Bæredygtig tang
på tallerkenen
Fællesfaglige fokusområde:
Produktion af fødevarer ved bæredygtig udnyttelse af naturgrundlaget
Lone Thybo Mouritsen, forskning
Lars Hagelskjær Wieland, skoletjeneste
Naturfag i spil 25/11 2015, Naturvidenskabernes Hus
SPØRGSMÅL VELKOMNE UNDERVEJS
SLIDES KAN FINDES SOM PDF
TANG – en alsidig ressource
GRØNTSAGER
GRØNTSAG – niche og gourmet
NORDISK
RÅVARE
UMAMI SMAG
MUNDFØLELS
E
TEKNISKE
EGENSKABER
NYE SMAGE
http://agrotech.dk/sites/agrotech.dk/files/public/tang_gourm
et.pdf
GRØNTSAG - Hverdagsmad
Dimethylsulfid
EQUUTIT (BLÆRETANG)
" NOGET MAN TØRRER
SIG I ENDEN MED"
Tangchips
Blæretang, lav klørtang eller savtang
Tangen skylles, dup tørt med viskestykke og bland med
en smule olie, lidt salt og evt. krydderier
Bages ca. 1 time ved 100 °C til tangen er sprød
GRØNTSAG - Hverdagsmad
http://www.dietzseaweed.com/category/opskrifter/
GRØNTSAG – tang er hot
AgroTech
Søl Palmaria palmata
GRØNTSAG - Hverdagsmad
• TØRRET TANG I KNÆKBRØD
• BOLLER MED FRISK TANG
• TANG-PESTO
• OPSKRIFTER PÅ PLAKAT OG PÅ:
http://www.kattegatcentret.dk/files/AlgeCenterDanmark/Plakat
_AlgeCenter_Danmark_2013.pdf
GRØNTSAG – spiselige arter
INGEN GIFTIGE ARTER I DANMARK
PLUK TANG, HVOR DU HAR LYST TIL AT BADE
http://www.juniorgrej.dk/produkt/plakat-nordens-tang/
TANG – en alsidig ressource
NÆRINGSVÆRDI
GRØNTSAGER
ERNÆRING – værdifulde
stoffer
Protein: 7-35% (tørstof)
Kulhydrater og fibre:45-75%
Fedtstof: <5% for tang, op til 23%
mikroalger (omega3)
Mineraler: iod, calcium, fosfor,
magnesium, jern, natrium,
kalium m.fl.
Vitaminer: A, B, C, E m.fl.
Sporstoffer: zink, kobber,
mangan, selen, molybdæn,
chrom
Bioaktive stoffer
Tangsalt
http://tangmadfrahav.blogspot.dk/
KALIUMCLORID I TANG GIVER SALTSMAG, MEN HAR IKKE NEGATIV
EFFEKT PÅ BLODTRYKKET SOM NATRIUMCLORID.
TØR TANG (FX PÅ TØRRESNOREN), KNUS DET OG BLAND DET
EVENTUELT MED LIDT ALMINDELIG SALT.
TANG – en alsidig ressource
NÆRINGSVÆRDI
GRØNTSAGER
FODER
FODER – bæredygtigt alternativ
Protein: 7-35% (tørstof)
Kulhydrater og fibre:45-75%
Fedtstof: <5% for tang, op til 23%
mikroalger (omega3)
Mineraler: iod, calcium, fosfor,
magnesium, jern, natrium,
kalium m.fl.
Vitaminer: A, B, C, E m.fl.
Sporstoffer: zink, kobber, mangan,
selen, molybdæn, chrom
Bioaktive stoffer
http://www.landbrugnet.dk/Artikler/39257/har-lavet-gode-griseuden-zink-i-halvandet-aar#.VlMWQWcg9D8
TANG – en alsidig ressource
NÆRINGSVÆRDI
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
MEDICIN
UDNYTTER TANGENS
NATURLIGE
FORSVARSMEKANISMER
Kræft
Virus (HPV, HIV) beskytter cellerne
og styrker immunforsvaret
Bakterielle sygdomme – antibiotisk
effekt
Hjerte-karsygdomme
Sårbehandling
Styrker immunforsvaret
TANG – en alsidig ressource
NÆRINGSVÆRDI
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
KOSMETIK/
PLEJE
KOSMETIK/PLEJE
BIOAKTIVE STOFFER
KONSISTENSREGULERIN
G
http://fashionista.com/2013/08/why-algae-might-be-the-key-toflawless-skin
http://www.elle.com/beauty/makeup-skin-care/news/a25003/diycooling-peppermint-seaweed-face-mask/
http://everydaylife.globalpost.com/make-aloe-seaweed-lotion33215.html
TANG – en alsidig ressource
NÆRINGSVÆRDI
MATERIALER
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
KOSMETIK/
PLEJE
MATERIALER
’Vandflaske’ af alginat fra
brunalger
•Billig (15 øre)
• Holdbar
•Hygiejnisk
•Bio-nedbrydelig
•Spiselig
http://www.iflscience.com/chemistry/how-makeedible-water-bottles
Jonas Edvard
Nikolaj Steenfat
TANG – en alsidig ressource
NÆRINGSVÆRDI
BIOENERGI
MATERIALER
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
KOSMETIK/
PLEJE
Tang til energi
FORBRUGER IKKE FERSKVAND, LANDAREAL, GØDNING,
PESTICIDER
KAN ERSTATTE ANDET ORGANISK MATERIALE I
BIOENERGI
Lav biogas med tang
3-4 uger
http://www.kattegatcentret.dk/files/Skolematerialer/AlgerTilBiogas
_undervisningsmateriale_Kattegatcentret.pdf
TANG – en alsidig ressource
BIOENERGI
VANDRENSNING
NÆRINGSVÆRDI
MATERIALER
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
KOSMETIK/
PLEJE
VANDRENSNING
TANG OPTAGER
NÆRINGSSTOFFER FRA
HAVVANDET,
DET VOKSER I,
OG DERFOR KAN TANG
BRUGES SOM
BIOFILTER
INTEGRERET
MULTITROFISK
AKVAKULTUR
Bæredygtig
produktion af
fødevarer ved
udnyttelse af
naturgrundlaget
TANG – en alsidig ressource
BIOENERGI
VANDRENSNING
GØDNING
NÆRINGSVÆRDI
MATERIALER
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
KOSMETIK/
PLEJE
BÆREDYGTIG GØDNING
EKSPERIMENT MED TANG SOM GØDNING.
NÆRINGSFATTIG JORD
NÆRINGSFATTIG JORD
IBLANDET HAKKET
TANG
TANG
INDEHOLDER
NÆRINGSSTOFFE
R OG FIBRE SOM
FORBEDRER
JORDSTRUKTURE
N
TANG SOM
GØDNING I
SKOLEHAVER
LAV FLYDENDE
TANGGØDNING
TANG – en alsidig ressource
BIOENERGI
VANDRENSNING
GØDNING
NÆRINGSVÆRDI
MATERIALER
GRØNTSAGER
FODER
MEDICIN
INGREDIENSER
KOSMETIK/
PLEJE
INGREDIENSER
KONSISTENSREGULERING
•FORTYKNING
•HOMOGENISERING
•STABILISERING
FARVE
FIND
HVERDAGSPRODUKTER
MED INGREDIENSER
UDVUNDET AF TANG
E400-E407: FORTYKNING,
HOMOGENISERING,
STABILISERING
E161: FARVE
FARVESTOFFER
”OMVENDT EFTERÅR”
Hæld varmt vand på en brunalge og se de
orange farvestoffer (carotenoider) forsvinde
Leg med alginat fra brunalger
(hydrocolloid (kulhydrat))
ALGINAT + Ca++
ALGESLIK: ISTHE OG ALGINAT
GEL
TANG – en alsidig ressource
BIOENERGI
VANDRENSNING
GØDNING
NÆRINGSVÆRDI
Fællesfaglige
fokusområde:
MATERIALER Produktion af fødevarer
ved bæredygtig udnyttelse GRØNTSAGER
af naturgrundlaget
FODER
MEDICIN
INGREDIENSER
KOSMETIK/
PLEJE
CIRKULÆR
ØKONOMI
BÆREDYGTIGHED
BIORAFFINERING
ANTIOXIDANT
GØDNING
PROTEIN
FODER
VANDRENSNING
FARVESTOF
INTET GÅR TIL SPILDE
GRØNTSAGER
NÆRINGSSTOFFERNE
GENBRUGES
BIOENERGI
Gode links
http://videnskab.dk/miljo-naturvidenskab/tang-i-menneskets-tjeneste
http://aktuelnaturvidenskab.dk/fileadmin/Aktuel_Naturvidenskab/nr-6/AN6-2014alger.pdf
http://www.tangbog.dk/
http://www.sdu.dk/Om_SDU/Fakulteterne/Naturvidenskab/Nyheder/2013_04_29_tang
http://www.havenyt.dk/spoergsmaal/koekkenhaven/4164.html
http://www.havenyt.dk/spoergsmaal/koekkenhaven/13618.html
http://tangmadfrahav.blogspot.dk/#!/2012/04/manual-for-hst-af-dansk-vild-tang.html
http://mad.tv2.dk/2015-07-20-havets-bacon-saadan-laver-du-mad-med-soel-tang
http://learn.eartheasy.com/2010/09/how-to-use-seaweed-to-mulch-your-garden/
http://agrotech.dk/sites/agrotech.dk/files/public/10429_tang_og_gourmet_brochure_web.pdf
http://www.downeastinstitute.org/ascophyllum-seaweed-classroom-experiment1.htm
http://www.molecularrecipes.com/category/spherification-1/
http://www.seafarm.se/web/page.aspx?refid=89
http://spisetang.dk/
http://www.huffingtonpost.com/2010/04/14/9-incredible-uses-for-sea_n_526746.html
BØGER/
PLAKAT:
Tak for opmærksomheden!