Svensk st i w t n o ll – med ha Jordgubbspremiär Gubbhyllan, Skansen den 30 maj 2012 – st i w t n o ll a h d e m Jordgubbspremiär Gubbhyllan, Skansen den 30 maj 2012 Program 11.00 Välkommen till Årets Jordgubbspremiär 11.10 Vi smaktestar och beskriver årets jordgubbssorter och under ledning av nyblivna smakdoktorn Mischa Billing (som också föreslår viner) 11.30 Sylt, saft och hållbara smoothies – Livsmedelsutvecklare Gun Hagström från Balsgård berättar om den nya trenden och nytänkande konservering 11.40 Så tycker svenska folket – Lars Höök presenterar en pinfärsk konsumentundersökning om bär från YouGov 11.45 Gubbar från norr till söder – landets främsta jordgubbs- och hallonodlare om läget i odlingarna och tillgången på bär till midsommar 12.00 Årets Jordgubbsrätt presenteras av Årets Kock, Klas Lindberg 12.05 Årets Hallondessert presenteras av Årets Konditor, Josefine Baummann 12.10 Årets bärviner - Smakdoktor och sommelier Mischa Billing, Restaurang högskolan i Örebro 12.15 Lunch: Vi avnjuter Årets Jordgubbsrätt och Årets Hallondessert med passande viner 13.30 Avslutning Pressmeddelande Bärfrämjandet/Svenskt Sigill 2012-05-30 Stor skörd av jordgubbar till midsommar Årets jordgubbsskörd ser ut att bli både tidigare och större än vanligt. – Till midsommar kommer det i alla fall att finnas gott om jordgubbar. Kulmen för de tidigaste jordgubbarna ser ut att komma redan veckan före midsommar, säger Calle Ericsson, ordförande för landets bärodlare. En bra vinter, en rejäl värmebölja i mars och förra veckans tropikvärme har satt rejäl fart i jordgubbslanden. – Många odlare har den här veckan börjat skörda på friland i Skåne, Blekinge och Halland. Och de som odlar bär i tunnlar i södra Sverige tjuvstartade säsongen för några veckor sedan. Även på småländska höglandet och i Värmland finns det nu mogna jordgubbar som är tunnelodlade, säger Calle Ericsson. I Sverige odlas jordgubbar på cirka 2 500 hektar, en yta som motsvarar 3 500 fotbollsplaner. Den totala skörden uppgår till omkring 30 miljoner liter. Den absoluta merparten odlas på friland och är väldigt väderberoende. – De så kallade ”järnnätterna” runt månadsskiftet maj-juni kan vara förödande med stark markfrost. Vi klarar några minusgrader med fiberduk och bevattning, men under fem minusgrader är det klippt, säger Calle Ericsson som odlat jordgubbar över 30 år. Intresset för bär och i synnerhet jordgubbar har ökat bland konsumenterna under senare år. Och svenska odlare arbetar hårt för att förlänga den svenska säsongen. Med ny odlingsteknik finns idag svenska jordgubbar att tillgå från maj och ända in i oktober. Men importen av jordgubbar fortsätter ändå att öka. I fjol slog importen rekord med 6 691 ton, varav ungefär hälften importerades från Belgien. För ytterligare information, se www.barframjandet.se eller kontakta: Calle Ericsson, ordförande Bärsektionen av LRF-GRO, telefon: 0708 – 47 99 59 Magnus Engstedt, presstalesman för Bärfrämjandet, telefon: 0706 – 66 76 18 Linda Cederlund, vd Svenskt Sigill, telefon: 0703 – 84 48 33 Johanna Vajnlie, presskontakt Svenskt Sigill, telefon 08-787 53 29 Bärfrämjandet & Svenskt Sigill Pressmeddelande 2012-05-30 Nio av tio vet att bär är nyttigt Nio av tio konsumenter, 92 procent, är säkra på att bär är nyttiga att äta. Och åtta av tio vill ha svenska jordgubbar före importerade. Det visar en konsumentundersökning som gjorts av undersökningsföretaget YouGov på uppdrag av Bärfrämjandet & Svenskt Sigill. Totalt tillfrågades 1 023 personer i åldrarna 18-74 år om sin inställning till bär i allmänhet och jordgubbar i synnerhet. Undersökningen genomfördes under perioden 16-20 maj 2012. Här är en sammanfattning av resultatet:  Nio av tio, 92 procent, är säkra på att det är nyttigt att äta bär varav 71 procent är helt övertygade  8 av 10 konsumenter, 79 procent, tycker att svenska jordgubbar är godare än importerade. Högst är siffran bland konsumenter över 55 år, lägst bland yngre konsumenter.  Det finns ett intresse för att lära sig mer om olika jordgubbssorter. Varannan, 52 procent, skulle vilja lära sig mer om olika jordgubbssorter och hur de smakar.  Tre av fyra konsumenter, 76 procent, tycker att det är stor variation i smaken på svenska jordgubbar.  Storleken har betydelse. Nästan fyra av tio eller 37 procent föredrar små jordgubbar framför stora. För hela undersökningen och ytterligare information se www.barframjandet.se eller kontakta: Calle Ericsson, ordf. i Bärsektionen av LRF-GRO, tel: 0708 – 47 99 59 Lars Höök, kontaktperson, tel: 070 – 521 52 07 Årets Jordgubbsrätt 2012 Krispig kyckling med jordgubbar, vit sparrris och färskpotatiscrème Skapad av Klas Lindberg, Årets Kock 2012 Foto: Linus Höök Krispig kyckling 4 portioner 4 st majskycklingbröst, svenska salt och svartpeppar vitlök och backtimjan smör och olja 8 st salladslökar socker, salt och svartpeppar Stek kycklingen riktigt hårt på skinnsidan, tillaga i ugnen 120 grader till 64 grader i innetemperatur, låt vila i 5 minuter. Skär i skivor och krydda snittet med salt och svartpeppar. Stek även salladslöken i kycklingfettet, krydda med salt, svartpeppar och socker. Jordgubbar Koka skalen med mjölk och grädde i ca 10 minuter. Sila bort skalen och blanda med äggula. Baka i ugnen, 100 grader i 20 minuter, eller tills den stelnar. Kyl crèmen och sila genom en fin sil. Smaksätt med citronsaft, skal, salt, svartpeppar och lite socker. Färskpotatiscrème 300 g färskpotatis, välskrubbad 1 dl gräddfil 2 msk olivolja salt och svartpeppar 2 msk gräslök, fint skuren Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Passera slät och blanda med gräddfil, olivolja, salt och svartpeppar. Fyll på sprits och servera rumstempererad 16 st jordgubbar 2 msk råsocker 2 msk vatten 1 msk vinäger 4 msk olivolja Sallad och skott Skär 8 st gubbar i skivor, fördela på rätten. Koka resten av gubbarna med råsocker, vatten och vinäger till en sås, sila. Blanda med olivolja och rippla över rätten Arrangera jordgubbar, potatiscrème, sparris, hyvlad sparris och blad på tallriken. Servera kyckling med löken och sparriscrèmen vid sidan av. Inkokt vit sparris 4 st vita sparrisar, AAA 1 msk socker 1 msk salt 2 msk olivolja 2 st gröna sparrisar Sparriscrème 150 g sparrisskal (skal från 4 st sparrisar) 2 dl mjölk 2 dl grädde 6 st äggulor, 120 g citron, saft och skal salt, svartpeppar och socker Skala sparrisen noga (obs spara skalen), skär även bort den nedersta delen av sparrisen. Koka sparrisen i vatten och smaksättning tills den är mör. Låt sparrisen svalna och skär i sneda bitar. Hyvla sparrisen i tunna remsor med hjälp av en potatisskalare, lägg i isvatten. Recept och bilder finns för nedladdning på www.barframjandet.se/press Vid publicering ange fotografens namn och Bärfrämjandet. 30 g spenat, späd 30 g mizunasallad 30 g körvel 30 g vattenkrasse Dryckestips! Riverscape Semillon (nr 2071) Sydafrika 89 kr Torrt vitt vin med härlig stuns i fruktigheten. Här är famnen full att päron, honungsmelon, röda äpplen, citrus och örter. Läckert gott och med lång eftersmak. Utan alkohol bubblande Billabong Sparkling Brut (nr 1945), Australien 46 kr Gott bubblande i lättsam frisk och torr stil med smak av äpplen och citrus. Fin mogen fruktsötma rundar av och balanserar upp vinet på ett rakryggat och piggt vis. I ensam majestät Langlois Crémant de Loire Brut (nr 7404) Loire Frankrike 119 kr Torrt vitt mousserande vin med hög fin friskhet och smaker av äpplen, lime och honung. Elegant och personligt med lång och god eftersmak. Foto: Linus Höök Årets Hallondessert 2012 Chokladtryffelkaka med hallonmousse och hallongelé. Skapad av Josefine Baummann, Årets Konditor 2011. Foto: Linus Höök Chokladtryffelkaka Mörk choklad 70% Smält Smör Ägg Socker Vetemjöl 200 g 150 g 2 ägg ca 2 dl ca 2 dl Hallongelé 10-12 bitar 225 grader 15 min Smörj din form och bröa (ströbröd eller cocos – efter egen smak) Smält smöret. Lägg din grovhackade choklad i det smälta smöret och rör tills den smält helt. Blanda ägg och socker i en bunke. Häll i din chokladsmet. Vänd sedan ner ditt mjöl. Häll ner blandningen i din smörjda form. Baka av i mitten av ugnen. Låt kakan svalna. Hallonmousse Passerade hallon Gelatin Vispgrädde Italiensk maräng Äggvita Strösocker Vatten 450 g (ca 4,5 dl) 30 g 720 g (ca 7,2 dl) 240 g (ca 8 ägg) 410 g (ca 4 dl) 85 g (ca ¾ dl) Passera hallonen så att du får en ren och klar vätska. Lägg gelatin i blöt. Vispa upp äggvitan till ett hårt skum. Koka upp socker och vatten till 121 grader. Gå försiktigt ner med sockerlagen i den vispande marängen. Låt vispa sval. Vispa grädden löst. Värm upp hallonpuréen. Smält gelatinet och gå ner med det i hallonen.Vänd ner hallonen i den italienska marängen för hand. Vänd sist ner grädden. Häll ut din mousse över chokladbotten. Ställ i frysen och låt sätta sig. Passerade hallon Gelatin 300 g (ca 3 dl) 9g Lägg gelatin i blöt.Värm de passerade hallonen. Smält gelatinet och blanda med hallonen. Häll gelén ovanpå din mousse och låt stela. Dryckestips! Cossart Gordon Malmsey 10 Years Old (nr 7846) Madeira Portugal 299 kr Klassiskt vin med en finess och elegans som slår det mesta. Nötter, knäck, kanderade frukter och en härlig kryddighet tillsammans med intensiv sötma och hög fin friskhet. Utan alkohol Natureo Free Muscat (nr 1912), Spanien 49 kr Torrt och friskt alkoholfritt vin med smaker av vindruvor, blommor, äpplen och fläderblom. Läskande friskt. Utan alkohol bubblande Billabong Sparkling Brut (nr 1945), Australien 46 kr Gott bubblande i lättsam frisk och torr stil med smak av äpplen och citrus. Fin mogen fruktsötma rundar av och balanserar upp vinet på ett rakryggat och piggt vis. Recept och bilder finns för nedladdning på www.barframjandet.se/press Vid publicering ange fotografens namn och Bärfrämjandet. Foto: Linus Höök Fakta om jordgubbsimporten Färska bär Intresset för bär tycks ha ökat. De senaste fem åren har importen av färska jordgubbar vuxit stadigt och under 2011 slogs det tidigare rekordet från 2005. Importen är störst på våren innan den svenska jordgubbssäsongen kommit igång. Sverige importerade under 2011 mer än hälften av jordgubbarna från Belgien. Näst mest importerar vi från Holland och på tredje plats kommer Spanien. Svenska konsumenter föredrar svenskodlade bär. Enligt en nygjord konsumentundersökning anser åtta av tio konsumenter att svenska är godare än importerade. Svenska odlare försöker därför med olika metoder att öka det svenska utbudet genom att förlänga den svenska säsongen. Nya sorter och odling i plasttunnlar är några exempel som bidragit till en tidigare odlingsstart. Idag finns svenska jordgubbar från maj till slutet av september. Den svenska odlingen omfattar cirka 2 500 hektar och engagerar 650 odlare. Den totala svenska skörden varierar beroende på år men beräknas till cirka 30 miljoner liter eller 15 miljoner ton. Så här såg importen av färska jordgubbar ut i siffror för perioden 2000- 2011: År 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Total import, ton 4 486 4 914 4 157 5 320 5 806 6 567 5 778 4 466 4 734 5 782 5 530 6 691 Importen av färska jordgubbar*, fördelad på länder under år 2011 Land Belgien Nederländerna Spanien Polen Italien Kroatien Tyskland Danmark Import, ton 3 532 1 408 1 065 222 137 119 108 89 * I SCBs statistik ingår även smultron i varukoden, men denna är i praktiken försumbar. Bakgrundsinformation Svenskt Sigill Att köpa svenskt är viktigt för många matkonsumenter. Konsumenten efterfrågar alltmer närodlad mat och ursprungsmärkning som visar var ett livsmedel är producerat. Det är också viktigt att råvarorna är kontrollerade, att produkten är säker och att producenterna tagit sitt ansvar för djur och miljö. Därför finns Svenskt Sigill, en kvalitetsmärkning av råvaror som garanterar att de producerats på kontrollerade svenska gårdar och odlingar med omsorg om människor, djur och natur. Gårdar och odlingar som är godkända att producera Svenskt Sigill-märkta råvaror ligger steget före myndigheternas krav och följer en omfattande uppsättning regler. Märkta råvaror kan spåras tillbaka till producenterna. Idag finns märket Svenskt Sigill på nötkött, griskött, kyckling, bröd, mjöl och gryn, frukt, bär, grönsaker, drycker, potatis, mejeriprodukter, honung, svamp och prydnadsväxter. Det håller även på att utvecklas till att omfatta andra svenskproducerade råvaror. Det betyder att fler livsmedel kommer att märkas allt eftersom metoder och regler är klara och en oberoende part har kontrollerat att reglerna följs på gården. Målet med Svenskt Sigill är att skapa en resurshushållande jordbruks- och trädgårdsproduktion som möter konsumenternas krav. Märket står för ett jordbruk som leder kvalitetsutvecklingen. Det garanterar svenska råvaror och har därför betydelse för landskapsbilden. Välj närmare mat - sex argument och starka fakta Svenska råvaror Svenskt Sigill-märket garanterar att all mat kan spåras till de svenska gårdar där den har odlats eller djuren har fötts upp. Det svenska lantbruket och odlingarna bidrar samtidigt till våra öppna landskap. Korna betar ute på sommaren och djurens foder odlas till största delen på hemmaplan. Friska djur Djur som har en bra miljö och sköts med omsorg håller sig friska. Sverige har världens strängaste djurskyddslag, Svenskt Sigill ställer ännu tuffare krav. Vi tillåter inte rasen Belgisk Blå, alla grisar kan böka i halm, korna betar ute på sommaren och kycklingarna har gott om plats. Inga djur får heller antibiotika i förebyggande syfte. Kortare transporter Svenskt Sigill hittar du på mat som inte är åksjuk. Med det menar vi att maten är garanterat svensk och att transporterna därmed blir kortare. Runt hörnet istället för jorden runt. Skyddat vatten Vi har en mängd regler som är bra för miljön och skyddar vattnet. Exempelvis har Svenskt Sigillgårdarna speciella skyddszoner mot vattendrag - det minskar läckage av gödsel och växtskyddsmedel. Vi förbjuder vissa preparat som annars är tillåtna i Sverige för att minimera risken att skadliga ämnen läcker till vattnet. Inte GMO Genetiskt förändrade grödor och djur (GMO) är inte tillåtna på gårdar som kontrolleras enligt Svenskt Sigills regler. Djuren får inte heller utfodras med genförändrat foder. Alltid kontrollerat Ett omfattande certifieringssystem är nålsögat för att få använda märket Svenskt Sigill. Gårdarna som odlar eller sköter om djur enligt Svenskt Sigills regler granskas alltid av oberoende kontrollföretag. Läs mer på www.svensktsigill.se Bra bärkontakter: Bärfrämjandet: Här hittar du kontakter till lokala odlare av hallon, jordgubbar och andra bär, recept och tips om bär, bilder för gratis nedladdning och mycket annat matnyttigt. www.barframjandet.se Calle Ericsson (ordförande Bärfrämjandet och jordgubbsodlare) Säby Gård & Bär AB, Kolbäck Tel 0220 - 440 49, 0708 - 47 99 59 [email protected] Sune Abrahamsson (jordgubbsodlare) Sune Abrahamsson AB, Önnestad Tel 044 - 703 32, 0706 - 99 38 21 [email protected] Kerstin/Johan Bjärsö (hallonodlare) Hallongården, 231 94 Trelleborg Tel 0706 – 42 38 68 [email protected] www.hallongarden.com Magnus Engstedt (odlingsrådgivare) Trädgårdsrådgivarna Länsstyrelsen, Jönköping Tel 036 - 39 51 93, 0706 - 66 76 18 [email protected] Anders Hagberg (jordgubbsodlare) Höglunda Säteri, 66052 Edsvalla Tel 054 - 54 47 06, 0705 – 81 58 17 [email protected] Johan Hydén (jordgubbsodlare) Skeda Prästgård, 585 97 Linköping 013 - 501 32, 0705 – 64 82 71 [email protected] Claes Moberg (jordgubbsodlare) Frösö Trädgård, 835 91 Krokom Tel 063 - 342 02, 0738 – 02 22 61 [email protected] Pernilla Netler (jordgubbs- o hallonodlare) Oberga Bärodling AB, Tranås Tel 0140 - 601 21, 0707 - 68 58 24, [email protected] www.oberga.se Anders Svensson (odlare, grossist) Finnerödja, 293 21 Olofström Tel 0454 – 988 02, 0705 – 79 88 02 [email protected] Linda Cederlund (vd Svenskt Sigill) Tel 070 – 384 48 33 [email protected] www.svensktsigill.se Johanna Vajnlie (press Svenskt Sigill) Tel 08-787 53 29 [email protected] www.svensktsigill.se Innovativa drycker Gun Hagström (utveckling smoothies m.m.) Balsgård Tel 0705 – 84 00 05 [email protected] Bär & Hälsa Klas Sjöberg (docent, överläkare) Skånes universitetssjukhus, Tel 0702 - 37 25 80 [email protected] Årets Kock Klas Lindberg Mat & Vin Tel 0703 – 90 66 61 [email protected] Årets Konditor Josefine Baummann Chokladfabriken Tel 08 – 508 67 660 0704 – 52 16 01 [email protected] Sommelier Mischa Billing, lektor Restauranghögskolan Örebro Tel 0702 – 33 41 08 [email protected] Gubbhyllan KC Wallberg, Restauratör, kokboksförfattare m.m. Tel 0706 – 35 70 89 [email protected]