1. No category

Съюз
по хранителна
промишленост
БЮЛЕТИН
www: ufi-bg.com
януари-юни/2014
Съюз по хранителна
промишленост към ФНТС
БЮЛЕТИН
Съдържание:
ОТЧЕТ за дейността на СХП при ФНТС
за периода април 2013 – март 2014 г.
4
Дискусия от национално значение
17
Сигурност всеки ден
19
Актуално състояние на безопасността
на опаковките за храни 32
Предложения на Кръглата маса
40
Информация за 52-я Консултативен съвет на EFSA
43
Тенденция за нарастване на хранителните инфекции
от храни от неживотински произход (ХНеЖП) в Европа 45
Данни, получени от RASFF
за периода януари - март 2014 година 47
Дългосрочно проучване на проблемите с безопасността
на храните и изхранването в ЕС до 2050 г.
51
Съчетаване на полезното с приятното
56
Покана за пътуващ семинар-почивка
в Албания и Македония
59
Покана з а Национален тридневен
научно-практически курс
62
© Издател Съюз по хранителна промишленост
Председател на УС: д-р Светла Чамова
Главен секретар: инж. Соня Бургуджиева
1000 София, ул. Раковски 108, офис 408
тел.: 02/987 47 44;
e-mail: [email protected]; www:ufi-bg.com
© Дизайн Зора Янчева
Редакционна и предпечатна подготовка
Издателска къща “ХВП”
www.fpim-bg.org
Уважаеми колеги,
Предоставяме на вашето внимание Бюлетина на Съюз по хранителна
промишленост, издаден едновременно за І и ІI тримесечие на 2014 г. и
се надяваме да сме ви полезни с навременна и актуална информация.
Новата, динамично променяща се икономическа ситуация в страната
предполага и нов подход в работата с инженерно-техническите специалисти в отрасъл Хранително-вкусова промишленост. Сега отрасълът ни
се нуждае, като никога досега от иновации в технологиите, от разширяване на пазарите и предлагане на храни с доказани качества.
Ето защо намеренията на УС на СХП са да продължим да работим за
вас по проблемите на хранителната промишленост. Отново ще провеждаме семинари на актуални теми и ще обучаваме специалисти за бранша и от бранша. Пътуващите ни семинари, ще бъдат не само място за обмяна на добри практики на всички участници към новостите, налагани
от Европейския съюз, но и място за отмора и приятни мигове с колеги.
От 2014 година нашия Бюлетин ще се разпространява не само на хартиен носител, но и по електронен път. Всеки от нашите членове, предоставил ни свой е-mail адрес, ще получава този бюлетин и по електронната
си поща.
Предлагаме ви да използвате от 1.08.2014 г. и подробната информация в обновения сайт на Съюза – www.ufi-bg.com.
Бихме искали да ви напомним, че ако не сте подновили своето членство в СХП, може да го направите като платите членски внос за пропуснатите години, както следва:
- колективен членски внос – 100 лв. за 1 година,
- индивидуален членски внос –10 лв. за 1 година и за пенсионери – 5 лв.
на година.
В заключение нека си пожелаем крепко здраве, сили и търпение, за
да преодолеем трудностите и приключим една успешна и ползотворна
година.
УС на СХП
Бюлетин януари-юни/2014
ОТЧЕТ
за дейността на СХП при ФНТС
за периода април 2013 – март 2014 г.
Уважаеми дами и господа, колеги,
ХВП винаги е имала важно място в развитието на страната. Преструктурирането на икономиката ни в условията на преход към пазарно стопанство
даде големи отражения в развитието на този основен за България отрасъл. По
данни на Министерство на икономиката сега в предприятията на ХВП работят
около 110 хил.души, като в 94% от фирмите собствеността вече е частна. Отрасъл дава 25% от брутната добавена стойност на страната и е най-големият
от всички отраслови раздели в България.
Новата икономическа ситуация в страната предполага друг подход в работата с инженеро-техническите кадри и специалисти в отрасъла, търсенето на
други форми на обединяване на интересите и потребностите им.
В отчетния период усилията на УС на Съюза бяха отново насочени към изпълнението на приетите насоки на предишното събрание и целите в устава,
а именно:
- научно-техническа дейност,
- работа с научни и учебни звена,
- укрепване организационната дейност на съюза,
- издателска дейност.
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКА ДЕЙНОСТ
През отчетния период СХП много успешно продължи започнатата програма във връзка с Научно-техническата дейност на Съюза. Отново бяха организирани и проведени на високо професиалнно ниво редица семинари и курсове с активното участие на много специалисти от хранителната промишленост
в България.
Във връзка с непрекъснато излизащите нови нормативни документи и изискванията към фирмите след присъединяване на България към ЕС, СХП организираше и организира целогодишно семинари и курсове за обучение по
различни теми.
Въпреки отдавна изтеклият срок за внедряване на Системи за контрол и
Бюлетин януари-юни/2014
управление на безопасността на продукцията, интересът на българските фирми към темите, свързани с контрола и управлението на качеството и безопасността в ХП беше голям.
Курсове за обучение на тема ”Актуални проблеми на ХВП, свързани с Европейското законодателство”, “Системи за контрол и управление на качеството
в ХП – Система НАССР” и “ Вътрешни одитори на Система НАССР” бяха проведени през месеците юли, септември, октомври, ноември и декември 2013 год.
и януари и март, 2014 год.
Участниците в тези курсове и семинари бяха запознати със Съвременния подход на Европейския съюз за осигуряване безопасността на храни и
напитки, Закона за храните в България, изискванията на системата НАССР и
практическите стъпки за изграждане на НАССР план, връзката с ДПП и ДХП.
Всяко обучение завършва с тест за усвоените знания и връчване на Сертификат за успешно завършен курс. Подготовката на специалистите от фирмите от
хранителната верига за Вътрешни одитори на системата НАССР протичаше в
запознаването им с най-важните принципи, свързани с одита, овладяване на
основните техники за ефективно провеждане на вътрешните одити, като вид
проверочна /верификационна/ дейност при поддържане на НАССР системата
и оценка на нейната ефективност.
На семинарите присъстваха ръководители на фирми и служители, внедряващи системи за управление на качеството, анализ на опасностите и контрол на критичните точки, здравословни и безопасни условия на труд, представители на ръководството по качество, инспектори от Българска агенция
за безопасност на храните в София и страната. Във връзка с голямото желание на фирмите, семинари и курсове с тази тематика – за системата НАССР
и Вътрешни одитори – продължиха да се провеждат и през 2014 год. - през
месеците януари, март, април и предстоящи през месец май и юни. Броят на
участниците в тези курсове е около 250 човека.
Тук е мястото отново да отбележим заслугите на лекторите на тези курсове – проф. Стефан Дичев и г-жа Надежда Василева, доц. Христо Юруков, доц.
д-р Веселка Дулева, инж. Майя Стойчева и др. преподаватели.
При голям интерес през март, 2014 год., бе проведен отново Националния двудневен практически семинар, включващ следните модули: Хранителни добавки и добавки в храни, етикетиране, опаковки, проследимост, интегрирани системи, стандарти за търговия с хранителни продукти, защита на
ситемите за самоконтрол.
Участниците в семинара, около 30 човека, получиха изключително важна
информация по различните теми от отлично подготвените лектори. Проведе
се оживена дискусия по дискутираните проблеми на семинара с представители на БАБХ и лекторите на семинара.
Благодарение на авторитета и качествената обучителна дейност, от миналата година СХП получава предложения за провеждане на курсове и семинари на територията на фирми и предприятия в различни градове на страната
По желание на ръководството на фирма „Аурубис България” АД , град
Бюлетин януари-юни/2014
Пирдоп, през м. юни Съюзът по хранителна промишленост организира и проведе обучителен курс на тема „Хигиена, безопасност и качество на храните в
столовото хранене”. По време на курса бяха обучени 20 служители на фирмата, членове на комисията за мониторинг на столовото хранене. С изключителен интерес участниците в курса слушаха особено полезните презентации
за тях в областта на хигиената и безопасността на храните, нормативните документи, които трябва да използват в тяхната контролна дейност. Най-голям
интерес сред участниците предизвикаха практическите упражнения, проведени по изключително атрактивен начин от лектора инж. Борислав Борисов
в обектите за столово хранене на фирма „Аурубис България” АД. Надяваме се,
че представените теми за опасностите в практиката на столовото хранене и
заниманията в кухнята и търговската зала допринесоха за обогатяване знанията и опита на членовете на комисията за мониторинг на столовото хранене.
Ръководството на фирмата изрази своята благодарност и задоволство от
успешно проведения курс и отправи покана към Съюз по хранителна промишленост за провеждане на следващи семинари и обучения на персонала
във връзка с осигуряването на безопасна, здравословна и качествена храна
за целия персонал.
През месец ноември, по искане на ръководството на фирма „Михалково“
АД, с. Михалково, обл. Смолян, бе организиран и проведен от СХП обучителен
курс на тема “Дегустация и органолептика на безалкохолни напитки и технология на разработването им”. Изключително с голям интерес, участниците в
курса - 12 човека, слушаха лекциите на доц. Георги Владимиров от УХТ Пловдив и активно участваха в практическите упражнения.
През месец октомври, 2013 г. Съюзът по хранителна промишленост проведе Шеста национална научно-практическа конференция “Иновациите
в хранително-вкусовата промишленост – проблеми и перспективи” при
изключителен интерес към нейната тематика. На Конференцията, проведена
в Дом на науката и техниката, Пловдив, бе поднесена актуална информация
за начините за внедряване и производство на нови продукти и технологии,
конкурентоспособни както в България, така и на международния пазар.
При тази огромна конкуренция между фирмите, както в България, така и
в целия свят, за завладяване на пазарен дял, фирмите трябва да са информирани за възможностите за финансирането им от ЕС при кандидатстване с
иновативни проекти и програми. Голяма роля за успешното организиране
и провеждане на конференцията играе фактът, че тя се провежда не в София,
а в провинцията, в гр. Пловдив – стратегически разположен град, заобиколен
от много селища, в които, както и в Пловдив, активно работят предприятия от
Хранителния бранш. Това гарантира по-голяма масовост при провеждане на
Конференцията.
В мероприятието участваха около 90 специалисти от ХП, студенти от УХТ,
ученици от техникуми по ХВП и научни работници от цялата страна. Бяха представени около 50 научни доклада от български и чужди лектори на живо и
постери. Голям интерес към форума проявиха и контролните органи от ОДБХ,
Бюлетин януари-юни/2014
които предизвикаха оживена дискусия между лектори и участници.
В практическата конференция, освен представители на фирми от бранша,
участие взеха научни работници от научните институти в страната и много
студенти и преподаватели от Университета по хранителна промишленост –
гр. Пловдив. Младите специалисти с интерес слушаха презентациите на докладчиците във връзка с изискванията на ЕС и новите технологии за производство и контрол на хранителните продукти. Това е и една от основните задачи на СХП – работа с младите специалисти, която всяка следваща година се
изпълнява все по-успешно. Тук е мястото да благодарим на колегите от Дом
на науката и техниката Пловдив в лицето на изп. директор инж. Розен Попов,
председателят на УС доц. Светозар Нейков, инж. Лилия Жекова и др. колеги,
за оказаното ни съдействие и безвъзмездно предоставяне на базата за провеждане на конференцията на СХП.
Ръководството на СХП е решило да продължи провеждането на тази конференция ежегодно на територията на Пловдив, с цел и специалистите от
тези региони да могат да вземат активно участие в нашите мероприятия.
На 12 септември 2013 год. Съюзът по хранителна промишленост организира и проведе Пета национална кръгла маса под мотото: «Качеството на
хранителните продукти – път към световните пазари» съвместно с ФНТС,
Дом на науката и техниката гр. Пловдив, УХТ Пловдив, ЦКС, ТЮФ Рейланд България, МЗХ, БАБХ, МИЕТ, МЗ, всички браншови организации и
потребителски организации.
Причина за организирането и провеждането отново на кръглата маса на
тази тема бяха зачестилите публикации относно качеството на храните, предлагани на българския пазар. В общественото пространство бяха посочени
редица примери, които разколебаха потребителите и създадоха условия за
недоверие към производителите. Плахите опити да се обясни това състояние още повече задълбочиха съмненията относно истинските причини. Обществото продължава да очаква разумен отговор на базата на задълбочена
дискусия.
За Кръглата маса бяха поканени и взеха участие експерти от министерства и държавни ведомства, специалисти от научни институти, браншови организации от ХВП, ръководители на големи фирми, потребителски и
работодателски организации, представители на медии и др. Тя протече при още
по-голям интерес от предните години и с много повече участници - около
90 човека.
Предложенията и мненията, обсъждани на Шестата кръгла маса, се обобщиха и изпратиха официално до всички ведомства, които имат отношение към проблема - Министерски съвет, Народно събрание,4 министерства,
държавни агенции и др. За съжаление не получихме отговор от нито една
институция по нашите предложения.
Като отчете сериозността на проблема и големия интерес при провеждане на предишните кръгли маси, Съюзът по хранителна промишленост, със
съдействието на ФНТС и държавните институции, реши тази Кръгла маса да
Бюлетин януари-юни/2014
стане традиция и на 22 май, тази година подготвяме отново провеждането на
това мероприятие.
За резултатите от нашите предложения на Кръглата маса към заинтересованите ведомства ще ви информираме на Конференцията, послучай Празника на Хранителната промишленост – в края на м. Ноември.
Както знаете по инициатива на ветераните на СХП, с помощта на СХП през
2002 бе възстановен традиционния Ден на хранително-вкусовата промишленост в България.
Възобновен и обогатен от СХП в последните 10 години този своеобразен
празник на всички, които се грижат на трапезата ни да има вкусни и безопасни храни и напитки, става все по наситен със съдържание. През 2013 г. той се
проведе на 21 ноември в залите на хотел София Принцес.
Наред с официалното честване се проведе Десета ЮБИЛЕЙНА Национална научно-практическа конференция с международно участие на тема:
“ Хранителната индустрия – перспективи в глобалния свят ”.
Денят на хранително-вкусовата промишленост в България премина под патронажа и бе открит лично от Министъра на земеделието и храните проф. Димитър Греков. На откриването на празника присъства и проф. Пламен Моллов,
изп. директор на БАБХ, който лично поздрави участниците в празника.
По време на форума лично от проф. Греков бяха връчени федеративни награди и почетни грамоти на отличили се индивидуални и колективни членове
на СХП.
Конференцията бе организирана със съдействието на Федерацията на
научно-техническите съюзи, Министерство на земеделието и храните, БАБХ,
Министерство на икономиката и енергетиката, Министерство на здравеопазването и др. ведомства.
За деня на Хранително-вкусовата промишленост се получиха поздравителни адреси от много ведомства и институции, от министрите на всички
ангажирани с Празника министерства, лично от Ректора на Университета по
хранителни технологии в Пловдив и от много други организации, научни институти и частни лица.
Зала „Опал” на хотел София Принцес, събра над 300 специалисти, научни работници и ветерани, които с интерес изслушаха актуалните експозета и
взеха дейно участие в кръгли маси, където дискутираха най-наболелите проблеми на отрасъла.
На конференцията се представиха общо около 50 доклада, от които 5 на
чужди лектори, около 25 презентации на живо и около 20 научни съобщения и постерни доклади. С интерес участниците в конференцията изслушаха
Експозета по темата на конференцията от лекторите на трите министерства,
имащи отношение към хранителния бранш в България. Много изчерпателни
и полезни бяха презентациите и на останалите лектори.
До късно след обяд продължиха презентациите и накрая се проведе свободна дискусия с изказвания, въпроси към лекторите и отговори, като се засегнаха много важни акценти от проблемите на производителите на храни и
Бюлетин януари-юни/2014
напитки като качество и безвредност на храните, контрол от страна на оторизираните ведомства и др.
Конференцията бе съпроводена от изложба на нови хранителни продукти на фирми, работещи в съответствие със съвременните изисквания към
производството на храни и напитки. Съюзът по хранителна промишленост
организира провеждането на това изложение за десети път, поради изключителния интерес към него от предходните години. Изложението се организира в края на годината с цел производители, търговци и потребители да се
запознаят на живо с нови марки и видове храни, напитки, добавки, суровини
и материали, нови технологии и софтуерни продукти за хранително –вкусовата промишленост.
По време на изложението се даде възможност на производители и потребители да проведат срещи на живо и да отговарят на зададени въпроси, във
връзка с безопасното и здравословно хранене на населението в Българияизключително актуална тема!
Изложението беше открито тържествено лично от Министъра на земеделието и храните проф. Димитър Греков , с участие на представители на държавни институции и министерства и продължи до 22.11.2013 в салоните на
хотел София Принцес.
По време на конференцията, бяха отличени и наградени 12 победители в
шести национален конкурс «Иновации в хранителната и вкусовата промишленост – продукти и технологии» - фирми от различни браншове на производството на храни, както и научни колективи. Наградите бяха
връчени отново лично от проф. Греков. Всяка следваща година интересът към
този Конкурс расте и се надяваме, че все повече фирми и колективи, автори
на нови продукти, ще вземат участие в него.
СХП изказва своята най- сърдечна благодарност на всички , които съдействаха за организирането на конференцията в този голям мащаб .
От този форум искаме всички наши членове и гости да чуят имената им:
Министерство на земеделието и храните; Министерство на здравеопазването,
Министерство на труда и социалната политика, Федерация на научно-техническите съюзи в България, БАБХ, Университет по хранителни технологии гр.
Пловдив, НЦОЗА , Списание «ХВП» др.
Фирмите: „Белла България АД- генерален спонсор, „Екопак България” АД,
„Кока Кола – България”,„Биоком Трендафилов” ЕООД; „МЕРК България” ЕАД,
„Дерони” ЕАД, СММ – Комерс,„Елиаз-Добреви и сие”СД; Витанеа ООД, „Хлебопроизводство и сладкарство” ЕООД- Троян, „Тандем - В” ООД, „Джиев”АД, „АСО
Строителни елементи” ЕООД, Болкан Бевариджис Къмпани ЕАД и др.фирми и
организации.
Браншови съюзи, подпомогнали конференцията:
Асоциация на производителите на безалкохолни напитки в България,
Асоциация на месопреработвателите в България, Асоциация на млекопреработвателите в България, Съюз на пивоварите в България, Съюз на произвоБюлетин януари-юни/2014
дителите на растителни масла и маслопродукти в България, и други фирми и
организации от страната.
На този празник отново през втория ден от Конференцията се организира
посещение на фирми от региона в хранителния бранш. Това бяха три предприятия от хранителната индустрия в София: - „Джиев”АД, СММ – Комерс.
Болкан Бевариджис Къмпани ЕАД - сокове Флорина.
По време на посещенията имаше кратко представяне от специалисти на
фирмите за начина на работа във връзка с внедрените системи за управление
на качеството и участниците обмениха практически опит със своите колеги.
УС на СХП изказва своята най-голяма благодарност на ръководствата на
тези фирми за осигуряване на достъпа до предприятията и чудесното посрещане на тяхна територия.
Пожелаваме успех на фирмите и организациите, подпомогнали подготовката и провеждането на конференцията.
С голям успех през отчетния период продължи провеждането на пътуващите семинари с различна цел в чужбина, организирани от СХП. Можем да
отбележим, че броят на желаещите за участие в тях е доста по-голям, от тези,
провеждани в София.
През м.май 2013 г бе проведен петдневен пътуващ семинар на екзотичния
остров Корфу на тема: Вътрешен одит на системите за управление на безопасността на храните – по изискванията на FSSC 22000/ISO 22002. Участниците в семинара бяха запознати с НАССР системата, одитирането й, управлението на документи. Бе представен стандарт FSSC 22000/ISO 22002 (Food Safety
System Certification), който съдържа изисквания на два стандарта: ISO 22000
и ISO 22002-1 Този нов международен стандарт е създаден, за да отговори на
изискванията за право на продажба и доставки в големите търговски вериги.
Сертифицирането по този стандарт може напълно да замени сертификатите,
които се изискват досега от веригите: IFS Version 6 , BRC Food. Участниците в
семинара с интерес изслушаха и темите за основните етапи при осигуряване
проследимостта на храните и изискванията за етикетите на всеки продукт. Бе
проведена оживена дискусия по коментираните теми.Те успяха да усетят духа
на истинското посрещане на великденските празници в Гърция и съчетаха
чудесната почивка на незабравимия о-в Корфу и околностите със знанията и
опита на експертите!
Незабравими мигове останаха и след проведения през м.юни 2013 г. от
Съюза по хранителна промишленост пътуващ семинар до Турция, курорта
Йорен на тема:»Хранителните добавки и добавки в храни, етикетиране, опаковки – според най-съвременните изисквания на българската и европейска
нормативна уредба». Участниците в семинара си подариха една заслужена
чудесна лятна почивка в неповторимото Егейско море и околностите , като
едновременно с това обогатиха своите компетенции и знания !
През м.септември 2013 г. бе организирано и проведено десетдневно бизнес пътуване до Малайзия-Куала Лумпур – Малака – Сингапур с посещение
на международното изложение за храни и напитки Malaysia’s Food Hotel Show
10
Бюлетин януари-юни/2014
в КУАЛА ЛУМПУР в Kuala Lumpur Convention Center. Участници бяха водещи
световни фирми от хранителната промишленост. Освен производители в изложението участваха оператори, снабдители, хлебари, сладкари и готвачи от
известни хотелски вериги и други фирми от тази сфера, показващи най-новите и най-иновативни продукти. Имаше много дегустации, кулинарни демонстрации и образователни сесии.
Участниците в това пътуване - около 35 човека,си подариха една заслужена почивка на тази рядко посещавана дестинация и съчетаха чудесното пътуване до екзотичната Малайзия и световния мегаполис Сингапур със знанията
и опита на световни специалисти в бранша! Те се срещнаха с контраста между
старото и новото, Изтока и Запада, добиха първи впечатления от историята,
културата и начина на живот в многонационален Сингапур - място със старинни улички, както и търговски центрове, безброй нощни клубове, барове
и ресторанти.
В края на м. октомври 2013 г. с голям успех бе организиран и проведен
Седемдневен практически пътуващ семинар в ИТАЛИЯ за обмяна на опит в
сферата на хранително-вкусовата промишленост по маршрут София – Флоренция – Рим – София. Приятно уморени и много доволни от разнообразната туристическа програма в красива Италия и незабравимите Рим и Флоренция, участниците около 40 човека, се прибраха в България.Незабравими
ще останат миговете на нови запознанства с колеги от цялата страна, обмена
на бизнес – информация, споделения опит на добри практики във фирмите и
желанието за бизнес-партньорство и приятелство между тях.
Много емоции и незабравими мигове останаха и след проведеното през
декември 2013 г. от Съюза по хранителна промишленост пътуване до Австрия
и Унгария-Предколедна Виена и Будапеща. След една изминала година,
изпълнена с денонощен труд и много напрежение,решаване на проблеми в
офиса и в къщи,участниците – около 30 човека, намериха начин да отдъхнат
и съберат нови сили с едно чудесно пътуване в Унгария и Австрия, като се
насладиха на неповторимата атмосфера на предколедните градове Виена и
Будапеща.
Отново и това пътуване стана начало на нови запознанства с колеги от цялата страна, приятелства и бизнес- партньорства за цял живот между тях.
Съюзът по хранителна промишленост и през тази година ще продължи да
организира и провежда пътуващите семинари в чужбина, с посещения на световни изложения за храни и с актуални теми за дискутиране на семинарите
на още по-интересни места в Европа и целия свят.
С голяма гордост можем да констатираме факта, че в семинарите и курсовете, организирани от СХП, до сега са преминали повече от 3 700 човека.
В нашите курсове и семинари се обучават и инспектори от Агенцията по
безопасност на храните в София и страната. Това е индикация, че всички организирани мероприятия са на много добро ниво.
Въпреки многобройните курсове и семинари, проведени от СХП в София,
тази година с тревога трябва да споделим, че броят на желаещите за учасБюлетин януари-юни/2014
11
тие в тях значително намаля. Поради тази причина, членовете на УС на СХП и
ръководството, с помощта на други специалисти, търсиха и обсъждаха нови
теми за обучителните курсове и семинари, които да предизвикат по-голям интерес от страна на специалистите.
Може би при нас все още се усеща икономическата криза, но се надяваме
с общи усилия да излезем от нея с възможно най-малки загуби.
И през този отчетен период ръководството на Съюза непрекъснато се
обръщаше за съдействие към членовете на УС. Като най- активни в своята
помощ към дейността на СХП можем да посочим: проф. Валентин Бъчваров,
проф. Георги Сомов, Атанас Урджанов, Надежда Василева, Жана Величкова,
които въпреки своята изключителна заетост в пряката си дейност, винаги се
отзоваваха с готовност на молбата за помощ и участие в мероприятията на
Съюза.
Както вече е известно, Съюзът по хранителна промишленост притежава
Лицензия от НАПОО, която вече включва 44 различни професии със 81 специалности от Хранително-вкусовата промишленост и други области от икономиката на страната. През отчетния период Центърът за професионално
обучение на СХП успешно продължи своята дейност.
Лицензирането ни позволява извършване и удостоверяване на професионално обучение с придобиване на степен на професионална квалификация,
съгласно чл.12, т. 1, 2 и 6 и в съответствие с чл. 49а, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.
Именно получаването на тази Лицензия за обучение по специалността
“Техник технолог” ІІІ степен в ХВП дава възможност Съюзът да продължи професионалното обучение по различни специалности в бранша. Така ние подпомагаме фирмите за кратко време и нормална цена да изпълнят изискванията на Закона за храните, според който във всеки обект за производство на
храни трябва да работи лице, назначено по трудов договор, което притежава
висше или средно специално образование в областта на хранителната промишленост или има придобита квалификация в същата област.
Поради изключителната ангажираност на работещите във фирмите от
бранша, СХП провежда това обучение задочно, като участниците се канят
на консултации на 3 модула по теория и практика. На всеки са раздадени
учебници и конспект, по които те се готвят за Държавния изпит пред Комисия. Групите от специалисти приключват това обучение с Държавен изпит
по теория и практика и получаване на Свидетелства за професионална квалификация..
Поради големия интерес към подобно обучение от фирмите, тази година
организирахме и проведохме отново курсове за Професионално обучение
по специалностите “Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“,
“Производство на месо, месни продукти и риба”, “Зърносъхранение,
зърнопреработка и производство на фуражи», «Техник-технолог по
качеството на храни и напитки”, «Технологичен и микробиологичен контрол в хранително-вкусови производства” и др.
12
Бюлетин януари-юни/2014
През 2013 година бяха обучени над 180 човека по различни специалности,
включени в Лицензията на Съюза.
Основният проблем при провеждането на тези обучения е допускането на
курсистите в предприятията и лабораториите за практическите упражнения.
С цената на много усилия и подпомогнати от наши колеги, все пак успяваме да
проведем практиката във фирми от съответния бранш.
Отправяме отново нашата покана към всички Браншови съюзи за съвместно провеждане на това обучение, според нуждите на бранша, като се използва Лицензията на СХП и натрупания опит. Искаме още веднъж да кажем,
че СХП не се явява конкурент на Браншовите съюзи, а е организация, чийто
потенциал от добре подготвени преподаватели и специалисти може да се
ползва съвместно от всички специалисти в ХВП.
Притежаването на Лицензията от НАПОО ни дава право да кандидатстваме като обучителна организация пред Агенцията по заетостта за Обучение на
безработни и заети лица по различни специалности, като партньори на организации и фирми в изпълнение на различни Проекти и програми , финансирани от Европейския съюз.
През 2012 СХП кандидадства и спечели проект по Програма РЧР за Обучение на заети лица- 3 фаза. Миналата година, от м. март стартираха дейностите
по проекта с продължителност до 28.02. тази година.
Партньори на СХП по проекта бяха: фирма „Анимекс 98” ЕООД – гр. София
и „Томи” ООД - гр. Димитровград, предприятия от хранително вкусовата промишленост, с национален и международен обхват на действие.
Целите на проекта бяха да се предостави възможност на 107 заети лица
във фирмите „Анимекс 98“ ЕООД и „Томи“ООД да придобият професионална
квалификация, чрез което да се повиши квалификацията им и да се усъвършенстват техните практически умения , чрез организирането и провеждането на професионални обучения по следните специалности: „Производство на
хляб и хлебни изделия“, „Продавач-консултант“, „Снабдител“, „Производство
на захар и захарни изделия“, „Административно обслужване“ и да се повишат
езиковите компетентности по английски на 8 служители и преподаватели от
Съюз по хранителна промишленост към ФНТС. В края на м. февруари приключиха успешно всички обучения и Държавни изпити по теория и практика по
проекта.Сега предстои предаване на Заключителните технически и финансови отчети и доказването на дейностите пред Агенция по заетостта.
Всичко тези успехи ние не постигнахме сами.
Тук е мястото да изкажа нашите благодарности на г-н Спасов –Управител
на „Анимекс 98” ЕООД София и и г- н Антон Тончев, управител на „Томи” ООД
Димитровград, които оказа голямо доверие на нашия Съюз и още при кандидатстването за Проекта се съгласиха да станат наши партньори. Надяваме
се, че не сме ги разочаровали по време на стартирането и изпълнението на
Проекта.
Изключително сме благодарни на екипа на проекта, в лицето на ръководителя инж.Соня Бургуджиева, координатор Паулина Иванова и счетоводиБюлетин януари-юни/2014
13
тел Даниела Козовска, които ръководеха успешно дейностите по проекта
и много бързо решаваха възникналите проблеми, като съчетаваха умело
натоварената си работа по Програмата на Съюза и проекта.
Не на последно място искам да спомена и многобройния екип от преподаватели по практика и теория, да им благодаря за големия професионализъм
и голямото търпение, които имаха по време на това обучение - инж. Мария
Янкова, Николай Николаев,Минка Сивкова, Доника Крушарска, инж. Лидия
Доника, инж. Цецко Григоров, Алина Попова и др.
Намеренията на СХП са и през тази година да кандидатстваме като водеща
организация по Проекти, обявени от различни институции, като в тяхното изпълнение се включат по-голям кръг от специалисти, членове на СХП. Това ще
увеличи актива на СХП и ще се натрупа още по-голям опит в нашата дейност.
СХП има огромен потенциал за развитие и в бъдеще на своята научно-техническа дейност. Вярваме, че всички наши членове ще вземат активно участие
в бъдещите ни семинари и конференции и със своите градивни предложения
ще спомогнат за включване в мероприятията на все по-актуални и интересни
теми за обсъждане.
Като напредък в досегашната ни работа може да отбележим все по-голямото взаимодействие на СХП с част от Браншовите съюзи. Много техни членове
редовно посещават курсове, семинари, чествания, организирани от СХП.
Продължаваме да поддържаме страницата ни в Интернет. Това е малка
стъпка за популяризиране дейността на Съюза, като имам в предвид, че в момента Сайтът е посещаван от голям брой посетители.
В началната страница на Сайта има място за банер, където всички желаещи фирми и организации, срещу минимално заплащане, могат да направят
реклама за своята дейност за определено време.
Работа с научни и учебни звена
В своята работа Съюзът винаги се е стремял да популяризира постиженията на научните дейци, работещи в направлението ХВП. Изключително ползотворно е сътрудничеството и взаимодействието ни със специалисти и научни
работници от УХТ Пловдив, Селскостопанската академия, Пловдив, Института
по криобиология и хранителни технологии София, Национален център по обществено здраве и анализи, Институт за изследване и развитие на храните
,Пловдив и др.
Съвместно с УХТ и редакцията на сп. ”ХВП” СХП сложи началото на ежегоден КОНКУРС между абсолвентите на Университет по хранителни технологии
за най-добре разработена и защитена дипломна работа /Дипломен проект/
през учебната година. Награждаването на първенците през 2013 година стана
през месец ноември, на тържествената церемония при раздаване дипломите
на абсолвентите. Изказваме своята благодарност към ръководството на УХТ
в лицето на Ректора проф. Кольо Динков , зам. ректора доц. Пантелей Денев и
зам ректор проф. Албена Стоянова, за оказаното ни съдействие при органи-
14
Бюлетин януари-юни/2014
зирането на този конкурс.
Създадоха се добри взаимоотношения с научни работници от Университета “Асен Златаров” гр. Бургас, Института по микробиология при БАН, ПУ “П.
Хилендарски”, УНСС, ВФССИ гр. Свищов и други по отношение разработването на научни статии и публикации в областта на ХВП.
През тази година все повече се затвърди взаимната ни дейност и работа
с учебните заведения от средните специализирани звена. С удоволствие можем да изкажем нашата благодарност към Ръководството на Софийска гимназия за хлебни и сладкарски технологии.
Продължаваме традицията за провеждане на конкурс за най-висок успех
сред завършилите абитуриенти от Софийска гимназия по хлебни и сладкарски технологии. Награждаването на първенците миналата година се проведе
през м. юли в Гимназията, съчетано с раздаването на Дипломите и Свидетелства на завършилите ученици през учебната 2012/2013 година.
ОРГАНИЗАЦИОННО СЪСТОЯНИЕ на Съюза
Във връзка с укрепване организационното състояние на СХП, можем да кажем следното: През отчетния период продължава изключителния интерес от
страна на специалистите към членството в нашия Съюз. С радост трябва да отбележим, че броят на индивидуалните ни членове непрекъснато расте и в момента в Съюза членуват около 480 редовно отчетени индивидуални членове и
около 50 колективни. Трудно ни е да Ви прочетем техните имена, но наши членове вече са голям брой водещи специалисти и фирми от Хранителния бранш.
През тази година почти 90 от колективните членове на СХП са платили
членския си внос, което отново говори за интерес от страна на фирмите към
дейността на Съюза.
Една от главните цели и задачи на УС на СХП е привличане на още повече
нови членове – колективни и индивидуални и мотивирането им за оставане
в СХП за дълго време чрез популяризиране на дейността и организиране на
нови, полезни мероприятия .
Участие в изложби, семинари и обсъждания на нормативни документи за
хранително-вкусовата промишленост
В отчетния период СХП участва в организирането и провеждането на редица семинари и изложби:
Вече четири години СХП участва със самостоятелен щанд на специализираните изложения “Булпек” и „Месомания” в Международния изложбен център. Изненадващ за нас и миналата година бе изключителния интерес на посетителите на изложенията към щанда на Съюза, където почти през цялото
време наши експерти запознаваха специалистите с дейността и предстоящите мероприятия на Съюза. Това също е една добра форма за популяризиране
дейността на Съюза.
Тук е мястото да благодарим на колегите от Асоциацията на месопреработвателите, които ни осигуряват безвъзмездно този щанд. Благодарим на раБюлетин януари-юни/2014
15
ботещите в редакцията на списание ХВП - специално на г-н Петко Делибеев,
главен редактор на списанието и г-жа Виолета Георгиева, за безрезервната
подкрепа и безвъзмездна помощ в дейността на Съюза.
Издателска дейност на СХП
В изпълнение на записаните в устава на Съюза цели и задачи приоритет в
дейността на СХП през отчетния период бе по-нататъшното разширяване на
издателската работа, която включваше следните основни задачи:
1. Издаване редовно на Бюлетин на СХП с актуална информация
2. Издигане равнището на списание ”Хранително-вкусова промишленост”.
3. Издаване на каталози, брошури и др.
В стремежа си да бъдем полезни на нашите членове продължихме и през
този отчетен период издаването на информационния БЮЛЕТИН , който излиза всяко тримесечие и в него се публикуват актуални материали, свързани
с производството и нормативната уредба в отрасъла Хранителна промишленост. Този бюлетин се изпраща по пощата на всички наши колективни и
индивидуални членове и се ползва безплатно. От тази година Бюлетина се
разпространява и чрез електронна поща, което според нас ще доведе до поголяма популярност на работата на Съюза и доказване на неговата актуална
потребност за работещите в ХВП.
През 2013 година списанието излезе в 12 книжки. Продължи публикуването на утвърдените рубрики, периодично, в зависимост от необходимостта бяха
отваряни нови, които удовлетворяваха конкретни нужди на аудиторията.
Така списанието се превръща не само в посредник на отрасъла, но и работи за престижа на Съюза по хранителна промишленост. Тук е мястото да се
подчертае, че симбиозата в работата със СХП допринася много за успешната
дейност и на двете структури.
Уважаеми дами и господа,
Това беше накратко за дейността на СХП през отчетния период. Благодарим на членовете на УС на СХП, на всички наши колеги, специалисти и сътрудници за усърдието, което проявяваха през цялата година за утвърждаване престижа на СХП и оформянето му като една организация, изключително
полезна за отрасъла Хранителна промишленост.
София, 28 април, 2014 година
16
Бюлетин януари-юни/2014
Кръгла маса
Дискусия от национално значение
В наситената програма на Съюза по хранителна промишленост има едно събитие, което привлича вниманието на много членове на Съюза, на специалисти от
научните институти и държавните органи и, естествено, на производителите на
храни и напитки. Това е станалата вече традиционна дискусионна Кръгла маса,
посветена на проблемите на българската хранителна индустрия. И тази година
интересът към събитието бе толкова голям, че не достигаха местата за желаещите
да се включат в дискусиите.
За интереса към Кръглата маса говори и фактът, че основният орган у нас, отговорен за безопасността на храните – Българската агенция за безопасност на
храните (БАБХ) – бе представен от почти цялото си ръководство: проф. Пламен
Моллов, изпълнителен директор, д-р Тенчо Тенев, зам. изп. директор, д-р Любомир Кулински, директор на дирекция „Контрол на храните и граничен контрол”,
д-р Бойко Ликов – директор на Центъра за оценка на риска, д-р Мая Макавеева
– директор на дирекция „Лабораторни дейности” и др. От Университета по хранителни технологии участваше доц. Николай Шопов – декан, отговарящ за интеграцията с бизнеса и още много други гости.
При откриването д-р Светла Чамова, председател на УС на СХП изтъкна, че
дискусията се провежда с партньорството на БАБХ и благодари на ръководството за съдействието. Тя съобщи, че проф. Моллов ще присъства на първия панел на
дискусията, посветен на необходимостта от нов Закон за храните, тъй като това е
много важна тема за производителите, респективно и за БАБХ. Основната част от
проблемите, които днес съществуват в отрасъла, се дължи именно на остарялото
и неадекватно законодателство. Нещо повече, след създаването на БАБХ необходимостта от нов Закон е още по голяма. Според д-р Чамова „Цялата философия
на Закона беше променена. И сега той само ни пречи и ни обърква…“
В своето изказване проф. Моллов сподели вижданията на Агенцията по
маркираните проблеми. Според него “Основният принцип, който следваме, е
партньорството с онези, които контролираме. Моето дълбоко убеждение е,
че контролът може да бъде ефективен само когато има добро партньорство
с операторите, които трябва да бъдат контролирани и с оглед на това да има
ясно дефиниране на правилата, по които се извършва контролът. И едната и
другата страна да са наясно с това и съответно тези правила да се прилагат
еднозначно, а не да има импровизация...
Стремим се да включим и гражданското общество по някакъв начин в своята дейност. Нашето дълбоко убеждение е, че Агенцията трябва да се открива
в своята дейност, да бъде достатъчно публична, не просто на книга, а в реални
действия...
В този смисъл аз ще се радвам ако на днешния форум дойдат добри предложения, включително и препоръки към нашата работа. Пак казвам – партньор-
Бюлетин януари-юни/2014
17
ството между нас е ключов фактор за ефективността на Агенцията и за успеха
на нашата работа.“
След въвеждащите думи проф. Моллов се спря на темата, свързана със законодателството и промените в нормативните документи за храните. За пореден път
той потвърди, „Моето дълбоко убеждение е, че на България й трябва нов Закон за
храните, а не да се правят кръпки, както сега се прави. Тази позиция аз съм изразил на всички възможни нива от първия ден, в който съм в Агенцията… И тук ще
споделя мисълта си от предната кръгла маса: Крайно време е хранителният сектор, целият научен потенциал да се обедини около това да се настоява за един
добър, ясен закон, обхващащ всички проблеми на хранителната индустрия.“
Проф. Моллов подчерта и необходимостта от единство в защита на общите
интереси и потвърди, че подкрепа от страна на Агенцията ще има: „Инициативата обаче трябва да дойде от бизнеса, от научната общност, от всички които
се занимават с проблемите на хранителната промишленост в една или друга
сфера и затова смятам, че това е мястото от което трябва да излезе тази
инициатива и ние ще я подкрепим. В това мога да ви уверя.”
Във втората на част на дискусиите отношение към третираните теми взе и д-р
Любомир Кулински. Той изтъкна, че е много впечатлен от факта, че не само броят
на присъстващите на Кръглата маса се увеличава, но и капацитетът на участниците е по-добър, което е много хубаво.
Д- р Кулински изрази своето убеждение, че „в България се произвеждат не само
безопасни, но и много качествени храни. Казвам го, не защото тук сме събрали
производители и експерти, а защото смятам, че в годините има достатъчно
доказателства за това. Има български храни, при които в много дълъг период от
време лабораторните им изследвания не се променят. Това значи, че има български производители и български храни, при които наистина се държи на стандарта, държи се на технологията и се съблюдават стриктно.”
По нататък той подчерта един от основните проблеми на отрасъла – „България
все по-малко произвежда суровини за хранително-вкусовата промишленост... А без
тях нашите традиционни продукти с нашите традиционни рецепти и традиционен вкус няма как да станат...” Продължавайки тази тема, д-р Кулински изтъкна, че
това трябва да се превърне в държавна политика, че е необходима държавна стратегия за промяна на тази опасна ситуация, за да не загубим традиционните хубави
български рецепти и продукти. Той подчерта, че много му се иска „този проблем да
бъде един от проблемите, които форумът да представи на отговорните институции в страната с предложения на варианти за решаването му“.
Що се отнася до редицата некомпетентни и направо вредни публикации в медиите относно качеството на храните и тяхното въздействие върху здравето на потребителите, д-р Кулински подчерта, че би трябвало както Контролният орган, така
също и браншовите организации и науката да излизат с единно аргументирано становище, което да се противопостави на некомпетентни писания по медиите.
Поредната Кръгла маса, проведена от СХП е история. Остава да се обработи
богатия материал, да се анализират и систематизират предложенията, направени
по време на дискусията и да се предоставят на заинтересованите държавни и обществени структури.
18
Бюлетин януари-юни/2014
Уважаеми колеги,
в следващите страници ви предлагаме някои
от презентациите, които предизвикаха
интерес у присъстващите на Кръглата маса.
СИГУРНОСТ ВСЕКИ ДЕН
Плашещите измислици за храните винаги са
по-интересни и по привлекателни за хората
от научните доказателства
Проф. Бойко Ликов
Общоизвестно е,че за да засилят интереса на все по-намаляващия брой
читатели и зрители някои средства за масова информация използват стряскащи заглавия, които определено плашат консуматорите на храни, като почти
винаги се прави заключението колко опасни са храните. По долу са част от
такива заглавия в средствата за масова информация в България през м. март
2014 г:
„Боите за яйца са пълни с катран; Пробутват ни бира с ГМО; Вносен лимец
от Украйни ни трови внимавайте. Произведен е в района на Чернобил ; Никой
не следи какво има в промишления маргарин; Кифлата от магазина докарва
инфаркт и инсулт; Трансмазнините във вафлите докарват деменция; Аспартамън докарва епилепсия; Червеният цвят от колбасите предизвиква тумори; Сосовете са виновни за хронично главоболие; Кръв на прах, течна мазнина и вода в саламите; 150 хиляди тона месо от умрели животни се продава
в Сърбия; Пилетата помпани с хормони; При малки деца растат мустаци
след консумация на пилешко; Мамят със захарта в етикетите; Пилетата
напомпани с чиста вода и спокойствие; Луканката и суджукът причиняват
рак; Тровят ни с ГМО- държавата нехае; В хладилните витрини- скапани кренвирши и раяци мухи; Престъпен бизнес с химикали погубва българите; Пържолите ни правят тъпи; Хлябът е враг No1 за здравето; урина от бременни
жени се инжещтират в рибата пангасиус за да дава повече хайвер; в рибите
се инжектират хормони, антибиотиц и бои; ядем домати изхвърлени от Гърция; опсдно- тровят ни със суха кръв в саламите; вампирски колбаси- бълвоч
и кръв; Учени от цял свят алармират- Внимание! Тези храни и напитки сеят
рак, не ги консумирайте; газираните напитки са толкова вредни, че учените
Бюлетин януари-юни/2014
19
са установили, че раковите клетки растат в тях; подсладителят аспартам
причинява малформации и рак; пуканките се нареждат сред най-канцерогенните храни, торбичките в които се пукат са направени от вредни химикали,
които водят до безплодие, рак на черния дроб и панкреаса; всички знаем за
вредите от генномодифицираните организми, за канцерогенните химикали,
които се използват за отглеждането им- вярвайте, всичко е истина; сьомгата от развъдниците стимулира развитието на ракови клетки; а си го лизнал тоз салам , а си опънал краката.
По този повод цитираме британския лекар Бен Голдстейн, автор на
книгата „Пведонауката“, в която се разобличават псевдонаучни твърдения,
включително и в областта на храните: „Днес учените и лекарите се оказват числено и оръжейно превъзхождани от огромна армия индивиди,
които се чувстват в правото си да се произнасят по фактологически
въпроси, без да са си направили труда да придобият основни познания
по темата. Днес хората са вманиачени за здравето си. Непрекъснато
сме бомбардирани от научнозвучащи твърдения и истории. Но в повечето случаи получаваме информация от хора, които многократно са
показали неспособността си да четат и интерпретират научни доказателства. Най-големият проблем е опростенчеството. Писаното
в медиите обикновено се лишава от научно съдържание и се прави отчаян опит да бъдат съблазнени хората, които не се интересуват от
това. Междувременно учените и умните хора остават пренебрегвани,
немотивирани и зарязани. (в кн. на Бен Голдейкър, Псевдонауката, ИзтокЗапад, София, 2011).
От 2007 г България е член на ЕС, което означава, че законодателството на
Общността в областта на безопасността на храните e хармонизирано в националното законодателство. През 2011 г бе създадена Българската агенция по
безопасност на храните, като официален контролен орган по прилагането на
това законодателство. Законово има разделяне на структурите за оценка на
риска и управление на риска (в агенцията функционира Център за оценка на
риска като самостоятелно юридическо лице, със задача да извършва независима научна оценка на риска по отношение на безопасността на храните- чл.
9 и чл. 10 от Закона за БАБХ). Ежегодно Службата по ветеринарни въпроси и
храни към Европейската комисия в Ирландия извършва по няколко проверки по прилагането на законодателството на Общността в различни области
свързани с безопасността на храните (здравеопазване и хуманно отношение
към животните, здраве на растенията, биологични опасности, химически замърсители, препарати за растителна защита, ГМО, материали в контакт с храни, адитиви, фуражи).
Даваме пример за инцидентността със салмонела в България при хора
и тази в други европейски страни*. На първо място е Чехия- 97,5/100 000
жители, следват Словакия-85,6/100 000, Литва 58,6/100 000, Унгария- 55,8/100
000, Испания- 36,2/100 000, Швеция- 31/100 000, Люксембург- 26/100 000 и Гер-
20
Бюлетин януари-юни/2014
мания 25/100 000. В България заразеността е 11,5/100 000 жители. През 2008
г. у нас са установени 1 516 случая, през 2009- 1 247, през 2010 г- 1 154, през
2011 г- 924 и през 2012 г- 839, т.е има ясна тенденция за намаляване почти със
100% на заразените със салмонела хора, което се дължи на прилагането на
мониторинговите програми за редуциране на салмонелозите финансирани
от ЕС при кокошки носачки, разплодни птици, бройлери, пуйки и свине.
Каква е контаминацията със салмонела на храните ?* Общо от храни
през 2012 г в Европа са изследвани 181 218 проби, от които 1,76% са положителни. В България са изследвани 9 597 проби, от които 0,56% са положителни,
т.е средната контаминираност на храните със салмонела в България е повече
от три по-малка в сравнение със средната за Европа. При средно около 7 000
проби за една европейска държава, България е изследвала 9 597, т.е броят на
пробите е сравним с тези в другите държави.
Хранителните навици у нас и технологията на готвенето от своя страна са
фактор, който ни дава предимство в сравнение с други някои други държави
в Европа- пилешкото месо се консумира след добра термична преработка,
поради което кампилобактериозата, която е на първо място сред зоонозите
в Европа има спорадични проявление у нас; консумацията на меки сирена е
малка; не се пие мляко което не е претърпяло термична преработка; консумацията на „морски дарове“ е сравнително малка, а те са един от най опасните
храни; също така е слаба и консумацията на кълнове от семена. От друга страна най-големият проблем свързан с храните у нас е ехинококозата предавана
с листни зеленчуци- всяка година между 30 и 40% от случаите на тази зооноза
в Европа са в България.
*Литературен източник:
EUsummary report on zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks, 2012,
EFSA Journal, 2012, 12(2), 3547, p. 19-97.
23.4.2014
Бюлетин януари-юни/2014
21
22
Бюлетин януари-юни/2014
Бюлетин януари-юни/2014
23
24
Бюлетин януари-юни/2014
Бюлетин януари-юни/2014
25
26
Бюлетин януари-юни/2014
Бюлетин януари-юни/2014
27
28
Бюлетин януари-юни/2014
Бюлетин януари-юни/2014
29
30
Бюлетин януари-юни/2014
Бюлетин януари-юни/2014
31
Актуално състояние на безопасността
на опаковките за храни
инж. Майя Стойчева
Днешната презентация е посветена на кратка оценка на актуалното положение в безопасността на опаковките, предназначени за контакт с храни
от гледна точка на една акредитирана изпитвателна лаборатория, каквато е
АЛМИ ТЕСТ. Защо съм избрала тази тема? Както знаете вероятно, ние от 15 години сме акредитирани за изпитване на опаковките и материалите, предназначени за контакт с храни и вече сме обхванали в нашата работа всички видове материали, които се използват за тази цел. До преди 2-3 години основната
ни работа беше изпитването за обща миграция и тогава смятахме, че положението е сравнително добро поне в областта на пластмасите. С натрупването
на резултати от анализи на специфична миграция на основните характерни за
всеки материал опасни вещества можем да кажем, че има проблеми.
Съгласно действащата нормативна база на хигиенен контрол подлежат
всички материали, включително активните и интелигентните, и изделия, използвани като съдове и опаковки, машини, детайли и части за тях, съдове,
предназначени за подготовка, смесване, производство и транспорт, детайли
за прибори, машини и апарати, предназначени за контакт с храни и напитки,
както и съдове за приготвяне и съхраняване на храни и напитки за бебета и
деца.
Групите материали и предмети, предназначени за контакт с храни (наричани по-долу „материали и предмети” са:
 пластмаси, вкл. покрития и лакове върху хартиени и метални повърхности - целулозна хартия (целофан)
 еластомери и каучук
 хартия и картон
 керамика
 стъкло
 стъклокерамика
 метали и сплави
 Мастила за печат на повърхности, които не влизат в непосредствен контакт с храната
Съгласно Чл. 7 на Закона за храните за опаковането на храни и за контакт с
храни се използват само материали и предмети, включително активни и инте-
32
Бюлетин януари-юни/2014
лигентни материали и предмети, произведени в съответствие с добра производствена практика по такъв начин, че при нормални и предвидими условия
за употреба не пренасят в храната свои съставни части в количества, които
представляват опасност за човешкото здраве или водят до неприемливи промени в състава на храната или до влошаване на органолептичните характеристики на храната. Това означава:
-
отсъствие на промяна в органолептиката на моделните среди след
съответна експозиция
-
съответствие с границите на обща миграция
-
съответствие с границите на специфична миграция
-
съответствие с границите за съдържание на някои мономери или
други изходни вещества;
1. ПРОСЛЕДИМОСТ
Всички ние – субектите на пазара,(производители на опаковки и храни, търговци, изпитвателни лаборатории, контролни органи) трябва да осигурим проследимостта на опаковъчните материали, за да отговорим на това изискване в
основния Регламент 1935/2004, транспонирано и в Закона за храните.
Съгласно регламента „проследимост“е способността за проследяване и
следване на материала или предмета през всички етапи на производство,
преработка и предлагане в търговската мрежа;
„Материалите и предметите трябва да бъдат идентифицирани в документите толкова пълно, че при установяване на проблеми дефектните количества
да бъдат изтеглени от търговската мрежа, производителите и потребителите.
Проследимостта на материалите и предметите, предназначени за контакт с
храни, следва да се гарантира на всички етапи, за да се улеснят контрола, изземването от потребителите на дефектните продукти, информацията за потребителите и поемането на отговорността.“
Какво означава това изискване и спазва ли се то от всички? От една страна
отмина времето, когато това изискване не се приемаше от производителите
по различни причини и под различни предлози и те много трудно декларираха марките на суровините, с които работят.
От друга страна фирмите- потребители на опаковки, са изключително заинтересовани да имат точната информация от кои материали са произведени
опаковките, които са безопасни, за да знаят какво да заявяват в договорите
за доставка.
От трета страна са лабораториите, които изпитват, и чието задължение е
да спазват изискванията на нормативните документи, което не се случва винаги (дали по незнание или по други причини?)
И от четвърта – контролните органи.
Липсата на такива изисквания доведе до издаване от някои лаборатории
на протоколи, които не само че не осигуряват тази проследимост, но опаковката/материалът са описани така, че протоколът може да се използва за всички
възможни опаковки/материали в света. Напр. изпитаното изделие е описано
Бюлетин януари-юни/2014
33
като „чаша пластмасова“, „кофичка от полистирол“ и т.н. Това важи с особена
сила за опаковките от пластмаси, керамика, стъкло и стъклокерамика. Не се
описват марките и производителите на основните материали, мастербачите,
глазурите на керамичните изделия, пигментите, лаковите покрития и др.
2. ДОСТАЪЧНО ЛИ Е ОПРЕДЕЛЯНЕТО САМО НА ОБЩАТА
МИГРАЦИЯ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕТО НА СЪОТВЕТСТВИЕТО?
Определянето на общата миграция не е достатъчно за определянето на
материала дали е безопасен или не, т.е. за оценката на съответствието. ГОМ
за всички материали е 10 mg/dm² или 60 mg/kg. Границата на специфична
миграция ГСМ на повечето от вредните вещества в повечето от случаите се
движи около 0.05 mg/kg. Можем ли да заключим, че опаковката отговаря на
изискванията за безопасност само от резултата за обща миграция?
Пример: Еднократна кофичка за кисело мляко е изпитана за обща миграция при декларирани определени условия на реален контакт и резултатът
е 2.5 mg/kg, т.е. отговаря на изискването за граница на обща миграция - 60
mg/kg. Но например при опаковките от полистирол едно от мигриращите
вещества е α-метилстирол и границата на специфична миграция за α-метилстирол е 0.05 mg/kg.
Друг пример: Еднократна чашка от полипропилен за бистри напитки – топли и студени. По изискванията на стандартите експозицията трябва да се проведе 2 часа при 70°С. Всички резултати за обща и специфична миграция на характерните за РР вещества са в границите на нормите с изключение на едно,
чиято граница е също 0.05 mg/kg. A тези ниски граници на специфична миграция означават, че тези вещества са много вредни! Можем ли в тези случаи
да определим, че опаковката ни отговаря на изискванията за безопасност?
Естествено, че не! Т.е.
За оценката на съответствието не е достатъчно само определянето на
общата миграция, тъй като сама по себе си тя не дава базата за еднозначна оценка, ако нямаме резултатите за специфичната миграция на
мономери и други вещества, характерни за съответния материал.
3. НЕПОДХОДЯЩА КОМПЕТЕНТНОСТ ПО ВСИЧКИ ЗВЕНА НА
ВЕРИГАТА
СТАНДАРТНОТО ИЗПИТВАНЕ за съответствие с действащото законодателство изисква да се определят условията на изпитване в съответствие с найтежките предвидими условия на употреба и резултатите да са годни за оценка
на съответствието.Това означава:
- деклариране на марките и производителите на изходните материали, които участват в опаковката –полимери, мастила, адхезиви, лакове и др.;
- деклариране на крайния производител на опаковката или материала и
дори партидата;
- за какво е предназначен материалът или опаковката – за кои групи храни;
- еднократна или многократна е опаковката;
34
Бюлетин януари-юни/2014
- за какви най-тежки реални условия на контакт – време и температура.
- еднократна или многократна експозиция за еднократни или многократни опаковки;
- вид на моделните среди;
- видовете експозиция – време и температура- ако има стерилизация или
пастьоризация, или горещо пълнене и дългосрочно съхранение при - 20°С;
- използването на коефициента за редукция при маслена моделна среда за
контакт с мазни храни;
- кой от всичките възможни методи за изпитване да бъде приложен – плик,
пълно потапяне, клетка, напълване, МРРО.
- За кои вещества да бъде анализирана конкретната опаковка за специфична миграция;
Изпълнението на всички тези изисквания ще обуслови издаването на протокол от изпитване, който да послужи на клиента във всеки един случай за
доказване на безопасността на неговото изделие – и пред клиенти, и пред
сертифициращи, одитиращи и контролни органи.
Тази теза обаче изисква да се познава спецификата на всеки един материал – полимер, пластмаса, хартия, картон, метал, дърво, керамика, стъклокерамика, стъкло и т.н., а това не може да бъде направено от неспециалист.
Това означава добра професионална подготовка както на специалистите
в лабораториите и акредитиращите и сертифициращите одитори, така и на
контролните органи. Трябва да се познават в детайли не само нормативите,
но и изискванията на стандартите по всички описани по-горе въпроси. Особено важно е това за контролните органи - да се направи сравнение на условията на изпитването с тези на най-тежък реален контакт, да се провери
дали тези условия са отразени на етикетите на груповите опаковки, каквото
е изискването на Наредба2/2008, за да се предпазят клиентите от използване
на опаковките не по предназначение, използвани ли са правилните моделни
среди, определена ли е специфичната миграция на характерните за конкретния полимер нискомолекулни и неполимеризирали вещества, какво е положението с декларираната миграция в мазна моделна среда.
Трябва да се познават изискванията на стандартите за вземане на проби
за контрол и оценяване на съответствието с нормативите, да се познават в
детайли изискванията на стандартите за изпитване и по тази причина да се
оцени дали представеният протокол:
- осигурява проследимост на опаковката и материалите съгласно изискванията на нормативните документи;
- има ли съответствие между описанието на предназначението на опаковката и описаните условия на изпитването – моделни среди, време на експозиция, температура на експозиция, съответствие на начина на изпитване –плик,
камера, потапяне със състава на опаковката и метода й на производство. Не
е все едно дали опаковката е предназначена за бистри напитки – води, кафе,
чай, лимонада с температури от 5°С до 75°С или за кисели млека или меса.
Различни са всички условия, при които се провежда експозицията, и съответБюлетин януари-юни/2014
35
но резултатите. Но каква оценка на съответствието може да се направи, ако
използваните моделни среди не отговарят на тези от регламента за храната,
за която е обявена опаковката, или пък температурата и продължителността
на контакт? Или правилните моделни среди ли са използвани и приложен ли
е правилно фактора на редукция.
4. ВСЕОБХВАТНОСТ НА КОНТРОЛА ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ НА
ОПАКОВКИ И ХРАНИ И КОНТРОЛНИТЕ ОРГАНИ
Не е ясно дали са провеждани изпитвания на други материали и предмети,
предназначени за контакт с храни, които се намират на пазара - тенджери,
тигани, прибори, кутии за съхраняване на храна, термоси, части от машини
за храни, изделия за хранене на бебета и деца и т.н. за обща и специфична
миграция, дали е правена оценка на съответствието.
Протоколите за миграция на Cd и Pb от предмети от стъкло, стъклокерамика и керамика също трябва да имат необходимата информация, която да
осигури проследимостта. Не се прави разлика между керамика и стъклокерамика, не се събират данни за марките, производителя и вида на изходните
суровини. Или протокол за миграция на олово и кадмий от стъклени съдове –
няма поне цвят на изделието, за производител да не говорим.
5. ВЛАГАНЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕН ОТПАДЪК В
ПРОИЗВОДСТВОТО НА ОПАКОВКИ ЗА ХРАНИ
Съгласно Регламент (ЕС) 282/2008 изрезките и скрапът от производството
на материали от пластмаси, предназначени за контакт с храни, които не са
били в съприкосновение с храна или замърсени по друг начин и са претопени в производствените помещения в нови предмети или са продадени на
трета страна като част от системата за качествен контрол в съответствие с
правилата за добра производствена практика, установени в Регламент (ЕО)
№ 2023/2006, се смятат като подходящи за използване в контакт с храни и се
включват в обхвата на Регламент 10/2011 относно материалите и предметите
от рециклирана пластмаса, предназначени за контакт с храни.
Какво означава за практиката тази постановка? При изпитванията на материалите и предметите от пластмаси е необходимо да се декларира влагането
на такъв скрап в тях и той да бъде включен в описанието на изделието, за да
се осигури изискването за проследимост съгласно Закона за храните и доказването на безопасността на опаковъчния материал в този му състав. Някой
производител декларирал ли е дали влага технологичен скрап в производството на конкретното изделие? Някой внесъл ли е тази информация в описанието на изделието при оформянето на протокола от изпитване и съответно
има ли такива проверки.
6. МЕТАЛНИТЕ ОПАКОВКИ
- Металните кутии за консерви
На първо място - вътрешното лаково покритие не осигурява добра защита
36
Бюлетин януари-юни/2014
на опакованата храна от пряк контакт с метала и при експозиция понякога
се разтваря дори в дестилирана вода и 3% оцетна киселина. Причините са
различни и са основно от технологично естество. Освен това се представят
протоколи и сертификати за безопасност на лаковото покритие, издадени
от съответните фирми-производителки на лака и протоколи от изпитване на
лака, но никой не се досеща, че това са изпитвания на лаково покритие, получено в лабораторни условия при спазване на европейските стандарти за
пробоподготовка в лабораторни условия, а не на крайното изделие с лаково
покритие, получено в производствени условия.
Снимките показват метални опаковки след провеждане на експозицията
за определяне на миграция.
Лошото качество на вътрешното лаково покритие води освен до повишена обща миграция и до друг проблем – след задължителната експозиция
Бюлетин януари-юни/2014
37
поради разрушаването на лаковото покритие се получава пряк контакт на
метала с моделните среди, които имитират различните хранителни продукти,
и в тях се доказват вредни количества кадмий Cd, олово Pb, желязо Fe, хром
Cr и калай Sn.
- Капачки “омния” и “twist off”
Дълги години уплътнителната паста се произвеждаше с фталатни пластификатори. Съгласно Регламент 597/2008г след 1 май 2009 г. не се допуска
производството и вноса на материали и предмети от пластмаси, предназначени да бъдат в контакт с храни, които съдържат фталати с референтни №
74560, 74640, 74880, 75100 и 75105.
Забранява се използването на пластификаторите ди-етилхексилфталат
(DEHF), дибутилфталат (DOF), бензилбутилфталат (BBF), ди-изононилфаталат
(DINF), ди-изодецилфталат (DIDF) и ди-n-октилфталат в количества над 0,1 тегловни % в продуктите за детска грижа. Само ще спомена, че в това число
влизат и детските играчки и стоките за детска грижа.
Установено е, че фталатите предизвикват здравни проблеми – повлияват
ендокринната и репродуктивната система, разрушават черния дроб, бъбреците и белите дробове. Доказано е, че предизвикват нарушения в репродуктивната система на човека и аномалии в сексуалното развитие. В допълнение за DEHP е установено, че има канцерогенно действие. Не случайно
медицинските специалисти в свои публикации свързват големия брой бездетни двойки у нас главно с използването на фталатните пластификатори
във всички видове капачки, предназначени за буркани за консервиране.
Изследвания, проведени във ВМА, а и в проучвания на Центъра за контрол
на болестите (CDC) доказват наличието на фталати във всички човешки течности.
Според резултатите от актуални наши изследвания на някои капачки, но
не на всички,
поне частично е преустановена употребата на тези вредни пластификатори. Проблемът сега , за разлика от предишни години е, че общата миграция е
над нормата само в мазна моделна среда и според нас се дължи основно на
извличане на пластификатора от уплътнението. (Изследванията се провеждат
с имитираща моделна среда съгласно CEN/TS 14235 - 95% етанол по технически причини). Не се установиха сериозни физически промени във външния
вид на вътрешното лаково покритие на капачките и на уплътнителя във всичките моделни среди, което показва подобрение на качеството.
7. ВМЕСТИМОСТ НА ОПАКОВКИТЕ
Съществуват хармонизирани европейски стандарти за измерване на
вместимостта на опаковките . За съжаление те не се познават дори от контролните органи за контрол на предварително опакованите стоки. За илюстрация ще кажа само, че при бутилките по наши измервания, положението
е следното:
38
Бюлетин януари-юни/2014
Максимална пълна
Номинална Минимална пълна
до ръба вместимост
вместимост до ръба вместимост
(норматив)
Резултат от
измерването
ml
ml
ml
ml
300
-
330.0
311.4
330
-
363.0
349.7
500
-
525.0
513.1
500
-
525.0
513.2
500
-
525.0
524.9
1000
-
1025.0
1026.9
1500
-
1537.5
1554.6
1500
-
1537.5
1543.7
2000
-
2050.0
2081.8
3000
-
3060.0
3050.8
7000
7350
8050.0
6914.0
11000
11440
12650.0
10613.3
11000
11440
12650.0
11400.0
19000
19760
21850.0
19320.1
8. ЧЕСТОТА НА ПРОВЕРКИТЕ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА
ОПАКОВКИТЕ ЗА ХРАНИ
На едно от първите места по значимост е въпросът колко често е необходимо да се доказва съответствието с ограниченията за общата и специфичната миграция? Това е главната отговорност както на производителите на материалите и предметите, предназначени за контакт с храни, така и на ползвателите им – предприятията, които опаковат храните, и тези, които се занимават
с вторичната преработка. За сега това е въпрос, оставен на добрата воля на
производителите
Изпитвателен център АЛМИ ТЕСТ
1113 София, ул. Акад. Г. Бончев, бл. 24
тел./факс: +359 2 97 97 119
моб.: +359 888 334 717
E-mail: [email protected]
www.almitest.com
Бюлетин януари-юни/2014
39
Предложения на Кръглата маса
По традиция обобщените предложения, родени от дискусията
се изпращат до държавните ведомства, имащи отношение към
отрасъла. Предлагаме на вниманието ви писмото, което СХП изпрати до Министъра на земеделието и храните, Министъра на
здравеопазването, Министъра на икономиката и енергетиката,
Председателя на Комисията по земеделие и горите при Народното събрание, Изпълнителния директор на БАБХ и др.
Уважаеми дами и господа,
През месец май 2014 г. Съюзът по хранителна промишленост, като представител на един от основните икономически отрасли на страната, а именно
„Хранителната и питейна индустрия“, съвместно с БАБХ организира Шеста
национална кръгла маса на тема: «Качеството на хранителните продукти
40
Бюлетин януари-юни/2014
– гаранция за успешно представяне на пазара на храни и напитки»
В Кръглата маса участваха над 130 експерти от поверените Ви ведомства, специалисти от научни институти, експерти от браншови организации, потребителски организации, ръководители на големи фирми и представители на медии.
Дискусията по темата протече при много голям интерес и с желание на
присъстващите да се получи ответна реакция на повдигнатите от тях въпроси, които обобщаваме по-долу:
1. Предложения за разработване и прилагане на държавна политика в сферата на хранителната и питейна индустрия:
t Да се разработи държавна политика и стратегия за развитие на селското стопанство, обвързана с преработвателната индустрия, тъй като не може
да се говори за качествени храни без наличие на качествени суровини.
t МЗХ да направи широка дискусия между производители на суровини
и храни по стратегията на Правителството 2014 – 2020.
2. Предложения за промяна на нормативните актове:
t Закон за храните – да се изработи и приеме нов Закон за храните
t Изменение и допълнение на ЗЗК - да се ускори приемането на проекта
за в частта за регулиране на отношенията между производителите и търговските вериги, чиито условия много често са причина да се влошава качеството на предлаганите храни.
t Да се актуализира изцяло Наредба 2/2008 за материалите и предметите от пластмаси, предназначени за контакт с храни, с оглед да бъдат отразени всички промени на Регламент 10/2011. Да се разработят и приемат национални нормативни документи, които да определят правилата по следните
проблеми:
- Изисквания за осигуряване проследимостта на материалите и предметите, предназначени за контакт с храни;
- Нормативи за максимално допустимите промени в органолептичните качества на опакованата храна при контакт с материали и предмети, предназначени за контакт с храни (освен пластмасите, които са нормирани в Наредба
2/2008) за изработване на опаковки – хартии, картони, силикони, метали, лакови покрития и т.н.;
- Нормативи и критериии за определяне честотата на изпитванията за
обща и специфична миграция на опаковките, предназначени за контакт с
храни (напр. в зависимост от големината на общата миграция в рамките на
норматива);
- Правила при представянето на резултатите от изпитването за обща миграция – С ИЛИ БЕЗ ПРИЛАГАНЕ НА ФАКТОРА ЗА КОРЕКЦИЯ за осигуряване на
правилна оценка на съответствието;
Бюлетин януари-юни/2014
41
- Документ за забрана на видимото преминаване/отпечатване/замърсяване с печатарски мастила или лакове върху повърхността от опаковъчния
материал, която влиза в пряк контакт с храната.
3. Предложения за допълване на Наредбите към ПРСР (Мерки 4 и 6)
Подмярка 1.3- Краткосрочен обмен на опит в управлението на зем.стоп.
t Да се предвиди разширяване на обхвата на финансовите дейности за
обмяна на опит, или за проекти, в които се цели разрeшаване на конкретен
практически производствен проблем.
Пример- обмяна опит или запознаване с иновации стимулиращи МСП от
ХВП по прилагане на иновативни системи за управление.
t Стимулиране на Фирмите, като МСП, чрез нови финансови гаранции,
преференциално кредитиране при по-ниски лихви, при разработване и внедряване на иновативни продукти с пряко приложение в производството, като
носител на по-висока добавена стойност.
t Според Иновационната стратегия за интелигентна специализация на БГ
до 2020 г. един от предвидените сектори с потенциал е именно ХВП .
t При разработване на Мерките в бъдещата ПРСР да се предвиди включване на критерии за бонус точки за Фирми – бенефициенти по Програмата,
предвиждащи внедряване (още на ниво технологичен проект) на иновативни
решения, водещи до по-висока добавена стойност.
t Да се предвиди реално иновативният продукт, разработен или предлаган за последващо разработване и внедряване с новата инвестиция, да е показател за бъдещата оценка на Предприятието/Фирмата, при получаване на
субсидии.
Уважаеми дами и господа,
Това са само част от направените предложения по време на кръглата маса,
които отправяме към Вас с надежда да разпоредите да бъдат разгледани от
съответните компетентни органи.
За участниците в кръглата маса
инж. Соня Бургуджиева
гл. секретар на СХП 42
д-р Светла Чамова
председател на УС на СХП
Бюлетин януари-юни/2014
Информация от БАБХ
Проф. д-р Бойко Ликов
Информация за 52-я
Консултативен съвет на EFSA,
(Осло, 18-19 юни 2014)
На срещата присъстваха представители на 26 държави членки, Македония, Сърбия, Турция, Исландия,
Норвегия и Швейцария. Направени
бяха презентации и обсъждания по
следните теми:
Приоритети на EFSA за периода
2014-2016 (Стеф Бронзуеър). Обръща се внимание на еднокринни нарушители, бдителност по отношение
на нововъзникващи рискове с храни,
подсладители, енергийни напитки,
болести, предизвикани от химически
замърсители, нови методи за оценка
на токсикологичен риск, наноматериали с биологична активност, материали в контакт с храни, пълно геномно
секвениране на някои зоонозни причинители, ролята на овчето мляко
като фактор за предаване на някои
вирусни енцефалити, шарката по овцете и козите и заразния нодуларен
дерматит, хранителни алергени при
деца и възрастни, здраве на пчелите
и употребата на пестициди.
Отчет на EFSA за периода 1.331.5.2014. (Бернард Ърл). Представени са ръководства за използването
на някои бацили като добавки във
фуражите. Изготвени са 89 научни
становища, от които 77 са в областта на регулираните продукти. Има
продължение на становищата за афБюлетин януари-юни/2014
риканската чума по свинете, акриламид, и хранителния ензим, получен
от генетично модифициран Aspergillus oryzae, становище за диетични референтни стойности на йода. Направена е оценка относно полезността
на намаляване броя на дивите свине
като предпазна мярка срещу африканската чума по свинете и е направен извод, че тази мярка не е ефикасна, дори напротив. Комуникацията на
риска е работа на мениджъра
Направен е подробен анализ на
епидемиите от хепатиг А в някои европейски страни, на инфекции причинени от S. Stanley и антимикробната резистентност на причинители
на зоонози. EFSA е представила резултатите от диетичните стойности
за микроелемента цинк, хранителни
алергени и млека за кърмачета.
EFSA подчертава, че не може да
комуникира проблемите на риска с
храните с 500 милиона граждани на
ЕС, на 23 езика. Комуникацията е задължение на държавите членки. EFSA
твърдо препоръчва информацията
от Парма да достигне до повечето
от гражданите на Общността. Затова
се финансират фокалните точки във
всяка държава членка с цел разпространение на огромния обем от информация на EFSA.
43
Представителят на Управителния съвет на EFSA Сю Дейвис заяви,
че в повечето държави членки има
напредък по отношение независимостта на звената, оценяващи риска.
Дания подчерта, че дори и едно евро
дадено от индустрията на оценяващите риска ги прави за едно евро зависими. Колкото е по-голяма сумата,
толкова повече независивостта намалява. EFSA работи преди всичко по
искания на Комисията.
План за извършване на задълбочени проучвания по отношение оценката на риска на различни нива на EFSA и от национални
агенции (Джулиен Клеинер, EFSA).
Според Германия първо трябва да
се хармонизират методите за оценка на риска. Целта на този план е да
се формират приоритетите за безопасността на храните, необходимите
ресурси и да се определи кой какво
ще прави.
Оптимизиране на аутсорсинг
- 11,5 милиона евро за научно сътрудничество. EFSA все повече ще се
стреми да дава становища на националните агенции - не трябва всички
експерти да се централизират в EFSA.
В един момент всички експерти, работещи по адитиви във Франция, започват работа в EFSA. В Германия на
ниво провинции не делят оценката
на риска от управлението на риска.
В началото на 2015 г. ще се планират
по-малко инициативи. Франция подчерта абсолютната необходимост от
юридическа и финансова независимост на групите за оценка на риска.
Обмяна на опит и знания за
действие по време на кризи (Испания). Почти всички държави членки
имат определени форми за действие
44
по време на кризи. Целта е те да се
унифицират в определена степен,
като се имат предвид националните
особености в отделните държави. В
някои страни по време на кризи има
повече от една компетентна власт,
което затруднява действията. Ще
бъде издадено препоръчително ръководство как нещата да се подредят
по максимално удобен начин, което
ще даде възможност за бързи действия без характерните за такива случаи колебания. В Германия има проблеми, защото във всяка провинция
правилата малко или много се различават. Това е проличало по време на
големия епидемичен взрив на E.coli
O104:H4 през 2011 г.
Оценка на риска за акриламид
(Петер Фюрст- председател на работната група към EFSA). Като възможно
най-рискови продукти, съдържащи
акриламид, се определят чипсовете.
Окончателното становище ще бъде
готово до ноември 2014 г. Чака се
становище и от панела ‘Contam’. Има
известни съмнения за качествената
и количествената експозиция към
акриламида и образуването на неоплазии.
Бдителност по отношение на
нововъзникващи рискове с храни
(Франция). Става въпрос за добавки в храни, предимно на растителна
основа. На 12 юни във Франция бе
проведен симпозиум на тази тема.
Тази страна ще представи доклад
за това какво е направено в Европа
досега. Преди 8 години ЕМА въведе
система за бдителност по отношение
на лекарствата за нежелани последици след продължителен период от
време. Испания предложи Франция
по-подробно да представи какво се
Бюлетин януари-юни/2014
прави по този проблем (доклад,
ръководство, резултати). По
принцип следенето за неблагоприятните последствията от
добавки в храни в Европа не е
регламентирано в достатъчна
степен.
Органични и конвенционални продукти. Норвежката
служба по безопасност на храните иска съвет за сравнение на
органични и конвенционални
продукти. Научна група направи
мета-анализ на научната литература. Само 5% от растителната
продукция в Норвегия е органична. Не е установен вреден
ефект от консумацията на конвенционални продукти третирани с пестициди.
Дейност на панела „Храни,
диетични продукти и алергени” (С. Куртиу, EFSA). В този
панел има работни групи по 8
направления: здравни претенции, нови храни, референтни диетични стойности, витамини,
минерали, диетични продукти,
хранителни алергени, безопасност на кофеина и ползата от
консумация на риба. През 2013
г. са разгледани 475 апликации предимно за продукти със
здравни претенции. Приети са
становища за витамин С, биотин, пантотенова киселина, йод,
молибден, цинк, хром, селен и
ниацин. Работи се по оценки за
калций, манган, желязо, мед, натрий, хлор, фосфор, калий, витамин В1, В2, В6, В12 и холин.
Проф. д-р Бойко Ликов
Бюлетин януари-юни/2014
Тенденция за
нарастване на
хранителните
инфекции от храни
от неживотински
произход (ХНеЖП)
в Европа
През май 2011 г. в Германия възникна
голяма хранителна епидемия, причинена от STEC O104:H4 E. coli, с около 4 000
заболели човека и 56 смъртни случая.
Спорадични случаи се регистрираха и в
други страни, предимно при хора посетили Германия. През юни 2011 г. бе установена нова вторична епидемия от същия причинител във Франция. Като фактор за предаване на инфекцията бяха
идентифицирани кълнове от сминдух,
получени от семена, внесени от Египет.
Сравнително големи епидемии на хепатит А и норовируси бяха регистрирани
в Италия, Германия и Скандинавските
страни от замразени ягоди, малини и
боровинки. В повечето случаи проблеми създават листни зеленчуци използвани за салати.
В тази връзка Европейската комисия
даде мандат на EFSA да направи анализ
на тенденциите в заболеваемостта на хората, свързана с консумацията на ХНеЖП
(плодове, зеленчуци, семена, ядки, гъби,
билки и подправки), и по-точно:
1. Да сравни тенденциите в инцидентността на причинените от ХНеЖП
инфекции с тези, причинени от храни от
животински произход, както и да сравни тежестта на протичане/ клиниката
при двете групи инфекции.
45
2. Да направи анализ на най-рисковите комбинации на ХНеЖП и отделните патогенни микроорганизми,
причиняващи хранителни инфекции.
3. Да посочи подходящи мерки
за намаляване на риска от възникване на инфекции, причинявани от
ХНеЖП.
4. Да препоръча специфични микробиологични критерии за рисковите комбинации на ХНеЖП и отделните патогенни микроорганизми.
Становището е изготвено въз основа на анализ на информацията за мониторинга на зоонозите и зоонозните
агенти за периода 2007- 2011 г*. Такава информация се предоставя ежегодно на EFSA от всички държави членки,
Норвегия, Швейцария и Исландия.
При сравняване на инцидентността
на хранителните инфекции, причинени от ХНеЖП, и храни от животински
произход е установено, че ХНеЖП са
причина за 10% от хранителните взривове, 26% от заболелите хора, 35% от
хоспитализациите и 46% от смъртните
случаи. Ако се елиминират данните
за епидемията, причинена от STEC
O104:H4 E. сoli, то тези проценти са
съответно 10%, 18%, 8% и 5%. Установено е, че хранителните инфекции от
ХНеЖП обхващат по-голям брой хора
в сравнение с инфекциите от храни
от животински произход, но протичат
по-леко. (б.а. в този анализ не е включена ехинококозата, която се предава предимно с листни зеленчуци. Тази
зооноза не е проблем за Европа, но е
сериозен проблем за България - от 300
до 400 случая годишно, което е около
30% от всички случаи в Европа).
От 2008 до 2011 г. се увеличава
броят на хранителните епидемии,
засегнатите хора, хоспитализации-
46
те и смъртните и случаи причинени
от ХНеЖП в сравнение със същите
показатели за храни от животински
произход.
По принцип храните от животински произход представляват
по-голяма опасност за хранителни
епидемии, но те подлежат предимно
на термична преработка. Обратно,
ХНеЖП са по-слаб фактор за предаване на инфекцията, но в голямата си
част се консумират сурови.
С цел анализ на значението на
различните комбинации на отделните патогени от една страна и отделните ХНеЖП е създаден и използван
многофакторен модел, който включва хиляди комбинации между патогени и ХНеЖП, оценени по 7 критерия:
силата на връзката между отделната храна и съответния патоген; броя
заболели хора; тежестта на протичане; връзката доза на патогена и
последствия; консумацията на съотвената ХНеЖП; степента на контаминация на храната; възможността за размножаване на патогена по
време на срока на годност.
Въз основа на резултатите от посочения многофакторен модел по
степен на риск са установени следните групи от комбинации патоген/
ХНеЖП:
1.Салмонела в листни зеленчуци за салати.
2. Салмонела в луковици, клубени и стъбла; салмонела в домати
(в случая става въпрос за изсушени домати, които се контаминират
по време на изсушаването); салмонела в пъпеши (вероятно контаминацията става при рязане на
неизмит пъпеш); E. coli в бобови
растения и кълнове от семена.
Бюлетин януари-юни/2014
3. Норовируси в зелени салати;
салмонела в кълнове; шигела в салати и бобови растения.
4. Бацили в подправки и изсушени билки; норовируси в ягоди
и боровинки; салмонела в ягоди;
салмонела в подправки и изсушени билки; шигела в пресни билки;
йерсиния в моркови.
5. Норовируси в домати и моркови; салмонела в ядки; шигела в
моркови.
проф. Бойко Ликов
(б.а. Като най-рискови фактори за
предаване на патогени се очертават
листните зеленчуци. Причината е, че
са нискостеблени, често се поливат с
отпадни води и най-вече поради множеството гънки от вътрешната и
външната част на листата. Това затруднява качественото им измиване.
Като правило листата от салатите
трябва първо да се измиват със силна
течеща вода, след това да се накисват в продължение на 30 минути и след
това много внимателно със силна течаща вода да се мият лист по лист с
разтриване с пръсти на вътрешната
и външната част. Рискови храни са и
горските плодове, за които се счита,
че са чисти и се консумират без измиване. Интересно е, че два много важни
инфекциозни агента- Campylobacter
и Listeria, които съответно засягат
най-много хора и причиняват най-много смъртни случаи в Европа липсват в
посочените 5 групи комбинации).
*EFSA Panel of Biological Hazard (BIOHAZ);
Scientific opinion on the risk posed by pathogens
in food of non-animal origin. Part I; (outbreak data
analysis and risk ranking of food/pathogen combination). EFSA Journal; 2013; 11(1): 3025.
Бюлетин януари-юни/2014
Данни, получени
от RASFF за
периода януари март 2014 година
д-р инж. Снежана Тодорова
Системата за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF),
управлявана от Европейската комисия и включваща държавите членки
и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) е създадена,
за да осигури на органите, контролиращи храните и фуражите, ефективен обмен на информация. С RASFF също така се следят и мерките,
които се предприемат при поява на
сериозни рискове, засягащи здравето на потребителя. Този обмен на
информация помага на държавите
членки да действат по-бързо и ефикасно при отстраняването им.
Основните видове нотификации
в Системата за бързо предупреждение за храни и фуражи са представени по-долу [1]:
1. Предупредителните нотификации се изпращат, когато дадена храна или фураж, представляващи сериозен риск, се предлагат за
продажба на потребителите и когато са необходими бързи действия.
2. Информационните нотификации се използват в същата ситуация, но когато другите членове
не трябва да предприемат бързи
мерки, тъй като продуктът не е на
пазара или рискът не се счита за сериозен.
3. Нотификациите за отхвър-
47
лени пратки на граничен пункт
засягат пратки от храни и фуражи,
които са били анализирани и отхвърлени на външните граници на ЕС (и
Европейската икономическа зона )
при констатиране на здравен риск.
4. Всяка информация, отнасяща се
до безопасността на хранителните и
фуражните продукти, която не е била
оповестена като предупредителна
или информационна нотификация,
но която се счита за интересна за
контролните органи, се предава на
членовете под заглавие “Уведомителна нотификация”.
Общият брой нотификации за
периода от януари до март 2014 г. в
Системата за бързо предупреждение
за храни и фуражи е 778, от които 56
са за материали и предмети, предназначени да влизат в контакт с храни.
В настоящия материал са проследени данните от RASFF системата, засягаща материали в контакт с храни.
На Фигура 1 е показана тенденцията
на броя нотификации за споменатия
период. Най-голям брой нотификации има през месец януари (24 броя).
По равен брой нотификации има през
месеците февруари и март (16 броя).
На Фигура 2 и Фигура 3 са посочени нотифициращите и нотифицираните държави относно материали
и предмети, влизащи в контакт с храни. Както е видно от Фигура 2, държави като Италия, Кипър, Ирландия,
Великобритания са едни от най-силно нотифициращите държави. Италия се отличава от всички държави
с най-голям брой нотификации (33).
С единични нотификации са Чехия,
Гърция, Франция, Белгия.
На Фигура 3 са представени данните за нотифицираните държави.
Много голям брой нотификации е отбелязан за Китай (общ брой нотификации 43). Известно е, че китайската
продукция за материали в контакт с
храни намира широко приложение
в нашето ежедневие поради достъпната си цена. Често пъти при изработването на такива артикули се влагат
некачествени продукти/химикали,
което води до миграция на различни
вещества в храната и по този начин
се застрашава здравето на потребителите. Големият брой нотификации
за Китай е разбираем от гледна точка на споменатите факти. След
Китай най-много
нотификации има
в Хонконг (6), Италия (2), по 1 брой
за Ирландия, Холандия, Португалия, Тайван.
Резултатите за
видовете нотификации от RASFF
системата относФигура 1. Брой нотификации за месеците
но материали и
януари – март 2014 г.
предмети, пред-
48
Бюлетин януари-юни/2014
Фигура 2. Нотифициращи държави
назначени за контакт с
храни са представени на
Фигура 4. Най-големи
са дяловете на нотификациите за отхвърляне
на границата (40 броя),
нотификациите за информация за насочване
на вниманието (6 броя)
и нотификациите за информация (5 броя), както
и нотификациите за предупреждение (5 броя),
което показва, че са регистрирани опасни за потребителите материали
Фигура 3. Нотифицирани държави
Фигура 4. Видове нотификации
Бюлетин януари-юни/2014
през периода от януари
до април 2014 г.
В опаковъчните материали и опаковки се
съдържат различни видове вредни вещества
(тежки метали, някои
видове химични съединения и др.), които
при
продължително
съхранение и контакт
с храната могат да мигрират в нея. Степента
на вредното им влияние
върху човешкото здра-
ве зависи от тяхното
количество и механизма им на въздействие
в организма. При регистрираните проблеми с безопасността на
храните, публикувани в
RASFF системата относно материали и предмети, предназначени за
контакт с храни, представлява интерес разпределението на броя
49
Фигура 5. Брой нотификации по видове замърсители
нотификации по видове замърсители, които са представени на Фигура
5. Броят нотификации за металите и
химичните съединения са близки, но
има и други регистрирани проблеми,
като високо ниво на обща миграция,
миграция на първични ароматни
амини, нарушаване на опаковката и
етикетирането, неизрядни документи и др.
Изводи:
На базата на проучването на данните от системата RASFF за периода
от януари до март (вкл.) 2014 г. относно материали, влизащи в контакт с
храни, могат да се направят следните
изводи:
1. Най-голям брой нотификации
има през месец януари (24 броя);
2. Държави като Италия, Кипър,
Ирландия, Великобритания са едни от
най-силно нотифициращите държави;
3. България не е нотифицирана
50
за периода януари - март 2014 г.;
4. Много голям брой нотификации
има за Китай (43 броя);
5. Най-значими проблеми има по
отношение на следните метали: хром
(19 броя), никел (4 броя), кадмий (3
броя), манган (3 броя), алуминий (1
брой);
6. Най-значими проблеми има по
отношение на следните химични вещества: формалдехид, първични ароматни амини.
Авторът д-р инж. Снежана Тодорова е
Главен експерт в дирекция
„Оценка на риска“, ЦОР
Литература:
1. д-р инж. Снежана Тодорова, Добрина
Николова, Данни получени от системата за
бързо предупреждение за храни и фуражи
по отношение на материали и предмети
предназначени да влизат в контакт с храни
за 2012 година (http://babh.government.bg/
uploads/File/COR_Aktualno/2013/190413/
RASFF_FCM_2012%20final.pdf )
Бюлетин януари-юни/2014
Дългосрочно проучване на
проблемите с безопасността на
храните и изхранването в ЕС до 2050 г.
Анализ на Консорциум за оценка на проблеми
свързани с хранителната верига
Проф. Бойко Ликов
Това проучване е възложено от
ГД САНКО на Европейската комисия. Целта е да се проучат възможни
критични промени в света, влияещи
върху законовата рамка за контрол
на безопасността на храните и изхранването на населението до 2050
г. Целта е да се насочат научните изследвания за решаване на глобални
проблеми и съответно провеждане
на адекватна политика. Проучването
е направено въз основа на дискусиите, проведени от експерти и заинтересовани лица от май до декември
2013 г. Извършено е детайлно проучване на литературните източници,
свързани с този проблем. Създадени
са подробни сценарии на възможните фактори, които могат да влияят
отрицателно върху безопасността
на храните и изхранването на населението.
Проучените фактори (drivers), тенденциите и несигурностите в предвижванията са представени в 10 групи както следва:
1. Глобална икономика и търговия. Този фактор включва следБюлетин януари-юни/2014
ните подфактори: глобализация в
търговията на храни и фуражи; нарастващ брой на страните, участващи в
споразумението за свободна търговия; глобално икономическо развитие; непредвидимо нарастване или
намаляване цените на храните; нарастващ натиск върху обществените
финансови средства от нуждите за
здравеопазване и пенсии. Във връзка с този фактор е възможен следният сценарий: Бързо нарастване
на търговията с храни и фуражи
в глобален мащаб успоредно с
развитието на индустриален земеделски сектор. Това предизвикателство изисква осигуряване на
достатъчно храни и гарантиране на
тяхната безопасност до 2050 година.
В близките 10-20 години СТО предвижда премахване на земеделските
субсидии и тарифи в световен мащаб. Независимо от всичко генномодифицираните суровини, от които
се произвеждат храни, ще заемат
все по-голям дял от земеделското
производство. Неизбежно е засаждането на устойчиви на засушаване култури, от които се получават
51
високи добиви. ЕС няма да може да
ограничи производството на генномодифицирани храни. Земеделското
производство в държавите членки
ще става все по-специализирано и
концентрирано, за да може да устои
на световния конкурентен натиск.
Същевременно ще има и малки производители, които са от значение за
местните пазари и те ще се насочат
предимно към биохрани и храни със
здравни претенции. Има опасност от
нестабилно производство на храни
във връзка със условията на свободния пазар. Това може да доведе до
експортни ограничения и режими.
Ще се увеличава делът на готовите
за консумация опаковани храни. Ще
се повишава степента на неосведоменост на консуматорите в Европа,
поради множеството съставки в готовите храни, за които няма информация откъде произхождат. Възможно е генномодифицираните храни
да имат голям дял на пазара. При
тези условия основното предизвикателство на така описания фактор
е необходимостта от осигуряване на
безопасност на храните в глобалните и комплексни хранителни вериги
до 2050 г.
2. Глобално сътрудничество
и повишени изисквания към определени стандарти за живот.
Подфактори: засилване на сътрудничеството в създаването на стандарти за безопасност на храните;
засилване на сътрудничеството в
международен мащаб; разпространение на информация и системи за
ранно предупреждение; засилване значението на производствени/
фирмени стандарти за безопасност
52
на храните; засилване доверието в
многостранните структури и предизвикателствата на многополюсния свят. Сценарий:. Нарушаване
на глобалното сътрудничество
в един многополюсен свят. Този
сценарий включва разнопосочност
в политиките за международно сътрудничество и безопасност на храните в глобален мащаб, неработещи
системи за ранно предупреждение и
недоверие на консуматорите в контролните органи. Основното предизвикателство на този сценарий е
осигуряване на храни и тяхната безопасност в условията на фрагментирани и географски разпръснати хранителни вериги. Провалът на преговорите между ЕС и САЩ за свободна
търговия и липсата на споразумение
за газовите емисии са примери за
подобни неблагоприятни тенденции. Това е повод за непрекъснато
нарастващо недоверие в световните
институции и фокусиране на политиките на правителствата към национални и регионални интереси. Друг
проблем е липсата на споразумение
за използването на енергийните ресурси. По тази причина започна да
се говори за многополюсен свят и се
предвиждат сериозни затруднения
в подписването на дългосрочни споразумения за международно сътрудничество, включително и в областта
на безопасността на храните и здравето на животните.
Възможно е възникването на напрежение между отделни страни и
регионални конфликти. Създават се
различни стандарти за храни, включително и за тяхната безопасност.
Световната икономика се развива
много бавно. Хранителните вериги
Бюлетин януари-юни/2014
се фрагментират предимно в регионален и национален мащаб. В резултат на тези неблагоприятни тенденции може да се намали разнообразието на храни внасяни в ЕС. От
своя страна ЕС развива политика за
увеличаване производството на цитрусови плодове. Разходите за храна
се увеличават, но все пак сериозни
проблеми с изхранването няма. Тези
неблагоприятни тенденции все пак
имат и положителен ефект върху ЕС.
Най-важното е съществуването на
общ пазар, който изглажда някои сериозни проблеми на световната икономика влияещи на Общността. На
второ място ЕС взема мерки да създаде стабилност в производството
на храни и осигуряването на тяхната
безопасност. Възможно е провеждане на политики за прилагането на
национални мерки за опазване здравето на животните, които се различават от общоприетите в OIE и ЕС. Предизвикателството на този фактор е
осигуряване на достатъчно храни и
тяхната безопасност в условията на
фрагментирани и географски разпръснати хранителни вериги.
3. Управление на Европейския
съюз. Подфактори: продължаване
разширяването на ЕС и пазарната
интеграция; продължаване на реформите в общата селскостопанска
политика; продължаване консолидацията в законодателството в областта на храненето и безопасността
на храните; преодоляване на проблемите, свързани с прилагането
на това законодателство; засилване
значението на комуникациите свързани с храненето и безопасността на
храните. Сценарий: Режим на строБюлетин януари-юни/2014
ги икономии и преминаване към
контрол на безопасността на храните от частния сектор. Възможни са
сериозни проблеми с икономиките
на някои от държавите членки и намаляване на служителите в държавните служби, включително и на тези
по безопасност на храните. Сценарият включва проблемите свързани
с официалния контрол на храните в
условия на бюджетни ограничения.
4. Демографска и социална зависимост. Подфактори: нарастване населението на Земята; нарастване на възрастта и свързаната с нея
склонност към хронични заболявания; засилване на миграционните
потоци; засилване на неравенството между хората. Сценарий: Високо
ниво на социално неравенство в ЕС,
успоредно с използването на различни диети и начин на живот. Специфичните уязвими групи от населението са засегнати от недояждане,
докато при други има прехранване/
затлъстяване. Сценарият анализира проблемите с безопасността на
храните, консумирани от уязвимите
групи и тези, свързани с различния
начин на живот на други немалки
части от населението.
5. Начин на мислене и поведение на консуматорите. Подфактори: нарастване глобалната консумация на месо; разнообразяване и
поляризация на различни диетични
режими и начин на живот; засилване
броят на хората с наднормено тегло;
повишаване взискателността на хората по отношение на храните; засилване загрижеността на хората за
рисковете по отношение на храните;
53
намаляване на доверието на консуматорите в институциите на ЕС. Сценарий: Значителни промени в предпочитанията на консуматорите към
биохрани и животински продукти,
добивани от животни, отглеждани
по хуманен начин. При тези условия
контролът на храните трябва да се
адаптира към новите изисквания.
6. Нови хранителни технологии. Подфактори: очаквано засилване използването на биотехнологии и ГМО; увеличаване продуктивността на земеделските технологии
при първичното производство; очаквано засилено използване на нанотехнологиите; увеличаване производството на храни със здравни
претенции; засилване използването
на информационни/комуникационни технологии; нови технологии за
преработка и пакетиране на храни.
Сценарий: Засилва се производството на високотехнологични функционални храни, които са пълноценни и се консумират от по-голяма част
от населението на ЕС. Контролът на
тези храни трябва да даде гаранции
за спазването на новите технологии
и съответните изисквания за безопасност.
7. Конкуренция за ключови
ресурси. Подфактори: засилване
нуждите от използване на невъзтановими енергийни източници; намаляване на площите от плодородни
земи; засилване на нуждите от прясна вода; засилване нуждите от фосфор за наторяване; намаляване на
биоразнообразието и генетичното
разнообразие; засилване на затрудненията в производството на живо-
54
тински протеини. Сценарий: значително изчерпване на енергийните
ресурси в световен мащаб. До 2050
г. се очаква енергийните нужди на
планетата да нараснат двойно, успоредно с изчерпването на въглищата
и нефта. Намаляват и площите на
плодородните земи поради ерозия
и засоляване. Има недостиг на сладка вода. Все повече се използват с
контаминирани с биологични и химични агенти водни източници. Намаляват запасите от фосфор, нужен
за производството на изкуствени
торове. Това може да доведе до международни конфликти, засилване
на национализма/протекционизма
и създаването на нови съюзи между различни държави, които не са в
интерес на ЕС. Намаляването на ресурсите води до значително повишаване цената на храните. Недостигът
на храни води до пренебрегване на
някои изисквания за безопасност в
контрола на храните. Финансирането на официалния контрол е затруднено
8. Промени в климата. Подфактори: Повишаване на температурата; промени (увеличаване или
намаляване) на валежите; промяна
на продуктивността в земеделието
по отношение на различните видове
култури в отделните региони; нововъзникващи биологични рискове.
Сценарий: Глобалната икономика и
конкретно производството на храни
е силно затруднено. Възможно е увеличаване на температурата на Земята
с до 3 градуса С. Нивото на моретата
се повишава, времето е променливо
с рязка смяна на температурите и
количеството на валежите. УвеличаБюлетин януари-юни/2014
ват се териториите заети от пустини.
Засилва се ролята на трансмисивния механизъм за предаване на болести по животните. Има сериозни
проблеми за растениевъдството и
животновъдството и в тези условия
възникват трудности по гарантиране безопасността на храните.
9. Нововъзникващи рискове в
хранителната верига и катастрофи. Подфактори: Засилване на риска от предаване на болести от животните на човека; замърсяване на
околната среда и контаминация на
хранителната верига; нарастване
дела на биологичните агенти с лекарствена устойчивост; непредвидими последствия върху хранителната
верига; увеличаване опасността от
биотероризъм и саботажи; риск от
недоглеждане в обезопасяването на
хранителната верига. Сценарий: Намаляване вярата на консуматорите
в ефикасността на контрола върху
безопасността на храните. Множеството хранителни взривове водят в
някои случаи до паника сред населението. При такива обстоятелства
(борба за оцеляване) е много трудно
да се осъществява ефикасен контрол
върху безопасността на храните. Сериозни проблеми създава широкото
разпространение на лекарствената
устойчивост при много микроорганизми.
в хранителната верига с цел балансирана икономика; намаляването на
броя на работещите в земеделието;
увеличаването на площите за биологично земеделие; създаването на
регионални, местни и алтернативни
хранителни вериги; засилването на
процеса на рециклиране и намаляване на отпадъците от хранителната
верига. Сценарий: При тези условия
контролът върху безопасността на
храните става по-ефективен, въпреки че индустриализацията в животновъдството (големи специализирани ферми) и растениевъдството
(парниково отглеждане) създава
условия за появяване на нови болести.
Източник: Scoping study delivering on
EU food safety and nutrition in 2050-scenariod
of future change and policy responses, Final
report, submitted by Food chain evaluating
consortium (FCEC), European commission,
DG SANCO, Rue de la Loi 200, 1049, Brussels,
20.12.2013
10. Нови структури в хранителната верига. Подфактори: индустриализацията на земеделието, преминаването от малки и спомагателни ферми към индустриално отглеждане и производство; засилването
на концентрацията и интеграцията
Бюлетин януари-юни/2014
55
Съчетаване на полезното с приятното
Пътуване до Санторини…
През май 2014 г. бе организиран и проведен шестдневен пътуващ семинар
на остров Санторини - скъпоценният камък на Егейско море. Темата на семинара бе: „Изискванията на българската и европейска нормативна уредба
към производителите на храни и напитки”.
В семинарната зала на хотела три дни участниците слушаха презентациите, участваха в дискусията и задаваха въпроси. Обсъдени бяха темите: Изисквания към оценката на риска, проследимост, запознаване със стандартите,
създадени и прилагани от търговските вериги в ЕС – ВRC, IFS и др. за търговия
в различните европейски държави и в България, преход на СУБХ към IFS.
Лекторът на семинара, г-жа Надежда Василева, поднасяше информацията по един изключително завладяващ и професионален начин. Участниците
- около 80 човека, успяха да съчетаят чудесната почивка на неповторимия о-в
Санторини и придобиването на нови знания и опит.
56
Бюлетин януари-юни/2014
Бюлетин януари-юни/2014
57
... и до Айвалък
В края на юни 2014 г. с голям успех бе организиран и проведен национален
шестдневен пътуващ семинар-почивка до Егейска Турция – Айвалък. Темата на
семинара бе: „Вътрешни одитори на системи за управление на безопасността
на храните – FSSC 22000/ISO 22002, Codex Alimentarius, НАССР - интензивен
курс”. Около 40 човека, участници в семинара, активно се включиха в ежедневните семинарни занятия. Оживени дискусии по различни проблеми, въпроси и
отговори от страна на специалистите изпълваха до края програмата на интензивния курс на обучението. Най-вълнуващи бяха дискусиите във връзка с новия регламент за етикетирането на хранителните продукти.
Незабравими ще останат миговете на нови запознанства с колеги от цялата
страна, обмяната на бизнес информация, споделения опит на добри практики във
фирмите и желанието за бизнес партньорство и приятелство между тях.
Всички участници в пътуването си подариха една заслужена чудесна лятна почивка на красивото Егейско море и околностите и едновременно с това допълниха своите компетенции и спечелиха от знанията и опита на експертите!
Съюзът по хранителна промишленост ще продължи да организира и провежда пътуващи семинари в чужбина
и посещения на
големи изложения
на хранителната
промишленост до
края на 2014 година. Не се колебайте да се запишете
за участие в тези
така
интересни,
полезни и атрактивни пътувания!
58
Бюлетин януари-юни/2014
Съюз по хранителна промишленост
ПОКАНА
ЗА ЧЕТИРИДНЕВНО БИЗНЕС-ПЪТУВАНЕ
СОФИЯ – ОДРИН – ИСТАНБУЛ - СОФИЯ
от 19 септември до 22 септември, 2014 година
С ВКЛЮЧЕНО ПОСЕЩЕНИЕ НА
XX панаир на опаковки и опаковъчно оборудване - EURASIA
PACKAGING 2014 - ISTANBUL и
IХ панаир на технологии за хранително-вкусовата
промишленост - ISTANBUL FOOD -TECH 2014
Цел на пътуването:
Запознаване на участниците
с най-новите постижения в
областта на :
Машини за всички
видове опаковане, пълнене,
бутилиране, вакуумиране,
залепване, етикетиране и
пр.; Опаковане и опаковъчни
процеси; Спомагателни
материали и консумативи
за опаковането; Суровини за
производството на опаковки;
Машини за производството
на опаковъчни материали; Оборудване за контрол и изпитания; Дизайн на
опаковките.
Технологии и оборудване за обработка, охлаждане, контрол, съхранение,
пакетиране, етикетиране и транспортиране на: МЛЯКО и МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ;
МЕСО и ПТИЦИ; ХЛЯБ, ХЛЕБНИ и СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ; НАПИТКИ; ЗАМРАЗЕНИ И
КОНСЕРВИРАНИ ХРАНИ. ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ – антиоксиданти, овкусители,
емулгатори, напълнители, оцветители, консерванти, ензими, витамини,
аминокиселини, стабилизатори, подсладители и др. Четирите дни в Истанбул са
предостатъчни и за работа, и за удоволствие от срещата с вековния град. Ще ви
предоставим възможност да се запознаете с новостите в бранша, да установите
полезни контакти с над 1100 фирми от повече от 34 страни в рамките на едно
делово и едновременно с това комфортно пътуване.
През дългата си и сложна история Истанбул става известен като “Перлата на
света”. Редица древни цивилизации и култури са оставили следа в културното
богатсво на града – Йонийци, Римляни, Византийци и Османци, но великолепието и наследството завещано на поколенията от Османските султани не може
Бюлетин януари-юни/2014
59
да се сравни с нищо. Днес поради
уникалното си местоположение е
сочен като един от най-красивите
градове в света.
Пътуването ще бъде полезно
за собственици на фирми, управители, мениджъри, производствени
и търговски директори на предприятия, координатори и специалисти от производствени отдели,
представители на органите за контрол от различните министерства,
БАБХ, научни звена, заведения,
мениджъри по качеството и други
специалисти от предприятия в различните браншове на ХВП, както и за опаковки,
опаковъчни материали, машини и апарати за ХВП.
Използвайте този шанс и съчетайте престоя в неповторимия град Истанбул
и околностите с най-новата информация за опаковките и технологиите в хранителния бранш!!
В пътуването могат да вземат участие ваши близки, приятели и роднини, тъй
като в програмата е отделено достатъчно време и за туристическа програма.
ЗАЯВКА- ДОГОВОР
за УЧАСТИЕ в пътуващ семинар в Турция,
гр. Истанбул 19 – 22.09.2014 год.
Име,презиме и фамилия ................................................................................................................
EГН....................................................... Месторабота..........................................................................
Бранш:....................................................... Адрес:....................................................................................
Тел за контакт......................................................факс......................................................
email.....................................
Данни за фактура:
Фирма:.................................................................................... ИН.................................
ИН поЗДДС...................................... МОЛ: ....................................................................
Притежавам задграничен паспорт № ...................... валиден до......................
Заявявам участие в пътуването, като приемам обявените условия и
внасям....................лв. такса, и лв................ за единична стая.
Дата:..............
60
Заявител/ подпис/:
Бюлетин януари-юни/2014
ПРОГРАМА на ПЪТУВАНЕТО до
ТУРЦИЯ
/пътуване с комфортен автобус/
Дати на пътуване:
19.09 – 22.09. 2014 г.; 4дни
( 3 нощувки със закуски )
1 ден- / петък / 19.09.2014: Отпътуване от София в 07:00 ч., от Пловдив
- бензиностанция OMV в 09:00 ч. Преминаване през Одрин - кратка обзорна
обиколка на града и свободно време за
обяд. Пристигане в Истанбул в късния
следобед. Настаняване в хотел, намиращ се в Европейската част на Истанбул
- Аксарай, в търговския и исторически
център. Свободно време. Нощувка.
2 ден- / събота / 20.09.2014 : Закуска. Пешеходна екскурзия в историческия център на Истанбул – кв. Султанахмет – посещение на Синята Джамия и
Хиподрума - Колоната на Kонстантин,
Египетския обелиск, Змиевидната колона, Фонтанът на Вилхелм II - дворецът
Топкапъ Сарай /дава се информация за
двореца без да се посещава/ - църквата
“Света София” /дава се информация за
музея без да се посещава/.
За желаещите след обяд - екскурзия “ Двата континента” с професионален екскурзовод на български език:
Златния Рог, посещение на двореца
“Долмабахче”, новата европейска част,
преминаване по въжения мост над Босфора, разглеждане на Азиатската част,
вселенската патриаршия и българската църква “Св. Стефан”. За желаещите в
20:00 ч. – посещение на рибен ресторант. Нощувка.
3 ден- / неделя / 21.09.2014 : Закуска. Трансфер до изложбения център
за посещение на изложението. За желаещите - Обиколка на Босфора с кораб:
разходка покрай Европейския бряг на
Босфора до крепостта Румели Хисар и
Азиатският част. По бреговете на Босфора могат да се видят старовремски
Бюлетин януари-юни/2014
дървени вили, дворци от мрамор, крепости и малки рибарски селца. По време на пътуването ще видите още великолепния дворец Долма Бахче, както и
парковете и кралските павилиони на
замъка Йълдъз.
Възможност за вечеря в атрактивен
Oриенталски ресторант с богата шоу
програма. Нощувка.
4 ден- / понеделник / 22.09. 2014:
Закуска. Освобождаване на хотела и
отпътуване към МОЛ Форум Истанбул- свободно време за шопинг и посещение на Аквариума Turkoazoo /по
желание/. Самият аквариум е построен във формата на риба и приютява 25
000 морски създания, сред които и 2,5
метрови тигрови акули. На територията на комплекса има дъждовна гора,
тропически зони, аквариум с хищници,
както и отделен такъв с медузи. Финален шопинг в супермаркета преди
границата и free shop. Пристигане в
София ~ късно вечерта .
Информация и цени
Цена за един човек в двойна стая –
330 лева
Доплащане за единична стая –
130 лева
Пакетната цена включва:
 Транспорт с комфортен автобус

3 нощувки със закуски в 3*
хотел / център/
 Трансфер до изложението и
обратно
 Пешеходен тур в историческия
център на Истанбул и Одрин
 Водач на групата по време на
пътуването и целия престой.
 Екскурзоводско обслужване на
български език
 Посещение на МОЛ Форум
Истанбул ;
 Медицинска застраховка с
Асистанс
61
Пакетната цена не включва:
 Екскурзия “Двата континента” с
включени такси за “Долмабахче” - 25
евро
 Босфора с кораб- 18 евро
 Рибен ресторант – 25 евро
 Вечеря в Oриенталски ресторант с
програма – 35 евро
Деца до 12 год. настанени с двама
възрастни в стая – 230 лв.
Цените за допълнителните екскурзии
и атракциони са валидни за група от
минимум 15 туристи. При по-малък
брой, Туроператорът си запазва
правото на промяна в цената, която
ще се определи според броя на
участниците
Необходими документи и
СРОКОВЕ
Валиден задграничен паспорт.
Заявка-договор и ксерокопие от
задграничен паспорт до
01 .09.2014 год.
В случай на отказ от пътуването се
удържат следните неустойки:
1. при пътуване в чужбина:
а) по-малко от седем дни преди датата на пътуването - 100% от общата стойност
на пътуванeто
Сумите се внасят най-късно до 01.09.2014 год. както следва:
На сметката на Туроператора: От фирмата се издава фактура Не се
начислява ДДС.Сумите могат да се внесат и в брой в офиса на СХП или да се
изпратят с пощенски запис на адрес София 1000,
ул. “Раковски”108 , офис 408, ет.4 за Соня Митева Бургуджиева
Банкова сметка:
ЕТ «Видео Корект - Огнян Хандев» IBAN : BG73 UNCR 96601025840617
BIC КОДА НА БАНКАТА Е : UNCRBGSF
Уни Кредит Булбанк София
За контакти:
Съюз по хранителна промишленост
инж. Соня Бургуджиева
тел. 02 987 47 44,
0888 72 24 82
e mail: [email protected]
Използвайте този шанс и съчетайте незабравимите мигове в
непознатата и ласкава Албания със знанията и опита на специалисти от хранителния бранш!
62
Бюлетин януари-юни/2014
Съюз по хранителна промишленост
ПОКАНА
ЗА НАЦИОНАЛЕН ПЕТДНЕВЕН ПЪТУВАЩ СЕМИНАР
СОЛУН-ХАЛКИДИКИ, Гърция
София – Солун - п-в Халкидики - п-в Атон - София
от 18 септември до 22 септември, 2014 година
Пътуване с автобус
на тема:
Етикетиране. Определяне енергийната
стойност на храните
Безопасност, сигурност и качество на храните
Цел на семинара: Запознаване на участниците с актуални проблеми, свързани с най-новите изисквания към производителите на храни, напитки, добавки,
машини, складове за храни, заведения за хранене и др.,при производството и
продажбата на хранителни продукти.
Основни теми на семинара:
Нормативни изисквания за етикетирането на храните, най-новите изисквания на Регламент 1169/2011, изисквания за определяне енергийната
стойност на храните
Ако не знаете КАК да оформите етикета на вашия продукт и имате
много неизвестни, тук е мястото да ги споделите с експертите,като изработите с тяхна помощ вашия етикет и изчислите енергийната стойност на продукта, за да я запишете на етикета.На този семинар ще имате
възможност да разберете как става това, а не да използвате стойности
от чужди етикети за подобни продукти.Упражнения по желание,съставяне
на етикети.
Модули:
- Етикетиране на храните – РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 1169/2011 НА ЕВРОПЕЙСКИЯ ПАРЛАМЕНТ И НА СЪВЕТА за предоставянето на информация за храните на потребителите
- Хранителна информация, хранителни и здравни претенции при етикетиране на храни (Регламент 1924/2006 за хранителни и здравни претенции)
- Изисквания към етикетирането на добавките в храни, практически упражнения по желание на участниците
Бюлетин януари-юни/2014
63
- Нормативни изисквания за определяне енергийната стойност на храните – практически упражнения
За Лектори на семинара са поканени най-добрите експерти в България по
тези теми.
Курсът е предназначен за собственици на фирми, управители, мениджъри,
производствени и търговски директори на предприятия, координатори и специалисти от производствени отдели, представители на органите за контрол от
различните министерства,Българска агенция по безопасност на храните, научни
звена, заведения, мениджъри по качеството и други специалисти от предприятия
в различните браншове на ХВП и производители на земеделски продукти, както
и за опаковки, опаковъчни материали, машини и апарати за ХВП, складове за храни, специалисти от вериги хотели и ресторанти, консултантски фирми и др
На всеки участник ще бъде издаден СЕРТИФИКАТ за успешно завършен курс.
Занятията ще се провеждат в залите на хотела във време, което ще се уточни след
настаняване на групата и определяне дните за туристическите посещения.
Използвайте този шанс през официалните почивни дни в България и направете за вас и вашите специалисти подарък , като съчетаете чудесната почивка
на красивия гръцки бряг и околностите със знанията и опита на експертите! В
пътуването могат да вземат участие ваши близки, приятели и
роднини,
тъй като в програмата е отделено достатъчно време за почивка и туристическа програма на изключително атрактивна цена!
ЗАЯВКА - ДОГОВОР
за УЧАСТИЕ в семинар до ХАЛКИДИКИ,
18.09 – 22.09.2014 год.
Име,презиме и фамилия ................................................................................................................
EГН....................................................... Месторабота..........................................................................
Бранш:....................................................... Адрес:....................................................................................
Тел за контакт......................................................факс......................................................
email.....................................
Данни за фактура:
Фирма:.................................................................................... ИН.................................
ИН поЗДДС...................................... МОЛ: ....................................................................
Притежавам задграничен паспорт № ...................... валиден до......................
Заявявам участие в пътуването, като приемам обявените условия и
внасям....................лв. такса, и лв................ за единична стая.
Дата:..............
64
Заявител/ подпис/:
Бюлетин януари-юни/2014
ПРОГРАМА на ПЪТУВАНЕТО до ХАЛКИДИКИ
Информация и цени
Цена за един човек в двойна стая – 420 лева
Доплащане за единична стая + 115 лева.
/пътуване с луксозен автобус/
Дати на пътуване: 18.09. – 22.09. 2014 г.; 5 дни (4 нощувки)
18.09.2014 (четвъртък) - ден първи
Отпътуване от София 07:00 часа с луксозен автобус (видео, климатик и минибар) .
Преминаване през граничния пункт Кулата и навлизане в територията на Р.
Гърция. Престой и туристическа обиколка на Солун с разглеждане на бялата Кула,
превърнала се през годините в символ на града. Белият цвят сякаш отмива кървавото минало на кулата. Сега в нея се помещава постоянна изложба от византийския период на града. Обиколката продължава с паметника на Александър Македонски, Арката на Галерий, Римската Агора, след което групата се отправя към
крепостта, от която се разкрива панорамна гледка към целия град и красивото
крайбрежие. Разглеждането на Солун завършва с разглеждането на църквата „Св.
Димитър” - място за поклонение, пазещо мощите на светеца покровител на града.
Свободно време за разходка по булевард Игнатия. Отпътуване за Халкидики и
настаняване в хотел Sonia Village 3 * Вечеря. Нощувка.
19.09.2014 (петък) - ден втори
Закуска. Свободно време или по желание екскурзия до Атон – Света гора. От
пристанището на Уранополи с кораб се прави обиколка на западната част на полуострова, където е разположена единствената православна монашеска република, която повече от 100 години живее според църковните канони и в духа на
византийските традиции. Историческа беседа. След обяд свободно време за разходка в Уранополи. Завръщане в хотела. Вечеря. Нощувка
20.09.2014 (събота) - ден трети
Закуска.Семинарни занятия. Свободно време или по желание отпътуване за
Неа Каликратия – бързо развиващ се град, известен с туризма и риболова си и
посещение на пещерата Петралона, разположена в подножието на Козята планина. Там са открити фосили на различни видове животни – лъвове, хиени, мечки,
пантери, слонове, носорози, бизони, елени, както и 25 вида птици, 16 вида гризачи и 17 вида прилепи. В нея е намерен и череп на мъж (25 – 35 годишен) от преди
160 000 хиляди години. Завръщане в хотела. Вечеря. Нощувка.
21.09.2014 (неделя) - ден четвърти
Закуска. Семинарни занятия. Свободно време за плаж. Вечеря. Нощувка.
22.09.2014 (понеделник) - ден пети
Закуска.Закриване на семинара. Отпътуване за България. Пристигане в София.
В цената са включени:
 Транспорт с луксозен автобус ( видео, климатик, мини-бар)
 4 нощувки с 4 закуски и 4 вечери на блок маса в хотел Sonia Village 3 *
Бюлетин януари-юни/2014
65




Екскурзоводско обслужване по маршрута
Медицинска застраховка до 65 г. с покритие 2000 евро
Водач от агенцията
Такса за участие в семинара, учебни материали и Сертификат
Пакетната цена не включва:
 Екскурзиите по желание
 Круиз до Атон
 Екскурзия до пещерата Петралона
 Входни такси за посещаваните обекти
 Разходи от личен характер
Информация за хотела: http://www.hotel-sonia.gr
Хотел Sonia Village е разположен в курортното селище Геракини, на плажната
ивица между първите два ръкава на Халкидики. Къщите в бяло и в синьо са
пръснати сред цветни градини, намиращи се пред добре изолиран плаж. В
допълнение към останалите услуги хотелът предлага ресторант, бар, детска
площадка и плувен басейн. Стаите са комфортни, с кухненски бокс с хладилник и
балкон. Хотелът организира гръцки вечери с традиционни танци, както и вечери
с гръцки и чужди музикални и вокални изпълнения на живо. Хотелът предлага
безплатен Wi-Fi достъп.
Необходими документи и СРОКОВЕ
Валидна лична карта, Заявка-договор, ксерокопие от лична карта и
авансова вноска от 200 лв до 29 август 2014 год.
Внасяне на пълната такса – до 420 лева – до 05.09.2014 год.
Може да се внесе и цялата сума наведнъж до 29.08. 2014 год.
В случай на отказ от пътуването се удържат следните неустойки:
1. при пътуване в чужбина:
а) от двадесет до петнадесет дни преди датата на пътуването – 50 % от общата
стойност на пътуванeто
а) по-малко от петнадесет дни преди датата на пътуването - 100% от общата
стойност на пътуванeто
Сумите могат да се внесат и в брой в офиса на СХП или да се
изпратят с пощенски запис на адрес София, ул. “Раковски”108 , офис 408,
ет.4 за Соня Митева Бургуджиева
Сумите се внасят до посочените срокове, както следва: На сметката на
фирма “Глобус Тур”ООД Туроператор.От фирмата се издава фактура. Не
се начислява ДДС
Банкова сметка:
Първа Инвестиционна Банка
BIC: FINV BGSF
IBAN: BG 71FINV 915010 0363 2337
“Глобус Тур”ООД
66
За повече информация:
Съюз по хранителна промишленост
инж.Соня Бургуджиева,
Паулина Иванова
Тел/ факс: 02/ 987 47 44;
0888 / 7224 82
Бюлетин януари-юни/2014
ПОКАНА
за
Национален тридневен научно-практически курс:
Етикетиране, определяне енергийната стойност на храните
Вътрешни одитори на системи за управление на безопасността
на храните FSSC 22000/ISO 22002, Система НАССР
10, 11 и 12 септември 2014 год
ТЕМИ:
•
Етикетирането на храните – подробно разясняване на изискванията
на новия Регламент 1169/2011 за Етикетирането на хранителни продукти.Съставяне на етикети и практически упражнения с Дискусия по темата.
•
Нормативни изисквания за определяне енергийната стойност на
храните – практически упражнения
•
Вътрешен одит на системите за управление на безопасността
на храните – по изискванията на FSSC 22000/ISO 22002 (Food Safety System
Certification),
•
Общи принципи и прилагане на законодателството (R – 178/2002) на
ЕС в областта за осигуряване на проследимост на храните
/ 10, 11 и 12 септември 2014 год. / гр. София, Дом на техниката
Целта на курса:
Представяне на най-новите изисквания за Регламент 1169/2011 за Етикетирането на хранителни продукти, определяне на енергийната стойност и Запознаване на участниците с НАССР системата, одитирането й, управлението
на документи. Представяне на стандарта FSSC 22000/ISO 22002 (Food Safety
System Certification), който съдържа изисквания на два стандарта: ISO 22000,
ISO 22002-1
ISO 22000 съдържа изисквания към разработването, внедряването и
сертифицирането на система за управление на безопасността на храните и
е част от нормативните изисквания на Закона за храните /чл.39 от Преходните и заключителни разпоредби/
ISO 22002-1 съдържа изисквания за изпълнението на базовите програми- предпоставки, които са обект на т. 7.2 от системата за управление на безопасността на храните.
Този нов международен стандарт е създаден, за да отговори на изискванията за право на продажба и доставки в големите търговски вериги.Сертифицирането по този стандарт може напълно да замени сертификатите,
които се изискват досега от веригите: IFS Version 6 , BRC Food.
Сертификатите за съответствие с FSSC 22000 се приемат от големите
Бюлетин януари-юни/2014
67
търговски вериги, напр. МЕТРО и др. Подготовката на специалисти от фирмите от хранителната верига по горепосочените дейности е необходима за
етапите на внедряване, поддържане и одитиране на НАССР системата.
Курсът е предназначен за ръководители на фирми и служители, които отговарят за изграждане и/или поддържане на системите и документацията за управление на безопасността и качеството на храните във фирми и предприятия, които
произвеждат и продават храни и напитки, складове за храни, специалисти от вериги хотели и ресторанти, консултантски фирми и др.
При завършване на курса се провежда тест за оценка на познаване и владеене
на материала от всеки участник, като успешно преминалите курса получават
Сертификат за успешно завършено обучение
2. ПРОГРАМА НА КУРСА
Основни теми
I. Нормативни изисквания за етикетирането на храните, най-новите
изисквания на Регламент 1169/2011, изисквания за определяне енергийната
стойност на храните
Ако не знаете КАК да оформите етикета на вашия продукт и имате много
неизвестни, тук е мястото да ги споделите с експертите, като изработите с
тяхна помощ вашия етикет и изчислите енергийната стойност на вашия продукт, за да я запишете на етикета. На този семинар ще имате възможност да
разберете как става това, а не да използвате стойности от чужди етикети за
подобнипродукти. Упражнения – групова работа
II. Изисквания на базовите програми- предпоставки за осигуряване на
хигиена и безопасност във фирма, произвеждаща храни във връзка с изискванията на FSSC 22000. Актуализация на методите и верификация
ІІI . Основни изисквания и въведение в ISO 22000:2005
1. Основи на системите за управление на безопасността на храните (СУБХ)
Хранителна верига.
2. ISO 22000:2005 – Принципи и практика. Необходима документация.
ІV. Осигуряване проследимостта на храните
Лекция и Упражнения – групова работа
V. Изисквания на ISO 19001 и ISO 22003 към одиторите
1.Теория на одитите, видове одити.
2. Изисквания към провеждане и документиране на одити. Резултати от одити.
3. Разработване на документи и одитиране на разработени документ
4. Упражнения – групова работа
Всяка от посочените по-горе методични единици включват презентация, последвана от разработване и демонстриране на примери, възлагане на задачи на
участниците и представяне и оценка на резултатите.
Лектори: Надежда Василева – сеньор одитор по качество и безопасност
Доц. Хр. Юруков, дт,
Лектор от БАБХ
68
Бюлетин януари-юни/2014
ЗАЯВКА ЗА УЧАСТИЕ
Име и фамилия ……………………………………………………..…
ЕГН………………. Месторабота………………………………, бранш…………,
Длъжност.....…………… П.Код………… град………………………
ул.№…………………………………Тел………….
Дан.№ ……………… БУЛСТАТ ………………… М.О.Л. …………….…………….
Дата ……………………
Подпис:……………….
Тази заявка следва да се изпрати в срок до 8 септември 2014 г. на адрес:
София 1000, ул. Раковски 108, офис 408, Съюз по хранителна промишленост
УКАЗАНИЯ
1. Заявката за участие съгласно приложения формуляр се изпраща в срок до
27. 06. 2014 г. заедно с копие от платежното нареждане за преведена такса.
- Приемат се и заявки по телефон или факс, както и чрез e-mail: [email protected]
2. Таксата за участие е 280 лв. без ДДС, 336 лв. с ДДС
- За редовни членове на СХП таксата за участие е 250 лв. без ДДС, 300 лв. с
ДДС
- В таксата са включени материалите за участниците, кафе-паузи и закуски,
сертификати.
4. Регистрацията на участниците ЮЛИ месец в СОФИЯ е на 10.09.14
год.от 9,00 до 9,45 часа на 2 етаж, зала 1. Занятията се провеждат в
зала №1 на ІI етаж, Дом на техниката, ул. ”Г. С. Раковски” 108,1 ден – от
10,00–17,00 часа с кафе-пауза (11,00-11,15) и обедна почивка (12,30-13,00).
2 и 3 ден – занятията започват от 9,00 и завършват в 17.00 часа, с две кафе-паузи
(11,00-11,15; 15,00-15,15 ч); обедна почивка (12,30 –13,00).
Сумите се превежда по сметка:
Съюз по хранителна промишленост
„Юробанк България” ФЦ София Окръг
BIC код: BPBIBGSF
IBAN: BG 05BPBI 7942 1019 1562 01
Бюлетин януари-юни/2014
АДРЕС ЗА КОНТАКТИ:
Съюз по хранителна промишленост
София 1000, ул. Раковски 108, офис 408
Тел/Факс: (02) 987-47-44,
инж. Бургуджиева, GSM 0888 72 24 82;
e-mail: [email protected]
69
Елате с нас в
Халкидики
ПЕТДНЕВЕН ПЪТУВАЩ
СЕМИНАР
СОЛУН-ХАЛКИДИКИ,
Гърция
София – Солун –
п-в Халкидики –
п-в Атон – София
от
18 септември
до
22 септември,
2014 година
Пътуване
с автобус
Основни теми на семинара:
Нормативни изисквания за етикетирането на храните, най-новите
изисквания на Регламент 1169/2011, изисквания за определяне енергийната стойност на храните.
Ако не знаете КАК да оформите етикета на вашия продукт и имате
много неизвестни, тук е мястото да ги споделите с експертите, като
изработите с тяхна помощ вашия етикет и изчислите енергийната
стойност на продукта, за да я запишете на етикета. На този семинар
ще имате възможност да разберете как става това, а не да използвате стойности от чужди етикети за подобни продукти. Упражнения по
желание, съставяне на етикети.
Използвайте този шанс през официалните почивни дни в България
и направете за вас и вашите специалисти подарък, като съчетаете чудесната почивка на красивия гръцки бряг и околностите със знанията
и опита на експертите!
ЗА ИНФОРМАЦИЯ: тел: 02/ 9874744 - Съюз по хранителна промишленост