MED SMAK AV ITALIEN
2o15
Matpassion &
vetenskap
Al funghi
d i b o s c o
Så lagar du
säsongens
hetaste rätt
Hos Barilla går
de hand i
hand
Sida
3
R ob e r to
Ba s s i
tal a r u t
Barillas chefskock
om sina bästa
pastahemligheter
Sida
4
Sida
2
Pa s ta på
v i ta d u k e n
Scenerna där pastan har huvudrollen
– men det blir inga s paghetti-westerns Sida 6
Från gård till gaffel
Vetet, malningen, torkningen och kärleken.
Så här tillverkas vår älskade pasta. Sida 8 –9
Pantone
295 C
Pantone
1795 C
C 100 - M 75 - Y 20 - K 50
Pantone
348 C
RECEPT
Casarecce
»Al funghi di
bosco«
Framtaget för restaurang:
1o portioner
1 kg barilla casarecce
selezione oro chef
3 msk olivolja
200 g kungsmusseron,
uppstekt och nedskuren
200 g karljohansvamp,
uppstekt och nedskuren
200 g ostronskivling,
uppstekt och nedskuren
5 vitlöksklyftor, nedskurna
300 g sidfläsk, stekt och nedskuret
Matkärlek &
vetenskap går
hand i hand
Barillas pasta smakar lika gott, och
likadant, varje dag. Som kock vet man
vad man får och det är ingen slump. I
138 år har familjeföretaget Barilla strävat
mot perfektion – med modern forskning
och traditionell matkärlek som våra
främsta verktyg.
5 dl rödvinssky
ca 2 dl riven parmesanost
Gör så här
Blanda den uppstekta svampen med vitlök
och sidfläsk i en kastrull och smaka av. Koka
pastan enligt anvisningarna.
Vid servering, pastan med svamp och
sidfläsk. Vänd sedan i rödvinssky och
parmesan. Toppa med rosmarinkvistar.
D
et är skillnad på pasta och
pasta – det vet inte minst alla
kockar som varje dag serverar
hungriga gäster på restauranger och i storkök. Längs pastans hela produktionskedja tas hundratals beslut, stora som
små, och de påverkar alla den färdiga spaghettin, farfallen eller gnocchin.
Det är därför Barilla har kontroll över
hela produktionskedjan. Vi vill ta alla de
små och stora besluten som gör vår pasta
så god. Det börjar med våra forskare som
väljer precis rätt kombination av olika
typer av durumvete. Det fortsätter med
bönderna som odlar vårt vete och klimatet det odlas i. Och i mer än ett sekel har
vi dessutom förfinat tillverkningen av vår
älskade pasta. Vi har svarat på frågor som
hur durumvetet ska lagras, hur det bäst
mals till fint semolinamjöl, i vilka proportioner mjölet ska blandas med vatten – ja,
till och med temperaturen på det vattnet
är viktig. Hur länge den färdiga pastan sedan ska torka, och hur vattenmolekylerna
i pastan beter sig under torktiden, har vi
ägnat mycket tid åt.
138 år med
Barilla
1877 – Pietro Barilla öppnar ett bageri för
bröd och pasta i Parma.
1910 – Varumärket Barilla registreras.
Pietros söner Ricardo och Gualtiero tar
över verksamheten och den första
fabriken byggs i Parma.
1947 – Barilla skaffar sig nationell distribution. Ricardo avlider och hans söner Pietro
och Gianni tar över verksamheten.
1952 – Den numera klassiska,
äggformade Barilla-loggan skapas.
1969 – Barilla bygger världens största
pastafabrik i Pedrignano, Parma.
För oss på Barilla går passion och vetenskap hand i hand, och vi är väldigt stolta
över resultatet.
peter sjöström
Sales Manager Food Service Sweden
1971 – Pietro och Gianni Barilla säljer
majoriteten av sina aktier i företaget till
amerikanska Grace.
1979 – En åttaårig dröm infrias då P
ietro
Barilla köper tillbaka företaget. Nu har
Barilla 1 600 anställda.
1985 – Barillas kända reklamkampanj
Rigatoni visas. Bakom den står en av Italiens främsta regissörer, Federico Fellini.
1989 – Barillas pastasåser introduceras.
1993 – Pietro Barilla avlider och hans
tre söner Guido, Luca och Paolo tar över
verksamheten.
1999 – Barilla förvärvar Wasabröd.
2001 – Barillas fabrik i Pedrignano slår alla
rekord och tillverkar 300 000 ton pasta under årets gång.
2009 – Barilla inviger världens största inomhuskvarn för durumvete.
2009 – Barilla Center for Food and
Nutrition, som arbetar för att förstå hur
vi bäst äter gott och näringsrikt i dagens
samhälle, grundas.
Robertos lilla
pastaskola
chefskocken
Roberto Bassi föddes i orten Emilia
Romagna, en region känd för sina uråldriga
mattraditioner. Som vuxen har han utforskat
matkulturerna i Frankrike, Storbritannien,
USA och Asien – men Italien fanns alltid med
på resan. Nu berättar chefskocken på Barilla
om hemligheten bakom den perfekta pastan.
E
fter 27 år på Barilla kan
man säga att Roberto Bassi vet
ett och annat om pasta. Han
har gjort allt från att arbeta i
Barillas restaurangkök till att ta fram prototyper för nya pastasorter. I dag är han
chefskock.
– Jag blir aldrig trött på pasta, den har
en sådan mångfald. Ena dagen kan jag
njuta av en elegant penne rigate med
belugakaviar och gräslök på en Michelinrestaurang, nästa dag av en enkel spaghetti som har sauterats med ansjovis
och brödsmulor.
Den perfekta pastan
Hur ser då experten på den perfekta
pastan? Hur ska den dofta och smaka
– och hur tillagar man den? Roberto
menar att det handlar mycket om valet
av pastasort. Det finns 150 sorters pasta,
alla med egna personligheter, och de
sätter tonen på rätterna.
– Om vi till exempel arbetar med en
tjockare pastasort, säg tortiglioni, rigatoni eller lasagne, krävs en tjock och
smakrik sås – en bolognese eller kanske
en cacio e pepe som görs på peccorino
och svartpeppar.
Formen på pastan spelar också en viktig
roll. Den bestämmer effekten av det
Roberto kallar »spadellatura«, när han
sauterar pastan tillsammans med såsen
som en sista del i tillagningen.
– Olika pastaformer har mer eller
mindre yta som kommer i kontakt med
såsen. En tunn spaghettini har till ex-
150
»Det finns 15o sorters
pasta, alla med egna
personligheter«
Barillas pasta och pastasåser innehåller bara naturliga ingredienser. Här finns inga tillsatser av konserveringsmedel
eller färgämnen. Trots detta har Barillas pasta lång hållbarhet. 32 månader gäller för alla våra former förutom Tricolore.
Där är hållbarheten 10 månader för Fusilli Tricolore och Farfalle Tricolore samt 18 månader för Mezze Penne Tricolore.
1
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull,
gärna en hög sådan om pastan är lång.
2
Strö i salt när vattnet börjat koka. Proportionerna 7–100 –1000 är tumregeln
för hur mycket salt, pasta och vatten du
ska använda.
3
Lägg i pastan så snart vattnet börjat
koka igen. Rör runt under de första
minuterna för att undvika att den klibbar. Låt koka utan lock och smaka av tills
pastan är al dente.
4
Häll av vattnet men behåll lite för att
undvika klibb. Släng gärna runt pastan
så att den släpper lite stärkelse och
lättare binder till sig smakerna i såsen.
5
Sautera pastan tillsammans med såsen
i det kärl du har använt och servera
snabbt – pastan fortsätter att tillagas
även efter att du har hällt av vattnet.
6
Servera pastarätten på värmda tallrikar.
empel en stor kontaktyta, vilket gör att
den passar bra till oljiga och lättflytande
såser som olio e pepperoncino. En tjock
spaghettoni har en mindre kontaktyta
och passar bättre till bitigare såser som
en amatriciana.
Kockens favorit
När Roberto får välja själv äter han helst
enklare pastarätter som bygger på naturliga smaker och säsongsbetonade ingredienser. Högst upp på listan just nu står
K ort
Spagh e tt i
NY !
a rt . n r :
12784
6 min
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
P ip e tt e
R igat e
a rt . n r :
835086
8 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
P ip e
R igat e
a rt . n r :
307005
8 minuter
pa l l : 48 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
Far fal l e
a rt . n r :
835065
10 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
M in i Far fal l e
a rt . n r :
001812
k o k t i d : 6 min
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
100% äggfri.
a rt . n r :
835091
10 minuter
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
3x5
koktid:
Penne
R igat e
Varje Blue box-kartong
innehåller 3 x 5 kg.
B av e tt e
a rt . n r :
307013
8 minuter
pa l l : 48 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
C e l l e nta n i
a rt . n r :
002435
10 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
F usil l i
a rt . n r :
835098
13 minuter
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete &
vatten.
koktid:
M in i F u s i l l i
a rt . n r :
NY !
12785
6 min
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
100% äggfri.
koktid:
a rt . n r :
835073
11 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete &
vatten.
koktid:
Mezze
P e n n e R igat e
Tort igl ion i
a rt . n r :
835083
12 minuter
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete &
vatten.
koktid:
Far fal l e T r i c o l o re
a rt . n r :
koktid:
002337
11 minuter
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, vatten,
tomatpuré 8%, spenatpulver 0,6%.
M in i P e n n e
R igat e
F usil l i
Tr icol or e
Mezze
Penne
Tr icol o re
a rt . n r :
a rt . n r :
a rt . n r :
a rt . n r :
835070
11 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
koktid:
spaghetti med musslor och sparris.
– Nyöppnade musslor och pasta som
är riktigt al dente, nästan underkokt,
tillsammans med krispigheten från sparristopparna och den lena sensationen
från en riktigt fin olivolja. Det blir inte
bättre än så.
Spagh e tt i
001811
6 min
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
100% äggfri.
koktid:
G n occh i
a rt . n r :
835085
14 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
002461
11 minuter
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, vatten, tomatpuré 8%, spenatpulver 0,6%.
koktid:
koktid:
305078
11 minuter
pa l l : 18 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, vatten, tomatpuré 8%, spenatpulver 0,6%.
koktid:
Blue box
Laga pasta som
Blue box – pasta i 5-kilospåsar
historia
Pasta är och har länge
varit en filmfavorit.
Vad skulle dessa klassiska filmscener vara
utan sina kolhydrater?
I det här numret av Barilla Sortimentmagasin
presenterar vi två nya p
astaformer i våra
recept, Casarecce och Sedanini. Här tar vi en
närmre titt på de nya favoriterna!
Lady & Lufsen – Vårt fyrfota
kärlekspar delar givmilt på en skål
spaghetti och köttbullar i gränden
utanför Lufsens favoritrestaurang
Tony’s.
Det ursprungliga namnet för Sedanini
var »Zanne d’elefante«, ett namn den
fick på grund av formens likhet med elefantbetar. I och med jakten på elfenben
bestämde man sig dock för att byta till
det nuvarande namnet som betyder
»små selleristjälkar« – lika passande och
mycket snällare. De här lätt kurvade,
smala och räfflade pastatuberna passar
bra med krämiga såser eller som grunden i en pastagratäng.
Casarecce-pastan kommer från Sicilien
men är även populär i stora delar av
sydcentrala Italien. Den är en variation
på pastatypen Busiate, även den en
klassiker från ön vid Italiens tå. Namnet
Casarecce betyder »hemgjord« och än
i dag har formen något rustikt över sig.
Pastan rullas ihop mot mitten från båda
sidor, ofta med en liten avslutande skruv
som samlar på sig alla sorters pastasåser
på ett härligt sätt. Casarecce passar
särskilt bra med medelhavsingredienser
som aubergine, ricotta och basilika.
Recept
Recept
Sedanini möter
skandinaviska
klassiker
Casarecce med
ljuvlig
skogssvamp
S ida 02
S ida 10
P e n n e tt e
F usil l i
a rt . n r :
a rt . n r :
pa l l :
pa l l :
001792
60 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Vatten, durumvetemjöl,
salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från
konserveringsmedel och tillsatser.
k o k t i d : 30 sekunder
h å l l b a r h e t s t i d : 18 månader
001793
48 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Vatten, durumvetemjöl,
salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från
konserveringsmedel och tillsatser.
k o k t i d : 30 sekunder
h å l l b a r h e t s t i d : 18 månader
R av iol o n i
r icotta & s p e n at
a rt . n r :
001800
48 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Ricottaost (39%), durumvetemjöl, vatten, ägg (7,5%), grädde,
spenat (2,5%), ströbröd, salt. Fri från
konserveringsmedel och tillsatser.
k o k t i d : 90 sekunder
h å l l b a r h e t s t i d : 15 månader
pa l l :
Frysta såser och färska smaker
Casarecce
Sedanini – Elefantbetarna som Casarecce – Skruvad klassiker
blev selleristjälkar
från Sicilien
Vårt frysta sortiment passar dig som vill servera riktigt god pasta – snabbt! Med vårt frysta sortiment slipper du
dessutom svinn eftersom du tillagar exakt den mängden pasta du behöver. På så sätt sparar du både tid och pengar.
Ungkarlsyan – I den här gamla
klassikern lagar Jack Lemmons rollfigur pasta till Shirley Maclaines dito
och använder ett tennisracket som
durkslag.
Omaka Par – Ännu en gammal
goding med Jack Lemmon, där
hans och Walter Matthaus rollfigurer
bråkar över en tallrik pasta. ”Det
är linguini, inte spaghetti” säger
Lemmons rollfigur, varpå Matthaus
slänger tallriken mot väggen så att
pastan fastnar, och svarar: ”Nu är det
skräp!”
Eat Pray Love – Julia Roberts
rollfigur utforskar livets goda och
reser förstås till Italien, där en tallrik
spaghetti och tomatsås avnjuts till
ljudet av Mozarts Die Zauberflöte.
Våra frysta såser är gjorda på italienska råvaror enligt traditionella recept. D
e vakuumpackas och fryses ned mycket
snabbt, så att de färska smakerna bevaras till dess att du värmer upp dem. Ett enklare och snabbare sätt att servera en
äkta italiensk måltid är svårt att hitta.
B ol ogn e se
Tom at sås
a rt . n r :
a rt . n r :
pa l l :
pa l l :
689001
76 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Tomat (37%), nötkött (21%),
tomatpuré, lök, morötter, selleri, solrosolja,
rött vin, salt, tapiokastärkelse, rosmarin,
lagerblad, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser.
h å l l b a r h e t s t i d : 15 månader
664001
76 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Tomatkoncentrat
(6%), e
xtra virgin olivolja (3,5%),
tapiokastärkelse, salt, socker, basilika
(0,5%), vitlök, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser.
h å l l b a r h e t s t i d : 15 månader
Pennette med Tomatsås
Tips: Vänd ned ruccola och svarta
oliver i pastan.
Frysta såser
Sedanini
Snabb mat – men långt ifrån snabbmat
Fryst pasta
Formernas
Pasta på
vita duken
Från soldränkta åkrar
till din tallrik – så
skapas riktigt bra p asta
Få saker är så naturliga på tallriken som pastan – men bakom perfekt al
dente-pasta döljer sig avancerad vetenskap, outtröttlig passion och mer
än hundra år av hantverksutveckling. Följ med på en resa från italienska
åkrar till svenska middagsbord.
A
ntonio Nespoli jobbar
med forskning och utveckling
på Barilla. Han är expert på
tillverkningsprocessen och
arbetar särskilt med hur olika led i tillverkningen påverkar den färdiga pastan. Det är en värld fylld av formler och
vetenskap, men mer än så en värld fylld
av passion och matkärlek.
För Antonio Nespoli handlar skapan-
det av en fantastisk pasta om att ha full
kontroll på varje steg: Vilket vete som
används, hur det förvaras och mals – och
hur själva pastan tillverkas, så klart.
– Riktigt bra pasta vilar till 50 procent
på råvarorna och till 50 procent på hur vi
använder dem – hur själva tillverkningen
går till. Det är därför det är så viktigt att
vara med under hela produktionskedjan.
I 138 år har Barilla jobbat för att varje
detalj i tillverkningsprocessen ska bli per-
fekt. Det är ett arbete som kräver både
passion och vetenskap.
– Det här arbetet har gett oss både
kunskap om råvarorna och expertis kring
själva tillverkningen. Denna samman
lagda kunskap är vår skatt. Det är den
som gör att vi kan skapa mästerverk som
hela världen njuter av – varje dag.
Antonio Nespoli
1. Jakten på det perfekta vetet – och mycket av det!
Barilla använder endast det finaste durumvetet i sin pasta. Durumvete står för bara fem procent av världens
veteproduktion och Barilla är världens enskilt största producent. 30 000 italienska bönder odlar durumvete
för Barilla – totalt 1,4 miljoner ton varje år.
Trots sin storlek är Barilla fortfarande ett familjeföretag där omsorgen, kontakten med bönderna och hänsyn
till miljön är en självklarhet.
2. Forskning som ger framsteg.
Hos Barilla går passion och vetenskap hand i hand. Ett helt forskningsteam arbetar till exempel heltid med
att forska på olika vetetypers egenskaper och att ta fram de bästa kombinationerna. Väder och klimat övervakas och analyseras kontinuerligt – durumvete är känsligt för klimatvariationer – så att Barilla kan säkerställa
att den färdiga pastan alltid smakar lika gott. Sammanlagt jobbar 250 människor med forskning och innovation på Barilla.
3. Att lagra vetet på rätt sätt.
Barillas avtal med sina bönder sträcker sig ofta över tio år. Det
gör att man alltid har ett lager av högkvalitativt durumvete av
olika typer, och därmed behöver inte pastans kvalitet påverkas
av skördarnas naturliga variation. Vetet lagras enligt hårda
riktlinjer som arbetats fram i över 100 år.
Barillas sex
kriterier för
perfekt pasta!
1
Den håller sig al dente länge.
2
Den klumpar sig inte.
4. Den magiska malningen.
Huvudråvarorna till Barillas pasta är vatten och semolinamjöl.
När man krossar kornen av durumvete sållar man först bort
skalet och grodden. Frövitan som är kvar mals till vackert gult
semolinamjöl – den gyllengula färgen är unik för durumvetet.
3
Den går inte sönder under
tillagningen.
4
Den fångar upp såser på precis rätt sätt.
5. Att knåda 700 000 ton deg.
5
Den klibbar inte ihop.
Välkommen till pastafabriken! I Barillas fabriker hanterar man
3 600 ton semolinamjöl om dagen och här inne är perfektion
en dygd. Mjölet blandas med vatten i exakta doser, på millilitern samma proportioner varje gång. Men eftersom semoResultatet blir detsamma
– varje gång.
linamjölet är väldigt känsligt för säsongsvariationer behöver
temperaturen på vattnet ibland regleras för att slutresultatet
ska blir detsamma.
Degen knådas sedan till perfektion i flera så kallade knådningstankar. I
den sista tanken sker bearbetningen av degen i vakuum för att få bort den sista
luften ur pastadegen.
Pastan placeras sedan i mallar. Vissa degknyten blir till Farfalle, andra till Tagliatelle – eller
någon annan av Barillas 150 pastaformer.
Det har nu bara gått 20 minuter sedan degen började knådas, men nästa steg tar desto längre tid.
6
Barilla använder inga
genmanipulerade råvaror i några
av sina produkter!
6. Väntandets hantverk.
Pastan har nu en fuktighet på 31-33 procent. Enligt italiensk lag ska dock den färdiga pastan ha en
fuktighet på under 12,5 procent. Därför måste den torkas och detta är ett mycket viktigt steg i att skapa
pasta av riktigt hög kvalitet.
Den största utmaningen är att få pastan att torka lika snabbt på ytan som inuti, och detta kräver kunskap. Barilla torkar sin pasta i upp till 18 timmar och under specifika pauser i processen får pastan vila för
att vattenmolekylerna inuti varje enskild bit ska hinna fördela sig jämnt.
7. Smaklig måltid.
Pastan i din kastrull är resultatet av mer än ett sekel av omsorg, innovation och matglädje. Det är skillnad
på pasta och pasta!
Barillas
specialsortiment
RECEPT
»Casa Colonica«
Ta g l iat e ll e
Sp e n at
a rt . n r :
a rt . n r :
053196
5 kg
pa l l : 64 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete och vatten.
i u g n : 35 minuter
h å l l b a r h e t s t i d : 32 månader
100% äggfri.
vikt:
Framtaget för restaurang:
1o portioner
1 kg barilla sedanini
selezione oro chef
Tillsammans med Italiens bästa pastakockar har vi tagit
fram en pasta speciellt för restauranger och storkök –
Selezione Oro Chef.
Selezione Oro Chef är pasta som görs av extra starkt och högkvalitativt durumvete och torkas långsamt. Resultatet är att pastan kan dubbelkokas och
varmhållas utan att tappa sin fantastiska smak och spänst. Den behåller också
sin vackert gyllenbruna färg och den där perfekta al dente-känslan.
Selezione Oro Chef är gjord på durumvete och vatten, och innehåller inga
konserveringsmedel.
P e n n e tt e
R igat e
F ul l k or n
L in guin e
a rt . n r :
002379
v i k t : 9x1 kg
pa l l : 32 kartonger
k o k t i d : 11 minuter
ingredienser:
a rt . n r :
328013
12x1 kg
pa l l : 48 kartonger
k o k t i d : 8 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
vikt:
P e n n e tte
R igat e
a rt . n r :
001817
3x3 kg
pa l l : 32 kartonger
k o k t i d : 11 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
vikt:
Fullkornsdurumvete
& vatten.
500 g kokt fläsklägg
2 huvuden av spetskål
Ta g l iat e ll e Ä gg
2 dl grädde
a rt . n r :
014129
6 kg
pa l l : 24 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, ägg 19,36%.
k o k t i d : 7– 8 minuter
h å l l b a r h e t s t i d : 20 månader
1 tsk kummin
vikt:
2 msk cidersenap
1 msk smör
1 knippe persilja
100 g parmesanost
olivolja
salt och svartpeppar
Spagh e tt i
F ul l k or n
a rt . n r :
002378
15x1 kg
pa l l : 42 kartonger
k o k t i d : 8 minuter
vikt:
ingredienser:
Fullkornsdurumvete &
vatten.
Tort igl ion i
Spagh e tti
a rt . n r :
a rt . n r :
vikt:
vikt:
Mezze
M an ich e
S e d an i n i
001818
3x3 kg
pa l l : 32 kartonger
k o k t i d : 12 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
a rt . n r :
ed
Lyxig m t
cke
y
extra m
ägg!
Gör så här
Skär spetskålen i bitar. Stek lätt i olivolja.
Tillsätt grädde, senap och kummin. Koka
tills kålen blir klar.
L a s a g n e Ä gg
a rt . n r :
009970
v i k t : 6x500 g
pa l l : 80 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, ägg (19,36%).
Fri från konserveringsmedel.
i u g n : 20 minuter
h å l l b a r h e t s t i d : 20 månader
Pa ppardelle
a rt . n r :
506226
6x1 kg
pa l l : 12 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, ägg 23,9%.
k o k t i d : 7 minuter
h å l l b a r h e t s t i d : 17 månader
vikt:
Skär fläsklägget i bitar och riv
parmesanosten grovt.
Koka pastan enligt anvisningarna. Skölj
i kallt vatten och ringla över lite olivolja.
Hetta upp olivoljan försiktigt i en vid
kastrull tillsammans med kålstuvningen.
F usil l i
F ul l k or n
a rt . n r :
002431
9x1 kg
pa l l : 24 kartonger
k o k t i d : 11 minuter
vikt:
ingredienser:
Fullkornsdurumvete &
vatten.
* källa :
laga lätt , nr 2 , 2011 .
600084
9x1 kg
pa l l : 24 kartonger
k o k t i d : 12 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
001816
4x3 kg
pa l l : 56 kartonger
k o k t i d : 8 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
a rt . n r :
600053
9x1 kg
pa l l : 36 kartonger
k o k t i d : 12 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete & vatten.
vikt:
vikt:
F usil l i
C asar e c c e
a rt . n r :
a rt . n r :
001819
3x3 kg
pa l l : 32 kartonger
k o k t i d : 11 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete
& vatten.
vikt:
001784
9x1 kg
pa l l : 32 kartonger
k o k t i d : 12 minuter
i n g r e d i e n s e r : Durumvete
& vatten.
vikt:
Selezione Oro Chef
571167
6 kg
pa l l : 24 kartonger
i n g r e d i e n s e r : Durumvete, vatten,
spenatpulver 1,5%.
k o k t i d : 7–8 minuter
h å l l b a r h e t s t i d : 10 månader
vikt:
La sagn e
Ga stro no rm ( GN)
När tidningen Laga Lätt testade
fullkornspasta gick Barilla vinnande
ur striden med betyget 5 och kommentaren »perfekt«*. Den goda
smaken beror på att vår fullkornspasta görs med 100 procent fullkornsdurumvete – det gör den perfekt al
dente vid både expresskokning och
dubbelkokning.
Fullkorn
Special
Sedanini
Barillas
Selezione Oro Chef
fullkornspasta – kockens val
Solmogna såser
Pesto
Solmogna såser
Våra såser är gjorda på solmogna råvaror och smaksatta enligt det
italienska kökets traditioner. Använd dem som färdig sås, såsbas eller som
topping på exempelvis pizza eller b
ruschetta.
färdig sås
såsbas
Bra för dig
– bra för planeten
topping
Vi använder bara de bästa tomaterna
till våra såser.
Pesto
Sedan 2010 har Barilla minskat sin vattenförbrukning
med 17 procent per kilo färdig produkt. Men det är inte
tillräckligt – fram till 2020 är målet att minska vattenförbrukningen med hela 30 procent.
Vår pesto är lika trevlig för ögonen
som för smaklökarna.
T om at & Lök
a rt . n r :
Tomat & Bas ilika
a rt . n r :
001371
4x2 kg
pa l l : 92 kartonger
h å l l b a r h e t s t i d : 15 månader
001369
4x2 kg
pa l l : 92 kartonger
h å l l b a r h e t s t i d : 15 månader
ingredienser:
ingredienser:
vikt:
Krossade tomater 68,6%,
koncentrat av tomat 10%, lök 7,2%, morötter 3,6%, solrosfröolja, socker, salt, vitlök
0,5%, timjan 0,4%, persilja 0,2%, gräslök
0,2%, aromer och peppar.
vikt:
Krossade tomater 75,4%,
koncentrat av tomater 12%, morötter, lök
2%, solrosfröolja, basilika 1,7%, socker, salt
och naturliga aromer.
Pes to alla
Gen o v es e
a rt . n r :
009512
6x500 g
pa l l : 90 kartonger
h å l l b a r h e t s t i d : 18 månader
vikt:
ingredienser:
Solrosfröolja e 44%, basilika 31%, cashewnötter, naturliga aromer
( MJÖLK, KOKOS ), GRANA PADANO-OST SUB
(lysozym från ÄGG ) 4,6%, extra jungfruolja
3%, salt, PECORINO ROMANO-OST SUB1 , 2%,
socker, basilextrakt, vitlök.
»Alla älskar
pasta«
RECEPT
Linguine
»Sapore di Mare«
Framtaget för restaurang:
1o portioner
• 1 kg barilla linguine
selezione oro chef
• ½ dl olivolja
• 500 g skaldjursmix
(fryst eller färsk)
• 8 dl barilla såsbas tomat & lök
Till eventrestaurangen st r i k e i Västerås kommer en bred publik.
Här gäller det att ta fram rätter som alla älskar, som är lätthanterliga
och som håller nere kostnaderna. Därför hamnar pasta på menyn.
M
attias Klinga har
25 år som kock och
köksmästare i ryggen. I
dag chefar han över de två
restaurangerna på Strike i Västerås, där
besökare kan ägna sig åt allt från skytte
till racing – och bowling, såklart.
På Strikes övervåning serveras skandinavisk fine dining, som öppen lasagne
med grönkål och valnötspesto till
Gotlandslamm. På undervåningen är det
buffé och à la carte som gäller. På dagens buffé hittar vi bland annat en pasta
toppad med tomatgräddsås med kyckling, persilja och chili. Mattias berättar
att pastarätterna är givna favoriter på
restaurangen.
– Finns det pasta på buffén kan man
inte låta bli att ta av den, jag gör samma
sak själv. Dessutom är det ekonomiskt
att fylla upp med kolhydrater i början av
buffén och att avsluta med proteinerna.
Tre krav
I ett kök med så stor ruljans och så bred
kundkrets som på Strike gäller det att
rätterna uppfyller tre krav utöver den
goda smaken: De ska vara ekonomiska,
de ska vara lättlagade och de ska gå åt
snabbt för att slippa stå framme. Med
pasta som bas uppfyller man alla dessa
villkor.
• 1 hel fänkål, fint nedskuren
• 2 stjälkar selleri, fint nedskurna
• 4 vitlöksklyftor, fint nedskurna
• 1 msk espelettepeppar
• 1 dl vitt vin
• 2 citroner, pressade
• ½ knippe kruspersilja,
fint n edskuren
– När vi kör på vår amerikanska meny
serverar vi till exempel mac & cheese.
Det är oerhört uppskattat av våra gäster
och av köket, eftersom det är så smidigt
att laga.
20 minuter senare
Innan han kom till Strike arbetade Mattias på en arenarestaurang där man
serverade 3 000 portioner pasta om
dagen. Där lärde han sig hur viktigt det
är att hitta en bra modell för tillagningen
samt att se till att pastan inte får ligga
framme för länge.
”Det är ekonomiskt
att fylla upp med kolhydrater i början av
buffén och att avsluta
med proteinerna.”
– Med våra mängder mat måste vi
förkoka runt 10 kilo pasta varannan dag,
sedan ångar vi upp det som behövs
direkt innan serveringen. Att den inte
får ligga framme brukar lösa sig själv –
pastarätterna tar slut inom 20 minuter.
Och skulle det bli något över i den sista
serveringen så har vi personalmat!
Laga
pasta som
Strike
• Preppa pastan genom att
stormkoka den i tre minuter.
• Skölj av pastan direkt för att
avbryta tillagningen.
• När det är dags för servering,
ånga den i ugn i fyra minuter.
• Vänd i eventuell sås nu om
den är varm, eller redan under
ångningen om den är kall.
• Klart! Servera och låt inte stå
framme i mer än 20 minuter.
Gör så här
Värm en kastrull och tillsätt olja, selleri,
vitlök, fänkål och skaldjur. Vänta ca 10 min.
Tillsätt sedan såsbasen, vin och c itronsaft.
Koka ihop och låt stå.
Vid servering: Koka pastan enligt
anvisningarna och rör ner såsen med den
färdiga pastan.
Näringstabell
en
er
kj
gi
en
er
kc
gi
al
pr
ot
g
ei n
ko
lh
r
yd
at
er
fe
g
tt
g
f ibe
rg
sa
g
lt
Blue Box
Spaghetti
Bavette
Gnocchi
Farfalle
Fusilli
Cellentani
Tortiglioni
Pipe Rigate
Pipette Rigate
Penne Rigate
Mezze Penne Rigate
Mezze Penne Tricolore
Farfalle Tricolore
Fusilli Tricolore
Mini Farfalle
Mini Penne Rigate
Kort Spaghetti Mini Fusilli
1521 359 12,5 71,22,0 2,0 0,013
1521 359 12,5 71,22,0 2,0 0,013
1511 356 12,0 72,21,5 3,0 0,002
1511 356 12,0 72,21,5 3,0 0,002
1511 356 12,0 72,21,5 3,0 0,002
1284 303 10,2 71,21,3 2,6 0,002
1521 359 12,0 71,72,0 3,0 0,013
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,013
1521
359
12,5
71,2
2,0
2,0
0,013
1511
356
12,0
72,2
1,5
3,0
0,002
1521
359
12,0
71,7
2,0
2,0
0,013
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,025
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,025
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,025
1511
356
11,5
72,2
1,5
3,0
0,005
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,013
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,013
1511
356
11,5
72,7
1,5
3,0
0,005
Fryst pasta
Pennette
Fusilli
Ravioloni ricotta & spenat
736 174 6,5 33,71,0 2,0
1472 736 6,5 33,71,0 2,0
984
235
6,5
23,4 12,5
1,6
Fryst sås
Tomatsås
Bolognese
0,5
0,5
0,4
279 67 1,2 6,93,5 3,5 1,325
318 76 4,2 3,65,0 1,5 1,5
Special
Lasagne GN
Lasagne ägg
Tagliatelle spenat
Tagliatelle ägg
Pappardelle
1487
350
13,0
71,2
1,5
3,0
0,002
1524
360
14,0
68,0
3,5
3,0
0,03
1521
359
12,0
71,7
2,0
3,0
0,05
1559
369
14,0
66,0
4,5
4,0
0,075
1569 371 14,5 65,05,0 4,0 0,088
Selezione Oro Chef
SOC Spaghetti
SOC Tortiglioni
SOC Fusilli
SOC Pennette Rigate
SOC Sedanini
SOC Mezze Maniche
SOC Linguine
SOC Casarecce
1521
1521
1521
1521
1521
1521
1521
1521
359
359
359
359
359
359
359
359
13,5
13,0
13,0
13,0
13,0
13,0
13,0
13,0
70,2
70,7
70,7
70,7
70,7
70,7
70,7
70,7
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
0,013
0,013
0,013
0,013
0,013
0,013
0,013
0,013
Fullkorn
Fusilli Fullkorn
Pennette Rigate Fullkorn
Spaghetti Fullkorn
1429
1429
1429
337
337
337
12,5
12,5
12,5
67,2
67,2
67,2
2,0
2,0
2,0
6,0
6,0
6,0
0,002
0,002
0,002
Solmogna såser / Pesto
Tomat & Lök
Tomat & Basilika
Pesto alla Genovese
265
262
2144
64
63
520
1,5
1,5
5,0
5,1
7,2
7,0
3,7
2,7
52
2,0
1,8
2,0
1,0
1,0
3,375
Näringstabellen gäller per 100 g.
Sugen på mer inspiration? Besök www.barillafoodservice.se och anmäl dig till
vårt nyhetsbrev!
341268