1. No category

Sous-vide kogt kylling med ramsløg marinade
Varenummer
Ingrediens
%
Marineringslage
Vand
Vacuumsalt
Kiran-cure fjerkræ
I alt
60005
53231
Marineret kylling
Kyllingebryst
Marineringslage
420/07
Sous-vide
Marineret kylling
Ramsløg marinade
Kg I alt
106,25
8,75
10,00
125,00
85,00
7,00
8,00
100,00
180,00
20,00
200,00
90,00
10,00
100,00
200,00
16,00
216,00
92,59
7,41
100,00
Fremgangsmåde:
-
Marineringslage røres sammen. Hold temperaturen så lav som muligt
Kyllingebryst sprøjtesaltes med marineringslage og tumbles efterfølgende under
vakuum i minimum 4 timer. Hvis muligt bør temperaturen holdes omkring 0-2° C
Marineret kyllingebryst blandes med Ramsløg marinade og lægges i vakuumposer
Kyllingebrysterne trinkoges til en kernetemperatur på 75° C i vakuumposer
Produkterne pakkes og sælges i vakuumposerne så al saft og kraft beholdes
Perfekt til grill da de kogte produkter kun skal opvarmes