1. No category

Produktkatalog
CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til bageri- og brødindustrien, samt frosne brød og kager
til detail- og foodservice.
I maj 2014, satte fire drifts- divisioner rundt om i verden sig sammen for at danne en ny global virksomhed:
CSM Bakery Solutions.
Vi er fokuseret på en ny ambition: At blive den globale leder i friske bageriprodukt løsninger.
Sammen med et nyt logo, er vi også stolte af at annoncere vores nye slogan:
Vi sætter en ære i at forbinde mennesker og processer, ingredienser og ekspertise til at hjælpe dig til at
lykkedes. Vi arbejder på at forbinde tidsbesparende teknikker og den gamle verden af håndværksmæssige
evner med en ny verden. Vi vil kort sagt .... ”Connecting the World of Baking”.
Vi i CSM Nordic servicerer vores kunder i de nordiske lande indenfor Traditional Trade, Out of home og
Foodservice.
Vi har indgået samarbejde med BÄKO DANMARK om levering af vores produkter. Det betyder at du skal
bestille dine varer hos BÄKO via deres system. Har du spørgsmål til levering og bestillig er det altså BÄKO du
skal kontakte.
Har du spørgsmål til produkterne står vores prøverbager til rådighed med gode råd, opskrifter og vejledning.
På vores hjemmeside findes mange nemme opskrifter på smagfulde, sprøde brød og lækre kager. Alle
opskrifter er udfærdiget som inspiration og idéer til bagere og kantineassistenter med en travl hverdag. Vi
udvikler kontinuerligt opskrifter med fokus på kvalitet og økonomi. Alle vores opskrifter står til fri afbenyttelse og
kan let downloades.
Se mere på www.csmnordic.com
Jan Halborg
Key Account Manager
[email protected]
+45 6341 8300 |
+45 2612 8305
Marsvej 26 | DK-6000 Kolding | Denmark
www.csmnordic.com
2
Per Frantsen
Bagekonsulent
[email protected]
+45 6341 8300 |
+45 2612 8300
Marsvej 26 | DK-6000 Kolding | Denmark
www.csmnordic.com
KONTAKT BÄKO DANMARK
Kundeservice BÄKO DANMARK
Konsulent BÄKO DANMARK
Kontakt os vedrørende:
Kontakt os vedrørende:
Leveringer, Restordrer, Bestillingsvarer, Mængderabatter, Bagefaglige spørgsmål og Sortimentet
Spørgsmål til BIBS, Prissammenligning,
Aktuelle tilbud, Nyheder og Produkter
Christian Drewer
Konsulent
Sjælland/ Nordsjælland/ KBH
Telefon: 4016 4181
Mail: [email protected]
Charlotte Gøth
Konsulent
Sydsjælland/ KBH/ Lolland/ Falster
Telefon: 3073 7352
Mail: [email protected]
Michael Bley
Kundeservice
BÄKO SH i Kropp
Telefon: +49 4624 8020 156
Mail: [email protected]
Ronja Schiller
Kundeservice
BÄKO SH i Kropp
Telefon: +49 4624 8020 159
Mail: [email protected]
John Andersen
Konsulent
Sønderjylland/Vest- og Nordjylland
Telefon: 2026 4109
Mail: [email protected]
John Clausen
Konsulent
Fyn/Øst- og Nordjylland
Telefon: 2057 5707
Mail: [email protected]
Petra Krüger
Kundeservice
BÄKO SH i Kropp
Telefon: +49 4624 8020 158
Mail: [email protected]
Ole Schmidt
Koordinator
BÄKO SH i Kropp
Telefon: +49 4624 8020 152
Mail: [email protected]
3
INDHOLD
4
Brødbaser
Bagehjælpestoffer
5
7
Konditorprodukter
Geleer
9
13
Frugtfyldninger
Meister Sahnessa
14
16
Div. olier
Frostprodukter
18
20
BRØDBASER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
CAL•VITAL
Til fremstilling af bagværk med calcium og
vitamin E fra solsikkefrø.
Solsikkekerner, Ristet Maltmel (byg, hvede), majsmel,
brune hørfrø, Hvedegluten, Havregryn, Havreklid,
Hvedeklid, Valleprodukt (mineralkoncentrat fra
mælk), Sesamfrø, sukkerroefibre, majsmel, Hvedemel,
sesamolie, salt tilsat jod, æblefibre, Tørret rugsurdej
25 kg. sæk
211278
Majsgryn, havreflager, maltmel (ristet – byg, hvede),
hørfrø, hvedegluten, solsikkekerner, hvedemel,
sesamfrø, hvedeklid, Havreklid, salt, tørret rugsurdej.
25 kg. sæk
212985*
Hvedemel, salt, delvis ristet maltmel (hvede, byg),
hvedestivelse, stabilisator (E412), surhedsregulerende
middel (E516, E450), tørret hvedesurdej, emulgator
(E472e), palme- og rapsolie, melbehandlingsmiddel
(E300), enzymer.
25 kg. sæk
211261
Hvedemel, majsflager, fuldkornssojamel,
solsikkekerner, brune hørfrø, hirsefrø, salt,
hvedemaltmel, hvedegluten, dekstrose, emulgator
(E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Kan indeholde spor af: Æg, soja, sesam, mælk/laktose.
12,5 kg sæk
214064*
Hvedemel, salt, tørret hvedesurdej, stabilisator (E412),
hvedegluten, ekstra jomfru olivenolie, dekstrose, lecithin
(E322), surhedsregulerende middel (E450), palmeolie,
bygmaltmel, laktose, melbehandlingsmiddel (E300),
enzymer, aroma.
25 kg. sæk
211486
Gamle kornsorter (Spelt, Enkorn hvede, Emmer
hvede), Fuldkornshvedemel, Fuldkornsrugmel,
hvedegluten, hirse, brune hørfrø, solsikkefrø,
vegetabilsk fedt: (palme), sukker, sukkerroefibre,
havsalt, tørret bygmalt ekstrakt, brun kandis, honning,
vegetabilsk olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel:
(E 300).
16 kg. sæk
212992*
Kartoffelflager, hvedemel, hvedegluten, pregelantineret
mel (majs, hvede), stabilisator (E412), salt, lactose,
valleprodukt, krydderier.
25 kg. sæk
210639
Dosering : 5 kg Cal.vital / 10 kg hvedemel
COMBICORN SCAN
Til brød, rundstykker og kager.
Velegnet til køl og frost.
Dosering: 5 - 30% Universal
GOLD CIAGUETTE
Til fremstilling af italienske ciabatta,
baguettes o.lign.
Velegnet til køl og frost.
Dosering: 10% af melet
MESTER KRONENBRØD
Til fremstilling af specialbrød og stykker. Lyst
blandingsprodukt.
Dosering: 40-60% af melet
PANE LUCIANE
Til bagværkspecialiteter med olivenolie.
F.eks.: brød, stykker, baguette, Fast-food og
pizza.
Velegnet til køl og frost.
Dosering: 20% af melet
PANTIQUE
Baseret på EMMER, ENKORN og SPELT.
Velegnet til alle brødtyper.
Dosering: 50% af melet
POM-FRISCH
Til saftige kartoffelbrød og rundstykker/boller
med fin kartoffelsmag.
Dosering: Afhængig af anvendelse
* bestillingsvare
5
BRØDBASER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
RUSTIKAL SCAN
Mørkt pulverprodukt til alle rustikke brødtyper,
snacks, knækbrød mm.
Rugmel, hvedegluten, hvedemel, salt, syrnet
vallepulver, hvedemaltmel, ristet johannesbrødmel,
emulgator (E322), surhedsregulerende middel (E263,
E330), melbehandlingsmiddel (E300)
25 kg. sæk
212988*
Hvedegluten, soja gryn, hvedekim klid, gul hørfrø, hel
hvedemel, solsikkekerner, brune hørfrø, sojamel, tørret
rug surdej, salt, ristet rugmaltmel, græskarkernemel,
ristet solsikkeolie, surhedsregulerende middel: (E 262),
tørret gær, enzymer.
25 kg. sæk
220936*
Hvedemel, Rugskrå, Rugmel, Tørret rugsurdej,
Hvedegluten, Havregryn, rismel, Bygmel, majsmel,
brune hørfrø, Sojeskrå, salt tilsat jod, Tørret
bygmaltekstrakt, melbehandlingsmiddel: (E 300).
25 kg. sæk
210594
Hvedemel, sojaskrå, hvedemaltmel (delvis
ristet), hvedegluten, havreskrå, havreflager,
rugfuldkornsmel, brune hørfrø, solsikkekerner,
bygmaltmel (tørret), salt, glykosesirup, palmefedt,
tørret rugsurdej, emulgator (E482), rapsolie, enzymer,
melbehandlingsmiddel (E300).
25 kg. sæk
212987
Dosering: 20% af melet
SP PROTEIN LC MIX
Til fremstilling af brød med højt protein og lav
kulhydrat indhold.
Dosering: 100%
ULMER FEINKORNBROT
Til fremstilling af lyse sekskornsbrød med
fuldkornsrugsurdej, tilsat salt
Dosering: 100% mel
WALDKORN
Til grovbrød og boller med kerner.
Dosering: 50% af melet
6
* bestillingsvare
SURDEJ / MALTPRODUKT / BAGEHJÆLPESTOFFER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
FLINTBEKER SURDEJ
Naturlig surdej i pulverform til alle rugdeje.
Rug, hvede, syre (mælkesyre (E270), eddikesyre
(E260)), hvedestivelse, enzymer.
25 kg. sæk
210191*
Karamelliseret sukkersirup, bygmalt ekstrakt, vand,
syre: (E 270).
15 kg. dunk
211452
Rugmalt
25 kg. sæk
210219
Vand, emulgator: (E 471, E472e), syre: (E 260),
surhedsregulerende middel: (E 524).
9 kg. spand
210225
Hvedegluten, rugmel, rapsolie, melbehandlingsmiddel
(E300), enzymer
25 kg. sæk
212993
Ristet maltmel (byg, hvede), dekstrose, hvedemel,
emulgator (E472e, E322), sojamel, sukker,
surhedsregulerende middel (E450, E341), stabilisator
(E412), enzymer, melbehandlingsmiddel (E300).
25 kg. sæk
210272
Delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedemel,
dektrose, prægelantiniseret hvedemel, emulgator
(E322), stabilisator (E466), sur vallepulver,
melbehandlingsmiddel (E300), enzymer.
25 kg. sæk
210234*
Dosering: 1-8% af melet
180-200 syregrader
ULMER BACK-SYROL
Flydende malt
Dosering: 1,5 - 6% af melet
ULMER MALZYROLPULVER
Ristet rugmalt til forbedring af smag og farve
til mørke brød.
Dosering: 1 - 4%
BOESON DELIPAN
Fedtpasta som friskholdningsmiddel til
bløddej.
Dosering: 1,5 - 2% af melet
BROTSTABIL I
Til bedre friskholdning, skærefasthed og lidt
mere volumen i rugbrød og franskbrød.
Dosering: 1 - 2,5% af melet
15-40 g. pr. L. vand
GÆRCONTROLLER
Bagehjælpemiddel i pulverform til bagværk
over gærstop, køl eller frost.
Specielt godt til rundstykker og brød.
Dosering: 4% af melet
LEZYM
Maltprodukt til rundstykker og franskbrød.
God maltsmag.
Dosering: 3 - 4% af melet
50-65 g. pr. L. vand
* bestillingsvare
7
SURDEJ / MALTPRODUKT / BAGEHJÆLPESTOFFER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER LEZIROL
Brødglans
Mælkeprotein, stabilisator: (E 450), emulgator:
sojalecithin (E 322), vegetabilsk olie: solsikke, farve:
carotener.
6 kg. krt.
220699
Hvedemel, hvedegluten, emulgator (E472e) rapsolie,
melbehandlingsmiddel (E300), enzymer.
25 kg. sæk
212999
Hvedemel, emulgator (E472e), rapsolie, enzymer,
melbehandlingsmiddel (E300, E920).
25 kg. sæk
212994
Vegetabilsk palmefedt, stabilisator: (E412), Tørret
bygmaltekstrakt, sukker, emulgator: (E472e),
surhedsregulerende middel: (E450), kandiseret farin,
vegetabilsk rapsolie, druesukker, melbehandlingsmiddel:
(E300), enzymer (indeholder gluten), nitrogen (E941)
15 kg.
212739
Tørret bygmalt ekstrakt, sukker, dextrose, rugmel,
bygmaltmel, emulgator: (E 472e), stabilisator: (E 412),
surhedsregulerende middel: (E 516, E 500), vegetabilsk
olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300).
25 kg. sæk
210602
Tørret bygmalt ekstrakt, delvis ristet maltmel (byg,
hvede), sukker, dextrose, Hvedemel, stabilisator:
(E412, E516), emulgator: (E472e), surhedsregulerende
middel: (E450, E170), vegetabilsk olie (palme, raps),
melbehandlingsmiddel: (E300), enzymer
25 kg. sæk
211867
Vegetabilsk palmefedt, vegetabilsk rapsolie,
surhedsregulerende middel: (E263, E170),
emulgator: (E481), Hvedemel, fuldt hydrogeneret
vegetabilsk palmefedt, enzymer (indeholder gluten),
melbehandlingsmiddel: (E300), farve: (E160a)
15 kg.
212323*
Dosering: 1 del Lezirol, 7 dele vand
MESTER VOLUFROST
Til hvedebagværk. Velegnet til gærstop.
Specielt god til wienerbrød over frost.
Kan indeholde spor af: Mælk/lactose, æg, soja.
Dosering: 2 - 3% af melet
40-60 g. pr. L. vand
OLYMPIAL SUPER
Til alle typer af rundstykker og morgenbrød
samt rullede deje.
Dosering: 1 - 2% af melet
15-35 g. pr. L. vand
ULMER EISMALZ TRADITION
Bagehjælpemiddel til brød og stykker over
gærstop eller langtidshævede deje opbevaret
på køl. Pastaform.
Dosering: 4% af melet
ULMER GOLDMALZ
Bagehjælpemiddel til brød og stykker. Til
direkte dejføring.
Dosering: 3 - 4% af melet
ULMER GOLDMALZ ICE
Bagehjælpemiddel til deje opbevaret på frost.
Kan også anvendes til direkte metode. All
round produkt.
Dosering: 3-4%
WEIßBACK SOFT
Bagehjælpemiddel i pastaform til bløddeje.
Giver længere friskholdning og produkterne
forbliver bløde.
Dosering: 3-5% af melet
8
* bestillingsvare
KONDITORPRODUKTER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO Varenr.
EISELLA RÜHR & FRISH
Kageblanding til fremstilling af alle typer
skærekager, sandkager, muffins og cookies.
Individuelle opskrifter.
Sukker, helægspulver, maltodekstrin, hvedestivelse,
hævemiddel (E450, E500, E170), lactose, salt,
hvedemel, aroma.
25 kg. sæk
211108
EXTRA MOIST CAKE MIX - PLAIN
Lys kageblanding til bl.a. muffins og
skærekager.
Dosering:
Sukker, hvedemel (hvedemel, calciumcarbonat, jern,
niacin, tiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver,
hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), tørret hvedeprotein, emulgator: (E 471, E 477), salt, fortykningsmiddel:
(E 415), aroma.
12,5 kg. krt
212991
Sukker, hvedemel: (hvedemel, calciumcarbonat, jern,
niacin, tiamin), fedtreduceret kakaopulver, modificeret
majsstivelse, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450),
vallepulver, emulgator: (E 471, E 477), tørret hvede
protein, salt, vegetabilsk fedt: (palme), vegetabilsk olie:
(raps), smagsstoffer, fortykningsmiddel: (E 415).
12,5 kg. krt
212990
Sukker, hvedemel: (hvedemel, calciumcarbonat,
jern, niacin, tiamin), modificeret majsstivelse,
vallepulver, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), tørret
hvedeprotein, emulgator: (E 471, E 477), aroma,
vegetabilsk fedt: (palme), vegetabilsk olie: (raps),
karamelliseret sukker, salt, stabilisator: (E 415).
12,5 kg. krt
212989
Sukker, Hvedemel, Hvedestivelse, tørret glukosesirup,
hævemiddel: (E500, E450, E336), emulgator: (E472b,
E475), Skummetmælkspulver, modificeret stivelse:
(E1414), fortykningsmiddel: (E415), salt, aroma, farve:
(gurkemeje, gulerodsekstrakt)
25 kg. sæk
220029
Hvedemel, sukker, vegetabilsk fedt: palme, modificeret
stivelse: (E 1414), skørost pulver, hævemiddel: (E 450,
E 500), lactose, æggeblomme pulver, emulgator: (E
471), salt, aroma, enzymer, melbehandlingsmiddel (E
300).
20 kg. sæk
220048
2.000 g.
Ex.Moist Plain
700
g.
Æg
600
g.
Vegetabilsk olie
560
g.
Vand
EXTRA MOIST CAKE MIX - CHOCOLATE
Mørk kageblanding til bl.a. muffins og
skærekager.
Dosering:
2.000 g.
Ex.Moist Choc.
690
g.
Æg
620
g.
Vegetabilsk olie
830
g.
Vand
EXTRA MOIST CAKE MIX - TOFFEE
Kageblanding til bl.a. muffins og skærekager
med smag af karamel
Dosering:
2.000 g.
Ex.Moist Toffee
700
g.
Æg
600
g.
Vegetabilsk olie
560
g.
Vand
MEISTER BISKUIT
Mix til fremstilling af roulader, lagkagebunde
o.lign.
Dosering:
1.000 g.
Meister Biskuit
650
g.
Æg
150
g.
Koldt vand
MEISTER QUARKTEIG
Til fremstilling af typiske kvarkdeje, bagværk,
boller eller tærter. Meget velegnet til frost.
Dosering:
10.000
g.
Quarkteig
2.000
g.
Æg
3.000
g.
Vand
* bestillingsvare
9
KONDITORPRODUKTER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER SAND
Kageblanding til sandkager
Sukker, hvedemel, vegetabilsk fedt (palme),
hvedestivelse, vegetabilske olier (raps, palmeolie),
emulgator: (E 471, E 475), glukosesirup, stivelse,
hævemiddel: (E 450, E 500), salt, mælkeprotein,
aromaer.
10 kg.
220016
MEISTER WIBEMA
Til kager og stænger med vandbakkelsesmasse. Meister Wibema er egnet til frys.
Dosering:
Hvedemel, stivelse, helægspulver, palmefedt,
hævemiddel (E450, E500), salt, emulgator (E471),
fortyknings- middel (E466).
20 kg sæk
210208
Hvedemel, veg. fedt, laktose, emulgator (E471, E472e,
E322), veg. olie, prægelatineret rismel, sukker, salt,
hvedegluten, æggehvidepulver, hævemiddel (E450,
E500), farve, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300),
krydderier (gurkemeje), modificeret stivelse (E1450),
gulerodsekstrakt, maltodekstrin
25 kg. sæk
221019
Hævemiddel: (E 450, E 500), Hvedemel,
antiklumpningsmiddel: (E 170).
5 kg. dåse
2,5 kg. dåse
210218
210217
MEISTER-BRILLIANT-DEKOR NEUTRAL
Dekorationssukker
Sukker, vegetabilsk palmefedt, naturlig aroma
10 kg.
220691
MEISTER DREISTERN FETTGLASUR
Fedtglasur med kakao
Vegetabilske fedtstoffer: (fuldt hydrogeneret palme,
kokosnød), sukker, fedt reduceret kakaopulver,
skummetmælkspulver, emulgator: lecithin (E 322),
aroma.
15 kg.
370118
1.000
g.
1,5 - 1,6 l.
Meister Wibena
Vand
MEISTER BERLINER NEXT
Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a.
friturebagværk.
Sæsonvare.
BOESON BAGEPULVER
3-trins bagepulver af højeste kvalitet.
Dosering: 10-30 g. pr. kg. dej
10
* bestillingsvare
KONDITORPRODUKTER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER EIWEIß-MIX
Æggehvideprodukt til alle skummasser,
marengs, guf, flødeboller m.m.
Æggehvidepulver, sukker, modificeret stivelse: (E
1412), syre (E 330), melbehandlingsmiddel (E 300).
3 kg.
210083*
MEISTER FEINE SCHOKOTROPFEN
Bagefaste chokoladedråber, 50% cacao
Kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator: soya
lecithin (E 322).
5 kg.
220583
MEISTER SCHOKATA
Bagestabil chokoladecreme til fyldning og
overtræk
Sukker, vegetabilsk fedt (palme, kokos, i forskellige
forhold), fedt kakaopulver, vegetabilske olier (raps,
solsikke), sødmælkspulver, fortykningsmiddel: (E 401),
emulgator: lecithin (E 322), aroma.
12,5 kg.
220522
MEISTER KNUSPER
Florentinerblanding.
Sukker, tørret glukosesirup, solsikkeolier, honning,
emulgator: (Sojalecithin (E 322)), Fløde, aroma
10 kg.
220024
Sukker, kokosmel, Æggehvide, fortykningsmiddel (E412,
E415), aroma
10 kg. krt.
220022
Sukker, Sødet kondenceret skummetmælk (0%
fedt) (Mælk, sukker), vand, brændt sukker (13,3%),
vegetabilsk fedt: (fuldt hydrogeneret kokos-olie,
kokosolie), glukose fruktosesirup, modi-ficeret stivelse,
aroma, emulgator: (E 471).
7 kg. spand
213003
Kanelflager, sukker, vegetabilsk palmefedt, fedtfattig
kakaopulver, kanel, naturlig kanelaroma, emulgator:
(Sojalecithin (E322))
10 kg krt.
220533
Dosering: 150 g pr. l. vand
Dosering:
500
g.
Meister Knusper
300
g.
Nødder m.m.
MEISTER KOKOS
Fransk kvalitet. Færdigblanding til
kokosmakroner, snitter, tærter m.m.
Dosering:
1.000 g.
230
g.
Meister kokos
Vand
MULTIFILL BUTTERSCOTCH
Delvis bagefast, karamelfyldning til kager og
tærter. (Tåler ikke direkte hård varme). Fyld til
chokolade, creme (smørcreme/fløde).
Dosering: Efter ønske
MEISTER VARI FLAKES KANEL
Kanelflager til anvendelse i kager, scones o.
lign.
Dosering:
7,5 -12,5% i kager.
15% i dej.
* bestillingsvare
11
KONDITORPRODUKTER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
DELFIA KALTCREME
Cremepulver til fremstilling af bagefast
koldcreme
Sukker, modificeret stivelse (E1414), Sødmælkspulver,
druesukker, vegetabilsk palmefedt, glukosesirup,
stabilisator: (E450, E516), fortykningsmiddel:
(E401), Mælkeprotein, salt, emulgator: (E472b),
Æggehvidepulver, aroma, krydderier: (gurkemeje),
farvende planteekstraker: (gulerod, paprika)
25 kg. sæk
220872
Sukker, modificeret stivelse, skummet-mælkspulver,
fuld hydrogeneret palmefedt, palmekerne, maltodektrin,
lactose, emulgator (E471, E472e), fortykningsmiddel
(E407, E401), mælkeprotein, stabilisator (E516, E450,
E340), salt, dekstrose, farve (curcuma, gulerodsekstrakt),
aroma (indeholder mælk)
10 kg. sæk
220669
MEISTER MANDELMASSE
Klar til brug mandelmasse, bagestabil.
Sukker, mandler (31%), pasteuriserede æggehvider,
vand, sirup af invertsukker, dextrose, fructose, alkohol,
æggehvide pulver.
12,5 kg.
220090*
MEISTER NUSETTA
Bagefast nougat.
Sukker, vegetabilsk fedt: (palme, kokos, i varierende
forhold), Hasselnøddepasta (19%), rapsolie, fedtfattig
kakaopulver, Sødmælkspulver, hærdet vegetabilsk fedt:
(raps), emulgator: (E322), aroma
12,5 kg.
220095
Dosering:
350
g.
1.000 g.
Delfia Kaltkrem
Koldt vand
MEISTER LEICHTKREM
Cremepulver til fremstilling af flødecreme.
Dosering:
400
g.
1.000 g.
Meister Leichtkrem
Koldt vand
Dosering: efter ønske
Summertime Muffins
Blue Toffee
Sunny Pina Colada
12
Strawberry Pavlova
Happy Breakfast
Icy Blue Sea
Green Apple
* bestillingsvare
GELEER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER GEL NEUTRAL
Færdig glaseringsgelé klar til anvendelse,
specielt egnet til spraymaskiner.
Vand, sukker, glukosesirup, geleteringsmiddel: (E440,
E41), surhedsregulerende middel: (E330, E332),
konsistensmiddel: (E509), naturlig citron aroma
13 kg.
220702*
MEISTER GEL RØD
Gelé tilberedt med jordbær og citron
Sukker, glucose fructosesirup, vand, frugt: jordbær
puré, koncentreret jordbær saft, koncentreret citronsaft,
geleringsmiddel: (E 407, E 440), surhedsregulerende
middel: (E 332, E 330), hyldebær saft koncentrat,
naturlige aromaer.
7 kg. spand
210076
Sukker, glucose fructosesirup, vater, abrikos puré 10%,
geleringsmiddel: (E 440), surhedsregulerende middel: (E
330, E 332, E 341).
7 kg. spand
210077
Vand, sukker, abrikos puré 7,0%, glucose fructosesirup,
geleringsmiddel: (E 440), surhedsregulerende middel: (E
330, E 332).
13 kg.
220089
Dette produkt er fremstillet med 18 g frugt pr
100 g produkt og med 17 g jordbær pr 100 g
produkt.
MEISTER GEL
Et ideelt produkt til glasering af kager.
Brugsanvisning: Tilføj 30-60% vand. Varm op
til 85 grader, og anvend.
MEISTER APRIKO GEL
Færdig glaseringsgelé baseret på abrikoser.
Skal bruges uden vandtilsætning
Sæt geléen direkte fra kassen i
sprøjtemaskinen eller varm op i en gryde til
ca. 80-85 ° C og anvend.
* bestillingsvare
13
FRUGTFYLDNINGER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER ABRIKOS
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Frugt: (abrikos, koncentreret abrikossaft), sukker, vand,
modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 330, E 332),
salt, naturlig aroma, konsistensmiddel: (E 509).
6 kg. spand
221032
Blomme 70%, sukker, vand, modificeret stivelse,
fortykningsmiddel (E 406), surhedsregulerende middel (E
332, E 330), naturlig aroma, antioxidant: (E 300), kanel.
6 kg. spand
220854*
Frugt: (blåbær, blåbær juice koncentrat), sukker, vand,
modificeret stivelse, syre regulator: (E 332, E 330), salt,
naturlig blåbær aroma med andre naturlige smagsstoffer,
konserveringsmiddel (E 202), konsistensmiddel: (E 509),
fortykningsmiddel: (E 406).
6 kg. spand
220774
Hindbær 70%, sukker, modificeret stivelse, vand,
surhedsregulerende middel: (E 330, E 332),
fortykningsmiddel: (E 406), konserveringsmiddel: (E
202), konsistensmiddel: (E 509).
6 kg. spand
220797
Frugt: (jordbær, koncentreret jordbær juice), sukker,
vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende middel:
(E 330, E 332), farve: (E 120, E 160a), naturlige aromaer,
salt; fortykningsmiddel: (E 406), konserveringsmiddel: (E
202), konsistensmiddel: (E 509).
6 kg. spand
220776
Frugt: (kirsebær, koncentreret kirsebær juice), vand,
sukker, modificeret stivelse, naturligt aromagivende,
surhedsregulerende middel: (E 332), salt.
6 kg. spand
220793
Frugt: (kirsebær, koncentreret kirsebærsaft), sukker,
vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 331,
E 330), farvestoffer (koncentrat af sort gulerod, hibiscus),
fortykningsmiddel (E 415), konserveringsmiddel (E 202 ),
naturlige aromaer, konsistensmiddel: (E 509).
6 kg. spand
220842
Frugt: (ananas, fersken, abrikos, koncentreret
passion frugtsaft), sukker, vand, modificeret stivelse,
surhedsregulerende: (E 332, E 330), antioxidant (E
300), naturlige aromaer, fortykningsmiddel (E 406),
konsistensmiddel : (E 509).
6 kg. spand
220775
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER BLOMME
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER BLÅBÆR
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER HINDBÆR
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER JORDBÆR
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER KIRSEBÆR EXTRA
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER AMARENA KIRSEBÆR
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER TROPISK FRUGT
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 71 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
14
* bestillingsvare
FRUGTFYLDNINGER
BÄKO
Varenr.
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
MEISTER ÆBLE
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Frugt: (Æble, Koncentreret æblesaft), vand, sukker,
modificeret stivelse, surhedsregulerende middel: (E
332, E 330), naturlig aroma, konsistensmiddel: (E 509),
antioxidant: (E 300).
13 kg. spand 220598
Frugt: (æbler, koncentreret æblesaft), vand, sukker,
modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 330, E 332),
konsistensmiddel: (E 509), antioxidant (E 300).
13 kg. spand 221034
Modificeret stivelse: (E1422), dextrose, sukker,
hindbær pulver, fortykningsmiddel: (E 407, E440),
surhedsregulerende middel: (E 330), stabilisator (E
341, E 339, E 450), farvestof planteekstrakt: hyldebær
koncentrat , aroma.
10 x 0,5 kg.
220053
MEISTER SAFTIN NEUTRAL
Saftbinder.
Dosering:
Se Meister Saftin Hindbær
Modificeret stivelse (E1422), sukker, dextrose, æble
pulver, fortykningsmiddel (E 407, E 440), stivelse,
surhedsregulerende (E 330), stabilisator (E 341).
10 X 0,5 kg.
220057
MEISTER SAFTIN ÆBLE
Saftbinder.
Dosering:
Se Meister Saftin Hindbær
Modificeret stivelse (E1422), dextrose, sukker,
fortykningsmiddel (E 407, E 440), æble pulver (5%),
citronsyre (E 330), stabilisator (E 341, E 339, E 450),
smag.
10 x 0,5 kg.
220055
Dette produkt er fremstillet af 90 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
DELFIA ÆBLE
Frugt fyldning klar til brug med højt
frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også
velegnet til fromagefremstilling.
Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.
100 g. færdigt produkt.
MEISTER SAFTIN HINDBÆR
Saftbinder.
Dosering:
1.000 g.
500
g.
Meister Saftin
Stødt melis
2.450 g.
Vand el. frugtjuice
4.000 g.
Frugt
* bestillingsvare
15
MEISTER SAHNESSA
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER SAHNESSA - NEUTRAL
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter.
Dextrose, sukker, gelatine, tørret glukosesirup,
sødt vallepulver, modificeret stivelse: (E 1414),
surhedsregulerende middel: (E 330).
3 kg. krt.
220060
Sukker, dextrose, friskost pulver, gelatine, modificeret
stivelse: E 1414, smagsstoffer, surhedsregulerende:
citronsyre (E 330), fortykningsmiddel: (E 415), salt.
3 kg. krt.
220826
Sukker, dextrose, skummet yoghurt pulver,
modificeret stivelse: (E 1414), glukosesirup, gelatine,
aroma (indeholder mælk), syre: citronsyre (E 330),
fortykningsmiddel: (E 415).
3 kg. krt
220827
Sukker, kakaopulver 23,1%, gelatine, sødmælkspulver,
dextrose, modificeret stivelse (E 1414), salt, naturlige
Bourbon vanille aroma, aroma.
3 kg. krt
220065
Sukker, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), gelatine,
valle produkt, syre: citronsyre (E 330), naturlig citron
smagsstoffer med andre naturlige aromaer, citronsaft
pulver (1,9%), maltodextrin, appelsinsaft pulver, salt ,
gurkemeje ekstrakt, naturlig citron aroma.
3 kg. krt
220069
Dosering:
200
g.
Meister Sahnessa Neutral
blandes med
250
g.
Vand (25°C)
1.000 g.
Flødeskum vendes i ovenstående.
MEISTER SAHNESSA - CHEESECAKE
Flødestabilisator til cheesecake
Dosering:
300
g.
Meister Sahnessa Cheesecake
blandes med
650
g.
Vand (25°C)
500
g.
Flødeskum vendes i ovenstående.
MEISTER SAHNESSA - YOGHURT
FLØDETÆRTE
Flødestabilisator til yoghurt flødetærter
Dosering:
300
g.
Meister Sahnessa Yoghurt
blandes med
500
g.
Vand (25°C)
500
g.
Flødeskum vendes i ovenstående.
MEISTER SAHNESSA - CHOKOLADE
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af
chokolade.
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
MEISTER SAHNESSA - CITRON
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af citron.
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
16
* bestillingsvare
MEISTER SAHNESSA
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
MEISTER SAHNESSA - HASSELNØD
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af nødder.
Sukker, hasselnød Cracknel (22%): (sukker,
hasselnødder), hasselnød pasta (12%), gelatine,
dextrose, tørret glukosesirup, sødt vallepulver,
modificeret stivelse: E 1414, aroma (indeholder lupin),
fedt reduceret kakaopulver, karamelliseret sukker,
maltodextrin.
3 kg. krt
220064
Sukker, dextrose, maltodextrin, tørret hindbær stykker
6,5%, gelatine, smagsstoffer, surhedsregulerende:
Citronsyre (E 330), modificeret stivelse (E 1414, E
1412), hindbær pulver 2,5%, farvestoffer planteekstrakt
(rødbeder pulver), fortykningsmiddel: Natriumalginat.
3 kg. krt
220068
Sukker, dextrose, maltodextrin, gelatine, tørrede
jordbær stykker (3,1%), jordbær pulver (3%), syre:
citronsyre (E 330), modificeret stivelse (E 1414, E 1412),
smagsstoffer, farvestoffer planteekstrakt: rødbeder, salt,
fortykningsmiddel: natriumalginat (E 401).
3 kg. krt
220062
Sukker, dextrose, glucosesirup, valle produkt, gelatine,
modificeret stivelse (E 1414), appelsin frugt pulver
(3,3%), syre: citronsyre (E 330), aroma, abrikospuré,
fructose, salt, fortykningsmiddel: (E 401), farvestof
levnedsmiddel: (gulerodsekstrakt, gurkemeje ekstrakt,
paprika ekstrakt), naturlig appelsinsmag.
3 kg. krt
220072
Sukker, sødmælkspulver, gelatine,
skummetmælkspulver, dextrose, modificeret stivelse
(E 1414), salt, vanille bønne, naturlig Bourbon vanille
aroma.
3 kg. krt
220829
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
MEISTER SAHNESSA - HINDBÆR
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af hindbær.
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
MEISTER SAHNESSA - JORDBÆR
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af jordbær.
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
MEISTER SAHNESSA - ORANGE
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af appelsin.
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
MEISTER SAHNESSA - VANILLE
Flødestabilisator til flødekager, lagkager,
fromagetærter, -snitter med smag af vanille.
Dosering:
Se Meister Sahnessa Neutral
* bestillingsvare
17
FORMOLIER / SKILLEMIDLER / DIVERSE OLIER
Produkt
Deklaration
Kg./l./stk.
BÄKO
Varenr.
BOESON SCHNEIDEÖL CD130
Universalt smøremiddel til dejdelere,
dejtragte, brødskærer.
Raps- og palmeolie, lecithin (E322).
10 l. dunk
211413
Raps- og palmeolie, carnaubavoks (E903), siliciumdioxid
(E551), lecithin (E322), fedtsyreestere af ascorbinsyre
(E304), tocopherolrig ekstrakt (E306).
10 l. dunk
212059
Raps-, palme- og kokosolie, drivgas (E943a, E944),
kokosfedt, voksester, lecithin (E322).
12 stk. pr.
ks.
210243
Raps-, palme- og kokosolie, kokosfedt, voksester, lecithin
(E322)
8 kg. dunk
210245
Anvendes ved 15-25°C
TRENNOL F 180
Universalt skillemiddel til rundstykker, brød,
fint bagværk m.m. Elektriske spraypistoler,
spraymaskiner.
Anvendes ved 20-25°C
TRENNOL SPRAY LIQUID
Sprayfedt på dåse til forme og plader.
Anvendes ved 20-25°C
TRENNWAX FLYDENDE
Højeste skilleevne ved tynd hinde. Til
indfedtning af forme og plader.
Anvendes ved 20-25°C
18
* bestillingsvare
Grundopskrift
4.000 g.
Pantique
4.000 g.
Hvedemel (evt. fuldkorn)
240 g.
4.500 g.
Gær
Vand ca. (+ til fuldkorn)
Dejtemperatur:
23 - 24°C
Køre-/æltetid:
3 min. langsomt
7 min. hurtigt
Liggetid:
10 min. i dej
15 min. i virk (formet rund)
Dejvægt:
650 g.
Raske-/hævetid:
45 - 50 min.
Damp:
Ja
Ovntemperatur:
240°C faldende til 200°C
Bagetid:
Ca. 35 - 40 min.
Pantique stykker eller boller
Vej dejstykkerne efter ønske. Drys evt. med rugsigtemel,
sesamfrø og havsalt. Før indsætning vend evt. med virket
op.
Dejvægt:
100 g.
Raske-/hævetid:
45 - 50 min. Kan evt. tørraskes
Damp:
Evt.
Ovntemperatur:
240°C faldende til 210°C
Bagetid:
ca. 25 min.
Pantique flûtes med lang liggetid
3000 g. grunddej tilsættes 200 g. vand og køres skær.
Gentag dette en gang.
Liggetid:
60 min. i oliesmurt plastikkasse
Opslåning:
Dejstykket vendes i groft
durumhvede. Skær stykkerne på
80-100 g.
Raske-/hævetid:
Tørraskes til den ønskede volumen
Damp:
Evt.
Ovntemperatur:
250°C faldende til 210°C
Bagetid:
Afhængig af vægt og størrelse
19
FROSTPRODUKTER
Billede
Produkt
Tilberedning
Antal /
karton
Vægt
BÄKO
Varenr.
BERLINER MED
HINDBÆR
Optø 90 min. ca.
72 stk.
72 g.
405863
BERLINER MED
SVESKER
Optø 90 min. ca.
72 stk.
77 g.
405867
QUARKBÄLLCHEN
Optø 60 min. ca.
140 stk.
31 g.
402560
Optø 60 min. ca.
96 stk.
45 g.
401140
Optø 90 min. ca.
48 stk.
72 g.
403475
FILLY VANILLE DONUT Optø 90 min. ca.
48 stk.
75 g.
403476
48 stk.
70 g.
406601
Quarksnack vendt i
sukker.
AMERCIAN DONUT
CLASSIC
Donut uden glasur og
pynt.
FILLY NUT DONUT
Donut med en lækker
nougatfyld og dekoreret
med hvid glasur og
hasselnøddestykker
Donut fyldt med
vanillecreme og
dekoreret med
hvid glasur og
mælkechokoladestykker
FILLY STRAWBERRY
DONUT
Optø 90 min. ca.
Donut med jordbærfyld,
dekoreret med
rosafarvet glasur
og med pinkfarvede
riscrispies.
20
* bestillingsvare
FROSTPRODUKTER
Billede
Produkt
Tilberedning
Antal /
karton
Vægt
BÄKO
Varenr.
AMERICAN DONUT
BLACK
Optø 60 min. ca.
48 stk.
52 g.
404283
Optø 60 min. ca.
48 stk.
56 g.
404228
Optø 15-30 min. ca.
Bages v/200 - 210°C i
etageovn eller v/170-180°C
Luksus croissant med
i varmluftovn.
26% smør og ekstra fine Bages i 18 min.
lag. Forhævet.
Bages med damp.
84 stk.
80 g.
404879
Optø 15-30 min. ca.
Bages v/200 - 210°C i
etageovn eller v/170-180°C
i varmluftovn.
Bages i 18 min.
Bages med damp.
90 stk.
85 g.
402879
Optø 30-60 min. ca.
Bages v/200 - 210°C i
etageovn eller v/170-180°C
i varmluftovn.
Bages i 20 min.
Bages med damp.
48 stk.
72 g.
402355
Optø 30 min. ca. og hæves 228 stk.
v/30°C 75% fugtighed.
Bages v/200 - 210°C i
etageovn eller v/170-180°C
i varmluftovn.
Bages i 20 min med damp.
Træk spjældet de sidste 2-3
min. af bagetiden.
70 g.
402675
Optø 10-15 min. ca.
Bages v/190 - 200°C i
etageovn eller v/160-180°C
i varmluftovn.
Bages i 15-18 min.
Ingen damp.
70 g.
405224
Donut dekoreret med
mørk glasur
AMERICAN DONUT
CHOCOLATE
Donut dekoreret med
mælkechokolade
BLACK LABEL
CROISSANT
GROV CROISSANT
Smørcroissant med
malt. Sprød gylden
overflade. Forhævet.
CHOKOLADE
CROISSANT
Lækker smørcroissant
med chokoladefyld
og dekoreret med
chokolade.
SMØRCROISSANT
Croissant med 25%
smør. Ikke forhævet.
FRANZBRÖTCHEN
Original nordtysk
specialitet med kanel og
karameliseret sukker.
* bestillingsvare
48 stk.
21
FROSTPRODUKTER
Billede
Produkt
Tilberedning
Antal /
karton
Vægt
BÄKO
Varenr.
GOLDMUFFIN
BLACK&WHITE
Optø 90-120 min. ca.
36 stk.
100 g.
403673
GOLDMUFFIN CHOCO- Optø 90-120 min. ca.
NOUGAT
36 stk.
115 g.
403672
Optø 90-120 min. ca.
36 stk.
115 g.
404722*
Optø 20 min. ca.
Bages v/160 - 170°C i
varmluftovn.
Bages i 15-17 min.
96 stk.
80 g.
404010
Optø 20 min. ca.
Bages v/160 - 170°C i
varmluftovn.
Bages i 15-17 min.
96 stk.
80 g.
404009
Lys og mørk muffin med
stykker af hvid og mørk
chokolade.
Chokolade muffin med
en kerne af blød nougat,
dekoreret med mørk glasur og krokantstreussel
GOLDMUFFIN
BLÅBÆR
Blåbærmuffin dekoreret
med streussel
CHOCOLATE CHUNK
COOKIE XL
Ubagt lys cookie med
stykker af lys og mørk
chokolade.
TRIPLE CHOCOLATE
COOKIE XL
Ubagt mørk cookie med
stykker af lys og mørk
chokolade.
22
* bestillingsvare
FROSTPRODUKTER
Laugenspecialiteter
Laugenbrezel, geschnitten
Laugenstange
Varenr.:
404610
Varenr.:
404609
Vægt:
110 g.
Vægt:
110 g.
Antal/
karton:
72 stk.
Antal/
karton:
90 stk.
Optøning:
20-30 min.
Optøning:
30-40 min.
Bagetid:
ca. 16 min.
Bagetid:
ca. 18 min.
Laugenbrötchen
Laugenkringel
Varenr.:
404611
Varenr.:
404613
Vægt:
110 g.
Vægt:
110 g.
Antal/
karton:
100 stk.
Antal/
karton:
84 stk.
Optøning:
40-60 min.
Optøning:
40-60 min.
Bagetid:
ca. 20 min.
Bagetid:
ca. 20 min.
Tip:
Tilberedning
TIEFKÜHL-BACKWAREN
Sprøjt Laugenspecialiteterne med vand direkte efter
bagning for at forbedre glansen.
Laugenspezialitäten
LAUGENGEBÄCKE
Læg dejstykkerne på en plade med bagepapir.
Drys med salt eller korn efter ønske. Mens de
stadig er halvfrosne snittes de med en skarp
kniv. Laugenbrötchen snittes over kors i midten,
Laugenstangen 2-4 gange og Laugenkringel 2 gange
- 1 på hver side. Efter optøning bages de.
Temp. etageovn:
210°C
Temp.
varmluftovn:
170 - 210°C (bages ved stigende
temperatur.)
Damp:
Nej
Spjæld:
Trækkes efter ½ bagetid.
oder
mit
genden.
.
ken)
werden!
* bestillingsvare
23
®
CSM Nordic A/S
Marsvej 26
DK-6000 Kolding
T: 63 418 300
E: [email protected]
W: www.csmnordic.com
Produktkatalog 2015
udgave 1 version 4