Vintertider
EN KAMPANJTIDNING FRÅN MENIGO NR 3 16 NOVEMBER-15 DECEMBER 2015 STORKÖK & SERVERING Färska råvaror. Och precis allt annat. Vintertider INSPIRATION ✤ GRÖNSAKER I SÄSONG: Fänkål, spenat, gul lök, jordärtskocka och rotselleri ✤ MÅNADENS KUND: Byskolan – vinnare av White Guide Junior ✤ REPORTAGE: Säkerhetsställande av MSR-krav EKOLOGISKT & RÄTTVIST: 32 produkter, sid 32 2 | STORKÖK & SERVERING ledare/innehåll/nyheter/kalendarium Vintertider nu lämnar vi hösten bakom oss och fortsätter in i vinterns underbara tid. Vi fortsätter ha fokus på ekologiska produkter och i kundreportaget på sid. 6 kan du läsa om Byskolan och Håkan Olsson som är vinnare av White Guide Juniors pris Årets Hållbara Gastronomi. Missa inte Håkans tips på hur du kan skapa en ekologisk meny på standardbudget. På sid. 5 tar Christoffer Carlsmose oss igenom processen för en hållbar upphandling. Läs mer för att ta del av alla matnyttiga tips och idéer. I råvaruguiden presenterar vi säsongens härliga råvaror som hör vintern till. Självklart har vi även bra kampanjerbjudanden på säsongsråvaror så att du kan ta till vara på vad naturen bjuder på. I tidningen hittar du naturligtvis även kamperbjudande med allt annat du kan tänkas behöva. Låt dig inspireras av ett nytt recept, och välkomna vinter och dess stämningsfulla tid. Trevlig läsning. innehåll Reportage: Miljöstyrningsrådet (MSR)..........................................................4 Fisk och skaldjur ................................... 19 Reportage: Hållbar upphandling........5 Grönsaker i säsong.............................. 23 Reportage: Byskolan i Lund.................6 Vegetariskt/frukt och grönt............. 24 Agenda.......................................................7 Kolonial.................................................... 26 Ost och mejeri..........................................8 Lätt att värma........................................ 28 Leverantörsreportage: Wernersson Ost...................................... 11 Bröd och kaffebröd.............................. 28 Råvaruguiden........................................ 22 Nonfood..................................................30 Kött och chark........................................ 12 Kampanjsammanställning.................. 31 Reportage: MåltidsHUSet................... 15 RECEPT Leveranrörseportage: Scandinavian Organics................................................... 16 Krämig pastagratäng med höns och grönsaker................................................. 17 Vegetariska bollar med BBQ-sås Smokey Fred.......................................... 25 Fågel.......................................................... 17 Följ Menigo och Färskvaruhallen på Facebook, twitter och instagram. Gå till vår webshop för fler kampanjer maria markström Köttbullar nöt 13 g EKO NYHET färska råvaror PRECIS ALLT ANNAT Nu lanserar Brakes fantastiskt goda nötköttbullar, gjorda på 100 % svenskt ekologiskt nötkött (63 % kötthalt). De är färdigstekta och dessutom fria från gluten, laktos och ägg. Uppfyller (MSR) hållbarhetskriterier. Köttbullarna väger 13 g/st, har en fetthalt på 15 % och levereras i förpackning på 5 kg (2 x 2,5 kg). Se sid 12 TO APPEAR ON SAME PAGE AS SEAFOOD OR ON A PAGE BEFORE NYHET En unik nyhet på foodservicemarknaden! En pasta med fibrer från både havre och durumvete som innehåller 15% havre och hela 7% fiber. Fungerar bra i varmhållning och uppvärmning. Se sid 26 Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi som delägare i Restaurangakademien och som samarbetspartner till Bocuse d’Or Sverige, Årets Kock, White Guide Junior, Gastronomiska Samtal, Gastronomiska Matverk och Juniorkocklandslaget. omslagsfoto: jakob fridholm 0LOM|PlUNWWU\FNVDNOLFQU Redaktör Maria Markström Tel 08-722 10 85 [email protected] Menigo AB Box 10013 121 26 Stockholm-Globen www.menigo.se Ansvarig utgivare Jenny Pränting-Rådeström 08-722 10 72 jenny.prantingradestrom@ menigo.se Grafisk produktion Food & Friends Tel 08-545 683 00 [email protected] Havrepasta Kampanjpriserna gäller för obruten förpackning, så långt lagret räcker. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. STORKÖK & SERVERING | 3 Månadens nyheter NYHET Laxfilé, vak Vår vackpackade laxfilé salmo salar Norge odlas i Norges kalla fjordar. Detta är en c trimmad laxfilé vilket innebär att filén har en skinnsida. Färgskalan ligger på 14-14+. Det finns ett brett användningsområde där råvaran kan tillredas såsom ugnstekt, kallrökt/gravad. Man kan enkelt skära egna portionsbitar och smörsteka med potatispuré och en kall sås. Se sid 19 NYHET Sprödbakade fiskfiléer Smakfullt krispigt panerade sejfileér från Royal Greenland. Råvaran är MSC märkt, enkelfryst och lokalt producerad i Polen samt Clean Label. Fiskandelen är 65% och produkten är förstekt och ugnsklar. Smakfullt krispigt panerade torskportioner från Royal Greenland. Råvaran är MSC märkt, enkelfryst och lokalt producerad i Polen samt Clean Label. Förstekt och ugnsklar med fast vikt, enkel att kostnadsberäkna. Se sid 21 Kalendarium vintern 2015/2016 NOVEMBER: 17 november Årets Kock Semifinal, Karlstad 22 november Wienerbrödets dag 26 november Thanksgiving 22 november Black Friday 29 november 1:a advent I säsong: Abborre, musslor, gädda, strömming, gös, lake. Vilt. Aubergine, dill, jordärtskocka, kål, lök, morötter. Svartrot. DECEMBER: 6 december 2:a advent Pepparkakans dag 9 december Nobeldagen 10 december 12 december Vegomässan, Stockholm Lucia 13 december 13 december 3:e advent 4:e advent 20 december 24 december Julafton Nyårsafton 31 december I säsong: Blåmusslor, lake, svenska ostron, räkor, strömming. Apelsin, grapefrukt, kiwi. Endive, grönkål, potatis, purjolök, rotselleri, rättika, rödbeta. JANUARI: Internationella Pizzadagen 1 januari 5 januari Trettondagsafton 6 januari Trettondag jul 27-28 januari Gastronomiska samtal Nyköping, Matverk final 29-30 januari Whiskyexpo, Linköping 31 januari Brödets dag I säsong: Strömming, svensk gul lök, ekblad. Kantareller från Portugal, spansk aubergine, sockerärtor från Kenya. Turkisk yoghurt EKO NYHET Nu finns Lindahls Ekologisk Turkisk Yoghurt i praktiska storkökshinkar à 5 kg. En fantastisk allroundprodukt som passar till allt från kalla såser och röror till omeletter och desserter. Yoghurten har en krämig konsistens och en mild smak med behaglig syra och är även läcker att servera naturell. Se sid 8 FEBRUARI: 3-4 februari Retaurangexpo SYD, Malmö 3-4 februari Fastfood & Café SYD, Malmö 11 februari Årets Kock, final, Stockholm Travel & Taste, Örebro 13 februari Alla hjärtans dag 14 februari 25 februari Grapefruktens dag 26-28 februari Passion för mat i Göteborg I säsong: Abborre, blåmusslor, gädda, räkor, strömming, gös. Gul lök. Morot, Rotselleri från Holland. Svensk savoykål. Rättika, rödbeta. Citrusfrukter. 4 | STORKÖK & SERVERING kvalitetsarbete Säkerställande av MSR-krav MSR-kraven är en viktig del i Menigos arbete med våra leverantörer. Kraven finns med redan i vår offertförfrågan när vi tar fram nya produkter, så vi kan ställa rätt krav på leverantörerna redan från början. Det gör att vi kan känna oss helt säkra när vi skriver under på att våra produkter uppfyller kraven. Revisioner garanterar säkerheten Menigo och våra dotterbolag genomför också revisioner hos leverantörerna. De tar en hel arbetsdag på plats, plus gediget förarbete med bl.a. granskning av dokumentation. Det görs för att säkerställa att det som skrivs stämmer överens med verkligheten Mats Stern från Menigos dotterbolag Servicestyckarna är just hemkommen från en revisionsresa till en köttleverantör i Nederländerna. - För svensk råvara är det oftast lätt att garantera att MSR-kraven uppfylls, då de utgår från svensk lagstiftning, säger Mats Stern. För leverantörer i andra länder kan det vara svårare. pelvis kastrerar de inte sina grisar, efter krav från en brittisk kund. - Det går absolut att påverka leverantörer som stor kund, men för en mer genomgående förändring behöver hela branschen i Sverige gå ihop och ställa krav på leverantörer i andra länder, säger Mats. Tolkningsutrymme försvårar Mycket ligger i att märkningar, certifikat och lagstiftningar är öppna för tolkningar. Det handlar både om vad de omfattar och hur de tillämpas – djurets hela resa från uppfödaren till kartongen vi sänder ut från våra Färskvaruhallar ingår i granskningen. Därför är det viktigt med revisioner och uppföljningar för att påverka våra leverantörer. - Idag uppfyller vi alla grundläggande MSR-krav i våra köttprodukter från Servicestyckarna. När det kommer till de extra höga kraven är det dock inte lika lätt vad gäller råvaror från andra länder, speciellt vad gäller grisar, berättar Mats. Resan till Nederländerna granskade just grisar och där finns en dialog med leverantören. Idag uppfylls alla MSRkrav utom ett, samtidigt som de har en hårdare linje på vissa områden. Exem- »O m branschen går ihop och ställer samma krav på fler områden kan vi åstadkomma långsiktig förändring. « Sverige går ofta före Ett bra exempel är våra förhållandevis hårda kontroller av salmonella – i EU är det bara Sverige och Finland som har så höga krav och hos Servicestyckarna sker dessutom ytterligare salmonellakontroller av alla köttpartier. I början tyckte de europeiska producenterna att vi var jobbiga, men idag är det självklart för dem. Går branschen ihop med gemensamma krav på fler områden kan vi förändra. Det behövs, för den svenska köttproduktionen räcker inte till för vårt behov. - Det blir ofta en fråga om tolkningar och om kunskap hos den som granskar. Det kan leda till att vi säger att en leverantör inte uppfyller MSR-kraven, samtidigt som en annan av deras kunder bedömer att de gör det. Men vi vill vara 100 % säkra innan vi säger att vi uppfyller kraven, avslutar Mats. D Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Mats Stern, Servicestyckarna. ekologiskt STORKÖK & SERVERING | 5 Hållbar upphandling Att göra en hållbar upphandling är väldigt brett beskrivet, vilka begrepp av ”hållbarhet” väger du in i en sådan? Co2, Är detta viktigare än eko? Grön el? vilken typ av el har din leverantör? Drivmedel? Hur levereras varorna? Ekologi, MSC, ASC, Fairtrade, Krav, Svanen? Vilka märkningar är viktiga och vad vill man uppnå? Christoffer Carlsmose lyckas mellan alla dessa parter. Viktigt också är att säkerställa att dem man upphandlar åt har rätt verktyg för att lyckas nå uppsatta mål, med verktyg menar jag: ✤ KOMPETENS ✤ ENGAGEMANG ✤ FACILITETER ✤ UTRUSTNING ✤ UPPFÖLJNING ✤ STÖD Foto: Jakob Fridholm bland det viktigaste är att först sätta ett mål som du vill uppnå med din upphandling. Har du t. ex. ett mål på 100% ekologi i en kommun, finns det ingen anledning att upphandla konventionella varor. Ekologi och framförhållning är något som alltid hör ihop, dvs ju mer exakta estimerade prognoser av inköp av ekologiska varor ju större är möjligheten att leverantörer och producenter hinner säkra/kontraktera råvara för uppgiften. Ett bra tips är att dela upp upphandlingarna i flera delar t.ex. kött – frukt och grönt – mejeri – kolonial – fryst – osv. Anledningen till detta är, att fler kan offerera på upphandlingarna, samt att man aktiverar mindre aktörer på marknaden vilket skapar konkurens. Dock är det viktigt här att skallkraven är väldigt noga skrivna så att man utesluter mindre seriösa aktörer oavsett storlek på dem. Ge utrymme för flexibilitet hos leverantören i upphandlingen. Med det menas att upphandlingen skrivs så att man ger leverantören möjlighet att t.ex. ersätta en ekologisk artikel, som av någon anledning inte kan levereras, med en annan ekologisk artikel. Istället för att ersätta en ekologisk morot med konventionell morot kan denna ersättas med en ekologisk palsternacka, eller en ekologisk morot i en annan färg. Detta ställer så klart krav på leverantören och att det finns kompetens i köken, vilket man kan reglera i skallkraven. På så vis blir andelen levererade ekologiska artiklar mycket högre, och kommunerna når en högre ekologisk % av inköpta varor. Det är viktigt att förstå att en ekologisk upphandling kräver mer av alla parter, leverantör, kommun, kostchefer, och personal. Därför är dialog och samarbete en förutsättning för att Lägg märke till att ekonomin inte nämns, därför att ställa om till ekologisk produktion i köken kräver nya arbetssätt, om man inte har en större budget att betala sig ur utmaningarna. Och det finns inte. D Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. BYT TILL eko Christoffers måstelista •Laga mat efter den nordiska säsongen •Bannlysa hel- och halvfabrikat, dvs laga mat från grunden! •Köpa stora volymer av produkter när de ”peakar” i säsongen för att lägga in och använda under året. •Löpande inspirations höjande aktiviteter för personalen som skall utföra uppgiften. • Utbildning av personal 6 | STORKÖK & SERVERING kundreportage Måste hållbart vara dyrt? BYSKOLANS TIPS för en hållbar skolmeny 1. S e om din kommun har hållbara utvecklingsmål som ni kan starta ett projekt inom. Ofta hjälper det att vara många, varför inte starta ett nätverk med andra skolor eller förskolor i området? – så skapar du en ekologisk meny på en standardbudget 2. S e över utbudet av ekologiska livsmedel på marknaden och utforma er matsedel efter det, annars kan ni få leta er blinda efter vissa ingredienser. Byskolan i Lund är en av få skolor i landet som enbart serverar ekologisk och närproducerad mat. Köksansvarige Håkan Olsson berättar hur du kan göra samma sak, utan att spräcka din budget. på byskolan i lund har köksansvarige Håkan Olsson tillsammans med sin kollega Katarina Nilsson tagit fram en egen meny som bara innehåller ekologisk och närproducerad mat. Låter det dyrt? Det behöver det inte vara. – 2009 fick vi tillstånd från kommunen att frångå den kommunala matsedeln för att genomföra det här projektet. När de insåg att vi höll budgeten varje år fick vi fortsätta, och varje år har vi haft pengar över till att investera i exempelvis köksutrustning, säger Håkan Olsson. ett centralkök, men i dag görs allt på plats – vi bakar till och med vårt eget bröd. Det innebär att vi kan anpassa mängden mat vi tillagar, värmer och ställer fram efter dagens efterfrågan. Skolan har också jobbat mycket med att kommunicera att det är bättre att ta flera små portioner än att ta en stor och slänga resterna. – Det blir mest svinn på populära rätter, som tacos, eftersom eleverna tar så mycket. Vi har alltid någon på plats som påpekar att de får ta hur mycket de vill, men att de inte får slänga något. Kvalitet över kvantitet Ekologiska och närproducerade livsmedel kostar nästan alltid mer än konventionella sådana, så för att lägga om till en hållbar meny fick Byskolan se över sina andra kostnader. En av de största besparingarna gjorde skolan genom att minska matsvinnet från drygt 30-40 kilo till 5-6 kilo om dagen. – Tidigare skickades maten hit från Mer grönt ger mer grönt För att minska skolans köttkonsumtion – och för att spara pengar – har Byskolan infört vegetariska dagar. När soppa står på menyn brukar även den vara vegetarisk, på elevernas begäran. Dessutom har man gjort om salladsbuffén. – Vi har dessutom gjort om salladsbuffén. Förr kom den färdigblandad och gillade något av barnen inte ärtor så tog 3. G ör besparingar genom att minska svinnet. Ställ inte fram för mycket mat på en gång, uppmuntra eleverna att ta många små portioner och använd resterna dagen efter. 4. D et finns mycket pengar att spara på att baka eget bröd. En ekologisk limpa kan kosta 30-40 kronor; en hembakade ekologisk limpa kostar närmare fem kronor. de ingen sallad alls. Nu delar vi upp allt för sig och barnen äter mer grönt. Det ger oss pengar över till att köpa kött av finare kvalitet, säger Håkan Olsson. White Guide-pris Arbetet med skolans meny har lönat sig. Våren 2014 KRAV-certifierades Byskolans kök och nu i september fick skolan ta emot White Guide Juniors pris för Årets Hållbara Offentliga Gastronomi. – Det var helt fantastiskt. Efter det har vi fått en massa samtal från människor som vill göra samma sak, och det är nog det bästa med priset. Det kanske verkar som ett jättejobb, men med rätt planering kan alla göra det här för samma peng som de jobbar med i dag. D Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. agenda STORKÖK & SERVERING | 7 Kokboken för världens viktigaste matgäster Nu ger personerna bakom Magasin Måltid och White Guide Junior ut en lyxig och fullmatad kokbok för världens viktigaste matgäster – skolbarnen! Här hittar du över 200 recept på supergod skolmat signerade skolkockar från Luleå i norr till Svedala i Söder. Recepten, som är anpassade för 4 eller 100 gäster, varvas med inspirerande bilder och porträtt av kockar och andra eldsjälar. Kokbok för världens viktigaste matgäster kostar 400 kronor exkl. moms och frakt (349 kronor vid fler än 10). Beställ ditt eget exemplar genom att maila till [email protected] EKOMATSLINGAN Tack alla som kom och besökte Menigo! För ca 8 år sedan satte regeringen upp ett nationellt inriktningsmål för ekologiskt i offentlig sektor; 25 % av ekologiska inköp under 2010. Ekomat-Centrum tog då initiativet till att följa upp ekomålet genom att varje år samla in statistik över de ekologiska inköpen i kommuner och landsting. Ur detta startades Ekomatslingan som varje år delar ut diplom till alla kommuner och landsting som uppnått 25 %. I år är det 5:e året då diplom delas ut och i år är det hela 97 kommuner/ landsting/regioner som nått sina ekomål. För att eko ska fortsätta att öka i offentlig sektor har EkoMat-Centrum initierat ett nytt ekomål för offentlig sektor; 50 % ekologiskt 2020. BOCUSE D´OR SVERIGE 2015 Alexander Sjögren vann Nu står det klart att Alexander Sjögren blir Sveriges nya representant i Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda kocktävling. Svenska uttagningen ägde rum på Restaurangakademien där de fyra finalisterna tillagade varsin kötträtt som presenterades för juryn. Efter kriterierna komposition, smak, presentation och teknik övertygade Alexander Sjögren juryn och tävlar därmed för första gången i Bocuse d’Or. Stafettpinnen som Sveriges representant lämnas nu över från Tommy Myllymäki som tidigare i år tog brons i Bocuse d’Or, Kock-VM, i Lyon och en guldmedalj i EM i Stockholm förra året. Första utmaningen för Alexander Sjögren blir att tävla i Bocuse d’Or Europe som arrangeras i Budapest den 10-11 maj 2016. – Nu ska jag ge allt för att ge Sverige sitt första guld i Bocuse d’Or på 20 år. Jag är övertygad om att jag har det i mig och jag kommer att göra allt i min makt i tid, engagemang och kunskap för att nå dit, säger Alexander Sjögren. Vinnarrätten bestod av lamm som färserad rulle och sylta. Fänkålsvariation, tryfferad fårost, jordärtskocka och hällestadsvamp. Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 8 | STORKÖK & SERVERING ost, mejeri, ägg, matfett & sallad VINTERNS KAMPANJER 16 november - 15 december 2015 tSmör Normalsaltat 1kg Art nr: 900768 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 559:00/kolli Varumärke: Menigo Färskvaruhallen 55 90 /kg pBredbar Bakkedal 75% Smör- och rapsblandning. Art nr: 900731 Förp storlek: 8 x 600 g Pris: 216:00/kolli Varumärke: Bakkedal pSmör Normalsaltat 82% KRAV Art nr: 201513 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 749:00/kolli Varumärke: Svenskt Smör 74 90 /kg uiMat KRAV Art nr: 206837 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 156:00/kolli Varumärke: Oatly Turkisk Yoghurt 5kg ekologisk ekologisk Art nr: 208994 Förp storlek: 5 kg Pris: 137:50/kolli Varumärke: Lindahls Art nr: 203728 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 258:00/kolli Varumärke: Arla Ko /L uVispgrädde 40 % p NYHET 27 26 00 50 /kg 43 00 /L Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 27 00 /st Älskade Kolibrie! En stor favorit hos dina gäster. Kolibrie är en fransk brieost som har funnits i över 20 år. Med tiden har den utvecklats till en hel serie av vitmögelostar, bland annat Kolibrie Chèvre. Vikt Produkt Menigo Art.Nr 1kg 3kg 1kg Kolibrie Brie Kolibrie Brie Kolibrie Chèvre 201249 201240 203604 10 | STORKÖK & SERVERING ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Svenska och italienska favoritostar pBillinge 26% 12g KRAV pHerrgårdsost 28% Mild 65 Art nr: 900729 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen pGrevé 28% Mild 00 /kg 65 Art nr: 900730 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen 12 g/skiva Art nr: 203794 Förp storlek: 6 x 750 g Pris: 425:40/kolli Varumärke: Arla 00 /kg uMozzarella 22 % Art nr: 201384 Förp storlek: 4 x 1 kg Pris: 228:00/kolli Varumärke: Michelangelo 57 70 90 /st 00 /kg tRicotta Art nr: 201580 Förp storlek: 2 x 1,5 kg Pris: 118:50/kolli Varumärke: Wernersson Ost 39 50 /kg Ta den korta vägen mot bättre hållbarhet. När du väljer Milda och Flora gör du både hälsan och miljön en tjänst. Milda och Flora har nämligen betydligt lägre, ibland till och med hälften så stor miljöpåverkan som smör och smörblandade produkter. Anledningen är enkel. Milda och Flora innehåller vegetabiliska oljor som skördas ”direkt” från naturen – utan att ta ”omvägen” via kon. Ta den korta vägen du också. Art.nr Produkt 754580 Milda Professional 80 %, 4 x 2,5 kg 785753 Flora Professional 70 %, 2,5 kg 28,90 19,50 kr/kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. kr/kg Pris/kg Pris/kolli 19,50 kr 195 kr 28,90 kr 72,25 kr leverantörsreportage STORKÖK & SERVERING | 11 Wernersson Ost – Nordens största oberoende ostgrossist Wernersson Ost har utvecklats till en ledande ostgrossist med hela Norden och Baltikum som närområde, en marknad med cirka 35 miljoner konsumenter. Företaget gör årligen stora varumärkesinvesteringar främst för Jarlsberg, Wernerssons, Kolibrie och Michelangelo. Samtidigt utvecklas och breddas sortimentet med t.ex. ekologiska produkter. Specialisering på lagring och förädling. Ost erhåller, precis som ett vin, sin höjdpunkt efter en viss tids lagring. Lagerhållningen är därför hjärtat i ostproduktion. – Osttillverkning är i många avseenden fortfarande ett traditionellt hantverk, men sker numera i effektiv produktion, säger Magnus Ekstrand. I stället för egen tillverkning och ysteri har Wernersson Ost specialiserat sig på lagring och förädling av ost. En framgångsrik strategi som gör att företaget kan erbjuda ett stort sortiment från hela Europa. Osten som anländer till lagret i Ulricehamn är i vissa fall inte färdig för att kunna säljas direkt till butiker och storhushåll. Ostmästarna hos Wernersson förädlar ostarna och sätter en egen prägel på dem. Genom lång mognad och lagring får man fram ostarnas rätta smaker och karaktärer. Wernersson Ost har korttidslagring i kylrum och en toppmodern anläggning för lagring under lång tid. Utöver lagring förädlar Wernersson Ost genom smaksättning, vaxning och bitning av ost. Wernersson Ost satsar på svensk storhushållsmarknad – Vi erbjuder storhushållssektorn ett likvärdigt sortiment som till dagligvaruhandeln, men med storhushållskaraktär på förpackningarna, säger Magnus Ekstrand. Styrkan är hög leveranskapacitet, rikstäckande säljorganisation och ett internationellt ostsortiment, vilket ger tillgång till ett varierat och stort produktutbud. Mervärden för kunderna är även att kunna ta del av den stora ostkompetens som finns hos Wernersson Ost. Detta är en annons från Wernersson Ost Rätt positionerade Intresset för ost växer hela tiden, inte minst bland kockar och krögare. Främst ökar intresset för att förstå de olika ostsorter som finns. Wernersson ost erbjuder därför utbildning och information om ostar. Försäljningen av ost i mat och ost för ostbrickan till restauranger och storhushåll ökar. – Här ser vi en tydlig trend och vår satsning på att erbjuda spännande ostbrickor är ett prioriterat område. Den importerade osten kommer att ta en allt större andel av sortimentsmixen. För Wernersson Ost, som erbjuder det bästa från Europas främsta ysterier, betyder det att vi ligger helt rätt positionerade, säger Magnus Ekstrand. SERVERING 12 | STORKÖK & SERVERING kött & chark Populära lunchklassiker p NYHET ekologisk Köttbullar nöt 13 g Innehåller ca 192 köttbullar/påse Art nr: 900756 Förp storlek: 2 x ca 192 x 13 g Pris: 325:00/kolli Varumärke: Brakes 65 pKöttbullar nöt KV 13g Fryst, nötkött, 13 g/st Art nr: 784240 Förp storlek: ca 385 x 13 g Pris: 225:00/kolli Varumärke: Findus 00 /kg 45 00 /kg pMiddagskorv morot strimlad pSkinkstek apelsin timjan sous vide hel Klimat smart korv med morot. Svensk råvara, nyckelhålsmärkt (9% fett), innehåller 20% morot. SÄRNÄR. Art nr: 406762 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 227:50/kolli Varumärke: Lithells Snabbt, flexibelt och ekonomiskt. I sous vide-produkter bevaras smak, arom och saftighet. Art nr: 205654 00 Förp storlek: 3 x ca 2,5 kg Varumärke: Chefs Basic / kg 45 50 /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 64 kött & chark STORKÖK & SERVERING | 13 Fräsiga färser och pikant pytt uPytt i panna Husets Art nr: 757025 Förp storlek: 2 x 2 kg Pris: 232:00/kolli Varumärke: Findus 58 00 /kg pOxjärpe stekt 40 g Innehåller ca 62 järpar á 40 g/påse. Art nr: 724388 Förp storlek: 125 x 40 g Pris: 247:50/kolli Varumärke: Chefs Basic 49 pPannbiff nöt förstekt ekologisk Innehåller ca 62 pannbiffar/påse. Art nr: 900581 Förp storlek: 2 x ca 62 x 40 g Pris: 312:50/kolli Varumärke: Brakes 62 50 /kg tPannbiff stekt 40 g Innehåller ca 62 biffar/påse. Art nr: 724387 Förp storlek: 125 x 40 g Pris: 202:50/kolli Varumärke: Chefs Basic 50 /st Alltid nära en god måltid För oss är det en självklarhet att du som arbetar inom storkök ska veta var våra produkter kommer från. Därför har Gudruns svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage. Gudruns levererar kött och chark av högsta kvalitet till HoReCa och storkök via de ledande restaurang- och storhushållsgrossisterna. 08-556 136 40 | gudruns.se Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 40 50 /st SERVERING 14 | STORKÖK & SERVERING kött & chark Det är alltid rätt med en hamburgerrätt pKalvfärs 10% 82 Nederländerna Art nr: 795969 Förp storlek: 4 x ca 2,5 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen 00 /kg pGrillburgare stekt 45 g pGrillburgare stekt 60 g Art nr: 724404 Förp storlek: 100 x 45 g Pris: 195:00/kolli Varumärke: Chefs Basic Art nr: 724383 Förp storlek: 80 x 60 g Pris: 280:00/kolli Varumärke: Chefs Basic 1 95 /st 3 50 /st pHamburgare stekt 60 g pHamburgare ostekt 90 g pHamburgare ostekt 150 g 60 g/hamburgare. Höjd 14 mm bredd ca 55 mm längd 75 mm. Art nr: 405448 Förp storlek: 2 x ca 42 x 60 g Pris: 250:00/kolli Varumärke: Chefs Basic 90 g/hamburgare. 11,5 x 0,8 mm. Art nr: 405805 Förp storlek: 48 x 90 g Pris: 189:60/kolli Varumärke: Brakes 150 g/hamburgare. 14,2 x 0,9 mm. Art nr: 405804 Förp storlek: 24 x 150 g Pris: 162:00/kolli Varumärke: Brakes 5 95 /kg 3 95 /st Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 6 75 /st STORKÖK & SERVERING | 15 MåltidsHUSet – fem byggstenar för att skapa bättre skolmåltidsupplevelser För drygt tre år sedan gick Menigo, och 15 andra skolmåltidsengagerade aktörer, in som medfinansiärer i ett forskningsprojekt som initierades och drevs av Mia Prim på SIK. Tack vare satsningen finns idag tre års unik forskning kring svenska skolmåltidsupplevelser samt en enkel modell att arbeta med – Måltidshuset. MåltidsHUSet kan appliceras direkt och kan användas av en enskild person, t.ex. en kostchef, pedagog eller kock. Modellen kan användas i t.ex. matråd, där fler olika roller får möjlighet att påverka och ta ansvar för arbetet mot bättre måltidupplevelser. MåltidsHUSet består av fem delar som tillsammans bygger upp en måltidsupplevelse, och varje del behövs för att måltidsupplevelsen ska bli komplett. KOMMUNIKATION & KÄNSLA MAT & DRYCK MÄNNISKOR ORGANISATION & ANSVAR Modell av MåltidsHUSet MÅLTIDSRUMMET Organisation & ansvar Här lägger vi grunden till huset. Det är de riktlinjer och förhållningssätt vi bestämmer oss för att följa eller rätta oss efter, exempelvis schemaläggning och resursfördelning. Mat & dryck En mycket viktig byggsten i huset är varierad, vällagad och hälsosam mat och dryck som tilltalar alla sinnen. Människor Centralt i huset är alla människor som påverkar och påverkas av skolmåltiden. I fokus är gästen – eleverna. Måltidsrummet Måltiden äger rum i en miljö som påverkar människorna på flera olika sätt. Det kan handla om lokalen i sig, inredning, underhåll och nyttjande. Skolmatsservering Kommunikation & känsla Husets tak utgör den känsla som byggs upp av husets övriga delar och hur denna sedan kommuniceras ut. Finns brister i husets övriga delar kommer dessa att komma till uttryck i den övergripande känslan. Många elever talar om att de känner sig stressade under måltiden och det är en känsla som byggts upp av brister i de andra delarna i huset. Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 16 | STORKÖK & SERVERING leverantösrreportage Den ekologiska drömmen blev sann Varför bränner man miljontals värphöns på soptippen? Varför slängs tusentals ton prima köttben varje år? Varför är alla grönsaker i mataffären så tjusiga och vad händer med de som är fula? det var frågor som Scandinavian Organics grundare och VD Nils Wetterlind ställde sig när han flyttade hem till Sverige efter 25 år utomlands. Svaren på frågorna fick honom att starta Scandinavian Organics AB som i dag erövrar Sverige med sina prisbelönta köttbullar, färser, buljonger och färdigrätter. ”Alla har vi ju en dröm om att göra någonting helt annat än vad vi gör med våra liv” säger Nils Wetterlind. En revisor kanske vill bli bonde, en bonde kanske vill driva restaurang. Min dröm har alltid varit att ha en soppfabrik - Inte vilken soppfabrik som helst, utan världens finaste soppfabrik, som skulle göra de godaste kycklingsopporna, consomméer och fonderna i världen. Ekologiskt, naturligtvis! Fabriken jag drömde om skulle ligga i London, New Covent Garden för att vara precis. Vi skulle vara 5-6 personer och våra varor skulle säljas på Harrods, Selfridges Deli, Savoy Hotel osv. Vi skulle inte bli rika men vi skulle vara lyckliga! Drömmen fanns fortfarande kvar hos Nils och hans familj när de flyttade tillbaka till Sverige år 2012. Så när han upptäckte att färska buljonger saknades i mataffärerna här i Sverige slog han till direkt. Covent Garden blev Slakthusområdet utanför Stockholm, kunderna blev våra stora dagligvarukedjor och grossisterna inom Foodservice. Produktionsanläggningen i Slakthusområdet producerar idag flera ton mat i veckan och är långt större än han hade kunnat drömma om. Nils fick lära sig att man i Sverige och även utomlands kasserar miljontals ton underbara råvaror av helt vansinniga skäl. Hönan, till exempel, blev utslagen ur marknaden av broilerkycklingen. Kanske med viss rätta för det snabba sätt att leva som både på gott och ont blivit norm i vårt samhälle. Att koka en höna tar tre timmar och fräsa upp en bröstfilé från en broilerkyckling går på 5 minuter. Så därför försvann hönan från marknaden. Scandinavian Organics har idag lyckats med att få tillbaka hönan som en prima råvara på marknaden. De två första produkterna var hönsfärs och buljong som kokades av skroven. Idag gör de flera fina produkter baserad på denna höna och andra råvaror som Detta är en annons från Scandinavian Organics AB annars skulle slängas eller brännas. ”Vi snubblade över någonting otroligt” säger Nils. Företagets motto är ’Eko till Folket’, ett motto som man verkligen lever upp till. Under 2015 fick de ta emot den mest prestigefyllda utmärkelsen i Eko Sverige, Axfoods pris Garants Ekostjärna, där Jurys motivering var löd: ”Vinnaren har på ett innovativt sätt utvecklat värdekedjan för ekologisk mat med hälsa i fokus. Inom en svagt utvecklad kategori i dagligvaruhandeln där det finns stort behov av nytänkande har man en offensiv målsättning att nå fler än de redan frälsta”. Scandinavian Organics vision är att producera och sälja svenska, ekologiska matprodukter till samma priser som icke ekologiska produkter. Vilket i sin tur innebär att Sveriges kommuner, landsting, skolor, äldreboenden och sjukhus kan servera mat av absolut högsta kvalitet till priser som de har råd att betala. D FÖR MER INFORMATION, kontakta Micke Westin, försäljningsdirektör på Scandinavian Organics på 08-203888, [email protected], eller Anna Johansson som är ansvarig för Food Service, [email protected]. fågel STORKÖK & SERVERING | 17 Smaka på en prisbelönt köttbulle pHönsfärs KRAV 64 Art nr: 406517 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 324:50/kolli Varumärke: Scandinavian Organics /kg pHönskött kokt, pKöttbullar höns KRAV Sverige Art nr: 406426 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 304:50/kolli Varumärke: Scandinavian Organics 90 60 utan buljong 90 /kg Fryst, Sverige Art nr: 713558 Förp storlek: 5 kg Pris: 362:50/kolli Varumärke: Guldfågeln Krämig pastagratäng med höns & grönsaker 100 portioner 7,5 kg Hönskött, kokt D 6 kg Pasta Penne 9 l Mjölk 3% 2 kg Ost, riven 3 kg Grillgrönsaker 2 kg Linser, gröna 2 kg Purjolök, strimlad Maizena Salt och peppar Gör så här: Koka pastan al dente, ca halva tillagningstiden, i saltat vatten. Kyl pastan och fördela den i bleck. Koka upp mjölken och red av med maizena. Vänd ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Fördela hönskött, grillgrönsaker, gröna linser och strimlad purjolök över pastan. Slå på ostsåsen och rör om. Tillaga i varmluftsugn 170 grader i ca 20 min. D= kampanjvara K ÄLLA: Guldfågeln Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Klimatsmart 72 50 /kg 18 | STORKÖK & SERVERING fågel Kyckling är fantastiskt finger food pKycklingdelar grill 50-100 g/st Art nr: 713530 Förp storlek: 3 x 2 kg Pris: 171:00/kolli Varumärke: Guldfågeln pKycklingnuggets panerad stekt Klimatsmart 28 50 /kg Klimatsmart 31 70 /kg pKycklingklubba grillad pDrumsticks grillade 55-70 st, ca 85-100 g/st. Art nr: 900437 Förp storlek: 3 x ca 22 x 85-110 g Pris: 243:00/kolli Varumärke: Brakes Antal per förpackning: ca 100. 24-25 g/nugget. Art nr: 900432 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 158:50/kolli Varumärke: Brakes Klimatsmart 40 50 /kg Till 100 g produkt har 120 g kycklingklubba använts, styckfryst. Vikt st: 165-225 g. Antal st per förpackning: 26-36 st. Art nr: 900635 Förp storlek: 3 x ca 9 x 165-225 g 00 Pris: 234:00/kolli Varumärke: Brakes /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 39 fisk & skaldjur STORKÖK & SERVERING | 19 Blir man smart av fisk? Testa pFisk Bordelaise uSejryggfilé MSC Art nr: 406690 Förp storlek: 36 x 160 g Pris: 299:52/kolli Varumärke: Feldts Styckfryst filé, skinn- och benfri. Art nr: 900491 Förp storlek: ca 38 x 100-160 Pris: 360:00/kolli Varumärke: Brakes MSC u NYHET 52 00 /kg 72 00 /kg Laxfile vak Art nr: 407282 Förp storlek: 11 kg Pris: 977:90/kolli Varumärke: Fiskano 88 90 /kg pLaxportioner pMildrökt kaviar MSC Art nr: 402195 Förp storlek: ca 35 x 120-160 Pris: 535:50/kolli Varumärke: Fiskano Art nr: 900109 Förp storlek: 18 x 300 g Pris: 216:00/kolli Varumärke: Brakes 119 00 /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 12 00 /st 20 | STORKÖK & SERVERING fisk & skaldjur Frasiga fiskfavoriter pSjömanstorsk MSC pTorsktärningar MSC ca 62 à 80g Art nr: 407114 Förp storlek: ca 62 x ca 80 g Pris: 182:50/kolli Varumärke: Chefs Basic Styckfryst, benfri, 2x2x2 cm Art nr: 403456 Förp storlek: 5 kg Pris: 219:50/kolli Varumärke: Feldts 36 50 /kg 43 90 /kg pFiskburgare torsk pTorskfilé sprödbakad ekopanad MSC Art nr: 405648 Förp storlek: ca 70 x 70 g Pris: 185:00/kolli Varumärke: Chefs Basic 68% fiskinnehåll, ekologisk panad, (Gadus morhua) Art nr: 406089 Förp storlek: 80-100 g Pris: 289:50/kolli Varumärke: Feldts 37 00 /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 57 90 /kg fisk & skaldjur STORKÖK & SERVERING | 21 Nytt enkelfryst lokalt producerat sortiment... • Råvara och färdigprodukt är lokalt producerad i vår fabrik i Kozalin, Polen • MSC, hög fiskandel (65 - 80%), förstekta. • Ny typ av spröd panering • Ugnsklar och Clean Label, utan tillsatser och e-nr. Nytt enkelfryst fisksortiment hög fiskandel och smakfull sprödpanerad fisk Läs mer på: www.royalgreenland.se – foodservice Torsk portion, sprödpanerad, förstekt 100g, 65% fiskandel 5 kg/krt Fryst Menigo art.nr 407182 Kr/krt 265,00 NYHET! Kr/kg 53:00 Sejfilé, sprödpanerad, förstekt 80 - 100g, 65% fiskandel 5 kg/krt Fryst Menigo art.nr 407180 Kr/krt 329,50 NYHET! Kr/kg 65:90 KREATIVA KURSER PÅ RESTAURANGAKADEMIEN! KÖKSCHEF SOMMELIER SOUSCHEF Restaurangakademiens Kökschefsutbildning riktar sig till dig som redan har, eller är på väg mot, en ledande befattning inom kök. Utbildningen ger bl.a. en helhetssyn över ledarskap, ekonomi och kommunikation samt teknikmatlagning och specifik råvarukunskap. Föreläsningar av kända branschprofiler blandas med praktiska övningar. Restaurangakademiens Sommelierutbildning är indelad i två steg och riktar sig till dig som har lite eller inga förkunskaper, men ett stort engagemang. Målsättningen är att få en heltäckande bild från druva till flaska liksom utveckla sinne och smak. Vid avslutad utbildning examineras du med internationell validitet. Restaurangakademiens Souschefsutbildning riktar sig till dig som är kock och ska förberedas för en ledande roll i köket. Du får förståelse för restaurangen som helhet med utgångspunkt i ekonomi, ledarskap och kommunikation samt kunskap i medveten matlagning. Föreläsningar av kända branschprofiler blandas med praktiska övningar. Anmäl dig idag! Anmäl dig idag! Anmäl dig idag! Utbildningen är en heldag i veckan. Kursstart i februari och september. Anmäl dig på restaurangakademien.se Utbildningen är en heldag i veckan. Kursstart i januari, augusti och september. Anmäl dig på restaurangakademien.se Kursen omfattar fyra heldagar. Kursstart i april och november. Anmäl dig på restaurangakademien.se RESTAURANGAKADEMIEN Rökerigatan 4 121 62 Johanneshov 08-788 03 60 restaurangakademien.se 22 | STORKÖK & SERVERING råvaruguiden Färskvaruhallens Råvaruguide ¨ Sök råvaror - efter säsong, land eller varugrupp ¨ Lägg till i din råvarulista - spara råvaror i egen lista och skriv ut ¨ Hitta produktinfo - tillgänglighet, hantering, bilder Bland råvarorna i guiden hittar du bl a fänkål; Det är en flerårig växt som odlas framför allt i medelhavsområdet men förekommer även i sydvästra Asien. Finns tillgänglig året om. Produktinformation Länder: Holland/Spanien Varugrupp: Kål Temperatur: +2-4 °C Förvaring: Förvaras i kyla i öppen påse. Hanteringsråd: Om man använder sig av späd fänkål där ”dillen” sitter kvar så bör de användas inom en dag. Användningsområde: Kall i sallader eller som dekoration, har då en smak av lakrits. Varm i grytor eller ugnsrostad, passar utmärkt till fisk. Vid upphettning så försvinner lakritssmaken Nördinfo: Lär fungera bra som ”folkmedicin”. Bra mot hosta, och för att öka aptiten. Ökar även mjölkproduktionen hos ammande kvinnor. Tillgänglighet Januari •• Juli •• Februari •• Augusti•• Mars •• September •• April •• Oktober •• Maj •• November •• Juni•• December •• Fler råvaror hittar du på: farskvaruhallen.se/ravaror Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. STORKÖK & SERVERING | 23 Grönsaker i säsong Spenat Gul lök ✤ Ettårig växt som har sitt urspung i Persien. ✤ Gul lök är den mest odlade av alla löksorter. I Kina odlade man lök redan för 3000 år sedan. PRODUKTINFORMATION PRODUKTINFORMATION Länder Italien/Sverige/Tysklandn Länder Holland/Nya Zeeland/Sverige Förvaring Förvaras i kyl öppet. Temperatur +2-4oC Temperatur Kyl eller förvälld i frys. Användningsområde Babyspenat äts gärna rå, medan spenat är den salladen som hellre äts tillagad än rå. Smörslungad eller klassisk stuvad. Allergener Rik på oxalsyra. Nördinfo Spenat har fått ett rykte om sig att vara rik på järn men har bara 2 mg. Denna uppfattning kommer sig av att en forskare på 1800-talet satte ett kommatecken fel. Det är härifrån man har fått för sig att Karl-Alfred blev stark. Förvaring Torrt och svalt. Hanteringsråd För att undvika tårar när man skär löken låt den skalade löken ligga i kallt vatten i 15 minuter. Användningsområde Rå, stekt, friterad, rostad, brynt och kokt. Är en bra smaksättare till soppa, grytor, gratänger och inläggningar. Nördinfo Innehåller många nyttiga ämnen som antioxidanter, proteiner och flavonoider. Lök en råvara som är på liv och död i vissa länder som t.ex. i Indien där priset på lök kan avgöra politiska val. Rotselleri Jordärtskocka Jordärtskockan är en flerårig ört med ursprung i Nordamerika. Den odlas i tempererade trakter för sina knölars skull, vilka används som en rotgrönsak. Jordärtskockan odlades av ursprungs-befolkningen i nordöstra Nordamerika, som kallade dem solrötter, långt innan européernas ankomst. Rotselleri är en variant på stjälkselleri som härstammar från Sydeuropa, men började odlas i norden på 1300 talet.Den ska vara slät med rötterna samlade i botten och gröna kvistar med blad i toppen. Den ska vara vit inuti utan hålor. PRODUKTINFORMATION Länder Holland/Sverige Länder Danmark/Frankrike/Sverige Förvaring I kyla kan man förvara den i flera månader. Användningsområde Soppor, gratänger, stuvningar, grytor, puré, barnmat mm. Smaken på jordärtskockan är något säregen, påminner om svartrot. Nördinfo Jordärtskockor samlar aktivt kisel från marken, och knölens järninnehåll utgör 8%. PRODUKTINFORMATION Förvaring Förvaras bäst i kyla, +8oC. Hanteringsråd Oftast sitter det jord mellan rötterna i botten; skär bort den delen eller tvätta noga. Användningsområde God att rosta hel med skalet på, eller skära i mindre bitar. Vanlig i köttsoppa eller grönsaksoppa. God att göra puré på Nördinfo Rotselleri används när man gör sellerisalt. ✤ =kampanjvara Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 24 | STORKÖK & SERVERING vegetariskt/frukt & grönt Variera pytten med rotfruktspytt uMorötter Skivade EKO Frysta skivade ekologiska morötter. Passar utmärkt som tillbehör eller till grytor och soppor. Styckfrysta, förvällda, diameter 15-35 mm, tjocklek 5-7 mm. Art nr: 401149 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 50 Pris: 87:50/kolli Varumärke: Brakes /kg 17 pSpenat hackad ekologisk Portionsfryst, 15g/port, hackad, ekologisk spenat. Art nr: 402711 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 110:00/kolli Varumärke: Brakes /kg 22 pLök tärnad EKO tPotatismos Ekologisk hackad gul lök 6 x 6 mm. Art nr: 900560 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 99:50/kolli Varumärke: Brakes Kylvara, Sverige, potatismos utan tillsatser Art nr: 107971 Förp storlek: 5 x 2,5 kg 00 Pris: 162:50/kolli Varumärke: Vättern /kg 19 90 /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 13 vegetariskt/frukt & grönt STORKÖK & SERVERING | 25 Inför meat free monday på menyn pFalafel pGrönsaksfärs utan Soja Fryst, 15g/st Art nr: 900627 Förp storlek: 2 x ca 133 x 15 g Pris: 154:00/kolli Varumärke: Brakes Färdigberedd, Vegan-godkänd, Kosher Art nr: 407223 Förp storlek: 3 x 1,5 kg Pris: 355:05/kolli Varumärke: King Frost 38 59 /kg tGrönsaksfärs 78 90 /kg pVårrulle Vegetarisk ekologisk Art nr: 406523 Förp storlek: 50 x 90 g Pris: 250:00/kolli Varumärke: Lecora Färs på Grönsaker, baljväxter och rotfrukter. Forma och smaksätt. Använd som bas eller som ett komplement i dina rätter. Kan ätas både kall och varm. Art nr: 406774 Förp storlek: 8 x 1 kg 90 Pris: 335:20/kolli Varumärke: Dagens Rätt /kg 41 uVegetarisk lasagne portion Grönsakslasagne smaksatt med en härlig blandning av rotfrukter. 40 st x 160 g. Art nr: 900407 Förp storlek: 40 x 160 g 80 Pris: 192:00/kolli Varumärke: Brakes /st 4 Vegetariska bollar med BBQ-sås Smokey Fred 100 portioner Gör så här: 5,5 kg grönsaksfärs D 20 st ägg 1 kg majsmjöl 20 g vitpeppar 20 g salt 15 g kryddpeppar 100 g linfrö, krossad 650 g havregryn D Blanda alla ingredienser till vegetariska bollar väl och låt vila ca 30 min före formning och stekning så att majsmjölet och havregrynen hunnit stabilisera smeten. Stek på stekbord alternativt i ugn på 185 grader i ca 10 min eller till kärntemperatur 70 grader. Lägg alla rotfrukterna i ett bleck och ringla över rapsoljan samt krydda mad salt och peppar. Blanda runt och baka av på 175 grader ca 15 min. Blanda alla ingredienserna till granatäpplesalladen precis innan servering och dressa med rapsolja samt smaka av med salt och peppar. Serveras med BBQ-sås Smokey Fred, ugnsbakade rotfrukter samt granatäpplesallad. Ugnsbakade rotfrukter 1 kg palsternacka 1 kg morot, skivad D 1 kg persiljerot, klyftad 2 kg potatis, klyftad 300 g rapsolja D till rostning Granatäpplesallad 2 kg broccolibuketter 2 kg sojabönor, gröna D 1 kg granatäpplekärnor D 150 g rapsolja Salt och svartpeppar D= kampanjvara K ÄLLA: xxx Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 5 00 /st 26 | STORKÖK & SERVERING kolonial Gott från både när och fjärran Fusilli Havrepasta Art nr: 112962 Förp storlek: 6 kg Pris: 159:00/kolli Varumärke: Kungsörnen pHavregryn ekologisk Penne Havrepasta p NYHET p NYHET 26 50 /kg Art nr: 114851 Förp storlek: 6 kg Pris: 159:00/kolli Varumärke: Kungsörnen 26 50 /kg Ekologiska havregryn från havre odlat på västgötaslätten Art nr: 111289 Förp storlek: 9 x 900 g Pris: 162:00/kolli Varumärke: Chefs Basic 18 pKanel malen pKakao ekologisk pRapsolja ekologisk Art nr: 900116 Förp storlek: 6 x 800 g Pris: 279:00/kolli Varumärke: Brakes Art nr: 900634 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 895:00/kolli Varumärke: Brakes Select 100 % ekologisk rapsolja. Art nr: 900534 Förp storlek: 6 x 2 L Pris: 434:40/kolli Varumärke: Brakes 46 50 /Frp 89 50 /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 00 36 /st 20 /L kolonial STORKÖK & SERVERING TOMATPURÉ EKO ståpåse Art.nr: 106643 - Förpackning 3x3000 g - Smart ståpåse med hantag, lätt att använda i köket. - Påse 28-30 brix, fylliga tomater 319,50:-/krt | 27 Ekologiska produkter Upptäck vårt breda sortimen t av ekologiska pr odukter som är anpassat för di n Restaurang elle r ditt Storkök . 35,50:-/kg KROSSADE TOMATER EKO påse Art.nr: 108010 - Förpackning 3x2600 g - Påse10-12 brix, fylliga tomater 128,70:-/krt 16,50:-/kg PRODUKTER I PÅSE MED SMAK AV ENGAGEMANG & KÄNSLA Att förvara och hantera maten i påsar istället för konserver underlättar hanteringen och vardagen i köket. Att ständigt förbättra och ha miljötänk genom alla processer är något vi alltid har med oss. Vi erbjuder bland annat majs, ananas, champinjoner och bönor i praktiska påsar. EKOLOGISKT Med stort engagemang strävar vi alltid efter att erbjuda marknaden miljö-, och användarvänliga produkter. Förutom användarvänliga förpackningslösningar har vi även ekologiska produkter. Ett brett sortiment som hela tiden utökas! www.matkompaniet.se Med ett ständigt fokus på att hitta ekologiska produkter till ett bra pris är något vi strävar efter dagligen. I vårt ekologiska sortiment kan man välja mellan fonder, buljonger, drycker och soya. Nyhet! Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 28 | STORKÖK & SERVERING lätt att värma Lätta att laga, lätta att äta pPannkaka dubbelvikt pFläskpannkaka Fläskpannkakorna är ca 1,5 cm tjocka. Art nr: 900750 Förp storlek: 60 x 100 g Pris: 237:00/kolli Varumärke: Brakes 39 pPlättar ekologisk ekologisk 50 /kg Dubbelvikta ekologiska pannkakor, 60 g/st Art nr: 406775 90 Förp storlek: 6 kg Pris: 263:40/kolli /kg Varumärke: Findus 43 Ekologiska plättar, ca 17 g/st Art nr: 406681 Förp storlek: 5 kg Pris: 275:00/kolli Varumärke: Findus 55 00 /kg bröd & kaffebröd Sött och gott till eftermiddagsfikat pMinimuffins choklad Liten muffin för alla chokladälskare Art nr: 900232 Förp storlek: 72 x ca 37 g Pris: 306:36/kolli Varumärke: Brakes 11 pMinimuffins blåbär 50 /st Liten saftig muffin fylld med blåbär. Art nr: 900233 Förp storlek: 72 x ca 37 g Pris: 324:00/kolli Varumärke: Brakes 4 50 /st tÄppelkaka med kanel pMandelknyte Förskuren 15 bitar Art nr: 900608 Förp storlek: 2,8 kg Pris: 173:60/kolli Varumärke: Brakes Förbakad Art nr: 406495 Förp storlek: 2 x 15 x 85 g Pris: 108:00/kolli Varumärke: Findus 62 00 /kg Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 3 60 /st bröd & kaffebröd STORKÖK & SERVERING | 29 Rosta, smöra, bred och njut pBaguette pHamburgerbröd mjölkfritt KRAV 45 st små sandwichbaguetter, 19 cm. Art nr: 900155 Förp storlek: 45 x 73 g Pris: 106:93/kolli Varumärke: La Boulangerie Art nr: 407150 Förp storlek: 60 x 45 g Pris: 138:00/kolli Varumärke: Polarbröd 32 50 /st 2 pPågenlimpan pSurdegsbröd KärnSund Fryst Art nr: 404232 Förp storlek: 5 x 900 g Pris: 109:50/kolli Varumärke: Pågen Fryst. Osötad. Art nr: 404786 Förp storlek: 7 x 700 g Pris: 140:00/kolli Varumärke: Pågen 21 90 /st Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 30 /st 20 00 /st 30 | STORKÖK & SERVERING nonfood Fräscha händer i köket pNitrilhandske opudrad S Mjukt och starkt nitrilgummi i högsta kvalitet. Tunnare än handskar i motsvarande kvalitet. Likvärdig elasticitet och fingerkänsla som hos latexhandskar. Mikroruggad ytstruktur för optimalt grepp. Beständighet mot fett, rengöringsmedel etc. Lämpliga för d Art nr: 603760 pNitrilhandske opudrad M Art nr: 603759 pNitrilhandske opudrad L Art nr: 603761 pNitrilhandske opudrad XL Art nr: 603758 Förp storlek: 10 x 200 st Pris: 690:00/kolli Varumärke: Granberg 69 00 /Frp Menigos Webbshop - mat, dryck, färskvaror och utrustning till köket På startsidan hittar du alla aktuella kampanjer. Fördelar med att handla online ► Det ger dig ökad tillgänglighet - handla när det är lugnt i köket ► Du ser hela vårt aktuella sortiment av mat & dryck och vad som finns i lager ► Du ser dina leveransdatum och får bättre kontroll över när dina varor levereras ► Smidig inventering i shoppen - priserna uppdateras automatiskt och du kan skapa flera rapporter Gå till www.menigo.se för inloggning och mer information månadens erbjudande 16 november-15 december 2015 STORKÖK & SERVERING | 31 ARTIKEL LEVERANTÖR/VARUMÄRKE ART NR PRIS/ST PRIS/KOLLI ARTIKEL SID ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Smör Normalsaltat 82% KRAV Vispgrädde ekologisk 40 % Bredbar Bakkedal 75% Smör Normalsaltat 1kg iMat KRAV Turkisk Yoghurt EkO 5kg Billinge 26% 12g KRAV Grevé 28% Mild Herrgårdsost 28% Mild Matlagningsmargarin 80% Smörgåsmargarin 70 % Mozzarella 22 % Ricotta Svenskt Smör 201513 Arla Ko 203728 Bakkedal 900731 Menigo Färskvaruhallen900768 Oatly 206837 Lindahls 208994 Arla 203794 Menigo Färskvaruhallen900730 Menigo Färskvaruhallen900729 Milda Professional 754580 Flora 785753 Michelangelo 201384 Wernersson Ost 201580 74:90 43:00 27:00 55:90 26:00 27:50 70:90 65:00 65:00 19:50 28:90 57:00 39:50 kg L st kg L kg st kg kg kg kg kg kg 749:00 8 258:00 8 216:00 8 559:00 8 156:00 8 137:50 8 425:40 10 10 10 195:00 10 72:25 10 228:00 10 118:50 10 Lithells 406762 Brakes 900756 Chefs Basic 205654 Findus 757025 Chefs Basic 724388 Brakes 900581 Chefs Basic 724387 Findus 757025 Gudruns 702182 Gudruns 702172 Chefs Basic 724404 Chefs Basic 724383 Brakes 405804 Brakes 405805 Chefs Basic 405448 Menigo Färskvaruhallen795969 45:90 65:00 64:00 58:00 49:50 62:50 40:50 58:00 54:00 85:00 1:95 3:50 6:75 3:95 50:00 82:00 kg kg kg kg kg st st kg kg kg st st st st kg kg 229:50 12 D 325:00 12 D 12 232:00 12 247:50 13 312:50 13 D 202:50 13 232:00 13 216:00 13 340:00 13 195:00 14 280:00 14 162:00 14 189:60 14 250:00 14 14 Guldfågeln Scandinavian Organics Scandinavian Organics Guldfågeln Brakes Brakes Brakes 713558 406517 406426 713530 900437 900635 900432 72:50 64:90 60:90 28:50 40:50 39:00 31:70 kg kg kg kg kg kg kg 362:50 324:50 304:50 171:00 243:00 234:00 158:50 17 17 D 17 D 18 18 18 18 Feldts Fiskano Fiskano Brakes Brakes Feldts 406690 407282 402195 900109 900491 406089 52:00 88:90 119:00 12:00 72:00 57:90 kg kg kg st kg kg 299:52 977:50 535:50 216:00 360:00 289:50 19 19 19 19 19 20 D D D vegetariskt / frukt & grönt D Rotfruktspytt Rotfruktsmix Lök tärnad EKO Potatismos Morötter Skivade EKO Spenat hackad ekologisk Grönsaksfärs utan Soja Grönsaksfärs Falafel Vegetarisk lasagne portion Vårrulle Vegetarisk Ekologisk D kött & chark Middagskorv morot strimlad Köttbullar nöt 13 g EKO Skinkstek apelsin timjan hel s-v Pytt i panna Husets Oxjärpe stekt 40 g Pannbiff nöt förstekt ekologisk Pannbiff stekt 40 g Pytt i panna Husets Kebabskav 3x3x0,3 Nötskav 3x3x0,3 Grillburgare stekt 45 g Grillburgare stekt 60 g Hamburgare ostekt 150 g Hamburgare ostekt 90 g Hamburgare stekt 60 g Kalvfärs 10% fågel Hönskött kokt, utan buljong Hönsfärs KRAV Köttbullar höns KRAV Kycklingdelar grill Drumsticks grillade Kycklingklubba grillad Kycklingnuggets panerad stekt PRIS/ST PRIS/KOLLI SID Feldts Chefs Basic Chefs Basic Royal Greenland Royal Greenland 403456 405648 407114 407180 407182 43:90 37:00 36:50 65:90 53:00 kg kg kg kg kg 219:50 185:00 182:50 329:50 265:00 20 20 20 21 21 3N 3N Brakes Vättern Brakes Brakes King Frost Dagens Rätt Brakes Brakes Lecora 301760 302942 900560 107971 401149 402711 407223 406774 900627 900407 406523 22:80 23:80 19:90 13:00 17:50 22:00 78:90 43:00 38:59 4:80 5:00 st st kg kg kg kg kg kg kg st st 114:00 119:00 99:50 162:50 87:50 110:00 355:05 344:00 154:00 192:00 250:00 24 24 24 24 24 24 25 25 25 25 25 Kungsörnen Kungsörnen Chefs Basic Brakes Brakes Brakes Select Lindblom Lindblom 112962 114851 111289 900116 900534 900634 108010 106643 26:50 26:50 18:00 46:50 36:20 89:50 16:50 35:50 kg kg st frp L kg kg kg 159:00 159:00 162:00 279:00 434:40 895:00 128:70 319:50 26 26 26 26 26 26 26 26 Hilcona Findus Findus 406775 406681 900750 43:90 kg 55:00 kg 39:50 kg 263:40 28 D 275:00 28 D 237:00 28 Findus Brakes Brakes Brakes Pågen Pågen Polarbröd La Boulangerie 406495 900608 900233 900232 404232 404786 407150 900155 3:60 62:00 4:50 11:50 21:90 20:00 2:30 32:50 st kg st st st st st st 108:00 173:60 324:00 306:36 109:50 140:00 138:00 106:93 28 28 28 28 29 29 D 29 D 29 Granberg Granberg Granberg Granberg 603761 603759 603760 603758 69:00 69:00 69:00 69:00 Frp Frp Frp Frp 690:00 690:00 690:00 690:00 30 30 30 30 D D D D D D D D D kolonial Fusilli Havrepasta Penne Havrepasta Havregryn ekologisk Kanel malen Rapsolja ekologisk Kakao ekologisk Tomater krossade påse EKO Tomatpure ståpåse EKO D D D D D lätt att värma Pannkaka dubbelvikt EKO Plättar EKO Fläskpannkaka bröd & kaffebröd fisk & skaldjur Fisk Bordelaise MSC Laxfile vak Laxportioner Mildrökt kaviar MSC Sejryggfilé MSC Torskfilé sprödbakad MSC LEVERANTÖR/VARUMÄRKEART NR Torsktärningar MSC Fiskburgare torsk Sjömanstorsk MSC Sejfilé sprödpanerad MSC Torsk sprödpanerad MSC D D D Mandelknyte Äppelkaka med kanel Minimuffins blåbär Minimuffins choklad Pågenlimpan Surdegsbröd KärnSund Hamburgerbröd mjölkfritt KRAV Baguette non wwfood Nitrilhandske opudrad L Nitrilhandske opudrad M Nitrilhandske opudrad S Nitrilhandske opudrad XL D PRECIS ALLT ANNAT färska råvaror ✤ Miljömärkta produkter Telefon till ditt lokala kontor: Stockholm 08-722 14 00, Göteborg 031-336 20 00, Malmö 040-28 59 00, Karlstad/Sundsvall 054-67 02 00. Storkök & servering november-december 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Avsändare: Bring Citymail, Box 90108, 120 21 Stockholm SVERIGE PORTO BETALT Höst- och julmässor 2015 Under oktober månad pågick Menigos årliga höst- & julmässor. Fyra fantastiska mässdagar, i Stockholm, Malmö, Borås och Sundsvall, fyllda med inspiration, smaker och samtal. Stort tack till alla som besökte oss. Och varmt välkomna tillbaka nästa år. B
© Copyright 2025