teksti: Ere Grenfors
Koulutuspäällikön
kiikarista
Terveys- ja hygieniakoulutus
on nyt ajankohtainen
Jokaisesta hirviporukasta
kannattaa lähteä nyt
päivittämään terveysja hygieniaosaamista.
Metsästäjien terveysja hygieniakoulutuksen
käyneet listataan Eviran
valtakunnalliseen
rekisteriin ja he saavat
koulutetun metsästäjän
pätevyyden.
EU
-asetus määrittelee, että metsästysseuraan on suotavaa
kuulua henkilöitä,
jotka on koulutettu
arvioimaan lihan turvallisuus ja käsittelemään sitä oikein. Tähän valmentavaa metsästäjän terveys- ja lihahygieniakoulutusta järjestetään säännöllisesti EU:n jäsenmaissa.
Suomessa järjestettävän metsästäjän
terveys- ja lihahygieniakoulutuksen hyväksyy ja koulutetun metsästäjän rekisteriä ylläpitää Evira. Kaikkiaan koulutuksiin
on Suomessa osallistunut jo toista tuhatta
metsästäjää.
Virallisia, Eviran hyväksymiä kouluttajia on nyt kolme. Pääkouluttaja on hirvieläinsairauksien eläinlääketieteen tohtori, dosentti Sauli Laaksonen Helsingin yliopistosta. Hän on vastannut koulutuksen
sisällön luomisesta Suomessa. Uusia kouluttajia ovat eläinlääkärit Mikaela Sauvala
Janakkalasta ja Anne Woivalin Kangasalta. He pystyvät kouluttamaan myös ruotsin kielellä.
40 Jahti   1/2016

Metsästäjien terveysja hygieniakoulutukset kevät 2016
JJ
JJ
JJ
JJ
JJ
4.–5.3. (pe 17–21, la 9–15) Etelä-Häme, Renko, Inkalan kartano. os. Inkalantie 91, Hämeenlinna.
Ilmoittautuminen 19.2. mennessä [email protected] tai 040 129 1271.
12.–13.3. (lö–sö) Svenska Österbotten, Vörå, Norrvalla (på svenska).
Anmälning till den 29.2. [email protected] eller 0400 666 954
10.–11.4. (lö 10–18, sö 9–16) Axxell Brusaby (på svenska) Brusabyvägen 2, Kimito. I kursen ingår föreläsningar (10 h) samt demonstration i första granskning, hygienisk slakt och styckning (5 h).
Anmälning till den 29.2. [email protected] eller 0400 725 92814.
22.–23.4. (pe 17–21, la 9–15) Pohjois-Savo, Leppävirta. Vesileppis, os. Vokkolantie, Leppävirta.
Ilmoittautuminen 8.4. mennessä [email protected] tai 045 173 5857.
Katso yksityiskohtaiset lisätiedot tämän lehden piirien palstalta. Tiedot myös piirien ja liiton nettisivuilla.
Riistankäsittelyosaamista kentälle
Suomessa on jaettu lainsäädäntömuutoksin vastuuta riistanlihan käsittelyssä aiempaa enemmän kenttätasolle. Siksi metsästäjän tulee nyt itse oikeasti osata arvioida
riistanlihan laatu ja turvallisuus.
Metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutuksen käyneen henkilön yksi perustehtävistä on tarkastaa riistaeläin ja sen sisäelimet heti kaadon jälkeen. Hän pystyy koulutuksen antamien tietojen pohjalta toteamaan, sisältääkö liha esimerkiksi ihmisen
terveydelle vaarallisia muutoksia.
Mikäli seura myy lihaa eteenpäin, tulee
koulutus erityisesti tarpeeseen. Nykyään
monet metsästysseurat kustantavat oman
edustajansa koulutukseen, sillä koulutetun metsästäjän osaaminen hyödyttää koko seuraa.
Metsästäjä voi nykyisin ilman eläinlääkärin suorittamaa lihantarkastusta koulutuksessa kerrottavin edellytyksin toimittaa vähäisiä määriä luonnonvaraisen riistan lihaa myyntiin esimerkiksi myytäväksi kauppaan, ravintolaan tai huutokauppaan. Vähäinen määrä tarkoittaa maksi-
missaan 10 hirveä, 30 peuraa ja 50 metsäkaurista.
Koulutetun metsästäjän rooli
Jos seura myy riistanlihaa elintarvikealan
laitoksiin tai toimittaa hirvieläimen lihaa
jatkojalostettavaksi, tarvitaan virkaeläinlääkärin tekemä lihantarkastus. Poikkeuksena tästä on niin sanotut rahtitoimintaa
harjoittavat elintarvikehuoneistot, jonne
voi viedä tarkastamatonta lihaa.
Jatkojalostukseksi luetaan esimerkiksi
makkaran teko, lihan palvaus tai jauhaminen. Jatkojalostusta suunniteltaessa ruho
sisäelimineen mahaa ja suolia lukuun ottamatta tulee toimittaa lopputeurastuspaikkaan eläinlääkärin tarkastusta varten.
Kun lihan jatkojalostuspäätös on tehty,
voi koulutettu metsästäjä toimia eläinlääkärin apuna. Koulutuksen käynyt henkilö
voi tehdä ruhon ja sisäelinten tarkastuksen
jo pyyntipaikalla. Jos koulutettu metsästäjä toteaa eläimen olevan kunnossa, voidaan
riistaeläimen pää ja sisäelimet jättää pyyntipaikalle ja toimittaa vain ruho lihantarkastukseen. Mutta jos koulutettua met-
Hannu Huttu
nykyään sen myöntää Suomen riistakeskus.
Riistanhoitoyhdistysten kannattaa lähettää
nämä henkilöt koulutukseen.
Koulutuksessa opetetaan myös trikiininäytteen ottamiseen liittyvät vaatimukset.
Se on tarpeen erityisesti karhun ja villisian
pyytäjille. Myös viime aikoina julkisuudessa esillä ollutta afrikkalaista sikaruttoa käsitellään koulutuksessa.
Monipuolinen sisältö
Koulutuksessa käydään läpi esimerkiksi afrikkalaiseen sikaruttoon ja villisian trikiininäytteen
ottamiseen liittyviä asioita.
sästäjää ei ole saatavilla, täytyy ruho, pää
ja kaikki sisäelimet mahaa ja suolia lukuun
ottamatta toimittaa virkaeläinlääkärin tarkastettavaksi.
Ilmoitettu elintarvikehuoneisto
Viime aikoina monet hirviporukat ympäri
Suomea ovat hyväksyttäneet nykyaikaiset
lahtivajansa niin sanotuiksi ilmoitetuiksi
elintarvikehuoneistoiksi. Lainsäädäntö on
vaatinut syksystä 2014 saakka näillä lahtivajoilla työskenteleviltä koulutusta elintarvikehygieniasta. Metsästäjän terveys- ja
hygieniakoulutus kattaa kyseisen lain vaatimuksen.
Koulutusvaatimus koskee yli kolmen
kuukauden ajan kestävää työskentelyä, jolloin käsitellään yleiseen kulutukseen (suoraan kuluttajalle tai vähittäismyyntiin) toimitettavaa luonnonvaraisen riistan lihaa.
Riistanhoitoyhdistyksissä on nykyisin
nimettynä henkilöitä, jotka tarkastavat sellaiset ammutut hirvieläimet, joista haetaan
uutta pyyntilupaa eläimen sairauden tai vahingoittumisen vuoksi. Aikaisemmin poliisi myönsi tilalle uuden pyyntiluvan, mutta
Metsästäjän terveysja hygieniakoulutus
JJ
JJ
JJ
JJ
JJ
JJ
Koulutus perustuu ainutlaatuisen ja runsaan kuva- ja videomateriaalin käyttöön.
Koulutus kestää 10 tuntia ja se jakaantuu
kahdelle päivälle.
Koulutuksessa käydään läpi muun
muassa riistaeläinten anatomiaa, fysiologiaa ja riistaeläinten sairaudet sekä tietopaketti metsästäjän terveyteen vaikuttavista muutoksista riistanlihassa. Lisäksi tilaisuudessa on esillä aiheeseen liittyviä säädöksiä ja määräyksiä.
Koulutuksessa perehdytään uusimman
tutkimustiedon valossa riistan koko ketju
metsästä elintarvikkeeksi: riistan lihan laatuun vaikuttavat metsästyskäytännöt, teurastustekniikat, suolistus, kuljetus, nylky,
viimeistely, jäähdytys sekä lahtivajojen hygienia.
Metsästäjiä on palautteen perusteella
kiinnostanut myös lihan raakakypsytykseen ja kylmäsäilytykseen liittyvät asiat,
jotka koulutuksessa on myös esillä.
Koulutetut
metsästäjät
Facebookissa
Hinta Metsästäjäliiton jäsenille 100 euroa ja
muille 150 euroa + ruokailut (tarkista ruokai”Koulutetut metsästäjät” -ryhmä on tarkoitetlujen hinta ilmoittautumisen yhteydessä järtu Metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutuksen
jestäjältä).
käyneiden keskustelufoorumiksi ja ammattitaiPakollinen ennakkoilmoittautuminen, ilmoita
don kehittämiseksi. Foorumilla voi esittää valosähköpostiosoitteesi.
kuvia, näkemyksiä, kokemukEnnakkomateriaali toimisia sekä kysymyksiä kaikistetaan sähköisenä etuKoulutettu metsästäjä
ta metsästyshygieniaan liitkäteen tutustuttavaksi.
Matti Meikäläinen
tyvistä asioista ammattilaisKurssin oppikirjana toiSyntynyt / född: 23.11.1984
ten vastattavaksi ja yhteisesmii Metsästäjän terveyKortin haltija on osallistunut
Euroopan parlamentin ja
asetuksen (EY) N:o 853/2
neuvoston
ti puitavaksi. Siellä voi esittää
soppi 2013, Wazama
004 mukaiseen ja Eviran
hyväksymään
Metsästäjien terveys- ja
hygieniakoulutukseen.
kysymyksiä riistan sairaukMedia ja Suomen Metsista ja niiden vaikutuksista lisästäjäliitto, 300 sivua,
han käyttökelpoisuuteen. Kou523 kuvaa. Kirjan voi
lutetut metsästäjät -ryhmä on
tilata Eräkontista
avoin myös metsästyskoirien
www.erakontti.fi
veyteen liittyville kysymyksille.
terKoulutuksen käyneille toimitetaan postitse
”Koulutetut metsästäjät” on suljettu ryhmä.
luottokorttikokoinen suorituskortti ja heidän
Siinne voidaan hyväksyä myös metsästyksen,
henkilötietonsa kirjataan Eviran rekisteriin.
riistan jalostamisen, ruoaksi valmistamisen ja
Koulutuksen käyneet saavat oikeuden liittyä
alaan liittyvän lainsäädännön asiantuntijoita.
”Koulutetut metsästäjät” Facebook-ryhmään.
Jahti   1/2016 41
