18 MITT I ÖSTERMALM. TISDAG 24 MARS 2015
krog
Gourmé gillar lyx och trendig inredning,
men är konservativ när det gäller mat
och service. Priset spelar ingen roll.
Gourmand vill bli mätt till ett rimligt
pris. Han är öppen för nyheter och
störs inte av stimmiga miljöer.
Vi gör vågen för sichuanköket
I
tio år har Surfers gjort succé i
Visby med sin avspända tolkning av det smakrika sichuanköket. Sedan några månader
har de knoppat av sig i Stockholm
och finns numera på Regeringsgatan 88, där senast polska krogen
Krasnapolski fanns. Något äldre
stockholmare minns adressen eftersom det var svartklubb här på
80-talet.
Men nu hänger det grälla pappersparasoller i källarens tak och
på övervåningen färgstarka väggmålningar med surfmotiv. Och
publiken har hittat hit.
Men det är inte omöjligt att få
bord, i alla fall inte en vardagkväll, och vännerna vill förstås
testa nu när det kommit ett sichuanhak norr om Slussen.
På Surfers gäller samma princip
som med tapas. Man väljer mellan
femton smårätter, som alla kostar
88 kronor.
Vännerna rekommenderas att
börja med won ton soppa. Det är
en klar men lite oljig och djupt
smakande svinbuljong i vilken ligger skogsöron
Mapu dofu.
och ett pastaknyte fyllt
med griskind
och kinakål.
– Mycket smak, men
ändå inte starkt,
Ingefärsdoftande
tofu.
Torrstekta gröna
bönor med fläsk.
Mao dou.
Surfers. Här använder man sig av tapas-principen – man väljer
mellan femton olika smårätter.
säger Gourmé. Jag gillar det.
Rätten med ingefärsdoftande
tofu bygger mer på konsistenser.
Små kuber av dubbelfriterad silkestofu med krispigt seg yta och
lent innandöme som ligger på en
sirapsliknande sås av karamelliserad soja.
Riktigt förtjusta blir
vännerna i
de torrstekta gröna bönorna med
bitar av rökt sidfläsk. Crunchiga
bönor med fin sötma som kontrasterar fint mot sältan i fläsket.
– Har du tänkt på en sak, säger
Gourmand. En del kombinationer verkar universella. Bruna bönor och fläsk här, gröna bönskidor
med fläsk där.
Soyabönsskidor, mao dou, som
stekts med sichuanpeppar och
ingefära är trivsam plockmat.
Man drar dem mellan tänderna
för att få i sig bönorna.
Nästa laddning landar på bordet. Friterade bollar av räk- och
kycklingfärs och ris som man virar in ett sallatsblad och doppar i
sås med med koriander och fisk-
sås. Gott.
På servisens inrådanintar de
rätterna så att de hetaste kommer sist.
Inför ”två gånger i pannan
fläsk” blir de varnade för att den
kommer att vara stark. Och visst,
fläsket som först kokats och sedan stekts, bränner till i munnen. Men så farligt är det ändå
inte. Det ligger i en röd sås med
chilibönpasta och pasta på svarta
bönor. Smaken av sichuanpeppar
med sin lätta citruston finns där
men överröstas tyvärr av att rätten är alldeles för salt.
Tur att den friska rättikssalladen finns till hands att svalka
tungan med.
Sist ut är mapo dofu, en traditionell gryta på tofu som man ska
mosa ner i en het och oljig sås
med chili och stora bitar lök. Då
blir den lite grynigt gnisslig på ett
tilltalande sätt.
Några riktiga efterrätter finns
inte på Surfers, förutom ett fat
med grova fruktbitar och hyvlad
kokos för 55 kronor. Det vore roligt med något smaskigare.
Notan slutar på 900 kronor för
åtta rätter, fruktsalladen och varsin Beijing Gold-öl. Och efter allt
detta är mättnadskänslan ändå
behaglig. Gourmé och Gourmand
återvänder gärna.
Här har gourmé & Gourmand också ätit:
Pitcher’s
Mariatorget
Gourmé: 2 Gourmand: 3
w Kök: Salig blandning med
dragning åt USA.
w Vegetariskt: Ja, några
få rätter.
w Pris: Varmrätter 145–269
kronor. (10 mars -15)
tipset!
Bondegatan 1
Gourmé: 3 Gourmand: 2
w Kök: Spanskt, lite flört
med svenskt och mexikanskt.
w Pris: Tapas 29–85 kronor.
(3 mars -15)
The crooked leg
Prime Burger
Company
Folkungagatan 122
Gourmé: 2 Gourmand: 3
w Kök: Både burgare och
andra snabbmatsfavoriter.
w Pris: Burgare 80–140
kronor. (10 mars -15)
B1:an
Fotografiska
Stadsgårdshamnen 22
Gourmé: 4 Gourmand: 4
w Kök: Modernt svenskt.
w Pris: Varmrätter 125 kronor.
(27 januari -15)
Vasaplan 7
Gourmé: 3 Gourmand: 4
w Kök: Nyskapande med
tydligt hela djuret-tänk.
w Pris: Vamrätter 95–285
kronor. (24 februari -15)
Medis kök
och bar
Medborgarplatsen 29
Gourmé: 2 Gourmand: 3
w Kök: Tapas. Kökets gambas är en höjdare.
w Pris: Tapas 35–89 kronor.
Tre rätter rekommenderas.
(17 februari -15)
Café de Paris
Rutger Fuchsgatan 3
Gourmé: 2 Gourmand: 2
w Kök: Åt det franska hållet.
w Pris: Varmrätter 159–350
kronor. (10 februari -15)
Axela
Götgatan 73
Gourmé: 3 Gourmand: 3
w Kök: Klassiska rätter. Lite
slamrigt
på surfers
w Namn: Surfers.
w Adress: Regeringsgatan 88.
w Kök: Rustika sichuanrätter.
w Miljö: Extremt homogen
publik i 30-nåntingåldern.
Slamrig akustik, för lite textil
som dämpar.
w Vegetariskt: Ja, ett par av
rätterna.
w Pris: Alla rätter kostar 88
kronor, en person blir mätt på
tre eller fyra rätter.
Betyg:
Gourmé:
Gourmand:
1. Uselt. 2. Håller inte måttet. 3. Bra.
4. Mycket bra. 5. Högsta klass.
Mer om Sichuan
1
2
Sichuan är en provins i Kina.
Det Sichuanesiska köket
är ett av landets åtta
stora kök.
3
Köket är känt för sin heta
kryddning.
läs Fler
recensioner
svenskt, lite italienskt, på mitti.se
lite franskt.
w Pris: Varmrätter 165–289
kronor. (3 februari -15)
Ma chère cuisine
Verkstadsgatan 3
Gourmé: 2 Gourmand: 2
w Kök: Franskt.
w Pris: Varmrätter 190–225
kronor. (27 januari -15)
Torget
Mälartorget 13
Gourmé: 3 Gourmand: 4
w Kök: Svenskt och internationellt.
w Pris: Varmrätter 178-265
kronor. (16 december -14)
Vi öppnar dörrarna igen,
Tisdagen den 24 mars kl 11.00
Detta firas med erbjudanden i butiken alla dagar fram till påsk.
Dam, barn
barn,och
herrherr!
Ralph Lauren · Filippa K · Snoot · Barbour · R.M. Williams · Burberry · Ikks
Tartine et Chocolat · Hackett · Trussardi Jeans · Cinelli · ELS CASHMERE
Sibyllegatan 43 . Vid Östermalmstorg . 08-663 51 11
www.melhs.com