MED ROM
KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20
COCKTAILS
6 HJEMMELAVEDE SAFTER OG SIRUPPER
SKOTL ANDER RUM
FORORD
Du sidder her med 20 fantastiske cocktailopskrifter lavet af nogle af Danmarks dygtigste
bartendere. Der er opskrifter til både nybegynderne og eksperterne, men fælles for dem alle
er, at du ikke behøver have de store færdigheder bag en bar for at få succes. En stor del af en
cocktail ligger ganske enkelt i de gode råvarer, så start dér og udvid langsomt din horisont.
Skotlander White Rum er kåret til ”verdens bedste lyse rom” på Miami Rum Festival og det kan
smages i en cocktail, at du bruger en kvalitetsrom. Skotlander Cask Rum bruges til de mørke
cocktails, den hedder cask fordi den er lagret på egetræstønder. Naturligvis kan du erstatte
Skotlander med en anden rom, men vær kritisk. Kvaliteten gør en stor forskel. Det samme
gælder råvarerne. Du skal sørge for at dine bær, frugter, krydderurter er friske og sprøde.
Du får brug for en smule barværktøj, som fx en shaker (eller et stort syltetøjsglas), en lille si,
en morter, flotte glas og andre småting. Og så har du brug for al den is du kan skrabe sammen.
Til hver cocktail får du hurtigt brugt 10-15 isterninger og du må ikke løbe tør. Is er nemlig også
en af hemmelighederne bag en vellykket cocktail. Husk også spandevis af lime. Og sukkersirup.
God fornøjelse!
PS: Pral gerne med din cocktail på Instagram eller Facebook. Brug hashtagget #Skotlander
PPS: Du kan se alle bogens opskrifter (plus mange flere) lavet med video på
www.skotlander.com/cocktails
ENJOY WITH NOBLE FRIENDS
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
3
Video og rom
På skotlander.com/cocktails kan du se
alle disse cocktails som videoer. Du kan
også læse mere om Skotlander Rum.
Indholdsfortegnelse
White Rum Cocktails
01. Rum Sour
02.Mojito
03. Jordbær Daiquiri
04. Hindbær Daiquiri 05.Chokocherry
06. Coffee Vanilla Daiquiri 07. Sweet Ginger 08. Piña Colada 09. Cuba Libre 10. Skotlander Green
11. Hyldeblomst Cocktail 12. Skotlander Heartbeat 13. Skotlander Havtorn 14.Københavnerstang
15. Grilled Orange Cocktail 16. Skotlander Cooler 17. Skotlander Hybenrose
Side
6
8
10
11
12
14
16
17
18
20
22
23
24
26
28
29
30
Cask Rum Cocktails
18. Treacle 19. Sailor's Coffee
20. Jean Harlow Side
32
34
35
Sirupper
+01.Sukkersirup
+02.Vaniljesukkersirup
Side
36
37
Safter
+03.Hyldeblomstsaft
+04. Hybenrosesaft +05.Havtornsaft
+06. Koldbrygget Kaffe Side
38
40
42
44
20 cocktails med rom
1. udgave, 1. oplag
Tilrettelæggelse: Rasmus Madsen,
Lars Justesen, Anders Skotlander
Foto: Bo Nielsen
Location: Balderdash, København
Design og layout: We Love Bacon
Produktion: Brønderslev Bogtrykkeri
Udgiver og copyright: Skotlander ApS
Danmark 2015
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
5
01
Rum Sour
6 cl Skotlander White Rum
3 cl friskpresset limesaft
1,5 cl sukkersirup (side 36)
1 cl æggehvide
Masser af is
Limeskal til pynt
Hæld alle ingredienserne (pånær isterninger)
i shakeren og ryst godt i 10 sekunder. Tilsæt
isterninger og shake i yderligere 15 sekunder.
Si i et iskoldt glas. Pynt med limeskal.
6
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
7
02
Mojito
5 cl Skotlander White Rum
1 hel lime skåret i både
8 mynteblade
4 tsk rørsukker
3 cl danskvand
Masser af knust is
Lime og rørsukker moses i et højt glas. Tilsæt
Skotlander White Rum, fyld glasset ¹/³ med
knust is og rør langsomt rundt så smagene
fordeles. Tilsæt en smule danskvand og top
op med mere knust is. Pynt med mynteblade.
8
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
9
03
10
04
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Jordbær Daiquiri
Hindbær Daiquiri
6 cl Skotlander White Rum
6 mosede jordbær
2 cl friskpresset limesaft
3 cl sukkersirup (side 36)
Masser af is
6 cl Skotlander White Rum
10 mosede hindbær
2 cl friskpresset limesaft
3 cl sukkersirup (side 36)
Masser af is
Mos jordbær godt. Bland alle ingredienserne
med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et
iskoldt cocktailglas og anret med et jordbær.
Mos hindbær godt. Bland alle ingredienserne
med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i et
iskoldt cocktailglas og anret med et hindbær.
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
11
05
Chokocherry
6 cl Skotlander White Rum
12 cl chokolademælk
Kirsebæristerninger
Fyld et glas med kirsebæristerninger (frossen
kirsebærsaft) og bland de to ingredienser.
Pynt med et kirsebær.
12
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
13
06
Coffee Vanilla
Daiquiri
6 cl Skotlander White Rum
2 cl koldbrygget kaffe (side 44)
2 cl friskpresset limesaft
2 cl vaniljesukkersirup (side 37)
Masser af is
Fyld shakeren med isterninger. Hæld alle
ingredienserne i og ryst godt i 30 sekunder.
Si det hele ned i et iskoldt cocktailglas og
anret med et par kaffebønner.
14
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
15
07
16
08
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Sweet Ginger
Piña Colada
6 cl Skotlander White Rum
2 cl ginger ale
2 cl friskpresset limesaft
2 cl sukkersirup (side 36)
1 skive æble eller frisk ingefær
Masser af is
6 cl Skotlander White Rum
8 cl friskpresset ananasjuice
4 tsk kokoscreme
2 cl friskpresset limesaft
2 cl sukkersirup (side 36)
Masser af is
Fyld et højt glas med isterninger og bland alle
ingredienserne. Pynt med en skive æble eller
frisk ingefær.
Bland alle ingredienserne med is og shake
i 30 sek. Si det hele ned i et iskoldt glas
og fyld med is. Anret med et lille stykke
ananasstilk.
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
17
09
Cuba Libre
6 cl Skotlander White Rum
12 cl cola
Frisk limebåd
Masser af is
Fyld et glas med isterninger, bland
ingredienserne og rør langsomt rundt.
Pynt med limebåd.
18
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
19
10
Skotlander Green
6 cl Skotlander White Rum
5 slikærter (skåret i små stykker)
2 cl sukkersirup (side 36)
2 cl friskpresset limesaft
Ginger ale
Knust peber
Masser af is
Mos slikærter godt. Bland alle ingredienserne
(pånær ginger ale) med is og shake i 30 sek. Si
det hele ned i et iskoldt cocktailglas og tilsæt
en smule ginger ale. Pynt med knust peber.
20
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
21
11
Hyldeblomst Cocktail
6 cl Skotlander White Rum
4 cl hyldeblomstsaft (side 38)
3 cl friskpresset limesaft
2 cl sukkersirup (side 36)
Masser af is
22
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Fyld et glas med isterninger. Bland alle
ingredienserne og rør forsigtigt rundt.
Pynt med en lille hyldeblomstbuket.
Skotlander Heartbeat
6 cl Skotlander White Rum
4 cl rødbedejuice
2 cl citronsaft
2 cl sukkersirup (side 36)
2 skiver frisk ingefær
Masser af is
12
Frisk ingefær moses godt. Bland alle
ingredienserne med is og shake i 30 sek.
Si det hele ned i et iskoldt glas fyldt
med isterninger og pynt med citronskal.
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
23
13
Skotlander Havtorn
6 cl Skotlander White Rum
6 cl havtornsaft (side 42)
Masser af is
Fyld et glas med isterninger. Bland de to
ingredienser og rør forsigtigt rundt. Pynt
med et par friske havtorn.
24
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
25
14
Københavnerstang
3 cl Skotlander White Rum
1,5 cl Galliano
4,5 cl friskpresset ananasjuice
1 tsk rørsukker med friske vaniljekorn
Letpisket piskefløde
Masser af is
Rør rørsukker og vaniljekorn ud i rommen.
Tilsæt Galliano og ananasjuice og shake
med rigeligt is. Si over i glas med masser
af isterninger. En god klat flødeskum lægges
på toppen.
Opskrift: Sjoenne.com/barskab
26
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
27
15
16
Grilled
Orange Cocktail
6 cl Skotlander White Rum
1 appelsin
Grill eller gasbrænder
2 cl Aperol
1 cl sukkersirup (side 36)
3-4 store dashes Angostura Orange
4-5 ananas-salvieblade
Masser af is
28
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Skotlander Cooler
3 cl Skotlander White Rum
1,5 cl sukkersirup (side 36)
1,5 cl tør hvidvin
1,5 cl friskpresset limesaft
3 cl danskvand
Masser af is
Grill en halv appelsin så den karamelliserer
og mos sammen med resten. Si det hele over
i et glas halvfyldt med isterninger. Pynt med
ananas-salvieblade og appelsinskal.
Bland alle ingredienserne (pånær danskvand)
med is og shake i 30 sek. Si det hele ned i
et iskoldt hvidvinsglas fyldt med isterninger
og top op med danskvand. Pynt med et
stort stykke citronskal som du lige klemmer
udover glasset først.
Opskrift: Sjoenne.com/barskab
Opskrift: Sjoenne.com/barskab
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
29
17
Skotlander Hybenrose
6 cl Skotlander White Rum
6 cl hybenrosesaft (side 40)
2 cl friskpresset limesaft
Evt. hybenroseblad
Masser af is
30
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Fyld et glas med isterninger. Bland
ingredienserne og rør forsigtigt rundt.
Pynt med et lille hybenroseblad.
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
31
18
Treacle
6 cl Skotlander Cask Rum
2 tsk ahornsirup
1 dash Angostura Bitter
3 cl koldpresset æblemost
Citronskal
Masser af is
Bland ahornsirup og Angostura Bitter i et glas
og fyld med isterninger. Tilsæt halvdelen af
rommen og rør rundt for at blande smagene.
Tilsæt resten af rommen, mere is og rør
rundt igen. Tilsæt æblemost og rør en sidste
gang. Top op med mere is og pynt med et
stort stykke citronskal som du lige klemmer
udover glasset først.
32
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
33
19
20
Sailor's Coffee
Jean Harlow
4 cl Skotlander Cask Rum
2 cl kondenseret mælk
2 cl kaffelikør
Kaneldrys
Masser af is
3 cl Skotlander Cask Rum
3 cl Antica Formula
Appelsinskal
Masser af is
Bland alle ingredienserne med is og shake i
30 sek. Si det hele ned i et cocktailglas og
pynt med kanel.
34
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Bland de to ingredienser med is og rør
godt rundt i 30 sek. Si det hele ned i et
cocktailglas og pynt med et stort stykke
appelsinskal som du lige klemmer udover
glasset først.
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
35
+01
36
+02
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
Sukkersirup
Vaniljesukkersirup
Bland lige dele sukker og kogende vand i en
flaske. Lad det køle ned.
Bland lige dele sukker og kogende vand i en
flaske, tilsæt en flækket vaniljestang og lad
det køle ned.
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
37
+03
Hyldeblomstsaft
Ca. 0,5 liter
1 liter vand
350 gram sukker
0,5 liter hyldeblomst (uden de grønne stilke)
2 citroner (saften og skallen)
Opløs sukker i kogende vand. Hæld det over
hyldeblomsterne sammen med citronerne.
Lad det stå i køleskab og trække i 3 dage (rør
i det 1-3 gange om dagen). Si væsken og din
hyldeblomstsaft er klar.
38
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
39
+04
Hybenrosesaft
Ca 1,5 liter
100 gram rosenblade fra hyben (ca. 2 liter)
2 liter vand
200 gram sukker
1 vaniljestang
Saften fra en citron
Saften fra en lime
Kog rosenblade og vand i 5 minutter. Si det
igennem et viskestykke, tilsæt sukker og
vanilje og kog i yderligere 10 minutter. Kog
yderligere hvis du ønsker sirup. Smag til med
citron- og limesaft. Køles ned.
40
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
41
+05
Havtornsaft
500 gram havtorn
5 dl vand
700 gram sukker
Kog de rensede havtorn til de sprækker.
Blend massen og tilsæt den ønskede
mængde sukker. Kog op igen til sukkeret er
smeltet, si saften gennem et viskestykke og
hæld den smukke saft på skoldede glas eller
flasker. Resten kan du blende yderligere til
en fantastisk havtornpure, den holder sig
dog kun et par dage.
42
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
43
+06
Koldbrygget Kaffe
250 gram kaffebønner (groftmalet)
1 liter kildevand
Mal kaffebønnerne groft og hæld langsomt
kildevand over bønnerne. Lad det nu stå
tildækket i 24 timer. Si det først igennem en
køkkensi. Si det igen igennem køkkenrulle
eller viskestykke, det kan tage lidt tid, men
det er ventetiden værd.
Nu har du den mest fantastiske koldbryggede
kaffe. Gem den i køleskabet i et stort
syltetøjsglas i op til to uger.
44
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
20 COCKTAILS MED ROM – KLASSIKERE OG NYFORTOLKNINGER
45
Find din rom på www.skotlander.com
Her har du 20 fantastiske cocktailopskrifter
til både nybegynderne og eksperterne. Fælles
for dem alle er dog, at du ikke behøver have de
store færdigheder bag en bar for at få succes.
En stor del af en cocktail ligger ganske enkelt i
de gode råvarer, så start dér og udvid langsomt
din horisont. Du får også opskrifter på 6 safter
og sirupper, der tager dine cocktails til et helt
nyt niveau.
SK
ER
Se alle bogens cocktails med video på L AN
D
T
O
www.skotlander.com/cocktails
Y
W
IE
JO
ND
S
EN
ENJOY WITH NOBLE FRIENDS
IT H
NOBL
E
FR