Lynkurs i langtids ”steking” av Telemarkfe
Vi skal gå gjennom:
Forskjellige stykningsdeler – forskjellig tilberedning
bruksområder for disse
Vannbad - temperaturer og tid
Litt forskjellige temperaturer og tid, hvordan det påvirker konsistens og
tekstur på kjøtt.
Smakstilsetning i vakuum poser.
Braisere / Langtidskoke under lokk
Forskjellige stykningsdeler og bruksområder.
Forskjellige braiseringsvesker og stiler.
Trykkoker - langtidskoking på ”kort” tid
Her blir det spennende smaker og ideer
Hjemme hos Wenche – et sted for påfyll for hjerte, sjel, øye, øre og munn – med tøfler på