Rapsfrø - LandbrugsInfo
AARHUS UNIVERSITET Rapsfrø -Sundhedsfremmende forbindelser Sandra Beyer Gregersen Institut for fødevarer, Aarhus universitet [email protected] AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Vigtigste sundhedsmæssige indholdsstoffer Umættet fedt Proteiner/peptider Omgega-3 fedtsyrer Peptider Vitamin E Plantesteroler rapsolie rapskage Vitamin E Glycosinolater AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapsolie Total/LDL kolesterol ↓ LDL-kolesterol oxidation ↓ Insulin sensitivitet ↑ Glykæmisk kontrol↑ Høj andel af umættet fedt Højt indhold plantesteroler Total/LDL kolesterol ↓ Kræft? Kræft? Total kolesterol ↓ Omdannelse til DHA/EPA? Betydning af n-6:n-3 ratio? Høj andel af omege-3 fedtsyrer Middel indhold af vitamin E Antioxidant Oxidativt stress (celler) ↓ LDL-kolesterol oxidation ↓ knoglenedbrydning↓ Genregulering/enzymaktivitet? Direkte effekt på knoglehelbred? Konklusion Indikation af positive effekter men sammenhæng med livstilssygdomme er ikke klarlagt. 3 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Rapsfrø Produktionsmetode Opbevaring Færdigt produkt Såsæd Forædling Gensplejsning 4 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Rapsfrø Produktionsmetode Opbevaring Færdigt produkt Såsæd Forædling Gensplejsning 5 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Fedtsyresammensætningen Stor genetiske variation og mindre betydning af dyrkningsforhold Genetiske faktorer • Stor variation • Forædling har været succesfuld • GMO sorter Dyrkningsforhold • Kun lille effekt 6 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Fedtsyrersammensætning Muligheder for ændre sammensætning via forædling og genetisk manipulation Eksempler Polyumættede ↑ Sundhedsmæssigt potential Oliesyre↑ Øget stabilitet Fritureolie Stearinsyre↑ Margarine ”Kakaosmør” 18:4, DHA eller EPA Sundhedsmæssigt potentiale 7 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Vitamin E Mindre betydning af både genestiske faktorer og dyrkningsforhold Genetiske faktorer • Mindre genetisk variation : ca. 3-40%↑ (4 studier) • Genetiskbaggrund og biosyntese er studeret • Ingen korrelation med olie- protein- eller glucosinolatindholdet • GMO solsikker med øget indhold/forsøg med raps Dyrkningsforhold • Dyrkningsforhold: 20-30%↑ (kun et studie fundet) • Gødning (N-tilgængelighed): 5% ↑ 8 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Plantesteroler Stor genetiske variation og mindre betydning af dyrkningsforhold Genetiske faktorer • Stor variation: 25% til >100%↑ (5 studier): • Variation i sammensætning • Ingen korrelation med olie- protein- eller glucosinolatindholdet Dyrkningsforhold • Kun lille effekt (få studier) • Øget gødning (N-tilgængelighed): 5%↓ • I sojabønner: Positive korrelation med temperatur 9 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Rapsfrø Produktionsmetode Opbevaring Færdigt produkt Såsæd Forædling Gensplejsning 10 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Lagring og tørring af frø Tab af vitamin E og plantesteroler Tørring Lagring Vitamin E: ~4-15%↓ Vitamin E: 4-50% ↓ Plantesteroler: Ikke studeret Plantesteroler: ~10-60%↓ FA-sammensætning Kun mindre påvirkning FA-sammensætning Kun mindre påvirkning 11 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapsolie Variation i indholdsstoffer Ydre påvirkninger Klima Næringsstoffer Lagringsforhold Rapsfrø Produktionsmetode Lagring Færdigt produkt Såsæd Mål: Bioaktive forbindelser↑ Metode: Forædling Gensplejsning? 12 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapsolieproduktion Rapsfrø Solvent ekstraktion Varmpresning Koldpresning Raffinering Rapsolie 13 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Metode til udvinding af olie Koldpresning Varmpresning Solvent ekstraktion Vitamin E Plantesteroler Uønskede forbindelser bl.a. phospholipider, og frie fedtsyrer 14 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Raffinering Fedtsyresammensætni ng Plantesteroler Vitamin E • • Kun små ændringer Oxidation af polyumættede fedtsyrer forekommer i mindre grad • • • Op til. 50% ↓ (andre olie: 12-35%) Størst tab i Deodorisering Sammensætning ændres ikke • • Total ca. 30-60 ↓ Ca. 2/3 i Deodorisering 15 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Biprodukter Rapsfrø Rapskage Biprodukter Solvent ekstraktion Varmpresning Koldpresning Raffinering Rapsolie 16 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Biprodukter fra rapsolieproduktion Muligheder for udnyttelse › Oprensning af proteinfraktion › › Stort økonomisk potentiale Under udvikling › Ekstraktion af antioxidanter › Relativ lav koncentration og derfor mindre økonomisk potential 17 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Rapskage Relevante indholdsstoffer Positive effekter Negative effekter Proteiner/peptider Sinapine Vitamin E Andre antioxidanter Fytin syre Glycosinolater 18 AARHUS UNIVERSITET Institut for Fødevarer Konklusion • Rapsolien indeholder en lang række sundhedsfremmende forbindelser • Muligheder for at optimerer indholdet Højere indhold af plantesteroler Kontrol af tørring/lagring af frø Optimering af produktion • Muligheder for at udnytte protein fra rapskage i fødevareindustrien Tak for jeres opmærksomhed
© Copyright 2024