1. No category

H ÄR PÅ M INH M AT BRYR VI OSS OM VA D DU ÄTER . V I ANVÄNDER SÅ LÅNGT VI KAN
EKOLOGISKA OCH NÄRPRODUCERADE GRÖNSAKER . F ISK OCH SKALDJUR ÄR GRÖNLISTADE , KRAV-, MSC- ELLER ASC- MÄRKTA . V I
ANVÄNDER INGA MILJÖF ÖRSTÖRANDE ODLADE TIGERRÄKOR . V ÅRT FLÄSKKÖTT KOMMER FRÅN FRIGÅENDE SVENSKA GÅRDSGRISAR .
K YCKLING ÄR ANTINGEN KRAV- MÄRKT (B OSARP ) ELLER FRÅN FRIGÅENDE FÅGLAR SOM FÖDS UPP ENLIGT EKOLOGISKA PRINCIPER MED
BRA FODER UTAN ANTIBIOTIKA (B JÄRE ). A LLA VÅRA VINER ÄR EKOLOGISKT CERTIFIERADE .
VI
ANVÄNDER INGEN MSG (N ATRIUMGLUTAMAT ). I STÄLLET LÅTER VI FINA RÅVAROR I KOMBINATION MED VARSAM TILLAGNING BÄRA
SMAKERNA . M ED EKOLOGISKA ÄGG FRÅN FRIGÅENDE HÖNS RÖR VI VÅR EGEN MAJONNÄS UTAN ONÖDIGA TILLSATSER . V ÅRA BULJONGER
KOKAR VI FRÅN GRUNDE N MED OXSVANS OCH EKOLOGISKA KYCKLINGBEN .
MINH MAT ÄR DIN MAT!
Nem, Cuốn, Gỏi
PLOCKMAT
R ÄTTER ATT DELA TILLSAMMANS , SOM FÖRRÄTT ELLER SI DORÄTT .
F LER PLOCKMATSRÄTTER FINNS I DEN VEGANSKA DELEN PÅ NÄSTA SIDA .
1. BÁNH BÈO
Bánh bèo ingår i den så kallade Kejsarmaten som etablerades under
1800-talet. Bánh bèo och många andra rätter med ursprung hos
hovkockarna i den Förbjudna Purpur Staden i Hue har med tiden
demokratiserats till vanlig gatumat. Så nu kan vi vanliga dödliga äta
som kejsare! Ångkokta risplättar med stekta vannameiräkor (ASCmärkta), friterat fläsksvål, vårlök och nuoc cham. ................ 35/styck
2. GỎI BƯỞI
Pomelosallad med vannameiräkor (ASC-märkta), pomelo, morötter,
rödlök, stekt schalottenlök, färska örter, rostade jordnötter och
rostad schalottenlök samt en pikant dressing baserad på fisksås.
Serveras med räkchips ............................................................... 125
3. GỎI NGÓ SEN MỰC
Lotussallad med bläckfisk, lotusstjälkar, morot, rödlök, färska örter
toppat med rostade jordnötter och rostad schalottenlök samt en
dressing baserad på ingefäraspetsad (eko) fisksås. Serveras med
räkchips ....................................................................................... 115
4. NEM RÁN (CHẢ GIÒ)
Krispiga friterade vårrullar fyllda med fläsk, räkor, skogsöronsvamp,
ostronskivling, vattenkastanj, vårlök och taro. Serveras med nuoc
cham och pickles på morötter och daikon. Tre rullar. ................... 80
5. BÁNH CUỐN TÔM
Sommarrullar med vannameiräkor (ASC-märkta), risnudlar, picklad
vårlök, gurka, färska grönsaker och örter och hemrörd vitlöksmayo
(ekoägg). Serveras med nuoc cham. Två rullar i sex munsbitar ... 95
6. BÁNH CUỐN THỊT NƯỚNG CHAO
Sommarrullar med grillat fläskkött (svensk frigående gårdsgris)
marinerat i röd sojabönspasta, citrongräs, honung, fem kryddor och
ostronsås; friterat rispapper, mango, hemrörd vitlöksmayo (ekoägg),
gurka, picklad vårlök, sallad och färska örter och. Serveras med
sojabönsås. Två rullar i sex munsbitar ......................................... 95
7. BÁNH CUỐN VỊT
Sommarrullar med grillat ankbröst marinerad i Saigonkanel,
stjärnanis, ingefära (eko) och honung; färska grönsaker och örter,
mango, picklad vårlök och gurka. Serveras med hoisinsås. Två rullar
i sex munsbitar .............................................................................. 95
8. PHỞ CUỐN
Rullar av färsk ångad risnudeldeg fyllda med stekt oxinnanlår i
marinerad av citrongräs och sesamolja, koriander, asiatisk basilika,
gul lök och mungböngroddar (eko). Serveras med nuoc cham. Två
rullar i fyra bitar ........................................................................... 105
9. VỊT LÁ LỐT
Grillade vildbetelbladsdolmar med anklår marinerad i apelsin,
ingefära (eko), citrongräs, fisksås, ostronsås, honung och lök.
Serveras med rostade jordnötter, pickles på morot och daikon och
hoisinsås. Fyra dolmar .................................................................. 95
Gör som i Vietnam
beställ ett gäng rätter
och dela tillsammans!
Món chay
VEGAN
P LOCKMAT ATT DELA TIL LSAMMANS SOM FÖRRÄTT
ELLER SIDORÄTT
10. NEM RÁN (CHẢ GIÒ) CHAY
Friterade vårrullar i frasigt rispapper fyllda med ekologisk tofu, taro,
skogsöronsvamp, ostronskivling (eko), och vattenkastanj. Serveras
med sojasås spetsad med ingefära (eko). Tre rullar. .................... 80
11. BÁNH CUỐN CHAY
Sommarrullar med yuba sticks, tofu (eko), mango, friterat rispapper,
picklad vårlök och färska örter. Serveras med fermenterad
sojabönsås. Två rullar i sex munsbitar .......................................... 85
12. CHẢ LÁ LỐT CHAY
Grillade vildbetelbladsdolmar med yuba, skogsöronsvamp, shiitake,
ostronskivling (eko), taro, cayotes, vattenkastanj, och vårlök.
Serveras med rostade jordnötter, pickles av morot och daikon och
tamarindsås. Fyra dolmar ............................................................. 95
13. BÁNH BÈO CHAY
Bánh bèo är ångkokta risplättar med topping. Rätten ingår i den så
kallade Kejsarmaten som växte fram under 1800-talet av den sista
dynastin i Vietnam. Bánh bèo har, som många andra rätter med
ursprung hos Nguyen-dynastins hovkockar i den Förbjudna Purpur
Staden i Hue, med tiden demokratiserats till vanlig gatumat. Så nu
kan även vi vanliga dödliga äta som kejsare! Vår veganska variant
på bánh bèo är toppad med stekt shiitake, yuba, bread crumbs och
vårlök. Serveras med husets kim chi-sås............................. 35/styck
V EGANSKA HUVUDRÄTTER
14. BÁNH HỎI LÁ LỐT CHAY
Grillade vildbetelbladsdolmar med yuba sticks, tofu (eko), shiitake,
ostronskivling (eko), skogsöronsvamp, chayotes, vattenkastanj och
taro. Serveras med grillad okra, vermicelli, rostad jordnötter, stekt
vårlök, sötsura pickles av morötter och daikon och husets kim chisås. ............................................................................................. 235
15. ĐẬU PHỤ UM NỒI ĐẤT
Sötsur bräserad ekologisk tofu i lergryta med yuba, shiitake,
kungsmussling, sojabönor, vattenkastanj, morötter toppat med rau
ram och asiatisk basilika. Serveras med klibbigt ris ångkokt med
kokosnötsmjölk. .......................................................................... 220
16. BÁNH XÈO CHAY
Vietnamesiska crêpes gjorda på vete- och rismjöl, gurkmeja och
kokosnötsmjölk med fyllning av yuba sticks, tofu (eko), chayotes,
vårlök och mungböngroddar (eko). ............................................. 169
17. XÔI TRĂNG RẰM
Wok på kungsmussling, ostronskivling (eko), shiitake, yuba sticks
och vattenkastanj med friterade lotusrötter och rostad schalottenlök
på en bädd av klibbigt ris ångkokt med kokosnötsmjölk. Friterade
yubaknyten med tofu (eko), skogsöronsvamp, taro och vårlök. . 225
18. GÀ CHAY XÀO MIẾN
Wok på yuba sticks, glasnudlar, skogsöronsvamp, shiitake,
ekologiska mungböngroddar, sojabönor, rau ram, gul lök och rostad
schalottenlök ............................................................................... 190
19. RAU MUỐNG XÀO CHAY
Snabbstekt morning glory (vattenspenat) med ekologisk tofu,
lotusrötter och shiitake, kryddat med chili, hackad vitlök, sojasås och
toppad med rostad scharlottenlök. Serveras med ris. ................ 195
SUGEN PÅ EFTERRÄTT?
P ROVA VÅR VEGANSKA ÅNGKOKTA
MUNGBÖNSKAKA MED KOKOSNÖTSSÅS !
INNEHÅLLER GLUTEN
Thức ăn đường phố
STREET FOOD
20. PHỞ BÒ
Phở (uttalas fö-ö) är Vietnams nationalrätt. Till denna risnudelsoppa
använder vi en buljong som kokat i ca tio timmar - oxsvans,
kycklingben (eko), hönsben, ingefära (eko), stjärnanis, cassia,
nejlika och lime. Inga smakförstärkare, bara äkta råvaror. Förutom
risnudlar består soppan av skivad oxfilé, mungböngroddar (eko),
vårlök och chili. Serveras på vietnamesiskt vis med lime, färska
örter, hoisinsås och Srirachasås på sidan om så att man kan krydda
sin soppa efter tycke och smak ................................................... 169
21. PHỞ GÀ
Soppa med risnudlar och ekologisk kyckling (Bosarp),
mungböngroddar (eko), vårlök och chili i buljong på kycklingben från
Bosarp (eko) med smak av citrongräs och ingefära (eko). Serveras
på vietnamesiskt vis med lime, färska örter, hoisinsås och Sriracha
chilisås på sidan om så att man själv kan krydda sin soppa efter
tycke och smak. .......................................................................... 169
22. GÀ NƯỚNG LÁ CHANH
Majskycklinglårfilé från Bjäre grillad i limeblad och citrongräs.
Serveras med risnudlar, stekt vårlök, krispiga sötsura pickles av
morötter och daikon, färska örter, rostad schalottenlök och rostade
jordnötter. .................................................................................... 195
23. VỊT LÁ LỐT
Grillade vildbetelbladsdolmar med anklår som marinerats i apelsin,
ingefära (eko), citrongräs, fisksås, ostronsås, honung och lök.
Serveras med grillad okra, vermicelli, sötsura pickles av morötter
och daikon, rostade jordnötter, stekt vårlök och nuoc cham. ...... 249
24. BÁNH XÈO
Krispiga vietnamesiska crêpes gjorda på vetemjöl och rismjöl,
kokosnötsmjölk och gurkmeja. Vi fyller dem med fläsk (svensk
frigående gårdsgris), vannameiräkor (ASC-märkta), chayotes,
vårlök och mungböngroddar (eko). Serveras med nuoc cham. .. 179
25. BÚN THỊT BÒ NƯỚNG
Grillad entrecote med vermicelli, friterade vårrullar, krispiga sötsura
pickles av morötter och daikon, stekt vårlök, rostade jordnötter och
färska örter. Serveras med nuoc cham ....................................... 220
26. CƠM THỊT NƯỚNG
Vår variant av en klassisk vietnamesisk husmansrätt – ris med
grillad fläskkarré (svensk frigående gårdsgris) marinerad i röd
sojabönspasta, honung, citrongräs, fem kryddor och ostronsås.
Serveras med stekt ägg (eko), sötsura picklade morötter och daikon,
stekt vårlök, kim chi och en vietnamesisk bordssallad. ............... 195
INNEHÅLLER GLUTEN
Phở, Bún, Miến, Mì
NUDLAR
27. MIẾN GÀ
Glasnudlar med riven ekologisk kyckling från Bosarp, vårlök,
mungböngroddar (eko), rau ram (vietnamesisk korianderpilört),
asiatisk basilika, koriander och en ingefäraspetsad fisksås.
Kycklingbuljong serveras vid sidan om. ...................................... 170
28. PHỞ TRỘN VỊT
Risnudelsallad med grillat ankbröst marinerad i stjärnanis, ingefära
och honung, grön mango, färska örter, rostade sesamfrön, rostad
schalottenlök och en dressing baserad på jästa sojabönor. ....... 220
29. CHẢ CÁ LÃ VỌNG
En av tio rätter man måste ha smakat innan man dör, enligt
vietnameserna. Gatan i Hanoi där restaurangen som uppfann rätten
ligger har döpts om till Chả Cá. Stekt hajmal (ASC-märkt vit fisk från
Mekongdeltat) i marinad av galangal, gurkmeja och räkpasta
tillsammans med risnudlar, snabbstekt dill, rostade jordnötter,
vårlök, nuoc cham och vietnamesiskt ristunnbröd. ..................... 195
30. MÌ HOÀNH THÁNH
Små lätta moln - wontons (hoành thánh på vietnamesiska) betyder
ursprungligen “svälja moln”. Det är små lätta dumplings fyllda med
fläsk. Här simmar dom i en kycklingbuljong tillsammans med
äggnudlar, bräserat fläsk (svensk frigående gårdsgris) som
marinerats i röd sojabönpasta, honung, citrongräs. ostronsås och
fem kryddor; färska örter, färsk svamp, vårlök och mungböngroddar
(eko)............................................................................................ 185
Món phụ
TILLBEHÖR
JASMINRIS. ............................................................................... 30
XÔI, klibbigt ris ångkokat med kokosnötsmjölk. ........................ 40
KIM CHI, husets veganska....................................................... 45
Trên Bản đồ Đông Dương
À LA CARTE INDOCHINE
31. ỨC VỊT CHIÊN SỐT CAM
Ankbröst marinad i Saigonkanel, stjärnanis, ingefära och honung.
Serveras med apelsinsås, en sparrissallad och klibbigt ris som
ångkokats med kokosnötsmjölk. ................................................. 245
32. BÒ LÚC LẮC
Vietnamesisk “shaking beef” - smörstekt tärnad oxfilé med
sesamolja, ostronsås, rödlök och sesamfrön på en bädd av bok
choy. Serveras med ris och en dipsås på lime, svartpeppar och
flingsalt ........................................................................................ 235
RAU
MUỐNG XÀO TỎI , snabbstekt morning glory
(vattenspenat) med vitlök............................................................ 125
XÀ
LÁCH TRỘN . vietnamesisk bordssallad med isbergssallad,
tomat, gurka, rödlök och risvinägerdressing. ................................ 45
BÁNH PHỒNG TÔM , räkchips. ............................................ 25
BÁNH
TRÁNG MÈ , vietnamesiskt ristunnbröd med
sesamfrön. .................................................................................... 35
33. ẾCH CHIÊN BƠ TỎI
Smörstekta grodlår på vietnamesiskt vis med vitlök, citrongräs och
chili på en bädd av bok choy. Serveras med ris.......................... 245
Tráng miệng
DESSERT
36. CHẢ GIÒ CHUỐI
Friterad bananvårrulle (eko) med ekologisk vaniljglass och
agavesirap (eko) och rostade jordnötter. ...................................... 85
Món sải sản
HAVETS FRUKTER
34. TÔM CHIÊN CỐM
Friterade vildfångade jätteräkor med panering av grönt ris. Serveras
med tamarindsås och en glasnudelsallad med mango, morötter,
färska örter och pikant dressing baserad på fisksås ................... 245
35. MỰC NƯỚNG GỪNG
Grillad bläckfisk med honung, ingefära (eko), chili och ostronsås.
Serveras en glasnudelsallad med mango, morötter och färska örter
samt nuoc cham spetsad med ingefära (eko) ............................. 215
37. BÁNH FLAN CÀ PHÊ CHANH
Vietnamesisk crème caramel smaksatt på vårt vis smaksatt med
vietnamesiskt kaffe och lime. Toppat med passionsfrukt ............. 85
38. BÁNH DA LỢN
Bánh da lon betyder bokstavligen ”grisskinnskaka”, vilket refererar
till att konsistensen påminner om gelatin. Trots namnet är kakan helt
vegansk. Grunden består av tapioka- och rismjöl samt
kokosnötsmjölk. Kakan ångkokas i lager med olika smak och färg
(gult – mungbönor, lila – sötpotatis, grönt – pandanblad). Serveras
med en sås av kokosnötsmjölk och sesamfrön. Veganskt, glutenfritt,
laktosfritt och, hoppas vi du också tycker, gott! ............................ 75
39. KEM VANI VỚI ALOE VERA
Ekologisk vaniljglass med aloe vera och rostade ekologiska
kokosflingor. ................................................................................. 75
TE OCH KAFFE
VIETNAMESISKT GRÖNT TE (odlat i Thai Nguyen-provinsen i
FLASKÖL
norra Vietnam). ............................................................................. 30
BIA SAIGON EXPORT
VITT TE - EKO .......................................................................... 40
Ljus lager, Vietnam - 4,9% - 35,5 cl .............................................. 55
GRÖNT TE - EKO ................................................................... 40
LUCKY BUDDHA (JA, NI FÅR GÄRNA TA HEM TOMFLASKAN)
OOLONGTE - EKO ................................................................. 40
OPPIGÅRDS DALALAGER EKO
TRÀ ATISÔ, kronärtskockste från Dalat, Vietnam ..................... 40
CÀ PHÊ SỮA, vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk. .... 45
CÀ
Ljus lager med ris, Kina - 4,7% - 33 cl .......................................... 60
Ljus ekologisk lager från Hedemora, Sverige – 5,2% - 33 cl ........ 65
SAISON D'ETRE - EKO
Ofiltrerad saison, STHLM Brewery, Sverige – 5% - 33 cl ............. 80
PHÊ SỮA ĐÁ, kallbryggt vietnamesiskt iskaffe med
kondenserad mjölk. ....................................................................... 45
HOFBRÄU MÜNCHEN ORIGINAL
CÀ PHÊ ĐEN NÓNG, vietnamesiskt kaffe. ............................. 40
WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER
CÀ PHÊ ĐEN ĐÁ , kallbryggt vietnamesiskt iskaffe. ................. 40
Veteöl, Tyskland - 5,4% - 50 cl ..................................................... 67
Ljus lager, Tyskland – 5,1% - 50 cl ............................................... 55
CRAIG ALLAN PSYCHEDELIA
Ofiltrerad golden ale, Belgien – 5% - 33 cl ................................... 80
ALKOHOLFRITT
LOKA, 33 cl ................................................................................. 30
HUSETS GINGER BEER (EKO-INGEFÄRA), 35 cl .......... 39
SAISON 1858 - BRASSERIE DU BOCQ
Ofiltrerad saison, Belgien - 6,4% - 75 cl ..................................... 160
THE FARMER - REMMARLÖV GÅRDSBRYGGERI - EKO
Ofiltrerad ekologisk saison, Sverige – 5,7% - 75 cl .................... 180
SODA CHANH, husets ”limeonad” med, 35 cl ........................ 39
KOKOSNÖTSVATTEN, 100% naturligt, 35 cl ......................... 39
UBUNTU COLA, 33 cl - Fairtrade ........................................... 25
ORANGINA, apelsinläsk som görs på naturliga ingredienser och
innehåller 12% juice med fruktkött.25 cl........................................ 25
STÖRTEBEKER 1408, ljus lager, 33 cl - EKO ........................ 35
BLANDDRYCKER
CRABBIE'S GINGER BEER
Ingefärsöl, England - 4,0% - 50 cl................................................. 75
RÖTT, VITT, ROSÉ?
HOS OSS KAN DU VÄLJA VILKEN FÄRG DU VILL
BARA DU VÄLJER GRÖNT
VI HAR ENBART EKOLOGISKA VINER!
WILDWUX GRÜNER VELTLINER
Ö STERRIKE , K REMSTAL , 2014
Druvtypisk doft med toner av vitpeppar, päron och aprikoser.
Smaken är frisk med fin frukt såsom gråpäron, persika och en trevlig
pepprighet som blandar sig fint med en frisk mineralitet. Vinet ingår
i ett miljöprojekt som drivs av väninnorna Ilse Maier och Birgit
Braunstein. Vinsten går på olika sätt tillbaka till naturen i form av
lokala miljöprojekt i Österrike. Många sällsynta ugglor, insekter,
ormar, ödlor och grodor har fått en fristad tack vare Ilses och Birgits
viner. Det vill vi på Minh Mat självklart stödja ............................. 520
ADAM LES NATURES GEWURZTRAMINER
F RANKRIKE , A LSACE , 2010
Friskt, fruktigt vin med viss sötma och inslag av blommor. Komplex
rik smak med exotiska frukter och kryddighet. Passar till lite hetare
rätter då vinets sötma rundar av hettan. ..................................... 520
VITA VINER
G LAS 18 CL
HERACLIO BLANCO MACABEO/SAUVIGNON BLANC
LA GRAND' RIBE VIOGNIER
F RANKRIKE , R HÔNE , 2011
Medelstor, lite blommig doft av vax, honung och ett uns rökighet.
Balanserad fruktig smak med en pigg fruktsyra och en lång kryddig
eftersmak. ................................................................................... 540
S PANIEN , DO U TIEL -R EQUENA , 2014
Intensiv och fräsch doft av tropisk frukt, aprikos och vita blommor
och lite kryddighet. Aromatisk smak med en bra syra med limetoner
och frisk eftersmak. ................................................................ 75/295
HOFER GRÜNER V ELTLINER (OBS! 1 LITER)
Ö STERRIKE , W EINVIERTEL , 2013
Friskt fruktigt torrt vin med smak av citrusfrukt och toner av syrligt
äpple. Lång kryddig och torr eftersmak av nymald vitpeppar och
mineraler. ............................................................................... 75/390
LE CANON DU MARÉCHAL MUSCAT/VIOGNIER
F RANKRIKE , IGP C ÔTES C ATALANES , 2013
Mycket aromatisk doft med toner av apelsinblommor och citrus. Torr
medelfyllig smak med avrundad fruktighet och fräscha fruktsyror.
Generösa balanserade smaker av citrus och persika med en
antydan av tropisk frukt. ......................................................... 85/325
PURE TERRIOR VIOGNIER
F RANKRIKE , IGP P AYS D ´O C , 2013
Medelstor, fruktig och blommig doft med inslag av vita persikor och
söt citrusfrukt. Torr, frisk smak med toner av aprikos och citrus. Lång
balanserad avslutningen. ....................................................... 85/325
TONI GRÜNER VELTLINER
Ö STERRIKE , W AGRAM , 2014
Frisk, fruktig doft med viss kryddighet. Torr, frisk och fruktig smak
med toner av päron, persika, honungsmelon, citrus. Eftersmak med
inslag av örter och nymald vitpeppar. ......................................... 385
KUENTZ-BAS TRADITION PINOT BLANC
F RANKRIKE , A LSACE , 2013
Påtagligt krämig doft av mogna, gula plommon, vita blommor,
honung, aningen rostade och rökiga toner och kryddor. Torr
medelfyllig smak med runda fruktsyror och aromer av mogna
äpplen, päron, citrus, blommor och örter. ................................... 420
SOELLNER VON GÖSING RIESLING
Ö STERRIKE , W AGRAM , 2012
En lätt, elegant och frisk doft med trevlig fruktighet. Torrt vin med en
eleganta frukttoner av citrus, melon och tropisk frukt med bra balans.
.................................................................................................... 480
ETT GLAS RÖTT?
Vad hände med det där goda italienska favoritvinet? Den
härligt fylliga fruktigheten förbyttes plötsligt mot en
metallisk bitterhet. Tungan krullar ihop sig. Chilin bränner
och du tar instinktivt en klunk till. Bensin på eld – hettan
stegras. Det är tanninerna som krockar med umamin från
fisksåsen och eldar på hettan i chilin.
Nej, att para vin med vietnamesisk mat är inte detsamma
som att välja det godaste vinet. Alla våra viner är utvalda
för att matcha våra rätter. Vi vill gärna väcka den
gastronomiska äventyrslusten. Belöningen blir nya
spännande smak-upplevelser. Glöm gamla ”sanningar” om
att kött kräver rött. Vietnamesiska kötträtter smaksätts
nästan alltid med fisksås och då kan ett vitt vin passa bättre.
Prova till exempel en Grüner Veltliner. Upptäcka hur den
vitpeppriga örtiga eftersmaken från vinet skapar ett
fyrverkeri av smaker tillsammans med de färska örterna,
fisksåsen och kryddorna i maten.
Några generella riktlinjer – blommiga vita viner (Muscat,
Pinot Blanc, Gewurztraminer) till rätter med lite mer sötma.
Torra mineraldrivna och vitpeppriga örtiga vita
(Riesling/Grüner Veltliner) eller ett mousserande till fisk och
skaldjur och rätter med färska örter, citrussmaker och nuoc
cham. Viognier hamnar någonstans mittemellan som en
bra allround – både blommigt och kryddigt.
Vad gäller rött är ett lätt kylt bärigt vin med lite pigg syra
oftast att föredra. En Pinot Noir, Merlot eller Beaujolais är
vårt första val, men om tanninerna är lena kan en Cabernet
Sauvignon eller Syrah matcha robustare rätter.
En ljus måttligt besk lager funkar alltid, men det finns förstås
mer spännande alternativ. Testa gärna ett veteöl eller den
fantastiskt goda Saison 1858 och upplev hur citrustonerna
i ölet lyfter fram smakerna i maten.
RÖDA VINER
G LAS 18 CL
ZAPHY ORGANIC CABERNET SAUVIGNON
A RGENTINA , S AN J UAN , 2013/2014
Fruktig doft med inslag av mörka bär, röd paprika och en viss
kryddighet. Medelfyllig rik smak av björnbär och körsbär. Långt
kryddigt fruktigt avslut med mjuka tanniner. ........................... 75/295
VILLA TERESA MERLOT
I TALIEN , V ENETIEN , 2014
Elegant Merlot i bärig och mjuk stil. Doft av lagerblad och hallon.
Fruktig smak av röda frukter, jordgubbar och röda vinbär. Något
kryddig avslutning med lena tanniner..................................... 80/315
CONTE DI MATAROCCO N ERO D ’A VOLA
I TALIEN , S ICILIEN , 2014
Ung, fruktig, tilltalande doft med tydliga toner av moreller. Smaken
är medelfyllig, mjuk och fruktig med balanserande fruktsyror och bra
längd. ..................................................................................... 80/315
CALDORA MONTEPULCIANO
I TALIEN , A BRUZZO , 2014
Rik fruktig doft av kryddor och mogna mörka bär och frukter samt
örter. Medelstor, intensiv fruktig smak av mogna körsbär, björnbär,
torkade plommon och örter. Bra syra, mogna tanniner och lång
kryddig eftersmak. .................................................................. 90/350
MARILUNA BOBAL/MONASTRELL /TEMPRANILLO
S PANIEN , DO V ALENCÍA , 2012
Ren, varmfruktig, bärig doft med rostade ekfatstoner. Varm, bärig
fruktig smak med bra struktur och integrerade fat med en angenäm
syra och lång, len eftersmak. ................................................. 90/350
LOUIS PINOT NOIR
F RANKRIKE , C ÔTE - D 'O R , 2013
En fruktig pinot från Languedoc med omnejd. Generös smak med
bra syra och inslag av vanilj, lakrits, svarta bär och viol. ............ 435
AMASTUOLA PRIMITIVO IGT
ROSÉ
G LAS 18 CL
ZAPHY ORGANIC S YRAH
A RGENTINA , S AN J UAN , 2012
Ett frisk, fruktigt vin med doft av röda bär som körsbär och hallon.
Frisk smak av röda bär, viss örtighet och en avslutande balanserad
syra. ....................................................................................... 75/295
DANI BLAUER ZWEIGELT /CABERNET SAUVIGNON/MERLOT
Ö STERRIKE , N IEDERÖSTERREICH , 2014
Ungdomlig och bärig doft med inslag av röda bär och citrusfrukt.
Torr, frisk och fruktig smak med toner av hallon, röda vinbär,
smultron, blodapelsin och syrlig lime. .................................... 99/395
I TALIEN , A PULIEN , 2011/2012
Medelfylligt vin med en varm smak av mörk, mogen frukt, kryddor,
björnbär, mineral och fat. Lång, balanserad kryddig, varm och något
örtig eftersmak. Den generösa smaken tar väl hand om grillat. .. 470
LOIMER TERRASSEN PINOT NOIR
Ö STERRIKE , K AMPTAL , 2013
Stramt och balanserat med livlig syra och friska bärtoner,
Fatlagringen bidrar med choklad, läder och cederträ. Gott och friskt
till kyckling eller ljust kött. ............................................................ 605
CUVÉE DE LA PLATIÈRE BEAUJOLAIS
F RANKRIKE , B OURGOGNE , 2010
En fin årgång, lagrad 12 månader. Bra balans och längd, härlig
intensitet och spännande komplexitet, kort och gott en riktigt god
Bojo. Doft av röda frukter och vanilj. Smak av mogna körsbär och
en fruktig eftersmak med inslag av rostade kryddor. .................. 630
MOUSSERANDE
PROSECCO TREVISO BRUT EKO DOC
I TALIEN , V ENETO , NV
Medelfyllig, elegant, fräsch, fruktig smak av gröna päron, persika,
citrus, grapefrukt och mineral. Rik mousse med små bubblor och
fräscht slut. ................................................................................. 395
FLEURY BLANC DE NOIRS BRUT
F RANKRIKE , C HAMPAGNE , NV
Prisbelönt champagne av biodynamiskt odlade handplockade
druvor. Klar ljust halmgul färg med små fina bubblor. Ren, frisk
fruktig doft med liten brödighet och inslag av gröna äpplen och
citrus. Torr, frisk fruktsyra, ren smak med inslag av citrus, jäst, gröna
äpplen samt toner av nötter och viss brödighet. ......................... 890
AVEC/DIGESTIF
( PRIS PER CL )
MÖRK ROM
Plantation Grande Reserve, Barbados ......................................... 18
Havana Club Añejo 7 años, Kuba................................................. 20
Angostura 1919, Trinidad ............................................................. 23
WHISKEY
Nikka All Malt, Japan .................................................................... 22
Mackmyra Svensk Ek, Sverige ..................................................... 30
BOURBON
Four Roses Yellow Label, USA .................................................... 18
Buffalo Trace, USA ....................................................................... 21
HUSETS COCKTAILS
REX GINGER MOJITO
Bulleit Bourbon, USA .................................................................... 21
BRANDY
Bardinet VSOP, Frankrike ............................................................ 18
Vår variant av en klassiker från legendariska Hotel Rex rooftop
cocktailbar i Ho Chi Minh City - ljus rom, mynta, lime, ginger syrup
(eko-ingefära) .............................................................................. 110
COGNAC
RAU RAM RUMBLE
LIKÖR
Vår vietnamesiska twist på Kubas nationaldrink Mojito - mörk rom,
cointreau, rau ram (vietnamesisk koranderpilört), ginger syrup (ekoingefära), salt, lime och sodavatten ............................................ 115
HANOI COFFEE
En iskall kaffecocktail med chokladig smak. Vietnamesiskt
kallbryggt kaffe, lime, simple syrup, konjak och Angostura Bitter –
shaken, not stirred....................................................................... 120
BASIL WHISKEY SOUR
Bourbon, Angostura Bitter, limesaft, asiatisk basilika, basilikafrön,
simple syrup ................................................................................ 110
GIN TONIC CHANH
Helt vanlig GT med lime och svensk ekologisk gin ....................... 90
BOMBAY FEVER GIN TONIC
Lyxig GT med Bombay Sapphire och Fever Tree Tonic ............. 115
Braastad VS, Frankrike................................................................. 20
Cointreau, Frankrike ..................................................................... 20