#16 Bergfast Saison Saison (10 D) Type: All Grain Date: 14 May 2015 Batch Size: 58,00 l Brewer: Bergfast Bryggeri Boil Size: 74,52 l Asst Brewer: Boil Time: 60 min Equipment: Bergfast Bryggeri Saison End of Boil Vol: 65,52 l Efficiency: 83,00 % Final Bottling Vol: 56,00 l Est Mash Efficiency: 90,2 % Fermentation: Saison Taste Rating: 38,0 Taste Notes: Syrlig, søtt, krydret, friskt, kraftig/ fyldig, litt bittert, "belgisk gjærsmak/lukt", relativt lettdrikkelig for å være 7,6% Den søte smaken er nok pga av høyt alkoholinnhold, ikke høy FG (1.002) Ingredients Amt 11,529 kg 0,928 kg 0,500 kg 0,400 kg 0,115 kg 85,00 g 73,00 g 14,00 g 3,0 pkg Name Pilsner (Vikingmalt) (4,5 EBC) Château Munich (Castle) (25,0 EBC) Château Wheat Munich (Castle) (25,0 EBC) Wheat (BestMälz) (5,0 EBC) Caramunich Malt (120,0 EBC) Hallertau Tradition [6,70 %] - Boil 60,0 min Hallertauer Mittelfrueh [3,00 %] - Steep/Whirlpool 0,0 min Hallertau Tradition [6,70 %] - Steep/Whirlpool 0,0 min Belle Saison (Danstar Lalleman #) Type Grain Grain Grain Grain Grain Hop Hop Hop Yeast # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 %/IBU 85,6 % 6,9 % 3,7 % 3,0 % 0,9 % 22,8 IBUs 0,0 IBUs 0,0 IBUs - Gravity, Alcohol Content and Color Est Original Gravity: 1,059 SG Est Final Gravity: 1,008 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,8 % Bitterness: 22,8 IBUs Est Color: 11,1 EBC Measured Original Gravity: 1,059 SG Measured Final Gravity: 1,002 SG Actual Alcohol by Vol: 7,5 % Calories: 542,2 kcal/l Mash Name: Enstegsmesking 67grader Sparge Water: 54,33 l Sparge Temperature: 78,0 C Adjust Temp for Equipment: TRUE Total Grain Weight: 13,471 kg Grain Temperature: 20,0 C Tun Temperature: 20,0 C Mash PH: 5,20 Mash Profile Mash Steps Name Description Saccharification Mash Out Add 41,18 l of water at 73,6 C Add -0,00 l of water and heat to 78,0 C over 10 min Step Temperature 67,0 C 78,0 C Step Time 60 min 5 min Sparge: Fly sparge with 54,33 l water at 78,0 C Mash Notes: Carbonation and Storage Carbonation Type: Keg Pressure/Weight: 1,43 bar Keg/Bottling Temperature: 7,2 C Fermentation: Saison Volumes of CO2: 3,0 Carbonation Used: Keg with 1,43 bar Age for: 30,00 days Storage Temperature: 4,0 C Notes Meskeeffektivitet og diverse volum stemmer ikke pga av utvanning på slutten av koketiden for å få ned OG. Målet var en OG på 1.060. Det beste hadde vært å gjort dette helt i starten, før koking, men kjelen var da relativt full (ca 62 liter i 70l kjele). Det endte med at jeg vannet ut vørteren med 8 liter i kokekar, 13 min før kokeslutt. Brukte dilution tool i Beersmith for å beregne. Resultat: OG 1.059 i underkant av 60 liter (58?) FG 1.002 Attenuation: 96,4% Og da har jeg ikke tilsatt sukker! Belle Saison er en rå gjær! Meget mulig at mesketemp lå under 67 C siden utgjæringen ble såpass lav. Forbedringspotensiale: *En lavere OG for mindre alkohol. Kunne vært spennede å lage en med omtrent samme maltsammensetning, bare trekt ifra litt pilsnermalt. OG rundt 1.048- 1.050. og FG 1.002-1.004 *La gjæringstemperaturen få fritt spillerom, la den øke i sin egen takt. Holde den på 27 C i noen dager. Måle SG. Coldcrash. *Alternativt: Bytte ut hvetemalt med speltmalt? Mindre Wheat Munich, bytte ut med speltmalt? Kropp og smak ville kanskje blitt litt mindre fyldig? Mulig dette blir for "tynt" i en 5,5-6% Saison som er gjæra relativt tørr, og at det er et poeng å ha Wheat Munich med likevel? Created with BeerSmith
© Copyright 2024