1. No category

E KO L O G I S K T S O RT I M E N T
Vi på C & E Gastro Import har importerat delikatesser från länderna kring
medelhavet ända sedan 1988 och vi har från starten alltid strävat efter att
hitta produkter som har något extra att erbjuda. Ekologisk etikett är inte den
viktigaste kvalitetsstämpeln för oss när vi letar nya produkter, vi letar alltid efter
producenter som jobbar med så rena och bra råvaror som möjligt och har ett
hållbart tänk genom hela tillverkningsledet. Självklart måste slutprodukten hålla
en hög kvalitetsnivå och ibland hittar vi tillverkare där den idylliska ekologiska
berättelsen går samman med de fina råvarorna och den bästa kvaliteten. Deras
historia vill vi så klart förmedla vidare – deras hårda arbete genom åren,
engagemanget och den långa processen till den färdiga produkten. För de av
våra producenter som väljer att jobba ekologiskt handlar det inte om att få
uppmärksamhet; att jobba ekologiskt är ett aktivt val eftersom de är övertygade
om att de kan skapa mer välsmakande produkter av högre kvalitet!
I den här katalogen har vi samlat vårt ekologiska och biodynamiska sortiment.
Kontakt: Tel 042-29 60 00
INNEHÅLL
CHARKUTERIER
Zuarina, Italien................................. 4
Savigni, Italien................................... 6
Suchel/Broceliande, Frankrike......... 8
OST OCH MEJERI
Fromagerie des Ardennes, Belgien.. .. 10
CasArrigoni, Italien........................ 12
Fuentillezjos, Spanien..................... 13
Knuthenlund, Danmark.................. 14
Bio Kaas, Holland........................... 16
Casearia di Sant’Anna, Italien. . ...... 17
KOLONIAL
Castillo de Canena, Spanien.......... 18
Terraliva, Italien. . ............................ 19
Picoto, Portugal.............................. 20
Gunnarshögs Gård, Sverige........... 20
Soler Romero, Spanien.. ................. 21
Le Querces, Frankrike................... 22
Fruit Gourmet, Frankrike.............. 22
Prunotto, Italien............................. 23
C & E G A S T RO I M P ORT
3
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Zuarina
- ekologiskt från Par ma
Företaget är beläget i den lilla staden
Langhirano i Parmaprovinsen. Deras
ekologiska produktion har utvecklats
med tiden och Zuarina har idag en
tillverkning som sköts helt enligt de
ekologiska föreskrifterna.
Parmaskinka har producerats i
2 000 år och är numera DOP-märkt
vilket innebär att det endast är
skinka tillverkad inom ett specifikt
område som får benämnas Parma.
Anledningen är att platsen har
optimala förhållanden för just lufttorkning av skinka. Här möts den
svala havsvinden och bergsluften och
kombinationen bidrar till att forma
produkten och ge den dess utpräglade
smak. Skinkan mognar i en miljö där
perfekt balans mellan temperatur,
luftfuktighet och ventilation råder.
Hela tillverkningsprocessen – saltning,
vila, tvättning, torkning, infettning och
mognad – tar minst ett år.
Parmaskinka är precis som Champagne: varje champagnehus gör en
champagne med en alldeles egen
karaktär och distinkta smak. De kallas
alla för Champagne men är alla olika!
Prosciutto di Parma EKO
Coppa EKO
Kalkonbröst EKO
Art.nr. 430, helvara 8 kg
Art.nr. 431, helvara 1,5 kg
Art.nr. 435 helvara 5,4 kg
Art.nr. 440, skivat 80 g
Art.nr. 447, skivat 80 g
Art.nr. 444, skivat 80 g
Ekologisk äkta parmaskinka med lagringstid på minimum 20 månader.
Ekologisk Coppa tillverkad av italienskt
fläskkött. I naturtarm och i hopbunden
med segelsnören.
Kokt ekologiskt kalkonbröst
Likadant är det med Parmaskinka:
varje producent har sina egna detaljer
i produktionen som i allra högsta
grad påverkar produktens kvalitet
och smak.
De producerar inte bara parmaskinka
utan har ett brett sortiment av
charkuterier av mycket hög kvalitet.
Zuarinas historia kan spåras långt
tillbaka. Grundaren av företaget,
Domenico, startade produktionen av
skinka 1860 och företaget Zuarina
har sedan dess skapat sig en traditionsrik historia.
Kokt skinka EKO
Art.nr. 433 helvara 8 kg
Art.nr. 442 skivat 80 g
Kokt ekologisk skinka
Ekologisk Bresaola EKO
Art. nr 429, helvara 2,5 kg
Art. nr 446, skivat 80 g
Lufttorkat ekologiskt nötkött.
Kokt skinka med örter EKO
Art.nr. 434, helvara 7 kg
Art.nr. 443 skivat 80 g
Kokt ekologisk skinka kryddad med
basilika, rosmarin, salvia, persilja och
kryddor.
C & E G A S T RO I M P ORT
Mortadella EKO
Art.nr. 436, helvara 6 kg
Art.nr. 445, skivat 80 g
Ekologisk mortadella, kokt korv med
bitar av lardo.
4
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
C & E G A S T RO I M P ORT
5
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Savigni
- med sina frigående Cinta Senese från Toscana
Pavana Pistoiese är en liten by i
Apenninerna, inklämd i en liten grön
dal. Det är här som de två regionerna
Toscana och Emilia Romagna möts
av en gemensam passion: kärleken till
maten. Det är också här som Fausto,
Nicolò och Mileto bor.
Savigni är deras efternamn. Fausto är
fadern, och Nicolò och Mileto hans
två söner. De arbetar tillsammans
med projektet: äta gott, äta sunt, äta
ekologiskt. Den Goda Kvaliteten. Det
är stora ord som många använder
men de tre Savigni-männen talar inte
speciellt mycket. De agerar.
Familjeföretaget föder upp och
vårdar den unika toskanska grisrasen
Cinta Senese av vilka de producerar
traditionella toskanska, ekologiska
charkuterier som salsiccia, lardo,
spalla di Cinta och salami.
Grisrasen Cinta Senese kan spåras
tillbaka till 1300 talet och finns bara
i Toscana. Rasen var vid ett tillfälle
nära utrotning men familjen Savigni
var med och säkrade dess fortsatta
existens. De är lätta att känna igen
med sin svarta kropp och vita ”band”
(cinta betyder bälte på italienska
och Senese betyder att de kommer
från Siena) och de är en av de mest
värdefulla grisraserna i Italien. Köttet
är smakrikt, mörkt till färgen och har
en vacker fettmarmorering.
Produkterna från Savigni representerar
”från jord till bord” -konceptet i sin
renaste form, utan mellanhänder.
Helt opretentiösa präglas de av en
djup respekt och kärlek till djuren
och råvarorna.
Cinta Senese är på alla sätt en gastronomisk gris: Som regel lever den fritt
och äter ekollon, gräs, kastanjer, svamp
eller vad den kan hitta i området,
ibland kompletterat med foderblandningar. Det fria livet och den varierade kosten innebär att köttet har mer
smak än kött från grisar som livnär
sig på traditionellt foder.
C & E G A S T RO I M P ORT
6
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Prosciutto Sambucano EKO
Salame Toscano Cinta
Art.nr. 368, 8 kg
Art.nr. 18, 4 kg
Art.nr. 369, 2 kg
En ekologisk skinka utan ben.
Prosciutto Sambucano betyder skinka
från Sambuca (Sambuca Pistoiese).
Skinkan har en speciell och rundad
form. Grisarna föds upp i ett härligt
klimat och landskap vilket avspeglar
sig i köttet och ger det en karakteristisk och unik smak.Väger omkring
8-9 kilo.
Av äkta Cinta Senese grisar produceras denna delikata salami. Efter
Toscanska traditioner som startade
redan på 1300 talet. En fantastisk
korv! Ekologisk.
Färsk ekologisk korv från Cinta
Senese-gris som passar till stekning,
grillning och kokning.
Korvarna är smaksatta med fänkål och
chili.Vikt ca 2 kilo.
EKO
Salsiccia di Cinta Senese EKO
Salsiccia Passita EKO
Art.nr. 89, ca 300 g
Spalla di Cinta
Ät den som den är som Antipasto
eller med grönsaker och en god
Pecorino. Beställningsvara.
EKO
Art.nr. 17, 1,6 kg
Bog från Cinta Senesegrisen. Grisen
är slaktad när den är ca. 12 till 15
månader. Efter att ha format skuldran, saltas den och gnides in i peppar.
Mognat i min. 2 månader. Smaken från
Cinta Senese är tydlig och nyanserad.
En riktig delikatess. Beställningsvara.
Crema di Lardo EKO
Art.nr. 14, 500 g
En kräm tillverkad av fett (Lardo) från
Cinta Senese grisen. Otroligt läcker
som smaksättning i matlagning eller
som den är på en crostini eller rostat
bröd.
C & E G A S T RO I M P ORT
Lardo di Cinta EKO
Art.nr. 16, 1 kg
Cinta Senese är den speciella italienska grisen som garanterar en mycket
hög kvalitetsupplevelse. Lardo av
Cinta Senese grisen anses som den
bästa i Italien. Smaka den som den är,
använd den som smakgivare genom
att smälta den i en panna och vänd i
pasta eller potatis.
7
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Suchel/Broceliande
Charkuteriet Suchel startades 1905 och har bevarat sin hantverksmässiga
produktion även om de i dag är en del av det franska företaget Broceliande,
vilket är ett högteknologisk och avancerad tillverkningsföretag. Kvalitet och
spårbarhet är ett prioriterat område för Broceliande som ligger i regionen
Loire och är Frankrikes fjärde största producent av kött och charkuterier.
Minisson sec
Saucisson EKO
EKO
Art.nr. F42, 4-pack
Saucisson sec, fransk charkuteri
tradition i en ny ekologisk version.
Fyra små lufttorkade korvar som är
utsökta i de flesta sammanhang.
Art.nr. F43, 1,4 kg
Härlig lufttorkad korv gjord enligt
klassiska franska traditioner. En underbart god korv med en stor och djup
smak.
C & E G A S T RO I M P ORT
8
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
C & E G A S T RO I M P ORT
9
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Fromagerie des Ardennes
ekologiskt mejeri mitt i lummiga Ardennerna
Belgiska Fromagerie des Ardennes
ligger i Werbomont, mitt i det
lummiga Ardennerna, där jordbruk
fortfarande är en viktig sysselsättning.
Miljön och en hållbar djuruppfödning
är väsentliga delar av deras vision
och tanken med den ekologiska produktionen. Deras mejeri ligger precis
mitt i det gröna landskapet och djuren
betar fritt i den fantastiska miljön
vilket verkligen återspeglas i dessa
ostar och yoghurtar. Den ekologiska
mjölken hämtas från närliggande gårdar
tre gånger i veckan för att hållas så
färsk som möjligt.
Fromagerie des Ardennes visar en
mångsidighet i sin produktion genom
att både kunna leverera ekologisk
ost från get, ko och får men också en
blandning av de tre - både i pastöriserade och opastöriserade versioner.
frisk smak och finns i sju smaker i
form av en frukt- eller bärkompott
i botten på glaset: jordgubbe, hallon,
aprikos, blåbär, körsbär, fikon eller
helt naturell.
De producerar dessutom en ljuvlig
serie av ekologisk yoghurt under
namnet Bioferme som smakar underbart och levereras i dekorativa glas
som förhöjer hela intrycket. Yoghurten är naturell och krämig med en
10
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
BE300
BE301
BE302
BE303
BE304
BE305
BE306
Art.nr. BE300 - BE306
Yoghurt, smaksatta med bärkompott 150 g EKO
Naturell och krämig yoghurt med en frisk smak som finns i sju smaker i form av en frukt- eller bärkompott
i botten på glaset: jordgubbe, hallon, aprikos, blåbär, körsbär, fikon eller helt naturell.
Art.nr. BE200
Art.nr. BE201
Art.nr. BE202
Chèvre de Wavreumont
2,2 kg EKO
Le Wavremont
2,1 kg EKO
Bioferme 3-mjölks hårdost
2,2 kg EKO
En krämig getost med en härligt ren
mjölksmak och många smaknyanser.
Lagrad 4 -6 veckor.
Smakrik och krämig ost som passar till
frukost, ostbricka eller buffé.Tillverkad av
råmjölk från ko. Lagrad 4-6 veckor.
En ost tillverkad på ko-, får- och getmjölk,
med en mjuk och krämig konsistens.
Lagrad 4 -6 veckor.
Art.nr. BE203
Art.nr. BE204
Art.nr. BE205
Le Saint-Servais
5,5 kg EKO
Brebis de Wavreumont
2,4 kg EKO
Caprice de Chevron
300 g EKO
Framställts av råmjölk från ko, har
en djup smak med en krämig och fin
konsistens. Lagras i 6-8 veckor.
Fårost med en härligt mjuk och rund
smak. Lagrad 4 -6 veckor.
Vitmögelost tillverkad av getmjölk med
en härligt nyanserad smak.
Lagrad 2 veckor.
11
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
GORGONZOLA OCH
TALEGGIO FRÅN CASARRIGONI
CasArrigoni ligger i den norditalienska
regionen Lombardiet som har en lång
tradition av osttillverkning - hela
30% av de italienska DOP*-märkta
ostarna kommer från den här
regionen.
Företaget, som drivs av familjen
Ravasio, har över 30 års erfarenhet och ligger i en liten dal ca 1000
meter över havet. Här, i det rena och
frodiga bergslandskapet, betar de
bruna alp-korna utomhus året runt.
Taleggio och Gorgonzola är kända
ostar från regionen och eftersom de
båda är DOP-märkta så får de endast
produceras i Lombardiet.
Vår ekologiska Gorgonzola från
CasArrigoni lagras i minst 50 dagar
och är mild och rund i smaken. Deras
ekologiska Taleggio, som är en rödkittsost i världsklass, lagras i 45-60
dagar och har en djup krämig smak.
Gorgonzola Bio EKO
Art.nr. 314, 1,5 kg
Arrigonis delikata ekologiska Gorgonzola. Mjölken är från kor som lever
under de bästa tänkbara förhållanden. Ingen stress och inga syntetiska
tillsatser i fodret. Den vann priset för
världens bästa blåmögelost 2004 i
stor konkurrens med 63 andra
blåmögelostar.
*SUB / DOP / AOP / PDO
Skyddad ursprungsbeteckning (SUB) är ett namn som får registreras för en
jordbruks- och livsmedelsprodukt som
- kommer från en viss ort eller region eller, i undantagsfall ett land,
- har en kvalitet eller egenskaper som helt eller till största del
beror på en viss geografisk omgivning, med de naturliga och
mänskliga faktorer som förknippas med den och
- i alla led produceras i det avgränsade geografiska området.
Taleggio EKO
Art.nr. 122, 2 kg
Arrigoni är stolt över sin gourmettaleggio. En rödkittsostgjord på komjölk
lagrad i minst 50 dagar. En fet och
djup smak och när den är mogen är
den oslagbar.
12
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Fuentillezjos
– den första ekologiska Manchegoproducenten
Familjeföretaget Fuentillezjos har 1807 arbetare: 1800 Manchegafår
som ansvarar för att producera mjölk, och sju personer som ansvarar
för att samla in mjölken, göra ost och sälja den.
För familjen är det en livsstil att bruka
jorden. Familjen består av Concha
och Matteo García som tagit över
gården efter sin far. Fadern grundade
gården 1960 och 1985 konverterade
familjen lantbruket till ekologisk produktion. Fuentillezjos har tillverkat
ekologisk Manchego sedan 2003 och
var länge den enda producenten av
ekologisk manchegoost.
De använder enbart mjölk från de
egna fåren och det används inga som
helst tillsatser i produktionen av
osten, varken i själva osten eller på
skorpan.
Endast manchegafår får
användas för manchegoosten
Manchegafåren är en gammal ras som
trivs fint i det klimat som förekommer i Castilla La Mancha-området,
med varma somrar och kalla vintrar.
Klimatet gör fåren mer motståndskraftiga mot sjukdomar vilket i sin
tur gör driften enklare. Samtidigt
bevaras den biologiska mångfalden
och floran i de olika områdena.
Man får endast använda fårrasen
Manchega vid tillverkning av Manchego
och det är en tålmodig process, de
producerar endast en liter mjölk om
dagen. Tålamodet lönar sig eftersom
det är mjölken som ger osten sin
unika smak som gör den till en av
Spaniens mest berömda ostar.
Sex liter mjölk
ger ett kilo ost
Fuentillezjos får mjölkas två gånger
per dag. Fåren ger en halv liter mjölk
på morgonen och en halv liter på
eftermiddagen och det behövs sex
liter mjölk för att tillverka ett kilo
ost, medan konventionella producenter bara behöver 4–4,5 liter mjölk.
De ekologiska fåren lever ett fritt liv
med naturlig kost vilket gör mjölken
fetare än om de hade ätit majs och
soja som andra får utfodras med.
Manchego EKO
Art.nr. E20, 2 kg
Ekologisk Manchego, lagrad 6 månader
och med en underbar smak.
Fåren delas upp
i enhetliga grupper
Fåren delas upp i enhetliga grupper
och besättningar som befinner sig i
samma produktionscykel, där t.ex.
alla är dräktiga, dias eller mjölkas.
På så vis blir det enklare att vårda
djuren på rätt sätt i de olika stadierna. Lammen skiljs aldrig någonsin
från sina mödrar förrän de är helt
oberoende. Detta tar minst 45 dagar
och mjölkersättning används aldrig,
enbart modersmjölk. Därefter kan
de på egen hand långsamt börja äta
fast föda.
Fårost honung & rosmarin
EKO
Art.nr. E208
Ekologisk fårost, lagrad i ca 2 månader och smaksatt med honung och
rosmarin.
Ingen antibiotika
Det svarta fåret
Grundvalen för vården av djuren är
förebyggande arbete och sparsam
användning av läkemedel som ordineras
av gårdens egen veterinär. Fuentillezjos använder inte antibiotika och
de djur som drabbas av sjukdom
får dubbelt så lång tid på sig för att
återhämta sig jämfört med vad lagen
kräver.
Men alla besättningar har en sak
gemensam – ett svart får, som enligt
traditionen ska skydda gruppen mot
olyckor. Det svarta fåret ”Oveja
Negra” är också det varumärke från
Fuentillezjos som C & E Gastro
Import har valt att marknadsföra.
13
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
KNUTHENLUND
på danska Lolland
När Susanne Hovmand-Simonsen
övertog Knuthenlunds Gods 2006
som den fjärde generationen av
familjen bestämde hon sig för att
ställa om hela gårdens produktion till
ekologisk. Hon ville utveckla ett nytt
sortiment av produkter som baserades på de goda odlingsförhållanden
och det milda klimatet som finns på
Lolland. Knuthenlund blev därmed
en av de största ekologiska gårdarna
i Danmark och kunde också påbörja
ett nytt kapitel i anläggningens långa
historia. Gården har en egen besättning av frigående, ekologiska mjölkfår
och röda mjölkkor. Djuren betar ute
150 dagar om året på de frodiga ängar
som hör till gården. Man har sått olika
örter på ängarna som, efter att djuren
ätit dem, bidrar till att ge en mjölken
en fyllig och rund smak som sedan
bearbetas försiktigt i gårdens eget
mejeri, där för övrigt Susannes make
är mejerichef.
14
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Fåryoghurt 450 g, EKO
Art.nr. DK200 – DK206
Krämig, rund och med behaglig syrlighet, finns i olika storlekar och smaker.
Naturell, jordgubbe och rabarber.
Maribo halv
Stenhøjmark fårost EKO
EKO
Art.nr. DK145, 5 kg
Art.nr. DK158, 2 kg
aribo är en typisk dansk ost som
M
Knuthenlund har skapat enligt gamla
genuina traditoner. Lagrad i 6 veckor.
Ung fårost lagrad 4-5 veckor.Vann
guldmedalj i World Cheese Awards
2011.
Fårbrie, Hermans Arv EKO
Art.nr. DK150, 500 g
500 gram ekologiska fårbrie. Ett
härligt hantverk. Fårbrien vann Brons i
sin kategori vid World Cheese Awards
2012.
Hvidost i saltlake EKO
Art.nr. DK148, 150 g
Färskost av fårmjölk.
15
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
BIO KAAS
Historien om det holländska företaget Bio Kaas börjar i ett garage på
1970-talet. Grundare Jan Bastiaansen
letade efter en hobby och efter att ha
gått en mejerikurs började han förädla
700 liter råmjölk i sitt eget garage.
Idag har företaget vuxit i storlek och
bearbetar numera flera miljoner liter
mjölk per år och fokus är helt inställt
på osttillverkning. Hela produktionen
är ekologisk och mejeriet tar endast
emot mjölk från lantbruk vars boskap
betar utomhus hela sommaren på
gröna och obesprutade fält.
Gouda lagrad EKO
Gourmet Superieure EKO
Art.nr. NL101, 2 kg
Art.nr. NL104, 2 kg
ouda som lagras i minst 10 månader.
G
En stark men balanserad smak med
tydlig mjölksmak, salt och nötig.
En ost som lagras i minst 10 månader
och får då en djup gul färg,, nästan
orange. Smaken är kraftigt nötaktig
med en behaglig syra.
16
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Casearia di Sant’Anna
- parmesan enligt italienska familjetraditioner
Varumärket Parmigiano
Reggiano
Varumärket Parmigiano Reggiano
utformades år 1612 av Bartolomeo
Riva som var skattmästare vid
Farnesegodsen under hertig Ranuccio I.
De stora runda parmesanostarna som
lagras i Parmas ysterier var redan
på medeltiden en turistattraktion.
På 1500-talet serverades pilgrimer
och andra resenärer parmesan som
aptitretare.
DOP-märkt
Man framställer fortfarande parmesan
– numera DOP märkt- enligt traditionell metod som är lagstadgad liksom
området i vilket den får tillverkas.
En parmesanost får endast kallas
för Reggiano om den kommer från
provinserna Parma, Reggio Emilia,
Modena, Mantova (östra sidan av
Po) samt Bologna (endast till väster
om floden Reno). Mjölken får endast
komma från frigående djur som bara
utfodrats med grönfoder.
Ekologisk
Casearia di Sant’Anna har nästan 50
års samlad kunskap från tillverkning av
ekologisk parmesan och gör det enligt
genuina traditioner. De får mjölk från
tre små ekologiska gårdar i närområdet där man föder upp korna på
färskt gräs. Här har vi en liten och
unik producent där hela familjen i
flera generationer är engagerade i
arbetet som genomsyras av ett gediget,
gott hantverk. Detta resulterar i
ostar där kvalitet och ursprung kan
garanteras.
Parmigiano 30 mån EKO
Art.nr. 100 2,5 kg
eras Parmesanost som lagrats minst
D
30 månaders har en fantastisk balans
med fina smaknyanser. Parmesanost är
ett av Italiens starka varumärken.
Opastöriserad komjölksost.
Parmigiano
Art.nr. 105 2,3 kg
Denna parmesan har en fyllig och
nyanserad smak som gör den unik i
sig själv. Lagrad i 24 månader.
17
C & E G A S T RO I M P ORT
24 mån EKO
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Castillo de Canena
Castillo de Canena utsgågs till världens bästa olivoljproducent i 2016
års Flos Olei – en av de mest framstående guiderna över världens extra virgin
olivoljor!
Några av de bästa extra virgin-olivoljorna i världen görs av det spanska familjeföretaget Castillo de Canena. Företaget har fått sitt namn
från familjens slott som ligger i byn Canena i den andalusiska provinsen Jaén. Här har familjen tillverkat olivolja sedan 1780! Idag är
det syskonen Rosa och Paco Vañó som driver företaget och produktionen. De oliver som odlas är de klassiska varianterna Arbequina,
Picual och Royal.
Processen
Biodynamisk Olivolja
Övriga olivoljor
Varje år urskiljs vilka oliver, träd för
träd, som är absolut bäst och de
plockas i exakt det ögonblick de är
perfekt mogna. De plockas på mekanisk väg med ett upp-och-nervänt
”paraply” som skakar ner oliverna
från trädet och förhindrar att oliverna
skadas. Inom tre timmar har oliverna
transporterats till pressen där de
pressas, alltid vid en temperatur under
22 grader, med hjälp av den mest
avancerade tekniska utrustningen
och under stor försiktighet. Efter att
oljan har separerats från pressmassan
genom centrifugering överförs den till
rostfria ståltankar där den förvaras
under konstant temperatur i en kemiskt inaktiv miljö genom att man tillsätter kväve. Oljan buteljeras i mörka
flaskor, endast på beställning. Även
här injiceras flaskorna med kväve för
att bevara olivoljans egenskaper och
karaktär.
Deras biodynamiska extra virgin
olivolja är certifierad med DEMETER
etiketten av den internationella föreningen för Biodynamisk odling. Det
är en s.k. monovarietal, vilket innebär
att olivoljan görs på endast en sorts
oliver, i detta fall Picual.
I vårt sortiment hittar du dessutom
de fantastiska Första Dagen-oljorna,
deras Family Reserve Picual, Family
Reserve Arbequina och en ekrökt
olivolja.
En intensivt fruktig olivolja som är
djupt grön till färgen med tydliga
dofter av gräs och hö och örter. Bland
smakerna känns tydliga toner av olivblad, sallad och kronärtskocka med en
balanserad beska och pepprighet.
Deras Family Reserve Picual mottog
högsta betyg (98 poäng av 98 möjliga)
i 2015 års Flos Olei.
Denna olivolja utsågs till världens
bästa biodynamiska olivolja vid ” the
Monocultivar olive oil international
competition” 2015. Den har sedan
dess mottagit flera andra priser och
utmärkelser.
18
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Terraliva
– den rena sicilianska, ekologiska olivoljan
Historien om Terraliva har en nära
koppling till Tino Cavarra. Till att börja
med var han egentligen arkitekt, men
valde att gå en helt annan väg här i
livet som innebar att börja producera
olivolja. Han hade inte några erfarenheter av att odla oliver, men satte
igång med att läsa igenom allt han
kunde hitta i ämnet. Han gjorde en del
nybörjarfel, men enligt honom själv så
var det största felet att han försökte
gå efter böckerna. Därför bestämde
han sig för att göra allt som stod i
böckerna – fast tvärtom. Han ville
göra det på sitt eget sätt och följa sin
egen väg.
Naturen går sin gång
utan gödning, pesticider
och konstbevattning
Naturen har fått gå sin gilla gång i
hjärtat av Monti Iblei, nära Siracusa,
i den sydöstra delen av Sicilien. De
gröna olivlundarna ligger 700 meter
över havets yta. Alla olivträd är minst
100 år gamla, och Tino använder varken gödning eller pesticider, inte ens
konstbevattning görs här. Han smakar
på oliverna direkt från trädet. Det är
så han också hittar den exakt rätta
tidpunkten för skörden. Olivskörden
utförs tidigt för då blir kvaliteten
bäst, och skörden genomförs snabbt.
Oliverna sorteras varsamt för hand
och de pressas samma dag som de
skördats, vid en konstant och mycket
låg temperatur, så att oljans alla egenskaper bevaras. Tino Cavarra berättar själv att Terralivas olivolja odlas
med passion, omsorg och respekt för
naturen.
Olja enbart baserad
på Tonda Iblea-oliver
Terraliva innehåller endast olivsorten
Tonda Iblea, som bara finns på Sicilien.
Oljan är ekologisk, den tillverkas
helt utan tillsatser och kontrolleras
regelbundet av BIOS, det organ som
certifierar de ekologiska företagen.
Det ger en helt naturlig produkt som
är lämpad även för barn och som
stämmer helt överens med medelhavskökets traditioner. Oljan har en
naturligt hög halt av antioxidanter, låg
syrlighet och är dessutom rik på enkla
och fleromättade fettsyror.
Otaliga priser
och utmärkelser
Ända sedan 2005 då produktionen
av Terraliva startade har oljan funnits
med i många internationella medier
och har vunnit otaliga priser och
utmärkelser. Tino Cavarra har därför
tilldelats titeln Mastro Oleario.
ALMA, den internationella kockskolan
i Parma, som främjar italiensk gastronomi globalt, har dessutom valt ut
Terraliva som en av de oljor de
arbetar med på skolan och har
berömt den för att den är så väl
lämpad för just matlagning.
Bondgårdsturism
med sju rum
Terraliva har även en verksamhet där
man erbjuder övernattning på deras
bondgård. Det finns sju rum i den
gamla restaurerade byggnaden från
1700-talet där passionen för historia
och hantverk syns tydligt. Här ligger
också den välrenommerade restaurangen där Tino själv ofta återfinns i
köket tillagandes traditionell, regional
mat av lokala råvaror.
19
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Picoto i Portugal
Den tredje generationen av familjen Cardoso står bakom företaget Picoto som
producerar Extra Virgin olivolja av de traditionella portugisiska olivsorterna
Verdeal, Madural och Cobrançosa.
Olivlundarna ligger i två olika delar av landet, Tras-os-Montes och Beira Alta och
jordbruket sker med traditionella ekologiska metoder. Skörden sker tidigt för att
undvika frosten och oliverna bearbetas samma dag som de skördas.
Picoto XV olivolja EKO
Art.nr. P301, 50 cl
Ekologisk Extra Virgin olivolja tillverkad av olivsorterna Verdeal, Madural,
Cobrançosa. En halvsöt olja med balanserad smörsmak. Passar bäst till
milda rätter och sallader.
Gunnarshögs Gård
Gunnars gård är en familjeägd gård som har tillhört familjen Nilsson sedan 1897.
Den ligger på det natursköna Österlen, i böljande landskap bland gyllengula
rapsfält. Här odlar de sina råvaror som de förädlar och säljer.Verksamheten har
utvecklats från ett traditionellt jordbruk till ett nytänkande livsmedelsföretag
med kallpressad rapsolja i fokus. Rapsen odlas på deras egen gård eller i närheten, vilket ger producenten full kontroll över hela produktionen, från frö till
flaska. Kallpressningen sker på gården och är en mycket skonsam process, som
med låg temperatur och mekanisk kraft ”trycker” ut oljan ur fröna. Detta ger en
rapsolja av högsta kvalitet, med naturligt gyllengul färg och härligt nötig smak.
Vi har deras olja i två storlekar i vårt sortiment, en flaska på 50 cl och en
större förpackning på 5 liter.
20
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Soler Romero
- hemligheten ligger i kvaliteten på råvarorna
Hemligheten bakom familjeföretaget Soler Romeros fantastiska
Extra Virgin olivolja och Sherryvinäger ligger i kvaliteten på
råvarorna: De ekologiska, spanska äpplena, vindruvorna och oliverna.
Deras Extra Virgin olivolja tillverkas
på oliver från deras egna planteringar
på drygt 600 hektar som ligger i
Alcaudete i provinsen Jaén. De sköter
själva hela processen i tillverkningen
så ursprung, kvalitet och spårbarhet
är i fokus.
Sherryvinägern från Soler Romero
tillverkas genom traditionella metoder
av Palomino Fino-druvan och den var
en av de första ekologiska Sherryvinägrarna på marknaden.
Äppelcidervinägern från Soler Romero
tillverkas av ekologiska äpplen från
Asturias i norra Spanien. Cidern lagras
i amerikanska och franska ekfat och
när syrahalten ligger på 5 procent är
den klar. Smaken är då ung, fruktig och
mild och gör sig perfekt till sallader,
såser och marinader. Det finns inga
tillsatser eller tillsatt socker i cidern.
Första Dagen Soler Romero
Sherryvinäger EKO
EKO
Art.nr. E870, 25 cl
Art.nr. E827, 50 cl
Sherryvinäger framställd
i Jaén av Palomino Fino
druvan och certifierad
PDO Jerez. Gyllene vinäger
med intensiv doft med en
svag ekton och lagrat vin.
Välbalanserad och delikat
med 7% syra.
En pärla bland ekologiska
olivoljor! Den första
dagens skörd är alltid
speciell i Extra Virginolivoljeproduktioner.
Soler Romeros Första
Dagen har en stor och
fruktig smak som passar
fint till sallader med
smakrika ingredienser
som t.ex. lök, kapris, ansjovis m.fl..
Soler Romero XV EKO
Art.nr. E836, 50 cl
Extra Virgin olivolja
av 100% Picual oliver,
typisk för Jaén där oljan
framställs i Cortijo ”El
Tobazo”. Oliverna till
oljan skördas under
de 3 första veckorna i
november.
Äpplecidervinäger EKO
Art.nr. E871, 25 cl
Framställd av äpplecider
från Asturien i Nordspanien. Lagrad i ekfat. En frisk
och mild vinäger med 5%
syra.
21
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Le Querces honung
Det italienska familjeföretaget Le Querce i italienska Piemonte grundades 1998
av Giuseppe Perino som hade en stor passion för biodling. Idag är Giuseppes
son också aktiv i familjeföretaget.
Piemonte är känd för sitt mikroklimat som är gynnsamt för odling av till exempel druvor, frukt och grönsaker men är också alldeles utomordentligt passande
för framställning av honung. Le Querce producerar både klassisk akacia - och
kastanjhonung men har även mer spännande smaker i sin repertoar, som till
exempel rhododendronhonung. Le Querces produkter är fyllda av smak och
doft och håller en mycket hög kvalitet. Företaget är en del av den lokala Slow
Food-rörelsen.
Skogshonung EKO
Art.nr. 944 1 kg
Art.nr. 985 250 g
Honung med smak från skogens bär.
Mörk i färg med god smak.
Rhododendronhonung
EKO
Art.nr. 949 1 kg
Denna ljusa och klara honung från
Rhododendrons nektar har en praktfull smak. Lätt sötma och syrlighet.
Fruit Gourmet
Fruit Gourmet producerar ekologisk, högkvalitativ torkad frukt som har
inbjudande och saftig smak. Företaget finns Frankrike men hämtar frukter från
de länder där skörden och kvaliteten är bäst. De använder en speciell teknik
där frukten först torkas för att sedan återfuktas, detta görs för att frukten ska
behålla både vitaminer och sin friska smak och mjukhet. Ekologiska produkter
som känns extra hälsosamma helt enkelt.
Fikon, semi-dried EKO
Art.nr. F986
Ekologiska torkade fikon från Turkiet
Aprikos, semi-dried EKO
Art.nr. F987
Torkade ekologiska aprikoser från
Turkiet
Dadlar, semi-dried EKO
Art.nr. F988
Ekologiska dadlar från Tunisien,
22
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
Prunotto
– italienska marmelader och tomatprodukter
L’Azienda Agricola Prunotto Mariangela ligger i Alba i den italienska
Piemonte-regionen som bl.a. är känd för sin tryffel och fantastiska
viner. Det speciella mikroklimatet i området är även gynnsamt för
odling av många andra produkter, t.ex. frukt och grönsaker.
Det fruktodlande
familjeföretaget
Söta norditalienska
tomater
Prunotto grundades för över 100
år sedan som ett familjeföretag som
odlade och sålde färska frukter och
grönsaker från de egna odlingarna.
Idag består Prunottos sortiment av
en mängd olika ekologiska tomat- och
fruktprodukter som glas- och burkkonserver. Produktionen har varit
ekologisk sedan 1995. Det var då de
började preparera sina egna frukter
och grönsaker och företaget fick då
ett nytt namn efter Mariangela Prunotto, som var fruktodlarens dotter.
Numera är Mariangelas make och två
söner också med i företaget.
Prunottos tomatprodukter har en helt
egen smak jämfört med övriga tomatprodukter som man hittar i Syditalien,
där även grönsaksodlingen påverkas
av bl.a. havsvindarna. Piemonte ligger
långt från havet och därför är tomaterna här sötare och mindre salta i
smaken än de från södra Italien.
Plockning och preparering inom 24 timmar
Prunotto arbetar fortfarande på traditionellt sätt genom att omsorgsfullt
välja ut och preparera sina frukter
och grönsaker och inga som helst
tillsatser används. Alla frukter och
grönsaker plockas, samlas ihop, sköljs
och prepareras inom 24 timmars tid
och produktionen sker samtidigt som
skörden. Den naturliga processen
innebär att råvarornas smak framhävs
och påminner om den traditionsrika
och rena smak som en gång i tiden
var dominerade.
Marmelader med gamla
italienska anor
Även om familjen Prunotto hade odlat
frukt och grönsaker i många år saknade de erfarenhet av att preparera
dem, men de inledde genom att börja
granska de gamla recept som under
långliga tider använts i det italienska
lantköket. Det innebär alltså att koka
frukten i en gryta och tillsätta socker,
precis som förr i tiden.
Prunotto använder 150–200 gram
frukt för att tillverka 100 gram färdig
marmelad och varken vatten eller
pektin tillsätts.
Ekologiskt certifierade produkter:
Succo di Pomodoro EKO
Art.nr. 751, 690 g
Tomatjuice av 100% italienska tomater.
Polpa di Pomodoro EKO
Art.nr. 752, 690 g
Passerade tomater
Sugo ai Peperoni EKO
Art.nr. 753, 340 g
En pastasås med paprika och andra
grönsaker.
Sugo all’arrabiata EKO
Art.nr. 754, 340 g
All’arrabiata betyder ”på den rasande
sättet”och syftar till chili smaken.
Sugo al Basilico EKO
Art.nr. 755, 340 g
Prunottos härliga tomater i kombination med färsk basilika. En fantastisk
bas för till pastasåsen, marinering,
m.m. Ekologisk (Biologico).
23
C & E G A S T RO I M P ORT
E KO LO G I S K T S O RT I M E N T
C & E Gastro Import AB
Dannfeltsgatan 12 A | 256 57 Ramlösa | 042 29 60 00 | [email protected] | www.gastro-import.se