1. No category

IP STANDARD | VERSION 2015:1 | GILTIG FRÅN 2015-01-01
IP FRUKT & GRÖNT
GRUNDCERTIFIERING
Standard för kvalitetssäkrad produktion av bär,
frukt, potatis, frilands- och växthusgrönsaker.
LIVSMEDELSSÄKERHET
© Copyright/Upphovsrätten till denna produkt tillhör Sigill Kvalitetssystem AB, Stockholm, Sverige.
Att mångfaldiga innehållet i denna skrift, helt eller delvis, utan medgivande från Sigill Kvalitetssystem AB, är förbjudet enligt lagen
(1960:729) om upphovsrätt till litterära och konstnärliga verk. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande: genom tryckning,
kopiering etc. Det är endast tillåtet att ladda ner denna skrift som elektronisk fil, skriva ut innehållet och göra en kopia för ändamålet
att förbereda och genomföra en IP-certifiering. All annan användning kräver skriftligt medgivande från Sigill Kvalitetssystem AB.
GRAFISK FORM OCH PRODUKTION
Sigill Kvalitetssystem AB 2014
KONTAKT
Sigill Kvalitetssystem AB
105 33 Stockholm
Tel: 08-7875950
www.sigill.se
[email protected]
INNEHÅLL
0
EGENKONTROLL ______________________________________________ 6
1 ODLINGSPLATSEN ____________________________________________ 6
2
ETABLERING OCH ÅTGÄRDER I VÄXANDE GRÖDA/KULTUR________ 7
3 SKÖRD ______________________________________________________ 13
4 HANTERING EFTER SKÖRD INKL KYLNING, LAGRING, PACKNING,
TRANSPORT_______________________________________________ 13
5 SPÅRBARHET OCH MÄRKNING AV PRODUKTER________________ 15
6 GRUNDFÖRUTSÄTTNINGAR FÖR PRODUKTSÄKERHET__________ 15
IP ALLMÄNNA VILLKOR_____________________________________ 19
BILAGA 1. FLÖDESSCHEMA__________________________________ 20
IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING
IP FRUKT & GRÖNT
GRUNDCERTIFIERING
IP ÄR EN STANDARD FÖR KVALITETSSÄKRING
VERSION 2015:1 | GILTIG FRÅN 2015-01-01
EGENREVISION OCH ADMINISTRATIV REVISION
Egenrevision ska genomföras varje år. Det innebär att reglerna i handboken gås igenom och eventuella avvikelser
noteras i en åtgärdsplan och åtgärdas så fort som möjligt.
IP är en standard för kvalitetssäkrad produktion av livsmedel
och prydnadsväxter i hela kedjan från primärproduktion till
förädling och hantering. IP Frukt & Grönt Grundcertifiering är
en del av IP-standarden. IP-standarden ägs och förvaltas av
Sigill Kvalitetssystem AB, ett dotterbolag till LRF.
De år revision inte sker på plats ska egenrevisionen kontrolleras
av certifieringsorganet, så kallad administrativ revision. Då
ska en kopia av åtgärdsplanen för IP Frukt & Grönt Grundcertifiering skickas till det certifieringsorgan verksamheten
är ansluten till. Detta görs på papper eller digitalt med
verktyget IP Egenrevision.
Produktionsreglerna för frukt & grönt finns på två nivåer,
Grundnivå och Sigillnivå. Produktionsreglerna för Grundnivån
utgörs av utvalda delar av produktionsreglerna på Sigillnivån. För odling av frukt och grönt finns alltså två olika
handböcker, en för Grundnivån och en för Sigillnivån.
En signerad och daterad åtgärdsplan ska skickas även om
det inte finns några avvikelser eller behov av åtgärder noterade
från egenrevisionen.
GRUNDNIVÅ
• Består av utvalda delar av de produktionsregler som ingår
i Sigillnivån.
• Innehåller krav baserade på svensk lag inom livsmedels säkerhet och djuromsorg.
• Råvaror som producerats enligt produktionsreglerna på
grundnivån betecknas ”Grundcertifierade råvaror”.
• Användning av Grundcertifierade råvaror berättigar inte
till märkning med Svenskt Sigill.
SIGILLNIVÅ
• Innehåller krav baserade på svensk lag inom livsmedels säkerhet, djuromsorg och miljö samt krav som går utöver lagen.
• Råvaror som producerats enligt produktionsreglerna på
Sigillnivån betecknas ”Sigillråvaror”.
• Sigillråvaror ska användas vid produktion av produkter
som ska märkas med Svenskt Sigill.
IP ALLMÄNNA VILLKOR - RAMVERKET FÖR
CERTIFIERINGEN
IP Allmänna Villkor är den del i standarden där generella
krav redovisas för företag som ska certifieras. I IP Allmänna
Villkor regleras t.ex. kompetenskrav för revisorer, krav
på certifieringsorgan, villkor för certifiering samt hur en
revision ska genomföras. Mer information finns längst bak i
denna handbok.
PRODUKTIONSREGLERNAS OMFATTNING
IP Frukt & Grönt Grundcertifiering är öppen för alla företag
som odlar frukt och grönt. Anslutning till systemet är frivillig.
Reglerna gäller generellt för all verksamhet inom företaget
som berör den certifierade produktionen.
4 (24)
EGENREVISION - DIGITALT
Egenrevision görs digitalt på www.ipegenrevision.se. En ny
användare skapar ett konto genom att fylla i sina kontaktoch företagsuppgifter varvid den eller de checklistor som
gäller för den specifika verksamheten sorteras fram.
Reglerna ska gås igenom och det ska noteras om de uppfylls
eller inte. De regler som inte uppfylls förs automatiskt över
till en åtgärdsplan som, via verktyget, skickas in till det
certifieringsorgan verksamheten är ansluten till.
EGENREVISION MED HANDBOK
Reglerna ska gås igenom och det ska noteras om de uppfylls
eller inte. Varje krav som besvaras med ett ja ska vara
uppfyllt. Svar nej innebär att punkten inte är uppfylld. För
punkter som inte berör verksamheten ska alternativet ej
relevant användas.
Produktionsregler som eventuellt inte uppfylls ska noteras
i en åtgärdsplan tillsammans med planerade korrigerande
åtgärder. Åtgärdsplanen dateras, signeras och en kopia
skickas till det certifieringsorgan verksamheten är ansluten till.
EXTERN REVISION AV PRODUKTIONEN PÅ
FÖRETAGET
Vartannat år kommer en ordinarie, föranmäld extern
revision att genomföras på plats i produktionen. Revisionen
omfattar granskning av dokumentation; skriftliga rutiner
och instruktioner, intyg, analysprotokoll, journaler etc. samt
inspektion av pågående produktion anmäld för certifiering.
Certifieringsorganet har också en skyldighet att utföra ett
visst antal revisioner i form av stickprov, samt därutöver om
det finns särskilda skäl att göra speciella uppföljande kontroller.
I dessa fall behöver inte revisionen vara föranmäld till företaget. Läs mer om det längst bak i denna handbok.
VERSION 2015:1 | GILTIG FRÅN 2015-01-01
IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING
GODKÄND REVISION OCH SANKTIONER
För godkänd revision krävs att alla eventuella avvikelser har
åtgärdats. I undantagsfall kan revisionen godkännas trots
att det finns kvarstående avvikelser, men då ska företaget
kunna presentera en trovärdig åtgärdsplan.
Om revisionen inte blir godkänd kan företaget bli avstängt
och i sämsta fall uteslutet.
Mer information om sanktioner och hur de hanteras, finns
längst bak i denna handbok samt i IP Allmänna Villkor.
KRITISKA REGLER är markerade med en röd oval. Det är regler
som är särskilt viktiga för livsmedelssäkerheten, spårbarheten
eller redligheten och därmed IP-standardens värdegrund.
Avvikelser på de kritiska reglerna ses som särskilt allvarliga för
trovärdigheten och kan leda till avstängning eller uteslutning.
FÖRETAGETS ÅTAGANDEN
Ett företag som är certifierat enligt IP Frukt & Grönt Grundcertifiering har följande åtaganden:
• Relevanta lagar och förordningar ska följas i den
certifierade verksamheten.
• Om verksamheten är tillstånds- eller anmälningspliktigt
ska kopia på tillstånd/anmälan kunna uppvisas vid revision.
• Skyldighet att ta del av förändringar i reglerna som Sigill
Kvalitetssystem AB meddelar.
• Ansvara för att tjänsteleverantörer får information om
kraven och åtar sig att uppfylla reglerna.
• Ansvara för att mark, byggnader, maskiner etc. som
används i verksamheten uppfyller reglerna även om ägaren
inte är det certifierade företaget.
• Medverka vid och underlätta så att revisioner kan genomföras på företaget, vilket också gäller oanmälda revisioner.
• Skyldighet att till certifieringsorganet anmäla alla
planerade förändringar i produktionen, som kan ha
betydelse för certifieringen (t.ex. ägarbyte och utvidgning av
verksamheten).
ÖPPENHET
Uppgifter om de certifierade företagen, t.ex. namn och adressuppgifter publiceras på Sigill Kvalitetssystem ABs hemsida,
www.sigill.se, om företaget gett sitt samtycke.
5 (24)
VERSION 2015:1 | GILTIG FRÅN 2015-01-01
IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING
0 EGENKONTROLL
Regelbunden egenkontroll ingår i certifieringen och bidrar till IP-standardens trovärdighet.
UPPFYLLS REGELN?
KONTROLLPUNKT
0.1
VERIFIERINGSKRAV
NEJ EJ REL.
a)Om en mall för flödesschema används ska det
göras tydliga markeringar i schemat, som visar
vad som överensstämmer med den verksamhet
som bedrivs på företaget. Även planerade och/
eller genomförda förändringar i verksamheten
ska tydligt markeras och/eller kommenteras.
b)Varje uppdatering ska dateras med år-mån-dag,
och signeras direkt på flödesschemat.
Företaget ska beskrivas i ett årligt
uppdaterat flödesschema som
täcker alla arbetsmoment och all
användning av insatsvaror.
Se mall Bilaga 1.
0.2
JA
Företaget ska årligen genomföra en
egenrevision och bedöma om det
finns några livsmedelsrisker för de
produkter som ingår i certifieringen.
Egenrevisionen ska omfatta hela
produktionskedjan fram till och
med leveransfärdig produkt eller
till den punkt då mottagaren övertar
produktansvaret.
Risker som identifieras ska åtgärdas
och/eller förebyggas med lämpliga
åtgärder.
a)Egenrevisionen ska genomföras genom att fylla
i regelhandbokens checklista under beaktande
av de eventuella förändringar som noterats i flödesschemat.
b)Egenrevision och tillhörande riskbedömning
skall göras utifrån företagets egna förutsättningar. Alla steg i processen fram till färdig
produkt ska ingå. Även insatsvaror, t.ex. gödseloch växtskyddsmedel, material, redskap och lokaler,
som används i produktionen ska bedömas.
c)Nödvändiga kompletteringar, utöver vad som
ingår i handboken, liksom åtgärder som vidtagits för att åtgärda eller förebygga identifierade
risker ska dokumenteras.
d)Den årliga genomgången och uppdateringen av
riskanalysen ska bekräftas skriftligt med datum
och signatur av ansvarig person.
e)Egenrevisionen ska redovisas till det certifieringsorgan som företaget anlitat senast angivet sista
datum.
1 ODLINGSPLATSEN
En riskbedömning av odlingsplatsen är en grundförutsättning för en säker produktion. Resultatet från riskbedömningen
används som ett verktyg för att bestämma hur produktionen ska bedrivas och vad som ska odlas på platsen.
UPPFYLLS REGELN?
1.1
KONTROLLPUNKT
VERIFIERINGSKRAV
Det ska göras en riskbedömning för
varje ny, tillkommande produktionsplats samt för befintliga platser om
verksamhet eller förutsättningar
och omständigheter för produktion
förändras.
a) Företaget ska kunna visa en dokumenterad riskbedömning där man tagit hänsyn till risker för;
- livsmedelssäkerhet
- miljö.
b) Det ska framgå av bedömningen att den omfattar;
- tidigare verksamhet på platsen
- den nya verksamhetens påverkan på angränsande
produktion och omgivande miljö.
c) Finns det tvivel om platsens lämplighet måste
man förvissa sig om den är lämplig eller inte,
t.ex genom kompletterande analys av jord.
Observera risker för höga halter av kadmium i
rotfrukter och brödspannmål (vete och havre).
Om en produktionsplats bedöms som olämplig
för verksamheten, ska företaget avstå från att ta
den i bruk.
Stödmaterial: Checklista för ny
odlingsplats
6 (24)
JA
NEJ EJ REL.
VERSION 2015:1 | GILTIG FRÅN 2015-01-01
IP ALLMÄNNA VILLKOR —
REGLER SOM GÄLLER FÖR
HELA IP-STANDARDEN
I IP Allmänna Villkor beskrivs i detalj vilka krav som
ställs på företag som ska certifieras, hur revision ska
genomföras och vilken kompetens certifieringsorganen
ska ha. Dokumentet kan laddas ner från www.sigill.se
eller beställas från Sigill Kvalitetssystem AB.
Här följer en sammanfattning.
OLIKA TYPER AV REVISIONER
För att kontrollera att produktionsreglerna uppfylls sker regelbundna
revisioner :
EGENREVISION genomförs varje år. Det innebär att företaget går
igenom handboken med produktionsreglerna. Eventuella avvikelser
ska noteras i en åtgärdsplan, och åtgärdas snarast.
ADMINISTRATIV REVISION sker de år revision på plats inte sker.
Egenrevisionen kontrolleras av certifieringsorganet, så kallad
administrativ revision. Då ska en kopia av åtgärdsplanen från egenrevisionen skickas till certifieringsorganet som kontrollerar att
eventuella avvikelser åtgärdas och beslutar om fortsatt certifiering.
REVISION PÅ PLATS sker minst vartannat år. Då kommer en revisor
från certifieringsorganet ut till företaget och går igenom dokumentationen och inspekterar produktionen. Alla produktionsregler
kontrolleras och eventuella avvikelser noteras.
STICKPROVSREVISIONER genomförs varje år på 5 % slumpmässigt
utvalda företag för att kontrollera att reglerna följs även under
mellanåret.
EXTRAREVISIONER kan genomföras om certifieringsorganet har
anledning att misstänka att kraven för certifiering inte uppfylls.
Dessa revisioner kan vara oanmälda.
RESULTAT AV REVISIONEN
Efter revisionen på plats skriver revisorn ett revisionsprotokoll med
eventuella avvikelser tillsammans med uppgift om vad som ska åtgärdas.
Både företaget och revisorn ska godkänna protokollet. Därefter ska avvikelserna åtgärdas inom 28 dagar (3 månader vid inträdesrevision).
IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING
Uteslutning kan också ske vid upprepad avvikelse på en kritisk
punkt eller om avvikelsen är så allvarlig att den riskerar att
allvarligt skada IP-standardens trovärdighet. Vid avstängning och
uteslutning får företaget inte uppge eller beteckna råvaror som
certifierade enligt IP Frukt & Grönt Grundcertifiering. Det gäller
råvaror som producerats före, eller under tiden för avstängning
eller uteslutning.
CERTIFIKAT
Certifikatet som utfärdas efter godkänd revision är ett bevis på att
reglerna i IP Frukt & Grönt Grundcertifiering uppfylls. Det är giltigt
i 24 månader under förutsättning att alla åtaganden i regelhandboken och i IP Allmänna Villkor uppfylls. Det förutsätter också att
verksamheten inte förändras i någon större omfattning. Om det
finns några särskilda villkor för certifieringen anges de på certifikatet.
REKLAMATIONER OCH ÖVERKLAGAN AV BESLUT
Eventuella klagomål på revisionens genomförande: bokning,
bemötande, bedömningar etc., ska lämnas direkt till certifieringsorganet. De är skyldiga att ha rutiner för att hantera klagomål.
UTTRÄDE
Utträde ur systemet sker på egen begäran till certifieringsorganet.
Råvaror eller produkter som produceras efter datum för utträde är
inte Grundcertifierade råvaror.
KOMPETENTA REVISORER
Certifieringsorganen ska ha revisionsledare som leder revisionsarbetet och revisorer som genomför revisioner ute hos företagen.
Detaljerade kompetenskrav ställs på revisorerna. De ska ha både
teoretisk och praktisk kunskap om de verksamheter de reviderar.
För att bedömningarna ska bli så lika som möjligt mellan olika
revisorer och certifieringsorgan genomförs regelbundet kalibreringar.
SEKRETESS
Certifieringsorganen är skyldiga att lämna ut uppgifter om att ett
företag är certifierat. Däremot måste information om verksamheten
hos certifierade företag behandlas konfidentiellt. Om företaget vill
byta certifieringsorgan övergår dock alla uppgifter om företaget till
det nya certifieringsorganet.
Swedac som är den myndighet som övervakar certifieringsorganens
arbete får också tillgång till uppgifter om anslutna företag.
Sekretess gäller även för Swedac.
ÖVERFLYTTNING AV ANSVARET FÖR CERTIFIERING
GODKÄND REVISION
För att revisionen ska bli godkänd ska alla avvikelser vara åtgärdade.
I vissa specialfall kan certifieringsorganet godkänna en revision trots att
det finns avvikelser kvar. Då krävs en godkänd åtgärdsplan som tydligt
beskriver hur det ska gå till, och någon form av bevis på att det kommer
att ske, till exempel en beställning från en hantverkare.
EJ GODKÄND REVISION
Om avvikelserna inte åtgärdats i tid kan certifieringsorganet
besluta om att stänga av företaget tills åtgärderna är genomförda.
Avstängning kan gälla hela företaget eller en del av verksamheten.
Om avvikelserna ändå inte åtgärdas riskerar företaget att bli
uteslutet.
Överflyttning och erkännande av befintliga certifikat innebär överflyttning av ansvaret för certifieringen från ett certifieringsorgan
till ett annat. Det nya ”accepterande” certifieringsorganet ska utvärdera
certifieringen och försäkra sig om att inga hinder för fortsatt
certifiering finns. Utvärderingen ska ske genom att den sökande
bekräftar att certifieringsvillkoren uppfylls genom dokumentation.
Certifieringsorganet gör i de flesta fall också ett besök hos det
sökande företaget.
UTGÅVA AV NYA REGLER
Sigill Kvalitetssystem AB meddelar när nya regler har publicerats,
antingen på hemsidan eller genom utskick. Samtidigt meddelas
också datum då de nya reglerna börjar gälla.
19 (24)
VERSION 2015:1 | GILTIG FRÅN 2015-01-01
IP FRUKT & GRÖNT GRUNDCERTIFIERING
SIGILL KVALITETSSYSTEM AB | 105 33 STOCKHOLM | TEL 08-787 59 50 | WWW.SIGILL.SE
25 (24)