FOSNAVÅG
FAGDAGER FOR LOKAL MAT
Ole Johnny Hjelmeseth og Magnus Bergseth på Skotholmen
MRmat
14. - 15. februar 2017
VELKOMMEN
til to dager med kompetanse og nettverksbygging
Tirsdag 14. februar
Fram til klokken 14.30 foregår arrangementet på Thon hotel
Fosnavåg. Kursene går på Herøy vgs, Ytre Herøy u-skole og Thon Hotel.
09.30
10.30
Kaffe og registrering
Velkommen til MRmat 2017 v/ Landbruksdirektør Frank Madsøy
Bernt Bucher Johannessen, daglig leder i Hanen, er dagens konferansier
10.45
11.10 Lokal mat gir merverdi v/Aina M Kragset, Hakallegarden
Fra lokal mat til lokalmat- og tilbake igjen?
11.50 v/Dag Jørund Lønning, Høgskolen for landbruk og bygdeutvikling
Den lokale maten er i ferd med å forsvinne for oss. Skjer det, går vi glipp av de store
verdiskapingspotensialene som ligger i koblingen mellom lokal mat og reiseliv.
Så hvordan møter vi denne utfordringa?
Innlegg og debatt med Mikael Forselius, Gunnar Waagen,
Bodil Nordjore og Dag Jørund Lønning
Debatten ledes av Bernt Bucher Johannessen
13.00 -14.00 Lunsj
14.00-14.30 Transport til kurstedene
14.30-18.00 Kursene starter
20.00
Bær- og fruktdrikker m/ Mikael Forselius - Thon Hotel
Lokal fisk på menyen – m/Mindor Klauset og Tove Lindset - Herøy vgs
Takkebakst – m/Bodil Norgjorde - Ytre Herøy u-skole
Designkurs – m/Bente Syversen - Thon Hotel
Kjøttforedling – m/Tom Christian Johannessen - Herøy vgs
Enkel melkeforedling – m/Kerstin Jürss - Herøy vgs
Bygg bedrift – m/Erlend Bang Abelsen – Thon Hotel
Festmiddag på Skotholmen
Avreise med båt fra Fosnavåg kai kl 19.40.
Onsdag 15. februar
09.00-16.00 Kursene fortsetter
Aina Moldskred Kragset
Aina Moldskred Kragset er gårdskjerringa og turistvertinna på
Hakallegarden i Vanylven kommune. På besøksgården hennes møter
du store og små dyr tuslende i tunet, i gårdskafèen blir det servert
hjemmelaget mat, og her finner du også den fargerike gårdsbutikken.
Hakallegarden har i løpet av få år etablert seg som et meget populært
besøkssted både for barnefamilier og grupper.
Dag Jørund Lønning
Professor dr.philos. Dag Jørund Lønning er rektor ved HLB. Lønning
har spesialkompetanse på nyskaping som fenomen, og har fokusert
spesielt på ny identitetsbygging/nyskaping og mulige implikasjoner
og potensial for bygdesamfunn. Lønning har elles bred kompetanse
på landbruks- og distriktspolitikk både i Norge og i Europa, og har lang
erfaring med internasjonalt forsknings- og utviklingssamarbeid.
Møre og Romsdal fylkeskommune tok høsten 2015 initiativ til å etablere
satsingen «Mat og reiseliv i Møre og Romsdal – grøn og blå sektor».
Etter en anbudsrunde ble Høgskulen for landbruk og bygdeutvikling (HLB) leid inn for å få tilført både
kapasitet og kompetanse. Rapporten «Lokal mat for lokal utvikling. Mot Matregion Møre og Romsdal?»
bygger på kartleggingene som ble gjort i prosjektperioden.
Mikael Forselius
Gunnar Waagen
Bodil Nordjore
Bernt Bucher Johansen
Direktør Britannia Hotell
Tingvollost AS
Forfatter og matkulturverner
Daglig leder Hanen
3
Bær- og fruktdrikker
– Mikael Forselius
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00 Thon Hotel
Målgruppe: Passer både for nystartede og etablerte bedrifter.
Etterspørselen etter alkoholfrie drikker av frukt og bær øker kraftig. Hvilke trender ser vi i markedet og
hvilke produkter er det etterspørsel på? På kurset får du enkle tips til produksjon av drikker med norske
bær, tips om smakstilsetninger, kombinasjoner mellom krydder og bær, sukkerinnhold, forskjell mellom
jus, drikker og karbonisert brus. Det blir også en gjennomgang av mat og bær-drikker i kombinasjon.
Hvilke drikker passer til hvilken mat, og hvordan påvirker de hverandre?
Mikael Forselius
Mikael Forselius er opprinnelig svensk, men har bodd i
Norge siden 1995. Han har alltid vært fasinert av gode
og ekte råvarer. Helt fra barndommen av har fiske, sopp,
bærplukking og fremfor alt, matlaging vært de største
interessene i livet hans. Mikael har omfattende hotellog restauranterfaring fra kjente steder både i Norge
og Sverige, og har tilleggsutdannelse fra blant annet
Cornell University, Hotellhøgskolen i Stavanger og
Norsk vinsommilier-utdannelse. Han jobber i dag som
direktør ved Britannia Hotell i Trondheim.
Mikael har vært med i mange tv produksjoner, blant
annet Smaken av Norge i TV 2 ( vinner), Nordic
Kitchen (BBC) og Chef WAN, Asian food channel.
I 2014 var han med og startet opp Røros bryggeri
og mineralvannfabrikk. Her brygger de øl og lager
alkoholfrie drikker basert på bær og naturlige råvarer.
4
Lokal fisk på menyen
– Klippfiskakademiet
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00 Herøy vgs
Målgruppe: Passer både for nystartede og etablerte serveringssteder.
På dette kurset får du lære mer om tilbereding og viktigheten av riktig varmebehandling av ulike fiskeslag.
Det blir fokus på råvarer fra ulike lokale leverandører i Møre og Romsdal både av sjøfrossen og fersk fisk.
Det blir en gjennomgang av klippfisk med utvanning, ulike produkter og retter. Du får også tips om
hvordan du setter til passende tilbehør, og topper måltidet med en god saus!
Mindor Klauset
Mindor er kokk og daglig leder for Klippfiskakademiet i
Ålesund, og har vært med å jobbe fram akademiet siden
ideen ble unnfanget under et seminar om lokal kystog matkultur på Den Norske Matfestivalen for noen år
tilbake. Mindor er opprinnelig fra Midsund, og mange vil
huske han fra NRK-radioprogrammet Mat med Mindor.
Han har bakgrunn fra restaurantar som Le Canard,
Hos Thea og Sjøbua, samt erfaring fra både hotell og
Cateringbransjen.
Tove Lindset
Tove jobbar som kokk hos Klippfiskakdemiet. Hun er fra
Tresfjord, og er Klippfiskakademiet sin Turmatekspert.
Hun er også mye involvert i prosjektet Fra fjord og jord
til bord, som er Klippfiskakademiets satsing for barn og
unge. Tove har bakgrunn fra Britannia Hotell, Bekjervik
Gjestegiveri, Kulinarisk Akademi, og som kokk offshore.
5
Kjøttforedlingskurs
– Tom Christian Johannessen, Nofima
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00
Herøy vgs
Målgruppe: For etablerte kjøttbedrifter. Passer også for deg som får leieprodusert dine produkter
Hvordan salter vi best mulig i kjøttproduksjon
Ikke mer enn fem gram salt per dag er kostholdsanbefalinger fra myndighetene. I dag spiser vi cirka
ti gram. Men det er mange hensyn å ta for de som vil senke saltinnholdet i produktene sine. Salt har
en viktig funksjon i forhold til holdbarhet, vannbindingsevne og tekstur, i tillegg til mattrygghet.
På kurset får vi lære hvordan man kan salte riktig og samtidig ivareta alle hensyn i prosessen frem
til ferdig kjøttprodukt. På dag to praktiserer vi det vi lærer den første dagen. Da produserer vi både
et varmebehandlet produkt og et kaldprodukt.
Tom Christian Johannessen
er utdannet næringsmiddelkandidat fra Hist, og har
fagbrev som pølsemakermester på Nofima Ås, som
er ett av Norges ledende fag- og utviklingsmiljøer
på kjøtt og andre matområder. Han har lang
erfaring fra næringsmiddelindustrien og arbeider
med spesialområdet kjøtt; teknologisk, sensorisk,
hygienisk og salgbar produktkvalitet. Tom er en
erfaren matfaglig veileder som vi benytter ut imot
våre lokalmatprodusenter på kjøtt.
6
Enkel melkeforedling
– Kerstin Jürss
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00 Herøy vgs
Målgruppe: Kurset passer både for deg som vil starte med eget ysteri og for deg som vil produsere
melkeprodukter til bruk i egen serveringsvirksomhet.
På dette kurset får du kunnskap om produksjon av melkeprodukter og oster som er enkle å få til
uten avansert utstyr. Kurset og prøveysting hjemme gir grunnlag for å gå på videregående ystekurs
og vurdere om man vil satse på produksjon for salg. På kurset skal vi lage yoghurt, rømme, smør
og hvitmuggost.
Det blir både teori og praksis på kurset, og fokus på hvordan man kan forebygge problemer som
kan oppstå underveis. Hygiene og matsikkerhet er viktige områder som gjennomgås.
Kerstin Jürss
Kerstin og mannen Claes flyttet fra travle Stockholm
til Ås i Jämtland for å lære seg å yste ved Rösta
Mejeri. Snart jobbet de både med utvikling av nye
oster, arbeidsmetoder og utstyr og utdanning av
andre småskala ystere. Etter 20 år flyttet de fra
Jämtland til Flen i Sør-Sverige, og her startet de
opp Jürss Mejeri. Målsettingen med bedriften var
å være en liten bedrift som legger vekt på smak og
kvalitet, ikke store volum og stadig utviding.
De har ikke mistet interessen for å lære bort
kunnskapen om handverksmessig ysting. Hvert
år holder de både kortere og lengre kurs for andre,
både hjemme i ysteriet og andre steder i Norge og
Sverige.
7
Takkebakst
– Bodil Nordgjore
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00
Ytre Herøy u-skole
Målgruppe: Kurset passer både for deg som vil starte med eget bakeri og for deg som vil produsere
takkebakst til bruk i egen serveringsvirksomhet.
På dette kurset tar Bodil Nordjore deg med på baking av lefser, flatbrød og ulike knekkebrød!
Baketradisjonene har endret seg både i forhold til hva slags mel man bruker og hvordan man tar
hensyn til etterspørsel etter glutenfri og laktosefri bakst.
Det fins ikke noe mat som har så mye kunnskap, stolthet, prestisje, omsorg og kjærlighet i seg som
lefse. Håndbåren kunnskap - den kloke kunnskapen som ligger i hver leiv, kan ikke betales med
penger. Lefser har stor attraksjonsverdi fordi
det tar litt tid å lage de så fine som man vil at de
skal være. Har du en god deig og et godt kjevle så
renner leiven ut mellom hendene dine.
Bodil Nordgjore
Bodil reiser land og strand rundt og deler sin kunnskap
om mat og norske mattradisjoner. Hun har gitt ut flere
kokebøker og mange kjenner henne kanskje igjen fra NRK
programserien Kvelden før kvelden med Hilde Hummelvoll,
Nitimen og Matlyst. Hun er lektor i norsk tradisjonsmat.
Bodil er den eneste budeia i verden som nå er lagt inn i
et statsbudsjett, hun ble for kort tid siden «statsbudeie
med stipend» for sin utrettelige formidling av norsk
tradisjonsmat og historie.
8
Designkurs
– Bente Sofie Syversen
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00 Thon Hotel
Målgruppe: Kurset er aktuelt for deg som produserer mat og drikke for salg og/eller servering.
Bedriften din kan være godt etablert, og med planer om vekst.
Kurset er for deg som har et godt produkt, og som ønsker å få til økt vekst gjennom bedre profilering og design.
Gjennom disse to dagene jobber vi med marked og kundebehov, og lærer hvordan design kan hjelpe bedriften til å
fremstå mer tydelig og attraktiv.
Gjennom diskusjoner i grupper og øvelser vil du jobbe med målgrupper og kundebehov, merkeplattform og visuell
retning for bedriftens profil.
Kurset har som mål å gi deg økt kunnskap om merkevarebygging og strategisk bruk av design. Resultatet skal gi bedre
grunnlag for et godt samarbeid med designbyrå.
Bente Sofie Syversen jobber som rådgiver i Innovasjon Norge. Hun veileder små og mellomstore bedrifter i
utviklingsprosesser, og bidrar med kunnskap om forretningsmodellering, posisjonering og strategisk bruk av design.
Bente er utdannet produktdesigner, og har videreutdanning i innovasjons- og prosjektledelse.
Bygg Bedrift!
– Erlend Bang Abelsen
Tirs 14.feb kl 14.30-18.30 og ons 15.feb kl 09.00-16.00 Thon Hotel
Målgruppe: Passer for deg som vil leve av prosjektet ditt.
Enten du er helt i oppstartfasen eller du har drevet en stund, og vil bli mer lønnsom.
Hvordan skaper du en levedyktig bedrift? Målet er at du lærer hvordan du kan finne et marked for produktene dine, og
hvordan du jobber i hverdagen for å skape en solid og lønnsom bedrift.
Du får arbeide med å utvikle forretningsidéen og forretningsmodellen din, og lærer om hvordan du kan involvere kundene
i arbeidet med å forbedre produktene dine. Du får også arbeide med hvordan du kan styre mål og oppgaver i prosjektet ditt.
Du vil lære deg å bruke et nettbasert verktøy som lar deg styre økonomien din, og hjelper deg å fokusere på løpende
forbedring i gjennomføringen av prosjektet. Du vil også utarbeide en enkel oversikt over prosjektet ditt som kan brukes
som grunnlag for presentasjoner og kommunikasjon med samarbeidspartnere og støttespillere, eksempelvis hoppid.no.
Erlend Bang Abelsen er selv gründer og har lang erfaring med å utvikle lønnsømme virksomheter. Han er medforfatter
av bøkene «Vekstbedriften og Lean Business Planning», og har utviklet metodeverk for forretningsutvikling og
entreprenørskap for små og mellomstore bedrifter. Han har gjennomført workshops og kurs for mange hundre bedrifter
blant annet som ansvarlig for en rekke av Hoppid sine bedriftskurs.
9
VIRKEMIDLER FOR HJELP I DIN BEDRIFTSUTVIKLING
BESØKSORDNING
Matnavet skal bistå små og mellomstore matprodusenter
og serveringssteder med fokus på lokal mat til å lykkes
med videre utvikling og verdiskaping. Vi fokuserer spesielt
på kunnskapsformidling innen områdene: matsikkerhet og
regelverksstyring, produktutvikling, strategi, driftsledelse,
risikokommunikasjon og markedsarbeid. Vi arbeider i nær
kontakt med produsentene. Du henvender deg til oss både
med små og store faglige utfordringer knyttet til lokal matproduksjon og andre tilleggsnæringer innen landbruket.
Vi arbeider i nær kontakt med produsentene og det øvrige
virkemiddelapparatet.
I Besøksordningen får du tilbud om et gratis besøk av
rådgiver inn i din egen virksomhet. Det er en fagperson
med den kompetansen du og din bedrift måtte ha behov for.
I løpet av besøket kan det utføres noe konkret arbeid i tillegg
til rådgivning og utarbeidelse av prioriterte arbeidsoppgaver
tilpasset virksomhetens drift og utfordringer.
For kurs og fagturer våren 2017:
kursoversikt på www.maere.no under «Kurs»
Tlf Matnavet på Mære 74 11 42 00
MATNAVET PÅ MÆRE
-spiskompetanse på lokalmat-
Elisabeth Tronstad
Mob. 97 59 43 32
[email protected]
Tove Hatling Jystad
Mob. 41 41 34 41
[email protected]
Gunn Bratberg
Mob. 45 48 78 40
[email protected]
FYLKESMANNEN I
MØRE OG ROMSDAL
Fylkesmannens landbruksavdeling
Møre og Romsdal
Aud Lindset Drågen
Mob. 90 86 54 59
[email protected]
10
Fylkesmannens landbruksavdeling
Møre og Romsdal
Kirsti Indreeide
Mob. 94 16 28 63
[email protected]
Rita Natvig
Mob. 99 41 09 87
[email protected]
3
1
2
Adresser:
1: Herøy vgs
Lisjebøveien 4
6091 Fosnavåg
2: Ytre Herøy ungdomsskole
Lisjebøvegen 11
6091 Fosnavåg
3: Thon Hotel Fosnavåg
Gerhard Voldnes’ veg 7
6090 Fosnavåg
Returadresse:
Mære Landbruksskole
Mæresvegen 163
7710 Sparbu
FESTMIDDAG TIRSDAG 14. FEBRUAR KL 20.00
På ein holme i havgapet gir vi deg ei spesiell opplevelse; – Kami Skotholmen
er en sjømatrestaurant som skvulper i vannkanten et steinkast fra
Fosnavåg og et øyekast fra Ålesund. Her spiller vi på lag med naturen,
og kan by på det beste fra havet. Velkommen til et hav av smaker!
Påmelding på www.maere.no under Kurs Matnavet.
Påmeldingsfrist onsdag 1.februar 2017.
Kulturinnslag med
Guri Aasen
Pris ved påmelding innen fristen
Foredrag og kurs 2 dager inkl. kaffe og lunsjer
– etter fristen
Festmiddag på Kami Skotholmen inkl.
båttransport og kulturinnslag Under festmiddagen får
vi utdrag fra «Fiskarkona
og døtrene hennar»
og «Djupdykk blant
mystiske vesen i Blåmyra»,
akkompagnert av ramsalte
melodier komponert
av Herøy sin store
trekkspelvirituos, notbas
Arthur «Bassar» Frantzen.
kr. 1900
kr. 2400
kr. 550
Avmelding etter 7. februar medfører at påmeldingsavgiften må
betales i sin helhet.
Vi tar forbehold om endringer i programmet. Avlysing av kurs skal
skje senest 6 dager før arrangementet. Vi sender ut bekreftelse
med nødvendig informasjon ca en uke før arrangementet.
NB! husk og bestill overnatting selv direkte til hotellet.
Vi har fått rabattert pris på Thon hotel Fosnavåg - oppgi
MRMat som referanse.
Enkeltrom med frokost Dobbeltrom med frokost kr. 895
kr. 1095
www.designtrykk.no
Miljømerket trykksak 241 781