1. No category

TILLÆG TIL FOLKETIDENDE LØRDAG 12. SEPTEMBER
KULI
NA
RISK
EFTER
ÅR
[ Fødevareregion ]
2015
Lolland Falster og
Sydsjælland
Kulinarisk efterår
Side 2
Lolland Falster & Sydsjælland
Smag på sensommeren
Om få dage løber
madbranchens helt
egen prisuddeling
af stablen på Hotel- og Restaurantskolen i Valby.
Her kårer Foreningen af
Danske
Madanmeldere
Årets Ret, som i år udelukkende består af råvarer
fra Sydhavsøerne; Lolland,
Guldborgsund og Vordingborg kommuner.
Selve konkurrencen strækker sig over hele dagen, og
der kåres en vinder i kategorierne: Hav, Land, Sødt &
Ost. Aftenen sluttes af med
en gigantisk gallamiddag
for omkring 350 personer,
herunder landets førende
madanmeldere samt kokke,
restauratører og indkøbere
fra såvel Danmark som
udlandet. Alle med fokus
på den gode smag, og alle
med antennerne ude efter
at finde det unikke og det,
som tegner den kommende
sæsons trends inden for
smag og råvarer.
Chefkok på hele arrangementet er Vivi Schou fra
Restaurant Babette i Vordingborg. Sammen med
en stab af sine kokke har
hun kørt hele vores område
tyndt for at opdrive de allerbedste råvarer til dagen. Og
hun betegner arrangementet som en kæmpe chance
for de lokale producenter
for at vise, hvad de har at
byde på.
Du kan møde Vivi Schou
Bandholm Hotel og Restaurant
samt nogle af de lokale
producenter på de følgende
sider. Du kan læse om nogle af de spændende arrangementer, der finder sted
hen over sensommeren og
efteråret, og ikke mindst får
du nyheden om, hvordan de
mange lokale kvalitetsvarer
er på vej tættere på vores
køkkener via fødevarenetværk og dagligvarebutikker.
Vigtigste af alt er dog, at du
kan glæde dig over, at det,
de førende restauranter i
København betegner som
råvarer i verdensklasse, det
har vi stort set lige udenfor
døren – hele året rundt.
Velbekomme
Åbent hver dag
Frokost kl. 11.00-17.00
Aften kl. 17.00-23.00 (køkkenet lukker kl. 20 i hverdage og 21 fredag og lørdag)
Tlf. 5475 5476 • [email protected] • www.bandholmhotel.dk/restaurant
Fester - selskaber - konferencer
L O K A L
L I V S N Y D E L S E
Lolland, Falster & Sydsjælland
2015
[Fødevareregion ]
FØDEVAREREGION
2015
Smag på efteråret…
Deltagerne i gallamiddagen ved Årets Ret bliver blandt andet budt på fisk
fra Langø. Her er det Klaus Hansen, der hjælper fiskeskipper Erik Eriksen fra
kutteren NF60 Stine med dagens fangst. FOTO: Ingrid Riis
Årets ret
Årets Ret, eller Årets Gericke, som den også kaldes
er restaurationbranchens
oscaruddeling, hvor Foreningen af Danske Madanmeldere kårer årets ret
inden for kategorierne:
Hav - Land - Sødt & Ost
Konkurrencen finder sted
på Hotel- og Restaurantskolen i Valby 20. september, blandt deltagerne
finder man blandt andet
kokke som Rasmus Kofoed, Geranium, René Red-
zepi, Noma og Paul Cunninghan, Henne Kirkeby
Kro.
Kokkene vælger selv, hvordan de vil løse opgaven
inden for de enkelte kategorier. Eksempelvis bliver
dommerne præsenteret for
finsk kaviar i kærnemælk,
tørret kål og tatar med myrer.
Efter konkurrencen afholdes en stor gallafest med
prisoverrækkelser og en
gallamenu for 320 særligt
inviterede gæster. Gallamenuen tilberedes af
lutter lokale fødevarer fra
Lolland, Falster, Møn og
Sydsjælland, og som chefkok på projektet står Vivi
Schou fra Restaurant Babette i Vordingborg.
Konkurrencerne er åbne
for alle. Aftenens gallamiddag er dog kun for
særligt indbudte.
Læs mere på: www.danskemadanmeldere.dk
19. + 20. september.
Sydhavsøernes Frugtfestival, Sakskøbing
Program:
25. september
18.30 - 20.30. Portvinssmagning
v. Marius Mortensen, Nykøbing F. Hallen.
Kl. 11.15 Konkurrencerne skydes i gang.
30. september
Danmarks største vinsmagning
kun for kvinder, Maribohallen
Kl. 11.30 Tilberedningen af de nominerede retter begynder.
SEPTEMBER:
OKTOBER:
6. oktober
kl. 11-13 Årets lokale vare kåres i et
samarbejde mellem Coop og Madkulturen.
Kl. 12.30 Aflevering af første ret i kategorien “Hav”.
10. oktober
Æblets Dag på Fejø
16. oktober
Æblernes dag Stege
Kl. 13.30 Aflevering af første ret i kategorien “Land”
SMAG
efteråret på
...
Kl. 15.30 Aflevering af sidste ret i kategorien “Sødt & Ost”
DANMARKS
STØRSTE
VINSMAGNING
FOR KVINDER
r
e
p
Vleindoonne
Mød
Malene Smidt Hertz
Danmarks første og eneste kvindelige vinkyper optaget i Vinkyperforeningen af 1. maj
1884 og kendt fra Go´morgen Danmark.
Malene fortæller om kvinders forhold til
vin, som hun netop har skrevet en bog om.
Bogen kan købes på aftenen - signeret af
Malene.
MALENE PRÆSENTERER
AFTENENS 4 FØRSTE VINE
Vi vil for alvor sætte
Lolland Falster
på landkortet med
Danmarks største
vinsmagning
for kvinder.
ONSDAG DEN 30. SEPTEMBER KL. 18-22
I MARIBO HALLERNE
PROGRAM:
•
•
•
•
•
Velkomst med bobler.
Vi smager 4 lækre hvidvine som passer til forskellige retter mad
Vi smager 4 lækre rødvine som passer til forskellige retter mad.
Og så til det søde...3 skønne søde vine som passer til desserten/osten.
Konkurrencer og goddiebag!
DU SKAL VÆRE MED
TIL AT SKABE EN
KÆMPE EVENT
...OG TAG DINE GODE VENINDER MED!
Der serveres en let anretning i løbet af aftenen.
PRIS KR. 350,Tilmelding på www.vinogvelsmag.dk eller i vinbutikken
Billetter kan også købes hos
Lohse i Nakskov, Zjoos i Maribo, Catwalk og Papaya i Nyk. F.
Begrænset antal på 800 kvinder
Kidnakken 11, Maribo
Tlf. 54763430
Kulinarisk efterår
Side 4
Lolland Falster & Sydsjælland
Gårdbutikken er flyttet til byen
Fremover kan de
lokale produkter
købes i hjertet af
Nykøbing F. - eller
i resten af verden
via internettet.
Kan du huske den dér lækre
marmelade, I fik på ferien i
Vestjylland? Eller de hjemmelavede bolsjer fra Ærø?
På samme måde husker
mange Sydhavsøerne og
vores mange spændende
specialprodukter fra de små
producenter rundt omkring
på øerne. Men der er altså
langt til Bandholm Frugtplantages gode æblemost,
hvis man til daglig bor i
Ringkøbing!
Selv lokalt kan det være
svært at nå regionens afkroge, selvom man også
gerne vil have lokal æblemost på bordet en onsdag
aften. Derfor har et nyåbnet
koncept i Nykøbing F. nu
sat sig for at lette afstanden mellem producent og
forbruger, så de mange lokale produkter, der fremstilles rundt omkring på vores
landbrug, kommer inden for
rækkevidde.
- Vi har rigtig mange dygtige producenter på Lolland,
Falster, Møn og Sydsjælland.
Men fælles for de fleste af
dem er, at de har svært ved
både at skulle dyrke deres
jord, fremstille specialprodukter og samtidig få det
markedsført og solgt, forklarer Jakob Bork Dirksen.
Samme med makkeren
Jake Lillethorup Mahs har
han startet konceptet “Helt
Lokalt”, hvor et stort udvalg
af lokale fødevarer sælges
dels fra butikken i Tværgade
i Nykøbing F., dels over internettet.
- Allerede inden start havde
vi aftale med mere end 30
producenter og dermed
600-800 produkter. Vi har
en del her i butikken, som
til at begynde med vil holde
åbent nogle timer om dagen. Men ellers kan man
købe det hele over internettet fra vores hjemmeside.
Det betyder blandt andet,
at man selv kan sammensætte sin helt egen kasse
med blandede delikatesser,
en gavekurv til sin mor i Jyl-
land, eller bare bestille fire
flasker æblemost til sig selv.
Så pakker vi fra vores lager
og sørger for, at det bliver
leveret, fortæller Jakob.
Det lokale hitter
Det er kun få måneder siden, torvebutikken Sakskøbing Madhus startede
op på Torvet i Sakskøbing,
hvorfra der dagligt sælger
lokale produkter fra producenter fra især Lolland-Falster og småøerne. Butikken
er kommet rigtig godt fra
start og har fået mange faste kunder. Samtidig mærker dagligvarebutikkerne
en stigende efterspørgsel
på lokale varer. Og Helt Lokalt har derfor taget skridtet
fuldt ud og tilbyder at levere
over hele landet. Så kundegrundlaget for de lokale
produkter ser ud til at være
LÆKRE OG SPÆNDENDE JULEGAVER
TIL DINE MEDARBEJDERE
i orden. Men der er stadig
langt fra den enkelte producent og hjem i kundens
køkken.
- En af de største udfordringer for producenterne er
deres markedsføring. Vi har
begge en baggrund med
indkøb, logistik og markedsføring på nettet, og vi
har valgt at markedsføre det
her koncept over hele landet. På sigt arbejder vi også
med en plan om at udvide
sortimentet i webshoppen
med flere områder, så vi bliver landsdækkende. Så får
man både muligheden for
at købe det helt lokale, men
også eventuelt marmeladen
fra der, hvor man holdt sommerferie, forklarer Jakob.
Læs mere på:
www.heltlokalt.dk
Stråtækt idyl v/Hummingen Strand
I vores delikatesseafdeling har vi alt til den søde,
den salte og den spicy tand, valgt med omhu og
med store krav til en udsøgt kvalitet.
Her du kan få alt fra den fantastiske Bülow lakrids, Summerbird
chokolade og mandler, bornholmske sennep’er, æblemost og vine
fra Lolland, ost og specialiteter fra Knuthenlund, Kirsebærvin fra
Frederiksdal, spændende øl fra Krenkerup samt mange andre lokale
specialiteter, som vi er meget stolte af at forhandle i vores butik.
70 forskellige slags the, 20 forskellige slags kaffe og
meget meget mere.
Kro af samme familie siden 1974 Deres garanti for et uforglemmeligt arrangement.
Plad
overnattes til 40
nde gæste
r
Kombiner
en sm
lækker ch uk skål med
okolade
Vi lægger vægt
på vores
kulinariske
specialiteter
og benytter
råvarerne
i naturen.
George fanger selv
de friske fisk og
Johanne plukker
krydderurterne
i naturen.
Vores kreative kok
Morten tilbereder
menuen.
s eller kom
Kontakt o n og se det
ke
ind i butik dvalg.
re
to
s u
Stegte
Bülow lakrids, Sommerbird, Frederikdsdal, Krenkerup, Knuthenlund,
Fejø produkter, Bandholm plantage, Jyderodsgaard, Møn øl, Nicolas Vahé,
Frellsens chokolade, Valrhona og stort udvalg i øl, vin og specialiteter. Nygade 2 /Søndergade 55 • 4900 Nakskov • Tlf. 54 92 01 87
[email protected]
ål k
r. 235,Ring
et uforpligte for
nd
til jeres næst e tilbud
e fest
www.dengamledigegaard.dk Bordbestilling tlf: 54946040
Altid ns
årstide
E
FRISKK
FIS
SYDHAVSØERNES
FRUGTFESTIVAL
Sakskøbing d. 19. & 20. september 2015. Boder og stande har åbent lørdag
mellem kl. 10.00 – 17.00 og søndag mellem kl. 10.00 – 16.00. Gratis entré.
SCENEPROGRAM LØRDAG
SCENEPROGRAM SØNDAG
10.00 Boder og stande åbner
10.00 – 10.30 Tambourkorpset spiller op
10.00 – 14.00 Konditorskolen i Ringsted fremstiller den
FRUGTSCENEN SAKSKØBING TORV
FRUGTSCENEN SAKSKØBING TORV
vildeste konditorkage i teltet, mens de også viser marcipanmodellering, mv. til publikum. Alle er meget velkommen til at
følge med og få en smagsprøve.
– slutter foran Frugtscenen
FRUGTSCENEN & KOKKE- OG
KONDITORTELTET
14.00 Vinderen af fotokonkurrencen afsløres på scenen ved
Sognepræst Lisbeth Lumby
10.30 Bonderøven Frank Erichsen, åbner festivalen på
festlig vis med små anekdoter fra livet på Kastaniegården
og i frugthaven i særdeleshed.
10. 45 – 11.00 De deltagende kokke og principperne for
kokkedysten ”Balladen om Guldborg” præsenteres på
scenen
11. 10 – 11.25 Drumline v. Guldborgsund Musikskole
11.30 – 12.00 Kampspisning: International dyst mellem
frugtavlere fra Tyskland, Sverige, Norge og Danmark.
Kampleder er igen i år den utroligt veloplagte Master Fatman.
13.10 – 15.00 – Kokke og elever fra CELF præsenterer
løbende retterne på scenen for dommerpanelet. Der er
smagsprøver til publikum!
15.30 Vinderen af ”Balladen om Guldborg” kåres fra
scenen. Kunstneren bag trofæet – Guldborgæblet,
præsenterer kunstværket. Overdommer Helle Carlsen
Brønnum begrunder vindervalget og overrækker trofæet
til den vindende kok.
14.00 – 15.00 Konditorkagen monteres og gøres klar
på scenen
14.45 Publikums favoritmost 2015 kåres. Alle der har købt
et festival armbånd har mulighed for at smage og stemme,
dette forgår i festivalens mostbar stand nr. 2
15.00 Konditorkagen præsenteres af Tobias Hamann, vin-
deren af DR1´s ”Den store bagedyst”. Elever og lærere beretter om benspænd og udfordringer i tilblivelsen af kagen,
mens Tobias skærer kagen for og deler ud til publikum
DER ER GRATIS KAGE TIL ALLE SÅ LÆNGE DER ER KAGE!
15.30 Vinderen af årets Postkortoplevelse trækkes
SE HELE PROGRAMMET PÅ FRUGTFESTIVAL.DK
Armbåndet giver adgang til unikke oplevelser og gode
gevinster. Alle der støtter festivalen ved at købe et
armbånd får mulighed for at smage på specielle
STØT
frugtoplevelser, og deltage i konkurrencer om fede
FESTIVALEN OG
præmier. Fås i infohuset og på salgsvognene. Et
KØB ET FESTIVALfestival armbånd for kr. 50,- 3 armbånd for kr. 120,-
GÅ IKKE GLIP AF
KUN LØRDAG:
og goodie bag til alle der del
tager. Tilmelding på dagen fra
> Rundvisning på et af landets
kl. 9.30 overskuddet går ube­
største og mest moderne
skåret til Børnecancerfonden
kombinerede pakkerier og
mosterier
> Rul ærmerne op og lær at
bage det lækreste brød på en
> Kokkedysten ”Balladen om
dej hævet med æblegær.
Guldborg”. Følg med, der er
smagsprøver til de heldige når
> Konditorfagskolen i Ring­
retterne præsenteres på scenen. sted præsenterer ”Den vildeste
frugtkage” set på Lolland­
KUN SØNDAG
Falster NOGENSINDE.
> Rynkeby Cykelløb for alle –
Der er gratis kage til alle
med masser af svedige præmie
BEGGE DAGE:
> Besøg børnekøkkenet,
i år er det Meyers pizzabager
der tager imod alle børn, som
gerne vil lave en frugtpizza og
få et diplom med hjem
> Besøg Frugternes univers,
mød frugtdoktorer og frugt­
avlere, studér frugten helt
close­up i mikroskoper.
> Få hæftet Sydhavsfrugtens
ABC med hjem
DELTAG I POSTKORTKONKURRENCEN under festivalen og vind et
luksusweekend-ophold på Oreby Mølle
ARMBÅND
> Se lyset, spot frugten og
skyd det bedste frugtfoto
2015. Fotokonkurrencen af­
vikles under festivalen; lørdag
skydes billederne, søndag
kan alle festivalens gæster se
billederne i Sakskøbing Kirke
og stemme på hvilket foto der
er det bedste.
Kulinarisk efterår
Side 6
Lolland Falster & Sydsjælland
Jeg søger det bedste - hver dag
Friske råvarer er et
ufravigeligt krav i
køkkenet hos Restaurant Babette i
Vordingborg.
Kvalitet uden kompromisser er dagligdag for kok og køkkenchef Vivi
Schou fra Restaurant Babette i Vordingborg. Den ambition bringer
hun nu videre, når hun skal præsentere 320 madanmeldere, indkøbere og restauratører for det bedste fra Sydhavsøerne.
FOTO: Restaurant Babette
Nu bringer køkkenchef Vivi
Schou konceptet videre til
gallamiddagen ved Årets
ret.
- Jeg søger det ypperste af
råvarer. Det bedste i Danmark, og jeg søger det dagligt!
Sådan lyder mantraet fra
en af Danmarks mest anerkendte kokke, Vivi Schou
fra Restaurant Babette i
Vordingborg. 20. september
er det hende, der skal stå
med ansvaret for aftenens
gallamiddag ved arrangementet Årets Ret, som kåres af Foreningen af Danske
Madanmeldere. Gallamiddagen bliver for 320 særligt
indbudte gæster på Hotel- og Restaurantskolen i
Valby, og forud for dagen
har Vivi Schou sammen
nogle af sine faste kokke
besøgt en række producenter på Lolland, Falster, Møn
og Sydsjælland. Flere af de
retter, der skal serveres 20.
september, har også været
testet og er blevet justeret
til i Babettes køkken de seneste uger. For der er ikke
plads til kompromisser, når
danmarkseliten inden for
restaurationsbranchen sætter sig til bords.
- Men hvad skal Vivi Schou
egentlig lave på selve dagen?
- Jeg skal kort fortalt få det
hele til at virke! Jeg medbringer selv seks af mine faste
kokke og får derudover to
kokkeklasser plus en tilkaldestab til hjælp - omkring
25 kokke i alt. Men jeg kommer bestemt også selv til at
stå med hænderne nede i
gryderne, fortæller hun.
God lokal reklame
Næste år kan Vivi Schou
sammen med gemalen
Henrik Pedersen fejre 25 års
jubilæum på deres gourmetrestaurant i Vordingborgs udkant. Og hun har
for længst skrevet sig ind i
dansk kokkehistorie. Men
hun ser alligevel frem til arrangementet - ikke mindst
fordi det er med til at sætte
fokus på det, hun betegner
som en kilde til nogle af
Danmarks bedste råvarer.
- Den her begivenhed samler toppen af poppen inden
for den danske kokkeverden, og det giver et enormt
fokus på vores region. Det,
jeg skal ind og vise dem, er,
at vi her på Lolland-Falster
og Sydsjælland kan levere
de mest fantastiske råvarer.
Det er vigtigt for producenterne lokalt, for hvis de vil
noget med deres varer, så
skal de også kunne vise,
at de kan levere varen - at
man kan stole på os. Det er
det, der skal til, hvis de store
køkkener i København skal
tage lokale varer ind, siger
hun.
Præcis samme præmis gælder i Babettes køkken.
- Vi søger ikke altid den
nemme løsning, men derimod hvad der er sjovest af
råvarer. Jeg køber meget lokalt og søger det bedste. Og
når jeg så får det, så føler
jeg mig privilegeret, siger
hun.
ÅbentLandbrug
- viden til at gro
Skal du også til
Åbent Landbrug?
Når du handler hos os så handler du helt lokalt på
www.heltlokalt.dk
Måske vil du gerne vide:
• Hvormegetenkospiserogdrikker
foratmalke1litermælk?
• Hvormangelitermælkderbrugestil
1kgsmør?
• Hvadtallenepåkøernesøremærker
betyder?
• Hvormangemaverenkohar?
• Hvordandeteratklappeenkalv?
Svarene og en dag fyldt med aktiviteterfårdusøndag den 20. september
kl. 10:00 – 16:00hosmælkeproducent
KarstenPetersen,Ottosminde,Krårupvej20,4990Sakskøbing.Læsdetfulde
programpåwww.dlsyd.dk
DLSerogsåendelafÅbentLandbrug.
Vi er stolte over at rådgive landmænd
somhverdagproducererfødevareraf
højkvalitet.VedÅbentLandbruggiver
landmændene et indblik i en moderne
fødevareproduktion, hvor teknologi og
robottererendelaflandmandeshverdagtilgavnforbådedyrevelfærdenog
fødevaresikkerheden.
Agrovej 1 • Ø. Toreby • 4800 Nykøbing F. • 5484 0999 • www.dlsyd.dk • [email protected]
Vores producenter er bl.a.:
Bandholm Frugtplantage, Besøgsgården Saxenhøj, Bryghuset Riis, Gedser Bryghus,
Grønningegaard, Guldborgsund Fisk, Helt Lokalt, Knuthenlund, Krenkerup, Lammehave
Økologi, Leif’s Biavl, Lynekilde, Forlaget LOFA, KysØko, Møn Bolcher, Møn Is, Møn Økologisk,
Nysted Bageri, Radstedlund, SeiMei, Sortsø Røgeri, Økoladen, Østergård Vin m.fl.
Kulinarisk efterår
Side 7
Lolland Falster & Sydsjælland
Krydderi på tilværelsen
Jordbær og kartofler fik selskab
af 30 forskellige
krydderurter. Nu
skal Carsten Nielsen fra Lolland
krydre menuen til
Årets ret.
Når over 300 madjournalister, restauratører og
indkøbere sætter sig til
højbords 20. september, er
maden krydret med grønt
fra Enghavegaard Gartneri
på Lolland. Hvor mange af
Carsten Nielsens omkring
30 forskellige krydderurter,
der kommer på bordet, er
endnu uvist. Til gengæld er
der garanti for, at det grønne drys strutter af friskhed.
- Enghavegaard Gartneri
leverer jordbær, kartofler,
ærter og krydderurter til det
danske marked på Lolland,
Falster og Sjælland. Vi kan
næsten levere fra time til
time, for vores varer skal
ikke gennem leverandør
og pakkecentral, og der er
dage, specielt i kartoffelog jordbærsæsonen, hvor vi
kører varer ud flere gange
om dagen, fortæller Carsten
Nielsen.
Han har efterhånden fået
aftaler med flere af de lokale
butikker på Lolland og Falster, og hans friske, nyplukkede jordbær er i høj kurs.
For nogle år siden valgte
han også at sprede sig lidt
mere og tage krydderurter
med i sortimentet – og det
har grebet om sig.
- Purløgene, som vi startede med, har fået selskab
af mere eksotiske krydderurter, som blandt andet
ananassalvie, citrontimian,
chokolademynte og mange
flere. Og interessen for de
”sjove” krydderurter er stigende, men det er stadig de
traditionelle, som der bliver
solgt flest af, forklarer han.
Derfor er det også vigtigt at
gode kokke som Vivi Schou
viser vejen, mener han.
Han mærker da også en
afsmittende virkning fra de
mange tv-programmer, hvor
krydderier bruges med lind
hånd og ofte gør en ret unik.
Den løbende produktion
udvikles derfor hele tiden
i forhold til nye produkter
og sorter. For han vil gerne
være med til at slå et slag
for de gode, danske råvarer,
som sagtens i endnu større
grad kan produceres lokalt.
Besøg Lollands gårdbutikker
Køb friske varer i Lollands mange gårdbutikker. Lollands lokale producenter leverer alt fra frugt,
grønt, most og marmelader til øl, kød, raffinerede vine og velsmagende oste. Og meget mere…
Læg vejen forbi og
smag lokal kvalitet!
Se mere på
www.visitlolland-falster.dk/lokalesmagsoplevelser
Carsten Nielsen startede i det små med lidt purløg
sideløbende med purløg og kartofler. I dag dyrker
han omkring 30 forskellige slags krydderurter, som
især sælges lokalt. FOTO: Susanne J. Lassen
Kulinarisk efterår
Side 8
Lolland Falster & Sydsjælland
Nød lærer presset frugtavler
at koge marmelade
Bunker af overskudsfrugt og lave
priser fik sat skub
i nytænkning og
kreative ideer hos
Bandholm Frugtplantage på Lolland. I dag sælger
de deres produkter
i hele Danmark.
Anne Albrektsen har personligt haft grydesleven i samtlige af
Bandholm Frugts marmelader. Marmeladerne produceres af frugt
fra Bandholm Frugts egne plantager og bliver til i køkkenet på
gården på Lolland. FOTO: Susanne J. Lassen
- Vi kunne da også lige sætte os ned og tage en snak,
foreslår Anne Albrektsen.
Og så går den vilde jagt
på stole i gang, for det der
med at sidde ned, spildes
der ikke meget tid på i industrikøkkenet hos Bandholm Frugtplantage. Mens
Anne suser rundt iført hygiejnisk papirhue, er ægtemanden og forretningspartneren Lars i fuld gang med
at pakke marmeladeglas i
kasser. Og sådan går dagen
ofte, mens duften af æble/
rabarber marmelade bølger
sig forførende rundt mellem
blanke stålborde og kogekar.
Bandholm
Frugtplantage
blev anlagt med æbletræer
i 1999 på et areal svarende
til knap et par fodboldbaner.
Men historien om erhvervseventyret på Midtlolland tog
først rigtig sin begyndelse
omkring 2005. Plantagen
var år for år vokset støt, men
priserne på frugt var helt i
bund, og parret måtte gang
på gang se deres hjerteblod
gå for spotpriser - hvis frugten i det hele taget kunne
sælges.
- Vi fik simpelthen ingenting for vores æbler, og så
tænkte vi, at vi lige så godt
kunne koge marmelade på
dem, fortæller Anne.
Lånte lokaler
I første omgang måtte parret
låne sig til et godkendt køkken, hvorefter de stort set
brugte hver en ledig stund
i deres salgsbod på diverse
markeder. I første omgang
blev det til 1000 glas. Nogle
år efter, i 2009, var produk-
Fest arrangementer i smukke omgivelser
på Vindeholme!
Kontakt; [email protected]
tionen vokset til 5000, og så
tog det fart.
- I 2009 fik vi vores eget køkken her. Vi var også begyndt
at tilsætte anden frugt som
fx rabarber og jordbær, og vi
havde fået flere faste kunder, fortæller Anne Albrektsen. Den stol, hun omsider
har fundet i et tilstødende
lokale står alene hen, for
hun skal lige give indholdet
i en boblende gryde et par
omgange.
Det var i 2009, hvor produktionen af marmelade lå
på omkring 5000 glas. I år
forventer parret at sende
omkring 120.000 glas på
markedet. 120.000! Vi lader
lige tallet stå et øjeblik. Og
hvordan gik det så lige til?
- Jeg synes, meget er sket
helt tilfældigt, siger Lars lidt
tankefuldt.
Og så måske alligevel ikke.
For udover hele tiden at udvikle på deres produkter,
som i dag også omfatter
blandt andet most og eddike, investerede parret både
tid og penge i at få udviklet
etiketter, finde de helt rigtige glas og i det hele taget
at kunne tilbyde et helstøbt
produkt, der umiddelbart
kunne sælges såvel i butikker som over internettet.
Og de mange markedsdage
gav også bonus.
- Vi blev pludselig kontaktet
af Interflora, fortæller Anne.
- En af deres medarbejdere
havde mødt os på et marked
og mente, de ville kunne
forhandle vores produkter.
Dét kan Interflora i en grad,
så marmeladerne fra Band-
Byen kan også!
holm i dag har fundet vej til
stort set alle afkroge af landet. Og derudover har plantagens seneste satsning på
økologi tilført forretningen
kunder som hospitalerne i
Hillerød og Frederikssund,
den økologiske grossist Solhjulet samt Øllingegård.
Samtidig spirer planerne
om at vokse ud over landets grænser. Der er efterhånden 12 forskellige marmelader, og plantagen er
vokset til 15 hektar - hvoraf
de 5 var Lars’ fødselsdagsgave til Anne! Æblerne har
også fået selskab af blandt
andet brombær, hyben og
stikkelsbær. Og arbejdsdagene er længere end nogensinde.
Alligevel satser parret gerne
døgnets få overskydende timer på at deltage i begivenheder som “Årets Ret”, hvor
de får mulighed for at møde
en række indkøbere fra landets store indkøbskæder og
førende restauranter. For
plantagen og produktionen
er meget mere end et job og
en levevej. Det er en livsstil,
der også handler om andet
end penge.
- Nogle gange stopper vi op
og tænker, at lige nu sidder
der en familie et eller andet
sted i Danmark og spiser
vores marmelade til morgenmad. Det er da en dejlig
tanke, siger Anne. Og Lars
supplerer:
- Vi har jo også verdens
bedste job her med vores
æbler - og det bliver sjovere
og sjovere.
Dyrk Din By
I Lindholmområdet i Nykøbing F. har borgere og kommunen
indgået et samarbejde om en grøn og social byudvikling.
Dyrk Din By er opskriften på en by, hvor vi får flere fingre
i jorden, dyrker egne råvarer og samtidig dyrker byen på
et socialt niveau. Et sted hvor naboerne mødes og sammen
skaber en grøn og attraktiv by, som på sigt giver grobund
for nye boliger, fælles projekter og skabelsen af et attraktivt
område for både grønne vækster, dyr og mennesker.
Se mere på www.dyrkdinby.nu
Kulinarisk efterår
Side 9
Lolland Falster & Sydsjælland
Kvinder smager rigtig godt
2010 Velsmag Ad
Libitum har stor
succes med vinsmagning for kvinder. Kvinder kan
nemlig det dér med
at gå i detaljen.
Kvinder er til vin, og de vil
gerne vide alt om, hvordan
den er blevet til. Det er erfaringen hos 2010 Velsmag Ad
Libitum i Maribo, der netop
har trukket proppen op for
deres ottende vinskole kun
for kvinder. Et projekt, der
blev lidt af en øjenåbner for
salgsdirektør Michael Gullits.
- Kvinder fordyber sig meget. De er faktisk lidt bedre
end mænd til at smage for-
skel på vine, og de stiller
mange spørgsmål til både
processen og producenten,
fortæller han.
de den rigtige vin til prisen
og til måltidet, er et af hovedpunkterne på vinskolen,
der kører over nogle uger.
Samtidig er han blevet overrasket over, hvor stor interessen er for vinskolen.
- Deltagerne får en solid
grundviden, og når de har
været her tre gange, er de i
stand til at gå ud og vælge
fx en kraftig eller en sød vin
til maden, og de kan afkode
etiketten og se, hvad de
egentlig får, siger Michael
Gullits.
- Det første hold vinskole
for kvinder lavede vi som
et forsøg i april 2014. Men
det blev en kæmpe succes,
og vi har kørt adskillige hold
siden. Jeg tror, det handler
om, at deltagerne tør lidt
mere, når der kun er kvinder
med, siger han.
Vin til maden
2010 Velsmag ad Libitum
har et bredt udvalg af vine
fra omkring 14 forskellige
lande og i mange prisklasser. Og netop det med at fin-
.
er firmafest
bilæum ell
tion, ju
, konfirma
fødselsdag
t fejre, r
a
t
e
g
o
n
tlokale
Har du
gelige fes
i grønne omgivelser
Eksempel
ere hyg
e en fest.
rskoven fl
te
s
e
V
r
a
til at hold
h
r
e
så
m
m
ra
tiske
og fantas
ghed for
Også muli
NING
OVERNAT værelser
e
renovered
ny
i vores 22
er fx stort fokus på økologi,
og hvad man planter mellem
vinstokkene, siger han.
Vinskolen har plads til 40
kvinder på hvert hold, og det
har hidtil ikke været noget
problem at fylde holdene.
Og det afspejler en generel interesse på vinområdet,
hvor forbrugeren i større og
større grad efterspørger viden, forklarer Michael Gullits.
Hold fest
Bryllup,
- Mange af vores kunder
går rigtig meget op i vinen,
og meget mere end bare
hvad det er for en drue. Der
Kvinder vil gerne snakke
vin, og de er meget
seriøse, har salgschef
Michael Gullits fra 2010
Velsmag Ad Libitum
erfaret. Han har netop
startet endnu et hold op
på efterårets vinskole
kun for kvinder. FOTO:
Susanne J. Lassen
Menu
sammensæ en
ønske og v ttes efter
i best
altid på, at ræber os
de bedste bruge
og g
lokale råva erne
rer.
på
Bryllups
Brachetto
d'Acqui (s
menu:
øde røde it
alienske b
Grillet ka
obler)
mmuslin
g
Hvidvin H
ugel og F med blomkålspure
ils, Gentil
og humm
2013.
erskum.
Kalve tou
rnedos m
hatte, gri
ed risted
ll
e
Rødvin Ca et gulerod, konfite shitake svampe o
g
sa De Giu
re
lietta, App t pastinak og de østersmi glace.
assimento
Hvid cho
2012.
ko
bær og k lade Fragilité tria
raftig jord
ngel, me
d råsylted
Dessertvin
bæ
e
Yarden la rreduktion.
te harvest
.
Østre Allé 110 • 4800 Nykøbing F. • Telefon 54 85 66 99 • [email protected]
Kulinarisk efterår
Side 10
Lolland Falster & Sydsjælland
Romantik på menuen
Traditioner holdes
i hævd, men ramsløg og strandtimian
har sneget sig ind
på menukortet på
Den gamle Digegaard.
Johanne Nielsen har sammen med sin mand George Kranker (th.)
ført forældrenes traditioner videre på Den gamle Digegaard ved
Hummingen Strand og finder stadig en del af menuen i naturen.
Kokken Morten Rygas omsætter krydderurter og blomster til nye,
spændende retter. FOTO: Susanne J. Lassen.
Sånefår
Dansk Gourmet
Den kunne være omdrejningspunktet i en film af
Morten Korch, Den gamle
Digegaard. Med sit stråtag
og fine bindingsværk bliver
det næppe mere idyllisk. Og
så kan man endda smage
på romantikken i form af de
vilde, blomstrende urter, der
gror i nabolaget.
- Vi bruger rigtig meget naturen til vores mad. Fx har
vi ramsløg og strandtimian
lige her udenfor, fortæller
Johanne Nielsen.
fra
BlanshovedGård
www.blanshoved.dk
Lokale varer i Kvickly
Se vores store udvalg fra lokale producenter
Vi er altid på udkig efter nye Lokale leverandører,
så hvis du er interesseret kontakt da Varehuschef
Thomas Krøll på 54 84 18 20 eller afdelingsleder i
Food Michael Jensen på 54 84 18 82.
Hun er anden generation
på den restaurant, hendes forældre, Ulla og Erik,
grundlagde for mere end
40 år siden. Og fra hun tog
sine første skridt, har Digegaarden været hendes faste
base. I dag er det hende,
der står for driften med sin
mand, George Kranker, som
fast partner og Morten Rygas som kreativ dynamo i
køkkenet. Tre unge mennesker, alle kokke, der har
været med til at præge udviklingen på det traditionsrige sted.
- Oprindelig startede mine
forældre Digegaarden som
kaffehus. Min far var mejerist, men så gik han i lære
som kok. Der var selvfølgelig kager på menuen. Og så
ål... fortæller Johanne Nielsen.
Ålene er siden blevet Digegaardens varemærke og en
spise, folk kører langt efter.
I højsæsonen ryger der således nemt 40 kg ål gennem
køkkenet om ugen. I det
hele taget er fisk en yndet
spise i de gamle stuer. George Kranker har sin egen
kutter, og Morten Rygas
tilrettelægger ofte dagens
menu efter, hvad kutteren
har med hjem efter nattens
fiskeri.
Netop den kombination af
tradition og fornyelse har
gjort Digegaarden populær
blandt både fastboende og
områdets mange feriegæster. Det - og så alle de friske råvarer.
Tradition og
fornyelse
Og så er det, at ideerne
udvikler sig i køkkenet. For
Morten Rygas ynder at afprøve nyt som blandt andet
hele, saltindbagte rødspætter eller nyrøgede ål med
mynte og fyrrenåle. Og det
bliver taget godt i mod, fortæller Johanne. Samtidig
passer hun dog meget på
ikke at gå på kompromis
med traditionerne.
- Vores force er jo helt klart,
at vi bruger friske råvarer til
alt. Vi dyrker selv meget her,
og mine forældre er en uvurderlig hjælp og har blandt
andet en stor køkkenhave.
I sæsonen kan vi fx tilbyde
hjemmedyrkede asparges,
kartofler, solbær, løg, grønkål, salat og meget, meget
mere. Vi har frugttræer og
bærbuske, og vi har krydderurter. Og så hvad vi kan
finde på diget og i skoven,
fortæller Johanne Nielsen.
- Vi har også alle klassikerne, for mange vil gerne
bare have en helt almindelig
engelsk bøf. Vi har fx også
altid hjemmesyltede rødbeder og agurkesalat, og vi laver selv remoulade. Det har
altid været et kvalitetsstempel her, og det er noget, folk
lægger mærke til, forklarer
hun.
- På den måde bliver det
meget årstiden, der dikterer
menuen. Men vores hjemmebagte kager har vi hele
året. Det var det, mine forældre startede med, og det
skal bare være sådan. Det
er bare pynten på dem, der
varierer, slutter hun.
Kolofon
“Kulinarisk Efterår”
Aalholms
Gårdbutik
KVALITETSKØD FRA AALHOLM
I gårdbutikken er der mulighed for at købe oksekød
fra Aalholms limousine-besætning, færdigudskårne
lam samt vildt fra Aalholms skove. Derudover sælger
butikken et udvalg af andre lokale produkter,
herunder æblemost fra Guldborgsund Frugt,
fritgående kyllinger fra
Dalbakkegaard og øl fra Krenkerup Bryggeri.
NYHED - MØN IS OG ØL FRA BRYGHUSET MØN
OG KOMMER SNART - KØD FRA SKOVGRISE
Åbningstider:
Mandag-torsdag ............ 8-20
Fredag ........................... 8-20
Lørdag ............................ 8-18
Søndag ........................... 8-18
rt
gaveko
ØBiNG F.
Marielyst - NyK
Udgiver:
Folketidende Gruppen
Redaktion
Susanne J. Lassen
Design:
Club 1 Reklamebureau
Annoncesalg:
Folketidende Gruppens
salgsafdeling
Tryk:
Nykøbing F.
Vi udsteder og modtager
tillæg til Folketidende
lørdag 12. september
2015
Kvickly Nykøbing F.
Højbrogade 4
5484 1800
Åbningstider: Fredag kl. 12 – 17
Lørdag kl. 10 – 14 (Eller efter aftale)
Thomas Krøll
Varehuschef
Aalholm Parkvej 17 – 4880 Nysted,
Tlf. 54871911/54871200, www.aalholm.dk
Rotationen Nykøbing F.
Oplag: Ca. 14.000
Kulinarisk efterår
Lolland Falster & Sydsjælland
Side 11
Jamen fisken er jo frisk!
Friske råvarer er et
hit på menuen hos
Danhostel Vesterskoven i Nykøbing
Falster.
Med omkring 10.000 overnattende gæster årligt og
en række private fester og
arrangementer ud af huset,
er der gang i køkkenet på
vandrehjemmet Danhostel
Vesterskoven i Nykøbing
F. Her er de lokale råvarer
i høj kurs, og i det hele taget satser værtsparret Lars
og Linda Jensen på altid at
kunne servere mad af høj
kvalitet.
Hver gang vi sætter en lokal vare på bordet, er det et lokalt visitkort og en reklame for vores egn.
Og Lolland-Falster har meget at være stolt af, mener Lars Jensen fra Danhostel Vesterskoven.
FOTO: Danhostel Vesterskoven.
- Det vi hører mest for, er
vores friske fiskefileter. Folk
er så vant til det frosne pap,
man får i supermarkedet, at
de bliver helt overraskede,
når de får en rigtig fisk. Det
er godt nok et møgarbejde
at stå og panere alle de fisk,
ens fingre bliver dobbelt så
store som normalt, men det
er det værd, fortæller Lars
Jensen.
fantastisk køkkenhave hernede - vores æbler er fx
helt unikke. Men vi har ikke
samme markedskultur, som
de har sydpå, siger han.
Alligevel ser han en stor
lokal udvikling. Både med
hensyn til produkter, men
også i høj grad hos dem,
der skal sætte dem til livs.
Han er uddannet kok og
tjener, og hans koncept for
vandrehjemmet har altid
været klart; Maden skal være i orden. Og det har vi alle
muligheder for på LollandFalster, mener han.
- Folk er efterhånden blevet
meget bevidste om, hvad
de spiser. Især inden for de
seneste 10-15 år. Når folk
henvender sig med et privat
arrangement, får vi altid en
kop kaffe og en snak om,
hvad der skal på bordet,
og hvad der skal serveres
af drikkevarer til. Og det
må gerne være lokalt, siger
han.
- Jeg har altid kaldt Lolland-Falster for Danmarks
Provence, for vi har et godt
klima og en fantastisk jord,
og vi kunne skabe en helt
Kulinarisk efterår
Side 12
Lolland Falster & Sydsjælland
Kvickly: Vi kan sælge meget mere lokalt
De lokale varer
er kommet for at
blive, mener varehuschef Thomas
Krøll fra Kvickly
Nykøbing F. Han
efterlyser samtidig
flere lokale leverandører.
æblemost. Men der er også
stor efterspørgsel på lokalt
grønt. Helt friske varer, der
er høstet lokalt samme morgen, siger han.
Der ryger ofte lokale varer i
kurven, når Kvicklys kunder
i Nykøbing F. køber ind. Og
ønsket om et stigende udvalg på hylderne er voksende, fortæller varehuschef
Thomas Krøll.
- Især de seneste par år
har vi mærket en stigende
efterspørgsel på de lokale
produkter. Det kan være
marmelade, det kan være
så kommer der ikke mere.
Og det kan kunderne godt
forstå. For det, de efterlyser,
er blandt andet et varieret
udbud, og det behøver ikke
altid at være det samme. For
producenterne betyder det,
at man også sagtens kan få
sine varer på hylderne, selvom man ikke nødvendigvis
har et stort gartneri.
Indtil for få år siden var hans
butik ligesom Coops øvrige
butikker bundet af store,
fælles indkøbsaftaler. Men
med den stigende efterspørgsel på især de lokale
produkter har lempet reglerne, så den enkelte butik
i dag selv kan sætte deres
præg på varesortimentet.
Og det kommer både kunderne og de lokale producenter til gode, forklarer
Thomas Krøll.
Samtidig efterlyser han dog
lidt mere initiativ fra de lokale gartnere og landmænd.
- Vi har jo nogle rigtig dygtige landmænd i vores nærområde. Men det er stort
set altid os, der skal tage
kontakten. Landmændene
kommer meget sjældent til
os, og jeg tror det handler
om, at de ser for mange
barrierer. Men det er gamle
- Vi kan faktisk sælge i alle
mængder også fra den helt
lille producent. Når der ikke
er mere, så er det det, og
ud - Klip ud - Klip ud Klip
Klip
d
E
n
r
gda
e
t
g
h
a
l
l
S
LAMMEFARS
40,�
14�DAGS PAKKE
745,�
Kl
i
p
ud
u
lip
K
-
ud
-K
lip
ud
Frost pr. kg. ....................................................................................................
Skal bestilles dagen før
min. 13,0 kg.
....................................................................................
FARSPAKKE
2 kg Oksefars
2 kg flæskefars
2 kg Medister
Kun ..................................................................................................
FAST LAVPRIS:
275,�
155,�
4 kg Flæskefars 8 – 10 % .........................................................
3 kg Oksefars
8 - 10% ............................................................
HUSK
165,-
vi har lune frikadeller
og leverpostej
R:
STIDkEl. 9-17
G
N
I
N
ÅB
ag
l. 9-12
g - fred
Torsda i hver mdr. k
g
1. lørda
EGET SLAGTEHU
S
- derfor altid friske
varer
og lave priser?
barrierer, der er sket rigtig
meget indenfor de seneste
to - tre år, siger han.
Og den gode nyhed fra varehuschefen er, at bølgen
kun lige er begyndt at rulle.
- Vi har slet ikke set toppen af det her endnu. Vi
har stadig en udfordring på
ferskvaredelen, fx kød, og
vi kan da også se stor forskel på, om det er først eller sidst på måneden. Men
det her er helt klart en trend
der holder, og især de større
supermarkeder vil kunne tilbyde langt flere lokale varer
i deres butikker i fremtiden,
spår han.
Kunderne hos Kvickly Nykøbing F. efterspørger ofte lokale varer,
og varehuschef Thomas Krøll forventer, det er et ønske, der fortsat
vil stige. Derfor forsøger han løbende at finde nye, lokale leverandører til butikkens hylder. FOTO: Flemming Karlsen
Lokale varer rykker ind i Brugsen
En landsdækkende konkurrence skal få flere lokale fødevarer på hylderne i blandt
andet Kvickly og Brugsen.
Der er marmelade fra Lolland, honning fra Møn,
æblemost fra Fejø - og meget, meget mere. I alt 19
lokale produkter har sat
hinanden stævne foran et
dommerpanel af blandt
andet en kok, en ekspert i
produktudvikling, en reklamemand, en projektleder
fra Madkulturen og ikke
mindst chefen for Coops af-
t
s
o
k
o
r
f
s
g
a
d
n
ø
S
-16
rd
å
g
e
t
s
æ
r
P
o
b
e
d
d
ø
N
a
l
a
r
e
m
i ram
Datoer:
ber
6. decem ber
m
13. dece RHYGGE
A
og JANU
r
17. janua
228,-
rf a kl.12
Pris pr.
pers. kr.
s til
rudbetale
Beløbet fo xxx xxxxxx
.x
konto nr
...frokosten
består af små retter, kreeret
med masser af kærlighed og
friske råvarer.
Ring venligst til
Charlotte
på 54 82 70 70
for bordbestilling
...vi glæder os til at se jer
Charlotte Krøyers
Spisestuer
deling for lokale varer. Målet for dagens smagning er
at finde nogle af Danmarks
allerbedste produkter fra
lokale producenter med
henblik på efterfølgende at
indlemme dem i sortimentet
hos blandt andet Kvickly og
nogle af Danmarks Daglig og Superbrugsen’er.
Konkurrencen Årets Lokale
Vare 2015 er et samarbejde
mellem Coop og Madkulturen, og dagens smagning
dækker kun kolonialvarer
fra Lolland-Falster og Sydsjælland. Hen over sensommeren har syv lignende
konkurrencer fundet sted
over resten af landet, og i
alt 123 specialprodukter er
blevet vurderet på smag,
sanseoplevelse, visuel fremtoning, lokal fortælling og
råvareoprindelse. Heraf er
tre produkter fra hver landsdel gået videre og skal nu
bedømmes af butikkernes
kunder, før der kåres en
lokal vinder, og derefter en
national vinder. Den begivenhed finder sted i Københavns d. 6. oktober.
Selskaber l Kurser l Diner transportable
Se os på
www.slagter-engdahl.dk
Industriparken 10 - 4960 Holeby
Kirkevej 50 - Sdr. Ørslev,
4872 Idestrup - Tlf. 54 82 70 70
www.charlottes-spisestuer.dk
Følg konkurrencen på:
www.cooplokalevarer.dk
Kulinarisk efterår
Side 13
Lolland Falster & Sydsjælland
Den økologiske most strøg til tops
Frisk, afbalanceret
smag og en smuk
gylden farve sendte Kernegaardens
Fejø æblemost et
skridt videre mod
at blive Danmarks
bedste lokale vare.
Dommerne var ikke i tvivl:
Den her most er god. Rigtig
god! Og dermed kom Kernegaardens Fejø æblemost
med i den treenighed af lokale varer fra Sydhavsøerne
og Sydsjælland, der nu skal
dyste om at fortsætte i Coop
og Madkulturens konkurrence. Næste skridt afgøres af kunderne i Kvickly
i Næstved, der er udvalgt
som testbutik, inden den
store finale afgøres i København 6. oktober.
Hjemme på Fejø ved Kai og
Anita Winter godt, at deres
most er i særklasse. Den
nominerede blandingsmost,
der udelukkende består af
økologiske æbler fra Fejø,
sælges allerede flere steder,
og har tidligere høstet guldmedaljer i andre konkurrencer - ligesom flere af parrets
øvrige produkter, der blandt
andet tæller en internationalt præmieret cider. Men
det er alligevel altid rart
med et skulderklap, synes
Anita Winter. Det er til daglig hende, der står for gårdens mosteri samt opgaven
med at sammensætte den
helt rigtige kombination af
æbler.
varierer fra år til år, så jeg
tester altid forskellige blandinger på mit lille mosteri,
hvor jeg har mulighed for
at prøve forskellige ting af i
lille skala og dermed sammensætte den helt rigtige
kombination, inden vi går
i gang med den egentlige
mostproduktion i Kernegaardens mosteri, fortæller
hun.
- Det er da rart med anerkendelse, for der ligger jo
et stort arbejde bag vores
produkter. Æblernes smag
- Vi har fra begyndelsen
valgt at være både økologiske og co2 neutrale ved
blandt andet at have vores
Økologisk plantage
Kernegaardens økologiske
Fejø æblemost er presset af
et udvalg af efterårsæbler,
der primært dyrkes i parrets
egen plantage på Fejø, hvor
økologi og bæredygtighed
spiller en stor rolle.
egen vindmølle her bag gården. Det er aldrig rigtig blevet diskuteret, det var bare
det, der virkede rigtigt for
os, fortæller Anita Winter.
Da hun og Kai i 1997 købte
en faldefærdig ruin på Fejø,
havde hun næppe forestillet sig, at hun skulle ende
som “æblemoster”. Men års
hårdt slid gødet med en stor
portion entusiasme har efterhånden sendt mange tusinde flasker most på markedet.
der det selvfølgelig også, at
vi skal tænke os meget om,
hver gang vi øger produktionen, så vi fx ikke pludselig
får købt alt for mange flasker. Så hvert år tæller jeg
nærmest æblerne på træerne for at kunne vurdere,
hvor meget most, der er i
dem, siger Anita Winter.
Læs mere om
konkurrencen og
stem på din favorit på:
www.cooplokalevarer.dk
Makkerparret fra Kernegaardens Anita Og Kai Winter har
tidligere høstet stor anerkendelse for deres Fejø Æblemost, her er det Kai Winter med en præmieret most.
- Vi har jo egentlig altid sagt,
at vi ikke ville være store.
Men stille og roligt er vi på
vej til at blive det alligevel.
Sidste år sendte vi 30.000
flasker most på markedet,
og derudover laver vi flere
forskellige slags cider, eddike og calvados. Da vi har
det hele herhjemme, bety-
CELF har mange uddannelser inden for fødevarer og jordbrug
■ Bager og konditor ■ Detailslagter
■ Ernæringsassistent ■ Kok ■ Tjener
Læs mere om erhvervsuddannelserne på celfeud.dk
eller ring til en elevvejleder på 54 888 888.
■ Anlægsgartner ■ Dyrepasser ■ Landmand
Vi har åbent hus lørdag den 31. oktober kl. 11-14.
Søvej 6 - 4900 Nakskov / Kringelborg Allé 7 - 4800 Nykøbing F.
Kulinarisk efterår
Side 14
Lolland Falster & Sydsjælland
Når most bli’r et must
Lisa Mulvads familie
grundlagde Askøs
frugtplantager. Nu
kæmper hun for at
føre traditionen videre i nye rammer.
Alle historier begynder et
sted. Historien om Askøs
frugt går tilbage til Lisa
Mulvads morfar Johannes Nielsen. En fremsynet
mand, der kom fra Askø,
drog til Sjælland og uddannede sig til landmand og
gartner, fandt sig en kone
og vendte tilbage til Askø.
Her plantede han en række
frugttræer. Og så kan historien begynde.
- Der var masser af frugt
på Askø allerede dengang.
Men min morfar var den første, der begyndte at plante
træerne i rækker og anlægge egentlige plantager. Han
var også den første der fik
en mejetærsker til øen, fortæller Lisa Mulvad.
ryggen for at tilbringe nogle
dage i det hus, hun sammen
med sin mand Bent købte
for nogle år siden. For Askø
har en ganske særlig plads
i hendes hjerte.
- Min mor valgte af flytte fra
øen som ung, før jeg blev
født. Men mine forældre
havde sommerhus herovre
gennem 40 år, og vi var her
ofte og især om sommeren,
fortæller hun.
Til daglig er hun erhvervspsykolog på Østerbro i København. Men som så ofte
før, har hun vendt storbyen
Og der var meget familie at
besøge, for Johannes var en
driftig mand, der både drev
sit landbrug og nåede at
sætte 10 børn i verden. De
fleste drog udi verden, men
tre blev på øen og fortsatte i
hans plovfure med landbrug
og frugtavl. Langsomt opkøbte de også øens øvrige
landbrug, så al landbrugsdrift i dag er på hænderne
af Lisa Mulvads tre fætre.
Men det var jo det med
frugtavlen, vi kom fra.
- Frugt betød ikke rigtig noget lokalt dengang. Men min
morfar havde jo været væk
fra øen, og han så mulighederne i at sælge vores gode
frugt til københavnerne. Så
han dyrkede, og plukkede,
og læssede og kørte eller
sejlede frugten til hovedstaden, hvor han solgte den,
fortæller Lisa Mulvad.
Restaurant
Babette
Onsdag-torsdag klubben
HVER ONSDAG-TORSDAG
2 retter 265,2 retter incl. 1 glas vin 295,Hvis det skal være lidt hyggeligere
www.babette.dk
RESTAURANT BABETTE
Kildemarksvej 5, 4760 Vordingborg
telefon: 55 34 30 30
2015 - sæson nr. 25
Fra frugt til most
Johannes er ikke mere.
Men frugttræer og planta-
Lisa Mulvads morfar grundlagde den første æbleplantage på Askø, og hendes fætter,
Benny Sørensen, driver i dag traditionen videre. Nu er fætter og kusine samtidig gået sammen om at producere æblemost af Askø-æblerne. FOTO: Susanne J. Lassen
ger er stadig en vigtig del af
familien - nu på Madegård
Frugtplantage med den ene
fætter, Benny Sørensen, ved
styrepinden. Og frugten
sælges for så vidt stadig i
København, men historien
har taget en drejning. For
det er ikke længere kasser
og poser, der bliver langt
over disken, når Askøs frugt
når hovedstaden. I stedet
kan københavnerne slukke
tørsten i friskpresset most.
- Det begyndte vel for omkring fire år siden. Benny
solgte frugten til LF Frugt
og et mosteri, og det fungerede. Men han fik slet ikke
den pris, jeg syntes, frugten
var værd. Samtidig hørte vi
så meget om frugt fra Lilleø,
og jeg blev lidt stædig. For
vores frugt her på Askø var
da mindst lige så god, forklarer Lisa Mulvad.
Så hun indgik et samarbejde med fætter Benny. I
fællesskab udvalgte de to
gode sorter til æblemost,
jonagold og elstar, og mens
Benny tog sig af pasning og
beskæring, begyndte Lisa
det krævende arbejde med
at få frugten på flaske og
flaskerne på hylderne.
- Vi startede helt fra bunden
med at ringe rundt til forskellige mosterier og spørge: Hvordan gør man? Først
prøvede jeg selvfølgelig lokalt. Men der var markedet
mættet, så det endte med,
at vi måtte til Jægerspris.
Der presser og forarbejder
de vores æbler. Samtidig er
de de eneste, der har kunnet tappe på vores små flasker, forklarer Lisa Mulvad.
For kampen om kunderne
er stor, og vil man kunne
gøre sig gældende, må man
finde på nyt. Askøs æblemost leveres derfor både i
de klassiske 1 liters flasker,
men også i praktiske 0,25
liters, der lige passer i en
taske.
De små flasker er også
praktiske som vareprøver.
For salgsarbejdet står Lisa
Mulvad også selv for. Forsynet med most og gåpåmod
foregår det ved, at hun går
fra dør til dør.
- Jeg skal hele tiden rundt
og banke på døre. Men jeg
startede op i mit nærområde
på Østerbro, og i dag sælger
vi faktisk til en række cafeer
på både Østerbro og i Hellerup, et kursuscenter samt
en af vores lokale brugser i
København, fortæller hun.
Næste kapitel i
æblehistorien
Produktionen vokser derfor
stille og roligt. Det samme
gør drømmene. I 2014 høstede Benny op mod 300
ton æbler, men kun de fire
ton blev til most.
- Vi kunne jo lave 10 gange så meget most, hvis vi
kunne få det solgt. Men det
er et stort arbejde. Så jeg
drømmer også om at lave
marmelade af æblerne for
at have lidt flere produkter. Og så kunne det altså
være fantastisk, hvis vi også
kunne levere friske grøntsager. Vi har prøvet at køre
rundt og sælge vores frugt
til nogle af grønthandlerne
i København, og vi er blevet
taget godt i mod, siger hun.
Det er jo bare lige det med
tiden, for der er også andre
forpligtelser, der skal passes. Men forfædrenes ånd
drager stærkt på Askø, og
måske er et karrierejob i
hovedstaden ikke alt?
- Vi holder rigtig meget af
at være her. Der er en skøn
stemning her i vores gamle
hus - det har været mejeri engang. Og vi har den
smukkeste udsigt ud over
vandet. Jeg har jo et godt
job, men jeg spørger da
også mig selv, hvor meget
man egentlig skal tjene. Så
måske kunne jeg få nogle
partnere med. Planerne arbejder i hvert fald hele tiden, for jeg har opdaget at
det her, er rigtig sjovt, siger
hun.
Og her slutter æblehistorien
fra Askø for nu. Men mon
ikke næste kapitel er undervejs?
Læs mere om
Askø Æblemost på:
askø-æbler.dk
Kulinarisk efterår
Side 15
Lolland Falster & Sydsjælland
Mad skal have en historie
Hvor kommer
druen fra, og hvem
har dyrket kaffebønnen? Vi betaler
gerne ekstra for
kvalitet, men vi vil
kende baggrunden, når vi køber
delikatesser.
Til efteråret kaster vin- og
delikatessebutikkerne Marius Mortensen og Thea
fra Nykøbing F. sig ud i en
række forskellige arrangementer med fokus på
smag; portvinssmagning,
champagnesmagning og
ikke mindst den store vinsmagning i Nykøbing F.
Hallen. Fælles for dem alle
er, at drikkevarerne ikke får
lov at stå alene. Dels følges
de ædle dråber til bords af
forskellige delikatesser og
spændende madretter, dels
får arrangementernes gæster også en historie med
på vejen.
- Vi er meget bevidste om,
at folk også vil have noget
at vide om produktet. Og
det handler både om vin og
mad. Vi kan se fx se det på
vores vinrejser, hvor vi blandt
andet er rundt og besøge
nogle af vores vinleverandører og få deres fortælling
– det sætter gæsterne rigtig
meget pris på. Vi har også
langt flere arrangementer i
dag, end vi havde tidligere.
For her er muligheden for at
få en oplevelse, der kommer
hele vejen rundt, forklarer
Jes Jonigk fra Marius Mortensen.
Tv-kokke baner vejen
Sammen med kompagnonen Martin Iversen har han
drevet butikken siden 1995.
20 år efterhånden med
både høj- og lavkonjuktur i
danskernes økonomi. Men
selv i dårlige tider betaler vi
gerne for kvalitet. Og ikke
mindst de senere års store
fokus på fødevarer og madlavning smitter af på Hr. og
Fru Danmark. Det er mange
år siden, vi lod os nøje med
at drikke ”den med tyren”
fra den lokale brugs. Nu
skal mad og vin matche,
og vi vil helst kende både
ham, der har presset druen
og vide, hvor kartoflerne er
dyrket.
- Folk vil kunne relatere sig
til det, de skal spise og drikke. De er også begyndt at
eksperimentere rigtig meget. Det kan vi blandt andet
se i vores delikatessebutik
Thea, hvor efterspørgslen
på specialprodukter er eksploderet. Så ved den store
vinsmagning i Nykøbing,
hvor maden tilberedes af
kokkelinjen på CELF, har vi
i år valgt, at de forskellige
retter serveres rundt om
ved de enkelte vinstande
og er tilpasset vinen. Det
er noget kokkeeleverne har
forberedt sig på gennem
flere måneder, og de vil hver
især kunne levere en kort
fortælling om blandt andet
råvarer og tilberedning, fortæller Jes Jonigk.
Dermed rammer han ned
i tidens helst store trend,
hvor markedet for kogebøger er mangedoblet, og enhver tv-station har mindst
tre madprogrammer. Et
godt udgangspunkt var da
Marius Mortensen for 10 si-
Den bevidste forbruger har også bevæget sig ind på vinmarkedet,
og Martin Iversen og Jes Jonigk fra Marius Mortensen i Nykøbing F.
oplever stor efterspørgsel på delikatesser og vin med historie.
FOTO: Flemming Karlsen
den kunne knopskyde med
delikatessebutikken Thea. I
begyndelsen en beskeden
butik med chokolade, kaffe
og te. Men i dag et orgie i
udvalg og smagsvarianter.
- Efterspørgslen på delikatesser er eksploderet de
senere år. Folk ser jo madprogrammer på tv, og der er
kendiskokke alle steder, og
det smitter af. Nu vil vores
kunder selv hjem og eksperimentere i køkkenet. Og de
vil have den rigtige vin til,
siger Jes Jonigk.
og lokale leverandøre
Frederiksdal vin
Næsby Kartofler
Marmelade fra Bandholm
Saft fra Jyderodsgaard
Honning fra Skovvænget, Nakskov
Jordbær fra Stig i Dannemare
Kernegaarden, Fejø
Kvæg fra Hvidkildegaard, Kettinge
Svinekød opdrættet på friland fra
g
Solbjerggaard, Dannemare
Kødkvæadig
t
Hvidholtgaard, Horslunde
søges s mænd
Lundstrupgaard, Harpelunde
a land indre
r
f
Ålholm Gods
ed m
Havnegade 69, 4900 Nakskov
Åbningstider: Man.-fre.6.30-19.00 lør. 6.30-18.00 søn. 7.00-18.00
m
ing
besætn
Kulinarisk efterår
Side 16
Lolland Falster & Sydsjælland
Kikki Spandet Jensen står normalt for administration og personale på Vesterled Frugtplantage.
I højsæsonen kan personalestaben godt snige sig op omkring de 60 ansatte, der alle bor enten
på plantagen eller i nærheden på Fejø. FOTO: Ingrid Riis
Nu er det lige før! De første sommeræbler har fået både smag og saft, og Laust Spandet Jensen
kan påbegynde endnu en æblehøst. De første æbler fra Fejø Frugt kan allerede nu købes i Irma
kæden, der har stor efterspørgsel på den gode frugt fra Fejø. FOTO: Ingrid Riis
Stilhed før æblestormen
Hvert år ved denne
tid sitrer det af
spænding i vores
mange lokale plantager.
Et af Sydhavsøernes mest
kendte varemærker - æblerne - er klar til høst, og
dermed sluttes ringen for
et helt års arbejde. Tag med
på besøg hos Laust og Kikki
hos Fejø Frugt på Fejø - dagen før dagen.
Snorlige rækker af æbletræer strækker sig, så langt øjet
rækker. De velkendte sorter
gråsten og jonagold side
om side med struttende røde sunrise, og lange, lange
korridorer med kig til Smålandshavets små bølger, der
viser tænder i blæsten. En
smule råt med stænk af hav.
Men sommeren er her stadig den dag i august, hvor
vi besøger Laust og Kikki
på Vesterled Frugtplantage
på Fejø. Dagen før Dagen…
den dag, hvor æblehøsten
skal begynde.
- Ja, i morgen kommer det
hele til at koge, fortæller
Laust Spandet Jensen.
Og han ved, hvad han taler om, for æbler har været hele hans liv. Hans far
kom til Fejø som tilflytter
fra Midtsjælland. Han købte
lidt plantage til frugt, en 4-5
hektar, eller ca. 10 fodboldbaner. Og den lille Laust,
der er født på øen, fulgte interesseret med i processen
med dyrkning, beskæring,
høst og salg af æbler, pærer
og blommer. Og som 8-årig,
fik han selv sit første træ.
- Det var et blommetræ. Jeg
var jo allerede dengang bidt
af frugtavl, forklarer han.
Og så greb det om sig.
Laust uddannede sig inden
for landbruget til agraøkonom. Sideløbende passede
han frugttræer derhjemme
og kørte som bud for Lolle
Frugt på Lolland. Altid noget
med frugt.
I dag er han Skandinaviens
største producent af blom-
mer og sidder på en væsentlig del af markedet for
æbler og pærer. Eksempelvis er han med varemærket
“Fejø Frugt” eneleverandør
til Irma-kæden og dermed
mange af de kunder, der
specifikt går efter dansk
kvalitet, når den er allerbedst.
- Fejø Frugt startede i 1993
som en gruppe af frugtavlere fra Fejø. Men i dag er der
stort set kun os. Og i 2003
valgte Irma at droppe samarbejdet med andre frugtavlere og kun sælge frugt
fra Fejø, forklarer han.
Stor efterspørgsel
Vi bevæger os lidt op og
ned mellem rækkerne af
æble- og blommetræer.
Laust stopper ind imellem
op og studerer intenst et
par af de solmodne frugter.
Blommesæsonen strækker
sig en god måneds tid endnu, og i morgen går det løs
med æblerne. En knasende
sprød bid afslører, at de måske lige mangler det sidste
døgn eller to. Den allersidste
modning, der giver sødmen
og får saften til at sprøjte fra
det hvide frugtkød. Men andre steder på øen er de klar
til høst, æblerne. Og Laust
kan sætte sit navn på de
fleste. Gennem årene har
han stille og roligt opkøbt
Fejøs små plantager, og de
få hektar, hans far lagde ud
med, er vokset til 70.
- Vi har omkring 200.000
træer efterhånden, og til
foråret udvider vi med yderligere 23.000. For vi kan slet
ikke følge med efterspørgslen, forklarer han.
For folk vil have frugt – Fejø
Frugt. Mere end 2.000 ton
æbler og pærer bliver det til
på et år. Og 250 ton blommer. Som noget nyt er Laust
og Kikki også begyndt at
omlægge til økologi, for det
er der også stor efterspørgsel på. Så plantagen bliver
ved med at knopskyde – og
med den hele forretningen.
- Vi har egentlig ikke som
sådan en ambition om at
blive større. Men så længe
efterspørgslen vokser, gør
vi også, siger Laust forklarende.
En afslappet, men dog effektiv aktivitet, understøtter
hans forklaring. De store
kølerum er ved at blive gjort
klar, og i pakkeriet venter
11 sorteringsbånd på de
mange æbler. 7 – 8 tons i timen kan der presses igennem, når det går allermest
hedt for sig. Så er der sved
på panden hos de omkring
60 medarbejdere, der tjener
hyren på plantagen i højsæsonen.
Den søde ventetid
Vores audiens er ved at
være slut. Laust skal tilbage
til plantagen, hvor nye medarbejdere skal sættes ind i
deres opgaver inden æblehøsten. Kikki står for den
administrative del af forretningen, og en driftsleder og
to teamledere holder styr
på tropperne i al almindelighed.
I morgen går det løs. Laust
barsler med endnu en æblehøst, og selvom resultatet
tegner lovende, mærkes en
spændt forventning tydeligt
hos den stolte fader.
- Det skal være kvalitet hele
vejen. Vi er ikke de billigste,
men vi prøver at være de
bedste, forklarer han. Og så
næsten lidt undskyldende:
Jeg har jo altid været bidt af
frugtavl, tænker på det nat
og dag.
Vinden rusker lidt i træerne
og et blødt bump fra tid til
anden afslører, at æblerne
er ved at være klar til at forlade grenene.
Også frugtplukkerne er ved
at være klar. Den har netop
afsluttet deres frokost og
kommer slentrende tilbage
mellem rækken af træer,
og ved vejen er Lausts mor
Astrid ved at klargøre vejboden. Rendyrket idyl på en
lille ø i Smålandshavet. Men
i morgen bryder stormen
løs. Æblestormen.