnet har netop afslået begæringen.
Landsretsdommen er derfor endelig.
Merrild Professional
og Mondelez Kaffe
hedder nu
JDE Professional
NYT NAVN,
SAMME KAFFEHUS
MERE AT BYDE PÅ
Douwe Egberts er fusioneret med Mondelēz Kaffe og
er nu verdens største kaffehus med navnet JACOBS
DOUWE EGBERTS – og Merrild Professional skifter navn
til JDE Professional.
JDE Professional byder som en del af det internationale
kaffehus på mange nye muligheder. Både større udvalg
af brands, flere og mere individuelle kaffeløsninger samt
tendenser og inspiration fra det internationale kaffemiljø.
Vi glæder os til at fortsætte samarbejdet med alle vores
kunder og ser frem til at byde velkommen til nye sam­
arbejdspartnere – nu med fornyet inspiration og flere
stærke kaffe­, te­ og maskinløsninger.
Få hele historien på www.jdeprofessional.dk/nyt-navn
17
1/ tHE cORPORAtE MARK
The corporate strapline
JDE Professional | Nyvang 16 | 5500 Middelfart | T: 79 31 38 38 | [email protected]
A coffee for every cup
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 21
five short words can make a big statement.
It’s a reminder that every person, every
country, and every region is different.
A celebration of the many household icons
we offer.
When to use our corporate strapline
• It is used to articulate our story when telling
the full story is not possible
• It should always be used in direct conjunction
with the corporate mark / divisional banner
When to use the corporate mark versus
the corporate mark + strapline?
• Do use the combination to articulate
the story or the companies relationship
to our brands
• Do use it on primary external communication
INTERNATIONAL TURISME
Turister elsker at
opdage Danmark
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Carsten G. Johansen
København er en magnet for interesse
fra hele verden lige nu, og turisterne
bliver mere begejstrede, jo mere de
går på opdagelse i Danmark, mener Kristin
Intress, som står i spidsen for Worldhotels’
500 hoteller over hele verden.
Indtil videre er Tivoli Hotel & Congress Center eneste danske medlem i Worldhotels –
en international salg/marketing/distributions-organisation for individuelle hoteller,
”der kan tilbyde en enestående oplevelse”.
22 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
Men Danmark og Skandinavien har fanget
verdens interesse – bl.a. med TV-serie succeser og vores nye nordiske køkken – så nye
grupper af turister retter blikket imod den
nordlige del af Europa.
- Ja, ellers ville jeg ikke være kommet
på besøg. Der er en nysgerrighed på markedet for alt, som er nordisk, smiler Kristin
Intress.
Kristin Intress er CEO – administrerende
direktør – for organisationen Worldhotels,
og hun valgte at bruge et par uger af juli
måned på at skabe sig et overblik over mulighederne i Skandinavien – et af de områder, hvor Worldhotels ser det største vækstpotentiale i de kommende år.
- Vi skal ikke vokse bare for at vokse.
Vi skal hjælpe hoteller med at få succes på
de markeder, hvor der er potentiale for udvikling og vækst, og det er der i høj grad i
Skandinavien, siger Kristin Intress.
A hip place to go
Restaurant og Café mødte Kristin Intress i
INTERNATIONAL TURISME
For få år siden ville alle hoteller være en del af et større
brand. Men i dag er det en fordel at være uafhængig,
som Worldhotels giver mulighed for.
Jakob Ellermann, direktør Tivoli Hotel & Congress Center
Tivoli Hotel & Congress Center, hvor hun
havde følgeskab af Worldhotels’ senior manager Diana Wennerland, der har særligt
ansvar for det skandinaviske marked. De to
hotel-kvinder er enige om, at København er
flagskibet for dansk turisme – til dels også
hele Skandinaviens – både når det handler
om business- og fritidsmarkedet.
- København er en ”hub” for hele den
nordiske indflydelse på markedet. Byen er
blevet ”a hip place to go”, og den har en
god størrelse. Det er mange forskellige oplevelser at komme efter, og den er ikke
uoverskuelig som Paris eller London, forklarer Diana Wennerland.
- Internationale turister – hvad enten det
handler om en konference eller ferie – skal
have en grund til at komme til Danmark.
København har en status, som udgør grunden til at komme, siger Kristin Intress.
- De moderne turister søger efter unikke
oplevelser. På hotellet, i København, videre
ud i landet. Og de bliver ikke skuffede, for
landet lever i høj grad op til den forventning, de ankommer med: Autentiske, varierede oplevelser, god kommunikation, det
nordiske køkken i mange udformninger,
siger Kristin Intress.
Den unikke oplevelse
Worldhotel er ikke i sig selv et brand, der
kan flytte tusindvis af nye turister til Danmark. Men på grund af Worldhotels’ fokus
på tendenserne i tiden og unikke oplevelser, har brand’et en rolle som pioneren, der
var først på stedet – og trak andre, større
mængder med sig. Kristin Intress mener, at
Danmark som turistdestination har en fordel i tidens tendens for at søge efter det
unikke. Ikke mindst når det gælder den
store generation af seniorer, som ønsker at
bruge deres betragtelige pensionsmidler på
at udforske verden.
- De er unge af sind og ivrige efter at gå på
opdagelse efter det utraditionelle. De vil
gerne besøge Tivoli og se Den Lille Havfrue,
men de vil også ud og udforske landet på
egen hånd, så de kan få nogle usædvanlige
– og positive – oplevelser med hjem. Der er
et stort potentiale i at modtage disse turister så godt som muligt, siger hun.
For en restaurant handler det altså lige
så meget om at tage imod de udenlandske
turister på samme måde som man tager
imod danske turister: Med gennemtænkte,
individuelle måltider, der er hjemmelavet
og funderet på lokale råvarer. Og med en
god service, som styrker oplevelsen yderligere.
- Danmark ligger stadig i den dyre ende
– både når det gælder hoteller og restaurationer. Til gengæld er en masse service i
Danmark inkluderet i prisen, hvor det i andre lande koster ekstra. Det er en god oplevelser for de fleste turister, så det er også
værd at gøre opmærksom på, siger Kristin
Intress.
Som uafhængigt hotel eller restaurant har
man bedre mulighed end kæde-koncepterne for at være fleksibel og følge tidens tendenser. Det er en frihed, som der ligger et
stort potentiale i at udnytte, mener Kristin
Intress.
- Tendensen går imod det unikke, så det
gælder om at give gæsterne chancen for at
opdage noget utraditionelt, når de besøger
dig, understreger Kristin Intress.
Worldhotels har ikke sat tal på, hvor
mange hoteller de ønsker at samarbejde
med i Danmark og Skandinavien, men de
”kigger sig godt omkring i alle skandinaviske hovedstæder – og Aarhus er også en by
med en positiv undvikling”, lyder forklaringen.
En styrke at være uafhængig
For få år siden ville alle hoteller være en
del af et større brand. Men i dag er det en
fordel at være uafhængig, som Worldhotels
giver mulighed for.
Det forklarer direktør for den danske
afdeling af Worldhotels Tivoli Hotel &
Congress Center, Jakob Ellermann, som er
meget glad for anmeldelses-sites som
tripadvisor på internettet.
- På kædehotellerne får du en ens morgenmad, uanset hvor i verden du bor hos
dem. Det var gæsterne glade for tidligere,
men i dag har det mindre betydning. Ikke
mindst fordi turisterne i forvejen kan undersøge hotellets kvalitet via rating-sites som
Tripadvisor. Vi elsker Tripadvisor, smiler
Jakob Ellermann.
Worldhotels er et internationalt brand
for uafhængige hoteller med en
autentisk og unik stil. Hvert af de ca.
500 hoteller, Worldhotels råder over
på verdensplan, er nøje udvalgt og
bliver løbende evalueret. Worldhotels’
service til medlemmerne omfatter
markedsføring og efteruddannelse,
og alle hoteller i Worldhotels er fireeller femstjernede.
WORLD
HOTELS
I Skandinavien har Worldhotels indtil
videre 22 medlemmer – de fleste
ligger i Sverige, og Tivoli Hotel &
Congress Center er indtil videre det
eneste i Danmark.
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 23
TURISME
UNESCO VERDENSARV
STYRKER TURISMEN
Mange er
forelsket
i København
Danmark fik i juli måned to nye steder optaget på Unescos verdensarvsliste:
Parforcejagtlandskabet i Nordsjælland og den sønderjyske by Christiansfeld.
Især Christiansfeld mærkede hurtigt en forhøjet turist-interesse for at se verdens
formentlig bedst bevarede brødremenighedsby (det var den tyske brødremenighed
Herrnhutterne, der i 1773 grundlagde Christiansfeld på foranledning af kong Christian
VII).
Men også jagtlandskabet i Gribskov, Store Dyrehave og Jægersborg Dyrehave ventes at kunne tiltrække turister i anseelig stil.
- Den danske natur er en magnet for turisme, og hvert år er naturen vært for
mere end 110 millioner besøg. Turister sætter pris på gode oplevelser i naturen,
sagde miljøminister Eva Kjer Hansen, da Unesco meddelte sin afgørelse.
Med de to nye medlemmer har Danmark i alt syv steder på Unescos verdensarvsliste: Roskilde Domkirke, Kronborg Slot og Jelling-monumenterne var allerede på listen,
da Vadehavet og Stevs Klint i 2014 blev optaget i den fine selskab, der på verdensplan omfatter giganter som Den kinesiske Mur, Pyramiderne og Grand Canyon. Stevns
Klint mærkede allerede det første år en stærkt stigende turist-interesse.
Et samlet bud fra vikingeborge i det nordlige Europa (i Danmark, Island, Letland,
Tyskland og Norge), som omfattede de danske ”trelleborge” Fyrkat, Aggersborg og
Trelleborg, blev ikke optaget på verdensarvlisten i 2015. Men planen er at søge igen
næste år.
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
Det er 55 år siden, skuespillerne Siw
Malmquist og Henning Moritzen var ”Forelsket i København” i filmen af samme
navn. Men Bent Fabricius-Bjerres populære
sang er lige så populær som nogensinde.
København har aldrig været så populært et
rejsemål for giftelystne turister, som det er i
disse år. I 2014 blev der foretaget 1200 vielse af udenlandske gæster – en voldsom stigning i forhold til 2010, hvor tallet var 319.
Det er Bryllupssalen på Københavns Rådhus, som tiltrækker de mange gifteklare turister. I første kvartal i år blev 366 turister gift
på rådhuset i hovedstaden – i samme kvartal
sidste år var tallet 214.
SOMMERLAND MED EGET HOTEL
Når Fårup Sommerland åbner portene for turisterne i sæsonen 2016, er der et nyt tilbud til de mange gæster, som besøger forlystelsesparken nær Blokhus: Et 4-stjernet hotel med 51 værelser.
Hotel Fårup koster 45 mio. kroner at bygge, og det ventes klar, når Fårup Sommerlands intense, 100 dage lange sæson starter i
slutningen af april.
Fra hotellet bliver der udsigt til parkens store rutsjebaner, og det er især målrettet de mange pengestærke norske turister, som hvert
år henlægger deres ferie til Nordjylland. Nordmændene har i flere år efterspurgt et supplement til de mange campingpladser og feriehuse i området, og det blev altså Fårup Sommerland, der kom først med at efterkomme dette ønske.
24 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
KONTAKT ÉN
1
AUTOMAT
OPSTILLER
2
3
– I DIT LOKALE
OMRÅDE
6
7
5
4
10
11 12
13
Velkommen til de
tre nye medlemmer:
Xpert Spil Aps,
MC Maskiner og
Øens Automatudlejning
8
9
14
OPSTILLERE:
1
AutomatGruppen Danmark ApS
Direktør Tom Hansen
Skolegade 6
9300 Sæby
Tlf. 4453 9402
[email protected]
5
Gameteq
v/ Leon Jensen
Engdahlsvej 10
7400 Herning
9721 2600
[email protected]
8
Hedemarks Automater Aps
v/Brian Jensen
Industrivej 16
6760 Ribe
Tlf. 4094 3363
[email protected]
12 GTW Automater Aps
2
J.K. Automater A/S
Industrivej 22
7700 Thisted
Tlf. 9792 0925
[email protected]
www.jkautomater.dk
6
Oles Automater
v/Ole Laustsen
Holmevej 265, 2. tv
8270 Højbjerg
Tlf. 4026 0050
[email protected]
9
MC Maskiner
Tunneldal 19
6330 Padborg
Tlf. 3049 5615
[email protected]
13 Øens Automatudlejning
3
Bitsch Automatservice A/S
v/ Jørn Bitsch
Kirkebækvej 163, Romlund
8800 Viborg
Tlf. 8666 1044
[email protected]
www.bitschautomatservice.dk
7
4
Fairgame Aps
Birkevej 4
6950 Ringkøbing
Tlf. 7546 0446
[email protected]
www.wurlitzer.dk
Xpert Spil Aps
v/ Poul Erik Rasmussen
Niels Juelsgade 29, 2. th
8200 Aarhus N
Tlf. 7625 0076
CVR: 36460903
[email protected]
Postadresse:
Korundvej 20
8700 Horsens
10 Ibs Automater
v/Ib Madsen
Østergade 17, Herrestrup
4571 Grevinge
5965 9800
[email protected]
www.ibsautomater.dk
v/ Torben Wajngertner
Tibbevangen 41
2730 Herlev
Tlf. 4449 5611
[email protected]
Højskole Alle 48
2770 Kastrup
Tlf. 6014 7640
14 Midtsjællands- og Stensved
Automatudlejning ApS
v/Poul Nielsen Johnsen
Storstrømsvej 23
4862 Guldborg
Tlf. 5470 6670
[email protected]
11 C.A.H. Automatservice ApS
v/ Tom Hansen
Symfonivej 31
2730 Herlev
Tlf. 4453 9402
[email protected]
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 25
WWW.AUTOMAT-GRUPPEN.DK
FOKUS PÅ MUSIK
HVAD GØR MUSIKKEN
FOR RESTAURANTOPLEVELSEN?
AF: Pernille Sørup Asmussen
FOTO: Castenskiold
Restaurantbesøg i dag handler ikke
kun om madoplevelsen. Det skal gerne
være en helhedsoplevelse, hvor musikken ofte er en vigtig ingrediens. DRC har
været forbi Castenskiold Mad- og Natklub i
Aarhus midtby til en snak om, hvordan de
bruger musik til at understøtte gæsternes
restaurantoplevelse.
Hos Castenskiold går man op i kvalitet og
ekstraordinære madoplevelser, men musikken er med til at give en ekstra værdi til
den samlede oplevelse. Musikken er med
til at skabe den gode stemning, hvilket de
i stigende grad oplever, er et stærkt trækplaster for gæsterne.
- Vi bruger hovedsageligt livemusik
udenfor om sommeren, da det bringer en
helt speciel stemning til stedet. Vi oplever
ofte, at der på få sekunder bliver fyldt op
på vores 70 udepladser. Mange der har
spist bliver også hængende og nyder en
cocktail, et glas bobler eller et dejligt glas
vin, fortæller ejer af Castenskiold Anders
Snede.
Faktisk er livemusikken blevet så populær,
at gæsterne nu også besøger stedet på
grund af musikoplevelsen.
26 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
- Vi oplever oftere og oftere, at gæster spørger efter et bord tæt på livemusikken, og
det, at det er en fast bestanddel af vores
fredage, gør bare at folk kommer forbi for at
nyde den gode musik, fortsætter Anders
Snede med et smil.
Musikken skal passe til stemningen
Hvad der ryger ud af højtalerne, er ikke tilfældigt valg på Castenskiold. Her er det vigtigt, at musikken ikke bliver et forstyrrende
element, men at den er tilpasset stemningen. Det stiller krav til den livemusiker der
spiller, som skal kunne læse og mærke
publikum og tilpasse sit repertoire. Det skal
passe, så de spisende gæster kan nyde deres mad og samtidig skabe en fest, der kan
holde hele natten.
- Vi gør meget for at ramme forskellige
genrer indenfor musik, men samtidig er vi
meget opmærksomme på, at folk kan spise
til det. Vores livemusik går typisk på kl.
19.45, og spiller to set. Efter de to sæt
vælger vi nogle gange at forlænge med et
ekstra sæt, hvis stemningen er helt rigtig.
Måden vi deler det op på, er nøje planlagt,
men der er stadigvæk plads til den kunstneriske frihed for vores musikere. Vi ligger
stor vægt på, at første sæt er lækkert og
smooth, hvor det oftest går hen og bliver
lidt mere kommercielt i 2. og 3. sæt, da
det passer med at folk så småt er færdige
med at spise, understreger Anders Snede.
Personalet klapper med
Musikken smitter også af på personalet, der
med deres begejstring er med til at skabe
den gode restaurantoplevelse for stedets
gæster.
- I forhold til vores personale er det helt
tydeligt, at det også giver dem en masse
stemning. Vi gør meget ud af, at vores personale klapper, når live musikken har spillet en sang, hvilket selvfølgelig også bidrager til den samlede stemning.
Det seneste stykke tid har Castenskiold
desuden arbejdet på, at lave en skarp overgang fra live musik til dj.
- Vi har øvet med nogle af vores musikere, at dj’en og livemusikeren spiller ind over
hinanden de sidste par numre, hvilket hæver hele oplevelsen for alle, slutter Anders
Snede af, inden vi takker af og forlader
restauranten for denne gang.
JOB
GUIDE:
Sådan undgår
du ulovlig arbejdskraft
AF: Anne Dorte Weismann, Styrelsen for Arbejdsmarked og Rekruttering (STAR)
FOTO: Colourbox
Sidste sommer skrev medierne om restauranter, der fik store bøder, fordi de
havde beskæftiget udlændinge ulovligt.
I Styrelsen for Arbejdsmarked og Rekruttering (STAR) ønsker vi at hjælpe virksomheder til at overholde reglerne. Denne artikel er
en guide til, hvordan man som virksomhed
bedst muligt sikrer sig mod at beskæftige
udlændinge ulovligt.
Hvilke dokumenter skal man tjekke?
Det er dit ansvar som arbejdsgiver at sikre
dig, at du ikke beskæftiger udlændinge ulovligt. Det første, man skal have på plads, inden man ansætter en udlænding, er hvilket
statsborgerskab, udlændingen har. Her kigger man i udlændingens pas. Det vil stå på
siden med billede af udlændingen – under
”nationality”. Er udlændingen statsborger i
et EU-land eller et land i Norden, kan udlændingen starte med at arbejde. En statsborger i et EU-land kan søge om et
registreringsbevis hos Statsforvaltningen,
efter han er startet med at arbejde.
Er udlændingen statsborger i et land
uden for EU, skal udlændingen have en
arbejdstilladelse for at kunne arbejde i
Danmark. Et skattekort er IKKE nok.
Vi anbefaler, at man kigger i pjecen om
opholdskort. Her finder man blandt andet
information om, hvor på opholdskortet man
finder hvilke informationer. Der er også et
skema over, hvad udlændingen må på de
forskellige korttyper. Pjecen findes blandt
andet på www.nyidanmark.dk under
”Til arbejdsgivere” og herefter ”Folder om
opholdskort” i højre side.
Hvilke dokumenter skal
man kopiere og gemme?
Det er en god ide altid at tage en kopi af de
dokumenter, som ligger til grund for, at man
har ansat en person. Det vil sige pas og beg-
ge sider af opholdskortet. Kopierne gemmer
man i en personalemappe på arbejdspladsen
sammen med ansættelseskontrakten. På den
måde kan man i en eventuel kontrolsituation
bedre dokumentere, at man har gjort sit for
at overholde reglerne.
Det er også en god ide at notere, hvornår
arbejdstilladelsen udløber, og følge op på om
udlændingen søger forlængelse af tilladelsen, når datoen for udløb nærmer sig.
Udlændingedelen af STAR er med den nye
regering af 28. juni 2015 flyttet fra Beskæftigelsesministeriets område til det nye
Udlændinge-, Integrations- og Boligministerium. Det er ved redaktionens slutning endnu ikke klarlagt, hvilken styrelse udlændingedelen af STAR bliver en del af. De
opdaterede kontaktoplysninger vil stå på
www.nyidanmark.dk
R
EN E R EU,
G
N
I
D
FO
DLÆNER UDEN
U
S
I
:
G
E
HV
ingens
SBOR
GEND
dlænd
STAT AN FØL
rt er u
o
k
s
t er et
r
ld
M
oldsko
t opho
h
E
p
.
o
t
r
t
o
GØR
else. E
holdsk
op
stillad
ingens
arbejd
dlænd
g/eller
o
Tjek u
s
ld
o
rmat.
rt udor oph
kortsfo
oldsko
bevis f
Et oph
i kredit
.
t
r
k
til at
r
o
t
a
k
e
plastik
i Danm
IKKE r
t
r
d
e
e
t
iv
s
g
er ud
erige,
skortet
lvis Sv
sempe
ophold
k
t
e
a
,
k
d
Tje
et lan
e E, J,
et and
Korttyp
rk.
stedt i
a
r.
a
m
h
n
a
eiD
mpelvis
dingen
arbejd
n ekse
udlæn
e
,
g
t
r
in
o
d
k
jde i,
holds
udlæn
å arbe
å, om
type op
han m
vilken
inger p
d
h
n
e
s
,
h
n
k
m
æ
je
T
egr
virkso
Z har b
hvilken
ejde.
P, R og
bejde,
r
må arb
a
t
n
a
a
h
il
t
r,
t
e
e
r
im
har
ange t
hvor m
t.
eller i
å korte
pholds
dløb p
u
g
o
både o
t
r
å
a
p
t
s
n
r
e
o
ato f
erson
.).
Tjek d
med p
rm mv
entisk
, ørefo
id
e
r
v
r
e
a
f
n
øjen
dinge
højde,
udlæn
(alder,
Tjek at
t
e
s
s
a
og i p
kortet
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 27
§ DAGENS RET
OVERARBEJDE VAR
HELT SORT!
AF: Gudrun Fenger
FOTO: Colourbox
3F kunne ikke benytte personlig lommekalender som bevis for overarbejde.
I en nylig sag, hvor DRC repræsenterede et
medlem, fastslog byretten, at den fratrådte
medarbejder havde bevisbyrden for et efterbetalingskrav på knap 200.000 kroner
for påstået overarbejde. Da medarbejderen
og 3F ikke kunne løfte denne bevisbyrde,
blev arbejdsgiver frifundet.
Medarbejderens lommekalender
var ikke gangbart bevis
Medarbejderen havde været ansat som restaurantchef og valgte at opsige sin stilling
hos arbejdsgiveren bl.a. med den begrundelse, at der var uoverensstemmelser med
den øverste ledelse, og at der havde været
en del overarbejde, som han ikke fik løn
for.
3F rejste på denne baggrund sag mod
arbejdsgiveren med et efterbetalingskrav
for overarbejde og godtgørelse i henhold til
arbejdstidsdirektivet for overskridelse af 48
timers reglen om den maksimale ugentlige
arbejdstid.
Under sagen fremlagde medarbejderen
sin kalender fra perioden, hvoraf det fremgik, at han flere måneder i træk havde
mere end 200 timer om måneden. Kalenderoptegnelsen dannede grundlag for det
rejste efterbetalingskrav. Herudover påstod
medarbejderen under sin forklaring for retten, at der også var indgået aftale om
”sort” aflønning på 2.000 kroner om måneden.
Hvad var overtiden blevet brugt på?
Under sagen skulle medarbejderen redegøre for, hvad de mange overarbejdstimer var
blevet brugt på, og hvorfor timerne i hans
kalender ikke stemte med vagtplanen eller
udstemplingstiderne fra virksomhedens
alarmsystem. Medarbejderen påstod bl.a.,
at der havde været en del administrative
opgaver på kontoret, såsom vagtplanering,
opdatering af menukort m.v., som var blevet udført efter arbejdet i restauranten, og
på dage hvor han ikke stod på vagtplanen,
fordi restauranten var lukket. Arbejdsgivers
nuværende restaurantchef bestred på den
anden side, at der var omfattende administrative opgaver eller behov for at bruge tid
DOMMEN VISER AT
Det er medarbejderen som skal løfte bevisbyrden
for, at der har været overarbejde under ansættelsen
Retten ikke pådømmer aftaler om sort arbejde som
strider mod lov og ærbarhed.
28 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
ud over den normale arbejdstid på disse
opgaver.
Ingen efterbetaling
Retten fastslog indledningsvis at aftale om
”sort” betaling strider mod lov og ærbarhed, og at en sådan aftale ikke kunne pådømmes ved retten. Herudover fandt retten
ikke, at 3F havde løftet bevisbyrden for, at
medarbejderen havde haft det påståede
antal overarbejdstimer, og lagde ved sin
vurdering vægt på, at der var uoverensstemmelser mellem medarbejderens timeopgørelse sammenholdt med vagtplanen og
virksomhedens alarmoversigt. Herudover
lagde retten vægt på den efterfølgende
restaurantchefs forklaring omkring arbejdsopgaverne som restaurantchef.
Arbejdsgiver blev frifundet og 3F pålagt
at betale sagsomkostninger til arbejdsgiveren.
VERDEN A LA CARTE
XXX
VERDEN
A LA CARTE
LUKSUSHOTEL KOBLER INTERNET FRA
I flere år har det været et konkurrenceparameter i hotel- og restaurationsbranchen, at der tilbydes effektivt
– gerne gratis – internetforbindelse. Men et tysk luksushotel går den anden vej, rapporterer Financial
Times.
Alle værelse på hotellet, der tilhører kæden Oetker Collection, har monteret en kontakt, hvor gæsterne kan
koble den trådløse internetforbindelse fra. Og ordningen har fået en flyvende start, da halvdelen af hotellets
gæster har taget imod tilbuddet om at være afskåret fra omverdenen for en stund.
Direktøren på det tyske hotel forudsiger, at alle luksushoteller får en lignende mulighed for at frakoble
internettet inden for de næste fem år.
LEGO OVER HELE
HOTELVERDENEN
Det er ikke kun herhjemme, man kan møde legoklodser på
enkelte hoteller. Nu har den internationale og verdensomspændende hotelkæde Le Méridien indgået partnerskab med
Lego-koncernen. På det praktiske plan indebærer samarbejdet, at
alle børn under 12 år bliver budt velkommen på hotellerne med
Lego-produkter, de kan lege med under deres ophold – og tage
med hjem.
Brian Povinelli, senior vice president for Le Méridien og Westin
hotelkæderne, fortæller at partnerskabet naturligvis sigter på at
tiltrække familier, der ventes at vælge hotel og måske også destination efter, hvor deres børn kan få et godt
ophold. På den måde styrkes båndende til
disse gæster, der får en bedre helhedsoplevelse, som de forhåbentlig har i
erindring, næste gang de vælger
ferie.
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 29
DRC OG KODA SÆTTER
FOKUS PÅ MUSIK
LYDEN AF DEN GODE
RESTAURANTOPLEVELSE
AF: Redaktionen
FOTO: KODA
Vi har besøgt Restaurant Gorilla i hjertet af Kødbyen i København for at
høre, hvordan de bruger musik til at
understøtte den gode restaurantoplevelse.
Driftschef Robin Leonard fortæller om sine
erfaringer og giver gode råd til brug af
musik.
meget stemningsbaseret – på indretning, og
især hvad der kommer ud af højttalerne.
Musikken er et oplagt element, når man
skal skabe en stemning. Her er musikken
med til at skabe en afslappet atmosfære.
Gæsterne slapper af, reflekterer og føler sig
hjemme”, fortæller Robin.
Da Robin Leonard Jensen blev ansat til at
starte restaurant Gorilla op, handlede det
ikke kun at ansætte det bedste personale
og finde det rigtige interiør – musikken var
også en opgave med høj prioritet.”Gorilla er
Musikken fortæller, hvem vi er
Det er ikke tilfældigt, hvilke sange der bliver spillet. Musikken er nemlig med til at
fortælle hvem Gorilla er.”Musikken i Gorilla
bliver brugt på mange forskellige måder.
FAKTA
Gorilla er sammen med restauranterne Pluto, Retour Steak, Barbie og Melee ejet af
Rasmus Oubæk. Robin Leonard har siden opstarten af restauranterne været driftchef ved restaurant Gorilla og Pluto.
30 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
For det første bliver den brugt som identitet. Den er med til at fortælle, hvem vi er.
Den musik jeg udvælger skal helst være noget, som folk ikke kender i forvejen.
Jeg vil gerne give gæsterne noget andet og
noget nyt, som de ikke selv havde fundet.
De skal høre musikken fra os og så tage
den med videre.”
”Vi bruger også musikken til at skabe
forskel på weekender og hverdage. Der er
forskel på, om der skal være fest, eller om
det skal være en mere afslappet stemning
til hverdag. Vi har mange stamgæster, og
det er vigtigt, at de synes det er fedt.
Gorilla skal gerne være et sted, hvor gæsterne både kan sidde og arbejde eller komme med deres kæreste og venner. Musikken
skal passe til den stemning.”
Musikken får gæsterne til at blive længere
Hos Gorilla oplever de også, at musikken
DRC OG KODA SÆTTER
FOKUS PÅ MUSIK
får gæsterne til at blive længere. Når de
tomme tallerkener er båret ud, og cocktailkortet kommer på bordet, bliver der
skruet lidt op for musikkens volumen og
tempo – og det kan mærkes:”Så snart
man spiller den rigtige musik, så kan
man få folk til at blive længere.” Det
kræver tid og mange forsøg at lave en
god playliste:”Jeg har også lavet fejl undervejs, men hvis jeg kan se, at en sang
ikke dur, så skriver jeg nummeret ned,
og hvornår det gik galt. Man skal holde
øje med gæsternes reaktion og give sig
tid, hvis man vil skabe den perfekte
playliste,” fortæller Robin.
Tre gode råd til musik i restauranten
Musikken skal udvælges personligt – det
skal ikke være tilfældige sange fra radioen. Det er også vigtigt at huske på, at jo
mere mærkelig musik der spilles, jo
mere snævert bliver publikummet. Det
kan være en fordel, men også noget
man skal passe på.
Nyd musikken og syng med. Det er
fedt, når både tjenere, kokke og gæster
får lyst til at synge med. Musik skaber
glæde, og det gode humør smitter af på
gæsterne.
Husk at skabe diversitet i playlisten. Det
er fedt, hvis der er et godt nummer,
men husk at blande det godt op. Brug
også musikken til at understrege forskellen på stemningen i weekenden og
til hverdag.
Vi har mange stamgæster, og det er vigtigt, at de
synes det er fedt. Gorilla
skal gerne være et sted,
hvor gæsterne både kan
sidde og arbejde eller
komme med deres
kæreste og venner.
VIDSTE DU AT…
Når du bruger musik skal du betale til
dem, der har skabt musikken. Koda sørger for, at komponister og sangskrivere
får betaling, når deres musik bliver spillet offentligt.
Du kan tilmelde dig Kodas nyhedsbrev
og få gode råd og indsigt i, hvordan
erhvervslivet bruger musik:
koda.dk/nyhedsbrev-kunde
DRC og Koda sætter fokus på musikkens værdi hos caféer og restauranter.
Følg med når vi bringer inspirerende
historier, og få gode råd til hvordan
restauranter og caféer får mere ud af
musikken.
For mere info:
Sara Porskrog, [email protected] eller
Jeppe Møller-Herskind, [email protected]
Spændende alternativ
til maling og skilte
En anderledes indretning af din butik
KT Teknik er specialister i beklædningsløsninger til
brug i indretningen og nytænkning af din butik.
Et spændende alternativ til maling samt skilte,
roll-ups og lignende.
Systemet er fransk-produceret og består af et
specialvævet stof spændt mellem profiler uden
samlinger, hvilket giver et flot og enkelt udtryk.
Skab en ny
oplevelse i din
butik – kontakt os
i dag og hør mere
om løsningen på
tlf. 28 51 55 50
Fleksibel løsning
Beklædningerne kan opsættes både på lofter,
vægge som fritstående lyddæmpende skærme
og som nedhængte overflader. En enkel, men
opsigtsvækkende løsning. Stoffet fås i mange
forskellige farver inkl. transparent og med mulighed
for at tilføje eksempelvis billeder og logo.
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 31
MAD OG DRIKKE
35 ÅR MED FRISK FISK
OG HAVLUFT
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Carsten G. Johansen
Lis Juel har været restauratør i Restaurant Strandparken ved Lillebælt i 35 år.
Og hun kunne ikke drømme om at stoppe sine fisk- og skaldyrsaftener i de første
mange år.
Lis Juel har været restauratør i Restaurant
Strandparken ved Lillebælt i 35 år. Og hun
kunne ikke drømme om at stoppe sine fiskog skaldyrsaftener i de første mange år.
- Min fødselsattest er smidt ud. Så der
kan ikke sættes en dato på min pensionering!
Redaktionen er bekendt med Lis Juels alder, men vi finder ingen årsag til at skrive
om den. Restauratøren i Restaurant Strandparken er i den grad still going strong – især
hendes fiskebuffet, som to gange om måneden fylder restauranten til randen.
- Da jeg overtog stedet sammen med
min afdøde mand Erik i 1980, var det et
”traktørsted”, hvor man ikke måtte servere
alkohol. Borgmester Richard Pedersen, der
ellers selv var afholdsmand, opfordrede mig
til at søge en ”halv bevilling” (til øl og vin),
som vi fik. Men når vi serverede en sildemad, ville folk jo gerne have en snaps til.
32 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
Da vi fik alkoholbevilling efter nogle års
tovtrækkeri, var tiderne stadig sådan, at
man solgte rigtig meget snaps, fortæller
Lis Juel.
Fisk på højt plan
Strandparken udviklede sig videre. Først i
klassisk restaurantstil; en fransk bøf, en
engelsk bøf, en dansk bøf, stegt flæsk. Indtil mødet med nogle fiskere på en ferie i
Skagen fødte ideen:
- ”Fisk skal spises ved vandet”, sagde
min mand. Og vi har jo den perfekte udsigt
for en fiskerestaurant. Til den første fisk- og
skaldyrsaften kom her 14 mennesker. Og
derfra udviklede det sig, forklarer Lis Juel.
I de seneste 15 år har Lis Juel drevet
restauranten alene, og hun holder stadig
fisk- og skaldyrsaften to gange om måneden – oftest med alle 40 kuverter i restauranten forudbestilt. Netværket til at skaffe
varerne er udbygget over åren, for Lis er
”lidt hysterisk med, at fisken er frisk”.
Leverandørerne er nogle lokale fiskere, en
bekendt i Thorsminde, samt nogle fiskehandlere hun har kendt i mange år.
Og tilbuddet om ”Fisk på højt plan” fortsætter i endnu nogle år, hvis det står til Lis
Juel – selvom hun ikke længere har hjælp
fra sine to sønner, der begge er uddannede
kokke og arbejder andetsteds.
- Det bliver jo en livsstil, så jeg fortsætter, så længe jeg synes det er sjovt, og så
længe gæsterne har lyst til at komme. Men
jeg sørger for at holde én fridag hver uge,
understreger hun.
Restaurant Strandparken benyttes jævnligt til større selskaber. Restauranten har
plads til 40 mennesker, men når terrassen
dækkes over med teltdug har der været så
mange som 99 gæster til fest ved Skærbæk
Strand.
NYE MEDLEMMER
3232
til rene nettopriser!
3134
VELKOMMEN
TILBUD
Det stærke fællesskab med DRC
Branchefællesskabet DRC – Danmarks Restauranter og Cafeer – sætter
restauratørernes frihed i højsædet. DRC tilbyder medlemskab til alle restauranter,
cafeer, barer, diskoteker, overnatningssteder mm. i Danmark og tæller ca. 1.500
medlemsvirksomheder.
Medlemskabet giver en lang række kontante fordele, bedre konkurrencevilkår og et
stærkt fællesskab. Som medlem i DRC får du:
•Overblik og indblik i de regler og krav, der stilles til dig som restauratør.
•Adgang til gratis rådgivning om eksempelvis løn- og ansættelsesforhold,
forpagtnings- og lejekontrakter, restaurationslov, fødevarelovning m.v. hos vores
ekspert-konsulenter.
•DRC forhandler fordelagtige indkøbsaftaler med de største og dygtigste
samarbejdspartnere for dig.
•Advokatbistand og sagsbehandling hos vores jurister til fordelagtige priser.
•DRC arbejder konstant på at forbedre vilkårene for branchens udøver. Vi
varetager dine interesser over for myndigheder og politikere både på landsplan
og regionalt.
Vil du vide mere?
Ring til os med konkrete spørgsmål, ønsker om at melde dig ind – eller for at
invitere din lokale konsulent på besøg. Kontakt DRC på 3325 1011.
Mars
Rokko 13
T200
Høker
Skelbækgade 40
1717 København V
Cindy
Busken ApS / Skovpub
Bybjergvej 6 D
2740 Skovlunde
T242
Det Rene Glas
Nørrebrogade 64
2200 København N
Bistro
Bardarbunga
Østrigsgade 13
2300 København S
Impero
Republikken
Munkegade ApS
Munkegade 9
6000 Kolding
Rita
Cafe Smagløs
Klostertorvet 7
8000 Århus C
T201
BarBar Bar
Vesterbrogade 51
1620 København V
T214
Landsbyen Våbensted
Krårup Møllevej 1
4990 Sakskøbing
T001
Café Ministeriet
Klostertorvet 5
8000 Århus C
T202
Banjos ApS
Sandhusvej 74
5000 Odense C
Quadra
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder
dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de
mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.
Ariel
TIL NYE MEDLEMMER I DRC
Vejlevej 96 · 7000 Fredericia
Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07
www.toft-erhverv.dk
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 33
BREVKASSE
SPØRG
REVIS REN
De statsautoriserede revisorer hos RSM plus besvarer spørgsmål fra DRC’s medlemmer i de kommende numre af
Restaurant & Cafe. Har du et spørgsmål til revisoren, kan du indsende det på [email protected]
Jeg har en varebil registreret i firmaet, som jeg bruger, når
jeg køber råvarer på grønttorvet. Må jeg bruge den privat?
Svar: Hvis firmaets varebil (gulpladebil)
vejer under 3 ton, er der nogle ting, du skal
være opmærksom på, hvis du også vil bruge
den privat.
Hvis du skal bruge bilen til andet end
noget, der vedrører den momspligtige omsætning, må du ikke trække momsen fra,
når du køber bilen. Det gælder, uanset om
du bruger den privat, eller hvis du har andre aktiviteter, hvor du ikke betaler moms
af indtægterne fx foredrag i foreninger om
madkunst.
Men du må godt trække momsen fra af
driftsudgifterne, fx værkstedsregninger,
benzin/diesel og nye dæk.
Hvis du skal bruge bilen privat, skal du
sikre dig, at den er indregistreret til ”blandet anvendelse”, og du skal betale privatbenyttelsesafgift. Du kan få registreringen
ændret på SKATs motorkontorer eller hos
en nummerpladeoperatør (typisk synsvirksomheder og forhandlere).
Herudover skal du skattemæssigt enten
beskattes af ”fri bil” af værdien af bilen,
eller have begrænset fradragsretten for
driftsudgifter og afskrivninger.
Dagsbeviser og dokumentation
Hvis det kun er en gang imellem, at du
eller en af dine ansatte skal låne bilen til
privatkørsel, kan du vælge at købe dagsbevis for privat benyttelse af bilen. Dagsbeviset kan købes hos SKAT. Du kan maksimalt
købe 20 dagsbeviser pr bil om året. Hvis du
køber dagsbeviser til den private kørsel, må
du godt trække købsmomsen fra, når du
34 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015
køber bilen, og den kan fortsat være registeret til ”erhvervsmæssig anvendelse”, så
du slipper for at betale privatbenyttelsesafgift. Prisen på dagsbeviset dækker både
momsen, skatten samt privatbenyttelsesafgift, men husk at bestille den rigtige type
dagsbevis på SKATs hjemmeside.
Når man køber dagsbeviser, skal brugeren af bilen som udgangspunkt selv betale
dagsbeviset. Hvis firmaet betaler dagsbeviset, skal den, der bruger bilen, beskattes af
værdien af dagsbeviset, men skal ikke beskattes af fri bil.
Hvis din kørsel i varebilen alene er, at
du kører hjem i den om aftenen, fordi du
handler ind for firmaet på vej på arbejde
næste morgen, anses det ikke for privat
kørsel, men for erhvervsmæssig kørsel. Du
må derfor godt trække momsen fra, når du
køber bilen, og skal ikke betale privatbenyttelsesafgift, ligesom du ikke skal beskattes
af fri bil. Når du er ude at handle for firmaet, må du også godt handle ind privat samtidig, eller gå ind i nabobutikken og handle
til dig selv. Du må bare ikke køre en omvej
for at handle privat, og du må heller ikke
standse på vejen for at gå et privat ærinde.
Heller ikke selv om det er på vejen. Men –
sker denne kørsel mere end 60 gange inden
for en 12 måneders periode, skal du enten
beskattes af fri bil, eller det skattemæssige
fradrag skal begrænses – det skyldes, at
kørsel mellem arbejdspladsen og hjemmet
kun er erhvervsmæssigt i disse 60 dagen
mens yderligere kørsel skattemæssigt bliver
anset for at være privat.
Du må dog tage bilen hjem 25 gange om
året, selv om du ikke skal bruge den arbejdsmæssigt, uden at det har betydning for
momsen, privatbenyttelsesafgiften eller beskatning af fri bil/skattemæssig begrænsning
af fradrag. Firmaet har over for SKAT bevisbyrden for, at det maksimalt sker 25 gange
om året, og du bør derfor notere hver gang
det sker, sådan at du kan dokumentere, at
du fører regnskab og ikke kommer over 25
gange i løbet af et år.
1.000 km svinkeærinder
Hvis bilen er specialindrettet, til fx madudbringning med reoler, fastmonterede hylder
og kasser, og derfor ikke kan fungere som en
almindelig varebil, må du ud over ovenstående køre svinkeærinder på turen mellem dit
hjem og firmaet på op til 1.000 km om året.
Det er igen firmaet, der har bevisbyrden for,
at der ikke køres mere end 1.000 km om
året i svinkeærinder, så det er en god ide at
notere hver gang og føre en kørebog, hvor
svinkeærinderne fremgår. De såkaldte svinkeærinder kan være at hente eller bringe
børn til institutioner, eller at køre forbi frisøren på vejen til eller fra arbejde. Men du må
ikke starte bilen for at hente børn og så køre
tilbage igen – det anses for at være privatkørsel.
Endelig skal du være opmærksom på, at
der gælder andre regler for vare- og lastbiler
over 3 ton, personbiler (hvidpladebiler) og
andre typer af køretøjer.
Se meget mere på www.RSMplus.dk –
hvor du finder vores folder om ”Varebiler”.
RUBRIKKER
Skal vi sælge din forretning?
Smedejernsskilte
Ring:
Jenny
Fuldautomatiske
ismaskiner, der
producerer fra
25 - 80 kg is
i døgnet
Torben
Flemming
8882 7001
· ·
· ·
· · ·
· ·
·
·
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
Restaurant Café Diskotek Bar Bodega
Natklub Kro Hotel Udviklingsejendom
Køb Salg Rådgivning Ansøgninger Finansiering
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
Åboulevard 11c·1635 København V·[email protected]
S.O.S
Silent Ordering System
HENVENDELSE
VEDR. ANNONCER
RING TIL LARS,
MEDIEGRUPPEN
• Personalebesparelse
• Meromsætning
• Bedre service
• Mindre stress
• Ingen forvirring
[email protected]
Tlf. 70 22 00 56
discoversystems.com
DS_2x60_SOS.indd 1
7584 1200
28/05/15 09:33
HOTEL
& RESTAURANT
Salg, leje, forpagtning
og vurdering gennem
mere end 25 år
se WWW.BUNZeL.DK
Bunzel Erhverv
HOTEL OG RESTAURANT
IM-25 Ismaskine
Kapacitet
25 kg/døgn
Mål HxBxD 65x38x55 cm
pris kun
3.500,-
IM-80 Ismaskine
Kapacitet
80 kg/døgn
Mål HxBxD 80x55x62 cm
pris kun
tlf. 70 26 80 88
7.500,-
Priserne er eksklusiv
moms og fragt
TJENERKALD
Effektiv betjening og større overblik
• Behageligt arbejdsmiljø
– færre unødige skridt mellem
restaurant og køkken
• Effektiv servering af maden
– umiddelbart efter den er tilberedt
• Koncentreret tid hos gæsterne
i stedet for ’køkkensnak’
Lindegården A/S
Byvejen 5
5466 Asperup
• Overskud til mersalg
discoversystems.com
www.is-maskine.dk
Tlf. 43 58 46 01
[email protected]
Tlf. 70 22 00 56
RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 35
DS_2x60_TK.indd 1
28/05/15 09:27
Hvad er din andel
af spilleoverskuddet
efter spilleafgift?
U
D
R
Å
F
S
O
HOS
70%
Kontakt:
Super Games Automatudlejning ApS,
Stig Hansen på mobil 20403001
www.supergames.dk
TEKNISK ASSISTANCE
Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater