Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg Praktisk arbejde med æg som ingrediens Opgaver 1 Vandbakkelse (SUHR MAD s. 450 ) Hævemiddel Æggesalat (L&F Æg - opskriftbank ) Emulgeringsmiddel Appelsincreme (L&F Æg - opskriftbank ) 2 3 4 Eksempel på æggets madtekniske funktion Jævnemiddel Citronfromage (L&F Æg - opskriftbank ) Luftbindingsevne Marengskys (L&F Æg - opskriftbank ) Hævemiddel Chokoladesouffle (SUHR MAD s. 451 ) Luftbindingsevne ½ portion Hævemiddel Frikadeller (L&F Æg - opskriftbank ) ½ Bindemiddel portion Emulgeringsmiddel Bearnaisesauce (SUHR MAD s. 380) ½ portion 5 Legeret blomkålssuppe (SUHRS Jævnemiddel MAD s. 357) ½ portion Hævemiddel Æblemuffins (L&F Æg - opskriftbank ) ½ Bindemiddel portion Velbekomme  Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg OPSKRIFTER SUHRS MAD Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg Fra http://madkundskabsforum.dk/Planlaegning/Laeremidler/Aeg_og_su ndhed.aspx Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg SUHRS MAD Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg Bearnaisesovs Suhrs Ingredienser: Fremgangsmåde: Bernaiseekstrakt 2 skalotteløg (50 g) 3-4 stilke estragon 4 spsk hvidvinseddike Bearnaiseekstrakt 1. Pil og hak skalotteløg meget fint 2. Kog løg, stilke af estragon og hvidvinseddiken. Gem estragonbladene 3. Lad blandingen koge ind til 2 spsk. Si den. Hvis det koger for meget ind, spædes med lidt vand 1. Smelt smørret ved svag varme 2. Pisk æggeblommerne med bearnaiseekstrakt og salt i en gryde ved middelstærk varme. Pisk kraftigt til æggemassen er tyk og cremet 3. Hæld det smeltede smør i æggemassen først dråbevis og derefter i en tynd stråle under konstant piskning 4. Sovsen må ikke blive mere end ca. 70 grader C varm, da den ikke skal skille (blive fnugget og ujævn) 5. Spæd evt. med lidt suppe eller stegesky hvis sovsen er for tyk 6. Smag til med citronsaft, salt, peber og frisk skyllet, hakket estragon 7. Sovsen skal serveres varm og frisklavet. Sovsen kan evt. holdes varm op til ca. 30 min. i et vandbad med ca. 75 grader varmt vand 200 g smør 4 pasteuriserede æggeblommer ca. 1 spsk citronsaft ½ knsp groft salt ½ knsp peber fra kværn http://www.madakademietsmad.dk/voresopskrifter/bearnaisesovs/ Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg SUHRS MAD Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg Camilla Damsgaard Kreativitet i skolens fag Læreruddannelsen Aalborg ÆG i undervisningen Lav en mindmap over madkundskabsfaglige områder/tilgange, hvor æg er omdrejningspunktet. Tænk ægget som eksemplarisk emne. Æg Evt. Udvælg herefter et eksempel som uddybes via konkrete læringsmål med udgangspunkt i ffm.